花里岸餐廳
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藝遊南方以南2／集結山海美味的草地餐桌 華源海灣的在地創生就從咖啡館開始
走訪南迴藝術季的途中，不妨讓自己的腳步慢下來，趁機感受屬於台東在地的風土滋味。像是距離大武鄉展品不遠的「山豬窟休閒農業區」，便於今年推出了廣受好評的「草地餐桌」，讓遊客可以在大自然中感受微風吹拂、蟲鳴鳥叫，甚至在滿天星空的陪伴下，同時品嘗以在地小農栽植的農作物為核心，透過盡量保留原味的烹煮方式所呈現的美味料理。餐桌佈置以紅藜、月桃果實、山豬骨頭等部落元素裝飾，在天氣不致過熱的情況下通常會直接在草地上進行用餐。（圖／記者魏妤靜攝）在山豬窟休閒農業發展協會可選購多個農家的特色商品，例如大公農場「段木黑木耳」、阿朗壹樊事用心農場「紅藜棒棒」、山豬窟野蜂獵人的「天然野蜜」等。（圖／記者魏妤靜攝）山豬窟休閒農業發展協會理事長葉少雲帶大家造訪老茄苳樹，講述關於耆老與地方流傳的各種故事。（圖／記者魏妤靜攝）由山豬窟休閒農業發展協會推出的草地餐桌，可是一次能嘗到十多種山海風味菜色，包括以來自達仁鄉「阿朗壹樊事用心農場」紅藜製成的「紅蔾蔬菜煎餅」，使用山豬窟「逸園山莊」的梅子料理而成的「爐烤脆皮梅子豬」，以及來自山豬窟「東方雲生活體驗區」的「巴塱衛放牧雞蛋布丁」等，還會隨季節變換食材。除了推廣部落慢食料理，還可向協會報名參與山豬窟生態導覽、原生植物苔球手作等體驗，像採訪當日一行人便造訪位於朝庸溪支流溪谷、約走過500年歲月的老茄苳樹，在樹上有個燒出的大洞，因此衍生各種傳聞，有人說是因為早期六合彩賭徒相信老樹具有神靈力量，時常在此燒香膜拜造成意外；亦有耆老講述以前原住民狩獵喜歡在樹下休息或生火，方便處理獵物，結果某天起了一場大火將老樹燒出一個大洞。無論如何，陪伴許多鄉民長大的老茄苳已成為在地代表性景點之一，當地擁有豐富多樣的生態，很適合進行林間療癒之旅。在海癒能喝到以社區阿嬤用植物蒸餾的純露結合月桃、土肉桂做成的拿鐵與美式（後，各160元），以及帶有台東洛神酸甜、如同夕照色彩的「洛神蜂蜜奶酒生乳酪蛋糕」。（180元，圖／記者魏妤靜攝）10月開啟常態販售的「野餐籃」提供鮪魚蛋沙拉雜糧麵包三明治、手作蒜醬烤嫩雞捲餅、海癒彩虹沙拉（冬季可改成湯品）與飲品。（2人份899元、4人份1,599元，圖／記者魏妤靜攝）而在太麻里鄉、靠近南迴藝術季展件《大地之母》的華源海灣旁，還有一個不單純只是咖啡館的「海癒小村咖啡店」，由曾得過後山文學獎散文首獎的紫宸創辦，帶著企劃經理鹹鹹、料理長王念祖與協助社區企劃的一眾小夥伴組成團隊。當遊客入內時，「海癒」是提供月桃與土肉桂純露咖啡、以現撈鮮魚製作餐點的小憩之所；喜歡深度旅遊的人則可從他們製作的《海灣月報》與《華源五感DNA地圖》中，了解華源村發生的大小事，以及一日遊怎麼玩得更「在地」。每個月「海癒」還會在咖啡館建築旁的空地舉辦二手市集，並從去年起主辦「就海好」市集，結合咖啡品牌、創業市集與二手擺攤，今年10/19-10/20甚至將場地從咖啡館搬至當地火紅的椰林大道，攤商數與來客數也呈倍數成長。值得一提的是，接下來明年春季「海癒」還將於募資平台推出「海灣手帳」，以疫情期間流行起來的居家調酒為發想，結合台東在地食材設計成52週四季居家調酒提案，讓大家在其他城市也能透過味蕾感受台東風土，甚至勾起想造訪台東的興致。海癒小村咖啡店創辦人紫宸（左2）婚後返回家鄉台東，以老屋活化的咖啡館為據點，與夥伴們透過各類企劃活絡社區也幫在地生產者創造營收。（圖／記者魏妤靜攝）「獵人彎月骨 | 薑黃薏仁燉飯」可吃到豬前腿軟骨Ｑ脆帶肉的口感，以及提味的黑蒜美乃滋。（圖／記者魏妤靜攝）若有閒暇在台東市區再停留一下，亦可來到位於國立台灣史前文化博物館旁、試營運旅宿「旅行博物館」內的「花里岸餐廳」。主廚每季都會融入富有在地特色的食材與調味，例如採訪當時品嘗的季節套餐中便可吃到馬告豬肉凍搭配洛神花製作的酸甜沙拉、嚴選鹿野溫體雞胸搭配半天筍與三種雞汁調味的主餐；而口感最有趣的便是前菜「獵人彎月骨 | 薑黃薏仁燉飯」，使用一頭豬只有兩塊的豬前腿軟骨，由於形似彎月也似部落獵人彎刀，而有「獵人彎月骨」之稱。主廚將其以自製青醬醃漬，再用薄麵包粉酥炸，在薑黃、薏仁與番紅花高湯融合中，又有清新的香料來平衡濃郁風味，層次感十足。DATA山豬窟休閒農業發展協會地址：台東縣大武鄉尚武村20鄰太湖路11之3號網址：https://www.shanjuku.com/Line：https://lin.ee/IUVshf2備註：採預約制的草地餐桌2人以上即可報名，每人500元，至少3日前報名，以17：30晚餐供應為主，草地餐桌與其他星空、生態導覽及手作體驗等，建議透過Line洽詢海癒小村咖啡店地址：台東縣太麻里鄉華源村大坑4號（華源海灣停車場對面）營業時間：10：30～17：30，週二休網址：https://www.facebook.com/hellohiyucafe/備註：明年贊助海灣手帳募資的人將獲得專屬回饋，可不限時間到店兌換以在地蔬果、三和定置漁場特色食材的野餐籃到戶外用餐，1人贊助可獲得2人份餐點的野餐籃花里岸餐廳電話：（089）380-143地址：台東市博物館路1號網址：http://www.hoteldumuseetaitung.com/※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
初夏藝遊台東2／以法式手法詮釋原民、南島料理 到「花里岸WARIYAN」好好吃頓飯
當旅人來到台東，怎能不品嘗屬於這片風土的滋味？在國立台灣史前文化博物館園區內，有座清幽的全新旅宿「旅行博物館」，預計於7月正式對外開放，而位於1樓的「花里岸WARIYAN」餐廳，已於今年初率先開幕，並以結合小農食材、在地農特產品，和原民、南島族群飲食文化，加上法式料理的烹調手法與擺盤，擄獲了不少饕客。旅人有機會不妨來此嘗鮮，體驗一下餐廳名稱源自卑南族語「日子」的意涵，放慢自己的步調，在此好好享受一餐。「南島風味海鮮湯」（中）添加了香茅、檸檬葉與南薑，「北海道干貝小米油蔥燉飯」（左上）也搭配薑黃、椰奶做出濃郁的南島風燉飯。（圖／魏妤靜攝）花里岸餐廳空間以王家衛電影《我的藍莓夜》做發想，用色鮮明充滿對比。（圖／魏妤靜攝）餐廳除了會推出不同主題的季節佳餚，最大特色是希望從餐食中推廣台東在地文化，以春季晚間套餐來說，例如冷前菜「馬告小米酒漬旗魚」，便以超級食物「油芒」製作的脆片，搭配揉合馬告小米酒風味的旗魚腹；湯品「南島風味海鮮湯」使用了大量蔬菜跟雞骨熬製，風味雖近似冬蔭功海鮮湯卻不會過酸或辣，還放入小薏仁增添口感；熱前菜「北海道干貝小米油蔥燉飯」也選用南迴線特產小米和台九線池上米為基底。再說到可3選1的主食，其中兩道「鬼頭刀佐番茄葡萄莎莎」、「煙燻脆皮豬佐茴香樹豆泥」同樣具在地風味，前者將東海岸的鬼頭刀以香料醃漬，並採低溫舒肥保持肉質嫩度；後者則將部落特色的樹豆與鷹嘴豆打成泥狀，再加上香氣特殊的小茴香，配菜也放上主要產於花東的輪胎苦瓜，以其苦味搭配脆皮豬反而減低了油膩感。戳破「庫克太太三明治」上頭的半熟蛋，讓蛋液流入結合濃郁起司的酥脆吐司中，是最經典的法式風味。（圖／魏妤靜攝）搶先曝光的夏季早午餐預計推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」等餐食。（份量與價格依現場為準，圖／魏妤靜攝）「花里岸」在早午餐部分亦花了不少心思，例如目前提供西式的「庫克太太三明治」、「法式鹹派」，以及搭配特色小菜的中式每日精選主餐共3種選擇，皆以套餐形式提供；餐廳也提前曝光預計於5月底開始供應的夏季早午餐，屆時將推出「番茄牛肚鍋佐拖鞋麵包」、「炭烤綜合烤肉串」、「爐燒豬肋排」、「慢燉牛頰水管麵」、「松露野菇燉飯」等多元選擇。其實旅行博物館內的空間設計也很有意思，除了建築是由知名建築師麥可·葛瑞夫（Michael Graves）所設計，前身曾是台東文旅的這棟建築在現任團隊接手後，也於內部裝潢呼應「旅行博物館」主題，希望透過與旅行電影的連結，融合書籍、電影、文學、藝術及美食元素，讓旅人的體驗更完整、美好。由後現代主義建築大師麥可•葛瑞夫設計的旋轉樓梯，會隨著每天不同時刻迎入的光線帶來不同風情。（圖／魏妤靜攝）2樓公共空間可見藤編風的吊籃搖椅。（圖／魏妤靜攝）4樓部分房間以粉紅色為主牆色，讓人想起《歡迎來到布達佩斯大飯店》的電影海報。（圖／魏妤靜攝）例如1樓的花里岸餐廳配色來自王家衛電影《我的藍莓夜》，以美式復古調性呈現慵懶酒吧與深夜咖啡廳的氛圍；2樓則以茱莉亞·羅勃茲出演的《享受吧！一個人的旅行》為靈感，並取劇情中的峇里島一段，在房內與公共空間的家具帶入藤編元素；3樓則選擇伍迪·艾倫編導的《午夜巴黎》，除了公共空間打造了大型書房，房間也以書籍加上復古裝飾呈現巴黎文人氣息濃厚的時代；4樓則以《歡迎來到布達佩斯大飯店》做發想，以單一飽和色調為基底，搭配大理石、黃銅與絨布元素，帶出電影中30年代的優雅。不同樓層的相異設計對於喜歡嘗鮮的旅人來說，相信也很有吸引力。3樓房間陳設以棕栗色基調搭配歐式古典傢飾。（圖／魏妤靜攝）：以旅行電影概念設計的旅行博物館，希望讓旅人們打開五感在館內自由探索。（圖／魏妤靜攝）旅行博物館│花里岸WARIYAN 電話：（089）380-064地址：台東市博物館路1號餐廳營業時間：早午餐10：30～13：00、甜點／下午茶10：30～17：00、晚間套餐17：30～21：00（20：00最後點餐），週一休網址：http://www.hoteldumuseetaitung.com/備註：花里岸WARIYAN早午餐280元+10%、春季晚間套餐680元+ 10%，預計5月底推出夏季早午餐，價格預計落在280元～380元；旅行博物館房價預計一晚2,000元起跳（依房型與淡、旺季浮動）