花腐
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集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
柄本佑《花腐》瘋狂NG一場戲拍14次 羞讚綾野剛可靠獲「我愛你」回應
日本兩大性格男星綾野剛、柄本佑為新片《花腐》接受台灣媒體視訊聯訪，這是他們合作的第三部作品，卻是首次有比較深刻的對戲，綾野剛表示自己一直很喜歡柄本佑也有看他的作品，像是早就認識一樣，演出時有很好的氛圍，結束後則會一起吃飯。柄本佑則大讚綾野剛是可靠的大哥哥，對於劇組的關懷令人尊敬，尤其這部作品的資金規模不大，現場有這樣的存在幫助很大，稱讚完他忍不住說：「當著本人的面講很害羞。」綾野剛則以中文回應「我愛你」。《花腐》是柄本佑繼3年前橫掃影壇多項大獎的《火口的二人》後，二度與荒井晴彥導演合作，他表示自己5歲就認識荒井導演，常覺得「這個大叔怎回事」，私下散漫，但看過荒井導演的作品後驚覺他可以寫出有趣的劇本，拍出有趣的畫面。演出《火口的二人》更是讓他反省自己，荒井導演的台詞很成熟，有很重的情緒，只是藉由少年之口說出來，但他一開始沒發現，之後每次拍攝都會不斷地重覆閱讀劇本。為塑造角色的頹廢感，綾野剛沒特別管理身材。（圖／中影提供）《花腐》描述擔任粉紅電影導演的栩谷（綾野剛飾）和往編劇家努力的伊關（柄本佑飾），兩人在下著大雨的夜晚相遇，聊起各自的感情故事。為塑造角色的頹廢感，綾野剛沒特別管理身材，「讓自己的腰圍比較放肆一下」。柄本佑也認為角色有肌肉沒說服力，所以不運動。片中出現了韓國流行的「小黃瓜燒酒」喝法，兩人笑說希望是用真的酒，但其實只是水，所以拍得挺痛苦的，因為水中的小黃瓜味越來越重，像是苦刑一般。電影裡兩人互訴人生故事，如何讓台詞變成「對話」，他們下了很大的苦心，柄本佑笑曝他在一場讀著《萬葉集》的戲瘋狂NG，「我一生都不會忘記，總共拍了14次。那場戲是殺青日當天拍的，之前都很流暢，不知道為何會搞出這個烏龍。」綾野剛同樣對此印象深刻，因為他配合柄本佑的步調，也做了14次調整，中間不斷確認「準備好了吧」。柄本佑5歲就認識荒井晴彥導演，覺得這個大叔私下散漫，卻能拍出有趣的電影。（圖／中影提供）綾野剛是以中文說出「準備好了吧」，他曾在2018年拍攝陸片《破陣子》，當時學到這句話，此外還有「我愛你」、「辛苦了」、「明天見」等，其中最喜歡「這個」，因為發音很可愛。綾野剛兒時看過台片《殭屍小子》，會跟著憋氣還會假裝在頭上貼符咒，他知道自己主演的《花腐》和《去唱卡拉OK吧！》都有在金馬放映，後者的導演山下敦弘受邀來台，直呼也很想來，「請大家幫我實現願望」。
綾野剛、柄本佑《花腐》尺度大解放 作家驚嘆：電影超越原著
改編日本文壇大獎芥川賞同名小說的電影《花腐》，找來男星綾野剛、柄本佑尺度大解放，一絲不掛與多名女星上演激情床戰，超大尺度跌破觀眾眼鏡。今年高齡76歲的導演荒井晴彥，繼3年前橫掃影壇多項大獎的《火口的二人》後，出於對粉紅電影文化的熱愛，決定再度挑戰翻拍文壇名作，原著作者松浦壽輝看完後驚歎「電影遠遠超越原著了」。故事以三位男女的愛恨糾葛為題，側寫日本逐漸沒落的粉紅電影產業。綾野剛和柄本佑在片中同樣愛上女星佐藤穗奈美，各自展現不同魅力示愛：綾野剛大方露出剛出浴熱騰騰的熟男翹臀，更以帥氣性感的姿態，在床上用「背後式」瘋狂衝刺，流露野獸般的性慾。柄本佑（左）這次也突破尺度極限，解鎖極限快感。（圖／中影提供）柄本佑這次也突破尺度極限，先是模仿影史名片《巴黎的最後探戈》用奶油充當潤滑液，壓著佐藤穗奈美初嚐「走後門」快感，更在兩女一男的3P床戲中，被按摩棒從後面硬上，體驗前後夾攻、解鎖極限快感。《花腐》故事描述擔任粉紅電影導演的栩谷(綾野剛 飾)、努力往編劇家努力的伊關(柄本佑 飾)，兩人在下著大雨的夜晚相遇，聊起各自的感情故事。栩谷大嘆自己摸不透「祥子」的內心，伊關抱怨「祥子」不懂他的夢想。兩人意外發現原來對象竟是同一人！奇怪的是，昔日愛人竟與他人口中的形象相去甚遠。隨著大雨不停，記憶愈加模糊，三人的關係也產生微妙的變化。電影以綿延無盡的大雨為喻，側寫三位追求電影夢的年輕人，終將被時代淘洗的青春戀夢。《花腐》入選本屆金馬國際影展首映，並將於12月1日在台上映。
金馬影展北野武《首》變身豐臣秀吉 安藤櫻、山田涼介成亡命之徒
2023金馬影展公布最新片單，找來北野武、山田洋次、原田真人、荒井晴彥、山下敦弘等大師名導領軍，以及安藤櫻、山田涼介、柄本佑、綾野剛、加瀨亮、西島秀俊、淺野忠信、吉永小百合、大泉洋等影帝后明星的夢幻日片。其中北野武構思30年的新片《首》（Kubi），將自己改寫日本史事「本能寺之變」的同名小說搬上大銀幕，不僅親身上陣巧扮豐臣秀吉，還找來加瀨亮、西島秀俊、淺野忠信等巨星跨刀參演，片中層次豐富的連環奇計，以及暗流湧動的男同情慾，展現北野武的獨到美學。 高齡92的電影大師山田洋次新作《日安，我的母親》（Mom, Is That You?!）再度邀請傳奇女星吉永小百合飾演母親，攜手大泉洋、永野芽郁共譜跨世代真摯感情。名導原田真人除了焦點影人役所廣司的《神風72小時》由他執導，影展也邀來他的新片《惡之地》（Bad Lands），找來日本影后安藤櫻和山田涼介飾演一對犯罪姊弟，意外成為亡命之徒，攜手直探邪惡與善念的修羅場。山田洋次執導新作《日安，我的母親》再次找來傳奇女星吉永小百合飾演母親。（圖／金馬執委會提供）荒井晴彥導演的《花腐》（A Spoiling Rain）則由安藤櫻的演技派老公柄本佑，偕同綾野剛突破尺度，重返粉紅電影的時代，訴說性愛戀夢。片中講述燦爛一時的粉紅電影日漸黯淡，落魄導演遇上了色情片編劇，兩人談論起彼此都愛過的女演員，揭開他們性愛交織的夢想。綾野剛也在山下敦弘的喜劇新作《去唱卡拉OK吧！》（Let's Go Karaoke!）化身五音不全的黑道，與合唱團國中生展開反差萌友誼。《惡之地》安藤櫻（右）、山田涼介飾演一對犯罪姊弟。（圖／金馬執委會提供）除了大批日本強片，金馬也網羅兩部驚豔坎城的奇幻電影以及4部動畫作品，包括《幸福黃色電影》西班牙名導帕布羅貝嘉首度轉戰動畫長片，就拿下安錫影展另類長片大獎的《再見機器人》（Robot Dreams），以簡潔清新的畫風描繪寂寞狗兒與機器人的跨界情感。日本動畫導演板津匡覽的《北極百貨的秋乃小姐》（The Concierge at Hokkyoku Department Store），將不可思議的奇想百貨進駐大銀幕，並邀來川井田夏海、大塚剛央、花澤香菜、津田健次郎等豪華聲優「獻聲」參與，更具看頭。《花腐》柄本佑（右）、綾野剛突破尺度，重返粉紅電影的時代。（圖／金馬執委會提供）金馬影展今年也選映多部得獎酷兒電影，包括義大利名導吉安尼阿米里歐入選威尼斯影展主競賽的《愛無赦》（Lord of the Ants），深入著名詩人阿爾多轟動一時的師生禁戀與不公審判，小鮮肉李奧納多馬爾諦斯精彩的表現，更贏得威尼斯影展最佳新演員。酷兒電影《愛無赦》入選威尼斯影展主競賽。（圖／金馬執委會提供）榮獲柏林影展泰迪熊獎評審團獎的《愛在煙霧迷幻時》（Silver Haze），和泰迪熊獎最佳紀錄片《千面歐蘭朵》（Orlando, My Political Biography），分別以真實的生命經驗與實驗手法，勾勒出當代酷兒的多元樣貌，真摯動人。而講述跨性別者面對過去瘡疤的《跨越白晝的夜》（Mutt），利奧梅希感人的演出，獲得日舞影展最佳演員的肯定。剛贏得多倫多影展最佳加拿大電影的《他的發光搖擺》（Solo），則道出變裝皇后動人的友情、親情與愛情，亮眼新星提奧多派樂林和《野放動物》男主角費力克斯馬利托的激情演出，更是一大看點。2023金馬影展將於11月9日至26日展開。