花椒油
」 酸菜魚 調酒
烤鴨、酸菜魚成聚餐新寵 風格年輕化、搭調酒更過癮
烤鴨與酸菜魚可以說是台灣人近年來吃中餐的首選之一，像是旗下有諸多品牌的漢來美食於2020年在桃園開出首間「上菜」片皮鴨專賣店，緊接著2022年竹北二店開幕、2024年7月南下於高雄夢時代購物中心開出第三家分店，夢時代店開幕當天，百位民眾還不畏風雨、一開門即衝往餐廳排隊搶吃鴨，目前上菜每家店平均一個月能賣出2,000隻烤鴨，每年甚至可賣出約2萬5千隻烤鴨；而酸菜魚專賣店在全台亦如雨後春筍般一家接一家開，有的衍生出單人亦可享用，或是迎合年輕族群將營業時間拉長，其中姥姥酸菜魚繼台北車站、101門市後，近期也插旗台中老虎城，除了推出多道新品、鍋物配料，台中老虎城門市還是品牌首間擁有專屬調酒吧的限定門市，週五到週日更營業至凌晨2點，讓大家宵夜場也有新去處。師傅於桌邊將烤鴨片皮，鴨肉沾料還可搭配跳跳糖，帶出清爽解膩的體驗。（圖／魏妤靜攝）搭配片鴨多吃的菜色包括加以酥脆饃餅包覆鴨肉絲、銀芽等的「酸菜鴨肉絲夾饃」（左），還有剔除肥油後酥炸的「椒鹽酥炸鴨架」，十分下酒。（圖／魏妤靜攝）「藤油雙椒雪花牛」選用肉質鮮嫩的雪花牛，拌入青紅辣椒煸炒，可感受到藤椒的香氣與牛肉的軟嫩、麻香。（388元，圖／魏妤靜攝）走進「上菜」高雄夢時代店，空氣裡瀰漫著的全是剛出爐的烤鴨香味，上菜的烤鴨採用傳統港式掛爐烤鴨，會先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調製的鴨水，經吊掛風乾8～10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法低溫烘烤1小時，使出爐時鴨皮能酥脆油亮、鴨肉鮮嫩多汁。而且「上菜」夢時代店主打一鴨多吃，共推出7款二、三吃料理可選擇，包含酸菜鴨肉絲夾饃、乾鍋麻辣冒烤鴨、椒鹽酥炸鴨架、海味雜炊鴨絲泡飯、酸白菜豆腐鴨架湯、芋香鴨肉米粉湯、潮式滷水鴨拼盤等吃法，讓愛吃鴨的饕客一次滿足。此外，上菜夢時代店也特別與曾連續兩屆獲選亞洲50大最佳酒吧的T.C.R.C主理人阿翔合作，針對餐點內容研發2款雞尾酒特調、2款無酒精調飲，成為中餐界首創的烤鴨Wine Pairing。其中一款「青色秘境」是以琴酒及青花椒為基底，再帶點白葡萄酒酸味與淡淡青花椒香氣，清爽解膩；另一款「果香茶味」則以伏特加及山胡椒為基底，並加入酸甜梅酒，讓即便不那麼偏愛較重口味中式料理的人，也能在調酒搭配下獲得不一樣的吃鴨樂趣。「果木煙燻茴香骨」經月桂葉、八角、茴香、草果及桂皮等中藥材浸滷豬肋骨，在玻璃罩內短暫煙燻，嘗起來有淡淡果木香氣。（568元，圖／魏妤靜攝）T.C.R.C主理人阿翔為上菜打造2款調酒與2款無酒精調飲，分別以青花椒、梅子香氣為亮點。（調酒168元、無酒精調飲108元，圖／魏妤靜攝）迎接歲末年終，上菜也推出「尾牙春酒」專案，以即烤櫻桃片皮鴨為主、搭配精選冷熱菜上桌，10人桌菜10,888元起，2025年3月31日前凡預訂3桌（含）以上，每桌即贈「青檸芭樂」2壺。另外因應農曆春節圍爐需求，上菜也規劃「鴨香滿堂 除夕圍爐宴」，除了經典櫻桃片皮鴨外，另推出多道限定應景年菜，有5位半席8,888元、10位全席16,888元及19,888元年菜套餐組合，滿足各式家庭人數需求；此外，亦有為不想煮年夜飯的顧客準備的「除夕外帶年菜」，包含1鴨與4菜1湯2甜品的豐富組合，可吃到烤鴨、海明蝦、龍虎斑、雞湯等菜色，外帶6人桌菜只要6,888元，凡於2025年1月12日前預訂並完成付款，即送「法恩娜微甜氣泡酒」乙瓶。姥姥酸菜魚插旗台中老虎城，推出全台首間品牌調酒吧。（圖／姥姥酸菜魚提供）姥姥酸菜魚將大白菜長時間發酵熟成，賦予溫和酸味並保留蔬菜鮮甜，再配上Ｑ彈烏鱧魚片。（圖／姥姥酸菜魚提供）另外近期插旗台中的姥姥酸菜魚，主打選用傳承30年工序秘製酸菜，搭配Ｑ彈細緻的烏鱧魚片，以及高溫爆炒的蒜頭、芝麻及花椒油等帶出「酸、麻、鮮、香」的滋味；另外也有不辣的「白湯酸菜魚」，酸香溫和、入口回甘。近期品牌也推出多道新菜色，包括外酥內嫩的「酥炸軟殼蟹」、吸滿雙色椒醬汁和鹹香肉末的下飯「雙椒炮蛋」，甜點則有奶香濃郁綿密的「鮮奶薏仁凍」、黑糖香氣四溢的「古早味粉粿冰」，以及台中老虎城門市限定的兒童咖哩飯等。「椒香皮蛋麵」（左起順時針，98元）、「雙椒炮蛋」（138元）、「薏仁鮮奶凍」（88元）、「酥炸軟殼蟹」。（288元，圖／姥姥酸菜魚提供）老虎城門市提供4款搭餐特調，吃魚配酒更過癮。（圖／姥姥酸菜魚提供）此外，台中老虎城門市還特別推出其他門市沒有的限定酒單，其中「紫蘇琴人」以紫蘇的酸甜香氣搭配清新琴酒，適合搭佐微辣的招牌酸菜魚；擁有清爽柑橘香氣的「涼柚清風」，若搭配白湯酸菜魚更加爽口；「香水白桃」是以香水白蘭Pisco烈酒搭配德國甜白酒及白桃酒，賦予了哈密瓜與蜂蜜般的甜味，還有麝香及白花般的芬芳，搭配辣味餐點更加出色；「香草獵人」以原住民特有的香料刺蔥為主題，將獨特的山椒香氣、木質調及乳酸風味，與日本特有的八朔柑調和，尾韻些許微苦卻有著令人印象深刻的回甘。因應年菜需求，姥姥酸菜魚也推出可供3～4人享用、1,488元的「年年有魚」外帶年菜組，以姥姥特製酸菜湯底搭配雙倍新嫩魚片，以及蝦滑、豆卷、川耳、豬肉片、貢丸等豐富配料。即日起～2025年1月12日開放預購，今年12月31日前完成預購，再贈50元折價券、椒麻小酥肉招待券。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
立冬進補開始！檀島也推超人氣菜椒酸菜魚，還有麻辣水煮牛、大澳豬骨煲、腐竹羊腩煲和各式香港式美味煲湯，太好喝！
昨天是立冬，對香港人來說，立冬就是要進補煲湯！檀島香港餐廳也趁著天冷，推出全新四大湯菜系列，以及港式煲湯系列全面升級足料煲湯，煲湯中燉煮的靈魂食材雞，式嚴選鮮嫩不打抗生素的「益活雞」再搭配慢熬雞精萃取技術，萃取出1.2倍濃縮的「煲雞精｣，讓讓每一口湯都融入食材的精華，喝了暖呼呼，滋補又養生！冬天就是要來一鍋！4款暖心湯菜亮相昨天11/7正式進入立冬，代表冬天要開始了，許多民眾紛紛選擇鍋品，喝暖補身！「檀島香港餐廳」趁勢推出4款全新湯菜，其中最讓小編驚艷的就是時下最夯的酸菜魚居然在檀島也吃得到！而且是比較輕巧的個人小鍋，讓你單人也能完成酸菜魚的夢想！加上檀島的這道「藤椒酸菜魚」，與外面一般使用養殖魚不同，特別使用無污染海域大成根島野生青衣魚，其為深海魚無土味且是高單價魚種，搭配黑木耳和寬粉絲，增添豐富口感，並加入腐竹和客家酸菜，帶來清新的酸味，再淋上花椒油和藤椒醬，保證讓你一試成主顧！另外包括愛吃辣的饕客必選「麻辣水煮牛」，使用紅袍花椒、郫縣豆瓣醬、牛大骨、香料等熬煮製成的麻辣湯，加入鮮嫩的牛肉片，搭配銀芽與香港人也愛吃的臭豆腐，讓人欲罷不能。左為「麻辣水煮牛」、右為「藤椒酸菜魚」。（圖／黃筱婷攝）而不吃辣的可以試試最新的「大澳豬骨煲」與「腐竹羊腩煲」，「大澳豬骨煲」是香港澳門最具特色的港澳小吃，選用鮮嫩的豬肋排，搭配甜玉米、白蘿蔔和竹筍熬製，湯頭十分清甜美味也是必吃；而從來不吃羊肉的小編試了這道港式「腐竹羊腩煲」，選用帶皮羊肉，燙過熱水去除雜質後經過黑麻油慢慢炒製，搭配新鮮的竹筍、白蘿蔔和腐竹，黑麻油與老薑的香氣，配上南乳醬的獨特風味，完全沒有羊騷味，真心美味！右為「腐竹羊腩煲」，左為「大澳豬骨煲」。（圖／黃筱婷攝）3款經典港式養生足料煲湯香港人連續7年蟬聯全球最長壽地區，這讓日本專家分析香港平均壽命長的關鍵，就是因為香港人愛用中藥材入菜、進補「藥食同源」且愛喝煲湯有關。這次「檀島香港餐廳」將港式煲湯系列全面升級足料煲湯，每一款湯品味道醇厚濃郁，嚴選新鮮食材，搭配大成的慢熬雞精萃取技術，萃取出1.2倍濃縮的「煲雞精｣，其中「胡椒豬肚益活雞湯」就是非常經典的粵式煲湯，白胡椒香氣卻又不會辛辣，香港人堅信這能夠祛濕、解油膩，夏天喝健脾暖胃，冬天喝驅風散寒；而「鮑魚鹿茸菇益活雞湯」融入滿滿的海鮮精華，鹿茸菇味道鮮美濃郁，搭配Q彈鮑魚與雞腿肉、大白菜、紅棗、薑等配料，增加元氣；帶有特製藥膳風味的「黑蒜何首烏腩排湯」，運用中藥食材何首烏搭配小排骨一起燉煮，滋補又好喝，讓身體自然而然的吸收營養成分。三款人氣湯品：「胡椒豬肚益活雞湯」、「鮑魚鹿茸菇益活雞湯」、「黑蒜何首烏腩排湯」。（圖／品牌提供）為了慶祝檀島官方Line好友即將衝破4萬大關，只要加入檀島會員Line@，就有機會抽中全新烘焙甜品:檀島經典波蘿包-芋泥菠蘿，以及煲湯與蛋撻買一送一的好康，超多回饋好康，懂得品嚐美食的你千萬別錯過！（圖／品牌提供、黃筱婷攝）
肉食控請進！日式燒肉感謝祭最高省1,500元 飯店牛肉麵全品項買一送一
想大口吃肉又想撿便宜的人，可得好好把握時機了！台北東區日式燒肉品牌「上吉燒肉」歡慶五週年，今年秋季霸氣推出「和牛慶感謝祭」，嚴選日本近江純血和牛的牛腰肉、牛前腿、牛臀蓋三部位，打造「燒肉片三種盛合」以及「創意三種盛合」兩款季節限定雙人份盛合，分別滿足愛好純肉口感與喜歡多變日式燒肉吃法的朋友。即日起至11/30還推出雙重優惠，包括不限用餐時段，凡於用餐日前3天至品牌官方LINE、FB、IG或致電門市提前預訂，單款盛合直接省660元，一次預訂兩款盛合更激省1,500元；另外若無提前預訂、活動期間直接到店現點任一款盛合則現省360元，同時點兩款盛合也可享1,000元優惠，同樣能滿足「享肉時光」。「燒肉片三種盛合」原價2,340元，即日起至11月底預訂優惠價1,680元，到店現點1,980元。（圖／上吉燒肉提供）上吉燒肉一期一會的「和牛慶感謝祭」再度登場，此次推出深受燒肉老饕期待的雙人份盛合，皆選用和牛的牛腰肉、牛前腿、牛臀蓋等三部位，依照肉品特性，在切工、厚薄、調味、食材選用搭配等細節上做變化，再升級為「燒肉片三種盛合」以及「創意三種盛合」。其中「燒肉片三種盛合」包含選用牛腰肉（又稱沙朗）搭配以澳洲海鹽及蒜粉調配的蒜鹽提味，入口後帶有甘甜味的「近江牛沙朗」；與以有嚼勁的牛前腿搭配淡淡煙燻香氣紅鹽的「近江牛板腱」；加上使用牛臀蓋部位搭配夏威夷黑鹽，噴發迷人炭香的「近江和牛臀蓋」，以直球對決燒肉控味蕾。創意三種盛合中的「一級棒三明治」。（圖／上吉燒肉提供）「創意三種盛合」則結合多樣食材呈現多變和牛風味，其中包括以數十種新鮮蔬果熬煮的高湯，沖燙牛腰肉（沙朗）肉片的「日式手沖牛肉湯」；以及用牛前腿肉片包覆越息米製成的松露風味米菓，再以酪梨醬、鮭魚卵佐料打造豐富層次感，有如新鮮肉壽司的「和牛松露米菓」；還有將刷上特製醬料的牛臀蓋肉片夾進吐司做成三明治，肉感滿滿的「一級棒三明治」，讓人一次嘗鮮多種和牛混搭吃法。「逸林牛肉麵佐奇香球」可嘗到與牛肉湯底結合的奇香球蕩漾出讓味蕾驚豔的滋味，可適量添加先麻後辣的自製花椒油食用。（620元+10%，圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）另外以牛肉麵闖出名號的台北中山九昱希爾頓逸林酒店「La Salle森酒吧」，繼臭豆腐牛肉麵與剁椒臭豆腐牛肉麵在酒店餐飲市場另闢蹊徑後，決心「臭出自己的路」，以結合臭豆腐、皮蛋與香菜的「奇香球」和牛肉麵搭檔，將於10/1起至11/30止，祭出「牛肉麵全系列」買一送一優惠（不限內用、外帶，贈送品項以價低者計並收取原價10％為服務費），每日數量有限。台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉和廚藝團隊不斷討論與調整，以既有臭豆腐發想，結合皮蛋和香菜後以獨家比例混合並揉捏成形，裹上麵粉油炸而成的「奇香球」，外表金黃討喜，剝開後奇香四溢，預料也將成為酒店另一項人氣品項。由於減少水分含量以利塑形，因此出餐時會將奇香球直接浸泡在牛肉湯中，以呈現最濕潤飽滿的口感。「剁椒臭豆腐牛肉麵」（左，620元+10%）、飯店人氣餐點「逸林牛肉麵」。（580元+10%，圖／台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供）另外亦有榮獲台北國際牛肉麵節創意組銅獎的「剁椒臭豆腐牛肉麵」，Mike主廚指出，裡頭調味重點的手工自製醋泡剁椒是由新鮮燈籠椒與朝天椒混合後洗淨風乾，加上糯米醋、米酒與調味料浸泡一週，再以手工剁成細末保存，加上綿密臭豆腐與濃郁湯底，風味酸辣交織，呈現舒爽冒汗而不過度刺激的溫麻口感。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
來自加拿大的頂級食材 台菜餐廳端出「野生北極參」饗宴 涼拌、爆炒還做成酒家菜
如果說起辦桌常見的名貴食材或滋補享用的海味乾貨，「海參」必定榜上有名，最近欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚共3個品牌聯手出擊，以來自加拿大東岸海域的「野生北極參」為主食材，加上經典的台式風味與創新手法，設計出一系列當代手路台菜，7道海參菜色於即日起至年底共分兩階段限量推出。「北極紅參涼拌時蔬」帶有脆彈口感，沙茶香氣更是神來一筆。（480元／2～3人份，圖／欣葉提供）「福菜醬悶北極紅參」把福菜連同香蒜、絞肉快炒爆香，加入水、米酒、胡椒粉、糖等調味後煮勻收汁，為爽脆的海參增添甘酸滋味。（480元／2～3人份，圖／魏妤靜攝）橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，原本就選用過加拿大龍蝦、甜蝦與牛肉等入菜，以及農產品類的加拿大野米，而7年前開始獨家代理的加拿大野生藍莓汁，更成為不少熟客的愛用好物。本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人李秀英，在友人推薦下接觸到加拿大野生北極參，其來自擁有全世界最長海岸線的加拿大，加拿大三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞，境內遍佈淡水湖泊，孕育了160餘種魚類及海鮮。李秀英董事長看中野生北極參生長在寒冷潔淨海域，造就出獨特口感與好品質，因此決定引進，由欣葉廚師團隊經過半年研發測試，最終推出7道菜色，活動期間在欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚都可嘗到。在這些菜色中，記者認為有兩道菜特別有意思，其一為罕見以涼拌手法料理的「北極紅參涼拌時蔬」，結合藤椒油的麻與沙茶香氣，微辣風味讓人停不了口；還有取台灣在地發酵食「福菜」、醃製剝皮辣椒引味的「福菜醬悶北極紅參」，鹹甘香氣讓人想再叫一碗地瓜粥來配。濃縮食材精華的「頂湯鮮燒北極紅參」搭配蠔油、醬油調出的濃醇湯醬，入口盡享滿滿的濃醇鮮。（180元／1人份，圖／魏妤靜攝）「北極紅參燉燒白菜」。（280元／1人份，圖／魏妤靜攝）當然也少不了傳統台菜中以宴客菜樣貌呈現、講究製程細節的菜色，例如「頂湯鮮燒北極紅參」便考驗主廚烹調技法，甘美醇厚的「頂湯」是這道料理的靈魂，精選豬後腿、老母雞、雞爪等食材熬煮10小時，讓食材的精華及膠質都融入湯中；而欣葉台菜的白菜煲向來深受客人喜愛，此次也特別推出升級版的「北極紅參燉燒白菜」，以清甜白菜結合香菇、肉絲、扁魚酥、蛋酥等食材，再加入北極紅參後，更是集甜味、鮮味、乾鮮海味為一體，上桌時加入少許烏醋更是美味；還有發想自酒家菜的「北極紅參鑲海鮮茸」，包覆於海參中的海鮮茸使用新鮮蝦漿、豬肉末、清脆荸薺等食材，反覆拍打出筋性後，鑲入北極紅參中蒸煮，再淋上少許蠔油醬汁，吃起來脆口且鮮味十足。此道菜在欣葉小聚採1份3條供應（540元），在欣葉台菜、鐘菜採1人份位上提供（180元）。「北極紅參鑲海鮮茸」以北極紅參取代傳統使用的刺參，吃來外彈內脆鮮。（圖／魏妤靜攝）另外還有結合台菜爆香手法的「雙椒辣炒北極紅參」，這道菜突破傳統框架，以川式宮保料理手法為基底，將乾辣椒結合台灣獨有的剝皮辣椒爆香，再連同北極紅參快炒，最後滴入藤椒油及花椒油提香，上桌後辛甘鮮香的味道撲鼻而來；而溫潤回甘的「北極紅參剝皮辣椒雞」，則是在微辣湯頭中，嘗得到土雞肉的鮮美、北極紅參特有的鮮美海味，融合剝皮辣椒獨有的鹹甜甘辣，帶來豐富味覺層次。「北極紅參剝皮辣椒雞」。（圖為1,500元／10人份，另供應180元／1人份，圖／魏妤靜攝）其實海參「泡發還原」的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時4～6天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水、手工逐步發製還原，直到脹發5至6倍大始完成。處理內臟時還要特別小心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道，才算完成前置作業。「欣葉知味 野生北極參」分兩階段限時限量推出，第一波為即日起至10月22日，推出「北極紅參涼拌時蔬」、「福菜醬悶北極紅參」、「頂湯鮮燒北極紅參」；第二波10月23日至12月31日推出「北極紅參燉燒白菜」、「雙椒辣炒北極紅參」、「北極紅參鑲海鮮茸」，而「北極紅參剝皮辣椒雞」則是兩階段皆供應。
走進台中豪宅區吃早午餐 週末、假日限定供應 手打漢堡排搭調酒超Chill
週末除了睡到自然醒，最棒的還有吃上一頓豐富又精緻的早午餐！現在餐飲品牌不只翻玩店中店，還有更多依據時段開始切換模式，例如有的餐廳會從每天傍晚時分搖身一變為小酒館，也有像座落於台中七期豪宅區的「Chill Play去憂不累餐酒館」，從今年7月中起開始推出週末及假日限定的精緻早午餐「Chill Chill Brunch」。不只有多道創意料理，還可搭配獨特調酒帶來令人驚喜的美味體驗，讓人以超Chill狀態開啟一整天。置身於城市豪宅區的Chill Chill Brunch擁有大片落地窗、被綠意環繞。餐廳空間十分華麗，以舒適座椅加上大片植栽營造打卡點。主理人Allen表示，原本品牌僅於晚間經營餐酒館，但餐廳本身位於豪宅區、樓下就是TSUTAYA BOOKSTORE，又靠近台中歌劇院與綠地，步調相當悠閒，因此決定開闢質感早午餐，方便親子或是各族群串連成度假行程。負責開發菜單的主廚Austin曾於雲品、涵碧樓以及日月千禧飯店及大溪威斯汀任職，他巧妙地將經典早午餐重新演繹，例如早午餐常見的「培根」不做成薄切方式，Austin特選厚達一公分的培根，先搭配焦糖烹調再灑上杏仁角，讓它吃起來鹹中帶甜又有堅果口感與香氣，厚度更是讓人直呼滿足，也成為「Chill Chill滿足大拼盤」中的亮眼要角；說到此拼盤，像大家熟悉的漢堡肉排為了達到最佳肥瘦比例與口感，餐廳也自購絞肉機，先將牛胸瘦肉和肥肉用不同的孔洞分開處理，肥肉部分也與一般漢堡排採用牛背油不同，特選牛五花肉營造口感層次，此外還在漢堡肉中加入了少量麵包粉、牛奶和花椒油增添風味，讓其入口後還能在齒間散發獨特香氣。「燻鮭魚酪梨開放三明治」搭配特製酸種麵包與成排酪梨、燻鮭魚，既爽口又飽足。（360元）「田園義式番茄歐姆蛋」以松露醬和自熬番茄醬調味，還可以軟嫩滑蛋搭配帶有脆度的蔬菜丁。（280元）在食材上也講求鮮度與健康，Chill Chill Brunch嚴選產地直送的新鮮蔬菜，都是凌晨從溫室採摘，早上立刻送進廚房，確保每一口葉菜呈現最新鮮爽脆的口感，再搭配舒肥肉品與低溫製作的新鮮太陽蛋更顯完美。另外餐廳也自製口感綿滑的希臘優格，並融入新鮮季節水果。在多款早午餐搭配的麵包，也都與知名烘焙坊特別訂製，例如鮮奶吐司具有鮮明奶香，而酸種麵包也與烘焙業知名的活酵母專家維也納專業烘焙的呂師傅聯名，使用從北歐帶回的菌種特製酸種麵包，口感不會過乾、仍保有濕潤感。若想再吃更豐盛一點的早午餐，Chill Chill Brunch也提供原本僅於晚間餐酒館供應的威靈頓牛排，讓早午餐變得更奢華。「去憂威靈頓牛排」使用美國菲力搭配滑順的鴨肝慕斯，可搭佐紅酒肉汁。（820元）調酒「The One」（左圖左起，240元）、「艾普羅」（280元），右圖為以略帶辛辣感的醬汁搭配大量生菜的「田園野菜墨西哥風味骰子牛」，是近期人氣餐點。（430元）陽台區也做了部分調整，搬進舒適座位。由於餐廳平常是餐酒館，也特別在週末與假日限定的早午餐中緊貼歐美趨勢，推出含有果汁的4款輕調酒，例如以白酒為基底、又加入薄荷與迷迭香的「葡萄花園」；和有漂亮漸層且略帶甜感，以紅酒搭配雪碧氣泡的「The One」；還有以不甜氣泡酒搭配自製風乾葡萄柚的「艾普羅」，具有葡萄柚的酸香又有清涼暢快感；以及加入艾德懷斯啤酒，喝來有接骨木花香、柑橘果香的「仲夏夜之夢」，在9～17點的供餐時段中都可以點得到。若早晨喜歡來杯咖啡，Chill Chill Brunch也特別採用巴西精品咖啡協會創始會員Carvalho Dias家族的皇后莊園（Fazenda Rainha）得獎精品豆。皇后莊園的精品豆不只在被稱作「咖啡界奧斯卡」的COE卓越杯連年獲獎，更完全由人工摘採，並堅持保護環境與積極造林，擁有雨林認證、UTZ認證與巴西精品咖啡協會認證。同時店內請來澳洲歸國咖啡師進駐，讓顧客可以在咖啡甘醇香氣中品味早午餐。早午餐目前為試營運階段，預計8月中正式開幕，訂位可上粉專（https://reurl.cc/aVAqb3）洽詢。 由於「Chill Chill Brunch」夜間會變身Chill Play去憂不累餐酒館，因此視覺上顯得華麗搶眼。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
全新酸菜魚品牌插旗台北東區 7月底前消費打卡送泰奶
近來不僅台中酸菜魚名店北上插旗，還有許多酸菜魚新品牌在台北開設首店，讓「酸菜魚」儼然成為最新排隊料理之一。源自於重慶的酸菜魚，講究魚、酸菜、辣椒的味道和諧，以酸、麻、辣3種味道為視覺與味覺帶來衝擊。上個月又有一全新品牌「吾二酸菜魚」進駐台北東區Zara後巷，主打兩款招牌料理「老譚酸菜魚」及「吾二冬蔭魚」，基底食材皆選用新鮮烏鱧魚片，精心保留食材的鮮嫩及湯頭的濃郁，7月底前至店內消費打卡還送泰奶消暑！吾二酸菜魚就位於台北忠孝東路四段巷弄內，營業時間一路從午餐到宵夜。吾二酸菜魚老闆擁有十年餐飲經驗，過去曾在不同餐廳學習，也開過多年餐廳，因為在一次旅途中品嘗到「酸菜魚」而難以忘懷，因此過去幾年不斷地努力研發，想將那份酸麻入魂的美味分享給更多人。「老譚酸菜魚」是吾二的招牌菜，主要食材有老壇酸菜、烏鱧魚片與主廚特製花椒油，再加上豬五花肉片、白蘿蔔、金針菇、雲耳、小寬粉等配料。由於魚片煮得入味，入口就能感受到肉質鮮嫩，還有酸得夠味的特製老壇酸菜與能免費添加的小米辣椒，使整盤湯頭香辣微麻。依據人數提供3種份量選擇，如果有多人聚餐，建議選擇土豪盤和三五好友一起共享。「吾二冬蔭魚」也是超下飯的白飯殺手，建議加點霧峰益全香米來搭配，此料理提供份量和價格與「老譚酸菜魚」皆相同。若有不敢吃辣的人，則建議嘗試另一款招牌料理「吾二冬蔭魚」，這道菜結合老闆過去的經驗而獨創，同樣以「烏鱧魚片」為主食，配料有豬五花肉片、杏鮑菇、金針菇、雲耳、玉米、小番茄、小寬粉，最特殊之處是加入香茅、檸檬等常用於冬蔭功湯的香料，讓湯頭有泰式料理的獨特風味。兩款魚主食都可以加點雲耳、腐竹、鮮菇、蝦滑等其他配料，也推薦可加點「老油條」，當其吸飽酸菜魚湯汁後，使油條外層麻香辣、內層又酥脆，更讓整道料理加分。店內白飯也特選「霧峰益全香米」，米型短圓飽滿，帶有自然濃郁香氣，很適合搭配酸菜魚料理。推薦開胃菜之一「泰式酸辣小卷」。（118元）「四川麻辣鴨血」。（58元）單點小菜的部分則有開胃菜跟炸物，推薦開胃菜包括酸辣夠味的「泰式酸辣小卷」、中藥香氣十足的「四川麻辣鴨血」，還有經過去骨處理的「天香紅油鴨掌」；炸物部分較受好評的則是「蝦醬炸雞翅」，外皮酥香且保留雞翅的多汁風味，再蘸上特製醬料，讓人吮指回味。
飯店粽大盤點3／一次集結山海風味 祈福書籤、辛香辣醬為粽禮添新意
端午節即將到來，是否也該精挑細選美味粽禮了呢？記者發現就有飯店推出充滿創意的聯名粽禮，想讓大家過節也能祝福與美味兼具。台南晶英酒店繼去年熱賣的「包中好運福袋」後，今年再次將粽子與國定一級古蹟「臺灣祀典武廟」聯名祈福書籤相結合，而且福袋內集結奢華海味「鮑魚干貝帝王粽」三顆，與奶素可食用「飄香麻油菇王粽」兩顆，加上「廣富號帆布行」工匠手工縫製、以粽葉綠相襯簡約米白的提袋，每袋1,580元含「古韻守護書籤」吊牌6擇1，即日起可上「晶好購」（https://silkslife.com/）或飯店一樓外賣中心訂購。「鮑魚干貝帝王粽」每顆重達120克，選用日本極品軟嫩鮑魚，整顆搭配干貝絲、豬肉、蛋黃及香菇等數種食材，單口咬下即能感受海陸內餡在嘴裡交織；另一款「飄香麻油菇王粽」傳承古早麻油粽特色，先將老薑與麻油以大火煸出香氣，再於糯米中加入擁有大量膳食纖維的紅藜，並與杏鮑菇、茶樹菇、香菇、蓮子等進行拌炒，兼顧營養和健康。「古韻守護書籤吊牌」已先送至廟中進行「過香爐」儀式，替送禮賦予美好寓意。（圖／台南晶英酒店提供）而福袋內提供的「古韻守護書籤吊牌」，除了已經先過香爐、賦予加持，還有6款蘊含不同寓意，可依需求挑選，例如以「關聖帝君」為首祈求財源與官運亨通、「福德正神」保佑萬事平安順心、「斗姥元君」也是北斗眾星之母祈願延年益壽、「月下老人」賜予單身男女幸福良緣、掌管子嗣的女神「註生娘娘」盼望早生貴子，還有祝福莘莘學子金榜題名的「文昌帝君」護航考運，即日起至6/22接受訂購，大宗訂購20組以上另提供優惠折扣。「端午山海粽組」。（圖／煙波國際觀光集團提供）另外煙波國際觀光集團則推出「端午山海粽組」獻禮，以粵菜精燉烹煨再結合客菜經典，研製三款手工山海粽，並與亞洲首間以辣椒為主的辛香料概念體驗店品牌「杜甲A-Ma」攜手合作，禮盒組蒐羅了人氣品項「杜甲蕃椒醬」，採用5種不同辣度等級的新鮮手剁辣椒製成，再輔以新鮮牛番茄提鮮，香中帶甜的微辣風味可幫粽子增添爽口辛香；另一款「杜甲香麻醬」則以自製花椒油為主要辛味，提取郫縣豆瓣的道地鹹香，更添加招牌新創小食－香酥脆椒，適合搭配肉類料理。銷售時間為即日起～6/7，5/31前預購享早鳥優惠價999元（原價1,299元／6入）、端午山海粽組加杜甲蕃椒醬1入早鳥價1,239元（原價1,539元）及端午山海粽組加杜甲香麻醬1入早鳥價1,299元（原價1,599元），詳情可見官網（https://lihi2.com/AhJ0u）。杜甲A-Ma人氣醬料「杜甲蕃椒醬」。（圖／煙波集團提供）端午山海粽組三款風味粽包括「梅干炆鼎封肉粽」，將客家經典料理「梅干扣肉」入菜，將手工日曬梅干菜、特選醬油及油花細緻的豬五花一同滷燉入味，還有富嚼勁的龍筋點綴其中；「竹笙龍鳳百菇粽」則以脆嫩的竹笙為基底，搭配數種菇類及鳳眼果製成；「極粵美饌鮑黃粽」嚴選膠質豐富且肉質甜嫩的鰻魚，將其片妥後以經典蒲燒醬汁醃製，並以全炭火燒烤至半熟，再將櫻花蝦、魷魚及鮑魚等一同入餡，最後以桂竹葉包覆入蒸，一口咬下即感受到濃郁海味。「潮江望雁裹蒸粽」禮盒。（1,580元／顆，圖／維多麗亞酒店提供）另外雖非聯名粽禮，但維多麗亞酒店也由「雙囍中餐廳」新任主廚吳宇軒領軍的團隊提出全新發想，推出先前未嘗試過的「潮江望雁裹蒸粽」，以及老少咸宜的「台式懷舊北部粽」。另也推出「冰心芋泥綠豆糕」，在傳統中式點心綠豆糕中加入芋泥，帶來新穎味覺體驗。三款禮盒皆以純手工製作，即日起至6/5前訂購可享早鳥9折，大宗訂購另享優惠。「冰心芋泥綠豆糕」禮盒。（880元／10入，圖／維多麗亞酒店提供）其中「潮江望雁裹蒸粽」將一顆顆鮑魚、蝦子、燒鴨、五花肉、蠔乾等包入粽子，再搭配關渡油心鴨蛋，經過1.5小時的荷葉與粽葉包覆蒸製，讓糯米吸收山珍海味的精華；「台式懷舊北部粽」則可嘗到粒粒分明的糯米飯，炒過的糯米散發出淡淡香氣，還有帶皮五花肉、鹹鴨蛋、香菇和栗子等多種食材入粽，口感豐富；「冰心芋泥綠豆糕」則精選上等綠豆磨成泥，並包裹著輕甜綿密的芋泥，口感冰涼絲滑，入口即化，加上師傅們一顆顆手工壓模，精緻外型相當討喜。
兔肉端上桌 餐廳大膽挑戰饕客味蕾
在電影《撒嬌女人最好命》中，一句台詞「怎麼可以吃兔兔？！」讓許多人印象深刻，其實在國外吃兔肉可以說行之有年，只是台灣人普遍沒有這樣的習慣，但近來有些台灣餐廳不約而同選擇兔肉入菜，就想挑戰饕客們的接受度。香色主廚邱一中（左）料理風格不受疆界限制，將香色轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗的當代精緻料理餐廳。（圖／香色提供）像在台北已開設8年的「香色」，原本以優雅老宅風餐廳為人熟知，在2020年主廚邱一中 （Steve Chiu）加入後，將香色轉型為具有主廚思維的當代精緻料理餐廳，日前更受到《台北 台中 台南＆高雄米其林指南》青睞，榮獲今年4月份「新入選餐廳」。隨著春季到來，香色換上全新菜單，在10道菜式、每人2,980元+10%的晚間套餐中，就放入一道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」；而台南晶英酒店「無隅-Infinity」餐廳近期也推出全新菜單Bon Vivant，由新銳主廚賴奕丞與廚藝團隊聯手SPEY威士忌，以20世紀最具影響力的西班牙畫家畢卡索為靈感，將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單，搭配SPEY X PICASSO 2011年單一麥芽威士忌「夢」佐餐，並首次嚴選西班牙野兔入菜，8道菜式每人2,980元起、雙主餐10道精緻美饌每人4,980元起，即日起開放午晚餐預約。「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」中鹿肉塔塔的調味靈感來自「花生培根三明治」，但食材組合意外有台灣涼麵的趣味。（圖／香色提供）先來說說香色，主廚邱一中來自屏東、高餐科班出身，還曾先後前往墨爾本的澳洲三帽餐廳Attica、美國芝加哥三星餐廳Alinea精進廚藝，不只有海內外的豐富經歷，其藏族妻子的家鄉味也成為邱一中發想菜色的靈感之一。像是「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」的出現，即源自其妻偏好的口味，「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州，那地方鄰近四川，所以她也特別喜歡川菜，連帶影響了我。」這道「類」經典川菜「辣子雞丁」的「辣子兔丁」，得先將兔腿肉去除筋膜，再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味，最後與櫛瓜天婦羅串成兔肉串，再埋進辣椒丁裡；而搭配肉串的花膠雞湯，則以蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成，再搭配花膠塊，儼然是傳統花膠雞湯，最後埋伏在碗底的，還有以「花椒油」調味過的薏仁。「四季茗茶」（左）、「卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥」。（圖／香色提供）除了兔肉菜餚，香色此次推出的餐點也頗有巧思，例如一道「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉／發酵」，是將鮮蚵川燙後泡高鹽度的鹽水入味並加以煙燻，再切碎與酸白菜、羅勒油等冷凍成球型，淋上朗格爾起司醬後製成「朗格爾起司凍糕」，並搭配以酸黃瓜、自製金桔油醋，搭配湖南臘腸、筍乾、鹿肉拌成的「鹿肉塔塔」，更加入花生醬與芥末籽醬調味；餐後茶點「四季茗茶」則以台灣的東、南、西、北不同區域特產發想，製作代表地域特色的黑糖蕨餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷與麥茶馬德蓮，並以主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現，每道茶點更搭佐四種台灣冷泡茶：花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶以及石門鐵觀音，象徵對台灣風味的持續探索。「無隅-Infinity」畢卡索食藝饗宴中，主廚首次選用西班牙野兔搭酥皮入菜，挑戰南部饕客味蕾。（圖／台南晶英酒店提供）再說到台南晶英的無隅，此次餐廳新菜從充滿想像又不被框架拘束的畢卡索畫風擷取靈感，在雙主菜套餐中，便提供品種來自西班牙、育種於台灣的溫體野兔入菜，將兔骨、牛奶、鮮奶油、醃蒜頭與西班牙臘腸泥等熬煮成白醬，用細緻兔腿肉、前腿與兔胸等做成內餡，外層包裹酥皮高溫烘烤，再以台南棺材板模樣接地氣呈現；另一道主餐則提供澳洲和牛牛頰與牛舌，在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁，油花分布均勻且肉質彈嫩，再搭佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁，並以松露波特紅酒醬汁提味，提升風味層次。佐餐麵包與多彩拼圖奶油。（圖／台南晶英酒店提供）厚岸生蠔蒸蛋與特製番茄脆餅畫布。（圖／台南晶英酒店提供）另外像套餐的餐前麵包，賴奕丞主廚也附上具有繽紛視覺感的莓果、巧克力、蜂蜜、開心果四款拼圖奶油，來搭配軟綿又帶有空氣感的布里歐麵包；開胃菜則拆解了西班牙經典海鮮燉菜，囊括炙燒台灣岸礁角蝦、牛奶貝、海瓜子，乾煎北海道干貝與彩色番茄，以及澎湖章魚燉煮後搭配甜菜根、番茄與櫻桃醬汁，一次嘗盡豐美海味；還有一道以海膽殼盛裝日本厚岸生蠔製成的蒸蛋，以液態氮製成海膽慕斯增添綿密層次，再搭襯用番茄脆餅做成的畫布，讓人彷彿在貝殼沙灘上一邊聆聽浪聲、一邊繪製絕美海岸線。
冬季味覺新體驗 法餐提煉客家醬、茶、米風味 粵式名菜經典亮相
送舊迎新，各家餐廳也紛紛推出新菜單，讓人換換口味。例如曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」，向來致力傳遞「家」的氛圍，時值歲末年終，出身苗栗銅鑼的主廚張億興特別將客家人逢年過節時，團圓餐桌上常出現的菜餚，提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓，並融入法式料理的手法與醬汁，即便是西餐，吃來也帶有一種熟悉與暖心的風味。冬季新菜單即日起開始供應，午間套餐價格1,280 元起+10% ；晚間套餐2,580元起+10%（皆視主餐價位而定）。「季節鮮魚」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）客家飲食文化就像一部生活智慧字典，早年人們為不浪費食材，並延長食物的賞味時間，常透過醃漬、發酵醞釀「鹹」、「香」，也成為客家菜餚中最鮮明的滋味。本季主廚將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，像是前菜之一的「木耳／薑」，靈感就來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內臟，與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒，還滴上煙燻過的豬油增添炭香風味，天然醬香吃來既熟悉又陌生，備感趣味；另一道前菜 「甜豆／仙草／蚵」，則將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後以鹹塔皮盛裝，再放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。此外，本季主菜中的「季節鮮魚」使用大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，像是肥美黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以山蘇、龍鬚菜、福菜等清炒野菜，以客家豆瓣強調了魚鮮甜美，並帶來天然醃漬滋味。甜點「青花椒／糍粑」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）另一要素「茶」則是客家人的經濟來源，也是飲食生活最佳的調劑。此次新菜的「蜜香紅茶／鴨胸」以來自花蓮客家茶人製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，並藉由三種不同醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加以一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。「米」同樣為客家人飲食重點，由此延伸出的各式米食變化豐富，像是粄條、鹹湯圓、客家菜包等，冬季菜單的最後一道甜點「青花椒／糍粑」便象徵著年末祝福，主廚先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑，鋪在烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬與饒富果香的日本小蜜柑果肉，再點上些許青花椒油、擺上珍珠糖製成的花生糖片，讓客家麻糬瞬間摩登了起來。「粵式經典名菜：沉魚落雁」。（1,280元，圖／六福旅遊集團提供）另外，台北六福萬怡酒店旗下的粵亮廣式料理也推出全新一季「主廚推薦菜」，共有六道美饌售價220元起，將於1月5日起飄香上菜，此次以經典中菜出發結合在地食材。其中主打菜首推「粵式經典名菜：沉魚落雁」，此為粵式宴席中鮮少登場的菜色，特選鮮嫩大黃魚與鹿野土雞，以鮮甜魚肉交織著有口感的土雞肉片與香菇，僅簡單使用炸蒜、薑片、蔥段與魚露調味，口口海味延續鮮美氣息；另一道讓人眼睛為之一亮的料理，莫過於酥炸成烏黑色的「黑松露脆皮豆腐」，師傅創新使用雞蛋、無糖豆漿製成豆腐，再用特製脆皮炸至酥脆，緊鎖鮮嫩口感，並淋上黑松露的馥郁醬料，帶出細緻、多層次的美味。「黑松露脆皮豆腐」。（460元，圖／六福旅遊集團提供）以半發酵包種茶入菜的「茶香白玉蝦仁」，凸顯菜色的清香淡雅並帶來一絲花香。（680元，圖／六福旅遊集團提供）另外還有以在地包種茶入味的「茶香白玉蝦仁」、以廣式街頭小吃為靈感的「獅城秘醬什雜煲」、以廣式荷葉糯米雞加入日式蒲燒醬而延伸的「炙燒鰻魚糯米雞」，以及將宮廷御點融合南港意象桂花烘烤的「宮廷桂花桃酥」。而凡為基隆、南港、汐止、內湖、信義、松山的居民，只要於用餐出示含地址的身分證件，即可再以85折價格品嘗。
酸菜魚、創意川菜大受歡迎 「溜溜」成功搶佔年輕消費市場
許多餐飲集團為觸及更多年齡層客群，旗下開設的新品牌也都有更明確的定位，像是漢來美食於今年9月下旬開創的第18個品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，首店插旗高雄遠東SOGO百貨B1後，便以酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚（豬、牛）料理，以及創意川菜小食等，迅速吸引18至35歲的年輕人與小資族群，平均客單價更落在500 元左右，超出最初設定預期。因為吸客力強，現也引起不少百貨賣場探詢，希望能將此品牌引進到其他縣市。酸菜魚上桌時會潑入以豬油等4種油品調製的綜合油，讓風味更加提升。（圖／林士傑攝）「酸菜魚」是川菜經典名菜，流行於90年代初，雖為四川民間家常菜，但包容性強，在川湘粵等中餐菜系菜單中時常可見，像漢來美食的中餐體系中就有名人坊的「酸湯花膠」、漢來軒的「酸菜烤魚」、上菜的「麻辣酸菜魚」等酸菜燴煮料理，由於經觀察都是點菜率極高的菜色，也是各年齡層容易接受的菜品，因此在研究發展新品牌時，漢來美食中餐品牌長羅嶸才決定將酸菜魚定為下一階段展店重點。不過雖有集團其他餐廳的範例，「溜溜」的酸菜魚倒也沒有直接照搬上桌，主廚呂浩禎提到，當初品牌長先做了一個味道初步定位後，就要求他再做精細調整，呂浩禎為此研發多時，甚至被退菜十幾次，才造就現在的風味。而現在我們所吃到的「招牌酸菜魚」，包含主廚擬定的三大主軸，像是特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹後，以豬油拌炒帶出酸菜濃厚香氣，加上小米泡椒、朝天椒及高粱釀造的6%天然醋引出的「酸」；用4種花椒粒煉花椒油帶來的「麻」，以及上桌前必經的「潑油」工序，當滾燙熱油衝入瞬間，又激發出酸湯香氣與2種辣椒的「辣」。再搭配肉質細嫩Q彈，而且營養價值高的烏鱧魚，魚片與湯汁味道十分融合，開胃程度讓人忍不住瘋狂扒飯！另有提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇，也可選擇直接加料在魚片鍋中，一鍋兩吃。「川椒雙味催淚蛋」。（180元）「魚片蒸土雞蛋」（前，180元）、「脆皮鮮蝦捲」（後右，170元）、「香辣吮指骨」。（170元）其他人氣餐點部分，首推改良自川菜「催淚蛋」及「宮保皮蛋」的「川椒雙味催淚蛋」，主廚將原本的熱菜變成涼拌菜，將特調椒麻醬拌和催淚蛋、皮蛋及剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥等，並撒上脆口油炸花生，口感豐富；喜歡辣味的人還可以試試「香辣吮指骨」，是將排骨炸到外酥內軟後再拌入麻辣鍋底醬料，同樣帶勁；而看似不起眼但酥脆爽口的「脆皮鮮蝦捲」，有別於常見炸春捲總是包得緊密的做法，主廚採用特殊包餡手法在蝦捲中留下些許空間，做到保留脆度卻又能吃到滿滿蝦漿；還有選用土雞蛋、加入高湯攪勻蒸熟的「魚片蒸土雞蛋」，軟滑柔嫩，溫和風味正好搭配香辣料理一起吃。 「椒麻唐揚雞」。（170元）「紅糖軟糍」。（150元）而頗受年輕人喜愛的炸物，在這裡也有融合川味辣子雞、泰式椒麻雞與日式唐揚雞的「椒麻唐揚雞」，既多汁脆口也有香麻風味。最後再來換個口味吧，吃塊來自四川特色料理的甜點「紅糖軟糍」，其以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，再撒上花生粉及紅糖漿，Q彈綿軟中又散發十足香氣，正適合做為收尾。餐廳空間以明亮撞色的色調設計，頗受年輕人與家庭客喜愛。
超潮餐酒吧進駐台中！啤酒無限自助續杯 台味下酒菜最速配
台中近年餐飲潛力及城市魅力提升，吸引不少品牌紛紛進駐，styletc記者就發現，以精釀啤酒餐廳聞名的金色三麥6月進駐PARK2草悟廣場，打造旗下首間「新台味好料餐酒吧」，不只以特色名產為靈感，釀造兼具創意和工藝感的啤酒，更首推以「啤酒蒸餾酒」研發的創意調酒，同時針對台中人的豪邁性格，提供啤酒無限自助續杯服務。加上一系列新台味好料，可以說是金色三麥在餐廳、啤酒市場後的破框力作。4款獨家啤酒左起為：酸民啤酒、滅火器啤酒、檸檬很派啤酒、冬瓜飆啤酒。（圖／金色三麥提供）SUNMAI BAR PARK2店的特色啤酒包括以台中人氣伴手禮檸檬蛋糕發想的「檸檬很派啤酒」，還有發展自古早味飲料的獨家酒款，包含使用無添加冬瓜茶磚釀造的「冬瓜飆啤酒」、夏日消暑聖品青草茶風味的「滅火器啤酒」，以及拿捏金桔檸檬黃金比例、以清爽的拉格啤酒為基底的「酸民啤酒」，每款酒精度都低於5%，喝起來苦韻微乎其微，讓人對啤酒改觀。「涼身訂做」以亨利琴酒平衡40%暗黑蜂蜜蒸餾烈酒的麥芽氣息，並用酸香的檸檬、葡萄柚搭配新鮮小黃瓜，清爽透心涼。（250元／杯，圖／金色三麥提供）「有關係都莓關係」以黑莓的甜美隱藏40%暗黑蜂蜜蒸餾烈酒的勁道，還有葡萄柚與金巴利香甜酒的深邃回甘。（220元／杯，圖／金色三麥提供）除了不定期更新的獨家創新啤酒，SUNMAI金色三麥也將「暗黑蜂蜜啤酒」進行蒸餾，調製出多款風味獨具的調酒，像是融合甜美黑莓與40%烈酒的「有關係都莓關係」，以及洋溢酸爽檸檬和小黃瓜清涼氣息的「涼身訂做」；如果想單獨嘗嘗這款40%蒸餾酒的勁道，「好Bomb調啤」將40%暗黑蜂蜜蒸餾烈酒shot到蜂蜜啤酒裡，是蜂蜜版本的深水炸彈，讓人感受難以言喻的威力。「酒速配濃味牛肉麵」。（280元，圖／金色三麥提供）「黃金蜆回魂湯」。（150元，圖／金色三麥提供）而搭配酒款的下酒菜則向傳統台味致敬，其中最受好評的是慢熬出濃厚湯頭、加了自製花椒油的下酒型牛肉麵「酒速配濃味牛肉麵」；另以煙燻龍眼熬製的滷肉燥搭配牛肉漢堡排的「中港霸氣滷肉飯」，也大受歡迎。而以老酒醃漬的雞腿肉配上鮮翠蔬菜的「酒咖限定鹽水雞」則是小酌首選，假如喝到微醺，還可以試試吸取蒜頭微辛精華，有助恢復元氣的「黃金蜆回魂湯」。SUNMAI BAR PARK2店使用釀酒過程產生的「麥渣」製作寵物零食。（圖／柴犬薯妮Suni提供）呼應台中豪邁熱情的城市性格，SUNMAI BAR PARK2店特別規劃「Beer on Time靠杯鐘點站」自助打酒專區，提供一小時內無限暢飲方案，提前預約可一次喝遍酒吧內每一款生啤；此外，現場大螢幕還會累計當日啤酒即時銷量，累計酒量達標立即招待現場每人一杯啤酒！此外，因所在地的PARK2草悟廣場早已成為附近居民散步遛狗必經路線，SUNMAI BAR PARK2店也貼心提供寵物飲水盆，還運用釀酒過程中產生的「麥渣」製作寵物零食，並在獸醫師建議下將製作原料極簡化，替大家把關毛孩健康。方便大家下班後或週末假日帶著毛孩到PARK2草悟廣場放完電後，可以到B1F的SUNMAI BAR喝一杯，也為自己再次充飽電。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
初夏辣滋味2／阿達師五星麵舖 麻辣控隨時解饞免揪伴
旗下擁有涓豆腐、北村豆腐家等韓式品牌的豆府餐飲集團，繼引進越式河粉、泰式料理後，看準台灣人愛吃麻辣鍋的特性，以精緻小鍋概念出發，拆解成一人也能享用的「一湯一麵」元素，推出集團第9個品牌也是首個主打中式麵食的品牌「阿達師五星麵舖」。不僅以行政主廚陳建達的名字來命名，嗜辣又曾到重慶進行廚藝交流的他，還開發一款「五星椒麻醬」，成為調味靈魂所在。需與麵食搭配選購的「麻辣四寶湯」，兌入雞高湯後辣味溫醇，還集齊鴨血、凍豆腐、牛肉與老油條四大麻辣鍋元素。（圖／林士傑攝）「櫻蝦醬拌麵」（前）鮮味醬香撲鼻，「酸菜白肉湯」溫和回甘。（4號經典套餐258元，圖／林士傑攝）陳建達提到，「那時走在重慶街頭，都會聞到一股孜然混和花椒的香氣，讓人無法抗拒。」明白香料與辣椒的比例調和是重點，他以蔥、薑、蒜炒製大紅袍花椒、青花椒煉出花椒油，再以多達16種香料豐富層次，最後加入4種辣椒提升香氣與辣度而成，也讓招牌的「椒麻炸蛋麵」麻中帶勁。不辣的「櫻蝦醬拌麵」改良干貝XO醬，用蒜、紅蔥頭爆香櫻花蝦與蝦米，帶出鹹香鮮味。拌麵選用的特製細扁麵也很講究，既融合日式拉麵的Q彈口感，又具有中式麵條吸附醬汁的特色。帶有些許韓味的「金牌紅燒肉」外酥內軟，還可混搭小吃常見的海山醬與蒜蓉油膏，增添一些熟悉風味。（98元，圖／林士傑攝）首發推出兩麵兩湯，嗜辣者可選搭「麻辣四寶湯」，陳建達將多種辣椒與香料打碎、磨成細粉，另外炒製麻辣底醬，就怕香料顆粒影響口感；「酸菜白肉湯」酸味不會過嗆，溫和好入口。兩款麵與湯都可自由組合，想純吃一湯一麵或選附3款小菜的套餐皆可，若胃中仍有餘裕，不妨加點台韓融合的「金牌紅燒肉」，主廚以集團奠基的韓式料理為靈感，捨棄常見的紅糟，改以韓式辣醬加韓式辣粉去醃三層肉，不油不膩還很涮嘴。豆府集團借重曾任華國大飯店主廚的陳建達30年廚藝資歷，新品牌瞄準百貨、賣場進駐，主打「一人也能獨享的五星麻辣味」。（圖／林士傑攝）阿達師五星麵舖地址：台北市信義區市府路45號B1（台北101購物中心美食街）營業時間：週日～週四11：00～21：30（週五、六延長至22：00）網址：https://www.facebook.com/FivestarNoodleHouse
來吃一碗麵5／「浪漫軒」復刻大正風華 憑擔擔麵、麻婆豆腐麵收服饕客
若說到近期台北最紅的新開幕麵店，不免會想起採預約制、一位難求的「浪漫軒」，店面以仿古彩色玻璃窗、古董鐘等元素，形塑出日本大正時期浪漫風格，端出的還是「擔擔麵」、「麻婆豆腐麵」這樣的中華料理。原來，老闆張維軒曾於日本進行美食考察，而在疲憊與寒風夾擊之下，因為一碗小店的日式擔擔麵撫慰了身心，現在他也將藏在記憶中的美味，以自己的方式透過台灣在地食材再次具象化。「麻婆豆腐麵」因先將厚塊有機豆腐浸潤在大骨湯內，更增美味，整體香麻微辣又有溫潤豆香。（260元，圖／浪漫軒提供）隱身巷弄間的小店，僅有13席座位。（圖／浪漫軒提供）在這裡雖僅賣兩款麵食，但細節相當講究，例如擔擔麵，老闆除了選用三代傳承的芝麻醬，還以採傳統工法製作、台中百年老店的黑芝麻油，搭配自製XO醬、秘製辣油等特製辣醬，並嚴選台灣黑毛豬胛心絞肉，加入蔥、薑、蒜末爆香、拌炒，再拌入甜麵醬與榨菜增添風味，麵條則來自台中沙鹿創立超過百年的老牌麵廠「峰光製麵」，客製無添加、每日生產的新鮮細麵。象徵東西文化、新舊碰撞的大正時期，至今仍讓人懷念，就像留在老闆心中的擔擔麵，因此以該時代元素為裝潢風格。（圖／浪漫軒提供）另一碗麻婆豆腐麵除添加自製花椒油，還拌入郫縣豆瓣醬及自製辣油，為讓醬料充分附著於麵條上，同時兼具韌度與滑口感，還以陝西褲帶麵做發想，商請峰光製麵特製寬約5公分的麵條。待麵條起鍋時，再加入整塊未切的有機豆腐，澆淋麻婆肉醬、灑上花椒粉。待兩碗麵食完食，還可免費加點日本越光米飯，就著剩餘醬汁享用，讓飽足感與美味停留得更久一些。浪漫軒地址：台北市大安區四維路52巷6號營業時間：11：30～14：30（最後點餐13：30）、17：30～20：30（最後點餐19：30）、22：00～00：00（最後點餐22：30），用餐時間1小時，週六、日休網址：https://www.facebook.com/romankentaipei備註：採預約制，3月訂位已額滿，4月將開放inline線上訂位，訂位請先加入官方LINE帳號，每月中店家會不定期發出邀請函，通知開放下個月訂位，預訂成功會依人數收取每人100元訂金
來吃一碗麵1／「姥夥房」融入客家味 仙草雞湯拉麵端上桌
在飢腸轆轆的時候，只需要吃上一碗麵，就能撫平生活的皺褶、帶來味蕾的滿足，而在台北也有一些特色麵店位於城市不同角落，等著客人有緣上門。推開木門，走進「姥夥房」時突然聽到小時候的流行歌曲還有些恍惚，店面看似和風，menu上的菜色卻意外飄出台味與客家味。老闆娘小君解釋，這是她與男友合開的拉麵店，男友雖是山東人卻在新竹長大，因著地緣關係也讓他特別喜歡客家美食。拆解店名來看，「姥」有母親、奶奶的意思，「夥房」則是客語中的「廚房」，「我們希望讓客人就像回自己家吃飯一樣，充滿親切感。」「夥房麻辣姥麵」的湯頭既厚實又溫潤，軟嫩鴨血與帶孔洞的板豆腐都吸足了湯汁，搭配以麻辣湯滷製的溏心蛋更是一絕。（280元，圖／莊立人攝）小菜「調皮搗蛋」看似尋常，蒜辣甜香的調味卻充滿記憶點。（50元，圖／莊立人攝）「有吃飽嗎？」來這裡總能聽見店員貼心詢問，如同三碗常態麵食都以老母雞雞湯打底，像是奶奶會煮的暖心湯品，而「烏金仙草姥麵」還加入新竹關西名產仙草，為鮮美雞湯更添一抹清香，搭配炒至約7分熟的山東白菜，爽脆鮮甜；而「夥房麻辣姥麵」則是與洪爺麻辣鴛鴦鍋攜手合作，原來老闆因愛上該店的溫潤鍋底時常造訪，從熟客變成朋友，引進有3種花椒、5種辣椒、甘草與大小茴香等近30種香料的獨特麻辣鍋底，和自家小火慢燉的老母雞雞湯結合，帶來香麻不燥的風味。日式常備小菜「佃煮秋刀魚」，愈咀嚼愈顯出甘甜。（50元，圖／莊立人攝）來客總能感受從與店員的互動中感到溫暖。（圖／莊立人攝）除了麵食有別於傳統，帶來文化碰撞的滋味，細節處亦可見巧思，例如以皮蛋與油條做成的「調皮搗蛋」，添入以蒜、辣椒等店家調製的油膏後，又提升了一個層次，甚至還可點碗充滿雞油芳香的「好食雞米飯」，再滴入用雞油煸過的花椒搭配新鮮青、紅辣椒低溫醇化熟成後自製的花椒油，讓人忍不住一口接一口，難怪有客人笑稱姥夥房是「被拉麵耽誤的煉油廠」。看似日式街邊小店卻賣起有客家風味的拉麵，店家還預告之後將推出融合梅乾菜、客家桔醬的新款麵食。（圖／莊立人攝）姥夥房電話：（02）7751-7331地址：台北市中山區中山北路二段62巷38號營業時間：11：30～21：00網址：https://www.facebook.com/huo.fang.ramen/
知名牛肉麵插旗台北信義區 進軍貴婦百貨推獨家套餐
繼2021年9月底以店中店的新型態進軍Global Mall桃園環球A19購物中心之後，知名牛肉麵品牌「總裁牛肉麵C.E.O Beef Noodle」又於今年3月初首度插旗台北信義商圈，進駐有「貴婦百貨」之稱的BELLAVITA寶麗廣塲B2美食廣場。styletc記者發現，品牌特別為此推出獨家專屬套餐，除了強勢回歸的「五寶麵」，還有首次新創的「麻香抄手拌麵」，希望搶攻信義商圈愛好麵食的饕客們。「五寶麵」選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻，集結包括牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）、富含膠質的牛頰肉與鮮嫩不膩的雪花牛片，並加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮，再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜，與大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料做為湯底，耗時至少8小時熬煮入味，最後再放入滷過的五寶一起燉煮，才能端出肉質及湯頭都講究的完美五寶麵。「麻香抄手拌麵」搭配肉餡飽滿的抄手、彈牙麵條與碎花生粒，令人食指大動。（200元+10%）而新品「麻香抄手拌麵」的靈魂關鍵則是融入甘鹹適度的麻香醬與香辣醇厚的油潑辣子醬，其中麻香醬主要是將乾辣椒、花椒粒及辛香料以細火慢炒提煉，再將適量細砂糖、鹽、深色醬油、蒜末、米酒等加熱後攪拌至砂糖溶化，最後混合全部食材再加入香油拌勻。而另一款油潑辣子，則以乾辣椒、花椒、八角、紫蘇等食材，循古法提煉熬製成花椒油，辣椒籽及辛香料伴隨萃出，帶有麻、香、微辣、濃郁的四重層次。而且多款麵食套餐均附3款精選小菜，份量十足。人氣招牌「總裁牛肉麵」。（280元+10%）另外，穩居人氣寶座的「總裁牛肉麵」，是出自中租企業總裁辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良，針對食材、湯頭、口味不斷進行調整而成，是以牛骨、豬骨、雞骨熬煮做為基底，再使用澳洲牛腱燉煮一個半小時，牛腱肉筋多且肉質鮮嫩，含豐富膠質，溶入牛筋膠質熬煮8小時的湯頭，結合大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒，搭配Q彈的嚴選麵條，以四段工序激盪出湯、肉、麵一體的絕妙口感。「油潑舒肥豬肉麵」。（220元+10%）其他熱門餐點還包括以熬製6小時的牛骨高湯為基底的「蕃茄牛肉湯麵」，採用新鮮牛蕃茄與紐西蘭牛臉頰肉蒸煮，入口香氣四溢；「油潑舒肥豬肉麵」以特調香辣湯底與豚骨高湯調和，再放入川椒等10多種調味料，搭配梅花豬肉片，並採取真空舒肥技術，讓肉質保持軟嫩；另針對注重健身及養生的族群，開發「舒肥健康雞湯麵」，同樣利用法式舒肥法，以低溫熟成2小時，保存雞肉肉汁及肉質嫩度，同時減少調味料搭配，讓整碗湯麵兼具清爽與飽足。
明星敲碗人氣滷味新上市 白色情人節前限時優惠
從西洋情人節到白色情人節，想好怎麼持續擄獲戀人芳心嗎？styletc記者發現，攜手演藝圈以廚藝著稱的藝人海裕芬，推出星級滷味的冷凍即食食品品牌「嚕嚕姑滷」，自去年首發「氣嚕嚕」系列推出後，獲得不少滷味迷狂推。第二波「笑嚕嚕」系列單品即日起至3月陸續上市，並應景推出「情人節520專區」限時優惠活動，討好另一半就從味蕾開始。「笑嚕嚕」系列搶先推出「真是愛計較－秘製醬香滷雞腳」，嚴選台灣土雞大雞爪，肉質厚實Q彈。海裕芬傳說中星級滷味的聞名起點，便是獨門「滷雞腳」，因為朋友們喜歡吃雞腳，促使海裕芬開始研發，並透過口耳相傳成為演藝圈眾多明星、劇組的許願美食。「真是愛計較－秘製醬香滷雞腳」嚴選有生產履歷且有CAS品質認證的台灣黑羽土雞大雞爪，肉質緊實Q彈，前味還可以感受到秘製醬汁的鹹香，尾韻再帶出獨特的清甜風味，整隻雞爪都能完整吸附到醬汁。其他新商品還包括「肚你最帶種」，這是嚴選紐澳進口牛肚製作的「花椒香麻辣滷牛肚」，口感Q彈帶勁，搭配澆淋在獨家滷汁燜煮牛肚上的特選花椒粒煉出的花椒油，一口咬下，椒香、麻辣在口中炸開；「杏我就大發」則是「蔥蒜香杏鮑菇花生」，以雲林在地特選大顆花生搭配Q彈杏鮑菇，以甘草、八角、蔥、薑、蒜等熬煮出的獨門滷汁燜浸入味，再澆淋爆香過的蔥蒜油，相當涮嘴。「笑嚕嚕」系列包裝同樣由海裕芬一手操刀，親筆繪製的插畫圍繞在開心的情緒中，為現代人大膽表達愛情、友情、親情與工作的寫實情境。「笑嚕嚕」系列滷味「肚你最帶種」（左）、「杏我就大發」。「情人節 520專區」包括單身無畏、告別單身、愛情萬歲與不醉不Date組等等四款人氣組合，組合價皆為520元，即日起至3/14於FOODINNOVA哪味電商平台購買任兩款組合可現折100元，品牌更加碼推出雙重優惠，即日起至2/28，全館消費不限金額與付款方式下單可再抽現金20,000元，另即日起至3/1，全館消費不限金額下單即贈100點。此外，官方粉絲團也推出「雞腳撩妹金句」活動，即日起至2/28邀請情人們放膽挑戰，品牌將於3/1至3/13集結前10名具代表性創意撩妹金句進行票選，票選結果將於3/14在粉絲團公告，讚數最高金句大獎可獲得礁溪五星級飯店住宿券，按讚粉絲也有機會獲得嚕嚕姑滷禮盒與200元購物金。「笑嚕嚕」系列單品陸續開賣，除了在富帝FOODINNOVA哪味品牌電商，亦可於momo購物網、全家行動購、GOMAJI、萊爾富店長團購群組等通路購買。
嗜辣麵食族新選擇 川味口水雞、水煮牛乾拌麵上市
近年來看好乾拌麵商機，不僅製麵大廠紛紛推出相關產品，許多知名藝人也跨足市場、自創品牌。styletc記者注意到，在台耕耘近40年的三風製麵，近期也以經典川味為發想，推出冬季新品「口水雞」、「水煮牛」兩款乾拌麵，搭配職人以九道延壓工法製成的Q彈波浪1.1公分寬麵，為嗜辣的麵食族帶來新選擇。 口水雞風味醬汁以芝麻醬、花生醬和烏醋等，調和出辣而不膩的風味。 其中「口水雞」的醬汁以香濃芝麻醬、花生醬為主軸，搭佐青花椒等多種辛香料提升香氣與辣度，加上正宗烏醋點綴，一入口便有酸辣鹹香等不同風味蔓延開來；而「水煮牛」則以郫縣道地豆瓣醬為基底，再搭配數種辣椒配方與花椒油等，風味先辣後麻。若想更豐盛地飽餐一頓，不妨再準備自己愛吃的肉片、蔬菜，簡單涮一下後加入乾拌麵中。 四川麻辣波浪寬麵內襯選用耐熱紙盒，烹煮後可以直接放入紙盒中，方便外出露營時食用。 製麵廠第二代老闆林祺豪延續父親的創業初衷與精神，從原本傳統麵食代工廠到成立自有銷售品牌，研發多種特色麵體。這次新品四川麻辣波浪寬麵系列從先前辣麵的「辛口」升級為「激辛」辣度，麵體精選小麥粉心粉，再經過嚴格的九道延壓工序，製作出厚度1.1公分的波浪寬麵，並讓比例適中的醬汁可以均勻吸附於麵體上，也讓消費者在家輕鬆享用川式美味。
精品麻辣鍋出新菜 花椒冰淇淋、椒麻肩小排吮指必吃
霜降之時進入食慾之秋，豐盛鍋物恰好蓄足精氣，尤其麻辣不燥、香氣十足的麻辣鍋，正是鍋物控們的最愛！styletc記者發現，有著精品麻辣鍋之稱的「青花驕」也在秋季推出全新菜色，鮮蝦、干貝頂級海宴，以及滷汁燉煮、稍微涮鍋即可品嘗的青花椒麻肩小排，各個令人胃口大開。 牛小排上桌後，會先撒上些許青花椒粉，增添香氣。(圖/官其蓁攝，以下同) 令人一吃難忘的新菜色「青花椒麻肩小排」，是以主廚獨門滷汁燉煮，品嘗之前可先在麻辣鍋輕涮一會兒，3-5分鐘起鍋，飄散香麻滋味，入口即化，讓人忍不住想再續一盤。同樣是鍋物人氣王的海鮮，這回以「仙氣頂級海宴」上桌，富有彈性的肥豬蝦搭配白蝦，還有鮮甜干貝、新鮮蛤蜊及鮭魚片，滿滿海味仙氣十足超澎湃。先以滷汁燉煮，再輕涮起鍋的青花椒麻肩小排。（438元）海陸大餐滿足口腹，厲害的佐餐酒、餐後甜點也不可錯過。同樣用於鍋底的「九葉青花椒」及新鮮美式啤酒花釀造的青花驕同名啤酒，散發出濃郁果香，更獲得英國國際啤酒挑戰賽 IBC 銀牌及柏林國際啤酒大賽 BIBC 金牌殊榮，濃郁果香和沁涼口感，是獨家的佐餐酒款。而灑上青花椒粉、淋入青花椒油的「青花驕冰淇淋」更是全台首創，濃郁奶香鹹甜交織，若隱若現的麻香滋味，完美作結。 仙氣頂級海宴份量十足，含肥豬蝦、白蝦、干貝、蛤蜊及鮭魚片。（1,188元） 飯後甜點推出全台首創青花驕冰淇淋。（單點98元，加購價58元） 用餐空間的陳列設計，運用青花圖示砌成花磚牆及置入於器皿當中，選用太師椅、官帽造型燈具增添儀式感。
調出好滋味1／杜甲A-Ma 廚房百搭辛香料
辣中帶麻的「小川椒辣油」適合用於紅油抄手、涼拌菜等料理。（280元／100ml）（圖／品牌提供）從零食品牌「Doga香酥脆椒」到大稻埕香料體驗店「杜甲A-Ma」，創辦人李威辰以將她一手帶大的阿嬤姓名化為雙品牌名，把兒時餐桌上阿嬤用辣醬配飯的回憶，延伸出辣粉、辣油等產品，但開創新品牌其實是個美好意外。李威辰提到，原本北上是要開「Doga香酥脆椒」分店，但尋點至大稻埕，有感於此地文化底蘊深厚，與原本品牌的活潑形象略顯衝突，於是決定賦予新生命。「八味粉」帶有微辣、香麻與中藥香，香氣濃郁又不失清爽，可用於烤肉、火鍋、炸物等增添風味。（120元／25g）（圖／品牌提供）其實製作「Doga香酥脆椒」的辣椒餅乾時，都會提煉出芝麻辣油與花椒油，李威辰一直希望用於開發新商品，變成循環經濟，這兩種油也成為「杜甲A-Ma」調味品的基底靈魂。像「杜甲香麻醬」不只加入自製辣油與花椒油，還以郫縣豆瓣和二荊條辣椒增添更多香氣。「小川椒辣油」嚴選精品辣椒、花椒與新鮮白芝麻煉油，帶有木質與檸檬的辛香。（280元／100ml）（圖／品牌提供）以小火提煉、將香氣與辣味煉入油中的「小川椒辣油」，則帶有花椒香麻感與高含量芝麻，是百搭調味料，「八味粉」在辛辣之餘還有八角、三奈、桂皮等中藥香。近來也和多家餐廳談疫後料理合作，並嘗試研發客人建議的披薩、蔥油餅等商品，李威辰認為疫情反而促使蛻變加速，「各種改變都是有趣的。」「杜甲A-Ma」也開發香料茶茶包，有小青檸香紅玉、桂香孜然烏龍等四種風味。（各240元／6包）（圖／品牌提供）杜甲A-Ma電話：（02）2552-8787網址：https://www.a-ma.com.tw將新鮮辣椒切段、去籽再填塞白芝麻油炸，可提煉天然芝麻辣油。（圖／品牌提供）