芝麻籽
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天冷關節痛？醫推護骨「4食物」 芝麻籽高鈣又低卡
不知不覺時序已進入秋季，天氣也逐漸轉涼，此時腳有舊疾的人，及血液循環比較不好的銀髮族就容易遇到關節疼痛的問題。對此，光田醫院骨科醫師嚴可倫也分享，有上述困擾的人不妨可以多吃4種食物來保護骨頭，包含芝麻籽、鮭魚、深綠色蔬菜及白蘿蔔，以減少天冷對關節的影響。（圖／翻攝自Facebook／有溫度的嘮叨 台中光田骨科 嚴可倫醫師 脊椎關節骨鬆專業-骨筋中外）嚴可倫今（3日）在臉書粉專《有溫度的嘮叨 台中光田骨科嚴可倫醫師 脊椎關節骨鬆專業-骨筋中外》發文指出，隨著氣溫降低，很多人尤其是血液循環比較不好的銀髮族，可能會發現自己冬天時關節特別容易疼痛。因此在飲食方面，他也建議不妨多攝取以下這4種能保護骨骼的食物：芝麻籽：鈣是維持骨骼強健和預防骨質疏鬆的重要礦物質，而芝麻籽正好就含有大量的鈣，每100克即含有高達975毫克的鈣，除了是低卡適合充飢的小零食外，也對骨頭很有益處。鮭魚：鮭魚富含Omega-3脂肪酸和維生素D，前者有助於減少骨質疏鬆和關節炎的風險；後者則能協助身體吸收鈣質，有助維持骨骼健康。深綠色蔬菜：冬天是盛產深綠葉蔬菜的季節，像是菠菜、芥蘭等，都能提供豐富的維生素K和鈣；鈣本身是組成骨骼的重要因子，維生素K則對於鈣的吸收和骨骼健康至關重要。白蘿蔔：白蘿蔔也是在冬天盛產的作物，為火鍋、關東煮等料理的常見食材。其本身也含有大量的鈣質，對於維護骨骼健康相當有效。
土耳其美食週推廣「哈泰省」料理 紅椒烤餅、道地甜點端上桌
說到土耳其美食，你首先想到的除了烤肉還有什麼呢？其實名列世界三大菜系之一的土耳其美食（另外兩大為中菜與法菜），因為地理位置的特殊性，融合了包括地中海、中東、中亞和東歐等地的美食，飲食文化多元而豐富。土耳其將5/21～5/27訂為「土耳其美食週」，希望透過料理向各地遊客推廣健康、追求無浪費與展現傳統的土耳其美食風貌。繼去年推廣伊斯坦堡美食後，今年第二屆的土耳其美食週則以土耳其美食重鎮之一「哈泰省」（Hatay）為重點，駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可（Muhammed Berdibek），今（24日）也特別展示來自哈泰省的6道代表性菜餚，讓大家了解當地飲食的特色。駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可。由土耳其總統夫人埃米內•埃爾多安推動出版的《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》，記錄土耳其來自各省歷史悠久的特色食譜。貝定可提到，大約兩年前，土耳其第一夫人埃米內•埃爾多安為了推廣土耳其美食，推動出版《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》一書，邀請多位名廚與學者參與編寫，並獲得文化和旅遊部支持，希望透過美食推廣讓世界各地民眾能對土耳其文化更感興趣。而今年土耳其美食週主打的「哈泰省」位於土耳其東南邊，緊臨地中海與敘利亞，盛產各種蔬菜、穀物、豆類與橄欖，由此延伸出的料理相當多。例如展示菜色之一的「橄欖沙拉」（Olive Salad）便常出現在土耳其總統府的宴客菜中，通常會撒上野生百里香來增添香氣，並使用以石榴糖蜜、初榨橄欖油與檸檬汁混製的沙拉醬提升風味；「克色爾」（Kısır）則是另一道沙拉料理，是以健康穀物、帶有麥麩口感的「細粒布格麥」為基底，搭配大量青蔥、巴西里、番茄等製成，清爽又開胃；還有相對普遍的「鷹嘴豆泥」（Hummus），是將煮熟的鷹嘴豆搗碎後，加入由芝麻籽製成的中東白芝麻醬、孜然、橄欖油與檸檬汁，攪打成泥狀、冷藏後再食用，搭配煙燻牛肉風味更佳。「克色爾」是哈泰省午茶聚會中不可或缺的菜色。「紅椒烤餅」是哈泰省最受歡迎的庶民小吃，單吃便很有滋味，亦可搭配沙拉享用。當然大家熟悉的風味烤肉也沒少，在哈泰省的肉舖常會兼賣「盤烤羊（牛）肉」（Tepsi Kebap），是將肉與蔬菜剁碎後融入香料，平鋪在烤盤上送到鄰近烘焙坊的窯爐進行烘烤，讓客人現場享用，除了哈泰省，也是土耳其另一省分奇利斯省的特色料理；而記者最印象深刻的兩道則是「紅椒烤餅」（Biberli Ekmek）與知名甜點「庫內菲」（Künefe），前者以香料、洋蔥與紅椒糊製成的醬料烘烤而成，口感紮實；後者是從在土耳其與中東地區很受歡迎的甜點「卡達耶夫」（kadayıf）變化而來，表層有酥脆的麵粉絲，以麵體塗裹奶油後煎烤而成，中間還夾入哈泰省特有的生乳起司，並淋上熱糖水讓起司融化，最後還會撒上開心果仁增添香氣與口感，據說當地人還喜歡在這款甜點上加一球冰淇淋，感受冰火交融的風味。若對土耳其美食或食譜感興趣的人，亦可參考相關網頁（https://turkishcuisineweek.com/）。