芝麻球
」 港點
知名粵菜餐廳再推力作 主廚自製蠔豉做鵝掌煲 「鴻圖蟹粉帶子」來自港人喜宴前必吃菜色
技法多元、以調味突出食材風味的粵菜，向來備受大眾喜愛，而位於新北地標百揚大樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」，每年都會有一次菜單調整、加入多道風味新菜。從4月起推出的年度新作中，坐鎮掌杓的港籍主廚蘇權暉再度解構經典，於傳統風味中注入新意。「酥炸日本生蠔」一口咬下粉漿並不致太厚，而且保留燙口噴汁的口感。（680元＋10%）現年44歲的蘇權暉，擁有超過30年的深厚功力，原來他出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘、母親則是酒樓老闆千金，其少時從大排檔入行，之後更來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝。此次推出的新菜之一「酥炸日本生蠔」，源自主廚從4歲起跟著在香港擁有兩間酒樓的外公到處吃喝的記憶，他從長輩口中知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，而當時現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗，是香港最流行的吃法；來台後蘇權暉發現台灣民眾亦愛蚵仔酥，這次嚴選特大稀少2L等級的日本廣島生蠔酥炸，一個個生蠔裹上加了鹽與油的完美比例麵漿，趁熱咬下薄脆外殼，多汁飽滿的蠔肉風味便在口中噴發而出。「髮菜蠔豉鵝掌煲」在以莧菜鋪底的砂鍋中放入鵝掌、蠔豉、髮菜與香菇，澆上鹹甜的勾芡鮑魚汁煮滾而成，風味十分濃郁。（980元＋10%）同樣與「蠔」相關的還有一道「髮菜蠔豉鵝掌煲」，其源自有著好意頭「發財好市」的經典老菜「髮菜燴蠔豉」，傳統蠔豉常採用將生蠔加入大量粗鹽、日曬製成的做法，但蘇權暉捨棄市售的現成蠔豉不用，自己花兩天時間自製蠔豉。他選用2L超大日本廣島生蠔先汆燙、烘乾再風乾而成，過程不加一粒鹽，保留原始飽滿的鮮味又減輕腥鹹度，讓大眾更容易接受。另將進口大鵝掌拆骨後炸過，再用經典鮑魚汁煮製，膠質豐厚的鵝掌更添口感與香氣。中西合璧的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，將魚肉斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片，口感滑嫩、鮮味十足。（980元＋10%）另外還有兩道老菜新作的海鮮菜色，其一「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」源自懷舊老菜「麒麟斑片」，最初做法是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似麒麟身上的鱗甲，整道菜蒸熟後，再用上湯勾芡添味。此次主廚選擇用現殺的整隻龍虎斑，貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉，並為了食材品質穩定性，將原本的金華火腿改以伊比利火腿片替代，還加入添了南瓜泥的久燉老母雞金湯與自煉雞油，不僅配色勾起食慾，還有海陸食材交融的鮮美風味。另一道「鴻圖蟹粉帶子」則發想自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」，由於港人吃喜酒有先打麻將的習慣，通常晚上8點才入席，來賓為了壓餓會先點用這道菜，酒樓廚師便煮製湯麵並加入蟹黃、蟹肉芡成。而蘇權暉使用來自彼岸價格昂貴的大閘蟹粉（含蟹黃與蟹肉），再加碼調入以在地青蟹的母蟹生拆的蟹黃，以薑米炒香、上湯調味勾芡，並擺上日本鮮干貝、以魚子點綴，充滿對比的色彩宛如畫作。有趣的是，主廚分享若粵菜菜名有「鴻圖」二字，必是加了蟹黃與蟹肉芡，翻閱望月樓歷年菜單亦可略窺粵菜命名一二，例如「百花」是蝦膠（漿）、「荔茸」意指芋泥，「鴛鴦」則是雙拼等。「XO醬豉油皇鵝腸」口感肥嫩爽脆，因再調入望月樓自製XO醬，使香氣口感更升級。（480元＋10%）以整隻波士頓龍蝦入菜的「龍蝦海鮮泡飯」，上桌時會再將炸米下鍋，吸飽湯汁精華的炸米酥脆、香綿兼具。（需3天前預訂，1,800元＋10%）還有兩道菜則是望月樓曾推出過的菜色回歸與再升級，「XO醬豉油皇鵝腸」來自去年推出後大受歡迎的「豉椒炒鵝腸」，由於某些饕客敲碗想吃豉油皇版本，蘇權暉便從善如流。每位粵菜師傅都有自己獨門的「豉油皇」醬汁，簡言之就是偏甜的醬油，蘇權暉的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽混調而成，他以此與經汆燙的鵝腸大火猛炒，再用自製XO醬增加風味層次，吃來鮮中帶辣、鑊氣十足。另一道「龍蝦海鮮泡飯」則是望月樓在數年前曾快閃推出的菜色，主廚將龍蝦頭及大量蝦殼費時熬成高湯，並將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯；同時取用風乾的泰國香米飯，下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。上桌前，再由服務人員將金黃炸米倒入滾燙湯鍋裡，霎時湯汁翻騰、吱吱作響，加上充滿海派精華的的湯頭與龍蝦肉，更是華麗醇厚。「雪花脆皮叉燒包」外層有著近似炸饅頭的口感與香氣，裡頭包覆鹹甜適中的叉燒肉餡。（160元＋10%／3個）「苦瓜芝麻球」是港點主廚莊信恆的私房點心，將苦瓜肉與汁混入糯米粉中調製，但整體不會太搶味，僅於咀嚼後留下淡淡苦韻。（160元＋10%／3個）除了各式費工又蘊含巧思的菜餚，望月樓的港點向來造型奇巧、口感細膩，像是銷售長紅的天鵝蘿蔔酥餅、刺蝟奶黃包都備受好評。此次換新菜單，亦推出維妙維肖的「黃金玉米素餃」、鹹甜適口的「脆皮叉燒包」、晶瑩剔透的「鮮蝦莧菜餃」、軟糯回甘的「苦瓜芝麻球」，與椰香芳郁的「大理石紅豆糕」等。隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆與蘇權暉同齡，入行也有30年，二人更共事超過20年，從風味到外觀擺盤，一同致力呈現粵菜進化升級的風貌，以及滿足挑嘴饕客的好滋味。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
集結全台小農食材、專注感受風土滋味 知名私廚首推蔬食宴
近年吃蔬食的人愈來愈多，這股風氣也逐漸吹進講求精緻與獨特體驗的私廚餐廳，如何同時兼顧健康與美味，成為餐廳的重要課題。位於台北農安街老宅的「中山對酌」，便是一餐期至多僅接兩桌的預約制高檔私廚餐廳，從2021年開幕以來受到不少饕客們喜愛，大家都愛上在保有隱密性、宛若家宅的空間裡，享受細緻的專人服務與匯集山珍海味的時令滋味。然而當客人對蔬食的詢問度愈來愈高，餐廳也自我挑戰，在今冬首次開出以「淺嚐」為題的蔬食菜單，選用台灣小農契作的優質蔬果，捨去複雜的烹調技法與調味，有不少菜色都以「原始風味」決勝負！餐廳總監全台產地走透透尋找好食材，搭配主廚以粵式手法結合中國八大菜系料理技法，設計出首發蔬食菜單。「炸晚香筍」麵衣輕薄，可清楚感受到蔬菜的口感與風味。以清蒸方式處理的「五穀豐收」。以頭盤來說，便有純以鹽焗方式呈現銀杏風味的「鹽焗白果」；也有選用栗子南瓜搭配苗栗桂花蜜浸泡3小時後蜜熟，南瓜中心還包夾來自苗栗公館雞心棗的「南瓜蜜棗」；看似樸實無華的「炸晚香筍」則是主廚取嫩部加上自調脆漿粉，酥炸來自雲林的晚香玉筍而成，口感爽脆清甜；還有一道讓人印象深刻的「嗆拌芽菜」，使用苗栗獅潭喝山泉水長大的芽菜，包括花生苗、黑豆苗、葵花苗、紅莧菜苗與紫蘿蔔苗，有的僅泡冰水保持脆度，有的則依特性下鍋汆燙數秒撈起，加入鮮蒜與陳醋簡單調味生拌，再放上酥炸過的馬鈴薯絲增添口感，鮮脆中微帶辛辣又爽口，正是開胃好菜。有趣的是還有一道集結了花生、小芋頭、蓮藕、菱角、金時地瓜與山藥的「五穀豐收」，原來是因許多人對蔬食總有「吃不飽」的既定印象，餐廳總監在設計菜單時特別加入澱粉較多的根莖類與花生，讓人吃了較有飽足感，主廚以清蒸方式帶出各食材原味，也可蘸取以甜麵醬、無豆豆瓣醬炒製調和的醬料，增添幾分鹹甘。「嗆拌芽菜」（左）、「精力蔬菜湯」。「紅燒菌菇煲」。接著喝下一碗「精力蔬菜湯」，揭開熱菜序幕。湯品先將紅蘿蔔、牛蒡、玉米、西芹與番茄等蒸過，再與腰果煮成湯，待腰果油脂與蛋白質釋放，和多種蔬菜風味融合為一，天然鮮甜的滋味既單純又餘韻悠長。熱菜中亦有不少或在視覺上或在吃法上帶來驚喜，像是以生春捲皮包覆、翠綠討喜的「翡翠福袋」，可透過透明福袋看見包覆其中的豌豆仁、洋地瓜、杏鮑菇與北菇等拌炒的餡料，福袋底部還有一層帶著淡淡酒香的花雕蒸蛋，連著蒸蛋與福袋一同舀起，大口咬下層次豐富。而「紅燒菌菇煲」則使用選自新社、埔里、竹山與溪州等地的菌菇，一鍋之中包括鴻喜菇、美白菇、鮑魚菇、羊肚菌與猴頭菇等，搭配雞蛋豆腐紅燒，濃郁美味；「木須豆腐花」更是有趣，是以嘉義十甲農場的有機黃豆做成豆腐腦，澆淋上以滑菇、金針菇、黑木耳與蛋花做成的熱羹湯，口感自帶稠滑，再添點醋與油潑辣子，辛香提味、入口即化。「蟲草花腐皮捲」（左）、「木須豆腐花」。「欖豉炒天貝」。喜歡酥脆口感的人則會愛上「蟲草花腐皮捲」，以春捲皮包裹蟲草花、金針菇、香菇絲、銀芽與腐皮，入鍋炸至香酥，不僅有腐皮香氣也有蔬菜絲與菇類口感；而發源於印尼、近年常見於蔬食料理的「天貝」，是一種天然發酵黃豆製品，主廚將之與皮蛋、韭菜花、四季豆與豆豉等拌炒，做成醬香濃郁的「欖豉炒天貝」，再以爽脆美生菜包起享用，宛如蔬食版蝦鬆。其他菜色還包括帶有回甘香氣與鍋巴的「梅菜煲仔飯」、使用苗栗公館首烏片、冬蟲夏草與靈芝的滋補湯品「蟲草首烏清湯」，及以手工自製流沙芝麻球搭配桂圓燉官燕的甜品等，就連招待菜色「天香小炒」，以大火快炒臭豆腐條、菜脯條與蒜苗，亦是鑊氣十足。一桌35,000元的蔬食宴席不強調華麗擺盤，反而讓吃慣了大魚大肉的饕客們，可以從各地蒐羅的好食材中，專注感受在地風土、食材原味，以及透過味蕾進行一場身心靈淨化之旅。
MVP柯旻豪被收押！職籃首位打假球羈押禁見被告 「編號2840」關禁見房
超級籃球聯賽（SBL）假球案越演越烈，士林地檢署17日發動搜索，涉案球員邱忠博等8名球員以10萬、30萬交保，而獲第20季MVP頭銜「柯神」柯旻豪，依賭博、詐欺罪及違反《運彩條例》等罪嫌重大且有勾串滅證之虞為由，慘遭收押禁見後，送進號稱「天下第一大所」的台北看守所，而其編號為「2840」。22日為柯旻豪被羈押的第5日，根據《ETtoday新聞雲》報導，據悉他的情緒、飲食尚無異狀，從台北看守所官網PO出的《台北看守所收容人112年11月份菜單》，今日早餐為地瓜粥配辣豆腐乳、午餐是香菇肉羹麵配芝麻球，晚餐為醬爆肉片、螞蟻上樹、蔬菜、小魚味噌湯，感覺挺豐盛。據了解，北所給收容人的菜單，也都有給營養師做評估，該名營養師徐曉如則在審查欄位寫下，「菜色豐富、令人食指大動，花生甜湯，應為花生仁甜湯，更切合實際」。柯旻豪18日被法院裁定禁止接見、通信，到台北看守所後住進2人1間的「禁見房」，為嚴防串證，除了委任律師，他人均無法探視，而該舍房位置於頂樓，若遇夏天容易悶熱，所幸現在天氣較涼爽，住起來較為舒適。針對這起職籃假球案，士林地檢署如火如荼偵辦，併以《運彩條例》21條罕見聲押柯，也讓他成了該條例上路以來首位遭羈押禁見的被告，檢警目前會透過相關事證，全力追查其他球隊是否涉不法。台北看守所三餐菜單。（圖／翻攝自台北看守所）
「蔬」人不輸陣1／「素食界鼎泰豐」插旗台北 不葷主義茶餐廳點心、川浙菜皆是一絕
隨著蔬食趨勢崛起，許多人因為環保、健康等種種因素，逐漸減少肉食比例，甚至自訂「蔬食日」，坊間更有愈來愈多蔬食餐廳開發出多元創意餐點，吸引彈性蔬食者上門。「即使您是不素之客，也會一見傾心。」乍見到「不葷主義茶餐廳」所寫的這句話，嘴角便不自覺揚起，這個於2021年在台中起家，迅即擄獲年輕饕客的蔬食品牌，以精緻餐點、時尚風格顛覆許多人對傳統素食餐廳的刻板印象。有趣的是，幕後餐飲集團其實是瓦庫燒肉、麻辣鍋體系，但靠著兩位各擅點心、川浙菜的資深主廚，加上堅持手工現做、推出獨家菜餚，甚至使品牌擁有「素食界的鼎泰豐」稱號，不僅台中店早已是預約名店，連甫於4/18開設的台北店平日亦座無虛席。剛蒸好的「絲瓜鮮湯包」清甜多汁也相當燙口。（圖／趙文彬攝）「淡淡的幸福」將蛋黃、蛋白分開烹調，把清蒸後的半熟蛋黃放在「以蛋炒蛋」的鹹蛋黃與蛋白上，戳破後和七味粉拌在一起吃，香嫩滑口十分下飯。（350元，圖／趙文彬攝）風味酸香的「薑絲脆腸」，將杏鮑菇做出較原本彈脆的口感，帶來味覺新體驗。（420元，圖／趙文彬攝）沿著餐廳特別種植的雞蛋花旁階梯走上2樓，以原木色系打造、垂吊的鏤刻荷葉裝飾的簡約空間映入眼簾，攤開菜單不知從何點起嗎？記者就來推薦幾樣招牌點心和獨門菜色！首先說說點心，皮薄燙口的「絲瓜鮮湯包」以大量澎湖絲瓜入餡，極其清爽；招牌的「蘿蔔絲餅」外層酥脆、底殼滿是芝麻，一口咬下除了口感保留的鮮甜蘿蔔絲，還有芝麻香氣充盈口中；以豆渣製作、口感略似碗粿的「南瓜豆腦」更是長輩最愛，不只以花生粉提香，更淋滿綿密南瓜泥；還有餐後適合來上一份的「流沙芝麻球」，香濃芝麻餡甜而不膩、流洩而出，讓人備感療癒。為了做出「老罈酸菜魚」的滑嫩魚片，有一位專門製作的師傅得每日將綿密山藥與用以固形的猴頭菇拉成魚片，做工細緻且費時。（480元，圖／趙文彬攝）「打拋豬肉」是先將新豬肉快火炒香並放入辣椒、番茄與檸檬葉炒製，以生菜包覆入口，爽脆香辣、十分開胃。（350元，圖／趙文彬攝）餐廳以千年菩提木製作櫃台帶出原始自然的意涵，牆上還刻有藏文心經。（圖／趙文彬攝）此外，獨門菜色亦是一絕，其中「淡淡的幸福」佔據台中店開幕以來人氣榜上第一名，師傅將蛋白先油泡再與鹹蛋黃快速翻炒，並放入美生菜與甜椒煨成年輕人最愛的「半熟蛋」稠嫩口感，入口滿是鹹蛋黃香氣與蛋白的滑順；「老罈酸菜魚」更是將山藥、猴頭菇攪打後做成仿魚片的口感，湯底還以酸白菜與酸菜兩種一起炒製，酸香生津；「薑絲脆腸」看似樸實，卻以杏鮑菇取代常見的麵腸製作，將杏鮑菇水煮後切片、把水分擠乾，手工片片捲起後再串籤油炸，以貼近脆腸口感。店家還因不加五辛又希望讓菜色保有香氣，得耗時約16小時自煉中藥油，由此可見不只菜色創新，還處處是細節。用餐空間以木質圍柵與沙發設計成半隱密性座位，天花板的荷葉裝飾與吊燈更添幾分雅致。（圖／趙文彬攝）不葷主義茶餐廳電話：（02）2545-9977地址：台北市松山區南京東路三段275號2樓營業時間：11：30～15：00、17：30～21：30網址：https://www.facebook.com/veggienius21/備註：用餐限時90分鐘，歡慶開幕，即日起～8/31只要到台北店消費滿1,000元+按讚官方FB，即可獲贈8折卡（次日生效），若於2023年底前憑卡消費滿4次，8折卡使用期限可延長1年
陳致中判刑1年定讞下午現身雄檢報到 面對支持者微笑回應兩字
前高雄市議員陳致中因違法洗錢防制法，遭到判刑1年定讞，今天下午到高雄地檢報到後入監服刑，他一下車就頂著個理好的平頭，看來已經替入獄做好準備，現場也有支持者聚集，等到陳到場後一擁而上，高喊「無罪」、「要加油」為他加油打氣，陳致中微笑回復「謝謝」並未停留接受媒體採訪，就直接進入雄檢報到。前總統陳水扁之子陳致中因幫母親吳淑珍洗錢遭判刑1年定讞，今天到雄檢報到並入監服刑。（圖／翻攝照片）陳致中在今天下午3點19分進入雄檢，執行科檢察官對照資料後進行人別訊問，確認身分無誤、身體狀況正常後，就在法警陪同下步上囚車，下午3點35分出發前往高雄燕巢第二監獄服刑。前總統陳水扁之子陳致中因幫母親吳淑珍洗錢遭判刑1年定讞，今天到雄檢報到並入監服刑。（圖／翻攝照片）據悉獄方正為新收容的受刑人做準備，也強調受刑人全都一視同仁，根據獄方所公布的菜單，陳致中今晚入獄第一餐有筍干豬腳、酥炸芝麻球、時鮮青菜、冬瓜排骨湯等。
銀行拚都更2／蝴蝶效應太驚奇 不識字椪姨領軍完成北市首件自力整宅案
位於台北市水源快速道路旁的「水源路四、五期」整建住宅，如今華麗轉身為河岸景觀第一排的「首都帝景」，成了國人辦理危老都更「地主自地自建」的取經模範生。「天時、地利與人和，對的時間遇到適合我們的合作夥伴就對了。」首都帝景」住戶、地主陳太太慶幸地說。參與此案的東亞建經執行副總唐惠群告訴重回現場的記者說，「這裡原本是北市政府安置公共工程拆遷戶而興建的整建住宅，原地主超過170多人，產權複雜，屋齡皆逾50年，如今成為北市完成首宗住戶100％同意之整宅自力都市更新案。」故事從一位不識字、賣芝麻球外號「椪姨」的蔡曾月靜說起。椪姨和鴻海集團創辦人郭台銘同一年出生，她看到許多住戶和她一樣，無法忍受住在不到10坪的屋舍，得在走廊上炒菜洗衣晾衣，完全沒隱私，加上許多長輩年紀大爬樓梯難行，因此開始遊說住戶們發起籌組更新會。陳太太告訴記者，「看到旁邊的一期重建為新大樓相當舒適，燃起我們心中重建的目標。」另一名更新會成員說，「水源路四、五期」整宅都更案，起初是洽談他家銀行，僅願給三成融資，「住戶們多是弱勢族群無法有餘錢拿出來蓋房，幸好找到一銀給100%土地融資，再加上東亞建經給予我們專業與行政的顧問諮詢，成就此案」。北市水源路快速道路旁的老舊公寓住宅，與都更後「首都帝景」大樓相對比，更激發住戶希望加速都更的意願。（圖／李蕙璇攝）經近12個寒暑，原地主2018年終於搬回新家「首都帝景」，「其實，大家要想出完工後的社區名稱，也是很多想法意見，後來乾脆上網找現成算好筆畫的名字，很快地就拍板定案。」社區居民陳太太說，「現在隔壁的二三期住宅也準備公辦都更，應該是蝴蝶效應，大家更願意迎接新屋帶來的生活改變。」從發起至今，椪姨還是更新會理事長，更新會的成員幾乎都沒換過，儘管居民訴求迥異，增添整合與融資難度，「相對來說，大家只要少了私利與貪心念頭，愈加有整合的機會，也愈能成功翻新整建房屋。」唐惠群觀察說。東亞建經長期專注自地自建的都更危老案，起心動念是回饋地方社會需要。圖為執行副總唐惠群。（圖／東亞建經提供）第一銀行分析，都更案成功關鍵就是要有一群熱心無私的委員與住戶，「因為都更或危老的專業領域門檻較高，一面要等事業計畫審議後才能確定獎勵效益，一面又得面對住戶要求等到獎勵值確定後再談，冗長的過程中委員及住戶間如何不意氣用事、不互相攻擊，是整合過程中極大的考驗。」「只是回首一看，住戶自己辦都更實在是太辛苦了，當初我們基地面積小沒有建商有興趣。現在有社區來詢問時，我會建議可以參考建商當實施者之例，有專業幫忙盯著也不錯。」一名住戶建議。東亞建經執行副總唐惠群表示，都更案有基地151坪以上的限制，危老案則放寬不限面積多寡皆可申請更新，「只要土地是在同一個地號、兩棟大樓都可以辦理整建更新，成功機率大大提高」，「就連臨馬路旁的有店鋪的住宅公寓、大樓，在我們承辦的案件中也超過五成，關鍵就在於確實的估價、正確的權值計算等」。
素食南霸天3／世上沒有不吃素的人！ 他賣素食只談健康脫鉤宗教 餐餐推至少48菜
49歲的「長春健康素食」總經理張寶仁，從兒時半夜起床賣菜、自助餐打工、接手從接手經營不善的素食店當起廚師，但從1998年起，他開始與辦桌外燴師傅合作，每周六、日做素食桌菜的「代工」，最高紀錄曾一頓做三十桌不同地點的外燴，他發現外燴大有可為後，開始深耕，「做代工不如自己賺。」2005年間，張寶仁在殯儀館旁經營「圓滿桌」（喪事完畢後的宴席，2016年已結束）。同年，以「口福ＱＱ極品自助餐」起家的餐飲名人許湘鋐，找上張寶仁做素食，兩人一拍即合，合資在雙北成立「全國健康素食」。許湘鋐表示，「張寶仁很孝順、認真，一生只做推廣『健康素』這件事，也努力做得很好。」張寶仁和許湘鋐合作「全國健康素食」，在雙北已成立14家分店，每天服務上萬人次。（圖／報系資料庫）張寶仁邊做邊學，從採購、倉儲、運送、剩餘食材量到財務及行銷，了解複數店所需的「組織戰」後，他決定台南「長春健康素食」也開起複數店。「世界上沒有不吃素的人，只有不吃葷的人，而且經營素食料理，更要以健康為取向，連用餐環境也要考量。」張寶仁因此重新設計店面，不擺放任何佛像或宗教標語小冊子，將裝潢打造為明亮清爽的「速食店風格」。張寶仁也常四處找餐廳，嚐遍川式、泰式、日式及港式等美食料理，「我們主打菜色多元，每餐固定提供48樣新鮮現做的菜；在食材上，我們會進猴頭菇等高單價的蔬菜，也專門聘請師傅來做港式點心，像港式料理的芝麻球，在餐廳吃一份都要近百元，但在我們這裡卻是秤重，其實銷售上並不划算，但為了讓菜色和別的店有所區別，還是要做。」張寶仁不定期推出滿百送十元抵用券的活動，顧客都相當捧場。（圖／翻攝自全國健康素食官網）此外，張寶仁也仿效歐美「周一無肉日」，自創「每日一餐素」，在店門口貼起海報，「我們不定期推出滿百送十元抵用券的活動，顧客相當捧場，一共發出六萬張，至今回收超過五萬張，抵用券放在包包裡比做App讓消費者更有感。」
人生廚房／潘秉新：蘇俊豪 創台灣港食
外型粗獷、看起來很酷，卻心細如髮的「糖伯虎港食居」老闆主廚蘇俊豪，他的心細在選料、在手藝，在他想推廣的「創新港點」。5年來，蘇俊豪以自創的台灣味道港式點心走出自己的路。24年前，15歲的蘇俊豪在富都飯店入行，跟著來自澳門、居祖師爺地位的梁北源師傅投入港點世界。26歲把糖朝台北天母大葉高島屋分店開起來，是少有第一個月就做出600萬業績的年輕主廚。闖出名號，9年前被挖角到對岸，最終為了妻兒、父母選擇回台創業。發揮職人精神，手工做出一個個型美精緻味道好的點心。（圖／黃耀徵攝）「我很不安分，是個很衝突的人，不喜歡和別人做一樣的。」蘇俊豪形容自己，看他綜合創新的各款台味港點，他的不凡不言而喻。第一次聽到「糖伯虎」，覺得好有趣，是怎樣的老闆會取這個店名？第一次進到糖伯虎，陳設琳瑯滿目，這家店到底賣什麼？要不是台菜名廚黃景龍師傅特地帶我來，我實在沒想到，會在新北市板橋區的一個巷弄裡，吃到這麼令人驚豔的美味港點。蝦餡自製 打動客人心「我本來設定賣糖水，所以店名的第一個字是糖，想過取糖太宗，但好像傲了點，可是不能取糖老鴨啊！」糖伯虎老闆主廚蘇俊豪一說起店名由來，他那幽默的特質就顯露出來，最後選用音同江南才子唐伯虎的「糖伯虎」，還為了紀念這位明代著名畫家、文學家的才子唐伯虎，特別設計了一款賣相超美的「江南才子燒賣」。非常受歡迎的蝦餃，皮薄Q、餡香鮮，以自剝蝦仁呈現完美口感。（圖／黃耀徵攝）一入口，燒賣肉餡很紮實，每一口感受到肉的顆粒和肉香，真是鮮美彈Q美味極了，我驚訝地看著蘇俊豪，他會心地笑一笑，知道這款燒賣「打」到我了。選用香氣比大朵香菇足的乾鈕釦香菇，泡發切碎，肉餡選用溫體五花肉，去皮切小粒攪餡。透過玻璃窗看他一顆顆手做，我都聞得到那蒸出來的香氣。好食材加純手工，除了燒賣肉餡用鈕釦菇和溫體豬，我看到他的蝦餃，竟是用自己現剝的白蝦，「你哪有那麼多時間啊？」我驚訝地問。「沒辦法，外面的蝦仁我用不下去。」蘇俊豪順口問了一旁九歲大女兒：「最喜歡吃什麼？」「蝦餃！」女兒不假思索立刻回答。把工作和生活結合在一起，以替家人做菜的心情經營餐廳。（圖／黃耀徵攝）蘇俊豪用心做給街坊鄰居和自己家人吃，所以除了選料精，烹調的方法也有自己的想法：「芝麻球蒸熟再煎，油脂少百分之五十。」把炸的改成煎的：「否則油煙除不掉，在這老舊社區，一炸下去，整個防火巷就是糖伯虎的味道。」五年來，點心品質和料理方式，大大打動社區的老老小小，成為一個媽媽放心帶小孩來、長輩假日會出來吃飯的街邊點心店、一個讓全家滿足的家庭料理餐廳。蘇俊豪經常受邀上電視節目。（圖／蘇俊豪提供）拜師學藝 養成廚師魂看他一個人在廚房忙著，家人在店裡進出，和客人如朋友般的互動，「店不大，就是想把工作和家庭、生活融合在一起。」他的員工都知道，老闆不喜歡大客滿和高翻桌率，「因為點心是做出來，不是趕出來的。」蘇老闆喜歡讓客人吃得沒壓力、真正享受幸福食光。我愈了解蘇俊豪的堅持，愈覺得他很不一樣，難怪幾位餐飲業的前輩都稱讚他，發揮了職人精神。糖伯虎的陳設琳瑯滿目，蘇俊豪藉此讓客人了解多面向的他。（圖／黃耀徵攝）「梁家荷葉糯米雞」特別標出梁家，指的是和他情同父子的梁北源師傅。念開平餐飲學校、科班出身的蘇俊豪，十五歲在當時粵菜、港點一流的富都飯店實習，那個桀傲不馴的心、不安定的年輕靈魂，被梁師傅收拾得服服貼貼。「我實在很幸運，遇到梁師傅，他從來沒罵過我，而是以身教當榜樣。」師父教他的觀念是：「你來學，還給你薪水。天底下有這麼好的事！」具有港點祖師爺地位的梁北源師傅，不時到糖伯虎看徒弟及教學。（圖／蘇俊豪提供）蘇俊豪從師傅身上學到了當廚師的堅持、毅力：「他們做菜像德國人，做了三、四十年，還是一板一眼、非常專注，自我要求很高。」「他們很厲害的一點，可以完全吸收別的國家的好。」以叉燒酥為例，千層其實是從台灣的咖哩酥重新組裝變成他們的東西，所以這個創新的因子，當時就融入蘇俊豪的廚師魂。至今梁師傅不時會出現在糖伯虎幫忙，這般師徒情深，在業界少見。一塊只有水份沒有油脂的里肌肉，如何以油和太白粉保持肉嫩度，煎出好吃的豬扒，搭配生菜吃，清爽鮮嫩。（圖／黃耀徵攝）店的全名是「糖伯虎港食居」，但港味的程度到底如何拿捏？蘇俊豪經常在傳統和創新中掙扎。「你要創新，就會被罵！」這是業界前輩台菜大師施建發（阿發師）跟他說的話。的確，之前寫美食報導，「正宗」、「道地」這兩個詞，是最容易打動讀者的關鍵字，卻也最被嚴格檢驗。我想，蘇俊豪這個愛港點的台灣囝仔、店開在板橋不是銅鑼灣，內心一定經過相當的衝突：「對啊！我剛開的時候，做得很港味，好多鄰居私下跟我爸抱怨說，吃袂合（吃不慣）！」黃景龍師傅〈左〉、施建發師傅〈右〉都是很提攜蘇俊豪的業界前輩。（圖／蘇俊豪提供）很快蘇俊豪就獨當一面，成為能包、會炒、會燒臘的扛壩子。富都賣掉後，他進到名店糖朝，二十七歲擔任糖朝台北天母大葉高島屋分店點心主廚，一個月扛出六百萬業績的年輕廚師。闖出名號，三十歲被挖角到對岸、擔任上海美樂點心旗艦店行政總廚。在上海他最大的印象是：「為什麼綠豆湯都是紅紅的？」真是一方水養一方人，換個地方，水不一樣、麵粉不一樣，是很大的挑戰。克服種種困難，把上海的店從無到有開了起來，歷經一年多，最終為了大女兒要出生決定回台。改良港式蘿蔔糕的偏軟口感，加上櫻花蝦的風味，成為很受歡迎的台味港點。（圖／黃耀徵攝）港台口味 拿捏靠底子忠於港味對台灣食客沒有說服力，但調整口味，又引來一陣撻伐，網路上有人留言批評。不過，我始終相信，有底子、有能力、有想法的廚師，最終會找到方向、創新有理，果然，蘇俊豪把自己的點心定位為台味港點。蘇俊豪大女兒喜歡在爸爸身邊看他做菜，這是父女二人的快樂時光。（圖／黃耀徵攝）教學推廣 今年點秋香五年來，除了燒賣打入許多客人的心，我覺得融合得特別好的，還有「櫻花蝦蘿蔔糕」，不像純港式蘿蔔糕那麼軟，臘腸、櫻花蝦綜合出極佳風味。「香蔥鮮肉煎麻糬」是吃完有種吃小籠包的感覺，因是把小籠包的肉餡包入糯漿內，先蒸後煎，超香超Ｑ。「金芋滿堂」是把大甲芋頭、九份地瓜、紅蘿蔔等根莖類食材，去皮切絲調味、先蒸後煎，是台灣好食材原味呈現的代表作。還有「卡士達誠實奶皇包」沒加豬油、鹹蛋黃，吃起來爽口多了；「咸水餃」內餡則加了客家菜脯。蘇俊豪無師自通的菠蘿油，觀念、配方和手法讓學員見識到他的能耐，有原味、巧克力、以及少見鹹味的Pizza波蘿油等口味。（圖／馬景平攝）蘇俊豪六年間出了三本食譜書，今年二月最新出版的「創新港點」，是把五年來的心得集大成；書中融合料理手法，將傳統港式風味與台灣、客家、原民，創新組合排列，他詮釋為「台灣港食」。如何讓人愛上這樣的改變？「那是一種感覺，就是一個有記憶點的難忘味道。」蘇俊豪自信地說。而他的點心，早已不只吸引鄰里，已大大虜獲好多尋味饕客，把位在巷弄的這家店成為值得炫耀的口袋名單。原味冰火菠蘿包熱熱的麵包搭配冰冰的奶油入口，讓人著迷。（圖／馬景平攝）「港味就是蠔油、台味就是醬油膏。」喜歡融合創新的蘇俊豪，近年也努力在學校當業界講師、在廚藝課分享他的觀念。來廚藝教室教他自創、有個肚臍眼獨特外型的「菠蘿油包」時，他告訴學員：「有重量、口感和麵香，放在桌上螞蟻會來吃，才是好的麵包。」教學中，呈現原食原味、用心製作每一口幸福的熱情和態度，讓學員深深感動。有肚臍眼的菠蘿包造型是蘇俊豪的創意，入口能吃到分布均勻的酥皮。（圖／馬景平攝）糖伯虎台味港點代表作：香蔥鮮肉煎麻糬、金芋滿堂、花枝餅，都有讓人印象深刻的味道記憶點。（圖／黃耀徵攝）有一次開玩笑問他，糖伯虎何時點秋香？「我想在今年！」蘇俊豪認真地說：「店名叫點心秋香，我很想開一個專賣蒸籠點心的店！」聽蘇俊豪侃侃而談，看來這個秋香在他心裡已經很久了！
不一樣的精品級港點下午茶 一口黑豚叉燒包、黑松露流沙芝麻球滋味驚喜
坐落文藝氣息濃厚的台北市伊通公園旁的港式餐廳，從2019年12月2日試營運開始，就希望做到全時段都供餐的目標，最近終於推出號稱精品級的港點下午茶，有單點也有套餐，選擇多元。由於希望客人在下午茶時段可以吃到多一點品項，盡量將尺寸縮小，像是「富士雪山一口黑豚叉燒包」的體型比坊間同質產品小了1/3，不僅悅目可愛，也更方便易食。酥香的外皮中包著口感扎實、油脂豐富的特選豬梅花製成的叉燒內餡，香氣迷人。另外「杏仁燕窩迷你酥皮蛋塔」也做得精緻小巧，蛋撻皮裡頭則是珍貴的燕窩，淋上以小奶盅裝盛的椰漿一起吃，甜美潤口。法國黑松露流沙芝麻球。(圖／玖尹餐廳提供)「法國黑松露流沙芝麻球」以松露醬加上竹炭粉製成黑色糯米外皮，內餡則是以鹹蛋黃製成的奶皇流沙餡，裹上黑芝麻油炸後點綴金箔上桌，咬開芝麻球時便能感受到流沙餡的滑順質地。精選夢幻下午茶。(圖／玖尹餐廳提供)下午茶套餐部分有3款，其中集合餐廳經典菜色的「精選夢幻下午茶」包括鮑魚土雞粥伴豉油王雞蛋炒麵、富士雪山一口黑豚叉燒包、法國康弟芝士陳皮牛肉球、楊枝甘露。這裡的「楊枝甘露」非常特別，一共有3層，建議品嘗時由上而下分層品嘗，上層是芒果果泥混合柚子果肉，中層是幼滑的鮮奶奶酪、底層還藏著主廚別出心裁的巧思—黑松露風味的奶酪，是最華麗的完美ending。
三大美食新進駐板橋購物中心 開幕優惠消費300元送30元現金折價券丶點心買5送1，吃到賺到！
Global Mall最近動作頻頻，除了旗下的GM pay正式上線，為了迎戰周年慶活動，全台七店更有超過50個品牌進行改裝調整。其中Global Mall板橋車站，就有「談談越」、「錦拉麵」及新葡苑的新品牌「点心」等餐廳輪番開幕，而且這三家都有祭出開幕優惠活動，堪稱是美食超級戰區。談談越的「招牌牛肉河粉」。（圖／Global Mall提供）強調精緻越式料理的「談談越」，以活力感十足的裝潢設計，供應口味清爽的越式美食，最受歡迎的「招牌牛肉河粉」選用特級牛骨，搭配蔬菜水果與獨門藥材配方熬製而成的湯頭，配上牛肉丸、牛肉片、牛腱與牛肚，清爽可口。喜歡吃咖哩的朋友，這裡也有「南洋咖哩雞飯」，帶有辛香微辣感南洋風味咖哩，配上鮮嫩的雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、秋葵及溏心蛋等豐富食材，大口吃好過癮。【開幕優惠】10/10~11/3：點購兩份主食，就送一杯飲料錦拉麵推出板橋限定「醬油雞排麵」。（圖／Global Mall提供）以雞湯拉麵聞名的「錦拉麵」，這次是首度進駐新北市，使用北海道產春戀小麥粉所製作的麵條，不含任何添加劑，麵條滑順有彈性，除了熱銷的「雞骨香醇清湯醬油味玉拉麵」，湯頭是清爽鹽味的「豬背脂味玉香鹽拉麵」也很受歡迎。另外還推出板橋限定的「醬油雞排麵」，炸雞排與拉麵的組合，罪惡又滿足。【開幕優惠】10/4~10/6：每日前50位發放免費兌換一碗拉麵券点心推出的特製超萌造型流沙包。（圖／Global Mall提供）新葡苑餐飲集團打造的全新品牌「点心」首店就設在Global Mall板橋車站，多項道地經典港點，如魚子鮮燒賣、玉米火腿燒賣、甜蜜芝麻球、家鄉咸水餃、葡式焗蛋塔，這裡都吃得到。最特別的是特製超萌造型流沙包，金沙奶皇餡的豬仔流沙包、鴨仔流沙包，超級卡哇依。另外還有一款獨家首賣的「麻辣燒賣皇」，紅通通外表搭配麻辣內餡，麻辣控千萬別錯過。【開幕優惠】10/10~10/12：點心全面均一價單顆25元，便當全面均一價 99元10/10~10/31：消費滿300元送30元現金折價券10/13~10/20：點心買5送1
年滿65歲的熟齡族請注意 最近到這兩家飯店用餐就享便宜
每年農曆的九月初九，由於與「久久」同音，所以有著長長久久、長壽的含義，讓重陽節也有了「敬老節」的意義。在這一個節日中，除了有敬老崇孝的傳統，更是對每位老人家的祝福，希望他們都能富貴長命。有兩家飯店不約而同地在重陽節前夕，推出敬老優惠專案，鼓勵長輩可以多外出走走享受美食。伯品廊午晚餐都有供應鮮切生魚片。位於台北神旺飯店一樓的伯品廊西餐廳從即日起至2019年10月31日，推出熟齡族群獨享的「重陽敬老」優惠專案：不限平假日，65歲(含)以上的客人來享用午、晚餐吃到飽，每位只要799元，而75歲(含)以上，每位更只需766元。伯品廊的餐檯上擺放著各式新鮮生魚片與海鮮料理，還有新鮮現做的一口壽司也很推薦，另外蔬菜的部分都是使用台灣在地小農鮮蔬，肉品則是英式爐烤牛肉或彈嫩德國豬腳輪番供應。圓山大飯店金龍餐廳的鮮蝦腐皮卷。圓山大飯店的「樂齡久久」九九重陽節敬老專案，是從10月1日至10月31日，每周六、日推出。只要每桌的客人裡有一位是65歲以上的樂齡族，假日的早茶時段(7:30-11:00)到金龍餐廳，點這9道點心：黃鮮蝦腸粉、明蝦干燒賣、水晶明蝦餃、七彩海棠果、乾隆素菜餃、鮮蝦腐皮卷、臘味蘿蔔糕、鳳城鹹水餃及香酥芝麻球，只要99元。而假日的下午茶時段(14:30-17:00)就要到由蔣夫人宋美齡女士一手打造的圓苑餐廳，點這9道點心：三鮮蒸餃、玉翠燒賣、素什蒸餃、蟹殼黃、小籠湯包、絲瓜蝦餃、蘿蔔絲餅、冰花煎餃及菜肉蒸餃，每道只要199元。圓苑的冰花煎餃。