芝麻戚風
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烘焙好滋味1／SOUSAN曾全穀物烘焙所 酸種麵包╳全麥點心回歸食材本質
無論是真材實料的麵包，或是柔滑細緻的小點，以職人心意與手藝成就的烘焙製品，總能在果腹之餘又療癒身心，此次精選都是4月剛開設的3家雙北烘焙新店，帶大家認識好滋味。首先介紹原本在宜蘭開工作室、以跑市集為主的「SOUSAN曾全穀物烘焙所」，主理人小鳳多年致力於製作全穀物酸種麵包，她在宜蘭一邊做烘焙、一邊陪伴母親，母親去年逝世後，小鳳與在台北的姊姊Joe決定將兩人合開一家店的夢想化為現實，在台北新開的實體小店除了推廣小鳳喜愛的「帶有個性與各種可能性」的酸種麵包，也借重Joe曾是咖啡吧檯手的長才，增加了飲品與全麥點心品項。「台灣小麥-鄉村原味巨人」以自磨有機台灣小麥、發芽台灣小麥製作，可以吃到濃郁的穀物香氣。（220元／顆、120元／半顆，圖／莊立人攝）小鳳說：「一般吃到的麵包常以餡料為重點，但我希望讓麵粉變成主角。」她除了選用來自台灣或進口的有機小麥與裸麥，還自養酵母、保留多種菌種，經低溫發酵12～18小時後，做出來的麵包酸度不會過於強烈，反而顯得柔和易接受。拍攝的品項中，記者尤愛「100%全裸麥。核桃無花果」，比起小麥麵包的紮實口感，裸麥款多了些黏性，堅果口感與無花果的酸甜更加深記憶點。喜歡小麥風味的則建議先試試店家經典款「台灣小麥-鄉村原味巨人」，它是無糖無油的仿窯烤麵包，很適合夾入生菜、火腿等製成清爽三明治。「皮夸爾橄欖油麵包（醃辣椒）」混入用米醋、大蒜、月桂葉醃製的辣椒，整體微酸又具鮮明辣度，愈嚼愈有味。（260元／顆、140元／半顆，圖／莊立人攝）頗具人氣的「胡蘿蔔蛋糕」偏向紮實口感，冰涼上桌時別急著吃，稍待回溫等奶油略微融化更美味。（130元／片，圖／莊立人攝）為了自我挑戰，還有在麵糰混入西班牙卡薩斯花都橄欖油的「皮夸爾橄欖油麵包」，放入的餡料可能是烘乾番茄或醃辣椒，麵包體因有油份滋潤顯得柔軟許多；當然除了全穀物酸種麵包外，也不妨試試Joe拿手的全麥點心，其中「胡蘿蔔蛋糕」與「黑芝麻戚風蛋糕」最具代表性，皆以台灣有機小麥製作、手工挑選雜質，香氣更飽合。小鳳要製作麵包前才會以德國小石磨機現磨全麥麵粉，以保持鮮度與香氣。（圖／SOUSAN曾全穀物烘焙所提供）店名中的「SOUSAN」來自日語中的「曾桑」稱呼，除了融入姊妹倆的姓，也是為紀念父親而命名。（圖／莊立人攝）SOUSAN曾全穀物烘焙所地址：台北市中山區新生北路一段9號 營業時間：11：00～19：00，週日休網址：https://www.instagram.com/sousansister備註：內用僅2座位，以外帶為主；酸種麵包僅於每週六供應，每週會於IG公告當週麵包菜單，酸種麵包與全麥點心提供台北實體店自取與低溫宅配。
＼別怕幸福肥／ 遇見極致蛋糕
「毛怪米戚風」用蝶豆花、黑莓、藍莓做出豐富視覺與味覺。（圖／于魯光攝）花狀「翠玉葡萄卡士達派」基底是清爽的香酥派餅。（圖／于魯光攝）「栗子米戚風」品嘗糖漬栗子、栗子泥、卡士達醬的香潤滋味。（圖／于魯光攝）「日式芝麻戚風」內外都加黑芝麻醬，香醇不甜，內有烤胡桃。（圖／于魯光攝）柚香金萱茶粉特製「金萱茶蘋果戚風」，搭爽脆蘋果丁，撒金箔增加亮點。（圖／于魯光攝）「焙茶巧克栗米戚風」層次來自京都焙茶粉、巧克力豆、栗子。（圖／于魯光攝）「栗子蒙布朗」結合無糖鮮奶油、酒香栗子泥、蜜漬大栗子的奢侈享受。（圖／于魯光攝）暗黑系「午夜巴洛克天使花園」，用料有翻糖蛋糕、冰棒蛋糕、甜甜圈、葡萄酒等。（圖／于魯光攝）
【遇見極致蛋糕2】滿初烘焙工作室 餡料香醇清爽
「滿初烘焙工作室」去年11月在新北永和老宅開張，不僅蛋糕漂亮好吃、咖啡專業，老闆暨咖啡師Darry和甜點主廚小豬這對俊男美女，根本是「被廚房耽誤的模特兒」。咖啡達人Darry和甜點主廚小豬擁有高顏值。（右）小豬（左）Darry（圖／于魯光）小豬就讀工商設計，因為興趣而到烘焙教室上課，也愛去市場跟攤商聊天找甜點靈感。店內冬天必備草莓口味的蛋糕，夏天則採用芒果；小豬相當推薦用秋冬當季的百香果做乳酪蛋糕，滋味更香甜。「栗子蒙布朗」結合無糖鮮奶油、酒香栗子泥、蜜漬大栗子的奢侈享受。（850元／7吋）（圖／于魯光）近來，小豬大膽嘗試運用台灣金萱、伯爵茶粉做蛋糕，「金萱茶蘋果戚風」清香的風味男女通吃，餡料是自煮蘋果丁，保留水果的咀嚼感。台灣金萱茶粉特製的「金萱茶蘋果戚風」，搭配爽脆蘋果丁，再撒上金箔點綴。（800元／6吋）（圖／于魯光）「日式芝麻戚風」蛋糕體和鮮奶油都加了日本「九鬼」黑芝麻醬，內夾烤過的胡桃，香醇不甜膩。秋冬季正夯的「栗子蒙布朗」，底層是香脆塔皮、杏仁奶油餡，無糖鮮奶油相當清爽；上層滿滿的法國栗子泥以黑蘭姆酒提香，蛋糕內外都放超大顆法國蜜漬栗子，最後撒上金箔畫龍點睛！店面中間特別保留老宅磚牆當咖啡吧台。（圖／于魯光）滿初烘焙工作室電話：（02）2940-5536地址：新北市永和區智光街57號預訂：每周營業4天，詳見FB公告，整模蛋糕需4天前預訂，需自取。
超人氣花生醬和超市合作 10款銅板價糕點限量限時上市 慢了吃不到
每月都要狙擊一次甜點控的全聯，又推出期間限定新產品了，甜點控你準備好了嗎？這回找來經BREAD麵包推出10款鹹甜糕點，最便宜25元起、百元有找！在堅果類抹醬市場佔有一席之地的「吉比花生SKIPPY」，因為擁有濃郁花生香氣，獨特鹹甜口感擁有超高知名度，全聯特別在9/20～10/17推出聯名商品。全聯We Sweet X吉比花生聯名商品共8款，像是「花生香緹蛋糕」以芝麻戚風蛋糕為主體，搭配吉比花生醬、咖啡奶油；造型吸睛印有SKIPPY字樣的「花生雙餡銅鑼燒」，「花生塩之麻糬」則把美式風味及台式甜點結合。另外，獨創的「花生千層泡芙」、造型可愛的「花生瑪德蓮」和人氣長銷的「花生生乳捲」也很適合衝一波！獨創千層泡芙，搭配吉比花生的卡士達內餡，滑順加上獨家的外皮（35元）。（圖／全聯提供）改造自台式風味的「花生什麼酥」將台灣傳統鳳梨酥結合吉比花生醬（35元）。（圖／全聯提供）同時，全聯READ BREAD也有2款聯名商品，包括「花生薄皮餐包」是日本定番型商品，皮薄餡多，搭配人氣吉比花生醬，迷人風味愈吃愈順口。還有「花生新英格蘭堡」輕鬆打造紐約客的早餐風味。美東特有堡體-新英格蘭堡，搭配美式吉比花生醬，有紐約客的早餐風味（25元）。（圖／全聯提供）全聯We Sweet/READ BREAD吉比花生聯名日期：9/20~10/17