肉部
」中秋伴手禮最終盤點 吃點心拿SNOOPY限量護照套 傳統肉乾、蝴蝶結鳳梨酥飄在地果香
距離中秋只剩半個月左右,也是購買伴手禮的最後階段,記者再盤點幾款特色各不相同的秋禮,有需求的讀者不妨作為參考!自星宇航空與《花生漫畫》聯名SNOOPY主題航班推出後,便廣受乘客喜愛,史努比、查理布朗、糊塗塌客等經典角色陪著旅客遨遊天際,可愛造型與滿滿細節也為航程增添驚喜感。隨著中秋即將到來,也推出「PEANUTS X STARLUX 星探遨遊禮盒」聯名禮盒,以美味護照為概念,一打開隨即看到4位要角透出機窗,SNOOPY的背景設定在台灣、查理布朗飛往香港、露西遨遊泰國,佩蒂則是到了日本遊玩,並將當地代表風味做成小點心,讓收禮者猶如跟著星宇航空飛向世界。「PEANUTS X STARLUX 星探遨遊禮盒」將星宇航空航點代表風味做成小點心。(圖/SUNFRIEND MOUTH提供)在「PEANUTS X STARLUX 星探遨遊禮盒」中,SNOOPY款點心是層次感十足的「紅烏龍茶風味千金酥」;查理布朗款融入港式奶茶風味製成厚實的「焦糖拿鐵風味脆脆捲捲」;露西款則把泰式奶茶做成方塊狀糕點「泰式奶茶風味QQ酥」;佩蒂款在酥脆的抹茶蛋捲中夾入紅豆可可醬餡,把和菓子味道新詮成「抹茶紅豆風味醬心蛋捲」。此外,禮盒中附有迷你紅茶粉可現泡錫蘭紅茶搭配,還有特製皮革烙印護照套與送禮提袋,從設計到風味都充滿驚喜,即日起於SUNFRIEND MOUTH官網開放預購,9/6起開始出貨。「千江月禮盒」(左,1,480元)、「典藏臻菓禮盒」。(1,080元,圖/新東陽提供)老品牌新東陽今年則以傳遞「特選心意 只為你」的核心推出禮盒,其中以珠寶盒型打造奢華感外觀的「千江月禮盒」,內含果乾肉乾、松露黑豬肉乾、雪花金錢豬肉乾,再搭配東方美人茶與鐵觀音茶的風味月餅,以及台灣茗茶金萱茶,讓禮盒內容豐富而多元;還有一款展現台灣四季風味的「典藏臻菓禮盒」,內含芒果水果肉乾、柚香水果肉乾及珍果鳳梨酥、水果果乾飲、貴妃金桔,其中「芒果水果肉乾」嚴選台灣愛文芒果以低溫乾燥烘焙,鎖住天然甜味,芒果乾口感厚實Q彈,搭配新東陽蜜汁豬肉乾,一口咬下,同時有芒果及肉乾的風味、豐富且層次分明;「柚香水果肉乾」嚴選在地柚子切片,同樣低溫乾燥烘焙並保留些許柚皮,搭配新東陽蜜汁豬肉乾,帶來微甜又有嚼勁的口感。「典藏束脩禮盒」將黑胡椒豬肉乾、原味牛肉乾、高粱酒牛肉乾與蜜汁豬肉乾做成書冊造型。(850元,圖/新東陽提供)此外,新東陽還推出以中國古代師生之間傳統禮儀的「束脩」為靈感設計的「典藏束脩禮盒」,內含4種風味的肉乾,禮盒以書本造型設計,適合作為送給職場前輩、人生導師的禮物;此外,「花好月圓禮盒二號」則是喜歡嘗鮮者的好選擇,內含全新口味的泰式奶茶蛋黃酥、豆沙蛋黃酥、奶皇小月餅及芋頭流心酥,像「泰式奶茶蛋黃酥」內餡是以泰國手標牌泰式奶茶粉製作,融入宜蘭三星飽滿香Q的鴨蛋黃,採用傳統手工包餡技術加上千層外皮,結合傳統與創新帶來獨特風味。以蝴蝶結為造型的「繁花鳳梨酥」(360元/8入)、「飛花土鳳梨酥」,可於官網訂購。(390元/8入,圖/林弎山提供)而傳承閩南百年製餅工藝的全新品牌「林弎山」,則創意推出蝴蝶結造型的鳳梨酥系列,包括「繁花鳳梨酥」與「飛花土鳳梨酥」兩款,皆推出8入與16入。其中「繁花鳳梨酥」採用新鮮的台灣鳳梨和古早味釀製的冬瓜糖,經過細心熬煮,讓鳳梨的酸甜與冬瓜糖的清香融合;「飛花土鳳梨酥」則選用新鮮在地土鳳梨,搭配獨家的鳳梨蜜釀工法,每一口都充滿著濃濃的台灣風情。「炙燒和牛頰牛肉麵|雙人禮盒」內含兩人份的料理包及麵條包,嚴選台南手工麵條經日曬處理,質地細緻Q滑。(圖/誠品行旅提供)另外位於eslite hotel誠品行旅一樓的無國界料理餐廳The Chapter Café,也於即日起~9/20限量推出「炙燒和牛頰牛肉麵|雙人禮盒」,每盒720元;另有「炙燒和牛頰牛肉麵+牛肉澄清湯細粉」套組優惠,每組590元。其中「炙燒和牛頰牛肉麵」選用澳洲和牛精華軟嫩、富含膠質的臉頰肉部位,淋上紅油後揉入炙燒手法將油脂巧妙轉化炭焙焦香,湯頭經過大量蔬菜、牛骨與嚴選香料等再次悉心慢煨4小時為紅燒牛肉湯,風味濃郁溫潤,以此觸動團圓的美好。
板前無菜單燒肉店再一發 「牛花USHI HANA」主打日本A5和牛赤身 開幕期間免費送肉
愛吃和牛燒肉的人又有新店可以嘗鮮!將於4/23正式開幕的板前燒肉餐廳「牛花 USHI HANA」,店址鄰近台北捷運中山國中站,透過無菜單套餐、不定期替換內容與部位的型態,以風味較為清爽的日本A5和牛赤身為主角,再穿插搭配富有油脂的部位,讓大家在輕盈與豐潤之間平衡味蕾,也不致吃完套餐備感負擔。為歡慶開幕,自4/23至5/23到店用餐,即免費加贈價值260元的「當日特選部位肉品」一份!店家會於客人用餐前展示當天主要特色食材。(圖/魏妤靜攝)「生牛肉壽司卷」添加了胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,並搭配紫蘇與西瓜奈良漬,以清香和海膽、生牛肉取得平衡。(圖/魏妤靜攝)「牛花 USHI HANA」的「花」意指「優雅綻放的花朵」,近年日本對於和牛燒肉不再只追求「入口即化、豐富油花」的印象,反而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。因此「牛花」希望將頂級和牛的風味展現至極致,同時跳脫「日本和牛燒肉太油膩」的刻板印象,昇華為雅致、精巧的用餐體驗,也更符合現代消費者強調健康的飲食喜好。負責把關風味的料理長莊協霖(Jason Chuang)曾於日式燒肉名店、頂級燒肉私廚歷練近十年,從肉品精修、分切到燒烤,都具有精湛的專業能力。相異於坊間燒肉店多主攻高知名度的銘柄和牛,料理長認為不同品牌的日本和牛就如同不同花卉般各具特色,因此選用品牌亦很多元。例如採訪當天的日本和牛都為「鹿兒島中山牧場中山牛」,以水果作為飼料、帶有淡雅果香;另外店家亦有選用年產量僅約130頭的「兵庫縣淡路島淡路牛」,具有但馬牛優良血統,甜味悠長、肉質細密。藉由不定期更換產地、品牌及部位,據食材的供應狀態調整內容,也為賓客帶來驚喜。料理長莊協霖(左)在「牛舌/金桔」融入客家桔醬但減低酸鹹度,讓調味更清爽宜人。(圖/魏妤靜攝)揭開套餐序曲的前菜「生牛肉壽司卷」,除了豪邁放上濃郁柔滑的北海道赤海膽,還摻入三分瘦、七分肥的生牛肉碎丁,咀嚼間還有一抹紫蘇清香與魚子醬散發的淡淡堅果味;而針對燒肉店必備的「牛舌」,牛花USHI HANA嚴選澳洲和牛品牌「國王河(King River)」經穀物飼養超過200天以上的牛隻,其牛舌油脂豐富、香氣逼人。每片厚切1~1.5公分後,還薄抹一層特製客家金桔醬提味,讓酸鹹果香襯托富有彈性的牛舌。說到調味也是一大特色,除了搭配牛舌的「特製金桔醬」,是Jason以家鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配日本醬油與夏多內白酒醋調製,有別於坊間常以檸檬汁搭配牛舌的選擇;另外做為調味靈魂的「燒肉醬」,嚴選3款日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到平衡,既能開胃又突顯肉香;此外還有添加特級花椒、青花椒、陳皮與蒜頭等多種配方的「生七味醬」,辣度低卻帶有香氣,搭配和牛享用同樣能起到提味效果。左上起順時針為「後腿/七味醬」、「羽下/胡麻」、「肋眼芯/月見」、「腹部/山葵」(圖為貝身部位),放置肉品使用的還是手工精製、來自日本的金善網。(圖/魏妤靜攝)而綑成小禮包造型的「紐約客/鹽蔥」,選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥等食材、並以韭菜段固定,讓燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;接續銜接的是4個風味不同的和牛部位,「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽,可選擇單吃或搭配生七味醬品嘗;彷彿和牛版口水雞的「羽下/胡麻」,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至5分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋以13種辛香料煸製而成的和牛辣油與芝麻醬,輕巧帶出馥郁鹹香。而「腹部/山葵」則依每日狀況,提供牛小排、貝身或扇子肉等部位,並以嗆鼻辛辣的山葵,引出腹部特有的油脂甜美;再來以肋眼芯部位為主角的「肋眼芯/月見」,油脂與瘦肉比例均衡、口感軟嫩,加上靈芝蛋的生蛋黃與特製燒肉醬,搭佐帶有甜感的烤日本大蔥,鹹甜中又帶出優雅尾韻。「特製沙拉」。(圖/魏妤靜攝)「釜飯」開鍋時香氣撲鼻,粒粒分明的飯粒也吸飽湯汁香氣。(圖/魏妤靜攝)此外,套餐還設計多款別具巧思的品項,讓味覺在酸、辣、甜、醇等不同感受中切換,帶來更多品嘗樂趣。像是銜接在牛舌後與紐約客之前的「特製沙拉」,選用帶筋膜嚼勁的伊比利豬肋條搭配季節時蔬與特製胡麻油醋醬,剛好可以適度清潔味蕾;接續在多款肉部位之後登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,加入和牛碎丁、玉米、甜豆等配料烹調,並以熬至甜鹹微酸的茄汁帶來衝擊美味;飯後的「牛尾湯」呈現乳白色澤,原來是以台灣牛牛骨、牛尾加上大量蔬菜燉煮10小時而成,湯中還搭配特製和牛餛飩,並加入幾滴和牛辣油,以些許辣度增添個性。淋上自製焦糖的「冰淇淋」富含牛奶糖般的甜香與些微酒氣,一旁搭配星級餐廳愛用茶品牌「萃釅」精製的「蜜香烏龍」,帶有蜂蜜、水蜜桃、柿子等水果調性。(圖/魏妤靜攝)店內貼心針對不喝酒的族群提供無酒精紅、白酒與鐵觀音氣泡飲,其中清爽冷冽帶有茶香的氣泡飲尤為推薦。(圖/魏妤靜攝)全店設有14席板前座位與一間可容納8人的獨立包廂,整體空間由「隱室設計INSITU DESIGN」操刀,採簡約俐落的時尚風格為設計主軸。(圖/牛花USHI HANA提供)收尾的甜點則選用北海道鮮乳製成的「冰淇淋」,並大膽地在製冰過程中添加燒紅的備長炭,提升冰淇淋的成熟風味與炭香,以此呼應牛花 USHI HANA的燒烤主題,完整串連起整體主軸。目前餐廳主要供應無菜單套餐,每人2,880元+10%,同時提供多款精選肉品加價單點服務。即日起接受訂位(https://lihi1.com/Bn3xr)。 空間色調藉由深、淺褐色呼應日本和牛種類。(圖/魏妤靜攝)
吃鍋抗寒!總舖師好味道15分鐘端上桌 露營開嗑嘉義名店沙鍋魚頭
近日全台冷颼颼,愈來愈多人到火鍋店報到,除了到店吃鍋,還可以選擇在家直接開嗑或露營時暖暖享用。像是即將邁入百年的台灣老品牌「枝仔冰城」跨界動作頻頻,不僅插旗有哥吉拉飯店之稱的台北格拉斯麗飯店打造首間「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」吃到飽餐廳,先前攜手名廚「古錐師」郭主義打造的「潮魯坊」冷凍火鍋湯底品牌,進駐全台全聯通路也創下超過千萬元營業額。今冬更瞄準上看400億元的火鍋商機,再邀郭主義一同開發新品,除了推出透過純正老甕古法精釀發酵的新品「眷香酸菜白肉鍋」,更一口氣祭出全品項4款的全聯獨家優惠,每款3百元有找,火鍋控快趁這波優惠買起來!潮魯坊火鍋湯底以冷凍封存方式將食材維持在最佳狀態,份量適合一人兩餐或兩人一餐品嘗,還可省去備料、熬煮湯頭的麻煩。(圖/潮魯坊提供)潮魯坊主打「嚴選在地食材、復刻地方經典」,更企圖挑戰市場、打造全聯架上固形物占比最高的澎湃鍋底。像新品「眷香酸菜白肉鍋」1,200公克規格中,固形物便高達430公克、佔比超過3成,滿足料理小白無須另外備料,只要加水煮沸,就能15分鐘輕鬆上桌。郭主義表示,他曾意外於眷村品嘗到純手工天然發酵的酸菜白肉鍋,憶起幼時熟悉的味道,發現最簡單的料理才是最困難的挑戰。因此親自嚴選富含飽水量的冬令山東大白菜,以眷村純正古法老甕發酵21天,堅持無化學添加的自然發酵,並濃縮白菜汁精華,使湯汁入口酸香夠勁;再加入香醇大骨湯頭及台灣新鮮豬五花燉入湯底,使尾韻鮮甜回甘;並將豆皮、香菇等食材加入其中,使鍋底更加澎湃。「漢方紅燒羊肉爐」(左)嚴選肉質軟嫩的帶骨羊肉,「酸菜豬肚排骨鴨湯」則嚴選南台灣產銷土番鴨的胸、腿等多肉部位,搭配天然發酵的金黃芥菜。(圖/潮魯坊提供)「鮮菇干貝雞白湯」嚴選台灣土雞架以24小時溫火熬湯,佐上金華火腿汁及瑤柱干貝,還能吃到黃金蟲草菇、鴻禧菇、杏鮑菇等多種菇類。(優惠價249元,圖/潮魯坊提供)枝仔冰城董事長秦國炎表示,「潮魯坊冷凍火鍋湯底上市第一年即賣出600萬元佳績,第二年鎖定小家庭、進駐全聯超市,更翻倍銷量、營業額貢獻超過千萬元。」除了新品「眷香酸菜白肉鍋」,潮魯坊原先推出的「酸菜豬肚排骨鴨湯」、「漢方紅燒羊肉爐」、「鮮菇干貝雞白湯」3款冷凍鍋底,每一款亦皆承襲了郭主義的職人級美味,例如羊肉爐選用非基改黃豆以古法醬缸釀造的醬汁、豆瓣醬、豆腐乳,搭配甘醇蔭醬、無添加色素的純正番茄醬等,傳承岡山濃郁紅燒風味,並搭佐漢方13香藥材,精心燉煮6小時熬出濃郁湯頭。今冬為回饋民眾也祭出下殺價,新品「眷香酸菜白肉鍋」及「酸菜豬肚排骨鴨湯」優惠299元;「鮮菇干貝雞白湯」只要249元即可入手,另外「漢方紅燒羊肉爐」即日起至2024年1月4日只要209元,讓民眾不用花大錢即可將總舖師的好味道端上桌。Vantel美學車中泊與排隊名店林聰明沙鍋魚頭攜手推出聯名禮盒,讓大家露營時還能品嘗知名鍋物料理。(圖/君品Collection提供)另外君品Collection旗下的Vantel美學車中泊,則與嘉義排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」攜手合作聯名車宿禮盒,即日起~2月29日期間,推出兩款租車含沙鍋魚頭的車宿方案,只要選擇租用露營車30小時4,800元或50小時8,800元,還能在大自然下享受露營與鍋物的暖心體驗。曾代表嘉義登上Netflix世界小吃節目的名店「林聰明沙鍋魚頭」,與Vantel美學車中泊的聯名車宿禮盒內共含3款料理,其中重達2,100公克的「經典沙鍋菜」,選用大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、國產豬肉及獨家配方,以超過10小時細火慢熬,製成獨家高湯,再加上特製沙茶醬,入口帶有香濃的微辣滋味,再搭配炸至金黃酥脆的「鰱魚頭」一起烹煮,即可還原店內美味。另外,還附有150公克的「沙鍋魚薯條」,採用嚴選鱈魚製成魚薯條,風味中西融合、口感香酥,可以搭配鍋物一起享用。林聰明第三代林佳慧將老店品牌年輕化,此次結合車宿還推出招牌鍋物與設計在地導覽地圖。(圖/君品Collection提供)此外,選擇該專案還可獲得獨家車泊地圖一張,地圖內容是身兼嘉義導覽志工的林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧,與Vantel車中泊小秘書共同製作的嘉義車泊深度旅遊導覽地圖,內容結合在地、深度、部落、歷史與生態等旅遊資訊,方便旅客深度遊嘉義私房景點。另外此方案還可供愛露營的網美或饕客使用Vantel車上的蛋捲木桌、露營椅、韓國卡式瓦斯爐、韓國深烤煎煮鍋、日本琺瑯單柄鍋、保冰桶等配備,從火鍋湯底到配備,一站式直接準備充足,詳情可上君品Collection網站(www.palaiscollection.com/)查詢。
網曝梅花豬「恐有病變腫瘤」要少吃?農委會澄清了
許多老饕吃豬肉時會特別挑選梅花肉部位,不過近日有網友指出此部位是打針的首選,有些豬甚至會出現病變腫瘤。對此,農委會也澄清了,指出國產毛豬在屠宰過程,均經過屠檢獸醫師逐頭檢查,多年來已建立完整肉品檢查及汰除機制,如有發現不合格之肉品,均判定廢棄不會流入市場,衛生安全無虞,消費者可安心食用。農委會表示,針對媒體報導日前有民眾在臉書社群中提問「買了梅花豬肉回家後,發現肉裡有異狀」之貼文,引起廣泛討論,該會特別說明,豬肉梅花肉多半位於豬隻肩頸部位,肉質軟嫩,油花分布均勻,深受消費者喜愛,惟因豬隻跟人一樣,在生長過程也會予以完整之防疫措施,如在頸肩部注射疫苗,少數豬隻的梅花肉會出現肉瘤等現象,一般肉販會將這些部位切除,只要清除乾淨,不會影響肉質之衛生安全。另台灣冷凍肉品工業同業公會亦說明,豬隻疫苗注射已行之多年,且為正常之防疫措施,不影響肉品品質及衛生安全,且因肩頸部位屬較常注射疫苗之位置,偶有發現因注射造成之腫脹,為屬正常之現象,肉商在販售時,也會仔細清除,不會影響肉品安全,消費者可安心購買。農委會最後強調,配合產地清楚標示及落實市面抽查與邊境管理,迄今均未檢出異常或不合格之豬肉產品,消費大眾的權益均獲得確保。該會也持續與衛福部、教育部緊密配合,全面盤點國產豬肉上下游溯源並規劃妥適管控措施,讓全國消費者及學童午餐均可享用衛生安全之國產豬肉,確保國人吃得安心又健康。
過年吃不停⋯營養師曝「廟口美食熱量圖鑑」 這碗熱量超高
圍爐完馬上迎接初一,不少人都會出門走春。營養師高敏敏列出「廟口美食熱量圖鑑」提醒,大家過年的食物都要注意「適量」,才不會都堆積在身上了常見美食熱量如下:牛肉麵(一碗) 870Kcal涼麵(一盤) 653Kcal珍珠奶茶(一杯) 650Kcal鹽酥雞(一份) 600Kcal營養三明治(一份) 585Kcal大腸包小腸(一份) 582Kcal臭豆腐(一盤) 565Kcal蚵仔煎(一盤) 516Kcal米糕油飯(一碗) 515Kcal炒米粉(一盤) 510Kcal滷肉飯(一碗) 500Kcal什錦炒麵(一盤) 500Kcal麵線(一碗) 415Kcal肉羹湯(一碗) 370Kcal肉圓(一顆) (324Kcal花生粉豬血糕(一支) 321Kcal烤玉米(一支) 315Kcal碳烤香腸(一根) 295Kcal潤餅(一條) 225Kcal蕃茄蜜餞糖葫蘆 (一支) 100 Kcal(圖/翻攝自臉書/高敏敏營養師)高敏敏建議,想吃牛肉麵的朋友,可以改選清燉湯頭及牛腱肉部位,以及粗麵條,因為紅燒湯頭會添加豆瓣醬,那就是很可怕的熱量,而牛腱肉油脂較少,是熱量較低的部位,選擇粗麵條是因為體積較大,吸附的湯汁也會比較少,還有千萬不要因為好吃,就把湯喝光光,最可怕的熱量就是在湯裡。高敏敏提及,一碗清爽的涼麵就要653大卡,一份臭豆腐也要530大卡,如果把泡菜塞到臭豆腐裡面一起吃,鈉含量直接要飆破整天鈉攝取量,隔天水腫直接倒長2kg;另外玉米、豬血糕、米糕、米粉、勾芡的蚵仔煎跟羹、肉圓的皮等,這些都是澱粉,有吃到就要減少飯量,血糖高的人更要避免這樣的澱粉來源。為何營養三明治熱量高?她說明,主要是炸麵包皮搭配厚厚的美乃滋,是油滋滋的隱藏版高油脂食物;至於鹽酥雞更不用說,外層裹了一層粉,又沾滿了油,整個拿去油炸,所以熱量才會層層往上堆疊,食物熱量可以比原食材多2-5倍。高敏敏也提醒,不要覺得糖葫蘆熱量不高就很安心,包著糖衣的水果,吃了就不能再喝含糖飲料,不然一天糖分攝取會爆表的。
年年有魚!吃魚料理招福氣 集齊7大魚種還可賺800元折價金
農曆年將近,許多人都會透過品嘗魚料理做為「年年有魚(餘)」的福氣象徵,最近記者發現,持續在不同季節以當季食材帶來特色料理的慕里諾國際餐飲,便集結旗下的勝政日式豬排、勝勢日式豬排、泰迪農園咖哩、Suage北海道湯咖哩、BEPPIN PASTA、鳥丈爐端燒、杏桃鬆餅屋等品牌,由各品牌料理長不同魚種,推出「一魚一會」的季節料理,即日起~2/28透過美食傳達食魚文化。活動期間還加碼推出「吃好魚賺折價金」活動,凡於各品牌消費指定季節魚料理任一道,即可獲得品牌章一枚,蓋滿2個品牌章可折50元、蓋滿3個章可折100元、4個章折200元,若吃完7大品牌魚料理、蓋滿7個品牌章,就能獲得800元折價金,活動兌換至3/15止。勝勢日式豬排的「醬燒土魠魚套餐」(左)及「酥炸土魠魚套餐」(各480元,圖/品牌提供)先來說說「勝政日式豬排」,每年此時都會從日本進口寒鰤魚,今年同樣選擇體長90公分以上的寒鰤魚,由料理長將整尾魚分切,再以麵包粉沾裹魚肉酥炸,在紮實口感中亦可感受到油花均勻的細嫩鮮美,推出的「酥炸寒鰤魚套餐」(520元)可品嘗香氣明顯的背部肉質,以及油脂豐富的腹部部位;另一道「酥炸寒鰤魚腰內豬排套餐」(450元)則搭配有著清新豬肉香甜的腰內部位,加上有著豐厚油脂的寒鰤魚,可謂是絕佳海陸組合餐。另一品牌「勝勢日式豬排」則以台灣野生土魠魚為主要食材,冬季土魠魚有著鮮嫩及紮實兼具的口感,同樣以麵包粉鎖住美味,帶來外酥內軟的「酥炸土魠魚套餐」(480元),也有搭配台灣究好豬腰內肉部位的「土魠魚腰內豬排」(430元)選擇。除了酥炸處理法,另一道結合日式醬燒的「醬燒土魠魚套餐」(480元),則將土魠魚以清酒、洋蔥、蘋果泥等燒煮入味,使魚肉具有鹹甜濃郁的滋味。鳥丈爐端燒推出三款以鬼頭刀為食材的季節魚料理。(圖/品牌提供)同樣屬於日式品牌的「鳥丈爐端燒」,則特選從台東成功漁港捕撈進港的鬼頭刀,鬼頭刀外型有如一把菜刀,具有泳速飛快的特色,魚刺少且無腥味。鳥丈品牌長將肉質帶有咬勁的鬼頭刀藉由味噌煮製,並浸泡一個晚上,推出溫潤醇厚的「鬼頭刀味噌煮」(220元);另一道「唐揚鬼頭刀」(220元)則在塔塔醬的香濃搭配下,多了一層香甜;而「柚香鬼頭刀」(250元)則以柚子風味醬汁醃製後再直火炭烤,透過清新柚香賦予風味,搭配日本酒或啤酒享用都是不錯的選擇。泰迪農園咖哩以鮟鱇魚推出兩款風味咖哩。(圖/品牌提供)Suage的「龍虎斑菲力湯咖哩」。(420元,圖/品牌提供)如果喜歡咖哩的人,則可以選擇「泰迪農園咖哩」或來自日本的「Suage北海道湯咖哩」,前者選擇了有著一口尖細牙,看似外觀嚇人但肉質具有嚼勁的鮟鱇魚,品牌選擇將最軟嫩的部位裹粉酥炸,推出的「酥炸鮟鱇魚菲力咖哩」(320元)襯托出纖細魚香,口感則是軟嫩中略帶紮實;另一道「香煎鮟鱇魚柳咖哩」(380元)則選擇魚身中後段部位,以柚子皮、橄欖油等醃製,將鮟鱇魚的Q彈與魚肉香氣展露無遺,再搭配滿滿蔬菜燉煮而成,既濃郁又充滿營養;Suage則選擇有龍膽石斑的豐厚膠質,以及老虎斑口感細嫩特色的「龍虎斑」,限量供應「龍虎斑菲力湯咖哩」(420元),具有Q彈膠質的帶皮龍虎斑僅以湯底輕煮,為的是呈現肉質最單純的鮮美,魚肉吸附湯咖哩後更顯鮮香。BEPPIN PASTA以紅魽搭配義式香料推出兩款料理。(圖/品牌提供)杏桃鬆餅屋「白醬鮭魚筆管麵」。(300元,圖/品牌提供)另外,冬季紅魽隨著海水溫度下降,魚身充滿脂肪而帶來綿密細緻的口感,擅長和洋風美食的「BEPPIN PASTA」,將常見以生魚片方式享用的紅魽,改搭配蛤蜊、小番茄與義式香料清炒,再輔以香煎烹製成「義式紅魽魚義大利麵」(360元);另道具西式料理風格的「地中海香煎紅魽魚」(280元),則能單純品嘗到義式香料提升紅魽魚的不同香氣;而深受台灣人喜愛的鮭魚,則成為來自東京裏原宿、以厚度達4公分的厚鬆餅聞名的「杏桃鬆餅屋」食材選擇,品牌將經典薄鬆餅搭配香煎鮭魚推出「活力鮭魚鬆餅」(300元),佐以太陽蛋、沙拉等帶來豐富早午餐;還有以新鮮生菜搭配香煎鮭魚,再點綴帕瑪森起士的「帕瑪森鮭魚凱薩沙拉」(260元);而「白醬鮭魚筆管麵」(300元)則以白醬融合大塊鮭魚、菠菜、鴻禧菇等食材,並加入起司焗烤,具有香濃飽足感。
「古月胡」還是「古肉胡」? 過來人:預約餐廳講「這個」沒人聽得懂
一般介紹自己的姓氏時,通常都會拆字或直接舉例,例如「耳東陳」或「羅大佑的羅」。近日就有網友在Dcard發文表示,有些人提到「胡」字時,會說「古月胡」,朋友也都會直接寫「月」,但實際上,胡的部首明明就是「⺼(肉)」而不是「月」。貼文一出也引來網友熱議。這名女網友在Dcard上,以「胡的右邊寫月的人多嗎」為題發文,「今天突然翻到兒子的識字卡,看到湖,原本在想湖是怎麼組成的,旁邊是月還是肉部,我習慣寫肉部,但是有人稱古月,我朋友也是直接寫月,再後來查了一下網路,真的是肉部?」大家胡的右邊都是寫「月」嗎?貼文曝光後,引來網友熱議,「國小老師會在意喔!小朋友生字教到肉部一定要寫清楚」、「以前都聽到古月胡,原來是古肉胡」、「不管肉月,我都寫月」、「我都寫肉部,平常就會看標楷體是怎麼寫的,就很自然寫肉部」、「每次訂餐廳我都說我是古月胡」、「講古肉胡人家聽不懂」、「之前第一次報姓氏講古肉胡,結果對方直接回我蛤?跟我爸講這件事後,才知道是要講古月胡!我直接一個腦袋混亂,說可是它就是肉部啊,他說沒人這樣講」、「古肉胡,古小姐您好」。
日本「尾崎牛」登台了!超厚「直球漢堡」一擊必中 簡單調味決勝負
和牛的美味讓人趨之若鶩,而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」,即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物-有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」,可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩,還有足期肥育帶來的完熟風味,甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感,主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理,用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點,和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務,需於3日前預訂。牧場主人尾崎宗春重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味。(圖/和牛研究室提供)說到尾崎牛,這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術,但他堅信既然要養牛,就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛,因此1984年回國繼承父親的牧場,經過反覆嘗試及調整飼料配方,終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋,連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭,其中30頭供日本國內食用,其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定,日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口,尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程,將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育,讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。主廚吳貞蓁認為尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色,既有和牛的鮮明香氣與油脂,也有飽滿肉感。(圖/魏妤靜攝)「尾崎牛肋眼蓋肉/海膽/米香/魚子醬」雖以濃郁食材堆疊,搭配起來卻很鮮甜不膩口。(圖/魏妤靜攝)尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養,尾崎宗春根據長期經驗發現:眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛,通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻,具有漂亮的肋眼肉,也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方,以啤酒粕(比例佔40%)、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成,飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理,利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾,是尾崎牧場的獨門秘訣。當天試吃的「炙燒尾崎牛排」包括油花均勻的翼板部位與有嚼勁的貝身部位,因每日提供部位不同且相當限量,建議提前預訂。(圖/魏妤靜攝)為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉,尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場,甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水,此地四季溫暖濕潤且日照充足,是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛,如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」(ANA)巴黎東京航線頭等艙等高端品牌;在台灣,除了和牛研究室,也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳,嘗到尾崎牛美味。一般漢堡肉排肥瘦比為3:7,但因尾崎牛的肥瘦比例均衡,因此主廚特地將漢堡肉排肥瘦比例調整為4:6。(圖/魏妤靜攝)具有雅致風味的招牌甜點「瑪德蓮」與若鶴威士忌梅酒(左),右為適合搭配肉食一起享用的Kruand純米吟釀日本清酒。(圖/魏妤靜攝)和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽,設計菜單時,經過反覆調整與測試,最終決定選用肩肉部位來製作漢堡,並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味,以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」,不夾入其他配料或醬汁,讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣,讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外,消費者也可於現場肉品區直接選肉,由主廚以最適合的方式烹調,尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元(代客烹調收取材料費加350元處理費)。若消費者有需求,亦可選肉後請主廚現場烹調。(圖/魏妤靜攝)※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
內藏6000條寄生蟲 把福壽螺當田螺吃「嚴重恐致死」
不管是在中國還是台灣,食量大的福壽螺可以說是影響農業甚鉅的外來物種。而總是有不知情的民眾誤將福壽螺當作美味的田螺吃掉,因此導致多起意外發生。現在有專家提醒,福壽螺體內有6000條寄生蟲,如果誤食的話會有害健康,嚴重甚至可能導致死亡。根據《網易新聞》報導指出,2020年時,曾有民眾在浙江硖石街道的溪流中,捕獲兩個疑似為田螺的生物,放到水桶中後,又發現這兩個田螺竟然在水桶邊緣產下粉紅色的卵,這讓民眾起了疑心,上網查資料後,發現竟然是危害農產甚鉅的外來物種福壽螺。該位民眾曾表示,在2019年時,在村落的河道中並沒有看過這種生物,但是到2020年時,已經是隨處可見,甚至透過許多朋友的情報得知,在海寧市區的河道中曾看過福壽螺的卵,甚至有許多社區的池塘中也出現了福壽螺的身影。而日前則有專家表示,目前福壽螺可說是嚴重侵害整個江蘇地區。也由於福壽螺與田螺外型些許相似,總是有不知情的民眾將福壽螺當作田螺捕獲後,加熱烹調食用,結果因此引發災禍。就有專家表示,1隻福壽螺體內至少藏有3千至6千隻寄生蟲,如果民眾生食、或未充分加熱食用福壽螺,會引發人體感染廣州管圓線蟲病等寄生蟲病,會有頭痛、發燒、面部神經癱瘓、中樞神經受損等症狀,嚴重的話會引發癡呆,甚至死亡。為了避免民眾誤食,也有專家表示,在乍看之下,田螺的外觀與福壽螺十分接近,但福壽螺的軀體較大,而且福壽螺尾部呈扁平狀、外殼也比較薄。另外就是福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺,呈黃褐色,田螺則為青褐色。而在螺肉部分,田螺肉呈現白色、青色、青灰色,但福壽螺則是泛黃褐色,而且福壽螺有兩對觸角,田螺僅有一對,而且福壽螺身上肉芽偏多且雜亂。但專家也強調,就算是田螺,如果沒有完全煮熟或是生吃的話,也是有可能會感染寄生蟲。透過外觀,尤其是尾部的部分,可以清楚判斷福壽螺與田螺的差異。(圖/翻攝自網易新聞)
台北101高空餐廳將開幕 星級名廚掌勺中菜 招牌叉燒皇每日限量4份
不畏疫情,又有一間高空餐廳即將開幕,據styletc記者了解,擁有連續三年榮獲米其林二星榮譽的Taïrroir態芮等多間餐飲品牌的嘉林餐旅集團,在費時2年籌備後,將於10月16日在台北101的85樓,推出全新頂級中菜品牌「捌伍添第」,並延攬擁有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文坐鎮掌勺,嚴選大量台灣時令食材,演繹大江南北、古今新舊的中華料理。行政主廚謝文。餐廳菜色將以粵菜為主,並匯集台灣、四川、潮州、蘇州、湖南及東北各地的特色菜餚,坐鎮領軍的是來自香港、師出香港富豪食堂「福臨門」的米其林星級主廚謝文,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,2017年,他受台北文華東方酒店之邀來到台北擔任雅閣中餐廳主廚,更於次年為餐廳摘下米其林一星殊榮。「焗釀鮮蟹蓋」每份蟹蓋都需用到整整一隻花蟹的蟹肉。(580元/位)「太史滑豆腐」以雞湯取代水,製成香滑細嫩的雞汁豆腐。(580元)捌伍添第的菜單除了鮑魚、刺參、花膠等仍仰賴進口之外,其餘多嚴選台灣極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨,以及繽紛時令蔬果等。不可錯過的招牌菜,包括選用台灣黑毛豬中僅有兩塊的優質梅花肉部位製成,每日僅供應4份的「添第叉燒皇」、粵式經典名湯「爵士湯」(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊宴客菜「太史滑豆腐」,以及老菜新作更顯驚喜的「焗釀鮮蟹蓋」,與麻香帶勁的川式美味「水煮海斑柳」、「川味辣子雞」,及「捌伍片皮鵝」、「添第濃湯佛跳牆」等道地中華料理。餐廳空間呈現摩登氛圍。餐廳空間跳脫中式餐廳的傳統視覺框架,巧妙融入台灣高山、海岸線,以及坑道和閩南建築等景致,除了門口以金瓜石淘金年代為靈感,打造黃金坑道入口,綴飾在牆上的台灣俚語,也訴說台灣早期的時代故事和文化精神。餐廳亦設置六間分別可容納8至20人的私密包廂,以6座台灣名岳玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來做命名,並以綠、白、橙、黑、黃、紅做為各自主色,而不論是開放式用餐區或私密包廂區,都能一邊享受各式佳餚,一邊盡享城中的絕美景致。
宮崎香草牛美味來襲 賞車保養還能大啖燒肉丼 限量品嘗珍稀部位
品牌的跨界合作讓人愈來愈意想不到,知名燒肉品牌「胡同燒肉」繼聯手星宇航空,將燒肉帶進飛機餐打造話題之後,又跨界與汽車品牌VOLVO合作,即日起於VOLVO全台展間供應車主限量品嘗的「胡同特製和牛丼」,並使用在日本有「最健康牛隻」稱號的「宮崎香草牛」製作,期望再掀燒肉文化新潮流。「宮崎香草牛」具有豐美油花但肉質卻很爽口。(圖/魏妤靜攝)VOLVO展間寬敞明亮,以北歐風為設計重點。(圖/魏妤靜攝)「宮崎香草牛」為日本黑毛和牛與霍爾斯坦牛的混血和牛,來自陽光充沛的日本宮崎縣,因以奧樂岡、肉桂、生薑及大蒜等天然成分為飼料餵食,具有油花分布均勻與肉質鮮甜的特色,脂肪也較其他品牌牛纖細。這次「胡同特製和牛丼」選用「宮崎香草牛」的牛腹肉部位,並切出油脂含量較少但仍保有油香的部分,加入特製燒肉醬烹調,styletc記者發現,口感軟嫩又不失嚼勁,此品項特別提供VOLVO預約回廠客於午間11點至13點享用(須於前一天服務廠主動撥打預約回廠保養時,提前做餐點預約)。下左至下右依序為「腹心肉」、「肩小排」、「扇子肉」。(圖/魏妤靜攝)「宮崎香草牛」燒烤後會帶出特殊油脂香氣,圖為「肩小排」。(圖/魏妤靜攝)如果平常就想大啖「宮崎香草牛」風味,全台「胡同燒肉」店舖亦於即日起每月限量推出「宮崎香草牛 燒肉饗宴」,供應三大部位滿足燒肉控,包括在日本燒肉店多做為特上販售的「肩小排」,特色在油花與紅肉間的甘甜平衡;位於腹部肉後段的「扇子肉」,則是肉味濃郁又有爽口口感;此外,擁有「貝殼肉」稱號的「腹心肉」,在燒烤後能呈現如菲力般柔軟又不膩口的特色,每頭牛僅能取下少數分量,三款均一價為720元。
大口吃肉補元氣!
為滿足老饕刁鑽味蕾,每年邀請米其林與當地評鑑「雙評鑑」主廚客座的台北西區飯店,推出全新菜色:「乾式熟成18天噶瑪蘭豬里肌」選用天然飼養、無腥味的噶瑪蘭豬為盤克夏豬種,經過18天乾式熟成以提升肉品嫩度與甜度,木香炭烤後散發出迷人香氣,食感更添豐美。「牛肉三重奏」則能嘗到精選美國Prime牛肉多種部位與不同熟成技法的多重口感與享受。將美國Prime濕式熟成30天老饕牛排上火高溫烘烤鎖住原汁原味,再放入煙燻箱燻製,脂香四溢卻不膩口,每一口都散發出鮮甜牛肉風味;美國Prime乾式熟成21天肋眼心,油脂豐富、鮮嫩多汁,飄散的木香與肉香,滋味更加誘人;美國Prime濕式熟成30天菲力牛排經過烙痕、煙燻及烤製,嘗來肉質滑嫩,炭烤甜美鮮味在口中滿溢。標榜「成熟大人聖地」的燒肉品牌,全新推出12道商業午餐,包括一餐可以享受到「燒肉」、「釜飯」兩大招牌美味的「烤肉醬牛五花&釜飯套餐」與「熟成冷藏牛舌&釜飯套餐」,以及油花豐腴、入口即化的「日本和牛特選牛排」與「日本和牛沙朗牛排」,又或是使用赤肉部位、清爽風味的「日本和牛上等牛排」,以及肉感十足的「澳洲和牛特選牛排」、與老饕最愛的「澳洲和牛現切肋眼牛排」等,讓人大快朵頤頂級燒肉。不只價格更親民,套餐均附有本日沙拉、乾杯自家製泡菜、茶碗蒸、甜點、飲品,內容豐富多樣,讓人大大滿足。(圖/老乾杯提供)擁有47樓百萬景觀的燒肉餐廳,平日午間推出「秋陽套餐」,以秋意為題,將頂級和牛染上濃厚的秋季感。「和牛生牛肉盛合」集結日本和牛握壽司、和牛薄切生牛肉、日式生牛肉3款生牛肉料理,新鮮現切的生牛肉佐上當季洋菇、栗子、牛蒡等食材,運用食材的顏色搭配,展演秋景的紅葉漸染。「本日嚴選三拼」則集結3款不同口感的和牛部位,佐專門蘸醬依序品嘗。第一口「澳洲和牛冷藏牛舌」,抹上麻油蒜泥醬,搭配當季櫻桃蘿蔔與蔥絲,感受Q彈口感;第二口「薄切龜殼」,選用赤肉系的龜殼部位,佐上當季西洋菜醬,品嘗帶點核桃香氣的濃郁肉味;第三口「腿三角山葵燒」,豐腴的肉質以蛇腹切刀法展現,加入辛香不嗆的山葵辣根泥醬,草木香在口中繚繞,每一口都蘊含著秋味,給予視覺、味覺雙重感受。「秋陽套餐」,從食材到配色都充滿秋天詩意。(圖/和牛47 和牛燒肉懷石提供)