肉紙
」 肉紙 肉鬆蛋捲 鳳凰酥 堅果塔 夏子雯
桃園雞排1片賣80！苦主一口咬下吃到「肉紙」 網傻眼：最高境界
近年來物價節節攀升，不少銅板價的國民小吃已經漲破百元，其中堪稱台灣代表性美食的炸雞排價格也水漲船高，讓民眾大喊吃不消。桃園1名網友近日在南崁買了1塊雞排，每片價格80元，然而當他一口咬下，發現雞肉竟然薄如紙片，整塊幾乎都是麵皮，讓他當場傻眼，忍不住吐槽「沒想到買來的是一張雞肉紙」。原PO在臉書社團「爆料公社」分享照片，透露自己在桃園南崁買了1塊雞排，「我以為我花80塊買的是雞排，沒想到買來的是一張雞肉紙」。根據網友PO出的畫面，只見他買的雞排幾乎整塊都是麵皮，中間的雞肉只有薄薄一片，厚度跟紙片相差無幾。桃園雞排1片賣80元，苦主一口咬下傻了。（圖／翻攝自爆料公社）貼文引發討論，不少網友留言「這最少敲了7749下」、「這是拿火鍋肉片來做雞排嗎」、「買粉送雞排」、「雞排界中的最高境界」、「原來是麵粉肉片三明治，我還以為是雞排」、「能拍成這麼扁也是很厲害了」、「我剛剛以為是蔥油餅」、「跟錢一樣變薄了」、「不說以為是炸雞皮」、「要記得！花80買的不是雞排是刀工啊」。另外，也有人感嘆「看到這個想到以前學校福利社賣的雞排15元，小小薄片」、「現在雞排店都把肉敲的很薄，麵衣很厚」、「讓我想起我新訓中心吃過一次的炸肉排」、「排骨也一樣，粉一層又一層的沾上去炸，炸完又沾粉再炸，重複好幾次，排骨看起來很大片，實際上都是粉」、「我吃過一家便當店的雞排飯就是這種，後來就沒再去吃了，吃了好空虛」。
台北夜生活更精彩 15款檸檬沙瓦╳精緻小料理 「inari」打造新世代居酒屋
偶爾夜晚下班後，你會想和朋友踏進一處有著昏黃燈光、以竹簾或暖簾輕巧隔開座位，邊喝點小酒，邊品嘗日、洋混合的精緻酒肴，或獨自享受以小料理搭酒的放鬆時光。由連年蟬聯「亞洲50最佳餐廳」的名廚林泉（Richie Lin）所創辦的「MMHG 湘樂餐飲集團」，再度打造全新品牌「inari 現代居酒屋」，將於 4月2日在台北新光三越A9館6樓正式開幕。Inari打破一般酒食搭配原則，既保有傳統居酒屋輕鬆飲酒的氛圍，在溫暖小料理中又多了MMHG特有的精緻度，而且除了供應日本酒、威士忌、葡萄酒等品項，還以日本正流行的多口味檸檬沙瓦為亮點，企圖打造最適合新世代的全新風格居酒屋。空間保留傳統居酒屋的情調，以上掀式的屋簷、鍍銀浪板呈現如同日本「屋台」的親切感。（圖／inari現代居酒屋提供）店內以昏黃的燈光、卡座沙發與窯燒瓷磚帶來溫暖氛圍。（圖／inari現代居酒屋提供）「MMHG 湘樂餐飲集團」創辦人林泉，自2014年開設第一家餐廳「MUME」以來，致力將台灣風味傳遞至全亞洲，直至今年MUME仍名列「亞洲50最佳餐廳」（Asia’s 50 Best）之一。MMHG也陸續將亞洲一線城市中，具潛力、進化中的餐飲風格引進台灣，陸續開設泰式家庭料理「baan Taipei」、泰式精緻西餐「COAST」、日式精緻燒鳥「fumée」與「inari 現代居酒屋」。「inari」若寫成漢字為「稻荷」，「稻荷」是掌管日本稻作與農業的大神，亦是日本具親和力與生活化的神祇，品牌以「inari」為名，期許能將豐富多元的美食滋味、最貼近日本飲酒文化的潮流，滲入人們的日常。為打造現代居酒屋，經營團隊也向日本疫後逐步復甦的夜生活取經，從仍為主流的傳統居酒屋、充滿活力又主打無國界小料理的「霓虹居酒屋」，以及女性喜愛的時髦酒吧獲取靈感，設計出兼具個性化與精緻化的餐點。麻油香氣十足的「鹽昆布季節生菜沙拉」點綴用貓咪模型壓製的紅心蘿蔔片，變得更時尚可愛。（280元，圖／魏妤靜攝）「油封雞肝」（左，280元）、「干貝佐紫蘇油醋」（右上，380元）、「酒醉胭脂蝦」。（520元，圖／魏妤靜攝）目前菜色約30種，如果喜歡先從沙拉開始的人，可以選擇「煙燻蛋馬鈴薯沙拉」或「鹽昆布季節生菜沙拉」，前者堪稱居酒屋定番料理，但廚藝團隊又混入醃過的小黃瓜、洋蔥、明太子與煙燻蛋，更以酥脆肉紙帶來熟悉「台味」；後者靈感來自傳統居酒屋中僅淋上麻油調味的生高麗菜沙拉，用以解膩、清口，保留傳統僅以麻油、鹽昆布調味的特色，但使用多款季節生菜增添口感。另外在日式居酒屋中也不乏中華風小料理，inari推出的「酒醉胭脂蝦」即來自傳統上海醉蝦的做法，將活蝦置於紹興酒與蔥、薑、蒜、辣椒等之中泡到醉，吃來鹹鮮又具有鮮明酒香，放入口中宛如進行一場味覺爆擊；「油封雞肝」則是意外美味的一道，在傳統居酒屋中多半以滷、烤、煮來烹調內臟，這款雞肝以西餐油封方式處理，並以醬油、味醂、清酒、高湯調味，搭配上牛蒡絲與蘿蔔絲，出餐時淋上以煙燻油為基底製作的油醋醬，入口即化，亦可再沾取黃芥末增添些許辛香氣息。「米莫雷特起司青花筍」。（180元，圖／魏妤靜攝）「牛肚味噌煮」。（350元，圖／魏妤靜攝）「油封鱒魚茶泡飯」。（380元，圖／魏妤靜攝）同樣以西式手法變化的還有「米莫雷特起司青花筍」，廚房團隊在炭烤青花筍上彷彿蓋了一層起司黃棉被，靈感來自義大利傳統蔬菜料理常見於烤蘆筍刨上帕瑪森起司的做法，而米莫雷特起司特有的榛果香氣與鹹香，也為原本簡單的烤蔬菜帶來驚喜；居酒屋少不了的還有牛肚煮或牛筋煮，是將根莖類蔬菜、內臟等共冶一爐，在inari同樣注入西餐思維，「牛肚味噌煮」使用信州白味噌與柴魚高湯，加上切細的洋蔥、紅蘿蔔、豆麩等進行燉煮，以得到濃稠醇厚的湯汁；當牛肚煮軟後，再與湯汁送入烤箱中一同燉煮入味，相較於一般牛肚煮鹹度較低、風味偏雅致。而能讓人酒後「起死回生」的食物可少不了「茶泡飯」，inari設計的「油封鱒魚茶泡飯」以低溫油封讓鱒魚吃來口感更細緻，並大方放上整塊魚菲力，淋上取代傳統煎茶與抹茶湯的鐵觀音茶高湯，暖心又暖胃。「海膽烏龍麵」。（850元，圖／魏妤靜攝）inari特調檸檬沙瓦左起為「檸檬愛好者」、「桂花烏龍」、「覆盆子」、「海鹽」、「苦味」。（各220～280元，圖／inari現代居酒屋提供）另外近年來「檸檬沙瓦」（Lemon Sour）在日本可說是進入戰國時代，成為搭配所有料理都對味的「國民調酒」，無論在現代居酒屋或高級酒吧都出現了進化版本，有的講究檸檬品種、基酒變化與調配，或是混搭經典調酒。Inari也以精緻調酒（craft cocktail）的概念，調製出15款口味與風格各異的「檸檬沙瓦」。例如「原味檸檬沙瓦」以甲類燒酎、麥燒酎與進口檸檬沙瓦為基底，加上每天現榨的檸檬汁，最能感受柑橘類的清新香氣與圓潤；「檸檬愛好者」則將「酸」展現到極致，加上比原味多一倍的新鮮檸檬汁以及冷凍檸檬角，隨著冰塊融化愈喝愈香；「山椒檸檬沙瓦」則選用自帶柑橘香氣的山椒為要角，將山椒浸潤於燒酎兩天後，以特定比例混合檸檬沙瓦基底，帶有辛香料獨特的清爽刺激，搭配生魚片、干貝或炸物都很適合；另有一款酒精度較低的「覆盆子檸檬沙瓦」，使用覆盆子果泥與洛神花糖漿，加上檸檬沙瓦的特調基底，最後噴上浸泡乾燥玫瑰的生命之水伏特加噴霧，在甜美中帶來若有似無的成熟香氣。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
當客家小炒變身歐陸料理 到松菸生態池旁一嘗時尚台魂美食
繼2022年進駐松山文創園區成立「欣講堂文創基地」和「光一 一個時間」後，雄獅集團旗下欣食旅「Island133」餐廳，也於今年春季在松菸的機器修理廠空間開幕。坐落於生態池旁的Island133，以城市綠洲以及中島生活為概念，提供多元策展和餐飲空間，連餐廳名稱也來自松菸門牌的「光復南路133號」。時序已入夏，餐廳即日起至9月17日推出「北緯23.5度 夏」夏季套餐，和穿越台灣的北回歸線做呼應，也透露出即便此次以熱情奔放的西班牙為靈感，同時結合主廚的法菜技法，但仍保有想透過料理呈現台灣風土的「時尚台魂歐陸美食」精神，像是主菜中的「伊比利豬菲力」就拆解「客家小炒」元素，可在醬汁與食材搭配中嘗到熟悉風味，5道式午間套餐880元+10%起、6道式晚間套餐1,380元+10%起。Island133空間以伸展台為靈感，還吸引不少精品品牌舉辦活動。「夏季開胃小點」中的「魚子醬舒芙蕾脆餅」（右）是中空酥脆的脆餅，讓人想起古早味的椪餅。輕挖「北海道炙燒干貝」的慕斯入口會感受到如同杏仁茶的香氣，是一道拆解經典冷湯再變化的有趣作品。Island133主廚林庭右表示，「北緯23.5度 夏」套餐以視覺鮮豔繽紛的西班牙料理為發想，利用大蒜、番茄及卡菲爾萊姆油，結合台灣金山地瓜、新社香菇、紅鳳菜等在地食材，融合西式魚子醬、初榨橄欖油等中西食材合併，讓民眾在松菸古蹟中感受濃厚異國風情，體驗橫跨緯度的風土滋味。以記者嘗試的晚間套餐菜色來說，揭開序幕的「夏季開胃小點」為一組兩品，可先品嘗充滿濃郁番茄、蒜味香氣的經典西班牙冷湯，再拿起以北歐魚子醬結合清爽牛番茄、馬札瑞拉起司與酢醬草點綴的「魚子醬舒芙蕾脆餅」，打造夏日森林感；接著試試搭配初榨橄欖油、有茴香氣息的寶島青醬、布列塔尼鹽之花與法國頂級發酵奶油的「手工酸種麵包」，嚼勁與濕潤度都恰好適中；再來是讓人驚豔的冷前菜「北海道炙燒干貝」，其致敬西班牙經典的「杏仁冷湯」，將冷湯做成慕斯狀，再結合炙燒干貝、醋漬白玉苦瓜與白花椰菜，並以少許青花椒提香；熱前菜「漫步生態池」同樣很有意思，躺在散發檸檬葉香氣的卡菲爾萊姆油底下的是鹹香烤布蕾，上桌時倒入爐烤南瓜濃湯，看著宛如池塘綠意的表面增添繽紛顏色，特別具有季節感。「漫步生態池」（左），右為「SRF極黑和牛翼板」。（1,480元+10%午間套餐主菜、1,980元+10%晚間套餐主菜）「北大西洋挪威鯖魚」。（880元+10%午間套餐主菜、1,380元+10%晚間套餐主菜）由於Island133菜色主打融入台魂精神，此次主廚林庭右特別著力的便在午、晚間套餐可3選1主菜中的「伊比利豬菲力」，他運用解構手法致敬台灣著名菜色「客家小炒」，並挑選西班牙伊比利豬口味最純淨的豬里肌，醬汁也融入台灣乾貨元素，且為顧及客家小炒的鹹香濃郁特色，搭配的乾魷魚及新社香菇的選用亦花費很多時間；另外兩道主菜選擇則分別為以低溫烹煮鎖住鯖魚鮮味的「北大西洋挪威鯖魚」，並以金山地瓜及山蘇搭佐阿根廷青醬；「SRF極黑和牛翼板」則以極黑和牛為主角，將台灣常見的紅鳳菜與甜菜根運用法式手法製成風味醬汁，再搭配龍鬚菜及舞菇，提升風味層次。「戀夏 七夕套餐」除了特色前菜與主菜之外，將可嘗到特製甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，前50組還可獲得浮游花。為迎接七夕倒來，Island133也將於8月18日至20日晚餐時段供應「戀夏 七夕套餐」，套餐價為1,980元、2,280元+10%，提供限定「Hiroshima mon amour廣島之戀」熱前菜，將廣島牡蠣融合蛤蜊味噌布蕾與法式奶油洋蔥根芹濃湯；甜點部分，則精選世界巧克力大賽精品「Yu Chocolatier畬室」&世界冰淇淋殊榮「DOUBLE V」義式手工冰淇淋聯手打造夢幻甜點「櫻桃白蘭地巧克力塔佐莓果Gelato」，並附上充滿戀愛氛圍的Chandon Rosé粉紅香檳酒每人一杯，前50組預約賓客，還可獲得手工特製的韓式花藝小禮「浮游花」（市價599元）。MIXPOP以夏日空港為為意象打造限定布置，未來預計每季都會換上不同主題新裝。現場做了打卡牆與打卡板讓民眾自由拍照。而與餐廳用餐區相鄰的策展空間「MIXPOP」也已換上新裝，以「ISLAND TO THE WORLD」為核心，創造集探索、體驗及旅遊於一處的據點，呈現「夏日空港」意象，店內除了販售旅行系列用品、台灣觀光列車系列商品及各地風土特產等，還將化身小島微醺冰菓室，將超台口味「肉紙」融入刨冰中，製作出特色刨冰及創意飲品，並設計涼夏風情打卡牆，讓人輕鬆拍出度假氛圍美照。在MIXPOP也可以買到藍皮解憂號上販售的啤酒。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
「香港消委會」測試肉乾肉鬆產品 13款樣本檢出致癌物！黑橋牌等台廠在列
香港消費者委員會近日測試市面上30款肉乾、肉鬆和肉紙零食樣本的食用安全和營養價值，結果竟在13款（逾4成）的樣本中檢出可致癌污染物多環芳香烴（PAHs），含量最高是美珍香盒裝牛肉乾，其4種PAHs的總含量超出歐盟上限逾5成。此外，30款樣本全屬高糖食物，同時逾9成半樣本屬高鈉食品，只有一款樣本媽媽的廚房肉鬆並非高鈉食品，因此市民應避免食用。綜合《新假期》、《香港01》的報導香港消委會於2022年10月至11月從超級市場、百貨公司等地方搜集30款樣本，包括10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆、及4款豬肉紙。另外，消委會在去年也接獲了3宗肉乾的投訴，較2021年上升1宗，而今年首2個月更是已接獲1宗。測試結果顯示，13款、即逾4成樣本檢出或可致癌污染物多環芳香烴（PAHs），包括9款豬肉乾樣本：黑橋牌、快車肉乾、台畜、紹香園、冠華、759阿信屋、味脯、珍殿、及山手作；以及4款牛肉乾樣本：Field Trip、小牧味屋、華園、及美珍香。13款樣本中，美珍香盒裝牛肉乾的PAHs含量最高，其4種PAHs的總含量超出歐盟上限逾5成。另外，林真香豬肉紙檢出禁用獸藥AOZ（呋喃唑酮代謝物），含量為每公斤0.95微克，不符合《食物內有害物質規例》，亦超出歐盟的行動參考值。消委會促請有關廠商監察有關產品所使用的原材料是否安全。測試結果也顯示，30款樣本全屬高糖食物，當中含量最高的為梭坤敬豬肉紙，成年人食用一份便會攝入9.4克糖，已佔世衞建議游離糖的每日攝取上限約19%，如食用一整包，便會攝入31.6克糖，達世衞建議上限約63%。鈉含量方面，也只有媽媽的廚房肉鬆不屬高鈉食品，其餘29款樣本均為高鈉食品。消委會指出，肉乾零食普遍高糖高鈉，進食時要節制食用分量，以免攝入過多糖、鈉、及其他污染物，在購買前宜先細閱預先包裝食物上的成分表和營養標籤，並注意廠商的建議食用份量。對此，黑橋牌的代理商也表示，已經安排相關產品回收及下架，台灣廠商已安排重新檢驗，據其信件和檢測報告作參考，該台灣廠商指高溫烘烤過程會使肉乾的水分流失，鈉的比例便會增加。華園的總代理商則指已安排產品再做檢測。
星生意／男友納豆全力支持 依依自立門戶跨足電商吸粉9.3萬
藝人依依在大學畢業暑假因參加節目錄影，被經紀公司一眼相中簽約，就這樣誤打誤撞進入演藝圈。前年她離開前東家自組工作室，開始多方經營自己，除了開設YT頻道，更一頭栽進電商行列成立「依級選物｜豆你開心」社團，半年時間就累積9.3萬粉絲。愛買、會買的依依表示，這一切都要感謝男友納豆的鼓勵和支持，「男朋友說我是一個在食衣住行都非常講究的人，應該要把平時選物的眼光放在社團跟更多人分享，既可達到滿足感，也是做自己真正有興趣的事情。」依依成立「依級選物｜豆你開心」社團，半年時間就累積9.3萬粉絲。（圖／截自「依級選物｜豆你開心」臉書）對於選物依依有著自己的堅持，「一定是自己喜歡、會花錢買，也親身試用過，才會介紹給大家。」但她直言曾推出過一款商品「蔬果削鉛筆機」，覺得常在家料理很好用，不僅自己先買，還買了送朋友，但銷售卻不如預期，「我以前最胖60公斤，跟現在差了16公斤，自己知道減肥路很困難，這東西可以把蔬果削成麵條狀，在家用很不錯，但可能是因為文案寫不好，最後僅賣了10幾組。」因為對食衣住行都很講究，依依希望能將用過的好東西跟大家分享。（圖／林士傑攝）而堪稱創業代表作日本萬用調理鍋，依依提到該商品是在去年三級警戒期間上架，銷售成績則是好到讓她難以置信，「不到兩周時間賣破百個，最後連廠商都沒貨了，真的覺得努力這麼久好像終於有點成就，更有繼續做下去的動力，就連現在都還有人問要不要再開一次團。」現在越做越有成就感的依依，坦言社團剛開張時，一開始只有個位數的單，而且都是爸媽等親朋好友在幫忙撐場面，「那時候也抓不到消費者的心，想說為什麼東西好大家都感受不到？」雖然訂單只有個位數，但她每天都會在睡前檢討自己，邊做邊改繼續下去，她說現在慢慢有找到方向，文案上面也有改變，朋友也會幫忙分享，業績也開始穩定成長。叫好又叫座的「關東煮機」是依依在居家防疫期間開團的好商品。（圖／截自依依臉書）至於另一款叫好又叫座的「關東煮機」，依依表示防疫期間為了增加生活情趣兼給男友驚喜，特別花了4千元買下，增加在家的用餐儀式感。但因為太多人詢問，為了不讓大家白花大錢，她特別找了一款只有上面關東煮的鍋子開團，「光是鍋子只要1千多元，比較實用，結果反應非常好。」什麼東西都先試過才跟網友分享，依依坦言也曾經有買氣不如預期的例子。（圖／截自依依臉書）笑說一直以來自己就是一個愛買東西的人，只要看到合適的東西，就會買下送給身邊的朋友，就連男友納豆的全身行頭，現在都是她一手打理；至於男友納豆常會跟著一起拍照推薦社團商品，還會留言說：「這團真的要跟到，肉紙超好吃！牛肉乾很夠味，那個大蝦好吃到依依吃完沒留半隻給我。」依依直言：「難吃的東西男友會直接說不好吃，但如果是真的好吃，他也很願意分享。」她開心表示現在「依級選物｜豆你開心」已抓到穩定的節奏，固定約兩周推一個商品，品項包山包海，加上有著「豆嘴巴」認證，希望未來業績能夠持續增長。不但自己會邊賣邊吃，依依連男友納豆都一起推坑加入推銷的行列。（圖／截自「依級選物｜豆你開心」臉書）
禮盒地雷1／營養師公布邪惡排行榜 最恐怖冠軍是它！
農曆年即將來臨，拜年當然少不了禮盒，不僅要準備送禮，更是年假期間吃吃喝喝的重要主角，雖說零食點心都不屬於天然食物，食用時應該適度酌量，但到底哪種禮盒最罪惡呢？本刊特別找來網路票選2021年最受歡迎的零食禮盒前五名，分別是鳳梨酥、肉紙、肉鬆蛋捲、鳳凰酥、堅果塔，邀請營養師夏子雯、程涵宇一起分析、評選，列出她們認為最地雷的禮盒排行榜。糖尿病或腎臟病患若要吃零食，建議先諮詢醫師，以免攝取過多碳水化合物、鈉，而加重病況。圖為醫師講解糖尿病飲食須知。（圖／台灣基層糖尿病協會提供）「我覺得鳳梨酥最恐怖！」夏子雯說，以知名的鳳梨酥品牌為例，每顆45公克重，熱量就高達200大卡左右，大約等於8分滿飯，成分包括麵粉、進口天然奶油、蛋、砂糖、鳳梨、冬瓜、鹽，這樣的成分排列組合也暗藏玄機。營養師夏子雯認為，鳳梨酥的熱量、油脂都相當驚人，吃多了容易增加心血管的負擔。（圖／夏子雯提供）夏子雯說，通常成分都是依照比例排序，所以可知麵粉比例最高，其次就是進口天然奶油，查閱營養標示可以發現，脂肪含量高達19.2公克，「其中最主要的就是飽和脂肪，這會導致人體的壞膽固醇升高，容易使血管阻塞，進而罹患心臟病或中風，所以高血脂患者要格外當心。」不只如此，由於鳳梨酥的碳水化合物高，糖尿病、三高患者也都不可吃太多，「大約吃一顆就好，如果想控制熱量，當天就要減少吃8分滿飯，同時搭配一些川燙蔬菜，來平衡鳳梨酥的高油脂。營養師程涵宇認為，無論吃什麼，都應該適量，才是健康之道。（圖／程涵宇提供）程涵宇營養師則幫鳳梨酥緩頰，「仔細看鳳梨酥的營養標示，竟然發現含有膳食纖維耶！可見真的有鳳梨跟冬瓜。」不只如此，知名鳳梨酥採用的是進口天然奶油，雖然脂肪量高，但起碼不含反式脂肪，所以也建議查看營養標示後，再選擇鳳梨酥品牌。
禮盒地雷2／「吃不停」才最令人害怕 營養師：吃它起碼2根起跳
年味愈來愈濃！家樂福近期年貨銷量已經成長3成，而由於疫情發燒，許多民眾改採線上辦年貨，根據蝦皮購物的資料顯示，從1月起，「年貨」相關關鍵字搜尋量較上月同期暴增12倍以上，顯示民眾對於年貨需求逐漸轉旺。受到疫情影響，許多消費者都轉往網購平台採買年貨，「年貨」關鍵字搜尋量也暴增逾12倍。（圖／翻攝自蝦皮購物）本刊特別找來網路票選2021年最受歡迎的零食禮盒前五名，分別是鳳梨酥、肉紙、肉鬆蛋捲、鳳凰酥、堅果塔，邀請營養師夏子雯、程涵宇一起分析、評選，列出她們認為最地雷的禮盒排行榜。肉鬆是肉鬆蛋捲美味的所在，但屬於高溫烹調的加工肉品，容易產生一些毒素，最好不要多吃。（圖／翻攝自青鳥旅行官網）夏子雯營養師認為鳳梨酥最恐怖，因為飽和脂肪高又熱量爆表；不過，程涵宇心中的最地雷禮盒則是肉鬆蛋捲，成分為雞蛋、砂糖、麵粉、奶油、豬油、棕櫚油、奶粉、新鮮豬肉鬆。「其中含有多種飽和脂肪，例如奶油、豬油、棕梠油，同樣不利於血管健康。」「肉鬆蛋捲很容易一根接著一根！」程涵宇說，2根肉鬆蛋捲大約相當於3/4碗飯，熱量為210大卡左右，不只如此，肉鬆蛋捲的鈉含量也很高，所以整體來說最不健康。夏子雯笑說，的確很少人會只吃1根肉鬆蛋捲，最少都會吃2根，此時熱量就跟一顆鳳梨酥差不多了，若是繼續再吃下去就很「母湯」。「我自己就覺得海苔肉鬆很好吃！但考慮到油脂、熱量、鈉含量都很高，以及肉鬆是高溫烹調的加工肉品，所以我蠻少購買肉鬆類的產品，一年頂多吃個幾次。」夏子雯透露。
禮盒地雷3／肉紙讓專家左右為難 成分天然卻「不得不」有添加物
農曆年即將來臨，拜年當然少不了準備禮盒，本刊特別請夏子雯、程涵宇營養師分析網路票選最受歡迎的前五名禮盒，分別是鳳梨酥、肉紙、肉鬆蛋捲、鳳凰酥、堅果塔。其中鳳梨酥、肉鬆蛋捲飽和脂肪高又熱量爆表，因此分別被列為地雷冠軍！觀察夏子雯、程涵宇的地雷禮盒排名，赫然發現肉紙的名次差異相當大。夏子雯認為肉紙在其中最健康，「肉紙的主要成份是豬肉，雖然會額外添加些食品添加物，但也富含蛋白質，對於老人家牙口不好，是很容易入口的，建議食用的方式可以壓碎加入大燕麥片中，變成鹹粥的方式，方便老人家食用。」高血壓患者若吃太多肉紙，可能攝取過多的鈉，導致病情失控。圖為患者測量血壓。（圖／黃耀徵攝）而年輕人吃肉紙最大的問題就是太容易吃過量，夏子雯說，因為肉紙吃起來脆脆的，不太有飽足感，所以常常一下子吃掉一整包，熱量大概就高達650~700大卡左右，幾乎等於一頓正餐，而且是只含有蛋白質及油脂的一餐，很不均衡，所以一片約4公克輕薄的肉紙，建議每天上限吃7~8片就好，大約就是半碗飯的熱量。程涵宇則將肉紙列為地雷亞軍，「肉紙真的讓我很糾結！因為它是天然食物，比較起來算健康，但是仔細一看，又含有亞硝酸鹽等添加物，但也情有可原，因為這些添加物可以預防滋生肉毒桿菌毒素。」天人交戰過後，程涵宇認為有添加物還是大忌，因此將肉紙列為地雷亞軍，畢竟其他四個品項都不含這類添加物。年節期間若吃太多零食，建議正餐時改吃燙青菜或沙拉，平衡一下才能健康過年。（圖／報系資料庫）不含添加物的肉紙 比較好？食物中含有添加物，自然是不利於健康的，但肉紙到底該不該含添加物？這可讓程涵宇傷透腦筋。「市面上的確也有肉紙是不含亞硝酸鹽這些添加物，但如果沒有立刻吃完，我反而會擔心存放條件不佳，因此滋生肉毒桿菌而導致食物中毒。」若不慎肉毒桿菌中毒，會使得人體神經失去作用，嚴重會導致呼吸衰竭數個月，必須等到神經修復才能自主呼吸，裝設呼吸器期間如果併發感染就可能危及性命。所以若肉紙沒有添加物就要立刻吃完，才比較安全。
禮盒地雷4／堅果塔「健康光環」易使人輕忽 營養師：不吃這部位就可解套
針對網路票選2021年最受歡迎的零食禮盒前五名，分別是鳳梨酥、肉紙、肉鬆蛋捲、鳳凰酥、堅果塔，本刊邀請營養師夏子雯、程涵宇一起分析、評選，列出她們認為最地雷的禮盒排行榜。在程涵宇眼中，堅果塔是最天然的健康選擇，「堅果是天然食物，查看營養標示也發現飽和脂肪、糖分都較低，再加上它的份量小，每個大約120大卡而已，所以比較沒有負擔。」堅果塔雖然成分天然，但每人一天攝取上限是5至6個，若吃太多，恐吃進過多熱量與油脂。（圖／翻攝自漢坊餅藝官網）夏子雯屬於易胖體質，所以一向相當忌口，也很注意食物份量，所以她反而認為看似無害的堅果塔，反而最容易令她掉以輕心。「可能會因為它比較健康，所以反而容易吃過量！」夏子雯建議只吃堅果塔的堅果就好，下層的塔皮含有較多脂肪、熱量，所以跟家人分食，或是乾脆別吃。至於鳳凰酥，夏子雯認為成分與鳳梨酥大同小異，唯一的差別就是多了蛋黃，但熱量也沒有因此比較多，倒是因為每顆的份量略小於鳳梨酥，所以相較之下熱量、油脂比較低一些。過年時若是吃了較多零食，就要適時減少攝取澱粉如蘿蔔糕，藉此平衡醣分。（圖／報系資料庫）程涵宇建議過年期間若吃了上述這些零食禮盒，正餐的澱粉量就要減少，例如飯、麵、蘿蔔糕等都要減量，最後先吃正餐、再吃零食，才不會一下子吃過頭，同時最好都在白天吃，比較不會累積脂肪在身上。夏子雯說，其實什麼食物都能吃，最重要的是控制份量，例如三高患者、糖尿病、腎臟病患，也都可以吃上述零食，但最好只吃一顆或一根就好，同時也藥諮詢醫師意見，過年也能輕鬆吃喝玩樂。
苗栗苑裡 人文小鎮好𨑨迌
在2019年交通部觀光局舉辦的「經典小鎮」票選中拿下第一名的苗栗苑裡，不僅倚山靠海，能泡湯又適合採果，還有藺編工藝與淳樸的風情，現在就到苑裡度個離城忘憂的假期吧。車子駛下交流道，沿著海邊方向開去，依稀能聞到空氣中夾雜一絲海水鹹味，遠處可見稻浪搖曳，這就是苑裡給人的最初印象。木雕園區 品藝術嘗美食抵達靠近出水海濱的「心雕居」時，陽光正好，踏著石板路往內走，映入眼簾的是原住民石雕、結合閩式古厝的展廳。園區第三代負責人陳薈茗提到，此地原是已故伯父陳烱輝的木雕創作場所，陳烱輝十多歲就入山與排灣族人同住，還成為首位傳承排灣族文化的漢人。走進「心雕居」的展廳，可看到陳家兩代三人以排灣族文化等意涵創作的木雕作品。（圖／焦正德攝）在陳烱輝病逝後，其父陳成合撿拾漂流木雕刻，排解喪子之痛。受到父親與兄長影響的陳清海，也在退休後拾起雕刻刀，因此這裡可同時看到三人風格各異的創作，有的與自己對話，有的展現農村童趣，園區內的大型作品「兩代三門牆」，亦刻劃了三人不同的創作軌跡。來到這裡，一定要嘗嘗「心雕居灶咖」的健康養生餐，尤其是選用午仔魚、赤鯮等蒸、烤的當季鮮魚，或以汆燙呈現原始海味的透抽。飯後可到排灣族石砌古法建成的「原始亭」乘涼，也可到走到原始亭旁邊、通往海濱的祕境，看木麻黃、林投樹等樹木交織成一片防風林，當陽光從林間灑落，還會在身上留下美麗光影。套餐附有九層塔拌飯、南瓜濃湯和自製鯊魚餅等，以簡單調味帶出食材鮮美，主菜尤其推薦當季鮮魚。（午間套餐500元，需預約）（圖／焦正德攝）肚子若還有一點空間，就往老字號伴手禮店「垂坤」前進吧！已有三十多年歷史的垂坤，從最初發跡於市場，到開設大型的旗艦店，每個旅客幾乎都毫不手軟地一籃籃掃貨，其中豬肉系列可是必買，例如用豬後腿肉做成肉紙狀的「原味杏仁肉干」，或加入獨家香料滷汁的「原味肉條」；此外，還有魷魚片、蝦餅等零嘴，以及黑芝麻煎餅和「卡哩卡哩」等各色餅乾，一定讓你吃好吃滿。「原味肉條」滷煮入味且帶有嚼勁，讓人一口接一口。（200元／包）（圖／焦正德攝）「垂坤食品旗艦店」販售各式各樣的零嘴、伴手禮，即便平日造訪也有滿滿人潮。（圖／焦正德攝）藺草原鄉 認識藺編手藝既然已到苑裡，就要了解藺編文化。苑裡早於清初就發展藺草編織，甚至外銷，是在地婦女曾經賴以維生的手藝。苑裡鎮上的「藺草文化館」規劃了帽蓆文化、農村古文物展示等主題區，方便遊客深入淺出地了解藺編歷史。在「藺草文化館」可透過展件與文字解說，了解苑裡「藺草原鄉」稱號的由來。（圖／焦正德攝）充滿濃濃文青風的「藺子」工作室，則是帶領年輕族群對進入藺編天地的起點。推開藺子的門，架上或白牆懸掛的新式藺草帽、帆布袋與背包，分別出自了苑裡四十多位工藝師阿嬤之手，即便紋路相同，也可在細節中窺見細微差異，蘊藏了手感的溫度。工作室創辦人廖怡雅與李易紳夫妻，不僅友善收購阿嬤們的手作，也復育藺草田，並持續開發新產品與自家設計的帽帶花紋，牆上一隅還設立工法資料庫，來買草帽的時候，別忘了聽聽這些編紋背後的故事。工藝師阿嬤用雙手編織出多款藺草商品，與她們悠長的一生。（圖／藺子提供）堅韌且纖維細緻的三角藺，日曬後香氣久久不散。（圖／藺子提供）「藺子」工作室創辦人廖怡雅與李易紳以老工法結合新商品，讓更多年輕人愛上苑裡藺草編織。（圖／焦正德攝）山間放鬆 泡溫泉採果去時序入冬，在苑裡蕉埔里的淺山間，開放民眾採果的「佳樂觀光果園」正是熱鬧時候。從現在到農曆年前，帶酸香的大白柚、具柳丁香氣的帝王柑、甜度高的砂糖橘、風味濃郁的茂谷柑輪番上陣。別瞧水果們外表看來不起眼，其實內裡香甜多汁，這是因實行友善種植的緣故。果園主人張寶山與羅紅英夫妻加入苑裡推廣友善耕作的「裡山青果社」，從不用除草劑、進階到捨棄農藥，甚至果園周邊還發現過石虎、野兔等生物蹤跡。「佳樂觀光果園」的主人張寶山與羅紅英夫妻，以友善耕種方式，悉心栽植大白柚等水果。（圖／焦正德攝）離果園不遠的「享沐時光莊園渡假酒店」，十月才正式開幕，是苑裡少有的溫泉飯店。除了可選擇日式庭院風的露天風呂與私密的裸湯風呂，在有「美人湯」之稱的碳酸氫鹽泉內，消除一身疲憊，還可到六樓「光苑」戶外露台與八樓景觀台，欣賞黃昏時迷人的廣闊平原。晚餐就享用飯店針對二至六人推出的合菜吧，以粵菜為主的佳餚分量、味道俱足，定能安撫脾胃。冬季合菜新推「天香咖哩海大蝦」、「蟲草淮杞燉排骨」等豐富菜色，還有開胃菜與甜品。（住客價格依人數為1,000元＋10%至3,000元＋10%）（圖／焦正德攝）「享沐時光莊園渡假酒店」裡頭占地7百坪的「露天風呂」，含有溫泉池、冷泉、水療SPA等設施，讓旅人得以放鬆身心。（圖／焦正德攝）
復古透心涼！台味冰品
肉紙、麵茶、杏仁片、手工炒糖水組成的「別找茶台灣老麵茶」，是店裡的人氣第一名。(70元)架上滿滿的配料，令人難以抉擇。「芒果雪花冰」是愛文芒果搭配雪花冰，綿密滑嫩、香甜過癮。(85元)牆上掛著當日販售的口味，抹茶、芭樂、海鹽檸檬等搭配酥脆甜筒是一絕。(1球20元、2球35元、3球45元)若是想和家人、朋友分享，不妨選擇盒裝6大球，吃來超級過癮。(130元)「小時候」是手工麵茶、煉乳與任選配料的組合。(80元/3種配料，多1料加10元起)「杏仁豆腐黑糖刨冰」的杏仁是原豆研磨，入口香氣淡雅宜人。(85元/2種配料，多1料加10元起)當季水果系列使用台灣在地水果製作，新鮮可口。(任選3球70元)京都抹茶口味微苦中帶著一絲甜味，撒上原味可可豆碎讓風味更豐富。(1球70元)
復古透心涼1／蜜食物 傳承阿嬤手藝古味創新
大稻埕是台北市擁有歷史悠久的老舊區域，近年來吸引不少文創風格小店進駐，一家複合式多元化經營的「寅艸良舍」，不但是文青小物的選物店，也是美容院(工力Hair Salon)，冬天時是豬血糕專賣店（三匹子豚），夏天則變身賣起愛玉（二遊）及古早味冰品（蜜食物）。原本是工程師的老闆吳長恩，因為對餐飲有興趣，決定創業開店，「做古早味冰品的起心動念，是想喚醒大家記憶中的味道，加上我們家族中好幾位阿嬤都很會做菜，希望把她們的好手藝傳承下來。」肉紙、麵茶、杏仁片、手工炒糖水組成的「別找茶台灣老麵茶」，是店裡的人氣第一名。（70元）（圖／張祐銘攝）喜歡傳統口味的人，建議品嘗「愛蓮說」（芋頭刨冰），細火慢熬而成的糖漬芋頭綿密香Q，搭配阿嬤傳授的手工炒製黑糖，入口綿滑、尾韻甘美。由傳統四果冰延伸而來的「食色！四果冰」，將原本的水果蜜餞以糖釀梅果、糖釀洛神花、手工炒鳳梨取代，酸甜可口生津。「愛蓮說」其實是芋頭刨冰，取名自「出『芋泥』而不染」，令人會心一笑。（70元）（圖／張祐銘攝）趁著地利之便，也將大稻埕的特產與自家冰品結合，例如「別找茶台灣老麵茶」及「黃板牙兒咬烏魚」，分別加入江記華隆的肉紙與彰化鹿港的麵茶，以及烏魚子、玉米做搭配，鹹甜交織的微妙口感令人驚喜。「ほんとうに戀布丁」綿密香甜的紅豆與帶著焦香的手工布丁很對味。（八○元）（圖／張祐銘攝）「寅艸良舍」是複合式經營的店面，不只賣冰，還是選物店及美容院。（圖／張祐銘攝）寅艸良舍—蜜食物地址：台北市迪化街一段157號電話：（02）2557-7706
玩家帶路／SOHO 屏東．舒活
隨著近年屏東市區樣貌翻新，老舊宿舍華麗變身為青創基地，其中復刻美國紐約市曼哈頓SOHO區經驗的「職人町」，不但有亮眼的繽紛彩繪牆，骨子裡更有在地好滋味，等你來品嘗！屏東市區這幾年彷彿能量爆發，令人耳目一新。其中風格獨特的「職人町」，汲取了美國紐約市曼哈頓SOHO區（South of Houston Street，休斯頓街以南的區域）的發展經驗，聚集許多設計師文創小店與藝廊，吸引文青前往朝聖。外牆塗鴉宛如魔術方塊的「自遊玩玩具實驗室」，特別吸引小朋友注意。（圖／宋岱融攝）職人町原為三棟擁有六十年歷史的林務局舊宿舍，去年整修後，開放返鄉青年與島內移民創業族群進駐，目前有二十多個品牌，一樓是融入在地元素的餐飲店，二、三樓則設有陶藝、皮革、攝影、音樂製作與原民文創等工作室。最吸睛的是，三棟建築的外觀皆換上繽紛塗鴉，並依各商店的特點作出變化；比如揮灑創意的噴漆館，外觀是飽和搶眼的色塊拼貼，玩具專賣店則飾以堆疊的樂高與直攻屋頂的魔法樹屋，充滿童心。而職人町也因這股散發異國情調的３Ｄ畫風，躍上年輕人的美拍景點排行榜。偉士牌機車和復古金龜車，是「職人町」最搶眼的3D彩繪主題之一。（圖／宋岱融攝）平埔黑豬肉 餘韻甘甜在職人町Ｂ棟一樓，有一家主打本土黑豬肉的「平埔黑豬食堂」，門口除了站崗的兩隻黑豬，深紅色磚牆上還貼著醒目的菜單，洋溢農家氣息。「平埔黑豬食堂」的「肉燥飯」，肉香與醬香完美融合，滋味濃而不膩。（110元／套餐）；油炸的「黑豚脆丸」及肥瘦3比7的「蒜味香腸」，是「平埔黑豬食堂」的人氣小菜。（黑豚脆丸40元／份；蒜味香腸35元／份）。（圖／宋岱融攝）老闆李榮春本身是畜牧業者，在耗時十年追溯與比對ＤＮＡ、成功復育台灣原生平埔黑豬後，來此開設食堂，端出以自家豬肉製作的「黑豚脆丸」與「肉燥飯」、「燒肉飯」、「肉紙」等美味，並且為了讓客人一次吃到多種料理，提供主食、湯品及青菜兼備的百元套餐。成功復育本土豬種的李榮春，是台灣活體豬外銷先鋒。（圖／宋岱融攝）比起一般豬肉，平埔黑豬食堂的黑豬肉多了一絲甘甜餘韻，即使只經過汆燙，也毫無臊味，連有些原本不敢吃豬肉的客人，都豎起大拇指讚不絕口。職人町地址：屏東縣屏東市仁德路43巷5號電話：（08）733-6435平埔黑豬食堂地址：屏東縣屏東市仁德路43巷6號（B棟11）電話：0907-323-237掛麵需以手工整麵、反覆輾壓延展，再經過風乾與日曬，耗時又費工。（圖／宋岱融攝）日曬手工麵 帶勁飄香距離職人町約六分鐘車程的民族路，在半世紀前曾有「掛麵街」的別稱。掛麵街的日常景象，本是一邊享受日光浴，一邊在和風中輕輕搖曳的麵條；然而以日曬掛麵取代烘乾的製麵技術，需依太陽入射角及風量隨時調整掛曬方向，相當辛苦，迄今僅剩由第三代接手的「長安製麵」一家，仍傳承著這項繁複費時的傳統手藝。傳承掛麵技藝的同時，「長安製麵」第三代傳人吳冠翬也嘗試在「職人町」開設麵攤。（圖／宋岱融攝）為了用美食拉近年輕人的心，長安製麵目前也在職人町開設結合食堂與展間的店面，半開放的空間與仿造製麵廠的磨石子地、空心磚牆，顯得頗為時髦。老闆吳冠翬說：「我希望保留製麵廠的元素，讓客人吃到『風和日麗』的滋味。」店內頗受歡迎的「臊子麵」與「蔥油拌麵」，都用吸飽陽光的手工麵條製作，香氣十足又帶勁，吃不過癮的遊客，還可以買包生麵回家。「長安製麵」的「蔥油拌麵」採用柔長細麵，灑點饊子餅屑、滴上辣油，香氣十足。（55元／碗）（圖／宋岱融攝）涮嘴蘿蔔粄 蝦漿提鮮除了職人町，每到午後群聚在市中心的田徑場後方、長春巷與濟南街口的小攤子，也是由年輕人打理的小吃據點。為了照顧母親而返鄉創業的于禎，推出改良版的家傳蘿蔔餅，很受在地客人喜愛。（圖／宋岱融攝）其中有一輛在高雄與屏東跑透透，每月來此擺攤的紅色餐車「No.28 DINNER CAR」，天還沒暗就飄出迷人香氣，只見「蘿蔔粄」在熱油鍋中滋滋作響，金黃誘人；一口咬下，蘿蔔絲的甘甜融合蔥香，外酥內軟，沾點自製的檸檬醬油，無比涮嘴。老闆于禎透露，這道小吃改良自阿嬤的家傳蘿蔔餅，祕訣是在麵糊中添入草蝦漿，增加鮮味。餐點命名也很獨特，例如原味的「感情蘿蔔粄」、拌入高樹芋頭絲的「真情香芋餅」，以及隨著季節出場的「純情地瓜片」與「戀情黃金栗」，都令人印象深刻。創意融合客家煎粄和泰式蝦餅的「感情蘿蔔粄」，是「No.28 DINNER CAR」最受歡迎的口味。（90元／份）。（圖／宋岱融攝）蒜泥臭豆腐 熟客最愛餐車旁的轉角，擺設了一排小學生用的木桌椅，洋溢著日式台車風情的「一碗豆腐」，便在此販售香、臭、鹹、甜等各種口味的豆腐。熟客最推薦的，是將「臭豆腐」趁熱淋上大勺蒜泥，搭配美味更勝泡菜的漬蘿蔔和嫩薑片；而外酥內嫩的「白玉豆腐」，更有淋上煉乳和抹茶粉的創意調味，值得饕客專程一嘗。木作攤車「一碗豆腐」營業至晚上10點，是附近居民最愛的深夜食堂。（圖／宋岱融攝）「一碗豆腐」的「臭豆腐」以蔬菜自然發酵的滷水製成，香氣不會過於厚重，「臭」得很清雅。（五○元／份）；配上京都抹茶粉及萬丹紅豆的「青玉豆腐」，猶如日本傳統刨冰「宇治金時」的變化版。（70元／份，限量販售）。（圖／宋岱融攝）長安製麵地址：屏東縣屏東市仁德路43巷2號（C棟24）電話：0978-506-978No.28 DINNER CAR地址：屏東縣屏東市濟南街4-3號（救國團對面）電話：0970-888-619備註：餐車動態請見店家臉書@No.28 DINNER CAR公告一碗豆腐地址：屏東縣屏東市濟南街2-6號電話：0916-199-318（圖／陳家榆繪）
【迪化商圈增溫3】老店人氣紅不讓 新開張大稻埕涼麵hold住「最美的台灣人情味」
台北大稻埕迪化街周邊商圈名店多，人氣也紅不讓，像是有一定口碑的永樂市場林合發油飯店、丸隆生魚行、老阿伯胖魷羹、滋養豆餡鋪和菓子、明峯摃丸店、江記華隆商行超薄肉紙，還有過年前新開張的大稻埕涼麵等，雖受疫情影響業績，卻是持續感受到老主顧及社區居民給予的熱情加油，增加內需市場量。緊鄰大稻埕碼頭旁商圈，除了開設單車店之外，三角窗口是一間烤鴨店，再過來就是開張至今快要半年的大稻埕涼麵，主打當天現煮涼麵，超大顆口味道地的貢丸湯、三合一味增湯、黑豬肉餡的割包、肉粽、菜頭肉羹等。迪化街永樂市場丸隆生魚行。（圖／李蕙璇攝） 「大稻埕涼麵」陳老闆為本地人，從小跟著長輩學做糕餅耳濡目染對餐飲有興趣，也跟著媽媽做堅果生意。他說，過去幾年受到網購風潮盛起迪化街商圈觀光客漸減，堅果生意未如往昔。他意識到要轉型另創事業，便決定拿出絕活手工涼麵及試驗多時調配出的獨配芝麻醬，選擇落腳在大稻埕碼頭旁，甚至是在三叉路口的交叉店面也要頂下來做，因為他相信一定會成功。「碼頭旁原本都沒有一家小吃店，讓前來運動、賞景的民眾遊客可選擇用餐地點非常少，因此在疫情爆發前，愈來愈多客人吃了一回後陸續回籠，應該是客人發現我用料實在，而且自己也喜歡交朋友，聊迪化街古往今來故事。」陳老闆說。新開3個月就碰到疫情的大稻埕涼麵店，充分感受到人潮變化。（圖／李蕙璇攝） 陳老闆現在也加強網路宣傳及開發外送客，「我有次看到下雨沒人潮，休息了三天。結果一開店，客人來說很擔心我不開了，還叫我留電話要預約訂購，讓我聽了很感動。連朋友也都遠從五股林口開車來捧場，鼓勵我撐住。」陳老闆還說，現在看到很多人經過會跟我打招呼，喊一聲「加油」，常有單車隊、跑步團來吃碗涼麵繼續前行。我跟客人們說「請你們喝招牌貢丸湯」，沒想到客人海派地說「外帶3份，打卡幫忙廣告」，「台灣人最可貴的就是人情味十足」。大稻埕涼麵講究當日現煮及特大顆貢丸湯。（圖／李蕙璇攝）