肉品
」 烤肉 中秋節 灌水牛 屠宰場 食道癌飄香40年!宜蘭「皇佳牛排」明年2月熄燈 業者無奈證實:難生存
宜蘭人的好味道又少一間了!承載了許多宜蘭人從小到大的回憶的「皇佳牛排」近日在粉專宣布,受到缺工和原物料上漲影響,將於明年2月底結束營業,消息一曝光,不少當地人崩潰喊「從小吃到大的回憶又少一間了」。因為缺工、原物料上漲,皇佳牛排宣布明年停業。(圖/翻攝自皇佳牛排臉書)皇佳牛排日前粉專在臉書PO文遺憾宣布,「因缺工及原物料上漲等因素,本店將於明年2月底停業。若預付卡尚有餘額的顧客請於停業前使用,或按比例退款」,這間宜蘭人吃了40年的好味道,宣布在2025年2月結束營業,業者秉持著「自己不敢吃的東西就不要給客人吃」的理念經營,但坦言因為缺工和原物料上漲等因素,也只能遺憾跟大家說再見。據業者表示,在萬物皆漲的年代,想要使用較為便宜的肉品卻引起顧客反彈,因為就是衝著他們的好品質前來,但隨著時代變遷,現在的客人都偏向能吃飽就好,但他們仍秉持著「自己不敢吃的東西就不要給客人吃」的理念持續經營,也因此成本也比其他店家還高。皇佳牛排從民國73年開業至今已超過40個年頭,可說是許多宜蘭人從小到大的回憶,對於41年的回憶即將畫下句點,業者除了感嘆,也感謝所有好朋友們以及一同奮戰的工作夥伴,同時感謝上游廠商的配合供貨「謝謝大家的支持愛護」。牛排館宣布明年歇業的消息一曝光,網友也紛紛不捨表示,「從小吃到大的牛排店,很有回憶呢,好可惜」、「童年的回憶,大我一歲的牛排館」、「好可惜,宜蘭人的回憶」、「陪伴半個世紀的好味道」、「我爸唯一會特地從羅東到宜蘭市吃的餐廳居然要收了」、「有點可惜,又少了一家,好吃、,料實在的牛排館」。
築間第打造全球第10個品牌聚落 朴庶韓國烤肉10/4開幕祭五折
迎接年底聚餐商機,連鎖餐飲集團築間(7723)展店力道大踩油門,10月在台南成大商圈連開2家店,分別是「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」。看好年底聖誕節、跨年檔期聚餐商機提前展開布局。旗下各品牌於嘉義、台南、高雄及屏東已開出超過30家分店,繼高雄岡山打造出南部第一個品牌聚落之後瞄準台南成大商圈商機及消費力道,一周開一家加速南臺灣展店力道。將台南成大商圈打造集團品牌餐飲聚落成為全球的第10個品牌聚落。2024年Q4預計全球共再新增10家分店。歡慶開幕,兩大品牌開幕當天雙雙祭出整桌五折優惠吸客。築間餐飲集團旗下鍋物品牌「築間幸福鍋物」2019年台南成大商圈開出第一家分店後,以連續13小時不打烊及「深夜食堂」的用餐型態廣受消費者喜愛。集團瞄準各消費目標客群,持續拓展不同用餐型態的品牌拓展事業版圖,繼日式個人燒肉「燒肉Smile」及吃到飽系列品牌「本格和牛燒肉放題」後,再推出主打個人韓式烤肉的「朴庶韓國烤肉」及「築間酸菜魚」完成台南成大商圈品牌聚落最後一塊拼圖。「朴庶韓國烤肉」主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟,取自韓語「拍手」諧音,藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味!】(圖/築間提供)。築間餐飲集團觀察到「韓流」來襲無所不在,除了在影劇、美妝、穿搭等方面受到韓國文化影響外,「韓式料理」也成為受臺灣人歡迎的美食,成為許多人的聚餐首選。「朴庶韓國烤肉」全台第二家分店選址台南成大商圈,主打「一個人也可以烤肉」的獨食經濟,取自韓語「拍手」諧音,藉由趣味的職場日常發揚朴庶烤肉公社的烤肉文化打造【讓人忍不住拍手的韓國味!】餐點部分提供35款套餐、8道韓系小菜及20款酒水飲品。以韓食做為主打,韓式辣醬菜包肉的搭配,生菜盤中人氣單品紫蘇葉,獨特的香氣搭上Prime無骨牛小排之軟嫩多汁,勢必成為成大商圈眾多餐飲品牌的後起之秀。台南成大分社提供約35款韓國烤肉套餐,最低260元起,千元內就可品嚐到特選A5和牛總會套餐,套餐包含6道韓系小菜自選吃到飽外,飲品部分更提供20款韓國進口酒與飲品,餐點品項多元,大大滿足喜歡韓國烤肉的味蕾。最受歡迎的豐盛套餐「朴庶特選總匯」(680元) 主餐有有牛小排、松阪豬、牛橫膈膜、北寄貝、鮮蝦、、小章魚、鱸魚菲力及烏骨雞,炙烤過後的肉品/海鮮香味四溢,黃金四兩肉「松阪豬」當燒烤至金黃微焦、入口外酥內嫩、多汁,餐廳推薦必嘗。選購套餐更有附越光米飯、朴式蔘雞湯或大發雪濃湯擇一。成大商圈目標客群鎖定學生、家庭客,店內透過朴社長可愛鮮明的形象營造現代氛圍,打造輕鬆活潑的用餐體驗,客席安排有單人、兩人、四人及六人座共54席次,滿足新世代多元用餐需求,多人聚餐享熱鬧、自己開烤也能大滿足。築間餐飲集團2023年底啟動第二波展店計畫,大踩油門力道積極布局海內外事業版圖,截至目前為止集團旗下共13品牌涵蓋個人火鍋、個人燒肉、日式高檔燒肉、吃到飽系列、麻辣火鍋、韓國烤肉、餐酒館及中式料理,合計超過180家分店。海外部分東北亞首間分店「築間燒肉 チクマ焼肉」將於10月下旬在日本.大阪緊鄰難波車站的千日前商店街正式開幕營運。國內部分第四季目標將再增加10家分店,海內外雙箭齊發積極展店,持續擴大市占率,增添業績動能。
又見灌水牛2/北台淪陷!防檢署放任灌水牛流入市面 不法血腥金額近千萬
台北市萬華區環南市場知名店家「中信牛肉店」,遭控指使賴姓員工活體灌水以增加牛肉重量,賴男每灌一頭牛就可多拿到1600元報酬,而每頭牛被灌水後可增加30到50公斤,相當於多了數千元利潤,以每年宰殺千頭牛計算,不法獲利恐近千萬元,農業部動植物防疫檢疫署(防檢署)得知賴男灌水舉動後,竟只指示將內臟拿掉,放任灌水牛肉流入市面,讓知情人士難以接受。據了解,中信牛肉店是當地老牌店鋪,從1987年就開始經營,從1萬元資本額發展成如今的大盤商,該店專賣國產溫體牛,雙北攤販和多家餐廳都會向中信進貨,其客戶可說遍布北台灣。而該店牛隻在桃園雅勝冷凍食品股份有限公司宰殺,賴姓員工被監視器拍下,他趁著屠宰前將水管伸入牛隻喉嚨,不顧其痛苦強行灌水,過程長達約40秒,灌入的水初估達30公升,相當於硬生生地增加30公斤重量。中信承租雅勝場地屠宰,卻在園區內對牛隻活體灌水,雅勝發現後立刻通報防檢署。(圖/本刊攝影組)「灌一頭小賴就能拿1600元,這個誘惑太大了,只要放下良心就能賺。」知情人士阿國(化名)透露,屠宰場周休三日,而中信的屠宰量約是每日5頭,相當於每周宰殺約20頭,倘若每隻都被灌水,賴姓員工的每月「紅利」輕輕鬆鬆就能突破6位數,幾乎是屠宰師傅月薪的2倍。給員工如此高的報酬,灌水牛的不法利潤究竟有多大?根據畜產會公布的活體牛肉9月23日到9月27日行情表,最貴的閹公牛為每公斤160元,其次是肥育肉用母牛147元,乳公架仔牛和乳公牛則是128元。每頭牛灌水的時間約在2分鐘,相當於80公升水量,也就是80公斤重量,業者往往會在屠宰前數小時先行灌水,讓自來水充斥牛隻體內,從胃中再被牛隻自行吸收,牛肉也因而能增加30到50公斤重量,每頭牛的「身價」再暴增 4000到8000元,以中信年殺千頭來計算,不法獲利達近千萬元。而灌水牛早已被法律明令禁止,各大屠宰廠也配置獸醫,並裝設監視器以避免此類事件再次發生,而雅勝監視器於8月中拍下賴男灌水過程,獸醫發現後通報防檢署,官方回應卻讓人傻眼。中信牛肉店是環南市場老牌店鋪,如今已經營近40年,其肉品卻被發現有食安隱憂。(圖/本刊攝影組)「獸醫說這頭不能殺,防檢署竟說能殺,把內臟拿掉就好。」阿國提到,雅勝獸醫調閱監視器發現賴男行為,第一時間便停止該牛隻宰殺工作,立即請示防檢署該如何處理,防檢署卻回應將內臟丟棄後仍可照常屠宰,放任灌水牛肉進入市面,危害大眾健康。長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海多年前就曾提醒過灌水牛的危害,他表示,牛肉經灌水會有微生物感染風險,倘若消費者沒有完全煮熟,並增加傳染病感染機會,輕者拉肚腹瀉,嚴重者或遇到抵抗力不好的病人,便可能會成為敗血症並有生命危險。而賴男灌水行為早已行之有年,是雅勝場內「公開的秘密」,阿國也因而呼籲防檢署與動保處加強查緝,別讓不肖商人犧牲消費者健康繼續賺取暴利,也讓牛隻在被屠宰前能不受痛苦的走完最後一程。中信牛肉行否認指控,表示賴姓員工不只在中信服務,同時也是其他牛肉店的員工,影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售,公司也不曾指使員工灌水,至於牛胃中的水較多,則是因各家牧場飼養方式不同,飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示,牛隻灌水是外包廠商所為,獸醫發現後立即通報主管機關,後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示,灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報,經獸醫檢視後確認水並未進入肉品,因而將內臟捨棄不用,行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰,也會對雅勝處以行政懲處。
又見灌水牛1/屠宰場直擊「胃一剖開都是水」 水管入喉強灌殘忍畫面曝光
灌水牛虐待動物又造成食安危險,多年前就已被法規明文禁止,如今卻又「重出江湖」。桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」供應北台灣肉品,而環南市場肉品業者「中信牛肉店」為增加肉品重量,竟將水管伸進牛喉嚨「活體強灌」,導致牛被屠宰後,胃中藏有大量液體,雅勝監視器拍下殘忍過程,農業部動植物防疫檢疫署(防檢署)竟指示將內臟丟掉,放任灌水牛進入市場,嚴重危害消費者安全。9月底的清晨,記者抵達中信牛肉在平鎮的「轉運站」,牧場會將牛隻送至此處,再由中信員工載至雅勝送牠們「最後一程」,而當天約有10隻牛在內外棚中,沉默而無奈地等著生命終點到來。中信賴姓員工於上午7時許載著牛隻現身,他並沒有第一時間將待宰牛隻趕上車,而是以自己的大貨車將牛棚全部擋住以遮蔽外人視線,場內接著便傳來斷斷續續的水聲,不時還有牛隻哀鳴,等到水聲漸歇、「大功告成」,牛隻才被送到屠宰場赴死。記者同日偽裝身分進入雅勝,雅勝是北台灣規模最大肉品供應商之一,每日屠宰的牛豬約700頭,並支援外界屠宰作業,北北桃多間肉品業者在此處承租場地,請來自家師傅入場,作業則會從下午一直持續到深夜,趕在凌晨前將肉品送到各大市場,再由攤商批發至早市供消費者挑選。屠宰師傅剖開中信牛肉店送來的牛隻胃部,大量液體傾洩而出,疑似在生前遭強行灌水。(圖/本刊攝影組)當天下午3時30分,屠宰作業準時展開,師傅們先以撞擊手槍將待宰牛隻擊暈,接著用套索鍊鉤將其左腳吊起,並掛上運輸帶上送往放血點,下一步便是切除頭、腳和尾部並肢解,肉品和內臟則會各有專人負責,當牛胃被切開時,不肖商人的手段也被揭開。正常牛隻多是帶有乾草料的胃,而中信送來的牛胃中的水明顯比其他牛隻更多,屠宰師傅不需動手移除,只需將胃剖開,混著草料的水便傾洩而出,經驗老到的師傅一眼就能看出牛生前被動過手腳、強行灌水,這卻是雅勝「公開的秘密」。根據記者取得的影片,中信員工在8月12日上午7時許,在屠宰作業前8小時就將牛隻牽到雅勝牛棚,並趁著四下無人時,假裝幫牛隻清洗身體,實則將水管深深插入牛隻喉嚨中。異物侵入讓牛隻備感不適、試圖後退掙脫,賴男卻將水管越插越深,牛隻無力反抗,只能默默承受,而灌水時間長達40秒,水管移走後還有水滴從牛隻口中溢出,其痛苦讓人難以想像。中信牛肉店在平鎮設有「轉運站」,牧場將牛隻送到此處,再由中信員工載至屠宰場,疑似在此過程中動手腳灌水。(圖/本刊攝影組)「小賴很常灌,大家都知道這件事情。」知情人士阿明(化名)透露,賴男平時是在「中繼站」灌水,偶爾覺得「灌不夠」,還會帶來雅勝繼續灌,雅勝獸醫發現後通報防檢署,防檢署卻稱灌水牛仍可屠宰,只需將內臟拿掉即可,放任灌水牛肉流入市面,此說法讓業界難以接受,更嚴重影響消費者的食品安全。中信牛肉行否認指控,表示賴姓員工不只在中信服務,同時也是其他牛肉店的員工,影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售,公司也不曾指使員工灌水,至於牛胃中的水較多,則是因各家牧場飼養方式不同,飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示,牛隻灌水是外包廠商所為,獸醫發現後立即通報主管機關,後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示,灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報,經獸醫檢視後確認水並未進入肉品,因而將內臟捨棄不用,行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰,也會對雅勝處以行政懲處。
又見灌水牛3/輕則妻離子散重則家破人亡 牛灌水是禁忌公認「有報應」
桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」驚現灌水牛事件,台北市環南市場知名店家「中信」牛肉店在此屠宰牛隻,卻在屠宰前強行灌水增加重量,知情人士透露,牛隻灌水是業界公認的禁忌,輕則妻離子散、重則家破人亡,動手的屠夫或工作人員都會迎來各自的報應。據了解,雅勝為了避免灌水事件重現,在屠宰場多處裝設監視器,並配備獸醫查核牛隻狀況,而監視器8月中時,拍下中信賴姓員工強行將水管伸入牛隻喉嚨中灌水,該牛隻竟在農業部動植物防疫檢疫署指示下照常屠宰,僅內臟被丟棄,肉品仍流入市面,進入消費者的餐桌和肚子裡,也讓知情人士連連搖頭「做這個事(灌水)是會有報應的,輕則跟老婆離婚,嚴重的死在哪裡都沒人知道。」知情人士阿國(化名)透露,台灣早年在屠宰畜牧業管理鬆散,牛肉灌水可說是稀鬆平常,上一輩的屠宰師傅幾乎每個人都動手過,最終都晚景淒涼。雅勝屠宰場內明令禁止灌水和踹打等虐待行為,卻仍有不肖業者為了增加利潤而強行灌水。(圖/本刊攝影組)阿國提到,動物皆有靈性,屠宰場內多有禁忌,包括不驚嚇動物、不讓其同類看到宰殺過程,並要求在動物無知覺時進行宰殺,這一切為的是讓牲畜們能於痛苦最低的情況結束此過程,灌水則是為了增加利潤而讓動物備感折磨,早已被如今的業界所不齒。「恐怕這些年,灌水牛肉都沒有完全禁絕。」台灣動物社會研究會主任林岱瑾表示,牛隻灌水嚴重增加動物苦楚,動社在2012年曾公布新北市福伯屠宰場和台南市善化肉品市場業者虐待牛隻影像證據,促成屠宰場稽查制度改善和監視錄影設備設置,也因為有監視器,如今的灌水牛恐未絕跡,而是轉換場地在進入屠宰場前就先「動手」。台灣動物社會研究會主任林岱瑾呼籲主管機關加強查緝,民間屠宰場阻止不肖業者入內,共同守護動物福祉和大眾食品安全。(資料照/記者黃耀徵攝)林岱瑾表示,依照屠宰作業準則第12條第1項第5款,家畜禽屠宰不得灌水,違者將能依《畜牧法》第30條第3項以及第39條第1項第7款,可罰新臺幣3萬元以上15萬元以下罰鍰,動保機關也能依照《動保法》開罰,呼籲主管機關加強查緝,民間業者倘若發現不肖業者,則應阻止他們進入屠宰場,共同守護動物福祉和大眾食品安全。中信牛肉行否認指控,表示賴姓員工不只在中信服務,同時也是其他牛肉店的員工,影片中拍到的被灌水牛隻不是其店鋪所販售,公司也不曾指使員工灌水,至於牛胃中的水較多,則是因各家牧場飼養方式不同,飼料殘留的水分也會參差不齊。雅勝則表示,牛隻灌水是外包廠商所為,獸醫發現後立即通報主管機關,後續開罰和舉措則交由主管機關決定。防檢署表示,灌水案是防檢署駐點獸醫發現後主動通報,經獸醫檢視後確認水並未進入肉品,因而將內臟捨棄不用,行為人將交由桃園市動保處依《動保法》開罰,也會對雅勝處以行政懲處。
屠宰場直擊「胃一剖開都是水」 水管入喉強灌殘忍畫面曝光
灌水牛虐待動物又造成食安危險,多年前就已被法規明文禁止,如今卻又「重出江湖」。桃園市大型屠宰場「雅勝冷凍食品股份有限公司」供應北台灣肉品,而環南市場肉品業者「中信牛肉店」為增加肉品重量,竟將水管伸進牛喉嚨「活體強灌」,導致牛被屠宰後,胃中藏有大量液體,雅勝監視器拍下殘忍過程,防檢局竟指示將內臟丟掉,放任灌水牛進入市場,嚴重危害消費者安全。
山陀兒暴風圈籠罩全台 超商、賣場提高2成庫存備戰
根據中央氣象署預報,山陀兒颱風逼近台灣,已發布陸上颱風警報。因應民眾颱風預防性採購需求,超商、賣場也全面提高備貨量,OKmart指出,根據門市銷售資料顯示,整體業績在颱風前後可成長近50%,以乾糧泡麵、飲用水、照明等用品為主,其中飲用水與蓄電用具成長幅度最高可達40%。統一超(2912)7-ELEVEN因應民眾颱風預防性採購需求,在住宅型、幹道型等重點商圈,針對包含冷凍食品、生鮮、麵食、常溫冷藏飲品、民生用品等較平時提高2至3成備貨、雨具相關商品提高1至2成備貨,外島地區也已提早備貨,針對民眾宅家囤糧需求,7-ELEVEN也設置生鮮蔬菜、嚴選素材鮮物專區,提供冷凍肉品及蔬菜多元選擇。同時,7-ELEVEN外送業者入口平台「OPEN NOW」更提供24小時一站串聯門市同時享有foodomo、Uber Eats、foodpanda 3大外送品牌,提供2到5公里內的外送、自取整合式服務。全家(5903)表示,各店舖針對颱風期間需求量大的產品進行備貨,並會依商圈別不同進行調整,以支援消費者颱風天採購需求。全家也根據過往銷售經驗指出,大瓶水、家庭號土司、泡麵、零食、電池、雨具等銷售將倍數成長。因各地風雨情況不同,全家將以店舖人員安全為優先考量,地區營業主管可視各地情況進行人力調配,並將同步提醒店舖留意公共安全及周遭環境,如暫時收回關東旗座、旗桿等防範措施。此外,統一超也提到,外島地區也已提早備貨,針對民眾宅家囤糧需求,7-ELEVEN也設置生鮮蔬菜、嚴選素材鮮物專區,提供冷凍肉品及蔬菜多元選擇,颱風期間門市加強備貨量,就近採買就到7-ELEVEN。萊爾富位在新北市二重疏洪道旁、重新橋下市集的三重美堤店,因位處行水區內,為顧及門市員工,以及考量前來門市的消費者與合作業者之安全,已在昨(30)日上午進行打包、撤離作業。萊爾富除加強全台門市防颱作業外,同時也滿足民眾採買防颱商品需求,於萊爾富Hi-Life VIP APP內的萊購物平台推出「防颱防災主題館」,祭出多項指定商品,如指定的包裝米、瓶裝水、碗裝泡麵、備用乾電池、便攜式手電筒、行動電源、冷凍食品、防水無痕牆面修補膏等多元商品,最低下殺3.1折起。OKmart也特別在長效麵包、泡麵、速食、頭食品、餅乾、礦泉水、煙、酒、電池、手電筒、拖鞋、雨衣、毛巾等等,加強長效食物以及生活備品的存貨,並推出會員優惠組合供消費者參考。三商家購(2945)旗下美廉社因應颱風,推民生物資優惠,並依天氣預報視風雨情況,調整各地備貨量,首波以高屏地區提升2至3成備貨量,以乾糧,包含泡麵、罐頭、餅乾等,其他還有水、冷凍食品、蔬菜等品類為主,民生物資備貨量充足。全聯也因應颱風來襲,針對需求最高的生鮮商品,整體蔬菜備貨量將增加1倍,蔬果、魚肉、調理熟食、烘焙甜點皆祭出優惠,讓民眾採買省荷包。家樂福也指出,在主要購買葉菜類部分,備貨量近平日的5成,肉類與蛋類也是到2成以上,泡麵與冷凍水餃也有多2成貨量。
肉食控請進!日式燒肉感謝祭最高省1,500元 飯店牛肉麵全品項買一送一
想大口吃肉又想撿便宜的人,可得好好把握時機了!台北東區日式燒肉品牌「上吉燒肉」歡慶五週年,今年秋季霸氣推出「和牛慶感謝祭」,嚴選日本近江純血和牛的牛腰肉、牛前腿、牛臀蓋三部位,打造「燒肉片三種盛合」以及「創意三種盛合」兩款季節限定雙人份盛合,分別滿足愛好純肉口感與喜歡多變日式燒肉吃法的朋友。即日起至11/30還推出雙重優惠,包括不限用餐時段,凡於用餐日前3天至品牌官方LINE、FB、IG或致電門市提前預訂,單款盛合直接省660元,一次預訂兩款盛合更激省1,500元;另外若無提前預訂、活動期間直接到店現點任一款盛合則現省360元,同時點兩款盛合也可享1,000元優惠,同樣能滿足「享肉時光」。「燒肉片三種盛合」原價2,340元,即日起至11月底預訂優惠價1,680元,到店現點1,980元。(圖/上吉燒肉提供)上吉燒肉一期一會的「和牛慶感謝祭」再度登場,此次推出深受燒肉老饕期待的雙人份盛合,皆選用和牛的牛腰肉、牛前腿、牛臀蓋等三部位,依照肉品特性,在切工、厚薄、調味、食材選用搭配等細節上做變化,再升級為「燒肉片三種盛合」以及「創意三種盛合」。其中「燒肉片三種盛合」包含選用牛腰肉(又稱沙朗)搭配以澳洲海鹽及蒜粉調配的蒜鹽提味,入口後帶有甘甜味的「近江牛沙朗」;與以有嚼勁的牛前腿搭配淡淡煙燻香氣紅鹽的「近江牛板腱」;加上使用牛臀蓋部位搭配夏威夷黑鹽,噴發迷人炭香的「近江和牛臀蓋」,以直球對決燒肉控味蕾。創意三種盛合中的「一級棒三明治」。(圖/上吉燒肉提供)「創意三種盛合」則結合多樣食材呈現多變和牛風味,其中包括以數十種新鮮蔬果熬煮的高湯,沖燙牛腰肉(沙朗)肉片的「日式手沖牛肉湯」;以及用牛前腿肉片包覆越息米製成的松露風味米菓,再以酪梨醬、鮭魚卵佐料打造豐富層次感,有如新鮮肉壽司的「和牛松露米菓」;還有將刷上特製醬料的牛臀蓋肉片夾進吐司做成三明治,肉感滿滿的「一級棒三明治」,讓人一次嘗鮮多種和牛混搭吃法。「逸林牛肉麵佐奇香球」可嘗到與牛肉湯底結合的奇香球蕩漾出讓味蕾驚豔的滋味,可適量添加先麻後辣的自製花椒油食用。(620元+10%,圖/台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供)另外以牛肉麵闖出名號的台北中山九昱希爾頓逸林酒店「La Salle森酒吧」,繼臭豆腐牛肉麵與剁椒臭豆腐牛肉麵在酒店餐飲市場另闢蹊徑後,決心「臭出自己的路」,以結合臭豆腐、皮蛋與香菜的「奇香球」和牛肉麵搭檔,將於10/1起至11/30止,祭出「牛肉麵全系列」買一送一優惠(不限內用、外帶,贈送品項以價低者計並收取原價10%為服務費),每日數量有限。台北中山九昱希爾頓逸林酒店執行主廚Mike王銘嘉和廚藝團隊不斷討論與調整,以既有臭豆腐發想,結合皮蛋和香菜後以獨家比例混合並揉捏成形,裹上麵粉油炸而成的「奇香球」,外表金黃討喜,剝開後奇香四溢,預料也將成為酒店另一項人氣品項。由於減少水分含量以利塑形,因此出餐時會將奇香球直接浸泡在牛肉湯中,以呈現最濕潤飽滿的口感。「剁椒臭豆腐牛肉麵」(左,620元+10%)、飯店人氣餐點「逸林牛肉麵」。(580元+10%,圖/台北中山九昱希爾頓逸林酒店提供)另外亦有榮獲台北國際牛肉麵節創意組銅獎的「剁椒臭豆腐牛肉麵」,Mike主廚指出,裡頭調味重點的手工自製醋泡剁椒是由新鮮燈籠椒與朝天椒混合後洗淨風乾,加上糯米醋、米酒與調味料浸泡一週,再以手工剁成細末保存,加上綿密臭豆腐與濃郁湯底,風味酸辣交織,呈現舒爽冒汗而不過度刺激的溫麻口感。
男「不酒不吃檳榔」…首次健檢驚罹食道癌 醫曝1症狀:恐已3期
定期健檢相當重要,可以及早發現潛藏的疾病並提早治療。醫師近日就分享1起案例,一名略為肥胖的40歲男子,平時沒有吃檳榔、喝烈酒習慣,身體也沒有任何不適,沒想到首次健檢,竟然就檢查出食道腺癌。對此,醫師特別示警,食道癌初期大多無明顯症狀,發現時通常已經是第三期,在治療上非常困難,因此民眾務必提高警覺,及時就醫檢查,把握治療黃金期。禾馨民權健康管理診所院長、胃腸肝膽科醫師林相宏日前在粉專發文分享,先前有名40歲的男子,身高170公分、體重80公斤,BMI指數為28屬於略為肥胖,雖然有抽菸習慣,但不會吃檳榔及喝烈酒,平常身體也沒有任何不適,只有偶爾有胃食道逆流、胸口灼熱感等症狀,沒想到首次做健康檢查,赫然發現胃和食道交接處有一個腫瘤,切片後發現是食道腺癌,所幸發現當下為早期,可即早接受手術治療。林相宏說明,食道癌最典型的症狀就是吞嚥困難,初期是固體食物吞不太下去,經常需要配水,但9成的民眾「要腫瘤阻塞食道近4分之3,才會發生吞嚥困難,通常已經是第三期,在治療上非常困難」。林相宏補充表示,其他不明顯的症狀還包括吞嚥疼痛、胃酸逆流、胸痛等,與胃食道逆流通常難以區分,若晚期還會出現體重減輕、吐血、解黑便及咳血等情況。而肥胖與胃食道逆流都是食道癌的風險因子,建議患者要定期做內視鏡追蹤。至於該如何預防食道癌呢?林相宏提醒,食物方面要避免含有亞硝酸鹽,像是醃漬、燒烤、煙燻、加工肉品等;也要避免過燙的食物,WHO將超過攝氏65度的熱飲,定為食道癌可能的致癌因子,因此當覺得食物燙口時,儘量等食物稍微溫涼後再食用。最後林相宏強調,食道癌初期大多無明顯症狀,若出現喉嚨卡卡、咳嗽、常清痰、聲音沙啞、食物逆流、火燒心、胸痛、體重減輕等,務必提高警覺,及時就醫檢查,才能把握治療黃金期。
擁「短命癌」惡名!一發現幾乎皆晚期 口腔細菌也會導致食道癌
59歲女星方文琳昨(25)日深夜在社群上自曝6月底罹患食道癌,她回顧過去生活習慣,認為「這幾年睡前喝一小杯58高粱、超愛喝熱湯」應是罹癌主因。根據衛福部112年的統計,台灣十大癌症死亡率排序,「食道癌」排名第九且由於食道癌的5年存活率只有20~25%,一旦轉移至淋巴、肺部或其他遠端器官,5年存活率甚至不到5%,因此被封為「短命癌」。57歲藝人安迪、54歲的裕隆集團董事長嚴凱泰,都因為食道癌而英年早世,從發現罹癌到去世只有短短一年。根據台灣癌症基金會資料,食道癌初期因食物尚能通過,通常沒有明顯的症狀;到晚期,食道腫瘤持續變大造成管腔狹小阻塞,進而出現吞嚥困難症狀,因此多數患者都是晚期才確診。食道癌的症狀還包括:吞嚥疼痛、食物逆流、心窩灼熱感(胃酸逆流)、胸骨後面疼痛或上腹部疼痛。根據台灣社區世代研究,有飲酒、吸菸、嚼檳榔者,罹患食道癌的機率分別是沒有者的3.80、2.29、2.62倍,另外,美國臨床腫瘤醫學會指出,口腔衛生不良、煙燻、燒烤、醃漬、加工肉品及高溫或燙口等食物,都會增加罹患食道癌的風險,因此遠離菸、檳、酒等高風險致癌因子可減少對食道的刺激傷害,平時建立良好的衛生及飲食習慣,從食健康是預防保健的不二法門。其中關於口腔衛生, 美國路易斯維爾大學牙科學院、中國河南科技大學臨床醫學院研究團隊研究發現,在食道鱗狀上皮細胞癌患者當中,約有61%的人口腔帶有上述牙周病致病菌。研究人員認為,可能是細菌特別喜歡住在食道鱗狀上皮細胞癌癌組織,也可能是細菌感染促使癌細胞滋長。想要預防食道癌?癌症基金會建議民眾少吃太燙熱的食品,尤其是不抽菸、不喝酒及不嚼檳榔更可預防多種癌症的發生。另外多吃蔬菜、水果、含維他命C食物等,可以降低食道癌的發生。此外,基金會也表示吞嚥感覺異常雖並非食道癌特有的症狀,若超過兩三週仍未消失,就應儘快就醫。
是豬不是牛!四川夫妻「賣假肉乾」爽撈逾2千萬 遭逮喊:不常吃無法分辨
大陸四川省爆出一起魚目混珠的假肉事件,某電商平台遭消費者舉報,疑似販售「假牛肉乾」,當地警方獲報後隨即將肉品送驗,發現牛肉乾裡竟含有豬肉,經循線追查,逮捕一對不肖業者夫婦,夫妻倆靠著賣假肉已爽撈油水逾台幣2千萬元。綜合陸媒報導,四川省自貢市富順縣公安局接獲民眾投訴,指他在某電商平台購買了一款風乾氂牛肉,但拿到後卻發現無論是外觀或吃起來的口感,都與牛肉有極大差異,懷疑是買到劣質產品。警方查扣2.27噸的假肉乾。(圖/擷取自微博)大陸警方搗毀不肖業者位於青海省西寧市的犯罪廠房。(圖/擷取自微博)當地食安部門將產品送檢後,果然在該款牛肉乾內驗出「豬肉成分」,得知有不肖商人販售假肉牟利後,富順縣公安局迅速成立專案小組進行追查,近日終於逮獲一名王姓男子、張姓妻子與員工等5人。警方調查,王姓夫婦在青海省西寧市租借一間廠房當生產據點,自去(2023)年3月以來便在此處製作假肉乾,夫妻倆從當地購買大量豬肉乾後,雇用員工進行二次加工,將切好、秤重的豬肉乾放進寫有「風乾犛牛肉」字樣的紙袋內進行包裝,接著以每包55元人民幣(約新台幣249元)的價格在網路上兜售,非法獲利500萬元人民幣(約新台幣2266萬元)。王男落網後供稱,豬肉乾在外觀、口感上與牛肉乾十分相似,「如果不是經常吃,基本上無法分辨出來。」此外,警方也在現場查扣2.27噸肉乾、逾13萬個包材及生產設備3套,詳細案情目前正在調查中。
殺狗女屠夫2/市中心竟藏屠狗基地 越女「抓狗如抓雞」地獄產業鏈曝光
桃園市觀音區某非法屠宰場遭控殺狗賣肉,該屠宰場由越南籍范姓女子經營,其前夫阿國(化名)控訴,范女在當地賣狗肉數年,慘死其刀下亡魂至少數百隻,自己與她多次溝通都無法達成共識,直到就讀國小的兒子數月前親眼目睹媽媽揮刀備受衝擊,他才決定說出真相,為枉死生靈討回公道。據了解,范女約10年前與阿國結婚來台,2019年曾離異又復婚,而阿國近年身體欠佳,因而將農園交給妻子打理,范女除私宰雞鴨等家禽,竟還殺狗賣肉賺取暴利。「以前是別人殺完她拿來賣,現在是自己殺。」阿國回憶,范女結婚後發現觀音當地多為工業區,看上眾多移工的勃勃商機,竟劍走偏鋒,開始賣起越南人愛吃、台灣法律卻禁止的狗肉。阿國提到,范女起初是「中間商」,有移工藏身新北市板橋市中心,專業「殺狗」供貨給附近移工,范女得知後多次向其訂貨,從新北將狗肉拿到桃園販售。范女接手前夫農場後自己當起屠夫,直接在場內揮刀殺狗,其「口碑」更是遠近皆知。(圖/記者方萬民攝)范女接手農園後將其轉型成屠宰場,並自己當起「批發商」,朝著無辜的狗兒揮舞屠刀,附近的移工知道該處「能殺」,紛紛將周遭流浪狗抓來給她「下手」,范女則以每公斤600元的價格出售,加上雞、鴨等家禽收入,屠宰場每月收入達10至20萬元。而落入范女手中的犬隻往往不會「立刻赴死」,她將狗兒飼養在溫室後方的空間,多隻狗兒被關進連轉身都困難的籠子內,並放任犬隻交配生產,誕下的小狗也註定成為商品之一,范女會等到有人下訂後才動刀,狗兒則在驚懼交加中落入移工口裡。 范女的殘忍生意持續數年,更在當地做出「口碑」,方圓30公里的移工都會「慕名而來」,阿國估計至少數百隻狗慘死其手,范女更從中賺取暴利,以阿國的看護之名將在家鄉的姊姊接來一起經營屠宰場,更拿著血腥財買車買房,生活過得無比滋潤。桃園市動保處現已將屠宰場內的32隻狗兒沒入,當中28隻被當作證據,暫時放置新屋收容所。(圖/翻攝相信動物臉書)而阿國數次想阻止都有心無力,直到數月前,就讀國小的兒子目睹媽媽殺狗備受衝擊,他才決定不讓孩子在這種環境下長大,向友人求助後通報動保處,動保處以「母狗未節育」通知台灣懷生相信動物協會,協會上門後驚覺全案另有隱情。相信動物表示,范女見動保團體上門神情自若,還請員工帶他們去接狗,而調查員發現狗兒以數隻為單位被關在或大或小的籠中,32隻狗中沒有一隻公成犬,最大的狗兒不超過2歲,多為幾個月大的幼犬和尚未開眼的奶狗。屠宰場的狗兒遭受長期囚禁和精神虐待,被救出後膽小怕人,讓人十分不捨。(圖/翻攝相信動物臉書)調查員更發現飼主與這些狗兒「零互動」,員工抓起狗後腿的舉動更宛如抓雞,相信動物懷疑這些狗兒並非寵物而是肉品,再詢問動保處,動保處這才坦承起初接獲的是「狗肉案」,周遭移工指證歷歷,清楚表明此處能買到狗肉,全案這才曝光。目前32隻狗兒已被動保處帶回,4隻交由中途送養,28隻則暫放新屋收容所當作證據,被救出的狗狗因長期關籠和精神虐待而膽小易受驚嚇,志工們則期望能有好心人給牠們溫暖的家,讓牠們不再生活在恐懼之中。動保處在現場未發現屠宰證據,先依違反《畜牧法》對范女開罰,全案日前移送地檢署偵辦,阿國則盼主管機關能查清證據,還給無數枉死生靈一個公道。
殺狗女屠夫1/年死百狗!殘忍囚籠藏溫室 「月賺20萬」血腥屠宰場直擊
桃園市觀音區近日驚爆狗肉屠宰場,越南籍范姓女子嫁來台灣多年,竟利用丈夫的農園殺害並販售犬隻,每月的收入達6位數,范女丈夫阿國(化名)更透露,范女會將犬隻藏在植物園後的房間,「收到訂單」後才會揮動屠刀,每年殘殺的狗兒數量近百隻,動保處日前上門稽查,已將溫室暗房內的32隻狗安置,阿國則希望動保處能查明真相,給枉死生靈一個公道。9月19日中午,記者在阿國的帶領下進入該農園,農園中飼養雞、鴨、兔、豬和羊,溫室中還飼養多種越南人喜歡的香料植物,乍看之下並無異常,實則卻是毛孩煉獄。穿過高約1公尺的的植物群,這才發現溫室底部竟另有暗房空間,該區擺放著大大小小數個籠子,大的籠子約半人高,小的則僅兔籠大小,用來「關押」各種體型不同的犬隻,而一旦進入這間牢籠,往往躲不掉成為盤中餐的悲劇。「她做好幾年了,以前是中間商,現在是直接自己殺。」阿國回憶,他與范女10年前結婚,范女起初在工廠上班,自己則經營小吃攤以維持家計,2人育有一子,而范女在婚後離職,看準當地工業區越籍移工眾多而改經營肉品生意,多次請阿國到新北市板橋區拿貨,他則事後才知情經手的竟是狗肉。越籍范姓女子將前夫的農場當作屠宰場,飼養多隻狗兒當作肉品販售,當中還包括尚未睜眼的奶狗。(圖/翻攝相信動物、范女臉書,CTWANT合成)阿國得知真相後震驚不已,與范女數度溝通甚至爭吵,但因觀念和國情不同,他們始終無法達成共識,感情也在無止盡的摩擦中被消磨得一乾二淨,最終於2019年離婚。而阿國近年身體越來越差,曾多次進出醫院,還動過心臟大手術,他因而收掉小吃攤,拿多年積蓄買地蓋農園,原想靠著飼養雞鴨和種植各種料理用植物維生,維持生計外還能強身健體、保持勞作,在工業區經營起自己的「開心農場」,此農園卻被范女盯上。范女以接前段婚姻生下的大兒子來台為由,2021年與阿國商議復婚,阿國在幾經考慮後答應,原想著請她來照顧自己的生活,一家3口也能再次團圓,未料此決定竟導致無數生靈墜入地獄。阿國與范女多次溝通都無法阻止其血腥事業,最終不忍兒子在此環境下長大,決定舉報說出真相。(圖/記者方萬民攝)眼見自己的身體每況愈下,阿國決定將農園交給妻子打理,范女則「如獲至寶」,決定重拾自己的狗肉生意,為了不讓其他人「再賺一筆」,甚至自己揮動屠刀。 「每年應該有近百隻,每個月賺10到20萬元。」阿國難過表示,豐厚的月收入讓范女無法放棄這「血腥交易」,而他發現後多次阻止,卻因大病未癒而有心無力,只能在結束第二次婚姻後眼不見為淨,並攔著年幼的兒子避免他發現真相,直到兒子目睹母親殘忍行為備受衝擊,他才決定舉報並揭發范女惡行。
重組肉不健康? 營養師破解三大迷思:不用擔心
許多人的觀念都認為重組肉不健康,但民眾日常生活中其實經常接觸到重組肉,舉凡平價火鍋的肉片、早餐店漢堡肉、夜市平價牛排、熱狗、火腿、培根、香腸、魚板、肉丸加工品、雞塊、加工魚排等等都屬於重組肉。許多人對重組肉會有迷思,對此,營養師鄭惠文表示,其實只要符合法規、適量食用,正常的生理代謝都不用擔心。鄭惠文在臉書粉專「Rain Bread 飲食信仰-鄭惠文營養師」發文表示,重組肉的定義是禽畜肉或水產品經過組合、黏著或壓型等加工程序,製作成肉排、肉片、肉塊等產品,「主成分有蛋白質、澱粉、TG酵素、磷酸鹽類」,蛋白質就是由碎肉聚集成整塊的重組肉;而澱粉作為黏著劑,同時可改善肉品肉質與口感;TG酵素全名為轉麩醯胺酸酶(Transglutaminase),屬酵素型黏著劑,將蛋白質成分黏合在一起;磷酸鹽類作為黏著劑,同時也能保水,使產品保有水分與柔嫩口感。鄭惠文說明,常見的重組肉有漢堡排、香腸、火腿、培根、熱狗、雞塊、魚排、魚板、丸子類加工品,「由於重組肉是由多塊肉組合而成,有些產品會先打成絞肉再組合,加工過程中已接觸到細菌並混入肉排內部,所以必須全熟食用,讓肉排均勻受熱並完整殺菌,才能降低食安風險」。鄭惠文也提醒,許多重組肉外觀和原肉相似,單純以肉眼難以分辨,因此業者應依規定標示「重組」或同字義,或加入相關文字說明。不過像是漢堡肉、熱狗、火腿、培根、香腸、加工肉丸等,大部分民眾知道這些是加工過的重組肉品,則可以不用標示。鄭惠文表示,許多新聞標題對重組肉的解讀,就是「用膠水黏的重組肉」、「重組肉沒營養」、「重組肉高磷恐傷身」等,「但難道重組肉一定不好嗎?我們來一一破除重組肉迷思」。第一個迷思為「用膠水黏的重組肉?」鄭惠文說明,其實膠水指的是澱粉、TG酵素、磷酸鹽類等「合法食品添加物」,都是可以作為黏著劑,讓碎肉緊密接合在一起,烹煮過程中才不至於散開,市售產品都應符合法規的添加限量使用這些食品添加物。第二個迷思為「重組肉沒營養?」鄭惠文指出,與新鮮的原肉相比,重組肉的食品添加物跟鈉含量、熱量普遍會比較高,但考量消費者預算、店家成本,總是有需求才讓這樣的產品應運而生。第三個迷思為「重組肉高磷恐傷身?」鄭惠文表示,磷酸鹽傷身或是腎的重點是要考慮「食用量」,成人磷的建議攝取量為每天800毫克,「每天」要吃超過40個冷凍雞塊、100克的漢堡排6片、12條香腸、2客以上夜市牛排、三餐都吃平價火鍋的肉片才會超過,「如果我們降低食用重組肉的頻率與份量,其實是不用太擔心磷的問題唷」。
48歲許家蓓子宮內膜癌病逝 超越子宮頸癌居首!2大原因造成年輕化
台北市議會民進黨團總召許家蓓今年5月確診子宮內膜癌,積極接受化療後,不敵病魔,今(18日)凌晨2點25分病逝,享年48歲。據衛福部資料,子宮內膜癌是子宮體癌中最常見的一種癌症類型,每年新診斷子宮體癌個案中有超過9成以上為子宮內膜癌。而子宮內膜癌好發於40至60歲女性,近年來有年輕化趨勢;且子宮內膜癌已超越子宮頸癌,居女性生殖器官癌症首位,是近10年內成長快速的癌症之一。2021年子宮體癌死亡人數為489人,標準化死亡率為每10萬人2.3人,為我國婦女癌症死因第10位。據衛福部統計,子宮內膜癌每年約有1500位新確診的病患。子宮內膜癌早期沒有明顯症狀,常見症狀包括經期不規則、停經後出血、經血變多等異常出血,持續性陰道出血或紅色分泌物,貧血、倦怠,下腹疼痛等症狀,目前子宮內膜癌並無有效之篩檢工具。飲食西化、肥胖是子宮內膜癌年輕化的主要原因,美國癌症研究所(AICR)報告證實體重過重或肥胖為罹患子宮內膜癌的原因,因體脂肪會增加血液中的胰島素及荷爾蒙,而誘發癌症細胞成長。而長期攝取高升糖負荷飲食使體內處於高胰島素濃度,容易導致胰島素抗性,除了增加肥胖的風險之外,研究指出也與癌細胞的生長正相關。美國癌症研究所建議預防子宮內膜癌要多吃蔬菜、全穀類食物、豆類、水果;少吃高升糖、紅肉、加工肉品、高鹽、鹽漬食物;以及不使用市售防癌健康食品。同時不可過重及規律的運動,每天至少從事30分鐘運動;任何能讓心跳加快及呼吸深沉的活動為宜。
中秋烤肉「熱量大魔王」來襲 營養師教你5招健康補救法
中秋佳節時烤肉聚餐早已成為近年來大家共同的記憶,然而在歡樂氣氛的背後,卻隱藏著不少「熱量炸彈」!特別是油香四溢的五花肉和琳瑯滿目的各式月餅,多吃幾口可能就超過一天的熱量需求。「COFIT我的專屬營養師」營養師張宜婷提醒,適量享用美食才是保持健康的關鍵,並分享5個補救方式,讓你在享受大餐的同時,也能避免造成身體負擔。張宜婷指出,烤肉是中秋節的傳統節慶,但烤肉桌上常見的牛五花肉、豬五花肉和培根,堪稱是肉類的三大熱量「大魔王」。張宜婷說明每100克(約一手掌大小)牛五花肉含有430大卡,豬五花肉則有368大卡,而培根也有372大卡。這些油脂含量高的肉品,不僅會在不知不覺中累積熱量,經過高溫燒烤還會產生糖化終產物(Ages),過量食用可能導致身體發炎,對健康產生不良影響。如果原本就執行減脂計畫的民眾,如何不在中秋聚餐體重狂飆?張宜婷建議,可以選擇低脂肉類,像是蝦子、蛤蠣、干貝、魚肉、雞肉等低脂高蛋白的海鮮,牛與豬可以挑選牛後腿肉(每100克122大卡)、板腱牛排(166大卡)或豬肩肉(200大卡,低脂、低熱量的蛋白質不僅可以避免攝入過多的油脂,還能增加飽足感。不過,有慢性疾病的患者像是高血壓、糖尿病等,需特別留意醬料、整體澱粉類的攝取,而像是痛風患者則應避免攝取過多海鮮。除了烤肉外,月餅也是中秋節的另一大熱量陷阱。例如一顆「廣式伍仁蛋黃月餅」的熱量高達930大卡,相當於一頓正餐的熱量!其他如雙黃蓮蓉月餅(880大卡/200g)和台式棗泥鹹蛋黃月餅(288大卡/288g),熱量也不容小覷。中秋節狂吃美食熱量爆表,營養師提出5招補救。(圖/初日醫學提供)張宜婷建議,享用月餅時,可以嘗試分食,讓每個人都能嘗到不同的口味,而不會攝取過多。同時,最適合吃月餅的時間點是「白天餐後」,因距離睡覺時間長,可以增加活動量來幫助消耗熱量、減少負擔。若已知當天會吃月餅,則可以在該餐不吃澱粉、減少油脂以平衡整體飲食與減少熱量攝取。如果不小心在中秋期間吃得太多,張宜婷也提供5招補救方式。1、隔天進行輕食調整:如水煮蔬菜、清炒雞肉或氣炸魚等。尤其魚類富含Omega-3脂肪酸,有助於減少發炎。2、增加高纖維蔬菜攝取:如綠花椰菜、菠菜等,能減緩糖分吸收速度,穩定血糖,促進脂肪代謝。3、足夠的飲水量:每日至少飲用2000毫升的水或無糖茶,促進新陳代謝、加速脂肪分解。4、間歇性斷食:可實施168斷食法,確保足夠空腹時間,讓身體代謝狀況更理想。5、增加活動量:進行瑜伽、快走,或高強度的有氧運動,促進脂肪燃燒並提升新陳代代謝率。
烤肉需求大增「美生菜價格飆漲」 專業菜販:洗乾淨才食用
由於中秋節日漸接近,近幾日在街頭巷尾又開始傳出陣陣的烤肉香氣。而這時候,清爽解膩的美生菜又再次成為民眾搶購的焦點。但有專業菜販表示,目前並非是國內美生菜的的產季,所以大部分的來源都是進口,近期由於需求上升,價格持續飆漲。而該名菜販也提醒,美生菜大多有農藥殘留,因此要洗乾淨後才能食用。新莊公有市場菜販廖炯程日前在FB發文表示,其實美生菜又名、西生菜、結球萵苣,早期都是歐美地區在生吃它,大宗都是西方進口的,尤其是麥當勞的漢堡文化推廣,大大促進台灣人對美生菜的愛好,在冬天的時候也都有大量國產美生菜供應了。廖炯程表示,美生菜不僅含有豐富的維生素和礦物質,更有高達95%的含水量,造就了其爽脆的口感。這種脆度源於大量纖維素構成的細胞壁,而內部則富含植化素,是抗氧化效果的重要來源。值得注意的是,生食美生菜能最大程度保留其營養價值,烹煮反而會降低維生素含量。選購美生菜時,應注意以下幾點,首先要挑選葉片青綠的,變黃則表示不新鮮;其次則是要注意外包裝保鮮袋應完整無破損,以防脫水氧化;最後則是注意底部切口,切口呈現氧化後的紅色是正常的,但不應發黑。對於生食蔬菜,人們最常擔心的是農藥殘留問題。根據109年度毒物試驗所的報告,結球萵苣的農藥驗出率為64%,但檢驗合格率達100%。這意味著雖然大多數美生菜都有些許農藥殘留,但都符合法規用藥標準。因此,購買後務必徹底清洗再食用。廖炯程也分享了清洗美生菜的要點,美生菜由於其結構是一層層包裹的,必須每一片都仔細清洗。建議準備一個洗菜盆和一盆冰水,先切掉底部蒂頭,然後用手一片片剝下來。清洗後的葉子可放入冰水中冰鎮,以保持其清脆口感。清洗過程中盡量避免使用金屬刀具,以防切口加速發黃變紅。廖炯程也分享保存美生菜的方法,整顆購買的美生菜,通常已用保鮮袋包裹,直接冷藏即可,一般可保存3-5天。如果一頓吃不完,短期內食用可將剩餘葉子浸泡在水中冷藏;長期存放則建議完全脫水後放入保鮮盒。廖炯程也提到,美生菜搭配烤肉或燒肉時不僅能增加口感層次,還能與高脂肉品完美搭配。美生菜中的胡蘿蔔素和維生素E與油脂結合,提高了營養吸收率,還能減輕食用大魚大肉的罪惡感。如果買不到美生菜,也可以用大陸妹代替,在高油脂情況下生食,能很好地修飾苦味。
4大超商估中秋業績增2成 全聯、大潤發辦停車場烤肉趴
中秋節倒數計時!4大超商統一超(2912)7-ELEVEN、全家(5903)、萊爾富、OK等紛紛祭出禮盒及烤肉組合,搶攻百億元中秋商機。7-ELEVEN整合線上線下資源祭出「會員消費享3大優惠」、「烤肉主角與配角就近買」、「iOPEN Mall歡聚 Fun 假購」3大生活提案,方便消費者就近補給過中秋標配的禮盒,還有烤肉最速配的吐司、醬料、肉品、免剝柚子鮮果盒等,超過7,000家門市購買指定商品滿額立折外,還有衛生紙、牙膏、玄米油等超實用生活單品列入滿額贈門檻。7-ELEVEN即日起至17日推出「秋饗食光會員優惠」三重好康活動,會員到全台7,000家門市購買指定13大類別商品,單筆滿250元立折25元,滿1,000元立折110元,單筆最高立折上限550元。此外,即日起至17日整袋土司「瑞穗鮮乳土司」、「晨光嚴選土司」等祭出任選2件88折優惠活動,同時烤肉醬、醬油熱賣的商圈門市也加強相關商品備貨;同時全台超過5,600間門市導入雙門以上冷凍冰箱將烤肉食材搬進門市,部分鄰近住宅商圈門市引進海島型冷凍冰箱「嚴選素材鮮物」。根據全家觀察,中秋期間民眾烤肉、社交活動頻繁,帶動家庭號土司、大寶特瓶飲品、啤酒、冰塊及日用品等需求提升;搶攻中秋節慶商機,全家今年針對住宅區、交通幹道周邊店舖加強重點商品備貨量,匠土司家庭號即日起至9月17日推2件9折優惠,據過往銷售經驗,有望帶動相關品類業績成長超過3成。同時因應秋老虎高溫及烤肉聚會增加,全家再整理中秋佳節4大優惠指南,包含FamiCollection天然水、菊花涼茶、阿奇儂雪糕等夯品買一送一,於店內消費滿688元再加送廚房紙巾兌換券;此外,全家APP隨買跨店取限量加碼同慶中秋,即日起至9月17日,Let’s Café、私品茶搖搖茶吧等明星商品61折起;還有Let’s Café週一單品日,享大杯單品咖啡2杯特價119元。萊爾富今年中秋節則與燒肉名店合作,包括胡同燒肉老饕限定燒烤組(組合優惠價1399元)、王品嚴選世界3大和牛燒烤宴(組合優惠價1099元),也提供知名品牌肉品與生鮮商品。今年萊爾富推出的中秋預購,估帶動門市業績成長逾18%。因應中秋烤肉,OK超商全台850間門市備貨烤肉相關周邊用品,像是烤架、烤盤、木炭等;也推出「卡馬龍 海陸雙拼燒烤組」、「西北吃肉稱霸組」、「西北超值海陸組」等烤肉組合。全聯、大潤發北、中、南指定門市也在今(14)日、16日,更首度釋出停車場空間與里長合作,舉辦7場中秋烤肉趴,打造百人規模最澎湃烤肉現場。而大潤發中壢店首場烤肉趴,除邀請民眾上台歡歌外,更請到全聯當家吉祥物「福利熊」與大潤發的「發仔」,一起表演多首歌曲炒熱現場氣氛。大潤發表示,大潤發連續3年於湳雅店舉辦烤肉趴,開放報名時,店上更湧入百人搶報,參與活動的人數年年提升,顯示出民眾對於烤肉活動的喜愛。今年也首度開放桃園中壢店,讓桃園民眾也能一起享受歡聚的樂趣,預估業績將有20%的成長。
每當聚餐、中秋就過敏!這「婦科病」竟惹禍 醫示警:烤肉5食材要小心
中秋節是家人團聚、一起享受美食的時刻,但有一名年約30歲的女性患者卻稱,自己每逢中秋節就會過敏,甚至曾因皮膚嚴重搔癢而掛急診,抽血檢查發現,原因與雌激素過高有關。醫師就解釋,此類患者若短期內大量攝取高組織胺食物,包括加工肉品、柑橘類水果、帶殼海鮮等等,就容易引發過敏反應。「初日診所」減重專科暨家醫科醫師楊智雯提到,她日前收治一名年約30歲的女性個案,該患者自述,只要聚餐頻繁,就會出現皮膚搔癢等過敏現象,去年中秋節,她在烤肉後因過敏反應強烈掛急診。患者表示,她至皮膚科進行過敏源檢測,確認對蝦、蟹與塵蟎過敏,當下也立即進行飲食調整、定期清洗床單,希望改善過敏狀況,沒想到一旦聚餐增多,過敏仍然會反覆發作。楊智雯詢問其病史後,發現她患有巧克力囊腫,認為可能是因其體內雌激素與黃體素的比例失衡,以至於抑制了分解組織胺的二胺氧化酶(DAO)活性,導致組織胺代謝不良,進而引發「組織胺不耐症」(Histamine Intolerance)。楊智雯說明,當婦科疾病患者在短時間內大量攝取高組織胺食物,就容易引發過敏反應,而中秋節的烤肉食材,部分就含有高濃度組織胺,這也正是患者每逢中秋就會過敏加劇的原因。楊智雯進一步整理中秋烤肉常見的5大高組織胺食材,包括:加工肉品(香腸、培根)、柑橘類水果(柚子、橘子)、發酵食品(乳酪、起司、泡菜)、酒精(紅白酒、啤酒、香檳)、海鮮(帶殼海鮮、鯖魚)。楊智雯提醒,婦科患者除了避免大量食用高組織胺食物外,最根本的解決方法是維持體內雌激素的平衡;而肥胖、長期便祕、肝功能代謝異常以及接觸環境荷爾蒙是雌激素增加的4大原因,從源頭改善體質,才能真正解決因組織胺引起的「假性過敏」。
籲中秋烤肉別送動物上烤架 動權團體PETA「燒烤嬰兒模型」望民眾將心比心
中秋節將到,許多人會購買牛肉、豬肉或雞肉食用,亞洲善待動物組織(PETA)12日燒烤嬰兒模型,烤架上的標語寫著「別將『孩子送上烤架』,選擇純素飲食」,旁邊還有數名支持者們拿著牌子指出,雞和豬分別在1個月大以及6個月大的時候就會遭到屠宰,呼籲消費者應將心比心,對待所有生命一視同仁。亞洲善待動物組織表示,每年,數百億的動物在肉品產業中經歷短暫而悲慘的一 生。許多人不知道的是,被大量食用的動物都是聰明、敏感的個體,他們跟人類一樣能感受到疼痛和恐懼。然而,在台灣以及世界各地,大多數的動物都被飼養在骯髒、惡劣的環境中,一輩子得忍受過度擁擠的環境和不必要的疼痛,如在沒有麻醉的情況下剪尾巴和去勢。一直到他們被運往屠宰場的那天,才看到陽光和呼吸新鮮空氣。「任何生命都不應該被放在烤架上,無論他們是小豬、小牛,還是任何其他有感知的生命。」PETA 高級副總裁傑森.貝克表示,鼓勵任何對於『烤嬰兒』感到震驚的人,將這份同情心延伸到其他所有動物,並選擇純素飲食。