老鴨煲
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年菜外帶宅配搶商機 福容主打全台方便取 祥和推蔬食年菜
距離農曆春節剩下不到兩個月的時間,不少的民眾從11月便開始搶除夕圍爐的訂位。有著全台最多星級酒店的「福容大飯店」,旗下北中南東多間分店訂位已達九成滿。因此,為了繼續搶攻團圓飯商機,「福容大飯店」旗下各分店也順勢推出菜外帶組合4,180元起,強調全台分店都方便取。而唯一連續六年榮獲得米其林必比登推薦的蔬食餐廳「祥和蔬食」,則是運用了川式料理手法,準備了兩套冷凍年菜組合2,880元起,一起搶食年菜外帶的大餅。滿足小家庭需求,六道素食經典料理只要2880元(圖/祥和蔬食提供)。「祥和蔬食」首先推出「金龍獻瑞團圓年菜套組」10道6-8人份的奶蛋素年菜,只要3,980元。包含過年最應景卻又費工費時熬製的御品佛跳牆、傳統古法煸炒最適合冬天享用麻油素腰花、餐廳熱銷經典款蓉城口水雞之外,還有主廚精心研發將胡蘿菠切丁,搗碎後慢火煨煮數小時至金黃色,再融入傳統的紅燒獅子頭烹調料理的蟹黃獅子頭,將年節必備傳統菜中的色、香、味、意更加昇華,加上採用義大利進口松露且最受歡迎的祥和松露油飯…等。另一套「祥龍迎春團圓年菜套組」6道全素食,適合小家庭,內容有高營養價值的麻油猴頭菇、新年發財必備的髮菜蔬翅羹、三杯杏鮑菇、麻辣臭豆腐、螞蟻上樹、以及慢火熬煮6小時的四神湯,再加上兩瓶澳洲進口的Stala多酚無酒精紅白葡萄飲,優惠組合只要2,880元。道道經典蔬食,滿足素食家庭的除夕年節圍爐團圓,就算不想下廚也能享受米其林推薦佳餚。「福容大飯店」則是攜手全台分店,推出多款團圓年菜,除各店獲獎主廚結合不同派系特色的「北菇銀杏極品鮑」、「金御蒜蓉九孔鮑」、「翡翠鮑魚燴烏參」、「鮑魚麻油雞油飯」及星級年菜組合,更有鳳梨酥、港式臘味蘿蔔糕等年節伴手禮,讓消費者輕鬆備好年菜,與家人共度團聚時光。福容台北一館「一品鮑魚干貝佛跳牆」口感香濃醇厚,食材入口即化,為冬季滋補養氣聖品(圖/祥和蔬食提供)。像是「福容台北一館」主推「北菇銀杏吉品鮑」吉品鮑魚細膩彈牙,北菇肥厚香氣濃厚,另外還有「吉祥如意功夫菜組合」,內含山泉鱸魚、紅薯嫩排、花膠雞湯等3道經典佳餚;「福容桃園機捷A8店」則推出「翡翠鮑魚燴烏參」,選用10頭鮑頂級食材,再加上主廚特製雙蠔醬汁,口感濃郁鮮美;「福容淡水漁碼店」則有「大吉大利年菜套餐」,其中的「鮑魚麻油雞油飯」鬆軟米飯吸滿雞汁,搭配鮮美鮑魚以及麻油香氣,口感層次豐富。喜歡中西合璧特色料理者,可選擇「福容台北二館」的「龍飛鳳翔六道喜」,集結台式鮮美的「金御蒜蓉九孔鮑」與西式經典的「伊比利豬酪梨醬」烤肉等,或是「福容高雄店」的「福龍賜福外帶年菜」,一共8道主廚美饌,還有獨門配方的澎湖酸菜石鮔鍋。偏愛西式料理者則可選擇「福容花蓮店」的「紅麴冰糖無錫排」,主廚選用花東在地酒糟飼養豬,並以紅麴及酒粕燒製,佐以義大利香料而成的經典年菜。福容桃園機捷A8店「翡翠鮑魚燴烏參」特選十頭鮑與烏參等頂級食材(圖/祥和蔬食提供)。另外,福容高雄店也推出以全鴨醃製12味中藥,下鍋炸至金黃酥脆的「黃金香酥鴨」,及長輩最愛的「響螺高麗菜酸豬腳鍋」,鮮甜酸脆的高麗菜搭配豐富膠質的Q彈豬腳,湯頭溫潤不膩;福容桃園店則推出做工不易的「古傳老鴨煲」,湯底味濃而不膩,鴨肉綿密軟嫩,讓饕客們口口生香;「福容福隆店」的「胡椒豬肚煲童仔雞」,以豐富膠質食材熬煮1天取出用精華湯燉雞湯,香味四溢、濃而不膩,喝一口暖心暖胃。
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寵物鴨花園散步被「順手牽鴨」 警1小時速尋獲險成「老鴨煲」
上海某隻在自家小花園散步的寵物柯爾鴨,突然就被陌生人抱走,還差點成為晚餐的佳餚「老鴨煲」,幸好鴨子主人劉小姐迅速報了警,警員也在1小時內找到了嫌犯,趕在晚餐前順利救下小鴨。目前,偷鴨的王某已因盜竊被松江區警方依法行政拘留。據《澎湃新聞》報導,4月14日16時,劉小姐到派出所求助,稱她飼養的寵物柯爾鴨不見了,而民警也立即趕至現場了解狀況。劉小姐為一家店鋪的老闆,平常會將寵物鴨放在店門外的小花園裡,讓牠自行在外面散步,而當時她正想跟小鴨玩樂時,才發現鴨子居然消失了。通過調閱監視器,警方很快就找到嫌疑人和嫌疑車輛,並於當日的17時就找到了王某。偷鴨人王某表示,當日14時左右,他在送貨時路過了劉小姐的店鋪,恰巧發現這隻悠閒散步的鴨子,便趁著沒人注意,把寵物鴨抱進己的麵包車逃逸。他更稱,想要做一道「老鴨煲」來當晚餐,沒想到警方這麼快就找到自己。而王某目前已因盜竊被松江區警方依法行拘。劉小姐表示,之前在網路上看到其他人飼養小鴨,自己也覺得可愛,便花高價購買柯爾鴨,得知鴨子被偷可能找不回來後,還不禁落了淚。對此,網友也笑道,「差點就成了道菜」、「驚心動魄鴨」、「鴨鴨我啊,差點就去洗浴中心啦」。
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秋日進補吃起來 本土大閘蟹買氣旺
進入秋季,天氣逐漸轉涼,正是進補好時機,不少民眾開始採購溫潤食材、時令鮮味,為家人補充元氣並滋養身體。像電商平台奧丁丁市集站上連三週排名第一的熱門搜尋關鍵字就是「大閘蟹」,由於今年進口大閘蟹開賣時間延後,連帶帶動本土大閘蟹訂單量飆升。著眼秋日進補商機,奧丁丁市集即日起也推出「秋季鮮味」專區,嚴選大閘蟹、黃金板栗、紅柿、丹參、紅棗乾等多樣在地鮮味食材,以及老鴨煲湯、藥膳排骨、何首烏雞湯等各式養生湯品,並攜手訂房平台奧丁丁揪你推出專屬折扣,邀請民眾於食慾之秋,以食補好好養生一番。台灣大閘蟹市場過去以進口大閘蟹為大宗,據漁業署漁業統計年報顯示,台灣 2021年進口大閘蟹高達274公噸,不過近日連續高溫影響進口大閘蟹養成,導致來台開賣日期延後,反而帶動本土大閘蟹銷售熱度。奧丁丁市集合作廠商「三芝蟹蟹農場」負責人呂文華分享:「我們今年9月初開放民眾預購,訂單量相較往年明顯上升,看得出在進口大閘蟹還未開賣之際,不少饕客轉而選購新鮮、高品質的本土大閘蟹來滿足口腹之慾。」「苗栗湧哥黃金大閘蟹」吃自家種植的無毒南瓜長大,更生長在天然水草、魚蝦共生的無毒環境。(母蟹3,650元/4兩、6隻)「本土大閘蟹的優勢在於產地活體捕捉、立即出貨,而進口大閘蟹須通過海關及長途運送,從收成到抵台時間至少需一週以上,新鮮度與品質自然有所差異。」曾獲上海金蟹獎的「安吃蟹」老闆張錦雲敘述:「苗栗的大閘蟹蟹農多採『生態養殖』模式,從水質、水溫、密度、水草量都經過嚴格把關,以提升蟹肉甜度與蟹膏飽滿度,而我們使用檢驗合格之優質大閘蟹苗與飼料,且上市前通過政府64項無藥物殘留檢驗、取得『產地履歷安全認證標章』蟹環。」曾獲苗栗縣優質大閘蟹評鑑特等獎的「黃金大閘蟹」養殖場場主陳雲湧也分享:「推薦民眾挑選活動力強,且有青背、白肚、金爪三大特徵的大閘蟹,並在購買後三天內,以最經典的清蒸吃法,品嘗大閘蟹甜美有彈性的肉質、香醇蟹黃與豐滿蟹膏。」「柿子哥的果園」特級牛心柿引進最新真空脫澀技術,並使用有機肥料種植。(650元/5斤禮盒裝)「美猴王誠書的大雪山甜柿」紅陽奇異果屬於小巧果型,靜熟後的果肉綿密細滑、香甜可口。(700元/2斤裝)此外,奧丁丁市集也公布「2022秋日果物大賞」熱銷品項,涵蓋甜度極高的台灣特級牛心柿與日本甜柿、稀有的本土紅陽奇異果、果肉與水分豐厚的白柚、高山特有蜜蘋果。奧丁丁市集行銷業務代表林昉沂分享:「奧丁丁市集以匯集眾多台灣在地優質小農聞名,站上不少水果於產季開放預購時就湧入大量訂單, 先前中秋節以寶島甘露梨、牛奶翠妞美濃瓜、文旦柚類等特色禮盒最為暢銷,這次秋季專區也特別挑選站上眾多熱銷果物,推薦民眾把握機會趁早預訂。」而近年因疫情帶動國旅露營熱,愈來愈多旅人重視露營餐食來源與品質,喜愛在出遊時帶上新鮮食材或方便加熱的調理包,與親友共享野炊樂趣。著眼於此,奧丁丁市集與奧丁丁揪你(OwlJourney)攜手合作,於奧丁丁揪你露營專區預訂指定房型並完成付款,即可獲得奧丁丁市集95折優惠折扣碼,即日起至10月17日選購秋季專區商品,結帳時輸入折扣碼即享額外折抵,其中推薦「和牧優質牛肉」菲力牛排、「有心肉舖子」煙燻鴨胸、「晶傳羊肉」藥膳鮮蔬羊肉爐等美味食材與即食調理包,與親友一同共享豐盛露營大餐。
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【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼,春節的歡喜氣氛開始轉濃,今年的年菜大戰也很熱鬧,大師級名廚紛紛推出澎湃年菜,在家就可以輕鬆享用美味料理,真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人,又是高雄餐旅大學科班出身,加上時常在美食節目中現身,黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜,不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起,還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」,其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍,選用台灣在地金鯧魚每尾約500克,魚脂足夠、肉質不乾柴,經鹽、酒醃漬後,不拍粉,高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸,採蒸熟後急速冷凍,因此烹煮後,湯頭清鮮不混濁,且沒有油耗味,能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底,能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等,是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖/黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」,整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻,肉質夠嫩,加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成,雖是藥膳風味,但強調喝來溫潤舒適,帶著恰到好處的藥材香,湯頭味道濃郁卻不油膩。另外,還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」,則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖/程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪,去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包,在過年前夕,又推出5道「家傳宴客年菜」:「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言,母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣,希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖,「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道,肥瘦比例均勻,獅子頭份量十足,豪邁又喜慶,搭配清爽的白菜,醬汁提升甘甜,傳統的美味經典再現。(那裡買:三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購,實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤,為滿足不同的圍爐需求,有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法,帶有加入紅燒勾芡,用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯,再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香,把鮑魚和其他食材放置中間煨煮,讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡,湯頭鮮美馥郁、健康溫補,每種餡料一層層往上鋪,食材的鮮美能從最底層滲透至上,料多豐富,層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖/芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低,張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家,「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘,鴨肉和栗子先入蒸籠5小時,不加任何一滴水,接著倒進豬骨高湯再熬2小時,茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效,湯頭溫潤,濃郁不膩口。
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婚禮菜餚遭飯店外包 每桌蛋花湯搭配蛋炒飯竟要價2萬
大陸近日發生一起消費糾紛,一對新人選在五星級飯店舉辦婚禮,並選擇了每桌人民幣4500元(折合新台幣約2萬元)的菜餚,。但沒想到在婚禮當天的菜色竟大多都是家常菜色,被親友瘋狂吐槽。根據《網易新聞》報導指出,一對即將結婚的新人,選擇在杭州濱江喜來登酒店舉辦婚宴,這對新人甚至選擇了每桌人民幣4500元的菜色來提供給來賓用餐,總共花費14萬人民幣(折合新台幣約60萬元)。但到婚禮當天,原本以為豪華的菜餚,卻便成了家常便菜,整場婚禮僅有波士頓龍蝦、筍乾老鴨煲、滷雞和多寶魚四道菜是比較特別的菜色,其他的餐點都變成肉絲炒菜、蛋炒飯、蛋花湯、番茄炒蛋、涼拌木耳等家常菜,這也讓新人的親友吐槽說「這種菜色何必來五星級飯店」。後來這對新人對飯店投訴後,這才曉得,飯店將婚宴外包給一家管理公司,透過層層過手抽成後,原本的費用就僅能提供這樣家常菜等級的餐點。事後飯店決定每桌退還人民幣700元(折合新台幣約3000元)的費用給這對新人,並另外補償10桌酒席。
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春節不打烊 多國料理心滋味
「綜合生魚片」有旗魚、鮭魚、鮪魚、海鱺、甘貝、甜蝦。(圖/于魯光攝)經典川菜「老火鍋水煮牛」品嘗嫩牛和火鍋底料香辣風味!(圖/于魯光攝)今年春節才有這道「吮指醬燒豚子排」,足足有12支大肉排!(圖/于魯光攝)充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭手工刈包、香菜和蒜苗。(圖/于魯光攝)除夕夜主餐原木燒烤「美國Brandt自然牛肋眼8盎司」加半隻烤龍蝦。(圖/于魯光攝)招牌「美國阿嬤秘方黃金炸雞」附紅辣醬、蒜味白醬,和一片西瓜清口氣。(圖/于魯光攝)每天進貨活蝦佐多種香料熱炒「黃咖哩泰國蝦」。(圖/于魯光攝)「月亮蝦餅」吃得到QQ花枝粒,沾甜酸紫蘇梅醋醬。(圖/于魯光攝)「杭州老鴨煲」金華火腿與老母雞熬湯,帶出土番鴨肉香。(圖/于魯光攝)「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃又蓬鬆,八寶料好豐富。(圖/于魯光攝)
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【除夕不打烊5】蘇杭餐廳 新上海菜寵愛娘家
開店三十多年的新上海菜餐廳「蘇杭」,以江浙菜和上海點心聞名,是不少美食家口中的「新上海菜代表」,連續二年獲得米其林餐盤推薦。「紅豆鬆糕」鮮奶味香濃,還有豐富八寶料。(120元/4片)(圖/于魯光)春節期間,蘇杭除了外賣年菜,還有依當日菜色提供單點,從除夕圍爐到初二回娘家提供高CP值合菜,包含耗費七小時熬製而成的「杭州老鴨煲」,採用高級食材金華火腿、老母雞,以及土番鴨、豬腳尖、甘貝、麻筍添香,讓湯頭有點黏又不膩口,充分帶出鴨肉香氣。充滿膠質的「東坡肉」入口即化,搭配手工刈包、香菜和蒜苗。(400元)(圖/于魯光)江浙名菜「東坡肉」經四小時燒煮到油亮,充滿膠質卻不油膩,入口即化,搭配手工刈包、香菜與蒜苗,大口咬下馬上噴汁,與清爽時蔬組合的「田園小炒」相得益彰。蘇杭主廚林國隆除了延續經典江浙菜,也積極開發新派上海菜。(圖/于魯光)招牌海鮮料理有「紅燒下巴」、「花雕黃魚」和「陳皮油爆蝦」,白蝦炸酥加入蔥蒜陳皮醬爆炒,滋味香酥酸甜,冷熱皆宜,是人氣開胃菜。點心選擇也不少,鹹點有蔥油餅、手工湯包;甜點「紅豆鬆糕」每到年節更是熱賣,加了鮮奶製作,並鋪滿八寶料,奶香濃郁,口感蓬鬆,是老少皆宜的點心,喜氣又熱鬧。「陳皮油爆蝦」伴隨陳皮酸甜風味,冷熱吃皆宜。(四二○元)(圖/于魯光)蘇杭餐廳電話:(02)2396-3186地址:台北市濟南路一段2-1號2樓(台大校友會館)價格:除夕13,800元/10人、初二3,800~8,800元;初三、四休息。