老五鹹粥
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台灣「缺蛋原因」一次看！ 盤點「蛋蛋危機」受害餐飲業者
台灣近期蛋荒越演越烈，在過去3週內，蛋價已經調漲了2次，批發價格更是創下歷史新高，讓全台餐飲業者苦不堪言。對此，南投日月潭知名的阿婆茶葉蛋業者也表示，每顆茶葉蛋的價格自3月開始從13元漲到15元，如果雞蛋的供應量仍然不足，他們可能需要考慮暫停販售茶葉蛋。到底「蛋蛋危機」為何發生？受害的餐飲業者又有哪些，CTWANT在此也整理「蛋蛋危機」始末。原因1：全球性禽流感2022年爆發國際型的高病原性禽流感，光是台灣因為禽流感撲殺的蛋雞至少超過22萬隻。據日本農林水產省統計，本季日本養殖場也撲殺了1502萬隻家禽，創歷史新高。美國農業部去年年底則指出，禽流感疫情席捲美國50州，逾4000萬隻產蛋雞死亡，美國1月蛋價也因禽流感爆發而較去年同期暴漲150%，創史上新高，一盒12顆雞蛋從2美元（約新台幣61元）漲到逾5美元（約新台幣152元）。原因2：雞隻飼料漲價俄烏戰爭的爆發導致國際原物料上漲，帶動雞飼料價格攀升，2021年每公斤還在11元、2年後已經變成每公斤17元，而雞飼料的成本占比又是蛋雞的7成，蛋價因此跟著上升。中華民國養鴨協會前理事長陳自成先前就表示，一隻鴨每天吃150至160克飼料，蛋雞約100至110克，玉米佔飼料比例50至55％，如果玉米漲1元，每隻鴨成本漲至少5毛，這是原料的直接成本，但這次玉米跌了2元飼料卻沒有降1元，可能是微量元素價格沒有降，因此成本也墊高。原因3：氣候因素蛋雞產蛋的溫度大約在13至24度，溫度過低產蛋就會下降，今年台灣遇到多次寒流低溫、日夜溫差大，也影響了雞下蛋的狀況，加上雞群換羽、老蛋雞退休，導致每日消費量缺口約在50萬顆至80萬顆之間波動，其中又以北部大型通路影響較大。被影響的餐飲業者有哪些？新竹湖口名店「老五鹹粥」日前宣布因缺蛋停業10天至3/16，老闆表示「現在有錢也不一定買的到蛋」。新北市拉麵店「白川麵場」改用成本較高的雞叉燒替代溏心蛋。桃園市平鎮區的茶餐廳「香港西多士」暫停提供通心粉、湯麵、撈麵及飯類，每餐點減10元。彰化排隊名店「蓁古早味現烤蛋糕」則因缺蛋無法供應每天產量需求，營業時間與蛋糕口味將每日調整，提醒消費者出門購買先來電確認。台北市遼寧夜市40多年蚵仔煎老店「勝利號」在臉書粉專宣布，因為即將「斷蛋」，6日起蚵仔煎沒蛋可加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋也無限期停賣。台南超人氣「名東蛋糕」扛不住，宣布之後打烊時間不固定，大筆訂單也視情況接單，怕做不出來，老闆表示10多年經營第一次遇到這樣的狀況。台南排隊小吃國華街「七誠米粿」繼2月下旬休2天後，於3月7日上午公告「3/7至3/9店再休3天」，業者指出，雞蛋成本上漲而「調漲價格」，消費者還能接受，但無蛋可賣就不是店家可以解決，只好採取此一方式緊急因應。
缺蛋危機蔓延！餐飲業者苦不堪言 遼寧夜市老店宣布：蚵仔煎不加蛋
著名的台灣夜市小吃蚵仔煎，除了鮮嫩肥美的蚵仔外，雞蛋更是重要的靈魂。但國內正面臨史上最嚴重的蛋荒，重創餐飲業者。台北市遼寧夜市40多年蚵仔煎老店「勝利號」也在臉書粉專宣布，因為即將「斷蛋」，明天（3/6）起蚵仔煎沒蛋可加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋也無限期停賣。有消費者聽聞驚呼：「沒有雞蛋，就像少了靈魂的蚵仔煎」。位於遼寧夜市的40年蚵仔煎老店「勝利號」蚵仔煎，以酥脆的表皮配上飽滿的蚵仔和濃郁煎蛋，搭配店家自製的醬料，向來是當地的人氣小吃。但店家連日在臉書粉專預告，因為「本攤即將斷蛋」，明天蚵仔煎可能沒蛋可加，蛋煎、蛋花湯、滷蛋無限期停賣。並在臉書透露，主要原因是產地禽場出事，無法繼續供應雞蛋。「勝利號」業者也向《ETtoday新聞雲》表示，店內用的雞蛋都是直接跟合作蛋雞場進貨，因為合作雞場發生禽流感，雞隻全面撲殺，根本無蛋可供，只能緊急找替代廠商，但現在供蛋吃緊，還在努力接洽其他蛋商，只好先在臉書預告，一旦店內庫存雞蛋用完，蚵仔煎就不再加蛋，其他蛋煎、蛋花湯、滷蛋也無限期停賣，希望「斷蛋」時間不會持續太久。台灣近期蛋荒越演越烈，全台餐飲業者苦不堪言。其中，新竹湖口名店「老五鹹粥」宣布因缺蛋停業10天；新北市拉麵店「白川麵場」用成本較高的雞叉燒替代溏心蛋；桃園市平鎮區的茶餐廳「香港西多士」也暫停提供通心粉、湯麵、撈麵及飯類，每餐點減10元；彰化排隊名店「蓁古早味現烤蛋糕」則因缺蛋無法供應每天產量需求，營業時間與蛋糕口味將每日調整，提醒消費者出門購買先來電確認。根據農委會的最新統計，目前雞蛋日產量僅有11.2萬箱（每箱200顆），產量跟每天需求還有50萬到80萬顆的差距非常大。為解決短期需求，農委會已於3月進口500萬顆雞蛋作為應急措施。畜牧處表示，已向澳洲下單5筆，共36萬顆雞蛋空運來台，目前已有2批到貨，3月將陸續到貨，其他約320萬顆則透過海運運抵台灣。
缺蛋停業10天 新竹「老五鹹粥」：蛋蛋的哀傷
近期全台灣受缺蛋衝擊，民眾紛紛到雜貨店或賣場搶蛋，而蛋用量大的店家也因此受影響。近日新竹縣名店「老五鹹粥」宣布，因為缺蛋6日起停業10天，16日才會開，業者嘆，「終於明白！什麼叫做蛋蛋的哀傷。」老五鹹粥在臉書發文說，女客人要一碗滷肉飯，問說加蛋要多加錢嗎，讓他滿頭問號。蛋商表示，「我賣蛋賣了30幾年，從來沒有遇到蛋價這麼高！有錢還買不到雞蛋？下週起！你可能沒有波霸滷肉飯好賣了。」老五鹹粥表示，很多店家都遇到鬧蛋荒，需要用蛋的料理都被迫停售，「老五鹹粥的餐點，99%都可以選擇加一顆雞蛋，現在也不一定有錢就可以加蛋了」老五鹹粥表示，現在民眾想吃蛋真的有那麼難嗎，「一個連雞蛋都處理不好的政府，怎麼有能力說服百姓，相信她有辦法處理飛彈的問題？2023年！終於明白！什麼叫做『蛋蛋的哀傷』。」老五鹹粥嘆，6日起停業到16日，休息10天，請顧客見諒。據《ETtoday新聞雲》報導，老五鹹粥王老闆說，他們每天要用至少5、600顆蛋，因為「波霸滷肉飯」用雙蛋黃，但現在蛋價飆漲，有錢還不一定能買到，開業10多年第一次遇到這種情況。