甜點也要換季！這家店把經典甜點再進化 翻轉蘋果塔丶蒙布朗都變得更幸福
以下午茶/料理/烹飪教室等多種型態經營的187巷的法式咖啡甜點店，因為多次大手筆邀請法國重量級甜點主廚來台灣交流，在甜點控心目中擁有一定的地位。隨著季節的更迭，甜點櫃也換上適合秋天品嘗的滋味，不過雖然說是新品，卻都是從傳統的作法再玩出新花樣。像是「黃金蘋果」就是經典甜點翻轉蘋果塔（Apple Tarte Tatin）的再翻新，甜塔皮中填入了穆斯林奶餡做基底，上層擠上了加入了日本和柚的奶醬，至於上層的蘋果則是以白桃果泥烹煮入味後，再入爐烘烤，最後以皇冠造情巧克力裝飾片圍邊，塔皮薄酥，奶醬洋溢濃濃和柚香氣，而上層的蘋果帶些白桃香甜，風味更有層次。2019蒙布朗。（圖／余玫鈴攝）「2019蒙布朗」則是汲取經典的蒙布朗作法，再玩創意。甜塔皮中塗抹上經過3個月糖漬的的陳皮醬，塔皮內放入一塊刷上干邑糖酒液的蛋糕，周邊填滿糖漬栗子碎及榛果碎粒，抹上一層潤口的香草香堤，擠上用發酵奶油調成的柔滑栗子醬，滑順濃郁卻不膩的栗子香氣明顯，顆粒感的內餡增加了口感層次，而尾韻飄散陳皮果醬香氣，非常迷人。榛果1.0。（圖／余玫鈴攝）而「榛果1.0」其實是回歸之作，這款是復刻2018年全球最佳甜點主廚賽德里.克葛羅萊（Cédric Grolet）客座後留下的配方，再做一些風味上的調整。內餡是以傳統熬製的榛果帕林內、榛果焦糖醬，中間層是榛果蛋糕，外層則是打發的栗子甘納許，切開時，濃稠的內餡還會如熔岩爆漿般緩緩流下，挖一口進嘴裡，豐富層次的榛果風味在嘴中交疊，香氣滿盈。187巷的法式咖啡甜點店地址：台北市士林區中山北路5段621號1樓電話：(02)2833-5817
