翻轉中餐
」 飯Bar
【翻轉中餐1】他們各投200萬開店 6年後年營收上看2億
「成名要趁早呀！來得太晚的話，快樂也不那麼痛快。」這是張愛玲的名句，對於上菜要吟詩、吃提拉米蘇看火焰秀的飯BAR連鎖餐廳來說，或也如此，兩位餐飲科同窗各自賭上200萬存款，從菜名、擺盤到空間大膽甩脫傳統中餐廳的FU，成功在內湖掀起旋風，6年開4間店，年營收上看2億元，人生徹底大改變。位於台北捷運文湖線上的「飯BAR」內湖創始店裡，匯集附近科技業上班族在鎏金吊燈下吃中菜，英式粉藍牆面搭配東方胡桃木，裝潢新潮吸睛，一餐價位約600元，開業6年來，中午用餐座無虛席。創辦人是曾紹謙與李宥賢都是35歲、開平餐飲高中同窗，曾一起到頂級魚翅餐廳「馥園」實習，月休4天領1萬4，在天天洗鍋子的日子裡，兩人發夢合夥創業，但當時口袋沒錢。「畢業後我走外場學經營，李宥賢走內場練廚藝，一個在信義區頭、一個在信義區，平日不見線上見。」曾紹謙說。待過各大餐廳飯店的曾紹謙，退伍後進入欣葉體系，最後當上副店長，28歲年薪八十多萬，領先同儕，卻毅然放棄6年資歷提出職呈，「那時一天上班十幾個小時，除夕夜那天父親走了，我還在工作，突然覺得不知道自己在幹嘛，傳統餐廳昇遷有限制，突然覺得這份工作看不到未來……」身心俱疲的曾紹謙，賣掉自購的房子賺進300萬，到美國短期留學放空找方向，找到創業靈感。「台灣人吃飯太拘謹，為什麼中菜餐廳不能營造美國餐廳般的氣氛，有吧檯讓客人放輕鬆，喝點飲料再開始吃飯。」曾紹謙觀察，許多中菜餐廳縱使標榜新派，氛圍還是偏向保守，他和李宥賢越洋討論後，決定一起創業，打造毫無傳統中餐館FU的「飯BAR」中餐廳，主攻西式時髦風格，還規畫了吧檯。2013年，曾紹謙及李宥賢各拿出200萬創業金，看中台北文湖捷運站沿線的內科店面。研發菜單時，兩人挑選上海、四川等熱門菜色加以改良，例如「美人茶遇東坡肉」，將小刈包改用鹹光餅更對味，附上東方美人茶還能解膩，「搭配竹製餐具，比傳統東坡肉擺盤更具美感，客人更願意拍照上傳。」曾紹謙發現，視覺行銷很重要，「不管是『鞦韆晾肉架』『小農葉菜蝦鬆』，菜名想破頭之外，擺盤也力求看頭。得先餵飽客戶的手機，再餵飽客戶的胃。」不過，開店後業績不如預期，「我們一直在借錢，前半年賠400萬元，甚至起了回去上班的念頭，恰好有媒體找上門，報導刊出後，生意才一路起飛。」今年，飯BAR進駐微風台北車站美食街，6年內開了4家店，員工突破百人，成立了管理總部，年營收上看2億元，回首來時路，感慨的說：「我很感謝當時自己有勇氣離開老東家，不然我現在月薪6萬多，既買不起台北市房子，還得擔心50歲以後，我的退休金在哪裡？」愛做菜的李宥賢，則弄了一道「冠軍盃」料理，幽自己一默：「媽媽從小要求我得第一名，我讀書沒辦法得第一，但我可以驕傲的說，我做菜可以得第一名。」(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐2】15分內要出菜 一道手工菜動搖合夥情
台北當紅的新餐廳「飯BAR」，以時髦中菜打下一片天，6年開4間店，背後創辦人是曾紹謙與李宥賢，兩人才35歲。「我們的廚師也很年輕，不到30歲，但學弟們跟我們一樣，從十幾歲就開始學做菜。」兩位創辦人從開平餐飲高中畢業，畢業後也盡可能提拔學弟，訓練未來分店的大廚。店裡的菜色研究由李宥賢負責，外場行銷管理由曾紹謙決定，創業至今，在經營看法上，時有不同想法，考驗彼此智慧。外場出身的曾紹謙，最注重客人感受，堅持從點菜到出餐要在15分鐘內，有一道人氣菜色「骰子丁丁裹蝦球」，蝦泥要現打、麵包丁要手切，前製作業費工費時不說，餐期出菜也時常超時，讓客人等太久，令他頭疼。「李宥賢他對料理很執著，堅持不能冷凍預作，可是現捏現炸太費時，這道菜雖然賣的很好，生意量一大時，影響拖慢廚房作業效率，最後我們決定，忍痛不放上菜單，把它變私房菜，客人想吃時再預約。」曾紹謙說有爭議沒關係，有共識最重要。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐3】開店前站崗算人流 分店裝潢各有主題
2013年，飯BAR在內湖開幕，一年內就打下口碑，甚至吸引媒體採訪，成功的根本之道是菜色味道不輸傳統老字號餐館之外，選點、空間，甚至桌邊服務力求有高級飯店的貼心感覺。「我們一開始沒錢、沒名氣，百貨打進不去，東區只剩地點差的巷子，打聽到內湖科學園區蓬勃發展，上班族很多，還沒決定開店前，兩個人一有空就去逛內湖找店面、甚至在路口站崗計算人流。」據統計，內湖科學園區發展迅速，就業人口超過15萬人，科技金融等企業匯聚，至2017年底超過五千家，消費實力不可小覷。當時剛好內湖創始店的店面要出租，旁邊就是星巴克，離捷運站出口走路不到10分鐘，「附近有加油站、銀行又兩三家，銀行最會賺錢了，我猜在這裡設點應該不錯。」曾紹謙大膽推測。結果，店開了之後不如預期，因為沒名氣，前半年乏人問津，「母親節甚至只有兩桌。」幸好老天保佑，在賠了400萬，借錢借到無處借，兩人決定放棄關門前，終於被媒體看見報導，從此天天生意火爆。第一間內湖店成功後，飯BAR乘勝追擊，「有太多客人說內湖太遠，我們才進軍東區忠孝東路開分店主攻一般上班族，第一年便站穩腳步，緊接著信義微風百貨來邀約，本來擔心兩店太近，後來發現客層不太一樣，後者的客層大多偏向時尚粉領。」曾紹謙解釋。飯Bar短短六年連開四間店，選點只挑鬧區熱點，從內湖一路開到東區、信義微風百貨、台北車站，各店裝潢主題有法式有英式不盡相同，一如名字也不一樣，像內湖店是「飯BAR classic」、忠孝東路店是「飯BAR MINI」、信義微風店是「飯BAR station」、微風北車店「飯BAR LiLi」，充分反應現代年輕人善變的潮流。那下一家店要叫什麼名字？「說實話，我真的快想不出來了。」負責餐廳風格定位的曾紹謙苦笑的說。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【翻轉中餐4】桌邊火焰秀圈粉 菜色連鎖不複製讓客人吃不膩
標榜時髦中菜的飯BAR，相比同業菜單的文青味下得更重，鞦韆晾肉架、好多蒼蠅頭、鴨間稻白米飯、瓜條蟲草花蜇頭……桌邊服務更是噱頭十足。像點心紅棗糯米取名「志摩踏雪心太軟」，服務生上菜時，會一邊吟詩一邊灑下如雪般的白糖霜，拍照畫面歡樂又浪漫；而在小推車上用軒尼詩白蘭地點火現做的提拉米蘇，更是創舉。「提拉米蘇用馬斯卡澎乳酪、法國總統牌鮮奶油去做，材料都是一時之選，才賣一百四十八元。」創辦人之一的曾紹謙，堅持薄利多銷，提拉米蘇果然幾乎每桌必點，「如果客人不用花太多錢，就能看到用小推車現做的提拉米蘇桌邊服務秀，應該會受歡迎。」 到目前為止，飯BAR旗下共有四家餐廳，菜單上七成是基本招牌菜，三成自由發揮的特色菜，「連鎖不複製是我們的強項，客人也喜歡。也因為每家店各有特色菜，客人會很樂意跨區消費，這是我們意外的收穫。」曾紹謙說。(蔡碧月) 更多精采內容，詳見最新出刊274期《周刊王》和2160期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/10全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券，幫您激省997元，粉絲切勿錯過。想追蹤周刊王最勁爆消息，請進最新臉書：https://www.facebook.com/119wantweekly 想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚時報周刊粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/