義成水果店
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摸芒果神技1/開水果店想得美 撩入創業吃苦頭
太陽一下山,人潮逐漸湧進裕成,有吃芒果冰的、有吃水果切盤的,「愈晚人潮愈多,這一波是吃過飯散步來的,再來是約會的;晚上十二點、凌晨一點是夜市收攤的老闆們,最後是酒店下班的、喝完酒的來這裡緩和一下。」五十四歲的老闆紀博仁說。從中午十二點營業到凌晨兩點的裕成,反映出台南市夜生活的型態,類似的水果店在台南市中西區有數家,裕成雖然價位最高,生意卻相當穩定。在夏天旺季,裕成每月營業額約九十萬元、盈餘約二十萬元;冬天淡季營收減少三成,僅能維持收支平衡。幸好南台灣的夏天從四月到十月,長達七個月,讓裕成順利走過十九個年頭,還擁有一群鐵粉。最暢銷的芒果冰,每碗二○○元,是台南市最貴的剉冰。(圖/宋岱融攝)紀博仁原本和太太在台南市民生路經營精品店,跑單幫賣女裝。一九九九年,相隔二間店面的「義成水果店」打算頂讓,紀博仁見生意不錯,營業時間剛好又與自家的精品店重疊,他心想,可以請工讀生顧店,每個月就會有一筆額外的收入,「如果要喝果汁,只要一叫工讀生就會送來,感覺很不錯。」他於是花了五十萬元頂下,並沿用舊店名。當時,紀博仁把水果店想得很簡單,認為不過是削水果、打果汁就能賺錢,「做了以後,才體會水果店一點也不簡單,從買貨、理貨到上架、切盤,每一步都不能馬虎,你現在看到的每一顆芒果我都摸過,熟度恰到好處才能切上桌。」
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摸芒果神技2/頂店創業遭收回 自家改裝跟他拼
此外,雖然當時不賺錢,紀博仁仍然豪砸約百萬元更新設備,在夫妻倆齊心齊力下,第二年生意漸漸有起色,同時也是房東的原來店家,竟然開口說要「回收店鋪」,「我們很震驚,和房東溝通很久,對方還是堅持要收回房子,由於頂讓合約沒有寫清楚,最後我們還是得搬走!」實在氣不過的紀博仁,憑著一股衝勁向丈人、小姨子等人借錢,湊了一百四十萬元,索性將自己的精品店改成水果店,取名為「裕成水果店」,與原來的「義成水果店」只有一字之差,「裕成真的是算命仙取的,不是我故意取的!」20年前,永康街芒果冰已經走紅,紀博仁還特別到這裡取經。(圖/報系資料照)紀博仁還拿出看家本領,設計理想中的店面。「我家開特殊印刷廠,讀成大附工機械製圖科系時,便在家打工學技術。」他不但繪圖設計水果店的工作檯、冰箱及店內動線等,請廠商製作,還以當時少見的大型噴畫,將一整面牆塗裝成亞熱帶性氣候及沙灘景象,獨樹一格。為了市場區隔,紀博仁走上精緻的高價路線。「其實那時已經累積了一批忠實顧客,才敢這麼做。當時景氣不錯,夜生活人口多,覺得自己有機會成功,加上精品店進貨成本高,資金得壓很久,所以想試試水果店這種單價較低、資金周轉率較高的經營模式。」紀博仁回憶,裕成營業八年後,他才全部還清「創業借款」,「奉勸要做生意的人,一定要有二到三年不賺錢的心理準備,能熬得過去,才能成功。」