美心集團
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名店搬家後1/「潮品集.潮坊」轉戰台北信義區 集結道地潮粵菜、輕奢套餐迎新客
由於危老改建、都市更新,一些台北市的老牌飯店去年陸續熄燈,在重整期間,旗下餐飲品牌另覓新點以饗饕客,此次便介紹其中3間遷址後的中餐廳,一探重啟後的新風貌。像是原本位於神旺大飯店、以正統潮州菜及粵菜備受推崇的「潮品集」,便由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍團隊,以「潮品集‧潮坊」子品牌進駐台北新光三越信義新天地6樓,即便平日造訪也時常座無虛席。遷址後除仍可嘗到以潮粵手法演繹鮮活海鮮、突顯原味的各式料理,及以70年老滷製作的潮式滷水外,也因應新據點商務客與外國客的需求,推出更多質感輕奢套餐選擇。例如先前於5月推出的「春季潮饗宴」午間商務套餐,因內含「薑蔥焗小龍蝦」、「火焰風沙梅膏焗肋排」、「經典潮州滷鵝片」、「潮坊美點心」、「上湯莧菜煲」、「芋泥西米露」等六品佳餚,可一次品嘗多道經典,因此販售3週後即賣出逾百套,原定僅售至6月底,現也好評再延長。「火焰風沙梅膏焗肋排」精選帶有果香的白蘭地溫酒後,再澆淋於排骨上形成舞動火焰,既滿足視覺效果又留下微醺酒香。(套餐菜色,圖/侯世駿攝)「經典潮州滷鵝片」上桌前會再澆淋老滷汁,入口時蘸取潮州特製鵝醋享用,更是酸香提味。(套餐菜色,圖/侯世駿攝)「春季潮饗宴」套餐中值得一提的便是主菜「薑蔥焗小龍蝦」,除了嚴選活體的澳洲水姑娘龍蝦,也沒忘了粵菜中重要的鮮味來源,以老母雞、金華火腿慢火細燉72小時的上湯來燜煮小龍蝦,保留了龍蝦肉的Q彈口感;「火焰風沙梅膏焗肋排」亦是一絕,原來潮汕一帶特產肉厚、核小的桃梅,當地會將其與鹽、糖醃製做成「梅膏醬」,主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後再生炸,並將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁,下鍋與排骨一同翻炒、為其賦味,最後再撒上黑胡椒與蒜酥添香;「經典潮州滷鵝片」更是餐廳一直以來的代表菜色,可見潮式滷水不添加醬油的典型「白滷」特色,除了歸功於何主廚的祖傳老滷,還得續添湯底、藥材與香料以長期維持風味,而從重約4~5公斤的肥鵝上,以細膩刀工片下厚約0.3公分的鵝肉,更是滷製得鮮嫩多汁。看似不起眼的「家鄉水瓜煎」兼具酥脆與柔軟,吃得到經過日曬洗禮的澎湖角瓜甘甜香氣,幾乎是每桌必點菜。(620元,圖/侯世駿攝)「澎湖泡菜小管」除了黃金泡菜之外,也放入隨季節調整的時令蔬果,例如採訪當日選用的是水梨與蘋果,增加了爽口感。(280元,圖/侯世駿攝)何炳木主廚出身餐飲世家,擁有逾50年潮州菜資歷,曾於香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店等地任職。(圖/侯世駿攝)若想再試試其他單點菜餚,形似菜脯蛋與韓式煎餅的「家鄉水瓜煎」,則是一道樸實中見美味的潮州老菜,潮州人口中的「水瓜」其實就是絲瓜,主廚嚴選甜度高且水分較少的澎湖角瓜,加上菜脯、花生米及蝦米增添風味;開胃的「澎湖泡菜小管」則為一道創新菜,由於何炳木的妻子來自越南,也使何主廚對東南亞料理調味極其熟稔,這道菜除了特選Q彈的澎湖小管搭配自製黃金泡菜,還因應台灣人口味淋上調整過比例、不那麼重口味的泰式酸辣醬,帶來更多層次。此外,雖然進駐百貨後,港點比例較先前降低,但依然採手工自製且整體更為精緻,席間再搭配一壺甘香優雅的鐵觀音、香片或普洱,更是餘韻悠長。在潮州菜中「無海鮮不成宴」,餐廳講求鮮度特設原本飯店沒有的現撈海鮮區,每天從澎湖、東南亞沿海等地空運海鮮來台。(圖/侯世駿攝)為迎合商務需求,餐廳設有5間可分別容納6~12人的獨立包廂。(圖/侯世駿攝)「潮品集‧潮坊」於2022年12月15日在百貨正式開幕,用餐區以鉑金色系與木質調相互搭襯,構築出低調時尚的新中國古典風格。(圖/侯世駿攝)潮品集‧潮坊電話:(02)2772-2687、(02)2772-2688地址:台北市信義區松高路19號6F(新光三越信義新天地A4館內)營業時間:午餐11:30~14:30(假日提前至11:00)、晚餐17:30~21:30網址:https://www.sanwant.com/Traditional/index.php備註:內用茶資與服務費另計,「春季潮饗宴」午間商務套餐暫定延長至7月底、8月初,亦可能視消費者反應調整為例行菜單,依餐廳公告為準
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陸企「每人調薪220元」道歉了!釣網吐苦水「被降薪50%」:公司喊不夠
在這物價飆升、薪水不漲的年代,竟有公司加薪還向員工道歉「給太少」,大陸重慶一家企業「美心集團」近日調漲薪資50元人民幣(約新台幣224元),並發出公告向員工致歉,表示儘管金額「微不足道」,但已盡了最大努力調薪,盼同仁能多擔待。據陸媒報導,美心集團近日發出一封信函,向全體員工致上最深歉意,「公司感到非常抱歉,對不起大家,2023年工資調增標準為50元,這微不足道的金額,公司已經盡了最大的努力,請見諒。」對此,公司負責人表示,去年因疫情反覆不定,加上市場縮減、高溫限電等因素,致使營收不如預期,導致今年加薪幅度大減,期望員工能理解並攜手共度難關。消息曝光後,不少網友紛紛留言讚賞,「還能加薪,都偷笑了」、「哪家公司?曝光一下,我應聘保安」、「能正常發工資就不錯了,還加薪!簡直就是良心企業啊」、「艱難的一年,加薪50元還道歉,沒欠薪就是個好老闆了」,不過也有網友哀號,老闆不調薪就算了竟還大砍工資,「我們直接降薪50%,公司還覺得不夠」、「我們一個月降薪一千五的怎麼說?」、「7個月都沒有發工資」、「我們公司六七年了,5塊錢都沒有漲過。」
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歐華軒推中式桌宴 不出國就能享受廣東道地美味
歐華飯店推出正宗港式菜品10人份中式桌宴,起桌價只要NT$10,000+10%,適合宴客聚餐,由廣東籍主廚卓漢騰設計出的全套盛宴,他曾任職於在香港美心集團、西華飯店、君悅等五星飯店,對於食材火侯的掌控甚是講究,尤其松茸肚參野蕈煲雞湯,嚴選多種養身滋補食材,經十數小時老火慢燉老母雞、豬龍骨所提煉熬製的高湯,放入高級松茸、肚參...等養生食材,精心熱煲細熬煨燉出湯頭清爽,適合秋冬養生滋補的湯品。圖/歐華軒提供。免出國吃得到道地廣東料理饕客絕對不能錯過兩道招牌菜色:脆皮乳鴿及烤鴨雙吃,主廚特別選用8~10兩重肉質鮮嫩的鴿子以主廚特製的滷汁,將乳鴿浸泡於滷水中,吸收其風味並慢慢熟成,再反覆澆淋麥牙糖水於乳鴿外皮,吊掛風乾數時,上桌前以中油溫炸至外皮呈現金黃色澤,皮脆肉嫩,入口留香。烤鴨兩吃是以片鴨-古法秘製醬汁醃漬全鴨,再淋上麥芽糖汁後風乾12小時,再入爐酥烤成金黃酥脆的烤鴨,鴨皮咔滋香脆,鴨肉鮮嫩甜軟,再搭配香Q餅皮,放上清爽青蔬配料及特製甜麵醬,片鴨捲的好滋味,讓人欲罷不能。醬爆鴨骨-鴨骨邊肉加上粵式醬汁的濃郁調味並搭配本地青蔥,紅蔥及洋蔥食材,大火翻炒出烤鴨及三蔥的肉嫩蔥香,美味至極,讓人連骨肉之間湯汁都忍不住的吮指回味! 餐點採預約制用餐,請於3天前預約,客製化的美味值得等待。圖/歐華軒提供。推出一泊二食專案 歐華軒一泊二食專案粵式經典脆皮乳鴿+龍蝦雙人套餐(價值NT$ 5,000+10%) 加1,000即送豪華客房住宿一晚,專案總價:NT$6,000 歐華軒訂位: 02-2585-3258#300、804 訂房專線: 02-2585-3258#839、840 官網訂房:https://www.rivierataipei.com/。餐飲活動:https://reurl.cc/MNXyGK。
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美心月餅工廠員工確診新冠肺炎 集團:全面停產消毒銷毀原料
全球仍有多個國家受到新冠肺炎疫情影響,香港21日又新增61例確診個案,其中包含知名食品業者美心月餅,傳出有工廠員工染疫。美心集團表示,21日下午已宣布全廠停產及消毒,銷毀相關原材料和月餅產品。香港的新冠肺炎疫情持續延燒,香港衛生防護中心傳染病處主任張竹君指出,截至21日凌晨0時,香港新增61例確診病例,其中58例為本土病例,累計確診病例2020例。近日也傳出美心月餅集團有員工確診新冠肺炎,根據《香港01》報導,美心集團證實位於大埔的工廠確實有一名兼職員工確診新冠肺炎。美心集團也對此出面說明,指出這名染疫的員工是大埔月餅廠的兼職工,最後一天上班日是7月18日。這名員工主要在原材料處理區工作,進廠時有按照指示測量體溫及消毒雙手,值班期間也一直有佩戴雙重髮網、口罩及手套。得知確診消息後,公司20日就已經在該名員工的工作區域和公共空間徹底清潔及消毒,同在該區域工作的相關員工,也都安排進行14天居家隔離和病毒檢查。此外,為求安全起見,21日下午美心集團也宣布全廠停產及消毒,並銷毀相關原材料和月餅產品。另外,美心集團也表示,目前市面上部分便利商店還在出售的月餅,所見到的批次並非問題產品,請民眾可以放心食用。