美式黑咖啡
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美式布朗尼專賣店插旗台北東區 當店限定葡萄酒╳布朗尼微醺套餐 大人系甜點控這樣吃
天氣一變冷，連甜點都偏好濃郁風味，如果再搭點微醺紅、白酒，似乎能讓身心都變得溫暖許多。記者發現，台灣第一家美式布朗尼專賣店「coco.Brownies可可布朗」從師大商圈發跡、網路起家，自2013年在台北公館開設實體門市後，耕耘多年，終於正式進駐東區美食商圈開設「光復形象店｣。還特別推出當店限定、全天候供應的「Dessert &Wine Pairing微醺可可套餐」，將甜點搭佐紅、白酒的用餐體驗帶進台灣。另外12月8日為美國「巧克力布朗尼日」，光復形象店將於這天正式開幕，為歡慶開幕及巧克力布朗尼日，凡於12月8日至12月11日，前往門市購買指定耶誕布朗尼禮盒（6入）即送經典美式黑咖啡一杯。常態販售的人氣口味從左至右為「肉桂蘋果布朗尼」（75元）、「香橙布朗尼」（70元）、「核桃堅果布朗尼」。（75元，圖／魏妤靜攝）品牌創辦人黃可馨Carol將昔日旅美期間，記憶中再熟悉不過的美國最經典且家常的甜點「布朗尼」帶回台灣，多年來專注研發道地的美式布朗尼，店內製作的布朗尼具有紮實濕潤的內層，蛋糕與巧克力的濃度比例也完美拿捏，每一口都能嘗到高純度苦甜進口巧克力。同時，還有相當多樣化的口味可選擇，舉凡經典的「原味可可」到鹹甜濃郁的「焦糖海鹽布朗尼」、茶香滿溢的「皇家伯爵茶布朗尼」，抑或以新鮮蘋果切片搭配肉桂糖的「肉桂蘋果布朗尼」，都讓消費者能依自己喜好做選擇。]「手工乳酪蛋糕佐自製莓果醬」除了於套餐提供，也可單片選購。（230元／片，圖／魏妤靜攝）此次推出的「Dessert &Wine Pairing 微醺可可套餐」，以葡萄酒配上甜點的概念，共可吃到6種口味布朗尼，加上形象店獨賣的「手工乳酪蛋糕佐自製莓果醬」，再搭配來自義大利的古器黑阿沃拉紅酒（CANTINE SETTESOLI Canceddi Nero D'Avola）與德國藍仙姑白酒（Blue Nun Authentic White）各一杯。義大利古器黑阿沃拉紅酒擁有細緻口感、柔順單寧，並帶有草本和水果的新鮮香氣，特別適合搭配套餐中的「核桃堅果」、「肉桂蘋果」與「白蘭地櫻桃乳酪」口味布朗尼，紅酒酸度可讓堅果與香料的風味層次更豐富；而藍仙姑白酒則帶有梨子和礦物感的微甜水果香氣，搭配上「焦糖海鹽」、「茉莉花茶」、「皇家伯爵茶」，風味清新雅致，更能帶出布朗尼的花果芬芳與茶香。而當店限定的「手工乳酪蛋糕佐自製莓果醬」，使用紐西蘭的乳酪起司，口感介於輕乳酪與重乳酪之間，配上酥脆的餅乾底，以及酸甜適中的自製莓果果醬，吃來不膩口又留有餘韻。「新鮮草莓」、「拐杖糖」與「聖誕限定白蘭地櫻桃乳酪」為三款季節限定口味。（圖／魏妤靜攝）因應節慶與季節，加上草莓控最愛的季節也悄悄來到，品牌趁勢推出三款季節限定布朗尼新品，包括「新鮮草莓」、「拐杖糖」與「聖誕限定白蘭地櫻桃乳酪」口味，其中新鮮草莓布朗尼基底加入滿滿新鮮草莓切丁，每一口都能吃到香濃草莓與巧克力的結合；而當超應景的枴杖糖遇上布朗尼，更為紮實口感帶來甜蜜風味；聖誕限定白蘭地櫻桃乳酪布朗尼則選用法國進口白蘭地酒漬櫻桃，融合布朗尼與乳酪起司，成為令人無法自拔的大人系甜點。品牌同步推出數量限定的耶誕經典禮盒，A款含：拐杖糖、新鮮草莓、肉桂蘋果、焦糖海鹽、威士忌蔓越莓、茉莉花茶六款口味，495元；B款則為拐杖糖、聖誕限定白蘭地櫻桃乳酪、皇家伯爵茶、抹茶、肉桂蘋果、焦糖海鹽口味，455元。禮盒除了於兩家門市販售，亦可於官網（https://reurl.cc/6LdZVr）購買。以手工燉煮每一杯富有濃郁果香與香料風味的熱紅酒，同樣為光復店限定。（260元／杯，圖／魏妤靜攝）光復形象店外觀具有濃濃的耶誕氣氛。（圖／coco.Brownies可可布朗提供）而以全新美式風格設計呈現的「光復形象店｣，店內氛圍更圍繞著布朗尼的發源地－美國，除以紅色為基底，映入眼簾的沙發區更揮灑著暖意，而開放式廚房搭配上具復古風格的用餐環境，加上週末午後不定期會有琴師在此彈奏樂曲，讓人猶如置身美劇場景。為呼應耶誕節，現在也於門口小花園放上3米高的耶誕樹群加上一千顆聖誕彩球裝飾，並搭配耶誕紅簇擁，點綴出濃濃耶誕氣息。
盲測即溶咖啡1／歷經4小時前三強出爐 「還原度」是決勝關鍵
在疫情蔓延的這兩年，台灣每年咖啡規模超過700億元，包括現磨、掛耳、即溶、膠囊、濾泡、即飲…等，即溶咖啡雖非市場主流，占有率卻逆勢提升，約占1/10，產值達70億元，其中「即溶黑咖啡」，更被視為即溶咖啡中的精品。即溶咖啡到底好不好喝？該買哪個品牌的即溶咖啡？本刊這次特別參考網路上的眾多推薦文，5月中旬從全聯、家樂福、好市多等賣場，選購11款容易取得的即溶黑咖啡，並邀請台灣咖啡發展協會理事長蔡治宇等五位國際級評審進行盲測評分，供讀者做為選購時的參考。選出的咖啡以烘焙程度、風味相近為原則，這11款分別是伯朗精緻濃萃、雀巢金牌微研磨、美樂家金牌、德國Eilles皇家、摩卡特賞、UCC 117、德國IDEE金牌、AGF華麗柔順、KEY特級、當代阿拉比卡、莫凡彼金牌原味等即溶咖啡。盲測咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，沖泡溫度均為攝氏90度。（圖／黃威彬攝）評測以一般美式黑咖啡風味為80分做基準，分別從還原度、平衡感、香氣、醇度、酸苦質等五個項目評分。各款咖啡依照商標上原廠建議量沖泡，未建議者以150克水加2克咖啡為標準，沖泡溫度均為攝氏90度。經過4小時嚴謹的評審與熱烈討論，前三名分別為德國Eilles皇家即溶咖啡、摩卡特賞咖啡、美樂家金牌即溶咖啡。有趣的是，這三款咖啡的平均得分都是83.2分，比到還原度、平衡感的偏重項目才分出勝負。此次評審團的團長蔡治宇表示，盲測咖啡的分數在78.6～83.2分的區間，代表這次挑選的咖啡基本上都有一定水準，且彼此差距不大。評審之一台灣咖啡產業策略聯盟召集人林哲豪則補充，評審項目中的「還原度」英文是「reality」，意思就是「像一杯美式黑咖啡的程度」。
盲測即溶咖啡2／最新「冷凍乾燥法」製造 口感不輸現煮僅「香氣略遜」
即溶咖啡真的比不上現煮咖啡嗎？本刊邀請蔡治宇、林哲豪、蔡幸蒲、劉育維、蔡治洋等五位評審，針對11款市售即溶黑咖啡進行盲測，結果發現，以冷凍乾燥法製造的即溶咖啡，無論在風味或口感上都不輸一般美式黑咖啡，但在香氣上的確略遜一籌。冷凍乾燥法是最新的即溶咖啡製造方法，原理是將咖啡萃取液以攝氏零下40度的低溫凍結，再於真空環境下加溫，使水分直接昇華，最後製成顆粒狀。甫獲得2022年第二屆黑金沖煮擂台賽冠軍的評審劉育維表示，「這種完全在低溫加工的方法，雖然標榜能保持完整的咖啡香氣，但事實上，經過加熱沖泡後，香氣仍與現煮咖啡有段差距。」即溶咖啡成顆粒狀，顆粒內部有空隙，有助於與水的溶合。（圖／黃威彬攝）「所以某些咖啡製造商還是會添加一些香味物質，以盡量讓即溶咖啡更接近現煮咖啡的香味。」評審蔡治洋如此補充，他是SCA國際精品咖啡協會的講師、考官，同時也是這回測試場地「達文西咖啡」的執行長。蔡治洋還說，冷凍乾燥即溶咖啡製程中，會將咖啡磚打碎成顆粒狀，這些顆粒內部有空隙，有助於與水的溶合，沖泡時比較不會留下咖啡渣。「平時喝不喝即溶咖啡？」本刊記者詢問五位精通烘焙、沖煮咖啡的評審，收到的回答都是「偶爾」。評審蔡幸蒲認為，即溶咖啡有其便利性與迅速性，他在疫情居家工作期間，就喝了不少即溶咖啡，「而且有些即溶咖啡的品質真的很不錯。」評審團團長蔡治宇也舉例認同，他曾在上課時未標記的準備了手沖、掛耳、膠囊、即溶四種咖啡給初次上課的學員品嚐，結果學員投票選出最好喝的咖啡，居然就是即溶咖啡。
線上喫茶店開張 一秒穿越昭和時代
日式喫茶店擁有迷人氣息，頗受大眾喜愛，styletc記者發現，最近知名購物網站邁入十週年慶，便以「喫茶店」為主題，精選品牌風味茶、咖啡飲品、精緻甜點小食與復古杯盤器皿，讓人一秒穿越昭和復古咖啡廳。這次網站還攜手品牌「七三茶堂」推出十週年限定聯名茶款「茉紅烏龍」，根據網站的「在地文化」、「探索」、「新奇」等特色為靈感，設計成台式調和烏龍茶，兼具紅茶的濃郁與烏龍茶的沉穩，香氣馥郁豐盛，尾韻還甘醇具變化性。「Pinkoi X七三茶堂十週年聯名設計茶款薰窨禮盒」。（1,350元）（圖／Pinkoi提供）「Costumice Cafe義式咖啡濃縮液」。（400元）（圖／Pinkoi提供）既以喫茶店做企劃，便不能少了「咖啡」，台北話題咖啡廳Costumice Café獨家推出義式咖啡濃縮液，將咖啡萃取後急速冰鎮，保留咖啡油脂與香氣，讓人可用最快速度喝到像現煮的咖啡。而「Le Brewlife濃縮冷萃咖啡條」則以獨家冷萃濃縮技術，帶來具有柑橘花果與蜂蜜金桔香氣的美式黑咖啡。昭和浪漫小賣所「手工醬燒布丁」（左，690元／6入）、一茶軒甜點「蛋糕雪盒組」（1,150元）（圖／Pinkoi提供）搭配飲品的甜點小食，包括精緻的焦糖布丁、銅鑼燒、綿密蛋糕雪盒等，例如名店昭和浪漫小賣所的「手工醬燒布丁」，費時手炒熬製苦甜焦糖醬，加入新鮮雞蛋、鮮奶油與萊姆酒，帶來滑嫩綿密的口感。「Elitfun銅鑼燒禮盒」則以低溫烘烤出如舒芙蕾軟綿的金黃鬆厚餅皮，再加上萬丹紅豆、大甲芋頭、善化芝麻與香濃卡士達等餡料，讓人一口接一口。一茶軒甜點「特製蛋糕雪盒組」，集結四種台灣茶製成的瑪士卡邦冰淇淋，包括抹茶、鐵觀音、四季春與紅玉等口味，擁有綿密冰淇淋與酥脆手指餅乾等豐富層次。NOTAG「Luycho鏡面倒影杯－神奈川沖浪裏」。（1,969元起） （圖／Pinkoi提供）喫茶店的懷舊器皿也令人迷戀，例如多次榮獲日本「Good Design Award」設計獎項的百年玻璃工藝品牌ADERIA，以散發昭和年代氛圍的清新花朵圖案，結合現代感的玻璃杯流線，推出1970年代經典昭和復古系列高腳杯；來自韓國的品牌Luycho採用鏡面倒影原理，由藝術家手繪杯子及茶托上的顏色和圖案，打造兼具美型與實用的倒影杯，還能透過轉動杯盤體驗無盡趣味。凡於10/6至10/12購買昭和小物商品，可享免運優惠；10/6至10/9使用Pinkoi APP購物，消費滿1,000元可獲1,000 P Coins加贈；10/8至11/12凡以數位五倍券購買台灣設計館商品，單筆滿額5,000元，即享350元現金折抵優惠，再送150元優惠券。
超強聯名連發！車界傳奇下午茶VS.大人系可樂炸雞餐 創意超乎你想像
最近的美食圈跨界合作的例子有夠多，強強聯手，不但吸睛也能製造話題。台北晶華酒店就與高級車款LEXUS合作，邀請擁有「甜點藝術家」美譽的日籍甜點大師－平塚牧人（Makito Hiratsuka），打造一套包含古都、毛豆布丁、可可蘋果、紅莓棉花糖塔、酒釀起司蛋糕、西班牙烘蛋等6款點心的午茶組合，盛裝在Spindle Grille紡錘型水箱護罩圖騰的珠寶盒中。最引人注目的「KOTO古都」是以傳統的日本食材，結合法式點心技法製作，抹茶慕斯配上蜜漬紅豆，法式黑糖鮮奶油妝點黃豆口味的巴伐利亞杏仁海綿蛋糕，再搭配口感豐富的黃豆芭瑞脆餅基底，最後再放上純手工製作的經典Spindle Grille巧克力片，呼應職人精神。styletc記者的最愛的「EDAMAME PUDDING 毛豆布丁」是平塚主廚的招牌甜點，他將日本人愛吃的毛豆製成泥後做成布丁，搭配由新鮮鮮奶油打發而成的香緹醬，香醇軟溜且滑順的口感讓平時垂手可得的食材成為味蕾的驚喜。（推出期限：即日起～2021年1月31日，每日限量10組）大人系可樂炸雞餐。(圖／WA-SHU和酒提供)台北知名日式酒吧WA-SHU和酒，老闆稻葉智章自製的各種風味浸泡酒深受好評，他表示在日本的耶誕節最應景的習俗是吃炸雞，因此特別與繼光香香雞合作，將數十種辛香料細膩醃漬香香炸雞，再沾上和酒特調自製的煙燻美乃滋，變身微醺大人系炸雞，搭配720 小時秘制可樂風味調酒，嗨到最高點。和酒創意雞尾酒蛋糕。(圖／WA-SHU和酒提供)酒吧也與Sweet Me手作烘焙合作，從特別人氣酒單中選出經典的 White Lady白色佳人、呼應耶誕主題的日本柚子加上生薑，以及風味鮮明的 Coffee Negroni 咖啡羅尼，開發出3種甜點，讓你一口「吃下」人氣調酒！（推出期限：12/24、25店內限量販售）4款聯名吐司及甜點。(圖／THE NORMAL提供)曾獲外媒評選為台灣七大咖啡館之一的ALL DAY ROASTING COMPANY旗下的精品咖啡品牌THE NORMAL，最近也攜手真芳與東京巴黎甜點店，來個三方聯名。真芳的「堅果花生吐司」以核桃、夏威夷果、腰果等堅果與花生醬製成的抹醬，抹在約2公分厚的吐司中進行熱壓，甜而不膩，愈吃愈香！「厚雞堅果吐司」在2公分厚的吐司疊上厚切雞肉片與切達起司，再擠上綜合堅果醬後進行熱壓，清爽雞肉佐以鹹香起司與甘甜抹醬，與帶有柑橘、水果柔和酸味的中度烘焙豆非常的契合。另外，東京巴黎甜點的「國王巧克力」使用85%黑巧克力及70%巧克力調配出獨家巧克力舒芙蕾蛋糕體的苦甜風味，內餡夾層是以法式雪梅奶霜、法國草莓餡以及法國覆盆子餡堆疊，並以台灣香水草莓妝點，是款外貌與實力兼具的甜點，適合香醇厚實的美式黑咖啡。鎮店之寶｜巴黎燒燉布蕾」綿密蛋糕體搭配上滑順的布蕾餡的完美結合，配上以爽口、酸味較淡，富有甜味、堅果、巧克力、白葡萄酒風味的單品豆最為合適。（推出期限：即日起～2021年1月6日）※飲酒過量，有礙健康
新住民手路菜 暖服台灣胃
東北(涼拌木瓜絲)臭香上癮!和酥炸豬皮,皮蛋絕配！為台客做乾式咖哩(綠咖哩拌麵),用泰國(媽媽泡麵)加自製酸辣醬,時蔬和鮮蝦！(香茅排骨湯)肉軟湯辣,綠椒,佛手瓜添清爽,附白飯,肉末煎蛋,美乃滋豆干等！(泰國船麵)比泰國水上市場小碗麵大好幾倍,足夠兩人吃!純泰風味(紅咖哩豬肉飯),香辣醬汁沾滿大塊里肌,荷包蛋,粒粒米飯,口口過癮！泰菜必點(咖哩海鮮),白蝦,軟絲等海鮮當天採買,和時蔬,雞蛋,黃咖哩醬汁等炒煮入味！(酸辣海鮮湯)以鮮蝦為主料,用多種泰式香料引出蝦湯濃郁鮮味！泰國東北(涼拌木瓜絲加鹹蛋)偏鹹辣鮮,受泰青喜愛！(鮮什錦米線)倒入酸爽微辣醬汁鮮度竄升!與醃烤肉米線人氣不相上下！霸王級(鮮蝦生春捲),生菜,白蝦,五花肉片特別多！經典美味(越式法國麵包)包肉凍,火腿片,叉燒肉,抹豬肝醬,美乃滋都是自製！(涼拌鮮雞肉佐蝦餅)土雞肉絲拌時蔬,薄荷,撒現剁花生粒,與優質印尼蝦餅入口,老少咸宜！(越式優格咖啡)風味獨具,七分自製優格,加三分美式黑咖啡！「經典越式生牛肉河粉」吃到當日鮮取台灣黃牛肉片的嫩香！
【新住民暖台灣胃2】台廚越妻 做清爽原味
新北市中永和是新住民聚居地，來自亞洲多國的料理各有其戰區。八月初才新開的「品越廚」越菜小館有點不同，掌店夫婦是資深台廚林冠博和越南妻子阮氏良。林冠博曾在「彭園會館」和「水源會館」工作，選在永和一級戰區賣越菜，一是外食口味趨向清爽健康，二是肯定太太對北越家鄉菜的廚藝。兩人三年多前在飯店工作時認識而成家生子，之後也把丈母娘從河內接來一起生活。經典美味「越式法國麵包」包肉凍、火腿片、叉燒肉，抹豬肝醬、美乃滋都是自製（80元）。（圖／于魯光攝）「越式優格咖啡」風味獨具，七分自製優格，加三分美式黑咖啡（65元）。（圖／于魯光攝）店內以經典北越菜為主，如河粉、米線、越式法國麵包、涼拌沙拉等。餐點現做且注重細節，呈現越菜新鮮原食和清爽口感。醬料枱甚是精采，新鮮檸檬、上等辣椒醬、海鮮醬、甘香風味魚露、不死鹹越南醬油、海鹽和胡椒等等一字排開，讓客人自加變化，可說是皆大歡喜！霸王級「鮮蝦生春捲」，生菜、白蝦、五花肉片特別多（3條100元）。（圖／于魯光攝）「經典鮮蝦生春捲」是別家一點五倍大，用手抓穩，再沾現剁蒜末檸檬魚露辣汁是最道地的吃法。「越式法國麵包」勝在自熬四小時的豬肝抹醬，以及醃蘿蔔用手工切出立體口感。「越式生牛肉河粉」牛肉片的鮮度更是重要，以慢熬一天的牛骨中藥湯沖涮而下，瞬間肉香迎來不是酸氣即知廚師真功夫。「品越廚」台越夫妻：「人只要肯做，就有機會，東西就會愈來愈好」。（圖／于魯光攝）品越廚越南料理美食地址：新北市永和區保平路119號電話：（02）2920-2077