羊肉咖哩
」 咖哩東南亞料理夏日最消暑 泰籍名廚客座獻上王室美饌 4人同行再抽曼谷飯店住宿
夏日就是要吃點酸辣開胃的東南亞風味佳餚,以度過悶熱高溫的天氣。台北遠東香格里拉自助餐廳遠東Cafe特邀來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」(Salathip)的主廚亞納提(Yanavit)來台客座,自8/9至10/3推出「泰饗曼谷」美食活動。活動期間4人同行用餐還可獲得抽獎券乙張,有機會入住價值超過萬元的曼谷香格里拉尊榮客房兩晚!主廚亞納提擁有超過20年的豐富資歷,並與泰國王室有著深厚的淵源,其追隨的啟蒙老師查理.阿馬蒂亞庫(Charlie Amatyakul)便出身於泰國著名的王室廚師家庭。而在亞納提的職業生涯中,還曾有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主烹飪美食,公主對他創作的「泰式燙河蝦」讚不絕口;後來,亞納提又為前泰王最寵愛的小女兒、當今國王的妹妹朱拉蓬公主烹製佳餚,不僅成為他人生中的輝煌時刻,也是對他廚藝的莫大肯定。遠東Café夏日餐檯充滿濃郁鮮辣的泰式風情。(圖/魏妤靜攝)主廚亞納提.提拉松博恩昆(左)於記者會現場示範來自母親食譜、曾於國際獲得冠軍的「泰式炒粿條」。(圖/魏妤靜攝)在這次推出的30多道泰式佳餚中,有不少值得一試,其中首推來自主廚母親食譜的「泰式炒粿條」,除了將粿條與鮮蝦、豆芽菜及韭菜大火快炒,鑊氣十足,還加入以魚露、羅望子醬和棕櫚糖特調的醬汁,起鍋後再撒上炒花生粒,並可依個人喜好搭配檸檬角或辣椒粉,既富有鹹辣風味與多重口感,還有濃郁的椰奶香氣;不容錯過的還有「泰式軟殼蟹柚子沙拉」,主廚將軟殼蟹炸至金黃香酥後,撒上蒜酥、烤椰子肉和碎花生,並沾附檸檬、魚露、羅望子和辣椒醬特調的泰式酸甜醬,清涼爽口又鮮脆,正好以此開啟味蕾。「泰式酥脆紅尼羅魚」記得搭配甜甜鹹鹹的蘸醬,十分涮嘴。(圖/魏妤靜攝)還有泰王最愛與王公貴族們招待賓客必備的「泰式酥脆紅尼羅魚」,其原是泰國街邊或市場常見的庶民小食「Miang Kham」,泰文音譯為「棉康」。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉,炸至外皮金黃酥脆、魚肉鮮嫩,並搭配花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材。主廚表示這道菜的靈魂在於蘸醬,需先用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成香料泥,再加入椰糖、魚露、蝦醬熬煮,最後拌入花生粒和椰子肉,嘗來甜鹹適中。當民眾享用時,可取一片生菜抹上醬汁,再依喜好放入配料並包成一口吃下,開胃又帶勁。「泰國傳統斑蘭葉雞」(左)、「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」。(圖/魏妤靜攝)現場有專人現搗的「青木瓜沙拉」。(圖/魏妤靜攝)許多旅客到泰國必吃的「芒果糯米」。(圖/魏妤靜攝)其他特色菜還包括曾被CNN評選為全球50大美食冠軍、含多種辛香料的瑪莎曼咖哩,以此延伸的「瑪莎曼羊肉咖哩」以濃郁醬汁包裹著柔嫩羊肉塊,還可搭配帶嚼勁的烤餅一起享用;另外還有撒上乾煎生糯米增添口感的泰北傳統菜「泰式烤醃牛肉沙拉」,以及大眾接受度高的「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」、濃郁而不厚重的「正宗泰式椰子雞肉湯」等。喜歡泰式甜點的人則不妨試試軟糯香醇的「泰式芒果糯米」,可是連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產;另外還有消暑的「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」,此道甜品做法十分繁複,需先將荸薺去皮後切成小塊,放入紅色糖水中染色,再用木薯粉輕裹一層再煮熟與冷卻,之後要品嘗時再將煮好的荸薺淋上自製椰漿、菠蘿蜜片和碎冰,吃下一碗瞬間沁涼。遠東Cafe自助餐廳午、晚餐每位1,580元+10%起。遠東Café特色甜點「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」(左)、「泰式斑蘭葉甜糕」。(圖/魏妤靜攝)「南島夏日」下午茶親子分享套餐優惠價799元+10%,可任選2份餐點及2杯飲料。(圖/和逸飯店·台南西門館提供)另外和逸飯店·台南西門館館內的「Cozzi KITCHÉN卡通頻道派對歡樂廚房」,8月起也推出全新下午茶「南島夏日」,預訂再加碼贈送價值399元的「奇趣操場暢玩體驗」。餐點內容包括以涼拌青木瓜絲搭配Q彈鮮蝦的「泰式鮮蝦沙拉佐金錢蝦餅」,在炸至金黃酥脆的蝦餅內吃得到整隻蝦仁內餡,搭配特調泰式酸辣醬更是酸爽開胃;還有東南亞最受歡迎的街頭小吃「南洋沙嗲雞肉串」,選用多種辛香料調配醃製的雞柳,燒烤後搭配沙嗲醬一起享用,雞肉多汁、醬香味美;另外也少不了消暑甜點,像是以當季芒果融合瑞士頂級巧克力蛋糕與新鮮果泥的「盛夏繽紛水果聖代」,既澎湃又沁涼;飲品則推出泰國必喝的「手標泰式奶茶」和深受小朋友喜愛的「美祿恐龍」可可飲,輕鬆進行一場餐桌上的東南亞味蕾旅行。
新娘家沒準備指定婚禮餐點 新郎當場轉頭迎娶他人
印度一名男子選在結婚典禮當天,突然取消了自己的婚禮,之後捨棄原本的對象,轉頭與他人結婚。而他取消婚禮的理由是,原本的新娘家拒絕準備新郎所指定的婚禮餐點。根據《中國報》報導指出,居住在印度奧里薩州的27歲男子拉馬坎,原本計畫在23日結婚,但是他在婚禮即將舉行之前,拉馬坎與迎親隊伍來到新娘家門口後,新娘家人照慣例準備了一桌餐點來歡迎,而拉馬坎發現,在婚禮之前他曾指定要求一道羊肉咖哩作為餐點,但新娘家並未照做。結果拉馬坎抵達現場,得知餐點中沒有他要的羊肉咖哩後,就與新娘家家屬發生爭執,之後拉馬坎就現場宣布取消婚禮,回到自己家中。之後拉馬坎甚至還傳出與另外一名女子結婚的消息,企圖以此來報復原本的新娘家。由於取消婚禮的理由太過離奇,整起事件在印度當地受到熱烈的討論,目前傳出新娘家屬正在與拉馬坎家人商討討回原本的嫁妝,但目前拉馬坎的家屬似乎沒有退回的打算。
海外咖哩連鎖店反攻印度 來客數會說話
日本咖哩連鎖店「Coco一番屋」在2020年8月前進印度,在首都新德里附近開了第一家分店,不過印度受到新冠肺炎疫情的衝擊,很多人不願意外出用餐,業績多少也受到影響,而且剛開業時,9成客人都是日本人,卻在12月時翻轉,現在印度客人比日本人還多。Coco一番屋在當地的均價約為550盧比(約新台幣214元),在當地並不便宜,主要客群想打在大城市生活、相對高收入的印度人,目前多數客戶都為30歲左右,其次則是40歲及20歲的客層。目前印度客人與日本客人的比例,大約為55:45。Coco一番屋在12國共有180家店,前進印度也需要因地制宜,當地人出於宗教原因,幾乎不吃豬肉或牛肉,所以在販售上以蔬菜、雞肉和羊肉咖哩為主,吃素的人,也有奶蛋素咖哩可以選擇。其實對印度人來說,他們覺得日本料理的香料含量比較低,口味也比較清淡,而且配上烏龍麵的咖哩,在口感上也很特別,外加可以「雙拼」的組合,一次享有兩種口味,也是吸引當地人的地方。
【中東魔幻食趣4】中東炭烤創意料理 獨門串烤唰嘴
為愛遠嫁巴基斯坦的老闆娘林素蓮,因為當地政局動盪不安,於是決定帶著兒子林恩勝回台,母子倆想在台灣創業,但不知道可以做什麼?這時林恩勝想起父親總會在家庭聚會上烤肉,便趁每年台灣舉辦的夏日盛會「貢寮海洋音樂祭」時,重現中東串烤這道家鄉菜。用洋蔥、優格、羊肉湯汁為底的「主廚羊肉咖哩」,香甜濃郁,非常適合配上鹹甜兼具的堅果飯。(290元)(圖/林士傑攝)林恩勝的中東串烤因此聲名大噪,更開啟了他在各大夜市的擺攤生活,而且還在基隆市海洋大學對面開設「中東炭烤創意料理」(Arabian Nights),不過林恩勝為了擴大營業,2016年搬遷至台北信義區駐點。「炭烤綜合雞肉串」,以超過400度的炭火烤製,保留雞胸肉的肉質與肉汁;由於使用優格與檸檬醃漬,所以吃起來帶有淡淡酸味,讓人不覺得膩。(220元)(圖/林士傑攝)「原味米布丁」,是中東的代表性甜點,雖然只是將米和牛奶用小火煮到濃稠,卻加入了獨門香料配方,讓風味層次更豐富。(90元)(圖/林士傑攝)店內料理可說都是林家的家傳好菜,從醃漬到調味全都由林素蓮一手包辦;林恩勝則大玩創意料理,將西式的牛排、魚排、薯條等用中東方式調味製作,讓人耳目一新,「其實每道菜餚的學問都很大。像是在中東料理中占有重要地位的『優格』,得針對醃肉、製作咖哩、醬汁、飲料等,調整酸度與濃郁度。」每道菜都要做到最好的林恩勝,即使串烤必須要等上二十分鐘左右,仍堅持現點現做,就是要讓客人吃到食物的最佳風味。透過半開放式廚房,「中東炭烤創意料理」讓客人能邊吃飯邊欣賞串烤過程。(圖/林士傑攝)店名:Arabian Nights中東炭烤創意料理電話:(02)2727-1662地址:台北市信義區信義路六段93號
咖哩控必收特輯
「燒烤松阪豚香料咖哩」的燒烤松阪豬,配上較辣口的咖哩醬汁,是人氣料理之一。(238元)(圖/于魯光攝)絲滑濃郁的「椰奶綠咖哩雞」是人氣餐點。(240元)(圖/于魯光攝)「綠豆仁咖哩」的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩。(圖/于魯光攝)「綠豆仁咖哩」的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩。(圖/于魯光攝)「翡翠羊肉咖哩」添加了優格,入口溫厚,多了柔香滑順的口感。(690元)(圖/于魯光攝)「手作日式傳統水豆腐湯咖哩」由綠花椰菜、青椒、紅蘿蔔、玉米筍、南瓜、茄子、糯米椒、蓮藕、苦瓜等10多種蔬菜,搭配水豆腐,健康清爽。(280元)(圖/于魯光攝)咖哩日式風味唐揚雞」金黃酥脆的唐揚雞,在醃製時加入咖哩,香氣十足。(120元)(圖/于魯光攝)「祖傳咖哩飯」有別於坊間色豔無味的咖哩,用料實在且滋味濃郁,富飽足感。(圖/于魯光攝)獨門秘方調製的「沙茶炒牛肉麵」,滋味微辣。(圖/于魯光攝)
【咖哩控請上座3】印度主廚把關 玩調味出神入化
踏進台北市信義區的微風南山「Saffron46」,桌上的銀製平盤與圓缽,裡頭裝的卻是道地的印度料理,在46樓高空景色相映的餐廳吃飽喝足,帶著滿手咖哩香回家,彷彿是一場穿越時空的料理饗宴。綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味,是印度最常見的咖哩(470元)(圖/于魯光)「Saffron46」的印度經典拿手菜「綠豆仁咖哩」(Takar Dal),綠豆仁的豆香、奶油及蒜香包覆軟爛的豆仁,咬開如芝麻般大的茴香,香氣溫和,能把咖哩玩的出神入化,大概只有印度籍主廚Sudhir才辦得到,因為香料咖哩沒有食譜,如何掌握五味平衡全靠主廚經驗,這道家常料理一出,贏得不少客人芳心,熱門的程度就好比台灣的滷肉飯一樣搶手。盛行於北印的「Thali Set」,可一次品嘗多樣且象徵甜、鹹、苦、酸、辣五種口味的道地小食、蔬菜咖哩、肉食咖哩、起司或酸奶等。(Thali Set午間套餐1,200元/另含前菜、窯烤、甜點及飲料)(圖/于魯光)因為印度人不吃豬牛,而羊肉就成了富裕人家的特權,主廚Nicolas說:「咖哩的辛香辣就是為了遮掩羊肉腥羶。」印度不吃食材原味的特性呼之欲出,像以菠菜打成泥配上羊肉的「翡翠羊肉咖哩」也是代表菜之一。「翡翠羊肉咖哩」添加了優格,入口溫厚,多了柔香滑順的口感。(690元)(圖/于魯光)2019年獲得米其林必比登推薦的天母番紅花,進駐微風南山拓展二店,將傳統印度菜與Fine Dining結合,呈現優雅且細緻的印度料理。(圖/于魯光)