綿羊豬
」 綿羊豬
春季菜單有新意 現代書法融入精緻料理 盤中食材如花盛開
進入春季，各家餐廳紛紛換上新菜單，有以水墨山水共構書畫與料理的設計，亦有從明媚春日的「新生、鮮活」為發想，打造季節限定的味覺饗宴。像是跨足老屋經營的時藝多媒體，開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起～5/30於百年老屋樂埔町中，以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，帶來書法、陶藝與料理融合的春季佳餚；而Ukai-tei Kaohsiung即日起也於西餐、鐵板燒、懷石料理三廳推出春季時旬料理，由深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹，和遵循日式職人精神的懷石料理長廣瀨晉平，以春季頂級食材演繹珍饈美味。王貞懿運用大量水墨暈染及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說樂埔町，歷時約半年籌備，書法家王貞懿與時藝團隊最終以《論語》中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，並邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更全面、豐富的策展內容。王貞懿特別為空間量身創作，運用水墨暈染、顏料流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，並引用中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，結合樂埔町特有的禪風氛圍更添人文氣息。「翠玉墨白兩相和」搭佐蛤蜊小黃瓜歐芹醬汁，像極了一池翠綠春水。（圖／時藝多媒體提供）「魚戲春日墨竹間」如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（圖／時藝多媒體提供）樂埔町本季菜單也圍繞春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」在清爽中帶有一絲鹹香，香料麵包粉也呈現出綠色草地意象；「竹莢魚、青豆、松針」則以竹筴魚丁和杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂也增添了清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴其中宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，使用醋漬苦瓜夾大黃瓜片帶來酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂；「葉落山間湯暖春」則為烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添嚼勁，炭烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，當底部黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，並以墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛。而為了實踐企業的永續理念，時藝也預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫以幫助契作小農。Grill Ukai西餐「春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」。（圖／御盟提供）另外，位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在「Grill Ukai西餐」全新季節菜單部分，行政主廚田辺友樹以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄平衡口感；續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，呈現醇厚鮮香的海洋美味；「吻仔魚 義大利麵」選用饒富營養價值的吻仔魚，搭配吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵，帶來清爽不膩口的細緻風味。Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」。（圖／御盟提供）而結合日魂法菜料理精髓的「Ukai-tei鐵板燒」，本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋燜煮，吸附香草淡香的龍蝦肉質鮮美，佐以UKAI自製的美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍豐富舌尖；「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」則將明蝦川燙起鍋保留彈牙口感，還奢華點綴頂級魚子醬，醬汁則選用柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味；餐後甜點「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」則以新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，酸甜滋味令人難忘。Ukai Kaiseki懷石「信州鱒 櫻花香」。（圖／御盟提供）「Ukai Kaiseki懷石」料理長廣瀨晉平則想呈現新生命展開的春天意象，以兩款清爽先付為首，「春豆湯」用新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，並搭配「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」一起開展春天；「信州鱒 櫻花香」則以染上櫻粉色澤的糯米，加上來自長野、經爐火帶出皮脆肉嫩的信州鱒魚，並點綴鱒魚卵和鹽漬櫻花花瓣及葉子，春意盎然；「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，將鮑魚及白蘆筍隨熱氣取出，淋上UKAI自製金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
玩家帶路／新北金山 牧場走跳趣
找一處山海相望的地方走跳，成了近期的旅行關鍵字。新北市金山區，有一座「鹿羽松牧場」，以罕見的「綿羊豬」與「跳跳羊」吸引遊人，鄰近的「遠足生態農場」與「朱銘美術館」也值得一訪！倚山望海的金山區兩湖里，有一座在google map搜尋不到地址的「鹿羽松牧場」，四周梯田環繞、空氣清新，是近期的旅遊新亮點。4年前，牧場主人楊格對雜誌上的綿羊豬一見鍾情，特地從匈牙利引進此種原名「曼加利察豬」、過去僅由匈牙利皇室飼養的稀有動物。擁有灰麻、燕腹和橘紅3種毛色的綿羊豬，因為脂肪多、瘦肉少，最早用於提煉豬油，後來因油花極美，成為廚師眼中的夢幻食材，更被列為匈牙利國寶。而熱愛動物的楊格，將全身布滿卷毛的綿羊豬，當作毛小孩來寵愛；只要他步上緩坡、吹響口哨，散布四處的綿羊豬便紛紛小跑步地聚攏過來，後頭跟著一群約2周大的仔豬，圓滾滾、毛茸茸的模樣，瞬間融化旅人的心。出生未滿一周的綿羊豬，身上有著與山豬相同的條紋，且活動力十足。（攝影／于魯光）想親近怕生的梅花鹿，需有點耐心慢慢來。（攝影／于魯光）喜歡手作的旅客，可以蒐集園區植物，製作苔雕壁畫與裝飾。（攝影／于魯光）遍植落羽松的「鹿羽松牧場」，是近期最吸睛的旅遊景點。（攝影／于魯光）放慢步調 與鹿搏感情牧場中依著大榕樹搭建的樹屋平台與柵欄，則是迷你山羊──跳跳羊的家。來自西非的跳跳羊，最高僅約50公分，性情溫馴；當我蹲下身子、親手餵食時，羊寶寶還調皮地撲上肩來，十分親人。我們接著來到寬敞的鹿園，探訪生性膽小的梅花鹿。楊格提醒：「請盡量放慢動作、降低聲量，才不會『小鹿亂撞』喔！要有點耐心，才能跟牠們搏感情。」由於園內飼料與牧草充足，當我拿出園方準備的胡蘿蔔時，鹿兒們並不搶食，而是過一會兒才敞開心胸，探頭探腦地湊上來，相當可愛。鹿羽松牧場地址：新北市金山區北22線4.3公里處（google map位置碼：6HQX+MQ）電話：0956-020-406（預約制）價格：全票200元、優待票（6至12歲）50元、6歲以下免票。親近山林 樂享DIY位於金山區與萬里區交界的遠足生態農場，也是個讓孩子們玩瘋的地方。農場主人不使用除草劑和化學藥劑，完整地保留當地的原生環境與山林氣息，並依照季節提供「食農體驗」；春天剛採摘完萵苣，近期則帶領遊客餵食蛋雞、親手製作雞蛋糕，無論大人、小孩，都玩得不亦樂乎。在農場主人的引導之下，我們沿路認識花卉、香草與葉菜等植物，最後摘取澳洲茶樹的葉片搓揉試聞，並採下枝葉帶回農舍，加入濃度75％的酒精浸泡3天後，就完成了「茶樹精油乾洗手」，分裝至噴瓶隨身攜帶，可兼顧清潔與驅蚊，相當實用。距離遠足生態農場不到15分鐘車程的朱銘美術館，面積廣達2.4萬坪，戶外展區約占8成，除了每年5月至10月開放民眾野餐、享受日光浴的草坪區，最吸睛的是5月底剛完工、約200多坪大的生態池。池邊環繞著落羽松與台灣原生種水生植物「穗花棋盤腳」，還有吸引蜜蜂、蝴蝶翩飛的蜜源植物及蛙類棲息的草澤植物，鳥兒也避開天敵來此休憩，形成豐富的生態系統。遊客在「遠足生態農場」，可體驗以咸豐草葉餵食蛋雞。（攝影／于魯光）在「遠足生態農場」，可利用自行採摘的茶樹葉，製作成精油乾洗手。（攝影／于魯光）「朱銘美術館」戶外園區是全台最大的戶外美術館，圖為雕塑作品《人間系列──三軍》。（攝影／于魯光）孩子們在「朱銘美術館」戶外園區規劃的地面方框作畫，玩得不亦樂乎。（圖／朱銘美術館提供）遠足生態農場地址：新北市金山區焿子坪7號電話：0989-229-037價格：門票150元（可折抵園區消費50元），手作體驗每項150元。朱銘美術館地址：新北市金山區西勢湖2號電話：（02）2498-9940人氣粿食 最佳伴手禮若以為金山的名產只有鴨肉，那可就錯了！位於金山市場內、以傳統粿食起家的「富品家」，在老闆巧思下，將粿縮小成「台味米果子」，包括以紅麴染色、填入花生碎的「一口小紅龜」，及採用金山紅心甘薯製作外皮、包入奶油地瓜泥的「金元寶」，無論送禮或自己品嘗，都幸福滿分。除了創意粿食，老闆的母親也以獨家配方展現傳統手藝，像是將米漿混入大量芋簽與芋泥製成的 「芋頭粿」、以現採白蘿蔔手工刨絲製作而成的「蘿蔔糕」，都有與眾不同的香氣與口感，不用沾醬就非常好吃，不愧為網購人氣王。富品家傳統美食地址：新北市金山區中山路188號市場50號電話：（02）2408-2157發想自日式和菓子的「台味米果子」，精緻小巧的模樣十分討喜。（攝影／焦正德）「富品家」的芋頭糕（左）和蘿蔔糕（右）皆以真材實料製作，是最熱銷的點心。（各150元／份）（攝影／焦正德）「富品家」的芋頭糕（左）和蘿蔔糕（右）皆以真材實料製作，是最熱銷的點心。（各150元／份）（攝影／焦正德）小朋友在大人的陪伴下，親手製作雞蛋糕。（圖／遠足生態農場提供）來去金山開車：走國道1號下「八堵交流道」或國道3號下「基金交流道」後，經台2線往萬里區方向前進可抵達。搭車：搭乘國光客運「1815」路線，至「金山區公所」站下車，再轉搭計程車至各目的地即可。（繪圖／陳家榆）
夢幻食材端上桌 國寶級綿羊豬成功問市
2010年，美國名廚French Laundry和Thomas Keller的餐會中使用了匈牙利的國曼加利察豬 (Hungarian mangalitza pig）後，讓這曾經幾乎失傳、如今全球也僅有五萬頭的稀有品種，開始在美國和日本各大頂級星級餐廳間瘋狂流行，掀起了夢幻豬旋風。十年後，這被暱稱為「綿羊豬」的匈牙利國寶豬在台灣繁殖成功，並且於上個月20號晚間於台北一號糧倉舉辦發表餐會。綿羊豬誕生於1833年，由匈牙利的家豬品種和野豬雜交而來，天生捲毛、脂肪多、生長緩慢且需要大量運動，相較於成長速度快一倍的養殖白豬，綿羊豬長得慢、含脂量又占七成，可說相當耗費成本且不符市場需求。但以飼育並改良高品質豬肉聞名的彰化永隆牧場的張勝哲開始著手繁殖，並與一號糧倉主廚王正岳攜手舉辦「綿羊豬夜宴」發表會，王正岳運用其軟嫩的肉質及甘醇的油脂等兩大特色，演繹出六道極致美味。「花椒豬皮米香脆餅」概念來自豬油拌飯，最下層是米餅，中間夾入了綿羊豬油拌飯，並點綴上豬高湯泡泡、豬油渣和青蔥，最上層為炸豬皮，最後灑上花椒粉點上微麻，入口油脂變幻化口中，油脂甘甜。「柚醋嫩筍襯五花片，則將綿羊豬五花片薄，以蒜與香草調味，再搭配清爽大黃瓜片、筍片以及水果醋點題。此外，以松阪肉片包覆客家福菜、香氣清甜且雋永的「法式澄清湯佐松阪」，以及「穀倉舒肥里肌刈包」等料理都讓在場賓客驚呼連連。口味由輕到重，像層層疊加的波浪，綿羊豬的鮮美口感完全迸發出來。目前永隆牧場現飼養有約30頭的綿羊豬，估計再1～2年可以穩定供貨。目前綿羊豬在一號糧倉內的樂埔匯農販售帶皮豬五花、梅花、大里肌、松阪等部位，100公克售價約90～250元不等，相當值得一試。永隆牧場經營者張勝哲成功繁殖綿羊豬且計畫兩年後可穩定供貨。（圖／永隆牧場提供）「一號糧倉」與「永隆牧場」攜手發表全台首次自行育成綿羊豬的「獨家餐會」。（圖／永隆牧場提供）綿羊豬雖然脂肪佔比七成，但油脂雪白且含豐富不飽和脂肪酸，入口即化且風味迷人。（圖／永隆牧場提供）
豹貓好口愛呀 讓草泥馬陪吃飯不吐你口水！
拍膩了假鬼假怪的P圖美照？約會打卡滑手機愈來愈乾？酷妹們都換來「怪獸咖啡店」，被怪怪寵物嚇到吃手手也超開心！其實……牠們都比妳的閨蜜更好相處喔！位於三芝淺水灣「伊亞藝術咖啡」，裡面的草泥馬天團（羊駝）成員來自紐西蘭，分別是：白色毛的「Snow」、「李白」，和深棕毛的老么「Brown」。從小和老闆楊格住在家裡，習慣和人親近，每天11點到下午5點會在店內和客人互動。庭園還有4隻草泥馬和小羊群，加上數十隻進口的第五代非洲豹貓，儼然像個小型動物園。明星羊駝們李白、Snow、Brown每天在餐廳內自由走動。（圖／施岳呈攝）第五代非洲熱帶草原豹貓，是老闆女兒心頭好。（圖／施岳呈攝）老闆在附近山區還養匈牙利國寶豬「綿羊豬」，身上捲毛像羊，其實是豬；其主食是南瓜和地瓜，所以肉質帶香氣又彈牙，適合製作香腸和小火鍋，是別處少見的美味。此外，店裡提供海陸排餐、燉飯、義大利麵，以及現做咖啡、茶飲、酒類、冰沙、鬆餅等多樣選擇，有吃又有玩，旁邊還有淺水灣湛藍海景，難怪一大早就有很多國外觀光客上門。匈牙利國寶「綿羊豬」肉片鍋，肉香且湯頭養生！（390元，附白飯）。（圖／施岳呈攝）綿羊豬香腸義大利麵，香腸Q勁爽脆！（320元）。（圖／施岳呈攝）〈羊駝小科普〉羊駝，又稱「草泥馬」，個性溫順，唯遭受壓力可能吐口水，或站其後腿處會被踢。客人隨身物和桌上的水杯、食物、手機線、衛生紙等要收起來，以防羊駝咬食；只能餵牠們店家給的：地瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜。 【 伊亞藝術咖啡 】地址：新北市三芝區後厝里北勢子12-1號（淺水灣）電話：02-2636-3766