綠豆粽
」 楊玉茹
榕樹上的肉粽3／宅配代工找上門 因禍得福拓客源
中央工廠成立後，楊玉茹還引入ＨＡＣＣＰ（危害分析與重要管制點）與ＩＳＯ（國際標準化組織）認證，雖然繁鎖的認證過程一度引起姊弟抱怨，但事成後，吸引了統一超商7-ELEVEN的宅急便「端午節特販」，年年登上端午節肉粽目錄，開拓了許多外縣市客源。此外，也有飯店主動找上門，希望楊家把和牛、鮭魚等入粽，楊家不但使命必達，甚至開發稀奇古怪的粽子口味，例如用上海菜飯取代傳統糯米等。楊家更針對現代人的口味，開發了鹹口味的紫米粽及綠豆粽，同時因應許多人不吃肥肉，製作了「全瘦」的特製肉粽，「現在想想，（滷肉味被投訴一事）是因禍得福，把自己提早準備好，機會來了更有實力去把握。」楊玉茹有感而發地說。紫米粽的餡料與肉粽相同，既養生又美味。（60元／個）（圖／宋岱融攝）目前慶中總店由楊家媳婦王縈琦負責，由於鄰近臺南大學，楊家還針對學生族群另外開發咖哩飯與鍋燒意麵等，轉型為複合式餐飲店。位於安平區慶平路的安平門市則是肉粽專賣店，受到疫情影響，近期已熄燈，店面也轉售。門市地近臺南大學，店內除了賣粽子，也推出咖哩飯與鍋燒意麵等學生族群喜愛的餐點。（圖／宋岱融攝）楊玉茹說，之前安平門市由女兒王婷儀打理，「不知為什麼，安平店的生意僅能持平，後來對面開了自助餐，我們的生意就不太好。這兩年因疫情關係，加上中央工廠缺人，我就把女兒調回來工廠，讓那家店暫停營業；今年春節有人要買那家店，價格也不錯，就把它賣了。」楊玉茹笑著說，恰巧遇上了台南市房地產飆漲，賣房比賣肉粽更好賺。「不忍心看媽媽這麼辛苦！」談起願意回家幫忙的原因，王婷儀的答案和媽媽、阿姨與舅舅一模一樣。看著她俐落地跟著長輩一起秤料及綁粽，午餐大家一起開心聊天吃便當，深刻感受到一串粽子牽繫一家人的魔力。楊哥楊嫂的肉粽口味多樣，圖中由左至右為綠豆粽（60元／個）、小肉粽（20元／個）、狀元粽（75元／個）。（圖／宋岱融攝）
榕樹上的肉粽4／粽子海外淘金 信心滿滿
採訪當天，遇到從台北南下的許先生和李先生，兩人都是特地來此品嘗台南道地的肉粽，「我看網路評價，去吃過四．三顆星的，覺得不好吃；這間（楊哥楊嫂）是武聖夜市店家介紹的，網路上雖然只有三．九顆星，但很好吃！粽子一打開就有粽葉的香味，吃起來肉、香菇和花生的香味都在裡面，真的很好吃！」李先生及許先生在台南武聖夜市店家介紹下，特地來吃楊哥楊嫂肉粽，他們強調，一打開粽子就有粽葉香，很好吃！（圖／宋岱融攝）面對未來，楊玉茹在家人的團結下信心滿滿，「台灣從二○一八年七月一日起，實施『豬肉拔針』（不施打口蹄疫疫苗）後，我們就開始做肉粽外銷，目前成功銷到香港，透過專門賣台灣商品的公司販售，未來希望自家研發的海鮮粽、綠豆粽，也能夠銷到美國、加拿大！」在中央工廠取得ISO及HACCP認證後，楊哥楊嫂受到宅配業者青睞，年年登上7-ELEVEN的端午節目錄。（圖／翻攝自7-ELEVEN端午名粽目錄）40年前僅是掛在榕樹上販售的粽子，如今不只進化為中央工廠標準化的肉粽，還外銷香港，還計劃搶攻美、加市場！楊家的手藝也已傳承三代，包進美味的同時，還串起齊心打拚的愛與親情。