累積失敗經驗
」
警所私房牛肉麵2／門外漢淬鍊出「南海牛肉麵」 湯鮮肉美擄獲同仁的心
不讓台北警信義分局專美於前，中正二分局的團膳美食「南海牛肉麵」急起直追「信義紅燒牛肉麵」。南海牛肉麵是由是50歲的「關老闆」掌廚，他從一個料理門外漢到成為料理狂熱者，邊吃邊做邊學，累積失敗經驗淬鍊出這碗牛肉麵，不但以一餐60元的美味料理培養出忠實顧客，也成為中正二分局擄獲同仁向心力的秘密法寶之一。平頭、一身黑衣穿著圍裙，眼神銳利環顧廚房的正是分局餐廳團膳伙頭、人稱「老闆」的關大哥，他念書時學的是美工設計，後來從警，待過保大、霹靂小組又調到警備隊，6年前臨危受命接下伙頭廚師工作，「我一開始甚麼都不會，連多少人買多少菜都莫宰羊，幸好有工友大姊幫忙，帶我2年才熟習廚房作業，最近1年潛心製作『南海牛肉麵』，主打家常眷村味，湯頭、品質日趨穩定。」主廚「關老闆」從警以來待過保大、霹靂小組，臨危受命當起團膳伙頭管理分局百人用餐，南海牛肉麵是他淬煉6年的心血結晶。（圖／侯世駿攝）中正二分局的「南海牛肉麵」因分局地處南海路而得名，除了有善心人士如常捐贈上好牛腱心肉幫人民保母們加菜，菜單從牛肉、麵條、醃蘿蔔小菜、滷蛋、蘿蔔牛肉湯都任取任吃。正值天冷，飯點一到，同仁們排起隊來，先打白麵，放上滷好的腱子心，再淋上兩大匙熱騰騰香噴噴、色澤金黃的牛肉湯，撒上蔥花挾點配菜，同仁一口麵一口肉大快朵頤，肉嫩、湯鮮加上蘿蔔入味軟爛。員警們邊吃邊說「這是眷村同學家的牛肉麵味道、牛肉湯不油感覺比較健康、肉很大塊很好吃、用甚麼材料看的到，吃起來卡安心」。副分局長李瑞泰也笑稱「要抓住男人的心就要抓住男人的胃，我們用這碗南海牛肉麵，希望拴住員警們的向心力」。 廚房工作告一段落後關老闆也出來「看頭看尾」，一會要二廚幫忙補麵條，一下喊要加熱湯，打菜的檯子上也裝設了叫人鈴，歡迎同事針對菜色面對面「指教」。中正二分局的南海牛肉麵是近年新菜品，跟紅燒牛肉麵馳名的信義分局一樣，在每月最後一個周五推出，只是，煮牛肉麵是門學問，有長官曾被邀請去吃了知名的信義分局牛肉麵，回來還找了關老闆閉門分析如何烹製。關老闆坦言自己是料理門外漢，但有滿滿興趣和熱情，「小時候我家都是我爸做菜，我常跟在他旁邊問東問西，沒想到有天自己變廚師！」轉換身分後他求知若渴，包括應酬、上館子吃飯到家人煮菜、上Google查資料，自己摸索感覺做味道比例調整，學會了上百道料理，不過飲食文化之精深，關老闆直言「火侯最重要，但這得自己親自站在火爐前感受才知道」。由於使用的部位不同，牛肉前一天得先過血水，炒過後整鍋隔水降溫，另一個大鍋則是熬製蔬菜骨湯，過程工序繁複。（圖／侯世駿攝）他說煮牛肉麵工序其實大同小異，講究的人會熬2鍋，一鍋骨湯，另外一鍋則是牛肉炒過燉煮，最後再混和成一鍋，如同簡單的武學招式，各家演譯後大不同。關老闆也曾毀了一鍋肉「學到血淚教訓」，他回憶當時把牛肉過血水後拿出來放涼，風一吹，肉的表面就黑掉、肉質也老了，牛肉麵當然差強人意，後來換了方法，整鍋煮好拿到旁邊水槽隔水降溫，水一熱就換掉，才成就了如今牛肉麵軟嫩肉質，「看飯菜吃光光或是同仁直接誇『今天菜很好吃』，是我最開心的事。」
放手二代衝4／國城總裁買露營車等退休 有生之年最期待「這件事」
國城建設總裁洪平森今年正逢70歲大壽，看著大兒子洪士庭與小兒子洪嘉聰一肩扛起家業，等著退休的他告訴CTWANT記者，「現在開會我都不用去，決策也不用我，我就想輕鬆一點等退休啦！未來每天可以開著露營車出去玩。」萬事俱全就差一事，「希望有生之年含飴弄孫，就是最高興的事了！」洪平森白手起家創業大半輩子，為了迎接退休生活，5年前砸下700萬元買進賓士露營車，沒想到車子今年才到手，讓他開心的不得了，「以前只有念書時才有出去玩，創業後哪裡都沒去過，只有參加產業協會辦的活動，才有機會到各地看風景、吃好吃的。」洪平森自曝，他去哪都覺得新鮮，尤其是駕著賓士露營車上山下海，「露營跟旅遊不一樣，旅遊除非在一個地方待很長時間，很難看到早晚風景變化，而露營車開窗就能一睹室外的風雲變化，那才是真享受！」「我最好什麼事都不管，開著車到處玩。」洪平森心中的小期許，尚未如願，因為2個孩子接班任務還在努力中，他選擇不干涉、不過問他們，但也不曾抽身過，隨時在一旁standby。洪平森5年前和2個朋友一起從德國買進3台露營車，沒想到因為重重檢查，車子今年才到手，他期待退休每天開著露營車看風景。（圖／國城提供）「他們要堅守建築本業或投資其他事業我都贊成，但投資要考慮到風險，還有找對人。」洪平森細數，他一路走來，見過不少富二代因為投資不慎，短短幾個月被騙光上億元；或是家裡很有錢，二代也很有實力，但是爸爸不支持，覺得懷才不遇鬧自殺的，「這些我都看多了！」哥哥洪士庭大學念資工、碩士念金融，弟弟則是讀建築。洪平森說，讀什麼專業都是他們的意思，不過好像兩人好像放錯位置，「士庭比較像藝術家，不受約束；嘉聰個性較中規中矩。」洪平森給予接班人的叮囑是「切勿聽信花言巧語」，除了希望兩個兒子做對社會有益的事，在他有生之年，盡可能去冒險，「現在多累積失敗經驗，可能會比得到成功經驗更好。」雖然兒子在事業上已受到各界肯定，洪平森卻自嘆家庭教育「不及格」。習慣放飛的教育方式，讓他們不受約束，也約束不了。他感慨地說，家族概念要有，家有很多規範，不能脫離太厲害，「我沒有遵守這原則，讓他們大喇喇做自己的事，這是我作為父親失敗的地方。」國城興建的高雄軟體園區曾借場地給「痞子英雄」拍攝，「痞子英雄」獲頒5座金鐘獎，導演蔡岳勳特別致贈匾額感謝洪平森支持。（圖／報系資料庫）對於2個兒子的人生大事，洪平森坦言，「現在就盼望趕快結婚生子，其他沒有了，能含飴弄孫就是最高興的事。」不過最後還是一句，「他家的事我也管不了，我們要什麼、軟肋是什麼他們都知道，隨緣啦！」他收起無奈，仍一派樂觀，形容自己的個性隨興、隨機、溫和、合群，不喜歡與人樹敵，要爭也是爭自己能得到的，拿不到的就隨興，「就像搶地，買到是福是禍還不曉得，我比較講求緣分、因果，人在世間就這幾年，愉愉快快過一生也不錯。」