紅標米酒
」種類太多!米酒到底如何挑選 營養師專業分析「煮菜用這罐」
在市面上選購米酒的時候,會發現種類異常豐富,有紅標米酒、純米料理米酒、米酒頭、米酒水等種類的米酒。到底哪種料理該用哪種米酒,這些米酒之間又有何差異,營養師程涵宇為此也分析市面常見的米酒之間的差異,更直言,其實日常烹飪只需要使用「紅標米酒」即可。根據《健康20》報導指出,營養師程涵宇表示,米酒產品因其不同的成分和酒精濃度,適合多種烹飪需求和飲用用途。程涵宇表示,其中紅標料理米酒是日常烹飪的經濟實惠之選。這款米酒酒精濃度為19.5%,成分包括米和精製食用酒精,是經過蒸餾後調和而成的,特別適合大量使用米酒的料理,像是麻油雞、薑母鴨等,就連在燉煮和炒菜時能有效去腥增香的效果。相較之下,紅標純米料理米酒則更加注重風味,其成分為100%純米發酵製成,並未添加食用酒精,酒精濃度同樣為19.5%。程涵宇解釋,這款米酒的米香較為濃郁,特別適合需要提升料理風味的人士,對於精緻料理或需要突出米酒香氣的燉煮菜餚來說,這款米酒能帶來更豐富的味道層次。例如在一些高端菜餚中,純米料理米酒的香氣能讓料理更加出色。如果需要低酒精含量的烹飪用途,紅標米酒水是一個合適的選擇。這款米酒水酒精濃度僅為0.51%,成分僅為米,主要去除了大部分酒精,只留下微微的酒香,非常適合那些希望料理有些許酒香但又不想加入過多酒精的人士。程涵宇提醒,雖然米酒水的酒精濃度低,但仍非完全無酒精,懷孕或坐月子的婦女在使用時仍需注意攝取量。米酒水的應用特別適合低酒精需求的烹飪場合,能增加料理的香氣而不帶來過多的酒精影響。至於米酒頭,則是米酒蒸餾時的精華部分,酒精濃度高達34%,成分依然是米。程涵宇解釋,米酒頭適合用於製作藥酒,或作為基底酒調製其他飲品。在某些需要高酒精含量的菜餚中,米酒頭也能發揮絕佳的風味效果。其高濃度的特性使它在藥酒製作或特殊菜餚中非常受用。
20年沒漲!金牌台灣啤酒也要漲價 台酒估「漲幅約2至4%」
原物料高漲,繼日系、歐系啤酒去年先後調漲售價10至15%後,凍漲20年的金牌台灣啤酒也喊漲!首波是賣給大盤商的桶裝、瓶裝酒自6月初已默默漲價,漲幅至1至2%,影響熱炒店、夜店售價,第2波是主要賣給量販、超商等通路的罐裝啤酒將在7月漲價,台灣菸酒不諱言,台啤全系列商品都將調漲售價,漲幅約2至4%。台酒表示,自從俄烏戰爭開始,原物料價格走揚,不論是啤酒罐、裝箱紙箱等成本都飆漲,啤酒的主原料麥芽,受到戰爭波及價格狂升,使得台酒的核心產品啤酒幾乎無利潤可言。由於台酒每年上繳國庫60億元,須具一定獲利能力,為此今年初即規畫,在不增加民眾生活負擔下,調整部分產品價格。紅標米酒等確定凍漲,其他各類品項都考量調整。金牌台灣啤酒首波調價主要針對大盤商,依盤商吃貨量有不同的漲幅,轉賣到熱炒店、夜店等通路也因經營特性各異,有些業者有能力自行吸收,也有業者反映漲幅2%至4%,甚至漲更多。台北市長春路一家熱炒店的郭老闆表示,各品牌啤酒從年初開始陸續調漲,店內各類啤酒售價也隨著調漲,最高漲10元,現在萬物皆漲,啤酒價格自然跟著調整,他認為台酒調整價格實屬合理。在花蓮經營海產店的彭姓老闆娘直言,啤酒漲價肯定會對店家造成衝擊,前幾天廠商下貨時告知金牌台灣啤酒自6月1日開始漲,漲幅平均每箱約20至40元不等,由於6月已適用較高的夏季電費,「萬物皆漲,店家沒漲根本無法賺錢」,因此店內啤酒價錢平均可能調漲10元左右,不過,她認為喜歡喝的還是會喝,漲價不會影響消費者的選擇。目前台啤全系列產品巿占率約53%,海尼根以近2成位居第二,麒麟以巿占逾1成排名第三。日系、歐系啤酒在去年先後漲了兩波,整體漲幅由10%至15%不等,台酒證實,主要鋪貨在超商、量販等通路的罐裝金牌台灣啤酒,也將在7月漲價,漲幅與瓶裝差不多。根據記者實地訪查,目前海尼根在超商通路500CC罐裝啤酒每罐為66元左右,金牌為48元,但部分高價啤酒同容量已賣到99元。巿場人士表示,日系啤酒因成本高,在疫情影響下,先用促銷減緩漲幅,預期消費巿場回穩後,近期也將回到調高後的定價。※飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障
市占率下降!台酒宣布停產 紅標米酒成「時代的眼淚」
由於紅標米酒市占率下降,台酒宣布停產,改以製程更高、純米釀造的「紅標純米酒」取代;但是紅標米酒過去都是家庭烹煮好幫手、以及花東原住民喜愛喝的酒類,停產之後恐怕成為「時代的眼淚」。紅標米酒是以台灣產蓬萊米為原料,採阿米洛法釀造,酒精濃度22度,是家庭烹調主食、辦桌提味的好幫手;台酒表示,花東一帶的原住民、居民很喜歡喝紅標米酒。過去「紅標米酒」採用0.6公升瓶裝,售價從9元漲至16元,後來因加入WTO漲至180元,當時造成民眾預期心理囤貨,而引發「米酒之亂」;後來紅標米酒改為料理米酒課稅,台酒改採0.3公升瓶裝,售價40元。台酒表示,前幾年推出製程更高、同樣由台灣蓬萊米釀的紅標純米酒,不摻食用酒精,喝起來更香醇,許多民眾反映,紅標純米酒喝起來像是日本的燒酒,且僅比紅標米酒貴5元,0.3公升售價為45元,外包裝則是黃色的標貼。部分米酒粉絲逐漸變心,棄紅標米酒轉成為紅標純米酒,使得紅標米酒的銷售量逐年下滑。台酒說,紅標米酒紅極一時,一年可賣100萬打,但後現在僅剩下30萬打左右,所以台酒決定停產,其產線改生產其他酒類。台酒表示,紅標米酒已經在2月就停產了,現在通路上還有庫存可以買到。由於停產並非大幅漲價,或沒有替代品,所以預期不會再次造成「米酒之亂」。(禁止酒駕 喝酒過量有礙健康)