紅標米酒
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種類太多！米酒到底如何挑選 營養師專業分析「煮菜用這罐」
在市面上選購米酒的時候，會發現種類異常豐富，有紅標米酒、純米料理米酒、米酒頭、米酒水等種類的米酒。到底哪種料理該用哪種米酒，這些米酒之間又有何差異，營養師程涵宇為此也分析市面常見的米酒之間的差異，更直言，其實日常烹飪只需要使用「紅標米酒」即可。根據《健康20》報導指出，營養師程涵宇表示，米酒產品因其不同的成分和酒精濃度，適合多種烹飪需求和飲用用途。程涵宇表示，其中紅標料理米酒是日常烹飪的經濟實惠之選。這款米酒酒精濃度為19.5%，成分包括米和精製食用酒精，是經過蒸餾後調和而成的，特別適合大量使用米酒的料理，像是麻油雞、薑母鴨等，就連在燉煮和炒菜時能有效去腥增香的效果。相較之下，紅標純米料理米酒則更加注重風味，其成分為100%純米發酵製成，並未添加食用酒精，酒精濃度同樣為19.5%。程涵宇解釋，這款米酒的米香較為濃郁，特別適合需要提升料理風味的人士，對於精緻料理或需要突出米酒香氣的燉煮菜餚來說，這款米酒能帶來更豐富的味道層次。例如在一些高端菜餚中，純米料理米酒的香氣能讓料理更加出色。如果需要低酒精含量的烹飪用途，紅標米酒水是一個合適的選擇。這款米酒水酒精濃度僅為0.51%，成分僅為米，主要去除了大部分酒精，只留下微微的酒香，非常適合那些希望料理有些許酒香但又不想加入過多酒精的人士。程涵宇提醒，雖然米酒水的酒精濃度低，但仍非完全無酒精，懷孕或坐月子的婦女在使用時仍需注意攝取量。米酒水的應用特別適合低酒精需求的烹飪場合，能增加料理的香氣而不帶來過多的酒精影響。至於米酒頭，則是米酒蒸餾時的精華部分，酒精濃度高達34%，成分依然是米。程涵宇解釋，米酒頭適合用於製作藥酒，或作為基底酒調製其他飲品。在某些需要高酒精含量的菜餚中，米酒頭也能發揮絕佳的風味效果。其高濃度的特性使它在藥酒製作或特殊菜餚中非常受用。
20年沒漲！金牌台灣啤酒也要漲價 台酒估「漲幅約2至4％」
原物料高漲，繼日系、歐系啤酒去年先後調漲售價10至15％後，凍漲20年的金牌台灣啤酒也喊漲！首波是賣給大盤商的桶裝、瓶裝酒自6月初已默默漲價，漲幅至1至2％，影響熱炒店、夜店售價，第2波是主要賣給量販、超商等通路的罐裝啤酒將在7月漲價，台灣菸酒不諱言，台啤全系列商品都將調漲售價，漲幅約2至4％。台酒表示，自從俄烏戰爭開始，原物料價格走揚，不論是啤酒罐、裝箱紙箱等成本都飆漲，啤酒的主原料麥芽，受到戰爭波及價格狂升，使得台酒的核心產品啤酒幾乎無利潤可言。由於台酒每年上繳國庫60億元，須具一定獲利能力，為此今年初即規畫，在不增加民眾生活負擔下，調整部分產品價格。紅標米酒等確定凍漲，其他各類品項都考量調整。金牌台灣啤酒首波調價主要針對大盤商，依盤商吃貨量有不同的漲幅，轉賣到熱炒店、夜店等通路也因經營特性各異，有些業者有能力自行吸收，也有業者反映漲幅2％至4％，甚至漲更多。台北市長春路一家熱炒店的郭老闆表示，各品牌啤酒從年初開始陸續調漲，店內各類啤酒售價也隨著調漲，最高漲10元，現在萬物皆漲，啤酒價格自然跟著調整，他認為台酒調整價格實屬合理。在花蓮經營海產店的彭姓老闆娘直言，啤酒漲價肯定會對店家造成衝擊，前幾天廠商下貨時告知金牌台灣啤酒自6月1日開始漲，漲幅平均每箱約20至40元不等，由於6月已適用較高的夏季電費，「萬物皆漲，店家沒漲根本無法賺錢」，因此店內啤酒價錢平均可能調漲10元左右，不過，她認為喜歡喝的還是會喝，漲價不會影響消費者的選擇。目前台啤全系列產品巿占率約53％，海尼根以近2成位居第二，麒麟以巿占逾1成排名第三。日系、歐系啤酒在去年先後漲了兩波，整體漲幅由10％至15％不等，台酒證實，主要鋪貨在超商、量販等通路的罐裝金牌台灣啤酒，也將在7月漲價，漲幅與瓶裝差不多。根據記者實地訪查，目前海尼根在超商通路500CC罐裝啤酒每罐為66元左右，金牌為48元，但部分高價啤酒同容量已賣到99元。巿場人士表示，日系啤酒因成本高，在疫情影響下，先用促銷減緩漲幅，預期消費巿場回穩後，近期也將回到調高後的定價。※飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障
市占率下降！台酒宣布停產 紅標米酒成「時代的眼淚」
由於紅標米酒市占率下降，台酒宣布停產，改以製程更高、純米釀造的「紅標純米酒」取代；但是紅標米酒過去都是家庭烹煮好幫手、以及花東原住民喜愛喝的酒類，停產之後恐怕成為「時代的眼淚」。紅標米酒是以台灣產蓬萊米為原料，採阿米洛法釀造，酒精濃度22度，是家庭烹調主食、辦桌提味的好幫手；台酒表示，花東一帶的原住民、居民很喜歡喝紅標米酒。過去「紅標米酒」採用0.6公升瓶裝，售價從9元漲至16元，後來因加入WTO漲至180元，當時造成民眾預期心理囤貨，而引發「米酒之亂」；後來紅標米酒改為料理米酒課稅，台酒改採0.3公升瓶裝，售價40元。台酒表示，前幾年推出製程更高、同樣由台灣蓬萊米釀的紅標純米酒，不摻食用酒精，喝起來更香醇，許多民眾反映，紅標純米酒喝起來像是日本的燒酒，且僅比紅標米酒貴5元，0.3公升售價為45元，外包裝則是黃色的標貼。部分米酒粉絲逐漸變心，棄紅標米酒轉成為紅標純米酒，使得紅標米酒的銷售量逐年下滑。台酒說，紅標米酒紅極一時，一年可賣100萬打，但後現在僅剩下30萬打左右，所以台酒決定停產，其產線改生產其他酒類。台酒表示，紅標米酒已經在2月就停產了，現在通路上還有庫存可以買到。由於停產並非大幅漲價，或沒有替代品，所以預期不會再次造成「米酒之亂」。（禁止酒駕 喝酒過量有礙健康）