糀日和
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提倡日本發酵文化 人氣和洋食早午餐店 首次進軍百貨商場
最近有些IG網美打卡的熱門街邊店，也開始插旗百貨商場，像styletc記者發現，主打和洋食早午餐的「糀日和Kouji Café」，即日起獨家進駐京站時尚廣場。糀日和Kouji Café京站店位於京站二樓時尚大道，店內座位共計60位，全店以開放性空間感與綠意為特色，並用塩糀為鹹味、甘糀為甘味來調味料理，致力提供單純、健康、美味與有手感溫度的餐點。糀日和京站店店景。（圖／京站提供）「辣味塔香深澳港透抽細圓麵」298元，加點飲品可折抵60元。（圖／京站提供）近幾年日本掀起甘糀風潮，提倡吃進對身體有益的食物，而糀日和就是想將這樣的發酵文化帶進台灣。因此研發團隊花了近一年時間，把日本已使用了400多年的發酵技術帶回來，自行製作了米麴、鹽麴與甘糀，並使用在所有餐點、烘焙產品、飲料中，希望讓顧客從餐點美味的體驗，來貼近米麴發酵的飲食生活。除了有搭配烤飯糰的和食早午餐，也可選擇搭配吐司與歐姆蛋的洋食早午餐。（圖／京站提供）「糀芙鬆餅_生乳布丁巧克力香蕉」。（338元）（圖／京站提供）店內主打有濃濃日本味的和食早午餐，套餐包含任選主食、日式烤飯糰兩款（海苔起司、柴魚炒蛋）、玉子燒、米麴自製漬菜三品、生菜沙拉、現切水果、甘糀味噌湯。除了招牌早午餐，更特別研發加入甘糀製作的Kouji Waffle糀芙鬆餅，此款鬆餅最特別之處，在於外皮彷彿冰花煎餃般酥脆的口感，再搭配同集團稲町家的招牌生乳布丁更是加分，可一次享受雙重美味。4/8～4/10更推出開幕慶活動，「甘糀肉桂捲」買一送一（每日限量50組，每人每日購乙組）。開幕首三日「甘糀肉桂捲」限量買一送一。（圖／京站提供）
多變米食2／糀日和 米麴打底最天然
受溼度、溫度等影響甚鉅的米麴，需歷經白米從浸泡到蒸，以及降溫至攝氏三十五度左右時拌入麴菌的工序，發酵費時四天，過程中還得撥鬆麴菌，確保菌種均勻生長。在日本飲食文化中，使用米麴的歷史已有四百多年，今年春季試營運的「糀日和」，特地到日本學習米麴發酵技術，並延伸自製鹽麴及甘糀，使用在早午餐、甜點、飲品等所有品項中。米麴發酵時的白色菌絲猶如花朵綻放，因而有「糀」字由來。（圖／于魯光攝）以米麴、鹽與水發酵而成的鹽麴、以及用米麴和糯米發酵製成的甘糀，用於調味中，能大幅度減鹽、減糖，讓飲食更為健康，店內的米麴與飯糰都使用帶蜂蜜香氣的越光米，若點和食早午餐，會附上以保溫石留住熱度的日式烤飯糰，口感粒粒分明；主食「香烤鹽麴鮭魚排」搭配自製漬物，很有日式家常味；洋食早午餐則搭配以米麴酵母養麵種、添加了甘糀調味的厚片吐司。「鹽麴味噌烤雞腿」洋食早午餐的無骨雞腿鮮嫩入味，厚片吐司口感柔軟。（368元，起司鮮蔬歐姆蛋加50元）（圖／于魯光攝）也別錯過以米穀粉取代麵粉製成的甜點，最具人氣的「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」，在海綿蛋糕體中夾有紅心芭樂果凍，上層更將北海道中澤鮮奶油與紅心芭樂混合，整體果香十足。「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」將紅心芭樂泥混入海綿蛋糕與果凍層中，果香味濃又輕盈爽口。（150元）（圖／于魯光攝）糀日和電話：（02）2581-8300地址：台北市中山區中山北路二段27巷14號店家特地尋找有庭院的空間，也呼應「米麴飲食」的天然調性。（圖／于魯光攝）