粉漿
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飄香80年！新竹必比登500碗小吃「新大同飲食」宣布熄燈 店家：敵不過歲月
曾拿下第一屆必比登500碗小吃的新竹「新大同餐飲店」在地飄香80年，如今要熄燈了，讓不少老饕直呼不捨。店家表家，敵不過歲月，感謝各位支持，服務至2025年1月25日，沒有明年見。《CTWant》過去就曾報導，「新大同飲食店」最初只是個小麵攤，中間休息2年後，因遷入新店面才取名「新大同」，讓不少老主顧重新上門，迄今已傳承四代，擁有近百年歷史，是新竹在地人最愛的老麵店之一。老闆將早期以竹簍燙麵的舊麵攤，保留在新店面內的一隅，供主顧們懷念，而搭上貢丸的乾麵與湯麵，各有擁護者，店家自製的各式小菜，更是為人稱道，其中半透明色澤的「粉呇」，將去筋去膜的後腿瘦肉，調和番薯粉漿後，灌進豬腸膜，質地軟Ｑ鮮嫩，沾些蒜蓉油膏品嘗，實在美味。不過如今這家老店將結束營業，網友在臉書社團《竹北人有事嗎》發文寫下，「新竹老店新大同飲食店將在明年1月底結束營業，好吃的貢丸筋跟粉腸要成為絕響了，老主顧們快把握最後一個月去回味吧。」檢視店家公告，「抗得住疫情，守得住食安，敵不過歲月，感謝各位支持，服務至2025年1月25日，沒有明年見。」
日本小吃台灣一份賣300！他痛批成本恐不到20：是騙錢的東西嗎？
台灣除了賣當地小吃之外，也有不少來自外國美食，包含日本、韓國、泰國等等。一名網友在PTT上發文抱怨，表示自己花了300塊買大阪燒，成本看上去不到20元，痛批「大阪燒是騙錢的東西嗎？」引起兩派網友論戰。一名網友在PTT以「大阪燒是騙錢的東西嗎？」為題發文，他表示一份大阪燒台灣賣300元，「一顆蛋+三片肉+高麗菜+麵糊，食材成本不知道有沒有20？」而且他感覺吃起來也普通，很鹹又沒什麼料，都在吃麵糊跟高麗菜，「一份50元的蛋餅都比較好吃。」貼文一出後，引起網友熱議，「就章魚小丸子的等級」、「也許背後有你想不到的成本？」、「蛋餅沒有比較好吃吧，不過真的賣太貴，日本都沒賣那麼貴，不知道台灣店家是在抬價甚麼」、「最坑錢的日本料理」、「在日本是B級小吃，在台灣是異國料理」、「賣文化的距離感」、「很多食物都這樣，例如鬆餅，麵粉+奶油再放個水果擺盤可以賣200」、「部落客收錢跟店家勾結，傻了才去。」但也有不少網友指出，可能是額外的成本，導致大阪燒的價格偏高，「有比日本貴嗎 我上次去Osaka吃記得是5000多塊日幣，匯率0.29的時候餒」、「房租、人工、油、水、電、瓦斯、裝潢，差不多吧」、「店租、人力成本不便宜啊」、 「一堆小吃成本都嘛是被店租吃掉了才這樣。」大阪燒又稱什錦燒或隨意燒，是源自於日本的小吃，製作方法將水加入小麥粉，攪拌形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上燒成煎餅，最後加上調味料進食。
必比登名單今公布 全台126家入選 台北首見墨西哥餐廳上榜
在迎接8/27頒布的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2024》摘星名單前，米其林今日（20）先公布新一屆必比登推介名單。今年總入選必比登推介的店家數共126 家，包括台北43家、台中27 家、台南 31 家，以及高雄 25 家，與去年總數139家相比，整體少了13家，各縣市皆有消減。所謂的必比登推介店家是提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。在這次名單中有16家新入選店家，超過一半仍是提供台灣在地美味與小吃。台北共有6家新入選必比登推介店家，其中「心潮飯店」是高雄知名台菜餐廳「老新台菜」推出的品牌，店名諧音「新炒飯」主要供應別具新意的台菜，尤其以炒飯為主軸，例如厚炸排骨菜香炒飯與炙燒干貝烏魚子炒飯，在創新與傳統中取得平衡；另外還有在巷內經營了幾十年的老店「黃記魯肉飯」，主打的招牌滷肉飯雖以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香醬汁略帶膠質，令人回味，經典滷白菜也是熱門小菜之一。另外同樣藏在巷弄中的「麵鋪」於2007年開業，該店以芋頭米粉聞名，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處，老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後充滿風味；還有坐落於行天宮旁巷內、以南台灣的軟式粉漿蛋餅為特色的「軟食力」，將蛋餅煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，還有超過10種餡料可以選擇，如花椒麻辣香腸或豆乳雞，也為傳統早餐注入新滋味。店裡還提供飯糰與饅力堡，後者以黑糖饅頭取代漢堡麵包，經典之餘帶有創意巧思。在台北新入選名單中，「Pàng」是首家以墨西哥料理入榜餐廳。以及自晚間營業至清晨、許多在地人宵夜首選的「小品雅廚」，每日提供20多道家常台式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，例如帶有醬香的紅燒蹄膀，以及乾燒茄子、滷白菜亦是推薦菜。最後一家今年台北新入選必比登推介的「Pàng」，則是自《台灣米其林指南》推出以來，首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕老闆兼主廚受美國文化薰陶，加上曾在南美餐廳工作，將精緻墨西哥風味融合台灣食材，像是熱門品項「胭脂樹籽手撕豬」將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以台灣洛神花漬的紫洋蔥，風味層次分明。台中今年共27家入選必比登，其中「裡小樓」、「繡球」這兩家是新進店家。台中入選必比登名單之二。台中則有2家新入選，其中「裡小樓」以台灣家常菜和小菜聞名，像是「金門老壇高梁香腸」腸衣輕薄，又帶濃郁酒香；「鹽焗玉米雞腿」也是招牌菜色，建議搭配一碗滷肉飯享用；另一間「繡球」老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一，品項依時令食材調整，其中「冰糖㸆苦瓜」想吃也得碰運氣。台南共有31間店家入選必比登推介名單，其中3家是新入選。台南新入選名單包括創意麵食與傳統小吃。台南共有3間店家新入選必比登推介，其中「麥謎食驗室」本著實驗及研發精神創作出新穎麵食，具有深度和層次。菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜；「添厚」則隱藏在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此為連結。其家常台菜精緻細膩，如充滿層次的「金銀蛋時蔬」與經典湯品「魷魚螺肉蒜」。第3家「葉桑生炒鴨肉焿」老闆則曾在嘉義新港經營鴨肉羹生意，於2021年落腳台南。其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足。鴨肉飯同樣不容錯過。今年高雄整體有25家入選必比登，其中有5家新入選。今年高雄共有5家新入選必比登推介，其中2家以台菜入選，像是以傳統台菜聞名的「賣塩順」，「老薑炒雞腿」使用三杯作法，讓雞肉帶有誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣；「小燉食室」則提供5道中式燉湯搭配主食與小菜，像是「剝皮辣椒蛤蜊雞湯」以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。高雄新入選店家以台菜和小吃類型為主。其他3家高雄店家則以小吃入選，「春蘭割包」以其充足用料、份量與極佳味道聞名，推薦品嘗「綜合割包」，是以爽脆的酸菜搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製醬汁，滋味迷人；「秀明豬心冬粉」則推薦配上油亮半熟煎蛋的「月見肉燥飯」，以絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也很受歡迎。另外「良佳豬腳」走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色、軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。完整《台灣米其林指南2024》餐廳入選名單將於8/27的實體發布會公布，入選名單屆時將以數位形式同日發布於米其林指南的官網與米其林指南App（iOS 及 Android）上。
他嘆買烤鴨「餅皮永遠不夠吃」！內行人曝升級吃法：比餅便宜又飽
台式烤鴨「一鴨三吃」在不少民眾的美食排行榜中占有一席之地，特別是酥嫩烤鴨配上蔥段包入餅皮，最後淋上經典甜麵醬，好滋味令人愛不釋手，不過就有一名網友苦惱，每次買烤鴨時餅皮總是不夠吃，好奇大家是否會花錢多買餅皮。對此，有老饕分享「隱藏吃法」不僅省錢還可以吃超飽。一名網友在PTT以「有人買烤鴨不多買餅的嗎？」為題發文，透露自己每次去買烤鴨套餐時，一定都會花錢多買餅皮，「為什麼明明就是一組套餐，可是蔥段跟餅皮永遠都不夠，號稱10片餅皮，永遠都黏在一起不到5片」，好奇詢問大家吃烤鴨時是否會額外加購餅皮。貼文曝光後，網友紛紛留言分享新吃法，「買吐司啊，比餅便宜又飽」、「我都用多力多滋」、「一包蔥抓餅自己煎」、「我都自己調粉漿，打個蛋，加點蔥做成皮」、「用大亨堡麵包夾鹽酥鴨更爽」、「去市場製麵攤買潤餅皮比較便宜。」不過也有人表示，自己從來不吃餅皮，「烤鴨餅皮大部分都很難吃」、「餅皮大多爛爛的，很難吃」、「如果是自己吃，我從來不拿餅耶」、「餅是小孩在吃的，我都留給小朋友去啃。」另外，也有一群內行人直呼，烤鴨的精隨在於醬汁，「甜麵醬一定要多買」、「甜麵醬才是本體」、「甜麵醬跟大蔥黃瓜才應該多買。」
知名粵菜餐廳再推力作 主廚自製蠔豉做鵝掌煲 「鴻圖蟹粉帶子」來自港人喜宴前必吃菜色
技法多元、以調味突出食材風味的粵菜，向來備受大眾喜愛，而位於新北地標百揚大樓48樓的粵菜餐廳「望月樓」，每年都會有一次菜單調整、加入多道風味新菜。從4月起推出的年度新作中，坐鎮掌杓的港籍主廚蘇權暉再度解構經典，於傳統風味中注入新意。「酥炸日本生蠔」一口咬下粉漿並不致太厚，而且保留燙口噴汁的口感。（680元＋10%）現年44歲的蘇權暉，擁有超過30年的深厚功力，原來他出身香港餐飲世家，父親專擅燒臘、母親則是酒樓老闆千金，其少時從大排檔入行，之後更來台跟隨多位香港名廚和米其林星廚習藝。此次推出的新菜之一「酥炸日本生蠔」，源自主廚從4歲起跟著在香港擁有兩間酒樓的外公到處吃喝的記憶，他從長輩口中知曉新界流浮山以養殖品質優異的「香港蠔」聞名，而當時現開生蠔拿來酥炸或以蔥薑焗，是香港最流行的吃法；來台後蘇權暉發現台灣民眾亦愛蚵仔酥，這次嚴選特大稀少2L等級的日本廣島生蠔酥炸，一個個生蠔裹上加了鹽與油的完美比例麵漿，趁熱咬下薄脆外殼，多汁飽滿的蠔肉風味便在口中噴發而出。「髮菜蠔豉鵝掌煲」在以莧菜鋪底的砂鍋中放入鵝掌、蠔豉、髮菜與香菇，澆上鹹甜的勾芡鮑魚汁煮滾而成，風味十分濃郁。（980元＋10%）同樣與「蠔」相關的還有一道「髮菜蠔豉鵝掌煲」，其源自有著好意頭「發財好市」的經典老菜「髮菜燴蠔豉」，傳統蠔豉常採用將生蠔加入大量粗鹽、日曬製成的做法，但蘇權暉捨棄市售的現成蠔豉不用，自己花兩天時間自製蠔豉。他選用2L超大日本廣島生蠔先汆燙、烘乾再風乾而成，過程不加一粒鹽，保留原始飽滿的鮮味又減輕腥鹹度，讓大眾更容易接受。另將進口大鵝掌拆骨後炸過，再用經典鮑魚汁煮製，膠質豐厚的鵝掌更添口感與香氣。中西合璧的「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」，將魚肉斜刀切出第一刀不斷、第二刀斷的蝴蝶雙飛片，口感滑嫩、鮮味十足。（980元＋10%）另外還有兩道老菜新作的海鮮菜色，其一「西班牙伊比利火腿蒸龍虎斑球」源自懷舊老菜「麒麟斑片」，最初做法是將魚片、火腿、香菇片層層排列，看似麒麟身上的鱗甲，整道菜蒸熟後，再用上湯勾芡添味。此次主廚選擇用現殺的整隻龍虎斑，貼著背骨取下魚身二面帶皮的厚實魚肉，並為了食材品質穩定性，將原本的金華火腿改以伊比利火腿片替代，還加入添了南瓜泥的久燉老母雞金湯與自煉雞油，不僅配色勾起食慾，還有海陸食材交融的鮮美風味。另一道「鴻圖蟹粉帶子」則發想自20多年前在香港流行的「鴻圖窩伊麵」，由於港人吃喜酒有先打麻將的習慣，通常晚上8點才入席，來賓為了壓餓會先點用這道菜，酒樓廚師便煮製湯麵並加入蟹黃、蟹肉芡成。而蘇權暉使用來自彼岸價格昂貴的大閘蟹粉（含蟹黃與蟹肉），再加碼調入以在地青蟹的母蟹生拆的蟹黃，以薑米炒香、上湯調味勾芡，並擺上日本鮮干貝、以魚子點綴，充滿對比的色彩宛如畫作。有趣的是，主廚分享若粵菜菜名有「鴻圖」二字，必是加了蟹黃與蟹肉芡，翻閱望月樓歷年菜單亦可略窺粵菜命名一二，例如「百花」是蝦膠（漿）、「荔茸」意指芋泥，「鴛鴦」則是雙拼等。「XO醬豉油皇鵝腸」口感肥嫩爽脆，因再調入望月樓自製XO醬，使香氣口感更升級。（480元＋10%）以整隻波士頓龍蝦入菜的「龍蝦海鮮泡飯」，上桌時會再將炸米下鍋，吸飽湯汁精華的炸米酥脆、香綿兼具。（需3天前預訂，1,800元＋10%）還有兩道菜則是望月樓曾推出過的菜色回歸與再升級，「XO醬豉油皇鵝腸」來自去年推出後大受歡迎的「豉椒炒鵝腸」，由於某些饕客敲碗想吃豉油皇版本，蘇權暉便從善如流。每位粵菜師傅都有自己獨門的「豉油皇」醬汁，簡言之就是偏甜的醬油，蘇權暉的版本用了香菜頭熬出的「香水」加生抽、美極鮮味露、泰國魚露、冰糖和老抽混調而成，他以此與經汆燙的鵝腸大火猛炒，再用自製XO醬增加風味層次，吃來鮮中帶辣、鑊氣十足。另一道「龍蝦海鮮泡飯」則是望月樓在數年前曾快閃推出的菜色，主廚將龍蝦頭及大量蝦殼費時熬成高湯，並將分切的北菇、絲瓜、帶子、雞肉和整隻龍蝦肉依序下鍋，煮成料多味美的龍蝦海鮮湯；同時取用風乾的泰國香米飯，下鍋油炸成鼓脹飽滿的脆米。上桌前，再由服務人員將金黃炸米倒入滾燙湯鍋裡，霎時湯汁翻騰、吱吱作響，加上充滿海派精華的的湯頭與龍蝦肉，更是華麗醇厚。「雪花脆皮叉燒包」外層有著近似炸饅頭的口感與香氣，裡頭包覆鹹甜適中的叉燒肉餡。（160元＋10%／3個）「苦瓜芝麻球」是港點主廚莊信恆的私房點心，將苦瓜肉與汁混入糯米粉中調製，但整體不會太搶味，僅於咀嚼後留下淡淡苦韻。（160元＋10%／3個）除了各式費工又蘊含巧思的菜餚，望月樓的港點向來造型奇巧、口感細膩，像是銷售長紅的天鵝蘿蔔酥餅、刺蝟奶黃包都備受好評。此次換新菜單，亦推出維妙維肖的「黃金玉米素餃」、鹹甜適口的「脆皮叉燒包」、晶瑩剔透的「鮮蝦莧菜餃」、軟糯回甘的「苦瓜芝麻球」，與椰香芳郁的「大理石紅豆糕」等。隱身幕後的台籍港點主廚莊信恆與蘇權暉同齡，入行也有30年，二人更共事超過20年，從風味到外觀擺盤，一同致力呈現粵菜進化升級的風貌，以及滿足挑嘴饕客的好滋味。
自助調酒吧「BLAH BLAH Bar」開幕 星廚林明健操刀餐點、亞洲50大酒吧Bar Mood研發聯名茶酒
台北信義區現在又新增一個微醺小酌好去處，繼引進香港添好運、創辦米其林一星餐廳酒吧longtail、引入日本第一生吐司品牌「SAKImoto Bakery」掀起熱潮後，專注引進國際品牌、自創品牌及餐飲投資的餐飲人曾柏憲，看好台北信義區消費商機，於新光三越A8館半戶外地下空間，打造DIY調酒吧「BLAH BLAH Bar」。酒吧主打自助取酒、自主調酒，還推出儲值卡「8pass」，今（29）日起正式開幕。開幕首三日3/29～3/31晚間9點還安排DJ現場演出，像3/29便邀請創作才女Eileen游宇潼帶動現場氣氛。另外也推出開幕優惠活動，3/29～3/31的11：00～15：00，8pass卡凡儲值888元，即贈送888元。全台首創的百萬智慧自助調酒吧設置共16支汲飲。（圖／魏妤靜攝）酒吧提供經典調酒、創意調酒與風味啤酒可選擇。（圖／魏妤靜攝）注意到現代人需要在職場與人際關係之外的自由空氣與紓壓空間，BLAH BLAH Bar看準Z世代消費喜好，以及時尚都會男女的品味生活，打破調酒框架、主張人人都是調酒師！特別獨家引進自助打酒系統，設置16支汲飲，包含三分之二調酒、三分之一風味啤酒、無酒精手工可樂，採以量計價方式，每1ml為0.5元起，消費者只要於櫃檯購買或儲值「8pass」卡，便可依自己喜好、當日心情選擇單杯或混合，比例隨心、自行控量扣款，也無需等待或聽調酒師解說，便可盡情享受自己的配方。亞洲50大酒吧Bar Mood創辦人吳盈憲Nick特別設計開幕聯名茶調酒。（圖／魏妤靜攝）想喝哪款酒與多少ml數，直接使用儲值卡「8pass」就會顯示該杯金額，而Nick設計的兩款茶調酒罐裝版（右）也即將上市。（圖／魏妤靜攝）BLAH BLAH Bar以「好喝、好玩、好吃」為宗旨，之後將不定期與知名餐廳或酒吧聯名合作，開幕首波即與亞洲50大酒吧Bar Mood合作，由創辦人同時也是世界頂尖調酒大賽冠軍吳盈憲Nick獻上兩款茶酒，其一「Kyoto Geisha - BarMood柚茉莉琴酒」是以琴酒為基底，融合茉莉花茶清香，疊加柚子清新果香，入口沁涼有微氣泡感，還有琴酒特有的杜松子香氣融合溫柔花香氣息與柚子風味，紫蘇草本尾韻綿長；另一款「Vibes of Taitung - BarMood紅烏龍茶酒」則使用台東特有的紅烏龍茶，以溫潤茶韻與甘甜麥芽揉合出熟果甜蜜風味，尾韻則是紅烏龍的甘醇清新。「夢幻肯瓊脆雞堡」。（280元，圖／BLAH BLAH Bar提供）另外BLAH BLAH Bar也與連續六年獲得米其林一星的LONGTAIL餐廳酒吧主理人林明健主廚（Chef Kin）合作，由擅長運用異國香料與混搭多國風味的Chef Kin設計2款漢堡與3款佐酒小食。「夢幻肯瓊脆雞堡」將雞腿肉以肯瓊香料醃漬入味，再裹漿炸至酥脆噴香，延續道地紐奧良搭配玉米的元素，將新鮮玉米拌入塔塔醬淋上炸雞，以布里歐漢堡麵包夾入享用；「星級雙醬牛肉堡」則將奶香濃郁的布里歐麵包塗上奶油烤過，夾入混合牛肩胛、前胸、牛小排三種不同部位肉香與油脂的手工漢堡排，搭佐自製百香果醬與蘑菇洋蔥醬，堆疊切達起司、醃黃瓜、墨西哥辣椒，以清新酸香平衡濃郁肉感。另外還有「泡泡肯瓊炸雞」，將柔嫩雞柳以肯瓊香料醃漬入味，加入氣泡水製作粉漿造就輕盈麵衣；「柚見絕技炸墨魚」則將炸至金黃的墨魚圈，以自製香料賦予麻香微辣的滋味，佐以酸香的柚子蛋黃醬跟調酒搭配最對味；金黃帶皮的「酥炸金鍊薯條」外酥內軟，帶有馬鈴薯天然濃郁香氣，鹹香涮嘴更是適合下酒。「柚見絕技炸墨魚」。（180元，圖／BLAH BLAH Bar提供）除了16支自助汲飲調酒的混搭之外，BLAH BLAH Bar亦販售日本逾百家米其林星級餐廳及台灣數十家米其林餐廳供應的「洛可可東京白啤」，其有類似香檳的細緻、絲滑口感與果香芬芳；另外還有榮獲世界烈酒大賽金牌的「墨西哥頂級龍舌蘭Clase Azul」，嚴選最高等級藍色龍舌蘭製成，酒感滑順濃厚帶焦糖甜香。BLAH BLAH Bar營業時間自上午11：00至凌晨1：00，平日中午也供應商業午餐，週一至週五11：00～14：00推出「夢幻肯瓊炸雞堡+酥炸金鍊薯條+Blah Blah手工可樂乙杯」，優惠價350元；另外週一到週五15：00～17：00 還有HAPPY HOUR，可享自助酒吧全面7折。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
經典酒家菜「雪中龍花」、懷舊台味「豬肚雞」再復刻 超過30道老菜限時品嘗
老派辦桌菜與酒家菜的台式滋味讓許多人念念不忘，但有些手路菜因為工序複雜、時代變遷，逐漸消失在生活中。以古早味料理吸引不少擁護者的台北福華大飯店台菜餐廳「蓬萊邨」，即日起～5/31限期獻上主廚陳冠閔精選「手路菜」全新菜單，陳冠閔有20多年餐飲資歷、10餘年辦桌外燴經驗，他除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中阿嬤那個年代的道地台菜，共推出超過30道限定菜色，讓大家品嘗難得的懷舊風味。「雪中龍花」有著現在少見的台菜傳統技法。（18,800元+10%套餐菜色）用料酒提鮮去腥的「菊花干貝湯」，除了海味還帶有鮮明酒香。（22,800元+10%套餐菜色）主廚設計出2套10人份桌菜套餐，分別為18,800元+10%與22,800元+10%，2套套餐各11道菜還完全不重複，另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單點菜色，每道售價500元起。以套餐菜色來說，有道「雪中龍花」是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜，需將筍絲、香菇、紅蘿蔔等切絲後與蛋液混合，再以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟，即俗稱的「做白雪」。陳冠閔提到，這道菜做法來自老菜「桂花魚翅」、「桂花干貝」，桂花之名源自蛋絲細末形似桂花，而蓬萊邨再加上蛋白以此封住食材香氣；說到酒家菜，還有一道「菊花干貝湯」不可不提，其混合了干貝絲、白蘿蔔和粉肉（肉羹原型）等食材，倒入鋪墊蛋皮的碗中後倒扣，再注入熬煮10小時以上的老母雞湯，不僅融合食材的鮮美精華，花狀外觀亦很搶眼。但說到最麻煩的菜色必定是「馬告豬肚雞」，這是從已少有人做的「布袋雞」變化而來，從食材處理到用老母雞湯燉煮就要耗費近10小時，不僅要在雞肚內先填入筍子和香菇等食材添香，還以馬告提味畫龍點睛，並將整隻雞再塞入豬肚中。陳冠閔也提到，以前做這道菜時其他師傅常會放入藥材，但他認為馬告香氣已足夠也相對純粹，因而以此替代。「蓬萊蚵仔煎」搭配醬料也是主廚加入梅子、番茄醬、豆腐乳、海山醬等自行調製。（22,800元+10%套餐菜色）皮Q肉香的「月桃水晶捆蹄」從搓繩到取肉皆很費工，與時常涼著吃的捆蹄不同，這道菜上桌時仍帶熱度。（22,800元+10%套餐菜色）此外，還有些先前飯店舉辦其他風味宴時備受好評的菜色，也特別精選呈現，像是來自馬祖宴的「月桃水晶捆蹄」，將豬後腿包覆在廚房團隊手工搓製的月桃繩下，上桌時還會飄來月桃獨特的野生香氣，待主廚細心剪開繩子、切開捆蹄剖面後，便見真功夫。因為製作捆蹄得先把豬腳連骨帶肉取下，外皮還不能弄破，取下的肉經過馬祖紅糟醃漬、揉至有黏性再塞回皮中，並用搓好的月桃繩綁縛蒸熟，可以說兼具工藝與香氣；另一道在澎湖宴出現過、採常態販售的「蓬萊蚵仔煎」，與大家熟悉的蚵仔煎不同，乍看反而更像是接近菜脯蛋的蚵仔煎蛋，陳冠閔表示，蚵仔煎傳統作法其實僅使用地瓜粉，不像現在還會加上太白粉形成明顯粉漿感，他除了放入澎湖酸瓜還有澎湖麵線，經過海風日曬的麵線還會自帶鹹味，也幫蚵仔煎增添口感。「龍蝦摩天輪」（左）、「網紗黃魚」。（皆為22,800元+10%套餐菜色）奶油蟹風味的「蓬萊饞太守」，是先將蒜頭煸過再依序加麻油、奶油調味。（22,800元+10%套餐菜色）看似簡單的「萬丈光芒」得將紅蘿蔔削到芯為止，並用紅蘿蔔皮來煉油加上所有蔬菜熬出來的湯汁澆淋其上。（22,800元+10%套餐菜色）當然辦桌菜的冷盤時常少不了展現大器的龍蝦，陳冠閔在「龍蝦摩天輪」這道菜結合傳統與新意，他以基隆廟口營養三明治為靈感，將肉質彈牙的龍蝦做成三明治，並將美乃滋改為芒果醬，以此解膩又帶來豐富果香；再說到「網紗黃魚」，主廚會先將魚肉取下，並混合客家鹹菜的酸和一般鹹菜的鹹兩種滋味，外層裹上製作龍鳳腿時會使用的豬網油，以此增添滑順口感，並沾裹麵包粉與麵粉酥炸，融化後的豬油香氣與魚肉交融也為菜餚更增香氣。「手路菜」套餐與單點菜色均需2～3天前預訂，詳情可上官網（https://reurl.cc/orA7yM）查詢。復古「八寶水果冰」。（22,800元+10%套餐菜色）
大廚家鄉味2／台北福華陳冠閔傳承外婆手路菜 揮舞鍋鏟炒香南北老台味
台菜餐廳的廚房總是鏘鏘作響、翻炒聲不絕於耳，師傅手中揮舞的鍋鏟更如同自帶節奏一般。投身台菜領域已20多年的台北福華大飯店蓬萊邨主廚陳冠閔，細數年節回憶，話匣子可是停不下來。原來陳冠閔國小二年級之前，一家人尚未隨著出身淡水的父親北上定居，當時是在屏東枋寮鄉的水底寮生活，那裡除了養殖漁業發達、是前往墾丁的必經之路，也是陳冠閔的母親與外婆的家鄉。無論是在鄉間焢土窯吃香甜地瓜與多汁全雞，或是搭野雞車再轉三輪車才能進入庄頭的有趣故事，都活靈活現彷彿昨日。以梅子的酸甜香氣平衡豬肉油脂的「梅汁封肉」，讓不吃梅子的陳冠閔父親也念念不忘。（1,380元，採預訂制，圖／林士傑攝）蓬萊邨的「五柳枝魚」除了搭配洋蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲與甜椒絲，也嚴選龍眼醋、五香醋、工研白醋調味，以酸香提振味蕾而不嗆口。（680元，圖／林士傑攝）「我父親不喜歡吃像荔枝、龍眼或梅子這樣有籽的水果，可是外婆過年做的『梅汁封肉』卻是他的最愛。」這道「梅汁封肉」使用醃漬紫蘇梅與話梅來軟化五花肉的肉質，更添入可吸附滷汁的炸雞蛋，特別的是，早期陳冠閔的外婆總是站在大灶前張羅飯菜，由於封肉得持續滾煮入味，又不能讓這道菜一直霸佔大灶、延誤其他菜餚處理，因此外婆會另起炭火加熱，也讓這道菜多了幾許炭香味；再說到老台菜「五柳枝魚」，它在大家印象中是台南代表性辦桌菜，不只會將五種蔬菜切成宛若柳枝的細絲，而且慣常選擇虱目魚，北部有些餐廳則以赤鯮、嘉鱲等烹煮，但不變的原則就是必須使用肉質紮實的魚種。陳冠閔第一次吃到這道菜還是來自外婆家隔壁鄰居之手，原來那位嬸婆廚藝了得、專做流水席，而南部鄰里間總是習慣分享彼此吃食，也讓陳冠閔的年節返鄉記憶添了些人情味。陳冠閔曾做給家人吃的「兜錢菜」，讓人聯想到蚵仔煎與蒸肉圓外皮的口感，Q嫩中又透出油蔥酥的鹹香滋味。（預訂制，價格依客製而定，圖／林士傑攝）「兜錢菜」特色是放入以番薯粉加水做的粉漿勾芡，並攪拌至變成透明狀。（圖／林士傑攝）後來陳冠閔陸續跟隨多位台菜師傅之後，他也習得了據說是北部傳統年菜的「兜錢菜」（又稱黏錢菜），最大特色就是使用閩南語讀音為「憨吉」（諧音含錢）的番薯粉，料理時得先爆香、拌炒豬肉絲、香菇丁、蝦米與芹菜珠等，並淋上豬油與油蔥酥增香，再放入以番薯粉調和的粉漿，攪拌至粉漿呈透明、將配菜全部包裹住，也象徵把錢財與福氣都收攏的意思。陳冠閔提到，兜錢菜沒有一定要放哪些配料，但老一輩會習慣將拜拜時所用的三牲豬肉，邊邊角角切下放入，也蘊含「惜物」概念。陳冠閔的年菜滋味與過年記憶，早已隨著年歲漸長而南北混合，兒時春節返鄉，會騎腳踏車拜訪周邊鄰居、赤腳下田陪外公、外婆插秧苗，「現在年夜飯則多半是跟團隊夥伴一起吃啦！」他笑說除夕當晚結束餐廳工作後，會和內、外場同仁一起象徵性吃個年夜飯，再發個紅包給大家，凝聚情感之餘，也討個新年吉利。陳冠閔喜歡與家人返回屏東外婆家，體驗鄉間生活的愜意。（圖／陳冠閔提供）DATA台北福華大飯店蓬萊邨電話：（02）2326-7433地址：台北市大安區仁愛路三段160號B1網址：https://reurl.cc/RWqvke備註：上述三道老台菜皆可於蓬萊邨預訂品嘗
台灣「1庶民小吃」狂漲⋯他一看菜單嚇壞 掀網共鳴：真的有兇狠
台灣小吃「蚵仔煎」原本是國民美食，不過隨著物價不斷飆漲，價格已經不再親民，近日一名網友分享，他到一間專賣鍋貼的餐廳用餐，沒想到一份蚵仔煎竟漲到100元，讓他傻眼直呼「嚇到我了！」該名網友在臉書社團「爆廢1公社」曬出餐廳菜單，發文表示「嚇到我了，沒想到現在竟然還有100元的蚵仔煎」，只見招牌鍋貼1顆要價7元、脆皮蚵仔煎1份100元，而什麼料都沒放的脆皮蛋煎則是定價60元。貼文曝光後，引起網友留言熱議，「蚵仔煎100真的太貴了」、「回不去的物價，不變的薪水」、「以後沒300真的吃不飽」、「一百真的有兇狠」、「堪比一個便當欸，這我不行」、「都不是銅板美食了」、「感覺此生有望看到雞排1片150元」、「他只是先漲起來放，反正大家都會統一價格。」另外，也有人驚呼，「蛋煎就要60，天啊…」、「地瓜粉加水再加蛋都要60了…」、「有些蛋煎弄起來就像粉漿蛋餅+小白菜份量還比較少，然後就要60（一顆蛋），但我去買粉漿蛋餅差不多30至40」、「蛋煎60很可怕。」
疑小老闆欠百萬神隱3個月 淡水「一生懸命」阿給遭潑漆報復2惡煞落網
新北市淡水區知名老店「吳家阿給」上月底，遭30歲陳姓男子與28歲陳姓男子潑漆，警方獲報後展開追查並將陳嫌逮捕到案，他供稱3個月前借百萬元給老闆兒子償還賭債，但吳男3個月卻分毫未還，最後甚至避不見面，陳男一氣之下才會潑漆報復，全案依法偵辦。據了解，吳家阿給以阿給和粉漿蛋餅聞名，是在地人愛吃的古早味早餐，被許多遊客憑為「隱藏版美食」，更有部落客稱其為「一生懸命」的美食，google評論高達4.4顆星，跨年夜傍晚卻有惡煞闖入潑漆。上月31日下午4時許，陳男與同夥帶著黃色水泥漆到阿給店外，拿油漆朝桌上和地板一陣揮灑，店家也留下大片油漆痕跡，而陳男等人犯案後立刻離開，店家被嚇到手足無措、立刻報警。警方則展開調查，當日晚間7時許逮捕2嫌，他們對於犯行坦承不諱，陳嫌表示他3個月前借100萬元給吳家兒子還賭債，但吳男卻未依規定償還債務，債款也就在利滾利下到達200萬元，吳家兒子此後更神隱避不見面，一氣之下才會潑漆洩憤，警詢後依妨害自由、毀損等罪嫌將兩陳送辦。
台式早餐紅到海外！日本漫畫家大讚「它」：人氣第一
台灣的早餐店品項種類多元，其中蛋餅因為製作速度快、價格低，是不少人心目中早餐首選之一。日前一名網友就以「蛋餅是台式早餐人氣第一？」為題發文，其中分享了一篇日本漫畫家的短篇漫畫，漫畫中指出人氣排名第一的就是蛋餅。而此文一出，引起網友熱烈討論，大家也紛紛留言分享心目中的早餐首選。原PO日前在PTT發文，以「蛋餅是台式早餐人氣第一？」為題，同時也分享了一篇日本漫畫家「AKRU」的短篇漫畫作品，漫畫內容是介紹台灣各式早餐店，當中提到傳統早餐店、簡餐店、專賣飯糰、三明治等的小店，除此之外，漫畫中還指出人氣排名第一的就是「蛋餅」，因為蛋餅製作快速，即使在尖峰時間也不用等太久，吃起來也相對方便。原PO在PTT以「蛋餅是台式早餐人氣第一？」為題發文。（圖／翻攝自PTT）原PO進一步指出，他認為蛋餅只要用麵粉皮加上蛋，過程中在加入甜醬油及各種配料，成品就相當美味，其中又以「起司蛋餅」為蛋餅之王，原PO認為「蛋餅是不是人氣第一不確定，但是確實是早餐相當好的選擇，點餐不用久候、食用方便快速，味道通常都有一定水準」，最後他也好奇詢問其他網友「蛋餅人氣No.1，你認同嗎？」對此，不少網友紛紛留言，表示「蛋餅這個商品已經到達了一種花式的狀態」、「認同啊，蔥抓餅、蔥油餅、燒餅夾蛋，其實跟這個都算同類」、「蛋餅真的好吃，常常早餐都會選蛋餅」、「蛋餅也能在家輕鬆做，很家常」、「蛋餅光種類就好幾十種了，當然是第一名」、「我也是蛋餅派的，認真說台灣的蛋餅真的發展到一個極致」。不過也有網友提名其他早餐品項，指出「我還是比較喜歡水煎包，雖然漲價有點快」、「我喜歡小籠湯包」、「最愛鹹豆漿」、「燒餅油條還是蠻多人愛的吧」、「我比較常吃飯糰，蛋餅還好」、「其實我比較喜歡吃粉漿蛋餅，有些粉漿蛋餅還有加皮蛋」。
人氣韓食開吃3／首爾老店「永和樓」飄香半世紀 道地炸醬麵、海鮮炒碼麵台灣也吃得到
無論是否熟悉韓國美食的人，應當都常在韓劇中看見「炸醬麵」的身影，它與「海鮮炒碼麵」皆屬於韓式中華料理，與韓國華僑遷徙史息息相關，分別變形自山東炸醬麵與什錦湯麵。而在韓國首爾景福宮附近飄香半世紀的「永和樓」，便以這兩大麵食以及糖醋肉、油淋雞等料理聞名，不僅受到美食節目追捧，在去年由知名演員南宮珉演出的韓劇「千元律師」中，也成為取景地之一。而永和樓老闆的女兒蕭菁運曾在台灣生活20多年，原經營韓國食品進口與餐飲業，和韓籍丈夫在韓國完婚後，兩人決定回到台灣打拚，丈夫也向岳母苦學韓式中華料理做法，夫妻倆自去年5月在台北捷運科技大樓站附近巷弄開設永和樓第一間海外分店，道地好滋味讓許多人聞香而來。黑到發亮的「炸醬麵」記得先將春醬拌勻再入口，可吃到洋蔥的鮮甜與醬料鹹香，店內亦提供另一種辣味版本。（599元1號雙人套餐麵食、單點160元，圖／焦正德攝）永和樓台北店的菜單、口味與首爾店幾乎一致，除了少數食材或調味料取得不易之外，店家務求傳承已維持55年左右的好味道。其中以甜麵醬和焦糖醬結合的「春醬」所調味的「炸醬麵」，製作時須先將濃稠的春醬炒開，再與豬油、豬肉末、洋蔥及高麗菜等拌炒，風味微鹹濃郁；「海鮮炒碼麵」則以辣粉、辣油、胡椒粉及蒜末等調味，還放入淡菜、蝦仁、小花枝、魷魚圈等豐富配料，吃來相當過癮。兩種麵食皆選用Q彈有嚼勁的日式拉麵麵體，為貼心服務不同客群，除了針對單身客推出「半半麵」，甚至可以加上糖醋肉做成三拼，三拼器皿也特別從韓國引進；另外也有多種雙人套餐組合，其中1號餐最具人氣，可一次嘗盡炸醬麵、海鮮炒碼麵、糖醋肉3款招牌菜色。注重粉漿比例與油炸時間的「糖醋肉」，因為粉漿不會太厚，可以直接吃到里肌肉的紮實口感。（圖為雙人套餐份量，圖／焦正德攝）帶有香氣但不會太辣的青辣椒，讓酥脆的「油淋雞」變得更涮嘴。（450元，圖／焦正德攝）首爾永和樓老店（右）位於知名景點景福宮附近的西村，在韓劇《千元律師》中也曾出現過。（圖／焦正德攝）說到「糖醋肉」，在韓國可是壁壘分明地分成「淋醬派」與「沾醬派」，前者會將糖醋醬直接淋在炸好的豬里肌肉條上，後者則依個人喜好自己沾取，而在永和樓主要是採取直接淋醬的方式。若想讓糖醋肉風味再多點層次，蕭菁運也不藏私提供韓國傳統吃法，可以使用店內讓客人自取的醬油、白醋、辣椒粉以1：1：1方式調製沾醬，可讓糖醋肉不只具有單一的酸甜口味，也是許多韓國客人最愛的搭配；另一特色料理「油淋雞」則是炸至香酥後，淋上以韓式偏甘口的醬油與醋等調製成的家傳酸甜醬汁，並撒上大量青辣椒、蒜末與蔥花，是客人最愛的下酒菜。店家提供牆面讓客人隨意分享，每面牆幾乎都有不同年齡層與國籍的客人趣味留言。（圖／焦正德攝）門口的Q版Logo是以蕭菁運母親、現任首爾永和樓老闆的形象繪製。（圖／焦正德攝）永和樓電話：（02）2377-2077地址：台北市大安區和平東路二段118巷52弄3號1樓營業時間：11：30～14：30（14：00停止出餐）、17：00～21：00（20：00停止出餐），週一休網址：https://reurl.cc/01qVz9備註：用餐限時90分鐘
「蔬」人不輸陣2／經典韓食還能這樣吃 「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」殺進台灣蔬食市場
在蔬食餐廳中，主打中式與西式菜系的可以說佔最大宗，但專賣韓式蔬食的餐廳你聽過嗎？為了開拓年輕族群市場，也讓料理與其他蔬食品牌做出區隔，旗下已有知名蔬食餐廳「養心茶樓」的養心餐飲，鎖定台灣少見的韓式蔬食，推出新品牌「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」，於5月正式開幕。2年籌備期間，廚藝總監詹昇霖更帶領廚師團隊實際到首爾餐廳取經，針對醬料、口感和烹調手法下苦功，並從許多經典韓式料理出發，還原不遜於葷食的風味，也為台灣蔬食市場帶來新風貌。十分下酒的「半半炸G」以蜂蜜洋釀和YACHE辣醬口味最具人氣，搭配柚香醃蘿蔔或酥炸辣年糕入口更添層次。（288元，圖／侯世駿攝）經過鑄鐵鍋不斷加熱的「春川香辣炒G」超級牽絲，可嘗到香辣中又被濃郁奶香包裹的風味。（258元，圖／侯世駿攝）例如記者推薦必點的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」，便是以豆漿、燕麥奶來代替傳統用牛骨熬製的純白雪濃湯，並加入經風乾、發酵帶有鮮明酸味的黑蒜，呈現香而不嗆的醇厚風味；另一道「半半炸G」巧妙選擇植物肉、油條與花椰菜油炸，在醬汁包裹下擁有不同脆度的新奇食趣；「春川香辣炒G」則以植物肉和年糕加入韓式辣醬拌炒，並用百頁豆腐切片後炸成如同魚板口感，相當有意思。另外像是經典必吃的拌飯系列，或以韓國進口的煎餅粉特調粉漿製作、冷了也不失脆度的多款煎餅，同樣值得一試。可嘗到大量蔬菜口感的「蔬菜櫛瓜煎餅」，沾取微酸的芝麻醬汁入口，更顯煎餅的鹹香酥脆。（288元，圖／侯世駿攝）「YACHE招牌石燒拌飯」將植物肉做成肉末，簡單加點蒜頭爆香、醬油調味，再和韓式辣醬與蔬菜拌勻，便是經典美味。（320元，圖／侯世駿攝）第一次入店建議可以直接選擇2～4人的分享餐，先把招牌餐點一網打盡，如果意猶未盡，也可以再進階較為創新的「YACHE態度」類別，品嘗厚起司辣炒年糕、BB生菜烤肉捲及火焰起司蛋捲等特色菜餚。由於韓式料理時常少不了泡菜、韓式辣醬與蔥蒜調味，目前店內餐點仍多為五辛素，但為了素食族群考量，廚藝團隊也已著手研發全素泡菜。品牌經理謝睿祐（Howard）也提到，希望讓蔬食者能夠輕易享用到韓式料理的美味，同時也帶來難忘體驗，除了餐點與空間都有新舊交融元素，店內也提供可搭餐小酌的微醺飲品，包括韓國熱銷的TERRA啤酒、cass啤酒、單杯特調燒啤等，甚至還有台灣餐廳較少供應的樂天初飲初樂新燒酒Zero Sugar等，讓大家的用餐體驗更為過癮。店內裝潢以傳統韓屋風的木頭、掛布，加上現代霓虹燈條點綴，呈現品牌新舊交融的特色。（圖／侯世駿攝）야채 YACHE 野菜韓式蔬食電話：（02）2541-2020地址：台北市中山區松江路128號1樓營業時間：週一至週五 11：30～14：30、17：30～21：30，週六、週日 11：30～21：30訂位連結：https://reurl.cc/Dm54pd※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
搭懶人專車遊馬祖4／在地美食數不完 早起上市場來碗鼎邊糊 魚麵、狗麵你想吃哪一道？
來到馬祖，勢必要藉機品嘗一下具有在地特色的料理或小吃，大家最熟知的可能是「老酒麵線」，加了蛋又飄散濃郁酒香的麵線，冬天吃來特別暖和身心。但除了唇齒留香的老酒麵線，其實馬祖知名美食還有名字十分有趣的「魚麵」與「狗麵」，這你又曾吃過嗎？「老酒麵線」是許多人熟知的馬祖美食。略帶咬勁的「狗麵」與「扁肉」都是手工製作，客人到萬家香二店都會直接點上一套。記者在南竿的「蓮園餐館」吃到炒魚麵，當地人說魚麵不能算是主食，而是當作一道菜來食用，通常麵體會加入海鰻或馬加魚製作，口感說不上有嚼勁但充滿魚鮮香氣，炒魚麵會放上許多大白菜與紅蘿蔔絲，亦有人煮成湯麵來吃；要吃另一道「狗麵」則可造訪當地名店「萬家香二店」，命名與福州話有關，因為製麵時是用木棍擀製，而福州話中棍子發音為「ㄍㄨㄥˇ」，因諧音又被稱為「狗麵」。一碗狗麵通常會放上特製鹹菜與當季蔬菜，饕客多半直接點搭配「扁肉」（即餛飩）的套餐，手工製作的扁肉搭配經24小時熬製豬大骨的高湯，是一種樸實家常滋味。許多馬祖人推薦早餐名單時，阿妹的店的「鼎邊糊」通常都榜上有名。鼎邊糊的湯底加入魚骨、大骨與蛤蜊熬煮，十分鮮甜，還可選綜合版一次吃到魚丸與燕餃等配料。早上6點開賣的陳家虫弟餅，用料相當紮實。（加蛋肉50元）而南竿人的早餐都去哪裡吃呢？如果起得來不妨到介壽獅子市場走一遭吧！上到市場2樓，立刻可見「阿妹的店」飄散出來的縷縷白煙，老闆手沒停過地依著來客需求，舀取鼎邊糊、燕餃湯或米粉湯，招牌鼎邊糊讓人想起基隆廟口的鼎邊銼，其實就是用在來米漿沿著鼎邊澆淋，遇熱成形後再搭配高湯一起食用。而記者最愛的卻是這裡的燕餃，皮薄餡多又有口感，絕非一般火鍋料中的冷凍燕餃可比；轉個彎再來到超過40年的老攤「陳家虫弟餅」，只見老闆熟練地在湯勺抹油，放上肉、蛋、米粉、蔬菜與粉漿，油炸後大口咬下，外酥內燙的滋味就像是沒有包蚵仔的蚵嗲。超群繼光餅的「馬祖漢堡」。黃金餃家家戶戶都有自己的比例，據說還有做成甜湯或鹹點的做法。另外如果我們說來到馬祖要吃「馬祖漢堡」，可別想成是一般漢堡麵包喔！記者來到南竿知名的「超群繼光餅」點馬祖漢堡，只見老闆將鋪滿芝麻的繼光餅下鍋油炸，再夾入豬肉排與蔥蛋，吃來鹹香又酥脆不油膩，還有一些人會特意純購買繼光餅帶回台灣；馬祖還有一個討喜的小吃「黃金餃」，有點像是我們熟悉的地瓜球變形，原來早期因為地瓜容易過剩，馬祖人就延伸出黃金餃的吃法，最常見的是下鍋油炸，內餡還有香氣十足的花生與芝麻，有的還會再沾上糖粉，在餐館或鹹酥雞攤都可以買得到。DATA蓮園餐館電話：（08）362-3386地址：連江縣南竿鄉福沃村63號萬家香二店電話：（08）362-5155地址：連江縣南竿鄉介壽村162號阿妹的店電話：（08）362-6375地址：連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓陳家虫弟餅電話：0919-716-449地址：連江縣南竿鄉介壽獅子市場2樓超群繼光餅電話：（08）362-5655地址：連江縣南竿鄉馬祖村93號
主播好姐妺1／張齡予挺7月孕肚相約宋燕旻 大啖無菜單美食
美女主播宋燕旻與漂亮孕媽張齡予，雖然分屬不同電視台，但私下互為好友的兩人，即便工作忙碌，仍會抽空相約一起吃吃喝喝，聊聊女人心事。日前懷孕7個多月的張齡予趁著下主播台的空檔，前往美食聚集的台北市東區，和好友宋燕旻一同大啖8道菜加上甜點的無菜單料理，其中一道「法租界十年一湯」，以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，更是讓兩位主播驚為天人，更讓11月生寶寶的張齡予直接預定個人雞湯冷凍調理包，屆時坐月子一定要再喝幾盅，好好補身體。宋燕旻（右）很喜歡小孩，很早之前就已經凍卵，不過張齡予倒是搶先當了媽媽。（圖／林士傑攝）宋燕旻、張齡予彼此認識超過10年，是主播界難得的好友兼閨密，張齡予透露一開始兩人就是同業行禮如儀，不過因為常碰到，就開始閒聊，多次相處也漸漸的比較認識彼此個性，「年紀相仿的我們都思考到凍卵，所以一起互助找資料、了解療程過程，就此建立了革命情感，大概也是主播界第一批凍卵團報夥伴（笑）。」她表示因為跟宋燕旻因為是同行，所以對於彼此碰到的困境，都非常能有共鳴，還笑說：「我們時常分享女人心事、甚至一起陪伴對方度過情傷，見證彼此結婚上岸。」「炸肉圓蘋果綠酸模苗」（左上），是用智利蘋果搭配烏斯特醋、老抽、雞湯，與主廚特調咖哩粉濃縮去燉，帶出一點酸澀成人口味的開胃菜。「竹炭炸絲瓜」（左下），則是採用宜蘭小農栽種的絲瓜，配上特調粉漿、日本竹炭粉，最後撒上洲南鹽場的霜鹽。「摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包」（右上），採用摩洛哥香料搭配活白家以及金盞花雞蛋去製作的香料蝦料理，與炭烤麵包一起入口，更是加倍美味。「南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬」（右下），則是以有機蔬果配上炭烤的南非活鮑魚，搭配一旁的法式蛋奶醬、檸檬油、以及綿密的情人果冰沙，可沾醬也可辦均勻一起吃。（圖／林士傑攝）已是人妻的是宋燕旻則表示，張齡予個性非常開朗又熱心，跟她交朋友感覺很舒服，更爆料兩人差點就成為親戚了。宋燕旻回憶說：「記得在剛認識的前幾年，張齡予知道我單身，就幫我介紹了她親戚互相認識，還確實出去約會了幾次，親戚很優質但我們完全不來電，無緣，但因為這個交流，就開始變熟了，如果當年有成，可差點就要變成親戚呢！」使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及大甲芋頭做成的芋泥，上面配上炸後烘乾的芋頭絲，再撒上芹菜苗與辣椒粉的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，滋味豐富令人讚不絕口。（圖／林士傑攝）這次兩人造訪位於東區敦化南路巷內的法式中做無菜單料理餐廳「L.C Française 法租界」，年僅30歲的主廚兼老闆Adam，特別準備了包含法租界十年一湯、南非鮑魚溫熱沙拉／情人果／氮氣蛋黃醬、炸肉圓蘋果綠酸模苗、摩洛哥白蝦滑蛋／炭烤拾穗麵包、台南芋泥椒麻老鼠肉、竹炭炸絲瓜、孜然五花肉／金盞花雞蛋／星願米、無花果／麵茶雪糕／最中餅／起士湯圓，加上甜點共8道料理，每一道都是由主廚創意發想，以不同食材搭配的法式中做料理。以金瑄雞熬煮數10小時的雞湯，讓兩位主播驚為天人，還直接為家中長輩預定個人雞湯冷凍調理包補身體。（圖／林士傑攝）提到使用豬肉後腿肉大火快炒，再加上奶油、雞湯、水洗辣椒以及芋泥的「台南芋泥椒麻老鼠肉」，雖然菜名相當搞怪，但其實滋味豐富，兩位主播吃了都讚不絕口，肉更是入口即化。年紀輕輕的法租界老闆兼主廚Adam，其實已有12年餐飲經驗，他透露一路以來都是專攻法國菜，還曾在成都、上海工作多年，透露因為在當地看到很多法式中做的餐廳，才興起回來台北開自己餐廳的念頭，「因為有自己想做的菜、比較跳tone，也很喜歡做創意料理。」他透露餐廳現有40個座位，採全面預約制、提供包場服務，而包場客人可依照預算客製化套餐價位及菜單，午餐時段每人價位1550，而晚餐則是2000至3600，依照客人需求菜單可作調整與改變。店家資訊：L.C Française 法租界地址：台北市敦化南路一段187巷45之2號餐廳主廚Adam（中）是電視節目《鴻門家宴》的常客。（圖／取自主廚Adam臉書）
米其林一星餐廳傳承台味 VIP私房菜成常設菜單 大菜、小吃豐儉由人
在先前剛公布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南》中，新入榜名單唯一的台菜餐廳「欣葉・鐘菜」，自摘得一星後便帶動業績成長約兩成。2020年創立的「欣葉・鐘菜」，不僅是欣葉旗下首個進駐國際酒店內商場的品牌，也是首次以人物為品牌號召，品牌名來自集團副董事長鐘雅玲的姓氏。鐘副董自1977年進入欣葉，從基層的外場服務人員做起，一待就是45年。而欣葉・鐘菜與欣葉台菜創始店究竟有哪些不同？就菜單來說有7成仍與欣葉台菜一致，其餘3成則為當店限定菜，以及原是欣葉隱藏版菜單、VIP才知道怎麼點的專屬料理，而在這裡索性化成常設菜單公諸於世，讓老饕得以一嘗。「欣葉・鐘菜」位於台北萬豪酒店的中城廣場，有不少商務客群，除了空間沉穩風雅，菜色擺盤也精緻化。（圖／魏妤靜攝）「季節菜丸鍋」發想自古早味炸菜丸，但自家製菜丸不經高溫油炸，反倒以花枝漿、蝦漿等手打至黏稠，並標榜不加入粉漿。（1,200元／小份、1,500元／大份，圖／魏妤靜攝）其實這些隱藏版菜單都來自鐘副董的貼心，原來她觀察到欣葉有許多老主顧，為了讓他們保持口味上的新鮮感，便不時發想一些菜單上沒有的料理請廚房幫忙製作，也漸漸成為熟客指名要吃的私房菜。過去，費工費時的私房料理因欣葉創始店沒有多餘爐頭可專司處理，只能當隱藏版菜色提供給少數知情的老主顧預訂。如今，「欣葉・鐘菜」將秘密菜單搬上檯面，包括用切碎高麗菜、香菇和紅蘿蔔等蔬菜拌上花枝漿捏製，由服務人員以菜心、大黃瓜高湯在桌邊現煮的「季節菜丸鍋」，當初是為酒客暖胃做發想；或與團隊研發、改良自傳統「蚵卷」的「紫蘇蚵嗲」，除了放入高麗菜、韭菜、香菇、芹菜、荸薺等增加口感，還加入鮮蝦及花枝漿與東石鮮蚵，花枝漿以手工摔出彈性，再用紫蘇葉包裹、油炸，既香酥也不顯油膩，是店內人氣排行前三名。鮮脆爽口的「雪菜蝦球」也是點菜率最高的料理之一。（480元，圖／魏妤靜攝）「五柳龍膽石斑」肉質細嫩，鮮酸而不嗆、微甘又清爽。（圖／魏妤靜攝）客人來此，可依當天需求決定要吃經典台菜、小吃、宴席菜或私房菜，因大直有不少商務客，也特別推出2人以上套餐等選擇。在經典菜中，既吃魚也吃燴料的「五柳枝」系列，不妨一試，欣葉料理該道菜的配料包括大白菜、紅蘿蔔、香菇、筍、青椒、洋蔥、番茄、豬肉等，將這些食材切成細絲，搭配以糖、白醋勾芡出酸甜五柳醬，淋在炸得酥脆的鮮魚上，便是難忘古早味，無論搭配赤鯮或龍膽石斑皆很美味；「雪菜蝦球」則使用自家醃製雪菜，少了一般雪菜的草腥味，搭配肉質彈Q的野生肥豬蝦蝦球，亦是人氣料理。而「吃辦桌」最重要的便是頭盤冷盤，鐘菜最受歡迎的「五福拼盤」涵括招牌的太監雞、五味軟絲、香烤烏魚子、海蜇皮、滷花菇，海陸滋味兼具。「鮑魚佛跳牆」（左，420元／盅）、「紫蘇蚵嗲／酵母豬米腸」（右上，2,880元套餐菜色拼盤樣式，亦可單點）、「醋薑炒松阪肉」。（520元，圖／魏妤靜攝）欣葉集團副董事長鐘雅玲（左）與欣葉・鐘菜主廚吳志偉先前出席米其林頒獎典禮，開心摘得一星。（圖／欣葉提供）若不想吃大菜，也不妨品嘗經典的「菜脯炒飯」，除了保留鑊氣，走水完再下鍋炒出香氣的菜脯，搭配粒粒分明的米粒，加上精細拿捏的蛋與油比例，讓樸實菜色也能留下深刻印象。另外還有以嫩薑、米醋自製的漬物，來搭配豬、牛或羊肉片炒製的「醋薑炒肉」，處理得甜酸開胃的嫩薑還有季節限定，約從5月供應至年底，饕客可別錯過。主廚吳志偉還特地分享關於台菜的三大困難點，1.料理傳承不易：為留住老滋味，廚師們甚至精細拿捏調味料比例，豬肝等食材厚薄度得做到一致，目前也在陸續建置食譜中。2.台菜師傅從尾爐磨練到頭爐所耗時間：在欣葉有6個爐子劃分，負責最基礎尾爐的師傅專門煮湯、煎菜脯蛋，磨到能站到頭爐前、成為該店資深師傅，至少需3、4年。3.熟悉食材習性與爆香等細節：欣葉許多菜的爆香重點、處理都不同，例如簡單的炒地瓜葉，也得將蒜頭爆香至金黃色才算完美。可以說，要摘得米其林星星，處處都是細節。
蔬蔬看5／走一趟寶林茶室 品嘗馬來西亞煮炒
您或許吃慣了中式蔬食，卻未必嘗過馬來西亞素菜，去年進駐遠百信義A13的「寶林茶室」，便是一間標榜大馬風味的蔬食餐廳。老闆黎仿軒是馬來西亞華裔，原本從事旅遊業，因為疫情驟變而於台北市饒河街開設「寶林咖啡館」賣起馬來西亞菜，希望藉此還債，但吃素的他受不了殺生，決定將餐廳從葷轉素，意外闖出好評。「超值滿足大餐」可吃到如咖哩豆包捲做的素炸雞腿、用豆皮包裹蒟蒻的炸魚皮，和淋上花生風味醬料的豆製素肉沙爹串等特色豆製品。（270元，圖／侯世駿攝）「馳名炒粿條」色澤較黑就是因為加了馬來西亞黑醬油，味道鹹中帶甜。（190元，圖／侯世駿攝）有別於寶林咖啡館以現炒主食類為主，新品牌寶林茶室加入不少馬來西亞「煮炒」（單點式桌菜）菜色，例如以香菇頭替代羊肉的「咖哩仁當羊肉」，店家表示「仁當」意指乾咖哩，使用了香茅、咖哩葉等至少5種香料製醬，味道濃郁。還有做成拼盤的「超值滿足大餐」，可一次品嘗號稱素食界肯德基的KFG素炸雞腿、馬來沙爹串、炸魚皮與杏鮑菇，其中素炸雞腿與杏鮑菇都使用獨家裹粉，前者更因先裹粉漿再蘸乾粉油炸，做出宛如炸雞般的酥脆外皮。主食類則主打「馳名炒粿條」與「參巴炒麵」，除了現點現炒還得注意火候掌控，每盤都充滿大火翻炒的焦香鑊氣。「香蘭半熟巴斯克蛋糕」（右，170元）口感綿密；「400次MILO」特地以馬來西亞美祿和奶油混打，比台灣美祿的可可味更重。（150元，圖／侯世駿攝）螞蟻族也可以在這裡點選用香蘭葉、香蕉或椰子做的東南亞甜點，像「香蘭半熟巴斯克蛋糕」便在乳酪蛋糕中加入新鮮香蘭葉汁，帶出一縷清香。店家以馬來西亞調味加上部分自製醬料，讓蔬食者有了更多新選擇，或許也讓原本對蔬食不那麼感興趣的人，願意靠近這個世界多一點。「寶林茶室」進駐百貨就是希望能接觸多元客群，以此推廣素食。（圖／侯世駿攝）寶林茶室電話：0958-179-501地址：台北市信義區松仁路58號B3（遠百信義A13食代館內）營業時間：11：00～21：30（週六、日延長至22：00），最後點餐時間為閉店前半小時網址：https://www.polamtaiwan.com/備註：內用加收10%服務費；「香蘭半熟巴斯克蛋糕」近期在做配方調整，改版再推出日期依店家公告為準
人氣咖哩清單4／天然果泥入醬 咖哩樹主打自然食
去年夏天，向來以啤酒餐廳為人熟知的金色三麥餐飲集團，籌備約2年的咖哩專賣店「咖哩樹」在台北京站時尚廣場開幕，品牌與對咖哩頗有研究的日料職人菊地英晃攜手研發，再依據台灣人口味數次調整，先透過線上試賣收集消費者意見，最後才定案推出添加了蘋果、香蕉、鳳梨等在地水果的「果泥厚咖哩」。「炸豬里肌咖哩飯套餐」除先將里肌斷筋、拍打、按摩，還加入新鮮果汁醃肉，使炸豬排軟嫩多汁。（248元，日式歐姆滑蛋＋50元，圖／于魯光攝）適合寒冬吃的「湯咖哩海鮮鍋套餐」，選用老母雞、烤蝦殼熬湯入醬，肉味與鮮味十足。（308元，圖／于魯光攝）除了水果入醬，也加入荳蔻、孜然、羅望子醬等香料，熬醬工序需花費72小時才能製成。雖然咖哩底醬相同，但也依據主食材加入不同高湯提味，例如「菲力牛漢堡排咖哩飯」多了烤牛骨熬湯的香氣，「炸豬里肌咖哩飯」、「嫩煎雞腿咖哩飯」等都添入以雞骨和雞肉熬製的高湯，「蔬食五色咖哩飯」則以加了南瓜、番茄等十多種蔬菜的高湯帶出自然甜味。「Saku-Saku鮮炸雞」先將炸雞粉漿冰過，油炸時更爽脆不油膩，可搭配胡椒咖哩五香粉一同入口。（89元，圖／于魯光攝）座位區放入綠樹呼應品牌名，並運用木、石材質打造簡約感。（圖／咖哩樹提供）咖哩飯可選擇單點，亦可搭配小菜、湯品或飲料組成套餐，還有不少人會加點柔嫩的日式歐姆滑蛋，此外頗受好評的「Saku-Saku鮮炸雞」，採用有酸香風味的水果調製醃醬，還會隨季節調整水果種類和比例，柳橙、黃檸檬、橘子、柚子等都是食材之一，也讓入口的雞肉增添些許果香。DATA電話：（02）7729-0799地址：台北市大同區承德路一段1號B3（京站美食街）營業時間：11：00～21：30（週五、六延長至22：00）備註：店內也販售純素果泥厚咖哩、嫩燉雞果泥厚咖哩、慢燉牛果泥厚咖哩等即食包。
揭露南投小吃面紗5／外帶點心滿滿傳統味 豆漿、扣仔嗲讓人口水直流
金黃色油條，夾入內柔外酥的燒餅堪稱絕配。（圖／于魯光攝）南投市場北側的第一攤「阿欽傳統豆漿」早餐八點開賣、中午左右收攤，排隊人潮川流不息，豆漿，包子及燒餅油條都是厲害角色。店鋪左側油鍋滾炸著油條，是平常所見一半尺寸，套進燒餅大小恰好，右側竹籠蒸氣氤氳，出爐的大包子外皮老麵發酵，內餡肉汁多、蔥香鮮美撲鼻，越嚼越香，鐵桶裡夏涼冬熱的豆漿、米漿及杏仁茶，選擇多樣豐富。位在南投市場的阿欽傳統豆漿，曾因地震而短暫搬遷，現已遷回原址。（圖／于魯光攝）使用水里野生溪蝦製作的蝦嗲，口感特別酥脆鮮美。（50元）（圖／于魯光攝）除了傳統早餐，不太餓卻很能解饞的油炸小吃也得人心。南投還有個在地美食叫做扣仔嗲，圓形煎鏟先抹上用在來米和黃豆下去磨的米漿，再豪氣添上韭菜等各式食材，最後敷上一層粉漿完全包覆後，下鍋油炸，待轉成金黃酥脆的模樣即可起鍋。以麵糊包餡，油炸成形，最常見的就屬蚵嗲。（50元）（圖／于魯光攝）這道用麵糊餡料下鍋油炸的，早期是務農做工時休息吃的點心，後來可以加入的食材多、變化也多，相傳到第四代的「阿連扣仔嗲」最為人知，從新鮮蚵仔、野生溪蝦之外，芹菜、地瓜、香菜，甚至單純的韭菜條都可以單吃，香甜米糕則是老少通吃，可店家自製甜辣醬料享用。南投百年老店阿連扣仔嗲，歷經四代店址不變。（圖／于魯光攝）阿欽傳統豆漿地址：南投縣南投市民權街161號電話：（049）222-5003阿連扣仔嗲地址：南投縣南投市彰南路二段202號電話：（049）220-6665老店交棒給第四代老闆，延續祖傳秘方傳承美味。（圖／官其蓁攝）