米麴
」 米麴
紅白燈籠營造日式氛圍、試營運免費送酒 日本連鎖居酒屋殺進台北信義區
日本居酒屋熱鬧歡騰、杯觥交錯的畫面總是特別吸引人，也常是下班族得以慰藉一日辛勞的絕佳場所。引進來台的日本「筑前屋」品牌在籌備多時後，位於信義A19商場的台北信義旗艦店終於將在11/15起試營運，除了引進日本福岡地區質樸豪邁的風土料理和百餘道酒肴、調飲，還會獻上源自大江戶時代、溫暖正宗的日式酒食待客之道，透過互動拉近與客人之間的距離。11/15試營運首日入店消費第一杯飲料直接免費（限金賓highball、生啤黑白、可樂、雪碧、烏龍茶、柳橙汁）；11/15～12/31平日晚間9點後highball特調全系列同品項第二杯5折，穿和服、浴衣在店內拍照打卡加贈前菜1份。以木盒盛裝的「六宮格開胃小品」精選芥末章魚、韓式泡菜、和風鳥蛋、和風毛豆、味自慢醃漬豚舌與涼拌黃銀芽共6道小品組成的下酒菜組合。（300元，圖／魏妤靜攝）店內有以啤酒箱加工成椅子的屋台風座位區、電視牆上播放人形町、池袋等分店實景的都會觀景區等，還有2間純日式風格包廂。（圖／魏妤靜攝）右上至下為「豚心串」（80元）、「雞皮串」（60元）、「豚舌TORO串」（90元），左為台灣店限定的「咔滋洋芋甜筒沙拉」。（140元，圖／魏妤靜攝）一走進筑前屋信義旗艦店，便可見佔地百坪的寬敞空間以600盞紅白燈籠、一桶桶酒樽、紅色鳥居，加上祈福用的繪馬牆和仿舊啤酒海報等元素，營造出摩登復古、溫暖夢幻的氛圍，更讓人宛如置身江戶時代慶典之中。引進「筑前屋」的筑員屋餐飲股份有限公司總經理葉盈吟表示：「筑前屋是一個在日本有40家分店的居酒屋品牌，由於特別重視店員與顧客間的互動，因此到店消費的人8成以上都是熟客。」為了將正統風味與氛圍帶來台灣，旗艦店店長、店經理與主廚等重要幹部都特別飛去日本修業，和日本同事一起工作、生活；價位上也呈現台北信義區相對少見的平實定價，串燒只要50元起便可品嘗，就是希望讓大家可以輕鬆入內。相較於居酒屋通常較重口味的下酒菜，將碎豬肉與米飯炒鬆、並在熱鐵盤上打進蛋汁的「筑前屋鐵板炒飯」口味鹹淡適中。（150元，圖／魏妤靜攝）韭菜豬肉餡的「筑前屋冰花煎餃」以半煎煮方式烹熟，起鍋前淋上特製粉漿做出底部冰花，帶有麻油香氣。（220元，圖／魏妤靜攝）由於古時日本的「九州」是由筑前、筑後、薩摩和大隅等9國組成，所以筑前屋的強項除了刷上亦甜亦鹹味噌烤醬的「豚心串」、富有嚼勁的「烤豚舌中段串」，以及較厚實多汁的「豚舌TORO串」等多種豬肉類串燒外，還有曾是筑前國所在地的福岡地方料理。例如以豚骨高湯為鍋底，加入腸類內臟、豆腐、韭菜、牛蒡、高麗菜煮的「摩滋鍋」，或是將豬肚、豬舌、豬心舒肥烹調後製作的涼拌菜，以及「筑前屋冰花煎餃」、「福岡炒拉麵」等，都是來到筑前屋可以嘗試的菜色。另外頗受日本客人喜愛的「筑前屋唐揚炸雞－滿腹」，一份共有15塊炸雞，將香酥炸雞搭配微酸日式美乃滋一起入口，趁熱吃更過癮。從原料開始手工攪拌製作的「自家製雞肉丸」（左，140元），可以將蛋黃戳破與果醋調和後蘸取品嘗，右為聯名甜點「beard papa's 卡士達千層捲」。（120元，圖／魏妤靜攝）「高橋酒造 x 筑前屋 台灣限定版 特別純米酒」（左，190元／杯）、受日本女性顧客歡迎的「筑前Highball」。（200元，圖／魏妤靜攝）筑前屋多數菜色偏向大眾容易接受、適合下酒的重口味料理，另外還有一些台灣才吃得到的限定菜色，像是充滿趣味、結合DIY體驗的「咔滋洋芋甜筒沙拉」，吃的時候需先將甜筒倒扣，再用附上的小木棰敲碎餅乾、與沙拉混合享用，還有特邀日本泡芙專賣店beard papa's攜手合作特製的「卡士達千層捲」，嚴選台灣雞蛋與歐洲奶油，內餡採用beard papa's招牌卡士達醬帶來迷人香氣；當然在筑前屋信義旗艦店也少不了啤酒、highball、沙瓦、果汁調酒與梅酒、燒酎等多種酒精飲料，除了可以來一杯以日本威士忌和氣泡水為基本元素、融入酸甜梅子糖漿的「筑前Highball」之外，由於集團擁有自家清酒與葡萄酒事業，還特邀高橋酒造打造台灣限定的特別純米酒，開瓶即可聞到成熟的美濃香瓜與乾淨的米麴香氣，與濃郁的居酒屋料理一同享用更加酣暢淋漓。筑員屋方面也表示，目前希望等筑前屋信義旗艦店營運上軌道後再考慮展店計畫；由於集團收購了許多日本品牌，先前已引進的日本漢堡排品牌「肉的長谷川」，目前在雙北與新竹共有5間店，預計今年底於高雄再展店1家，明年於北部、中部各開一家店。而旗下適合台灣餐飲市場的日本品牌也將陸續引進台灣，目前也在規劃明年可能會引進沖繩風居酒屋以及高端鍋物品牌，讓台灣消費者有更多和風美食選擇。中山店限定的「冬蔭功烏龍麵」使用了魚露、辣蝦油、香茅、檸檬葉、椰奶等泰式調味，圖為大碗。（大碗280元、小碗180元，圖／切麥狐狸 烏龍麵專賣提供）另外由丸莊醬油及麻膳堂共同經營的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」，開幕不到8個月，再度與超過30年餐飲歷練的日本主廚田中修司合作，進軍台北捷運中山站周邊戰區開設全台第二間分店。「切麥狐狸 烏龍麵專賣」中山店還推出2款當店限定麵食，包括以京都獨有的勾芡湯頭搭配條狀豆皮的「狸貓烏龍麵」，以及主廚原創泰式風味的「冬蔭功烏龍麵」；另也推出「牛肉烏龍麵」、「咖喱牛肉烏龍麵」、「咖喱海老天麩羅烏龍麵」、「海老白醬烏龍麵」、「海帶芽烏龍麵」等全新品項。為歡慶2號店開幕，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」也推出3大優惠，「優惠1」：即日起～11/22試營運期間，消費可立享79折；「優惠2」：11/23正式開幕當天，點任一款烏龍麵享半價優惠；「優惠3」：11/24～12/ 8連續兩週，點任一款烏龍麵加碼贈送時旬三品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
喝「1湯品」好處多多！醫曝「熱量超低」：還能減肥、防癌
冷颼颼的天氣，不少人都會想喝碗熱湯來暖暖身子，牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處，不僅熱量低，內含的益生菌可以促進腸胃蠕動，還能夠降低膽固醇、預防癌症，好處多多。牙醫師劉馥萱在臉書粉絲專頁發文指出，由於台灣曾受到日本統治，而現在許多店家都會販售的味噌湯，就是從日本傳進的美食，且喝味噌湯還有4大好處，包括減肥排毒、降膽固醇、預防癌症、改善女性更年期症狀。1.減肥排毒 ：以市面上常見味噌湯碗為例，多數味噌湯的熱量皆不超過100卡，因此在攝取蛋白質、澱粉這類熱量較高的食物之前飲用味噌湯，能增加飽足感減少進食。味噌含有一種叫做「米麴菌」的益生菌，研究證實這類益生菌能促進腸胃蠕動，改善腸道的消化吸收功能，並且緩解腸道的消化症狀。2.降膽固醇 ：黃豆所含有的皂素、不飽和脂肪酸與磷脂質，能降低低密度膽固醇、增加高密度膽固醇，對於預防高血脂、動脈粥狀硬化及其他心血管疾病有許多幫助。3.改善女性荷爾蒙 ：黃豆製品如味噌、豆腐、豆漿等食物皆含有大豆異黃酮，可幫助身體產生雌激素，改善女性更年期缺乏荷爾蒙所出現的問題，如熱潮紅、盜汗、心悸、頭痛與情緒不穩等。4.預防癌症：黃豆發酵後的味噌所含有的類黃酮，具有高度抗氧化能力，可避免發炎反應及細胞基因突變，進一步達到預防癌症的效果。牙醫師劉馥萱就分享了喝味噌湯的四大好處。（圖／翻攝臉書）
以酒入菜強強聯手 精品威士忌替頂級牛排添香 馬祖老酒為現撈淡菜提味
有時在料理中適當加入酒款提香，有可能迸發出意想不到的美味，styletc記者注意到近期有兩個餐飲品牌，分別與知名威士忌品牌、馬祖酒廠強強聯手，在期間限定料理中以酒入菜。像王品集團旗下位於台中七期NTC國家商貿大樓的頂級牛排品牌「THE WANG」，以專業侍餐侍酒服務見長，近期便與知名威士忌品牌麥卡倫威士忌合作，打破牛排搭配葡萄酒的既定印象，試圖讓大家感受到，威士忌與牛排也能有美妙餐酒搭配。本次THE WANG X MACALLAN推出聯名商品「麥卡倫威士忌菲力」，即日起～12/31期間限定販售，取美國Prime等級菲力牛排，外層裹上乾式熟成牛肉與雞胸，舒肥後再香煎，並以麥卡倫威士忌炙燒，帶來香草香與橡木香氣，搭配以威士忌、依思尼奶油製成的沙巴雍醬汁享用，風味飽滿迷人。套餐除了含麵包、開胃小點兩品、沙拉、湯品、甜點、飲品、麥卡倫威士忌酒心糖，還會款待「麥卡倫雙雪莉桶12年單一麥芽威士忌」乙杯，可以品飲到盛放的奶油與橡木溫暖氣息。此外，加入王品瘋美食App會員，並於優惠好康領取麥卡倫獨家贈品兌換券，在活動期間消費上述套餐，即可獨享麥卡倫獨家贈品。即日起～10/19可獲贈「品酩杯」乙組；10/20～11/19可獲贈「麥卡倫黃金三桶12年50ML」乙瓶，均採限量供應，贈完為止。「麥卡倫雙雪莉桶12年」帶有耀眼的陽光金酒色。（680元+10%／杯，圖／王品提供）麥卡倫雙雪莉桶12年風味成熟均衡，帶有蘇格蘭奶油糖、太妃糖蘋果，柑橘蜜餞、香草卡士達醬與新橡木氣息，口感如蜂蜜般香甜可口，還有木質辛香與葡萄乾、焦糖均衡呈現，橡木餘味更添溫暖甜美，不論是純飲或入菜都相當合適，9月起除了點麥卡倫威士忌牛排外可品酩此酒，也能點單杯淺酌滋味。「THE WANG產地直送新鮮馬祖淡菜」。（880元＋10%，圖／王品提供）此外，9月起還可在THE WANG嘗到產地直送的新鮮馬祖淡菜，豐腴肥美、鮮甜飽滿，以依思尼奶油、鹽與胡椒調味後，加入些許辣椒絲和黃檸檬帶來清爽感，搭佐烤得酥脆的法國長棍讓美味更加分，並可以1,119元+10%加購佐餐酒「Coteaux du Loir Blanc, Domaine de Cézin」，此款白酒具有豐富花香，搭配淡菜品嘗更顯清新颯爽。「馬祖現撈淡菜鍋」份量還適合2人享用。（2,080元，圖／欣葉提供）說到馬祖淡菜，欣葉呷哺呷哺也於秋季推出限定的「馬祖現撈淡菜鍋」，特別的是，此款鍋物還推出三種淡菜烹調方式，讓人可依喜好挑選，除了可選涮煮或以蒜蒸方式品嘗，還特別攜手「馬祖酒廠」，以悠久醇厚的「馬祖老酒®」入菜，帶來一道「淡菜芙蓉蒸」。料理長特別選用遵循古法釀造，終年於16至19度花崗岩坑道中陳放的窖藏「馬祖老酒®」，讓「淡菜芙蓉蒸」上桌後開蓋襲來米麴酒香，入口滑嫩的黃金蛋羹，更吃得到老酒的甘甜和淡菜的鹹鮮，搭配每日手工製作的「純天然手打漿」，及鮮肉、鮮蝦肉及菜肉三款外皮輕薄的「手擀燕餃」，既彈牙又飽滿，與當季時蔬、龍膽石斑、豬肉一同涮煮享用，更令人回味再三。終年陳放於溫度在16至19度花崗岩坑道中的窖藏「馬祖老酒®」。（圖／馬祖酒廠提供）即日起至11/20期間，除了可享用季節限定的「馬祖現撈淡菜鍋」，更可參加餐廳與馬祖酒廠合作舉辦的「馬祖好滋味 呷好又呷哺」抽獎活動，週週抽馬祖酒廠「馬祖陳高15年」，及連續3年獲美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎「東湧陳年高粱酒」兩款名酒，讓人在吃美食同時，也能感受馬祖陳釀好滋味，活動詳情可於官網（https://pse.is/4fdr5a）查詢。
提倡日本發酵文化 人氣和洋食早午餐店 首次進軍百貨商場
最近有些IG網美打卡的熱門街邊店，也開始插旗百貨商場，像styletc記者發現，主打和洋食早午餐的「糀日和Kouji Café」，即日起獨家進駐京站時尚廣場。糀日和Kouji Café京站店位於京站二樓時尚大道，店內座位共計60位，全店以開放性空間感與綠意為特色，並用塩糀為鹹味、甘糀為甘味來調味料理，致力提供單純、健康、美味與有手感溫度的餐點。糀日和京站店店景。（圖／京站提供）「辣味塔香深澳港透抽細圓麵」298元，加點飲品可折抵60元。（圖／京站提供）近幾年日本掀起甘糀風潮，提倡吃進對身體有益的食物，而糀日和就是想將這樣的發酵文化帶進台灣。因此研發團隊花了近一年時間，把日本已使用了400多年的發酵技術帶回來，自行製作了米麴、鹽麴與甘糀，並使用在所有餐點、烘焙產品、飲料中，希望讓顧客從餐點美味的體驗，來貼近米麴發酵的飲食生活。除了有搭配烤飯糰的和食早午餐，也可選擇搭配吐司與歐姆蛋的洋食早午餐。（圖／京站提供）「糀芙鬆餅_生乳布丁巧克力香蕉」。（338元）（圖／京站提供）店內主打有濃濃日本味的和食早午餐，套餐包含任選主食、日式烤飯糰兩款（海苔起司、柴魚炒蛋）、玉子燒、米麴自製漬菜三品、生菜沙拉、現切水果、甘糀味噌湯。除了招牌早午餐，更特別研發加入甘糀製作的Kouji Waffle糀芙鬆餅，此款鬆餅最特別之處，在於外皮彷彿冰花煎餃般酥脆的口感，再搭配同集團稲町家的招牌生乳布丁更是加分，可一次享受雙重美味。4/8～4/10更推出開幕慶活動，「甘糀肉桂捲」買一送一（每日限量50組，每人每日購乙組）。開幕首三日「甘糀肉桂捲」限量買一送一。（圖／京站提供）
多變米食2／糀日和 米麴打底最天然
受溼度、溫度等影響甚鉅的米麴，需歷經白米從浸泡到蒸，以及降溫至攝氏三十五度左右時拌入麴菌的工序，發酵費時四天，過程中還得撥鬆麴菌，確保菌種均勻生長。在日本飲食文化中，使用米麴的歷史已有四百多年，今年春季試營運的「糀日和」，特地到日本學習米麴發酵技術，並延伸自製鹽麴及甘糀，使用在早午餐、甜點、飲品等所有品項中。米麴發酵時的白色菌絲猶如花朵綻放，因而有「糀」字由來。（圖／于魯光攝）以米麴、鹽與水發酵而成的鹽麴、以及用米麴和糯米發酵製成的甘糀，用於調味中，能大幅度減鹽、減糖，讓飲食更為健康，店內的米麴與飯糰都使用帶蜂蜜香氣的越光米，若點和食早午餐，會附上以保溫石留住熱度的日式烤飯糰，口感粒粒分明；主食「香烤鹽麴鮭魚排」搭配自製漬物，很有日式家常味；洋食早午餐則搭配以米麴酵母養麵種、添加了甘糀調味的厚片吐司。「鹽麴味噌烤雞腿」洋食早午餐的無骨雞腿鮮嫩入味，厚片吐司口感柔軟。（368元，起司鮮蔬歐姆蛋加50元）（圖／于魯光攝）也別錯過以米穀粉取代麵粉製成的甜點，最具人氣的「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」，在海綿蛋糕體中夾有紅心芭樂果凍，上層更將北海道中澤鮮奶油與紅心芭樂混合，整體果香十足。「甘糀紅心芭樂香緹米蛋糕」將紅心芭樂泥混入海綿蛋糕與果凍層中，果香味濃又輕盈爽口。（150元）（圖／于魯光攝）糀日和電話：（02）2581-8300地址：台北市中山區中山北路二段27巷14號店家特地尋找有庭院的空間，也呼應「米麴飲食」的天然調性。（圖／于魯光攝）
【嚐美味情報】秋田縣美食饗宴
從今年初新冠肺炎疫情爆發至今，日本與台灣的觀光仍尚未解禁。因國人目前無法至日本旅遊，秋田縣政府特別委任「日盟國際商務有限公司」於台北國賓飯店舉辦「秋田縣‧食之魅力秋田和牛試吃會&觀光講座」，讓想念日本的參加者們試吃「A5最高等級秋田和牛」、「稻庭烏龍麵」等。此次活動於『秋田趴趴走Facebook』募集參加者，共50粉絲來場共襄盛舉。在無法出國的這段期間，滿足無法出國的小確幸。吃米長大的「秋田牛」柔軟多汁入口即化秋田縣的稻米生產量佔全日本的第三位，有「米之國秋田」之稱，秋田縣的品牌牛「秋田牛」，最大的特色便是在豐富的大自然環境裡，以秋田有機種植的稻米加入飼料中肥育出的黑毛和牛，由於以稻米餵養，可使壞膽固醇減少，並且增加油酸的含量，因此「秋田牛」的肉質柔軟多汁、香氣濃厚、口感滑順，令人無法抵擋! 要掛上「秋田牛」品牌，須符合以下的基準 :1.品種 : 黑毛和種2.肉質 : 三等級以上3.產地 : 最長飼養地需在秋田縣4.飼料 : 飼料中含米量需達一定的標準 稻庭烏龍麵稻庭烏龍麵與香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵，並列為日本三大烏龍麵。稻庭烏龍麵原是江戶時代中期，佐竹藩（現在的秋田縣）的一名下級武士稲庭吉左衛門所研發出來的麵食，據記載，當時佐竹藩主因東北地方氣候變化大、常鬧飢荒，而命他開發可以長期保存的食物而來，後來作為參勤交代時的敬貢品而聲名遠播，到了明治時期也被作為獻給宮內省的美食。比起一般的烏龍麵，稻庭烏龍麵不僅麵條更細、口感也更為細緻，由於麵條內部有氣泡，因此煮麵的時間可以更加縮短，吃進嘴裏香Q滑順，尤其是冷麵更是Q可彈牙又有嚼勁，滑順入口。秋田大地甘酒大地甘酒的「米麴菌AMEKOUJI 」是秋田縣綜合食品研究中心以獨特的方法開發而成的，由於是秋田縣特有的專利技術，無法輕易模仿。特徵是清爽微甜，喝完不會有負擔。不太喝甘酒的人都說順口好喝。原材料: 米麴（使用100%秋田縣大潟村產秋田小町米）烤米棒火鍋烤米棒(Kiritanpo)是秋田最富盛名的鄉土料理。「烤米棒」的由來，據說源自於秋田縣北部的大館、鹿角市一帶的獵人料理，長時間在山裡狩獵的獵人，下山回家後將家裡的剩飯搗碎，把它裹在秋田杉木棒上烤成金黃色，與從深山裡抓到的山雞、野菜、竹筍一起煮或沾上味噌烤來吃，而慢慢流傳成為家家戶戶愛吃的家庭料理。 到了秋冬季時節，秋田人喜歡將烤米棒切段，加入青蔥、蔬菜、菇類以及秋田特產的比內地雞做成火鍋，闔家一起品嚐。秋田趴趴走Facebook粉絲團: https://www.facebook.com/akitafan/遊日盟族Facebook粉絲團: https://www.facebook.com/rimeng.japan/【飲酒過量 有害健康】
詹姆士主持到一半「瘋狂被擋鏡頭」 名主廚一臉尷尬
詹姆士主持八大第1台《詹姆士出走料理》，節目中與知名主廚王輔立用「體溫」48小時貼身呵護的方式，成功培育「米麴」，然而雙廚認真「照顧」食材的身影，竟讓人聯想到孕婦？！而王輔立為了品嚐米麴，自顧自吃，卻擋到詹姆士的鏡頭，讓全場爆笑。詹姆士用「抱麴」的方式，將蒸熟的米和麴菌均勻混合，裹在一起後，綁在肚子前方，像是母親孕育嬰兒一樣，利用48小時零距離的體溫促使它發酵，成為可做出味噌、醬油，甚至和不同食材結合的「米麴」。只是這難得一見的「抱麴」做法，讓兩位名廚挺著大肚的一舉一動，都像極了懷孕的媽媽，詹姆士更開玩笑向腹前的米麴溫情喊話:「要好好長大喔！」經過兩天的貼身培育，雙廚終於完成製作米麴任務，王輔立卸下懷中的米麴後，被好奇心驅使，大膽品嚐米麴，完全沒注意到自己擋住了攝影師拍攝詹姆士的鏡頭，讓老大哥詹姆士忍不住佯裝動怒，搞笑抱怨：「我想這位年輕人，可能不知道攝影機在那邊吧?你擋了我大概有一炷香的時間！」讓搭檔王輔立瞬間一臉尷尬，笑翻全場。《詹姆士出走料理》每週日晚間八點在八大第1台(27頻道)播出。
誰說手搖飲不健康？將漢方草本、日本甘糀結合飲料 養生兼養顏美容
健康意識風潮崛起，連手搖飲也要有健康概念。標榜全球首創以24節氣漢方為概念的養生飲品品牌，以五行為底蘊，「金為肺、木為肝、水為腎、火為心、土為脾」原則，研發出可以調理五臟六腑的飲料，希望客人在喝手搖飲的同時，就能達到養生效果。例如春天的時令屬木，適合養肝，春天節氣飲「百草甘」採用夏枯草、薄荷、仙草、魚腥草、甘草等中藥元素，夏枯草、魚腥草可清熱解毒、消腫、養甘，清香百草結合薄荷則有淡淡清香和涼感，喝起來清新順口。手搖飲是使用複方草本材料的茶包漩沖而成。（圖／茗京萃提供）而夏季對應五行中的火，這個時候適合護心避免上火，夏季飲品「月桂人」採用桂花、陳皮、紅棗、甘草等中藥元素，陳皮性溫可理氣溫胃、止咳化痰，紅棗益氣生津、補氣養血，加上桂花、甘草，口感溫潤微甜。客人選定想喝的養生飲之後，店員會將裝有複方草本材料的茶包放入高壓漩沖壺內加溫水漩沖3分鐘至養分釋出，還可以再點枸杞、薏仁、紅棗、桑葚和明列子增加口感的養生食材。以日本進口甘糀為基底的手搖飲。（圖／拾糀商號提供）另外，還有以米、米麴發酵而成的「米麴甘糀」為基底的手搖飲，麴菌能在發酵後產生維生素B群、胺基酸、食物纖維、消化酵素等各種營養成分，因此透過麴菌製作而成的「甘酒」，在日本被稱為「可以喝的點滴」，幫助新陳代謝、養顏美容，而且多喝也能穩固免疫系統。除了有無糖豆漿甘糀、抹茶甘糀、芝麻甘糀等經典口味，也有如香蕉、番茄、鳳梨等台灣水果口味，還有季節限定的春櫻富士等等，若是想再「加料」，甘糀雲朵泡泡、甘糀水晶晶球、甘糀布丁都是好選擇。
【法餐新靈魂2】媽媽與我的四重奏 S Restaurant & Bar
這套菜單，我準備了兩個月。」S Hotel新任主廚張卓智（Constant）笑盈盈地看著我。香港出生的Constant，因母親曾為中餐廚師，從小看著母親在廚房忙進忙出，飄散在空氣中的食物香氣，以及食材間堆疊的架構組合，是他童年的記憶，亦埋進他的血肉裡，成為生命的一部分。由於兼具大學文科背景與星級餐廳廚房經驗，Constant在構思菜單時，既細膩、有溫情，又兼具想法與創新，做出的菜總讓人回味不已。例如新菜單的第一道菜，是象徵破繭而出的「石頭」，以海鮮高湯與牛奶包覆著用鹽輕醃的干貝，一旁的蘸醬由奶油、香草油及莓果冰沙調製，看似冷冽，一入口，溫婉的海潮氣息與奶香悠悠飄出，蘸上莓果冰沙與奶油恰到好處。以海鮮高湯與牛奶包覆著的前菜「石頭」，象徵新生。（圖／高靜玉攝）「花枝／蛋黃」在片薄的花枝淋上香茅鮮蝦濃湯，有畫龍點睛之效。（圖／S Hotel提供）接著出現的是較為常見的「花枝／蛋黃」，Constant將花枝低溫烹調，再薄切成麵條狀，搭配中間的油封蛋黃，以及神來一筆的香茅鮮蝦濃湯相伴食用，讓洋溢南洋風味的溫潤溫度與香氣，凸顯花枝彈Q滋味，口感更令人驚喜。米麴包角蝦飄南洋味靈感傳承自母親的菜有兩道，首先是「豬肉／南瓜」，Constant很喜愛媽媽煮的豬肉蒸南瓜，因此在這道菜上，他想像與媽媽兩人四手、一起將這道菜改為添加了孜然、茴香、紅椒粉以及烤過雞皮的鹹香好菜。另一道前菜「角蝦／米麴」滋味柔美，榛果油帶出角蝦鮮度，再以米麴溫和包覆，鳳梨沙沙的收尾漂亮且帶果香。主菜「鱈魚／奶油白醬」，他將切碎的薑、蔥、柳橙，覆蓋在蒸好的冰島圓鱈上，再淋上焦化的魚露奶油醬，媽媽的中菜魂與Constant的法餐骨架，完美結合。主廚自小在廚房看著媽媽做菜所衍生出的「豬肉／南瓜」，香料變化手法高。（圖／高靜玉攝）「鱈魚／奶油白醬」是將圓鱈鋪上著切碎的薑、蔥、柳橙，再淋上魚露奶油醬，成為經典的中西合併之作。（圖／S Hotel提供）由渾圓的白石開始，也由灰色的圓石結束。「Stone2.0」，外層為伯爵紅茶及稻草炭粉做出石頭的形狀及顏色，內餡是蘋果白蘭地慕斯，襯底的白石則是檸檬百里香，入口淡淡的檸檬味，就是回味無窮的收尾。新上任的主廚Constant，對料理的變化與掌握度相當好。（圖／S Hotel提供）S Restaurant & Bar地址：台北市松山區敦化北路150號電話：（02）2712-0877S Restaurant & Bar（圖／S Hotel提供）
法餐新靈魂
(角蝦/米麴)以榛果油點出角蝦風味,佐以米麴醬汁與鳳梨沙沙,極具海洋風！結合兩種經典牛排手法的(羅西尼牛肉派)肉香,餅皮香皆具,搭配醬汁更具風味！(花枝/蛋黃)在片薄的花枝淋上香茅鮮蝦濃湯,有畫龍點睛之效！(番茄/培根)的亮點在培根下方,番茄的酸甜恰如其分地點亮這道料理的層次！主廚自小在廚房看著媽媽做菜所衍生出的(豬肉/南瓜),香料變化手法高！(鹹蛋苦瓜塔)初見時相當時髦,入口後熟悉風味令人驚喜！靈感來自花雕雞的(油封雞翅),揉合了蛋香與酒香,創意十足！
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲，二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密，能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北，雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造，但這款酒水質更特別，日文名意為取集山裡滴出的活水，且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分，微氣泡口感，增添清爽風味！．酒廠：秋田清酒株式會社．秋田縣．酒米：秋田酒こまち．製法：純米吟釀活性生酒．精米步合：55%．酒精濃度：15%．價格：2,250元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成，米麴與米配比相同（一般為2：8或3：7），讓米麴更易被酵母分解、糖化快速，產生天然酸甜的豐富味道和氣泡，滋味像極長野的名產蘋果，是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：100% 信州ひとごこち．製法：無濾過生原酒．精米步合：非公開．酒精濃度：12%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡，米被研磨掉的比例愈高，等級也愈高，此款酒雖然磨掉較少米心，迷人度卻不減，不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香，也散發著高級的白葡萄香氣。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦．製法：無濾過生原酒．精米步合：80%．酒精濃度：13%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感，特別適合冰飲，跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」，以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成，因被The Ritz-Carlton飯店採用，而備受矚目。．酒廠：山梨銘釀．山梨縣．酒米：非公開．製法：發酵氣泡酒．精米步合：非公開．酒精濃度：11%．價格：1,280元／360ml．哪裡嚐：MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質，不論作餐前酒，還是搭配和洋料理或甜點都互相加分，是款百搭的高級氣泡清酒。此外，它的酒精度不高，只有13%，入門者也可以開心地享用！．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：山田錦、五百萬石、美山錦．製法：發酵氣泡酒．精米步合：50%．酒精濃度：13%．價格：1,500元／360ml；3,600元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（圖片／Sakemaru Bar提供）【清酒知識快問快答！】〔清酒分類〕：可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」（吟釀），以及添加酒精的「釀造米酒系」（本釀造系）。〔精米步合〕：指磨過的米心百分比，數字愈低，酒質就愈細緻。〔精米等級〕：「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕：指水、糖、酒精量三者關係，酒度愈低，代表糖分愈多，味道愈甜；酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕：總範圍約1.0至2.0，度數愈低，酒味道愈清爽，愈高則愈醇厚。〔酒 米〕：釀造日本清酒及其米麴的原料，有90多種。〔酒造好適米〕：特別適合釀酒的米種，共有30多種。〔生 酒〕：不經加熱殺菌的酒，需冷藏，適合冷飲。〔原 酒〕：沒有加水。〔氣味分類〕：薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕：鮮味。〔適飲溫度〕：5度為冷飲，55度以上為熱燗，餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲；米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕：就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕：品牌、名牌。〔唎酒師〕：日本酒專業品酒師。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/