箭筍
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作家說菜5／毛奇 吃當季鮮筍
長期浸淫美食領域的毛奇，最近趁著綠竹筍盛產，先後做了「煎綠竹筍與白乳酪」、「竹筍菜豆鹹粥」、「木耳涼拌竹筍」等菜色，先開小火將綠竹筍從冷水開始煮，煮滾後放涼，切片或塊簡單調味就很好吃。宛如居酒屋料理的「煎綠竹筍與白乳酪」，嘗試搭配質地柔軟、發酵熟成的白乳酪，鹹香氣味與乾煎的鮮筍特別契合。「木耳涼拌竹筍」以簡單的涼拌方式品嘗竹筍鮮味。（圖／毛奇提供）「春天我試過煮箭筍，以炭烤處理帶點甘苦滋味，是原住民獵人最常使用的手法；此外，纖維多的麻竹筍很適合切片煮湯。」除了吃當季食材，毛奇也關注如極光哈密瓜、牛奶皇后米等在地品種，她表示：「包含農人技術與栽培環境，會很在意台灣技術已經走到哪裡。」將筍絲與瘦肉、蔬菜煮鹹粥，是毛奇家鄉彰化的常見吃法，她還加了花蛤乾添香。（圖／毛奇提供）煎綠竹筍與白乳酪＊材料：綠竹筍1支、白乳酪適量、柚子胡椒少許＊做法1.將綠竹筍帶殼水滾煮熟後，熄火放涼再取出去殼。2.將筍子切片好放到平底鍋中、不下油乾煎，到表面邊緣出現微黃烙痕取出裝盤。3.趁熱放上白乳酪，遇熱後會呈現微融化醬汁狀，再搭配柚子胡椒食用即可。綠竹筍在料理前先帶殼下水煮過，可以鎖住濃郁筍香。（圖／毛奇提供）毛奇美食記者、料理講師、作家，近期參與節目「深夜女子料理百科」分享廚藝，長期經營粉絲頁「深夜女子公寓的料理習作」。毛奇（圖／王志元攝）
夏日吃辣才消暑！爆炒川府麻辣湯、四川風味菲力牛排 辛香好上癮
時令進入溽暑，最需要開胃的美食勾起食慾，吃辣不僅提振食慾，更能去濕排毒、增強免疫力。其中，台灣人最愛的麻辣火鍋，就算體感溫度飆高也要吃，就有火鍋業者新推出「爆炒川府麻辣湯」，基底湯是用豬雞骨熬製的白湯，加入熱鍋爆香的燈籠椒、子彈椒、茴香、甘草等辛香料食材，更能突顯麻香與辣度。搭配「川辣牛肉滑」、「烈火虎掌」（麻辣豬蹄筋）等一起品嘗，更是過癮。剁椒粒粒香。（圖／台北國賓大飯店提供）而飯店川菜廳結合正宗川菜做法與當季在地食材，打造出多道香麻的道地川味。像是「剁椒粒粒香」，以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁，加入特製剁椒醬入味，整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈，讓人忍不住一口接著一口。糊臘山竹筍。（圖／台北國賓大飯店提供）「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍，簡單汆燙後以自行提煉的紅蔥油拌勻，鹹鮮脆口。重點是使用了川菜辣味靈魂「刀口辣椒粉」冲淋滾燙熱油，牽引出二荊條辣椒的層次辣香，香辣脆口，令人欲罷不能。美國菲力牛排 (四川風味) 。（圖／S Hotel提供）最特別的是，連牛排也有四川風味。主廚特別研發這款亞洲風味的菲力牛排，首先必須將菲力牛排以麻婆醬汁醃泡3天，再以孜然、香菜籽、四川花椒打成粉末包裹在外，最後炭烤完成，口感外脆內鮮嫩，麻辣的滋味和辛香料香氣相輔相成，展現獨特美味。
遊覽車司機上山採箭筍失聯數月 副所長遛狗驚見白骨
新北市一名李姓遊覽車司機因為受到疫情影響生意，3個月前到山中採筍子貼補家計，想不到就此失聯，多方尋找仍找不到，結果淡水分局興仁派出所副所長申春光昨天趁休假登山遛狗時，狗兒突然一陣騷動引他查看，竟看見一具白骨，經特徵、穿著比對出白骨就是失蹤的李姓遊覽車司機。淡水分局表示，申春光於休假期間登山時，在觀音山主峰西北處的箭筍林旁發現屍體請求警方協助，經比對後發現男子疑似為今年2月失蹤的李男，身旁還放有一袋採集後的箭筍。經鑑識人員初勘檢視死者外觀無明顯外傷，大體趴臥且白骨化，全案確切死因仍待辦理刑事相驗調查釐清。警方調查，李男於2月29日登山採筍未歸，經報警請求緊急協尋由三芝消防分隊派員上山協尋多日，家屬也在網路PO文希望趕快找到人，卻始終杳無音訊，誰知再找到人卻成為一具白骨。家屬接到通知前往指認，看到熟悉的衣物和特徵，當場難過到痛哭失聲，但也感謝警方幫忙，讓親人得以回家安置。