筋度
」帶著野餐盒春遊去 買就送日本進口豬排醬、飲料任選
隨著春暖花開的日子到來,野餐成了不少人享受大自然的選擇。最近styletc記者也發現,慕里諾國際餐飲旗下五大品牌包括靜岡-勝政日式豬排、伊勢路-勝勢日式豬排、杏桃鬆餅屋、BEPPIN、SPIGA PASTA,同時推出適合野餐的餐點,即日起至4/30還有外帶、線上訂餐加送軟性飲料任選,以及贈送日本整瓶原裝豬排醬等好禮,不妨善用優惠來場輕鬆的春日野餐吧。活動期間只要於店舖外帶「炸物享樂組合餐」即贈可樂4瓶。(799元,圖/伊勢路-勝勢日式豬排提供)如果你是炸物控,不妨考慮來自日本的知名日式豬排品牌靜岡-勝政日式豬排、伊勢路-勝勢日式豬排,兩品牌以熟成技術增添豬排美味,加上使用新鮮麵包粉等酥炸處理,讓春日野餐也能吃到美味炸物。靜岡-勝政日式豬排推出的「歡樂炸物拼盤」,集結了最受歡迎的品項,包含軟嫩腰內豬排、里肌豬排,以及新鮮的酥炸草蝦、酥炸唐揚雞塊,再搭配玉子燒、薯瓣,而且活動期間只要購買該拼盤,就送日本原裝進口的「勝政中濃豬排醬」一瓶,方便野餐時搭配炸物使用;同樣推出炸物組的伊勢路-勝勢日式豬排,則以台灣精品好豬「究好豬」,帶來風味、口感兼具的里肌豬排與腰內豬排,同時「炸物享樂組合餐」裡也有酥炸草蝦、玉子燒、唐揚雞塊、鱈魚條,推薦給喜愛豬肉與海鮮的饕客。。「炸豬排蕃茄野菜燉飯」(右,330元)、「炸豬排起司青醬披薩」(270元,圖/BEPPIN提供)這次靜岡-勝政日式豬排除了推出適合野餐的拼盤,也與同樣來自日本靜岡的BEPPIN聯名合作,將日式炸豬排與燉飯、披薩結合,由BEPPIN推出的「炸豬排蕃茄野菜燉飯」以番茄為基底,可為酥炸豬排解膩;而披薩則以酥炸豬排做主角,帶來「炸豬排起司青醬披薩」,紮實的酥炸腰內豬排吃來軟嫩多汁,搭配清爽的義大利巴薩米可醋,看似很鬧的組合,其實很美味。「雞排奶油青醬筆管麵」(前)、「綜合海鮮披薩」。(圖/SPIGA PASTA提供)同樣有披薩品項的日本品牌SPIGA PASTA,則推薦大人與小孩都喜愛的「綜合海鮮披薩」,披薩是以自家製麵糰製作,即便冷掉還是能嘗到筋度與口感;筆管麵部分,料理長考量涼了也要Q彈好吃,特別製作生鮮筆管麵野餐盒,「雞排奶油青醬筆管麵」不僅可在野餐時吃得飽足,平常外帶食用也很方便。而且活動期間至店舖外帶、線上訂購平台點選兩份筆管麵或披薩,還贈兩份軟性飲料(不含氣泡水)。各種口味的厚、薄鬆餅也適合野餐。(圖/杏桃鬆餅屋提供)喜歡甜點與輕食的人,則可考慮以厚鬆餅聞名的日本品牌杏桃鬆餅屋,其厚鬆餅軟綿濕潤又蛋香醇厚,另外也有香煎處理、口感Q彈的薄鬆餅,即便帶著去野餐也不乾澀。到4/30,於店舖外帶或由線上平台訂購餐點,只要任點一份鬆餅或主餐還送omom咖啡、紅茶等單杯飲品,買愈多送愈多。
【美味情報】好勁道100%無添加麵條體驗發表會 美味安心攏抵家!
堅持【美味無需添加】的好勁道麵條傳來國際捷報!通過嚴格的「國際A.A.無添加協會」Anti Additive Clean LabelOrganization 驗證,成為台灣與亞太區唯一全系列產品獲得最高榮譽「A.A. Clean Label100%無添加」驗證品牌,即不以食品添加物改變食材口感,以及縮短製作時間或工序等,台灣衛福部食藥署公布的18類794項食品添加物均無含有,在重視健康與食材安心品質意識,好勁道始終堅持無添加麵條讓大人小孩都能吃得更加安心。堅持使用單一純麥-100%澳洲黃金小麥打造麵條Q彈有勁。好勁道系列全品項,通過國際A.A.無添加協會(Anti Additive Clean Label Organization ) 最高級別「A.A. Clean Label 100%無添加」驗證的殊榮。美味講究二部曲:精選單一純麥 x杉木室熟成工法打造專屬「Q滑帶勁」Q滑帶勁美味關鍵大揭密:好勁道麵條成份單純,「精選單一純麥」製作,使用澳洲黃金小麥讓麵條口感Q彈。如同「單一純麥威士忌」般的講究,好勁道選用在麵食領域被認可為高品質原料的澳洲黃金小麥,先天的優質蛋白質與筋度,從原料的堅持就確保製成麵條獨到的Q彈,「單一純麥x 100%無添加」的白皙麵條演繹了簡單最不簡單,咀嚼起來帶有微微的小麥香氣,儘管嘗遍山珍美味,簡單純粹美味卻最令人回味。喜愛麵食的MASA,來台灣第一次認識的麵剛剛好就是「好勁道」。滑順帶勁再進化,好勁道更特別引進「日式杉木室乾燥熟成工法」有別於坊間日曬乾燥法製麵,特別打造從地板、天花板到牆壁,六面360度全景杉木「杉木乾燥室」,原生態環境結合現代化科技系統性參數調節溫、濕度,確保麵條在沒有雨水、空污的穩定環境,「耗時超過8.5小時的三段式熟成」平衡麵體的水分,因此麵條具有不易斷裂、Q滑有勁的特性,吃起來也更猶如手工製麵的質感,如此講究的製麵手法造就專屬美味。「為自己與家人選擇最好的」好勁道麵條全系列於全台7-ELEVEN、康是美及家樂福等量販超市上市熱賣中。
功夫麵館1/武術結合叻沙飄南洋風 「散打王」老闆延續選手夢
藏身在汐止觀光夜市的「功夫大帝麵食館」從老闆到店長都是臥虎藏龍,老闆高瑋濂曾代表台灣出戰「東亞桑搏錦標賽」,也曾獲封「散打王」,而店長陳志晃則是晚上搬豬肉、白天練拳,曾在國內各大武術格鬥賽拿下多面金牌,還是詠春拳教練,讓這家南洋風味麵店成為名符其實的功夫麵館。麵館創立於2010年10月,主打東南亞特色料理,老闆高瑋濂說,他想開麵館受到媽媽不小影響,因為家裡是開冰店的,自己也是「夜市囝仔」,高中就考到廚師證照,大一接觸傳統武術,大四開始參加散打、格鬥比賽,畢業後當完兵馬上開麵店,高瑋濂說會把麵館取名為「功夫大帝」,除了自己是練家子,也有與媽媽開的「挫冰女王」冰店有較量的意味。高瑋濂媽媽的冰店在汐止觀光夜市赫赫有名,高媽媽以創意販售傳統冰品,用10多年還清6000萬負債的故事曾引起媒體大幅報導,如今早成了夜市的名店,不少網紅或美食家都曾到訪吃冰,且對多樣化冰品讚不絕口。高瑋濂非常熱愛武術,傳統國術、拳擊、泰拳、柔術等多有涉獵,從2005年起,高瑋濂便征戰國內外各大賽事,還曾獲得2011年「台灣區散打王爭霸賽」羽量級散打王,更代表台灣出征韓國「東亞桑搏錦標賽」,取得52公斤級亞軍的好成績。曾是國手的高瑋濂深知單靠體育無法賺到溫飽,因為台灣的武術圈不夠健全,現實總是該面對,因此突發奇想,把餐飲結合武術,他說「功夫」有兩個涵義,狹義的意思就是打武術的功夫,廣義來說,則是各行各業做到專精,都能稱為「下功夫」,高瑋濂說,「我們把武術的元素融合進餐飲,包含菜單、DM設計、員工考核制度等,就是一種特色和企業文化。」雖然店內有店長和5名員工,高瑋濂每天開店前仍會去濱江市場採買,他先到南北雜貨攤買紅咖哩、魚露,跟老闆哈拉幾句,再到水產攤買魚蛋、蛤蠣,最後才去買豆芽、九層塔、洋蔥、番茄和蔥等配料,通常一周來2次,儼然成為例行公事。高瑋濂說,通常備料、切菜到開店只要半小時,就能上線賣第一碗,而店內招牌「功夫叻沙麵」光是湯頭的香料就不少,咖哩、香茅、南薑、蝦醬、椰奶,要將這些不同美味的特色融和在一起,就真正需要好「功夫」來見章。高瑋濂一手打造出南洋風味的功夫麵館,每周還會到濱江市場補貨2次。(圖/方萬民攝)高瑋濂除了在台灣跟老師學習製作叻沙麵,更多次往返新、馬兩地遍嘗當地叻沙麵,回台後再調整為台灣人可以接受的口味,改用同樣有強烈香氣的九層塔和青蔥替代增加原本的叻沙葉,更能符合在地民眾的飲食習慣。此外,特製麵條更是關鍵,因為正宗的叻沙麵用的是麵線,但考量到台灣人愛吃拉麵,老闆不斷調整比例,將軟Q帶勁且筋度比較高的拉麵加進去,一來不會太快吸收湯汁,二來不會太快膨脹,端到客人手裡時間算得剛好,才是完美「功夫」。在食材方面,店內最有特色的是採用俗稱「老鼠肉」的豬後臀肉,肉質軟嫩又Q彈,在傳統市場可說是秒殺級肉品。第一次光顧的林小姐就是點這道改良版的台式叻沙麵,她表示這豬肉有先醃過再煮,特別入味,湯頭濃郁香氣逼人,香料及辣度也剛好,幫湯頭加了不少分,自己會再回來光顧。功夫大帝麵食館不只能學習餐飲,也能磨練心志。高瑋濂記得某年暑假,「我一個月工作300個小時,平均一天超過10小時,唯一的休假日還去參加武術散打比賽拿到冠軍」,這些精彩人生都化為店內擺設的榮譽勳章獎牌,無法取代與複製,更是員工們的好榜樣。高瑋濂從18歲接觸武術,曾在「東亞桑搏錦標賽」取得戰鬥桑搏52公斤級亞軍,如今退役身兼教練或裁判,繼續推廣武術。(圖/方萬民攝)高瑋濂表示,在台灣想靠體育維生大不易,於是他結合餐飲和武術,讓習武的員工不但能賺到溫飽,也能延續夢想,店內平常每天約可賣百碗,假日則可賣到200碗麵,而店長每月都有近5萬元的穩定收入,才可以安心勤練武術。高瑋濂說,店裡有個SLOGAN「傳你一身武藝,授你一生技藝」,餐飲的門檻比較低,只要把它學好,至少不會餓肚子,他開麵館的初衷是希望讓習武之人不要陷入求職困境,更不要為現實放棄夢想。
異國料理2/師承東京池袋拉麵之神 台中「麵屋零」自創香菜拉麵
穿過庭院、推開木門,向上路巷子內的「麵屋零」是不少拉麵控的口袋名單,在不能出國的時刻,就得靠這碗純正的日本拉麵,解放心靈。一踏進店內,台日混血的老闆箕輪圭正聚精會神煮豚骨湯,滿室豬骨香氣。講著一口流利中文的他,侃侃地跟我們說起開啟拉麵店的歷程。在日本長大的他,是跟隨東京池袋60年老店「大勝軒」的創辦人山岸一雄習藝,由於山岸一雄創造了將麵條與熱湯分開上桌的沾麵,因此有著「拉麵之神」的稱號,如今店內仍掛上許多當年老闆在東京研修時期與他的合影,直到三十歲時,箕輪圭才決定回台定居,開設屬於自己的拉麵店。份量驚人的「王道沾麵」麵條咬勁十足,湯汁醇厚濃郁。(230元)(圖/于魯光攝)第一碗端出台灣少見的「香菜鹽味拉麵」,滿滿香菜推疊小山,搭上濃郁湯頭的拉麵,會研發這款完全是老闆私心熱愛所致,以鹽味拉麵為湯底,配上細麵,一口叉燒、一口香菜,獨有的迷人香氣令人又愛又恨。喜歡鑽研不同創新口味的他,也會不定期推出限定口味,像是鹽蝦冰沾麵、擔擔麵、魚介沾麵等,全憑當季食材與靈感迸發出的火花。以豚骨湯頭為基底的「濃厚味噌叉燒拉麵」也是店內人氣品項。(270元)(圖/于魯光攝)既然師承山岸一雄,自然得品嘗此處的「王道沾麵」。醬油風味的湯底和豬背脂結合,甘醇濃厚,鹹香夠味,粗捲麵帶筋度、富嚼勁,浸入湯汁即可吸附入口,而五花叉燒更是大份量盛盤,老闆透露是將五花肉扣成圓條狀後下鍋,以老滷鍋滷製,才能造就出軟嫩入味的口感。麵屋零地址:台中市西區向上路一段245巷9號電話:(04)2301 1312台日混血的老闆箕輪圭,回台定居後開設麵屋零,提供道地的日本拉麵。(圖/于魯光攝)
小餃子大花招2/BON Meingerda & Dumpling 湯餃飄韓風
空間時髦如咖啡店、英文店名也充滿洋味兒的「BON Meingerda & Dumpling」,其實是間麵食館,老闆彭駿鳴是新北市三重「東林手工水餃」的第二代。原本認為家裡賣「過氣食物」的他,卻在國外旅行時突發奇想:「為什麼不改造水餃、麵疙瘩,賦予更多可能呢?」酸中帶辣、鹹裡有鮮的「韓式泡菜湯餃子」,十分美味。(160元)(圖/于魯光攝)因此,彭駿鳴把媽媽傳授的手藝稍微改良,自己擀水餃皮,內餡則是採用從市場買來、肥瘦比為三比七的溫體豬,再與高麗菜和蔥拌成內餡,並加了蝦皮,提出鮮味。湯餃也力求新穎,例如「韓式泡菜湯餃子」便是彭駿鳴將遊韓時吃到的「排骨馬鈴薯辣醬湯」,結合泡菜與海鮮而成。「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」是以松阪豬做的紅燒肉結合自製青醬,鹹鮮絕妙。(180元)(圖/于魯光攝)外表看似普通、彭駿鳴卻很喜歡的「香菇湯餃子」,是以豬大骨湯沖入爆炒過的香菇、油蔥酥跟蝦皮,激出濃郁香氣,「吃起來就像客家鹹湯圓,超香的。」「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」以台味十足的米酒,取代白酒,外國人很喜歡這一味。(200元)(圖/于魯光攝)製作麵疙瘩時,彭駿鳴增加麵團筋度、縮小尺寸,較有嚼勁,醬汁也更能均勻包覆。他還大玩中西混搭,例如「紅燒肉蕈菇青醬麵疙瘩」、「米酒蛤蜊海鮮麵疙瘩」,將傳統台味變得年輕、更吸引人。「BON Meingerda & Dumpling」看似是一間高顏值咖啡店,賣的卻是水餃與麵疙瘩。(圖/于魯光攝)BON Meingerda & Dumpling地址:台北市大安區復興南路二段128巷3-2號電話:(02)2706-9276
【意麵飄香半世紀3】手指一捏知Q度 他店也進范楠麵
現年78歲的范榮楠,15歲輟學後,凌晨2點起床學製麵、擺攤子,數十年的勞碌人生,養大了3名兒女,每個孝順又有成就;外界擔心恐怕無人傳承這家老字號,但范榮楠的教授兒子范俊逸說:「我一定會延續父親的事業!」由於楠叔特別能掌握麵條Q度,賣熱食的老店「阿桐意麵」也採用他做的麵條。不僅如此,當初「阿桐意麵」分家時,楠嬸力挺第二代媳婦吳惠燕供應生意麵,吳惠燕才能獨立開業,兩家店不僅是上下游關係,還有著深厚的情感。鹽水知名的阿桐意麵就用范榮楠製作的麵條,深受當地人青睞。(圖/宋岱融攝)二○○四年間,「范楠鹽水意麵」被前總統陳水扁的親家趙玉柱選為伴手禮,因而聲名大噪,後來政黨輪替,「范楠鹽水意麵」並沒有因此沒落,還經常接到各界的大訂單,不過,卻因為楠叔的健康因素而漸漸減少供貨。原勞碌命的楠叔罹患了「富貴病」糖尿病,「榮楠是太過勞累,胰臟發炎導致糖尿病,與如今大多數人因精緻飲食所得的糖尿病是不同的。」楠嬸透露,她為了丈夫的健康,總是準備非常「澎派」的餐食,採訪當天的午餐,就是滿滿一桌子的菜餚。Q彈滑嫩的范楠鹽水意麵,配上入味的肉臊,令人食指大動。(圖/宋岱融攝)屈指一掐測Q度意麵好吃的關鍵,並非麵粉與蛋的比例,在這個資訊透明時代,只要上網就能找到答案。真正的致勝關鍵,在於筋性的軟硬程度能否迎合時下口感。楠叔從半自動的機器做出意麵後,呈現白色的麵體必須先放入冷藏室,等待筋性回塑慢慢透出淡黃色,再進入下一個製麵階段「扭麵」。一般人只能從數據資料(溫度、溼度、重量)來判斷「扭麵」的時機,然而,擁有50多年經驗的楠叔,只要屈指一掐,就能感覺麵條的Q度是否已經可以「扭麵」,通過他考驗的麵條,才能掛在工人手上,一撮一撮的扭成麵片再端出去曬。剛做好的麵條偏白色,此時筋性還沒成型。(圖/宋岱融攝)
【炸香銷魂4】ZAC ZAG 一楽炸雞爽尬韓式辣醬
將新鮮食材從高溫油鍋撈起,那透著金黃色的炸皮、撲鼻而來的香氣、銷魂誘人的酥脆口感,感受一股無法言喻的痛快。炸吧!炸吧!減肥是明天的事,先大快朵頤再說吧!自從韓劇《來自星星的你》掀起一陣韓式炸雞風潮,許多韓式炸雞店也紛紛來台灣設點。韓式炸雞的特色是在酥脆外皮之外,再搭配口味多元的炸雞醬料,增添獨特的口感。「ZAC ZAG一楽炸雞」老闆Benjamin,特地飛到韓國學習韓式炸雞作法,並加以改良。「傳統韓式炸雞因為在炸過的雞肉外面裹上醬汁,所以脆度都不見了,所以我想要做出就算裹醬,外皮還是酥脆的韓式炸雞。」1人獨享餐有經典組合(不同部位)或全雞翅的選擇,圖為「麻辣雞」經典組合。(160元)(圖/于魯光攝)「麻辣韓國年糕」花椒香氣濃郁,喜歡吃辣的人絕對會上癮。(50元)(圖/于魯光攝)Benjamin花了很多時間挑選適合的雞肉,並日日進貨力求新鮮,在麵粉的選擇上也下過工夫,使用筋度大及黏性強的高筋麵粉,讓外皮炸過之後更脆。店內招牌料理「醬蒜雞」,裹上Benjamin花六小時熬製而成的醬料,鹹甜中微帶辣味,仔細品嘗還吃得到胡椒香。重點是表面雖因裹上醬汁略顯溼潤,但咬下時雞皮真的還是脆的,肉質則軟嫩多汁。另一款同樣很有人氣的「麻辣雞」,是將炸雞與以花椒為主的麻辣辛香料拌炒過,一端上桌就香氣四溢,最特別的是還加了一點豆瓣醬,讓辣味更有深度。除了炸雞,許多網友力推他們家的「韓國年糕」,炸得酥脆的外皮,裡面還保有Q軟嚼勁,搭配醬蒜或麻辣口味都很涮嘴。一楽炸雞老闆Benjamin曾在多家知名賣場做招商工作,因為喜歡吃韓式炸雞,赴韓國拜師學藝。(圖/于魯光攝)ZAC ZAG一楽炸雞電話:(02)2701- 2462地址:台北市大安區光復南路562號「ZAC ZAG一楽炸雞」室內裝潢走美式輕工業風格。(圖/于魯光攝)
眷村秘方飄香40年 雙和9家汕頭麵大拚場
汕頭,是廣東沿海的港市,五○年代是軍民遷台要道,也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和,不少新舊居民為了生活,開始跟汕頭師傅學做麵擺攤,取名「汕頭麵」。經過半個世紀的開枝散葉,如今中永和儼然是全台汕頭麵密度最高的地區,滋味也各有擅長。(報導、攝影:楊麗雯) 龜毛神人製麵永和的汕頭麵店大多集中在成功路二段,五分鐘腳程內就有四、五家。一來是因為靠近往來台北市區的福和橋;二是歸功一九七六年開業最老牌的「特製汕頭麵」(舊址成功路,現址轉入秀朗路),客人多時還得拿號碼牌。第一代林老闆是福建人,早年跟著國軍遷台,為了養家,跟軍中汕頭弟兄學做麵賣麵。林老闆透露,台南、高雄幾家現存的老汕頭麵店,手藝也傳承自當時他軍中的同袍。為人勤儉踏實的林老闆,一台壓麵機用了三十多年還捨不得換,堅守麵條不加防腐劑,且每天現做,因為品質好,連中、永和的部分麵店,也使用他做的麵條。大約二十年前,林老闆的大女兒和女婿繼承家業,女婿還放下原本書店和保險事業。夫妻倆為店名加取「秀田灶豐小吃」,其中「秀」字源自林母的名字。目前林家大女兒顧前場,也叫來第三代幫忙;女婿則一個人包辦後場,每天做麵、炒肉、備料等;員工清洗過的滷味內臟,處女座的他會默默地再洗一遍。「他有潔癖。」大女兒笑說。從早年跟丈人學做麵時,林家女婿就不斷究極用料品質,接手後,更霸氣改用高檔粉心麵粉,以及豬後腿肉做肉燥,成本暴增六倍,讓老丈人氣到一個月不跟他講話。所幸堅持用好料的心意很快被肯定,接手半年就引來媒體報導,成功的路上也有其他店家跟進改善品質,老丈人這才被說服。林家女婿認為,自家汕頭麵的特色在於自己做麵,確保用料絕無添加,且每天現做、重複延壓夠Q彈,細麵、寬麵、乾麵、湯麵都可訂製,怎麼吃都有Q勁,麵條又吸汁。另外肉燥每天現炒,肥瘦比例二比八,添入醬油、油蔥與薑末就很夠味!至於店裡的獨門辣椒醬,則是到產地大量購買自己炒,光是賣辣椒醬就多了三成業績。近年林家女婿甚至改用不鏽鋼料理檯、蒸氣鍋爐來煮麵,因此前台沒有瓦斯爐,不會悶熱危險;加上水電、排煙、空調電腦系統,花費近百萬元,只為了成就一碗三十五元的極致汕頭麵,如此講究細節,難怪一碗小麵充滿讓人驚喜的高級風味。【特製汕頭麵秀田灶豐小吃】MAP 1(參考以下地圖)地址:新北市中和區秀朗路三段36巷10號電話:02-2949-4763營業時間:6:30~16:00(周一休)安靜成就三代多代家人一起經營,也是永和汕頭麵店的特色。除了成功路的汕頭麵店,在永安市場捷運站附近的「保健路十巷汕頭麵」同樣厲害。店家緊貼著不敲鑼、不遶境、不募捐的玉聖宮,安安靜靜的煮麵、切滷味五十年,目前為第三代經營。站現場的人,有時是爸爸跟媳婦,有時是哥哥跟弟弟,彼此的互動非常有趣。例如前場下麵,後場就會飄出聲音提醒撈麵;客人結帳,前場還在算,後場已傳來算好價錢的聲音。店家調味走清爽淡雅風格,看似意麵的汕頭細麵,口感Q爽好咬,沒有鹼水味,沾滿大骨湯或肉燥,咻咻咻好入口。吃重鹹的人選乾麵很適合,上桌時加點老闆特調的生辣椒醬油、烏醋,整體滋味便顯立體;自製滷味建議淋上蔥蒜醬油,香氣更足。尤其粉腸內嫩外Q、嘴邊肉切得薄,吸汁好嚼很唰嘴。永和大部分的汕頭麵店,都肩負餵養社區一天美好開始的重任,因此大多早開午休,這家店也是早上七點就開,下午五點打烊,請來客注意時間。【保健路10巷汕頭麵】MAP 9(參考以下地圖)地址:新北市中和區保健路10巷22號電話:02-2941-8871營業時間:7:00~17:00(周一休)創新咖啡助攻前面介紹的林家「特製汕頭麵」,在永和開枝散葉。林老闆的小女兒另外在成功路經營「秀朗特製汕頭麵店」,調味凸顯鹽味,肉燥為粗絞口感,豬內臟滷味品項也多,並兼賣滷肉飯與各種麵類。林女的先生楊智宇則將麵條修改配方,做成現代版「麻醬涼麵」,今年三月在永和國中附近開店,取名「汕涼麵」。楊智宇說,早年丈人隨軍來台定居永和,為了生活做苦力、或到新店溪划砂石船,日子很辛苦;孩子出生時丈人改學做麵賣麵、傳家四十多年,這意義深長。「我想將這種無添加、無漂白、筋度Q、現做現吃的自製麵發揚光大,所以調整了比例做成涼麵,讓麵體更Q更香。」楊智宇說。汕涼麵僅以單純香麻醬配爽口黃瓜絲提味、搭配可續湯的嫩豆腐味噌湯,在臉書社群很受好評。此外,楊智宇還有十一年烘焙精品咖啡豆的經驗,他還在店門口設置專業烘豆機,絕妙的對比,果然吸引不少同好前來。【秀朗特製汕頭麵汕涼麵】MAP6(參考以下地圖)地址:新北市永和區國中路130號電話:0906-368-596營業時間:8:00~16:00(周日休)【秀朗特製汕頭麵成功店】MAP 2(參考以下地圖)地址:新北市永和區成功路二段138號電話:02-2949-7433營業時間:9:00~16:30 調味工夫了得「老薑祖傳汕頭麵」也是30幾年老店,總店在成功路,後來展店到福和路。成功店除了賣汕頭麵、老滷滷味外,還有炒飯、手工水餃,偶爾推出新菜,如梅花肉咖哩飯,值得舊雨新知捧場。特別的是,調味的工夫相當協調。【老薑祖傳汕頭麵】MAP 3(參考以下地圖)地址:新北市永和區成功路二段114號電話:02-2949-7433營業時間:9:00~24:00(無休)小照-IMG_6702肉燥酸菜絕配李老爹是安徽移民,跟汕頭親戚買來手工麵,在永和六合夜市經營30年,4年前退休後,小老闆改到成功路開店。汕頭人做麵用好麵粉、無添加、無漂白,麵粉的比例是各家絕招,有的技術只傳給親人同鄉。李家麵條的Q度更高且微捲,肉燥濃厚,滷肉飯、鵝腸也是必點菜色。【李汕頭麵】MAP4(參考以下地圖)地址:新北市永和區成功路二段77號電話:0958-588-967營業時間:9:30~20:00,平日2~5:00午休(隔周周二休)清雅風味出線「董娘汕頭麵」於一九九五年開張,汕頭麵是跟彰化溪州師傅訂製,屬於細麵;肉燥、滷味、餛飩等都自己做。推薦店裡的乾麵,上桌後加點自製生辣椒醬、烏醋,讓清雅麵香更添風味。近年「董娘」一改永和汕頭麵店家的傳統,換班延長營業時間,溫暖早起與夜歸的永和人。【董娘汕頭麵】MAP 5(參考以下地圖)地址:新北市永和區得和路398號電話:0935-471-609營業時間:6:30~14:30,17:00~22:00(周四休)溫潤成為特色志玲姊姊說,人生需要「愛與勇氣」,「福和路汕頭麵」的菜單就很有勇氣。店裡有麵、滷味、水餃、滷肉飯、雞絲飯、蓋飯、熱炒,還有多種雪花冰,難怪獲得小資女和網友評分推薦。經過實際品嘗,「汕頭麵」的肉燥、湯頭屬溫潤口味,雪花冰則有點搶鋒頭。【福和汕頭麵.雪花冰】MAP 7(參考以下地圖)地址:新北市永和區福和路74號電話:02-8925-0970營業時間:11:00~23:00(無休)重蒜加倍好吃攤名上大大寫著「甜不辣、大腸麵線」,並在永和知名宵夜區保平路永貞路口賣了30年,近年以輪班制24小時營業,是計程車司機最愛。這裡有陽春麵、切仔麵、意麵、汕頭麵和各種滷味,愛麵族可好好比較。桌上大方放整罐蒜泥任你加,重蒜汕頭乾麵加倍好吃!【松甜不辣.大腸麵線】MAP 8(參考以下地圖)地址:新北市永和區保平路135號(7-11前)電話:無營業時間:24小時(周六日休)