懷舊循餘香3／第七棟熗鍋麵 山東家鄉味
「第七棟熗鍋麵」第一代老闆。（圖／張成全提供）「早期爺爺換了兩張船票，帶著爸爸跟隨部隊到基隆港下船，在基隆做了幾年的三輪車伕後，透過其他老兵介紹，才到中華商場前身的棚屋生活。」國小六年級前都還住在中華商場的張成全如此說道，去年他和好友王惟得一起在板橋開設「第七棟熗鍋麵」，就是要將張家的山東麵食延續下去。張成全的母親早期在中華商場第七棟前段賣麵。（圖／張成全提供）張成全的爺爺在中華商場分得一戶單位，原本張成全的父親學習印刷，但成家後發現工作難以養活一家子，遂在妻子建議下賣起家鄉麵食。原本僅有陽春麵與牛肉麵，1979年順應客人建議加賣「肉絲熗鍋麵」，也成為張成全現在的招牌菜。將雞蛋、紅蘿蔔絲、木耳絲與大白菜拌炒，再加入用洋蔥與紅、白蘿蔔熬製的雞骨高湯，香氣熗出後下麵條與肉絲，就能端上桌。「肉皮凍」最費工的是要刮除豬皮下的一層油，入口還自帶薑味。（50元）（圖／于魯光攝）每天限量30份的「麵疙瘩」也承襲父親家鄉味，不似部分麵疙瘩會混入地瓜粉，純粹在麵糊中加雞蛋調水製成。另一道「肉皮凍」則得先將豬皮燙軟、切條，再與蔥段和薑片一起下鍋，直至豬皮煮爛再冷藏成形，晶瑩剔透的方塊是張成全兒時的美味記憶。「牛肉麵疙瘩」選用澳洲牛腩條，麵疙瘩雖非Q彈口感卻有另一種嚼勁。（120元）（圖／于魯光攝）第七棟熗鍋麵地址：新北市板橋區貴興路119巷8號電話：（02）2964-9045時隔二十多年，張成全拾起鍋鏟開店，重賣父母當年的熗鍋麵。（圖／于魯光攝）
