竹雞
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幼雛受困水溝深山竹雞夫妻急壞 雪管處掀蓋救出助團圓
一對深山竹雞（台灣山鷓鴣）夫妻檔端午節一早帶著2隻幼雛，在雪霸國家公園雪見遊憩中心附近林道漫步，幼雛不慎受困路旁排水溝內，竹雞父母在附近焦急尋找孩子未獲徘徊不去，雪管處雪見工作站人員發現竹雞父母行為反常，經仔細搜尋在排水溝發現幼雛，立即會同雪警隊雪見小隊員警打開水溝蓋，救出雛鳥送回父母身邊。深山竹雞幼雛不慎受困路旁排水溝內，深山竹雞父母在附近焦急徘徊不去，雪管處雪見工作站及雪警隊人員發現後共同救援，成功從排水溝中救出雛鳥。（圖／雪管處提供、謝明俊苗栗傳真）一對深山竹雞（台灣山鷓鴣）夫妻檔端午節一早帶著2隻幼雛，在雪霸國家公園雪見遊憩中心附近林道漫步，幼雛不慎受困路旁排水溝內，竹雞父母在附近焦急尋找孩子未獲徘徊不去，雪管處雪見工作站人員發現竹雞父母行為反常，經仔細搜尋在排水溝發現幼雛，立即會同雪警隊雪見小隊員警打開水溝蓋，救出雛鳥送回父母身邊。竹雞一家4口歡心重聚，重回雪見密林家園。雪管處副處長陳俊山指出，台灣山鷓鴣又名深山竹雞，是台灣特有種，列為保育等級第3級保育類動物，生性非常害羞內向。22日端午節一早，雪霸國家公園雪見管理站技正傅國銘在雪見遊憩中心附近林道，遇到2隻深山竹雞成鳥，在林道旁徘徊不去，傅國銘了解深山竹雞是一種非常害羞的雉科鳥類，常常只聽到聲音而不見蹤影，這對深山竹雞行為反常，幾乎不是很怕人，而且一直重覆似乎在找尋什麼，引起傅國銘特別注意。隨後，陳姓雪見巡守隊隊員前來指出，好像看見有深山竹雞幼鳥掉進路旁水溝下，傅國銘與雪見站工作人員會同保七第五大隊雪見小隊蔡姓員警等，開始在周邊展開地毯式搜尋，終於在一處排水溝下方發現保護色良好的2隻幼鳥。由於水溝蓋是用螺絲鎖住的，雪見站所有假日值勤人員一起出動，用機具將水溝蓋打開後救出2隻可愛幼鳥，並安全放回林地裡。稍晚雪見巡守隊員在附近發現到2隻幼雛已安全與父母會合，重回森林深處的安樂家園。
玩家帶路／大武山的孩子 屏東三地門
巍峨聳立於中央山脈最南端的大武山，是排灣族與魯凱族的聖山，兩族原民與漢人混居在山腳下的屏東縣三地門鄉，發展出多元又獨具特色的文化，帶給遊人難忘的旅行記憶。 三地門是屏東原民密度最高的地方，居民都視大武山為母親，在山的懷抱下，族人受到大地母親豐沛充盈的滋潤，延續著原民的文化脈動。當眼前出現這座生動的原住民雕塑時，便知道三地門到了。（圖／宋岱融攝）藝術景觀 秋月的店在朋友的介紹下，我們來到知名排灣族藝術家撒古流開設的餐廳「風刮地──秋月的店」。餐廳占地遼闊，隨處可見的撒古流作品，與周遭景觀連成一氣，這裡經常在假日舉辦現場演唱。餐廳有座小水池，從設計到呈現都出自撒古流的想法。（圖／宋岱融攝）最能嘗到店裡精華的「排灣族風味饗宴」，包括了鹹香開胃的柴火烤豬肉與烤竹雞、以假酸漿葉包覆的原民粽「吉拿富」、南瓜紅豆糕及木瓜排骨湯等洋洋灑灑的九款菜色，新鮮美味，令人飽足。「月桃鬆餅」與「皇家冰滴咖啡」也可圈可點，鬆餅染著月桃天然的淡綠色，還可見到月桃的纖維，卻沒有草澀味。冰滴咖啡濃香甘醇，迷人的滋味配上大氣的景觀，是讓餐廳開業十八年來聲譽不墜的主因。一套有9款菜色的「排灣族風味饗宴」，將店內精華餐點完整呈現。（399元／套）（圖／宋岱融攝）營養風味 答給發力位於小巷內的自宅樓上、已有二十年歷史的「答給發力美食坊」，是原民風味餐的濫觴。女主人原本是護士，在三地門觀光開始發展時，她想推廣排灣族的食物，便運用本身專業，設計出一套兼顧美味、色彩與營養的「排灣風味餐」，不但大受歡迎，更掀起全台的風味餐潮流。沒有草澀味的「月桃鬆餅」（180元）與「皇家冰滴咖啡」（190元）意外合拍。（圖／宋岱融攝）女主人以月桃葉、香蕉葉包覆芋頭等早期主食，做成各種口味的吉拿富，搭配溪蝦、烤肉、芋頭粉香腸等，端出一大盤美味，再配上自家研發的醬汁，冷著吃也很香。「答給發力美食坊」開在女主人自宅二樓，客人須經過客廳再沿梯而上。（圖／宋岱融攝）風刮地──秋月的店地址：屏東縣三地門鄉三地村中正路二段150號電話：（08）799-1524營業時間：10:00至0:00（周四休）「排灣風味餐」非常豐富，從溪蝦、吉拿富到烤肉一應俱全，分量足夠二人享用。（520元）（圖／宋岱融攝）答給發力美食坊地址：屏東縣三地門鄉中正路二段29巷2之2號電話：（08）799-3395營業時間：11:00至15:00（周一休）文化體驗 安坡部落排灣族是原民中階級制度最嚴謹、也最愛美的一族，族服華麗隆重。在排灣族及魯凱族文化中，百步蛇死後會變成象徵尊貴的的祖靈神鳥「熊鷹」，而琉璃珠上的顏色與紋路則代表階級。來到「安坡部落」，可體驗穿著整套有前述裝飾的排灣族貴族婚服，戴上有花草、羽毛與獵物角牙的帽飾，當一小時的排灣貴族。除了族服體驗，還可自行發想，以象徵排灣族的各樣裝飾，設計並製作出一盆專屬自己的植栽。「蘑菇廁所」是三地門「安坡部落」的醒目地標。（圖／宋岱融攝）此外，還有童玩製作的體驗，當地人會帶遊客到部落的祕境取材，途中一邊訴說過去跟著父親打獵、和同伴在大自然中玩樂的情形，一邊摘下植物或砍下樹枝與竹子，等到了目的地，再分工合作完成火把、草劍等既有趣又能增加生活經驗的童玩，不知不覺就能玩到傍晚。夕陽西下時，大伙兒踏著草香回到部落，一起品嘗吉拿富；排灣族有著與生俱來的烹飪天賦，家家戶戶的菜色都精采過癮，總讓遊客忍不住一再造訪。排灣族的男女結婚服飾，會搭配象徵尊貴的熊鷹羽毛，與意味女貞潔、男英勇的百合花所製成的扇子。（圖／宋岱融攝）未出嫁少女皆會佩掛耳飾。琉璃珠是排灣族最重要的飾物，也是階級地位與宗教護身的象徵。（圖／宋岱融攝）「安坡部落」提供遊客體驗的族服，都是貨真價實的骨董。（圖／宋岱融攝）屏東縣原鄉藝文產業聯盟推廣協會地址：屏東縣三地門鄉高山巷8-1號電話：0976-046-644服務時間：周一至周五8:30至17:30藝術盆栽DIY提供排灣族的各種傳統裝飾品，遊客可發揮創意在植栽盆外圍黏貼。（250元／人）（圖／宋岱融攝）排灣族古早族服體驗聯絡人：蔣宗佑電話：（08）795-9202參加童玩課的遊客，自行完成火把後點火圍圈，在族人帶領下進行簡單的祈福儀式。（圖／宋岱融攝）遊客在授課教師指導下，學習如何劈竹絲。（圖／宋岱融攝）安坡部落深度體驗一日遊行程：含部落與森林祕境導覽、族服體驗、傳統美食與部落風味午餐。費用：每人999元；藝術盆栽DIY每人另計 250元。
獨角仙祕境7月驚豔登場 「中寮變電所」變身為生態園區
一般人提到台電，可能都有著刻板印象，電塔、電纜等專業設備，不過人類賴以維生的電力設施，其實也能跟自然和平共榮。位於南投的台電中寮生態園區堪稱台灣輸電中樞，台電工程師們如何營造出樂活的生活環境，讓專精的企業文化與自然和平共榮，隨著6月來臨，為獨角仙大爆發的季節，讓我們深入生態秘境。驅車來到環境清幽的台電中寮生態園區，周遭林木蓊鬱，蟲鳴鳥叫不絕為耳，遠處青山環繞，一望無際的綠意美景，很難想像這竟是掌管台灣電力中樞、電力設施林立的台電場域。在921時，因為地震緣故，此處地裂位移，草木難生，甚至可用斷垣殘壁來形容。那麼，如今這處堪稱世外桃源的生態園區，究竟從何而來呢？台電打造「生態場域」環境，園區綠意盎然，生態相當豐富。原來，台電在921後，除了恢復電力設施外，在重建過程中便開始思索如何與大自然共榮，透過水土保持的方式重新審視與自然的關係，加上民眾對電磁波存在一定的誤解與恐懼，於是台電便打算藉著生態園區的營造，證明兩者不僅能和平共處，且能共存共榮。在此服務多年的台電台中供電區營運處副處長蘇啟昌便表示：「民眾對未知電磁波存有疑慮，但來到我們這邊，發現對環境敏感的昆蟲、動物都能形成一個生態圈，就是最好的環境教育。」台電打造「生態場域」環境，園區綠意盎然，生態相當豐富。提到變電所最顯明的生態指標，一定得提每年約從6月到8月底大爆發的「獨角仙季」了，當初921大震時，地形丕變，道路中斷，園區前的邊坡僅剩光禿禿的一片，當時台電資深員工田詒宏負責規劃植樹，最終擇定台灣原生種的光蠟樹，在邊坡種植百餘株。田詒宏憶及當時情況指出：「樹不能隨便種，不能選擇容易長蟲的，因為葉子容易被啃食；長太快的也不做考慮，例如黑板樹生長快速，會造成路邊隆起，反而不便，最後便擇定改種光蠟樹。」生態園區內的小葉欖仁高聳入天，形成極為美麗的「綠色隧道」。當初的想法，讓園區前邊坡的光蠟樹如今每一株都長得茁壯，也吸引獨角仙上門，今年預計六月底將是數量最多的時刻，也是生態愛好者必探的秘境。田詒宏表示，為了讓獨角仙能安心生存，園區堅持自然共生，而且因獨角仙趨光性的天性，入夜後也不開路燈，「一開始不知道，會有獨角仙撞上燈體及燈罩後四腳朝天，因為無法翻身隔日被太陽曬死。」甚至為了獨角仙喜愛溫暖潮濕的環境，台電員工還會特別抽取滯洪池的水澆灌草地，除被賦予防洪減災的功能外，亦期待在平時能發揮維持濕地生態的功能，給予獨角仙一處良好的生存空間。台電中寮生態園區掌握台灣輸電中樞，地位十分重要，而台電讓電力設施與生態共存共榮，也成為最棒的環境教育場域。事實上，不僅是獨角仙在中寮園區「安居樂業」，此處的生態也很豐富，包括松鼠、竹雞、夜鷹、小白鷺都能發現其蹤跡。同樣地，在面積遼闊的生態園區內，台電也種植多種水果、樹葡萄、芒果、芭樂等，尤其一整排高聳入天的小葉欖仁綠色隧道，伴著電塔景致，漫步其中一點都沒有違和感。光蠟樹上處處可見獨角仙的蹤跡，成為園區最美麗的風景。台電中寮生態園區就是電力設施與生態能和平相處的最好證明，宛若世外桃源的園區平時雖不對外開放，但能透過預約的方式，讓學校或機關團體前來參觀，了解台電在生態維護上的努力，也是最棒的環境教育場域。台電台中供電區營運處副處長蘇啟昌表示，昆蟲對環境尤其敏感，當昆蟲、動物都願意留下時，代表電力設施不會危害到生態安全。台電中寮生態園區預約電話：(049)2694082地圖搜尋：中寮變電所
台鐵Ｑ版彩繪列車+1台南「集集石虎號」首航
南投縣集集鐵路支線新的彩繪列車「集集石虎號」在今（20）首航亮相，從彰化二水車站出發前往南投車埕車站，車身彩繪上以石虎為主角的可愛又療癒里山動物們，除了Q版的胖胖石虎，還有台灣山羌、赤腹松鼠等8種小動物陪你搭車旅行。「集集石虎號」列車自二水車站發車，下午於集集車站舉行首航儀式暨記者會，現場還有春魚工作室《瀕臨絕種團RESCUTE》的成員「石虎15號」Coser（角色扮演者），一出場立即吸引與會貴賓目光，並與大家互動拍照，場面超熱絡。繼臺鐵局與林務局合作的里山動物列車後，再度與特生中心共同合作「集集石虎號」動物彩繪列車，讓旅客進入車廂彷彿置身於石虎生態系中，與車窗外移動的風景相映成趣。為了慶祝集集石虎號首航活動，臺鐵局也特別製作限量紀念套票，供旅客收藏，當總共限量發售1000套，每人限購4套，每套售價150元，內含「集集一日周遊券」薄紙式車票全票1張，以Q版石虎搭車的意象做設計，旅客可憑本套票核蓋二水站戳章後，可於當日不限次數搭乘二水－車埕各次列車。車廂中，還能發現石虎的生平小故事介紹。（圖／臺鐵局提供）「集集石虎號」列車行駛於集集支線，列車4節車廂分別以古典穩重的墨綠、靛青、茶褐、棕紅色為基底，彩繪上靈動可愛又療癒的里山野生動物家族，包含石虎、山羌、白鼻心、臺灣野豬、臺灣野兔、竹雞、赤腹松鼠和莫氏樹蛙等野生動物。以石虎為主題的彩繪列車「集集石虎號」在今日首航。（圖／臺鐵局提供）進入「集集石虎號」列車車廂中，還能發現石虎的生平小故事介紹，以及精緻俏皮的國產材石虎木雕，伴隨著旅客到沿途的里山小鎮漫遊，放慢生活步調，帶著好心情，認識里山生物的安心生活網絡，希望列車不僅是運送旅人的交通工具，更是環境教育知識的承載平台。沿途鄰近景點包含集集鐵道觀光小學堂、特生中心保育教育館、車埕木業展示館等，適合全家假日出遊來趟生態之旅。
【人生廚房】潘秉新：林國汶 扛起老味道
天生好強不服輸卻又謙遜肯努力的人，必定堅韌無比。在餐飲業，我從35歲年輕廚師林國汶身上，看到了這個特質和能耐。SOGO復興館10樓的新葡苑餐廳，2年半前由林國汶接掌主廚後，經典菜色回歸、創出產值口碑。他不斷解決問題，勇於扛起業績，讓老闆放心；他不斷強調價值，勇於自我挑戰，讓同儕服膺。「客人要的就是一個好味道。」林國汶以他鍾情的老派味道，虜獲無數饕客的心。在廚房親力親為的林國汶，是要求嚴格的鐵漢主廚。（攝影／張文玠）愛為家人做菜，把工序複雜的經典菜，研究出家庭版。蒜香脆皮雞、金磚燒肉、香酥芋泥鴨這三大粵菜，看林國汶在教學時如何化繁為簡的新式烹調手法，著實讓我開了眼界。約一年前，有「料理活字典」之稱、我很敬重的李德全師傅，第一次向我推薦廚藝老師、今年三十五歲的林國汶，當時他們剛合著了一本《我家也是茶餐廳》食譜書。我心想：「縱橫餐飲廚藝界四十年的李大師，會推薦這麼年輕的廚師，想必此人一定功夫了得。」我問：「他很厲害？」「底子夠厚。」李師傅說。蒜香脆皮雞的皮香脆、肉香嫩，是經典奧菜。（攝影／張文玠）林國汶創出的欖菜碎肉四季豆，散發出欖菜特有的梅香味道。（攝影／張文玠）第一次見到林國汶，是到SOGO復興館十樓，他任職的新葡苑餐廳。我提前兩小時在中午用餐時間到，就是想先當「祕密客」試菜。翻開菜譜，映入眼簾的是「主廚推薦」這一頁，列名第一位的「蒜香脆皮雞」馬上吸引了我的目光，想起二十年前當美食記者時，就聽香港老師傅說過，脆皮雞是工序繁複、高溫搶皮，外酥脆、內香嫩的高難度大菜。所以，一定要點。主廚推薦有十道，「欖菜碎肉四季豆」名列其中，很是驚喜。我極喜歡欖菜、梅干菜、福菜這種感覺有歲月氣味的醃菜，當然要點。還有就是例湯，通常粵菜餐廳只要例湯好喝就有其水準。而吃完了這餐，我心裡有底了，知道李大師為什麼推薦他！林國汶的廚藝課，紮實又豐富，深得學員喜愛。（攝影／張文玠）簡化 老菜新手法林國汶看起來感覺很純樸，卻又老成持重，交談中，謙和有禮、沉穩內斂又不時有爽朗笑聲，給我極佳的印象。談到第一堂課的教學菜單，他很有主見的說：「我想以欖菜為主題。」我有點吃驚：「為什麼不是大菜？」「我八年前在澳門大排檔，一吃到欖菜時好感動，好像回到鄉下，聞到奶奶醃的那些瓶瓶罐罐的感覺，我非常喜歡這種老味道。」他說，因為太著迷了，當時把欖菜帶入台灣大膽運用，於之前任職的知名粵菜餐廳，推出欖菜碎肉四季豆，不但客人回流頻點這道菜，還造成欖菜用量在港台數一數二，香港商專程來台拜訪，聽他的建議調整配比改掉苦澀味。這堂課，開出欖菜牛肉、欖菜蒸魚，搭配了煲湯「霸王花玉竹雞湯」、茶餐廳最受歡迎的麵點廣州炒麵，又加碼韭菜鮮蝦腸粉。結果大受歡迎、一招生就滿班。而以第一次上場教學的年輕新老師，能像林國汶如此泰然自若、能說能做、掌控全場，這大將之風太令人佩服了。第二堂課就開出了脆皮雞，雖然我已對他很有信心，但仍有些質疑，這道菜真的可以在家裡做出來嗎？「沒問題！」國汶充滿信心說，因為他的孩子很愛吃脆皮雞，所以經常在家做，累積了一套家庭版的手法，其中，浸泡用的醋水怎麼煮製？入味的蒜味汁怎麼調以及浸泡、風乾、油淋等流程如何簡化？他胸有成竹。芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）芋泥鴨外有芋泥蜂巢狀的鬆化口感，內有鴨肉香氣。是難度高的大菜。（圖／林國汶提供）接著又開出金磚燒肉、芋泥鴨、銀蘿牛腩煲等教學品項，我發現他非常喜歡把廣東菜中難度高、費工的老菜，研究出一套在家裡可以做的新式手法。以芋泥鴨來說，因為太麻煩，有些餐廳的師傅偷懶，工序沒到位，使這道菜芋泥香氣全無，只有靠沾著醬料勉強入口，也有些餐廳以法式鴨胸來取代，但這些做法都無法呈現芋泥鴨真正的美味。經典的芋泥鴨，外有以芋泥做出如蜂巢狀的酥脆、內有鴨肉的豐富香氣。「因為我奶奶非常愛吃芋泥鴨，常跟我點這道菜！」林國汶對奶奶的愛溢於言表，聽他說，和妻子結婚之前，言明必須和奶奶一起住，國汶的妻子完全接受，因為她很了解國汶對家和奶奶的責任感，而如今三代同堂幸福快樂。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）林國汶一有空閒就帶妻兒出遊，很愛陪伴家人。（圖／林國汶提供）堅持 厚工出好味後來，我常約朋友到新葡苑復興館吃飯，次數愈多，愈了解其生意好的原因，及國汶堅持的價值；以鳳爪來說，大部分的餐廳為了省工，都是買現成炸好的鳳爪，但易有油耗味，林國汶的廚房是自己炸；還有天天換新口味例湯，依季節性調整藥引，總之，全部都自己做，承受多倍勞力。「因為厚工才有好味！」他說：「例湯在廣東菜中是潤喉開胃的主角，紅棗、枸杞、蜜棗和無花果，則是甜味和花果香的來源。」國汶堅持，要煲上至少三個小時，煲出乳化滑口、有肉骨髓香氣的濃湯。他的努力果然有客人感受到，有人一進來就問：「今天是什麼例湯？」他的堅持也讓我感動，因為曾吃過煲湯加椰漿製造濃稠感，還被說成是創意，對於近年餐飲業這類怪象，很是感慨。而且當我知道，國汶帶領的廚師團隊廚房九人、點心五人，在空間非常狹隘、廚師幾乎是背貼著背工作的三口爐小型廚房，竟能每個月不斷創高營收，我不敢置信的問：「你怎麼做到的？」「我從來沒做過輕鬆的廚房，就是和大夥一起做事，親力親為！」他說，剛到的前半年，他發現廚房動線如不調整，浪費太多多餘動作，怎麼拚都白搭，他向公司建議，改善動線及增加可做事的檯面、可儲存的冰箱，他很感謝老闆的大力支持，讓他有足夠的發揮空間，能不斷調整菜色、訂高營業額，讓客人吃得開心、帶團隊達標：「我認為，這就是廚師的自我價值。」瑤柱賽螃蟹顏色漂亮、口感滑嫩，是很受歡迎的新式粵菜。（攝影／張文玠）淮山煲老雞是秋冬的煲湯，高壓燜煲出肉香和蜜棗、無花果的自然甜味。（攝影／張文玠）好強 戰出硬底子是什麼樣的歷程，造就這位年輕的優秀主廚？「我吃過很多苦！」國汶說起小時候，遭逢母親離家、家庭破裂、家境清寒，幸好有奶奶把他帶大。十六歲時不願跟父親做資源回收，寧願到開餐廳的姊夫那裡從洗碗工做起，因此逐漸走進廚師這一行。但進入廚房工作，他內心充滿疑問，常問師傅：「為什麼這麼做？」師傅或不置可否、或兇他：「罵你你就會了。」當他看到有些菜盤裡剩很多，向師傅反映，得到的回答是：「客人不懂吃啦。」那位師傅對林國汶不是打就是罵，完全不檢討自己、不求進步，讓他一度想逃離餐飲界。後來很幸運的，二十歲那年遇到了願傾囊相授的恩師港廚張賢勤，讓他見識到老派師傅、新式思維的做法：「不可叫現成的，都要自己做，這是老派廚師。而廚師也要因應食材、調味料的變化與時俱進，這是新思維。」「只有自己喜歡的味道，客人才會喜歡。」林國汶接收了這些觀念，也願意身體力行。由奶奶帶大的林國汶，婚前、婚後都和奶奶同住，祖孫感情深厚。（圖／林國汶提供）金磚燒肉的皮脆肉香、風味迷人，很受歡迎的經典粵菜。（圖／林國汶提供）「我很好強不服輸，做要做到最好。我愛挑戰自己，不怯戰任何廚房和任務。」二十出頭就擔當大外燴、重要外賓宴會的負責廚師，認真學、勇敢扛的林國汶，在幾位賞識他的廚師前輩帶領下，成為七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又能標準化的實幹型、領導型主廚。而如何把經典雋永的老味道呈現出來，他自認責無旁貸。第一人氣招牌菜蒜香脆皮雞，兩個月前百貨周年慶，十二天就賣了一百九十二隻，林國汶又寫下一頁傲人的紀錄。