程安琪
」
永康商圈名書店惹惱鄰居 傅培梅家族提告纏訟15年
提起台北市的永康商圈，大家想到的是包括鼎泰豐在內的各具特色餐廳美食，但很多人不知道，名廚傅培梅的烹飪教室就曾開在永康街裡，現在由大女兒程安琪接棒，繼續傳承美食文化，至於傅培梅烹飪教室樓下的「永業書局」，則是知名的在地書店，前總統馬英九曾到這家書店擔任一日店員，顯示「永業書局」的「江湖地位」，不料「永業書局」和樓上鄰居因為1樓防火巷使用權和增建物等問題，打了15年官司，至今未歇。
名廚戰名店1／永康商圈名書店惹惱鄰居 傅培梅家族提告纏訟15年
提起台北市的永康商圈，大家想到的是包括鼎泰豐在內的各具特色餐廳美食，但很多人不知道，名廚傅培梅的烹飪教室就曾開在永康街裡，現在由大女兒程安琪接棒，繼續傳承美食文化，至於傅培梅烹飪教室樓下的「永業書局」，則是知名的在地書店，前總統馬英九曾到這家書店擔任一日店員，顯示「永業書局」的「江湖地位」，不料「永業書局」和樓上鄰居因為1樓防火巷使用權和增建物等問題打了15年官司，至今未歇。根據最高法院等判決資料顯示，本案為6層樓華廈，當初是名廚傅培梅的哥哥所興建，傅培梅的哥哥分得1樓和6樓，傅培梅擁有2樓和3樓，至於4樓和5樓則是傅的哥哥友人所有。後來產權幾經轉手，1樓和地下室由永業書局老闆周清永購得，周後來又買下5樓，2樓則住著曾任台北市立中興醫院耳鼻喉科主任的留日醫學博士詹光漢夫婦，3樓由傅培梅家人使用，4樓是陳家，6樓產權屬於傅培梅哥哥的孩子。傅培梅家族及同棟鄰居在外牆上掛布條，抗議永業書店占用防火巷。（圖／CTWANT攝影組、翻攝臉書）耳鼻喉名醫詹光漢等住戶向台北地院作證指出，1995年搬來這裡後，看到1樓旁的防火巷很髒亂，因此清理成停車空間，住戶都可以停車，不料周清永1997年搬來後，2002年在一樓施作外牆，還加裝鐵捲門，後來周說市府要進行衛生下水道施工，不能再停車，就把防火巷封閉還說，這本來就是他的使用範圍。傅培梅的兒子程顯灝也向北院指出，周當時說這個地方不能停車，他要使用，也沒有給樓上住戶新設鐵捲門的鑰匙。周清永抗辯指出，當時他將圍牆退縮75公分，並重新施作鐵捲門，但該圍牆在他買一樓前早已存在，他是依當時現況使用防火巷土地，而且程安琪的弟弟程顯灝、詹光漢等住戶都向他表示，只要不出租該空地，就同意他使用，因此主觀上沒有竊占的不法犯意，就算有竊占犯意，如從1997年1、2月間起算，《刑法》追溯時效已消滅了。 北院則認為周清永拆除一樓原有磚造磚牆、鐵捲門，搭建新磚造圍牆、鐵捲門，並墊高地面，排除其他住戶使用防火巷，因此成立竊占罪，判刑4月、可易科罰金，上訴被高等法院駁回、全案確定。雖然竊占官司早在2011年3月就塵埃落定，可是民事賠償和行政訴訟官司至今尚未落幕。同棟鄰居程安琪、詹光漢，以及程安琪的傅姓表弟及陳姓鄰居，除了提告民事求償，要求周清永拆除增建物，還應給付占用期間租金。另外，程安琪、詹光漢等住戶不滿周曾將一樓夾層登記為陽台，獲得台北市政府都市發展局及大安地政事務所准予補登12平方公尺的陽台面積，因此提起行政訴訟，經最高行政法院判准撤銷補登陽台面積。根據各審級法院判決資料顯示，傅培梅家族、耳鼻喉名醫詹光漢及同棟住戶，共提告永業書店老闆周清永刑事、民事及行政訴訟，其中刑事竊占罪部分約在2009年提告，至於民事求償、要求拆除增建物及返還土地的部分，則在2015年提告。另外，住戶提起行政訴訟，抗議北市都發局和大安地政事務所將永業書局一樓夾層補登為陽台的部分，約在2018年提告。程安琪繼承母親衣缽，重現傅培梅最愛的「糖醋全魚」，追憶母親創造的幸福滋味。（圖／報系資料照）對於傅培梅家族、耳鼻喉名醫詹光漢等同棟住戶所提民事案件中，民事求償、要求返還土地、拆除增建物及租金部分，根據台北地院2017年6月間裁定書，法官核定訴訟標的價額為1523萬1240元，至於租金的不當得利部分，根據《民事訴訟法》規定，不併計價額。對此，永業書局第二代接班人、周清永大兒子表示，防火巷爭議已經解決；程安琪受訪時則表示，防火巷等增建物爭議困擾鄰居很久了，希望大家能各退一步，彼此協調出一個圓滿結果，不過其他住戶對於此事仍然氣憤難當，近日將由律師召集住戶一同開會，尋求和解之道。
名廚戰名店2／傅培梅兩代3位烹飪名師 女兒、媳婦傳承絕技台灣味
「傅培梅是誰？」不少年輕一代有著這樣的問號，其實一代名廚傅培梅跟我們的距離沒有那麼遙遠，甚至近到當年她親手調製研發的泡麵「滿漢大餐」，在巷口的便利商店就買得到。對於有些年紀的台灣人來說，傅培梅是家喻戶曉的人物，她在台視主持的烹飪節目，一做就是40年、超過4000集，許多婆婆媽媽就是看著她在電視裡炒菜、煮飯長大的。在兩個世代的台灣人的腦海裡，「如果傅培梅不是廚神，那誰才是廚神？」明明是外省人的傅培梅，翻開她的成長背景，竟與眾多「阿祖級」的台灣人高度神似，祖籍山東福山的傅培梅，1931年出生於日本佔領統治的大連，從小受的是日本教育，因此說的一口流利日語，這讓她後來應邀到日本富士電視台主持長達5年的烹飪節目毫無違和感。傅培梅直到日本侵華戰敗投降，才開始接受正規的中文教育。傅培梅和許多外省第一代一樣，1949年來台灣，她與同鄉程紹慶婚後育有一子兩女，出身自大戶人家的她幾乎沒下過廚房，為了抓住老公的胃，傅培梅不惜高價聘請餐館大廚教她烹飪，學成後在自家庭院開設烹飪班，她的廚藝逐漸聲名遠播，聞風而至的台視從1962年起聘請她開播烹飪節目，廣受各界好評，直到她過世前兩年、2002年才停播。傅培梅在烹飪教育上的貢獻讓她兩度獲得金鐘獎肯定，公共電視等電視台還根據她的自傳拍攝同名影集《五味八珍的歲月》向她致敬。原本有意朝戲劇界發展的程安琪（左），在母親傅培梅（右）手把手指導下，也成為烹飪名師。（圖／報系資料照）傅培梅雖然過世了，她的精湛廚藝透過大女兒程安琪和媳婦林慧懿傳承下來，程安琪接手母親的烹飪教學，除了出書、開班授課，也在電視台主持廚藝帶狀節目，深受歡迎。不過程安琪還有一個特殊身分，她曾在知名連續劇「保鑣」裡演出驕縱姑娘「趙夢嬌」，戲劇科班出身的她因演技精湛、扮相又佳，還被入戲甚深的觀眾寄冥紙恐嚇，此時傅培梅生病開刀，遂要求女兒息影陪她錄影並接手烹飪補習班，程安琪雖然心理一百個不願意，但孝順的她還是同意幫忙，從此台灣少了一位美麗女演員，卻意外誕生一位承先啟後的烹飪名師。 至於傅培梅的媳婦林慧懿也在婆婆的指導下成為名廚，除了曾替大導演李安的「飲食男女」一片設計菜餚，還在李安的「少年Pi的奇幻漂流」中，擔任飲食顧問，照顧來台拍片的世界各大洲700名劇組人員的胃，後來李安因「Pi」片2度獲得奧斯卡最佳導演獎，林慧懿也有不小的功勞。安心亞在植劇場《五味八珍的歲月》裡扮演烹飪大師傅培梅頗受好評。（圖／好風光提供）
大成韓家除夕年夜飯爺爺奶奶包水餃 韓芳豪：從小期待咬「它」的那一刻
今天（21日）大年除夕夜圍爐團圓，從油品起家到生產雞蛋、肉品、冷凍加工、寵物食品的大成（1210）韓家二代仍維持四兄弟闔家齊過年夜飯傳統，而且還會手工包水餃內餡夾棗子、錢幣意味吉祥如意。今年邁入第六十六個年的大成集團，1957年由韓浩然與牟清善所創，以製造豆油、豆餅為業，大成油脂、麵粉起家，一路合併公司為「大成長城企業」於1978年股票上市；2001年韓浩然長子韓家宇擔任集團董事長，次子韓家宸為副董事長、三子韓家寰為大成總裁，兩人共同負責中國與海外事業，么子韓家寅則為大成副總裁，統籌布局餐飲事業。現任總經理韓芳豪提到年夜飯傳統，「小時候都是看爺爺、奶奶、爸媽他們會包水餃，裡頭放進棗子、一元錢幣等代表吉祥之意，大家一咬到都很開心，奶奶還會會多給紅包壓歲錢。」水餃迄今還是韓家四兄弟過年團圓飯的最重要一道料理，從包水餃到吃到內餡那一剎那，是韓家每人既期待又充滿驚喜時刻。同時，大成安心購上架的「2023享點子年菜」鴻運好菜，像是瑤柱花膠慢燉鮮雞湯、程安琪老師聯名監製江浙菜、金龍佛跳牆、鯧魚炊粉等，自家出產的年菜，也都是韓家年夜飯桌上佳餚。大成力推新品牌植物肉Neofoods，新食成蔬食紅燒纖牛肉麵獨家使用第二代植物肉技術與全植物系配方，仿真做出更富肉香，為全台首創。（圖／李蕙璇攝）韓芳豪於2022年6月底接下總經理一職迄今已逾半年，對於新年新希望與新展望，他說：「身體健康，並把正在進行中的建廠、擴產的計畫做好，做到位！」大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期（斥資24億元），已於2022年12月27日正式啟用，預估每月產能3000噸，年營業額可達50億元，同時投入上億元打造國家級規格檢驗實驗室的「大成品檢中心」，為商品嚴格把關。近期投資專案包括嘉義義竹蛋品廠（3億元）、彰化昭成蛋品廠（10億元）、台南柳營寵物食品工廠（4億元）、台南官田全能生技廠（14億元）；並繼續在嘉義、台南、彰化擴大投資蛋雞場，以規畫發展動物福利雞蛋與生食級雞蛋，台南水產飼料廠預計於2024年完工。大成嘉義馬稠後產業園區食品加工廠第一期啟用，五大產線包括分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻與植物肉。（圖／李蕙璇攝）以馬稠後食品廠來說，共有五大產線─分切浸漬、預炸、全熟燒烤、雞精蒸燻、植物肉。其中，分切線的微波解凍機，最高效能每小時可以解凍12,000公斤的原料肉，水刀機運用雷射強光與相機進行掃描，經電腦運算再進行精準切割。全熟燒烤線配置業界首屈一指的直火烙印機，預炸線可生產雞塊、雞堡、鹽酥雞、唐揚雞。雞精蒸燻線可生產雞精、雞油、雞肉絲，以及舒肥肉類製品、滷味等。同時，在大成馬稠後食品園區將建立台灣最先進植物肉生產一條龍，從植物蛋白原料（TVP）到各項植物肉加工食品包括鹽酥雞、雞塊、雞堡、牛肉塊、絞肉、漢堡、海鮮漿、雞丁等，提供完整多元的產品。
青霞最愛3／百年台北東門市場接地氣 白先勇、舒國治筆下美食風華
台北市的東門市場早在日據時代就有了，顧名思義就是位於台北府城東門的市場，1928年殖民政府為了服務日本移民設立市場，逐漸形成聚落，台灣光復以後，大批外省移民遷入，加上隨著國民政府播遷來台的軍眷村在附近安身立命，原本濃濃的東洋風，逐漸改成南腔北調，但不變的是市場內櫛比鱗次攤位搭建而起的鐵皮屋。相較於南門市場的獨棟樓房大賣場，東門市場裡迷宮一樣的傳統攤位，似乎顯得更接地氣、也更親民。童年就住在東門市場附近的小說家白先勇，是民國史上赫赫有名元帥級將領白崇禧的兒子。白先勇筆下的《一把青》，描寫空軍師娘秦芊儀到東門市場買滷味時，聽到空軍有人摔機，連忙搭三輪車趕去探望的小說情節，透過他的生花妙筆，以及幾年前公共電視改編小說推出同名電視劇《一把青》的熱播，讓外界對於東門市場多了幾分好奇，也讓這個充滿濃濃外省口味、蜿蜒於台北市蛋黃區小巷內的菜市場，再次成為大家矚目的焦點。在老一輩台北人的記憶裡，東門市場是所謂「貴族市場」，只是現在看來、放眼所及，都是鐵皮屋頂搭起的攤位，巷弄光線不佳又狹小，哪點稱得上「貴族」呢？其實這裡靠近總統府，附近又多是中央機關及官舍，在當初物資匱乏的年代，想買新鮮一點的食材，就近往東門市場一走即可順利解決開門七件事，因此東門市場至今仍流傳當年哪位大官或官夫人派勤務兵來買魚、買菜、買魚丸的巷議街談，難怪要被白先勇寫進小說裡。1979年台北市政府將金山南路拓寬，東門市場被一分為二，一邊是老字號雲集的「內市場」，主打水餃、熟食、港式點心、南北貨，另一邊是攤販集中的「外市場」，有的是新鮮又價格公道的蔬果、牛肉、生鮮。料理達人程安琪、梁瓊白、林秋香等人都是老主顧，常在市場內的固定攤位叫貨。不少網友逛過東門市場以後大呼過癮，紛紛PO文寫遊記並推薦美食，只要在Google輸入關鍵字，就會跳出一大堆網誌。被稱為小吃教主的作家舒國治也在他的《台北小吃札記》書裡和部落格中，帶著讀者穿越東門市場的巷弄攤位大吃美食，讓人垂涎不已。不過隨著時代演變，以及疫情滋擾，多少影響了東門市場的生意，而具有百年歷史的市場主體及周邊建物日益老舊，讓附近居民擔憂公共及衛生安全，台北市政府準備將東門內、外市場合併為都市更新案，多數攤商也都希望原地經營，但是卡在拆遷後的中繼站該設在哪裡，以及中繼站的面積大小是否足以供所有攤商使用，至今仍無法達成共識，不少攤商最擔心的是，萬一規畫不良，恐怕步上大同區建成圓環後塵，從此沒落消失，眼看年底台北市長就要改選，看來只有等新市長上任才能做出定奪。台北東門市場巷弄狹窄，沒有衛生下水道，里長要求盡快改建，但中繼站一直談不攏。（圖／報系資料照）
蔡小虎重登「五度五關」衛冕者寶座 黃子佼扮張菲模仿惟妙惟肖
《2022超級巨星紅白藝能大賞》將在除夕夜播出，本次特別邀請《五燈獎》節目中「五度五關」的歌手蔡小虎、林俊逸乘坐復刻的「衛冕者寶座」登台，與觀眾一同回顧當年比賽的畫面，兩人也獻唱當時獲勝的歌曲，勾起不少觀眾的回憶。節目總主持人黃子佼則化身《龍兄虎弟》的主持人「張菲」，率領張秀卿、陳大天、無尊、嘻小瓜、卡古、那那大師等人，重現經典單元「音樂教室」，張秀卿在介紹模仿對象「ØZI的媽媽」葉璦菱時，一時口誤將「ØZI」講成「AZ」，搭疫苗時事引發全場爆笑。為了向全台第一個電視烹飪教學節目《傅培梅時間》致敬，《紅白》特別請來傅老師的女兒程安琪老師擔任評審，也派出《全明星運動會》的錢薇娟、孟潔、胡釋安、粿粿進行「包元寶」PK賽，雙方在「保庇天后」王彩樺的熱唱下比賽，錢薇娟跟著節奏一邊扭一邊包的動作相當投入。黃子佼及紅白兩隊隊長王少偉、納豆、瑪麗、花花開金嗓，帶來經典節目主題曲串燒，包括〈八千里路雲和月〉、〈我愛彩虹〉、〈天眼〉、〈天天開心〉、〈天天樂翻天〉、〈我愛紅娘〉、〈星星知我心〉、〈小人物狂想曲〉、〈超級星期天〉背景搭配當時的節目畫面，令人回味無窮。節目總主持人黃子佼（左）特別化身成經典綜藝節目《龍兄虎弟》的主持人「張菲」，模仿惟妙惟肖。（圖／台視提供）81歲資深新聞人盛竹如當年主持《藍色蜘蛛網》、《玫瑰瞳鈴眼》等經典節目，懸疑的劇情搭配他沉穩的口白，堪稱經典不衰。這次盛竹如現身《紅白》讓全場觀眾又驚又喜，一開口祝賀台視60週年台慶，黃子佼立刻笑說：「怎麼連祝賀的話聽起來也像是節目口白。」盛竹如也難得開口，即興清唱了一段生日快樂歌，黃子佼開玩笑說：「盛大哥一定不知道，剛才A-Lin已經唱過了。」並稱盛竹如一開口，光聽就有當年看節目的感覺，盛竹如現場也應主持人要求，重現《玫瑰瞳鈴眼》的經典OS，立即贏得全場如雷掌聲。金曲歌后彭佳華為演唱經典武俠劇主題曲，服裝上特別搭配長披風，還俏皮自詡「彭大俠」。（圖／台視提供）今年適逢台視60周年台慶，《紅白》主持群和藝人們不但在服裝上別具「復古」巧思，內容設計上更帶領觀眾回顧台視經典節目。金曲歌后彭佳慧也帶來包括「碧海情天」、「英雄少年」、「末代皇孫」、「末代兒女情」等八點檔武俠劇主題曲，重新詮釋經典老歌帶來新風貌。彭佳慧表示：「前晚彩排就很緊張，看到小巨蛋這麼大陣仗，相信來年會越來越好。」為配合演唱武俠劇主題曲，她特選一身帥氣長披風，內搭配長靴和透視裙裝，俏皮自詡「彭大俠」。彭佳慧出道26年，首度受邀上紅白，黃子佼打趣問道：「紅白舉辦13年，妳從來沒來過，是得罪誰？」彭佳慧笑回：「是你嗎？」黃子佼趕緊解釋：「我只主持5年，之前是小燕姐和哈林喔。」機靈反應逗笑全場。
張鳳書16年煮婦轉型貴婦 靠工作度過更年期
張鳳書《美食鳳味》16年，日前宣布收攤轉型為《大嫂研究所》仍繼續由她主持。今（25）日記者會上，她笑說這麼多年節目終於升級，不用再穿圍裙而改穿漂亮衣服主持，「兒子多大，《美食鳳味》就有多久，感謝節目養大我們全家。」自謙靠節目學會做菜，現就讀國二的小孩三餐也都由她親自操刀，「全家都是我打理，沒有請幫傭兒子一開始還不知道我是演員，以為我真是廚師。」6月將滿50歲，張鳳書前陣子曾提及自己有更年期症狀，「靠工作治療更年期，忙一點就不會把注意力放在這些症狀，我現在就是固定運動、重訓，用長訓代替長照，未來希望可以分享這些經驗，期待可以幫助大家共老」，表示從今年開始上了健康管理師的課程，一同為健康老年做準備。今首集來賓邀來蔡昌憲、料理大師程安琪。蔡昌憲近年投資不少副業，金額達7位數，去年8月新成立手工水餃「浮憲東北餃」，他過去曾投資餐廳失利，還好餃子大家都很捧場，演藝圈不少好友像是柯震東一次就訂了幾十盒，被問生子，他則笑稱順其自然，有在努力。
【名廚年菜】台菜王子黃景龍、烹飪大師程安琪、廚皇金牌張克勤 陪你美味過好年
天氣冷颼颼，春節的歡喜氣氛開始轉濃，今年的年菜大戰也很熱鬧，大師級名廚紛紛推出澎湃年菜，在家就可以輕鬆享用美味料理，真是太幸福了。身為30年台菜老店儂來餐廳接班人，又是高雄餐旅大學科班出身，加上時常在美食節目中現身，黃景龍師傅的烹調手藝早就名聞遐邇。今年他首次投入冷凍年菜，不但親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起，還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟。在全家便利商店獨家販售的「富貴金鯧香芋炊粉」、「如意紅燒燴虎掌」，其中「富貴金鯧香芋炊粉」拿下《蘋果日報》2021年菜評比超商通路冠軍，選用台灣在地金鯧魚每尾約500克，魚脂足夠、肉質不乾柴，經鹽、酒醃漬後，不拍粉，高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸，採蒸熟後急速冷凍，因此烹煮後，湯頭清鮮不混濁，且沒有油耗味，能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。湯頭則是以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底，能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等，是最道地的台式風味。富貴金鯧香芋炊粉(左)、鮑魚花膠佛跳牆。(圖／黃景龍提供) 在全聯獨賣的「金牛賀年真情饗宴」，整套包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道料理。首推的「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻，肉質夠嫩，加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成，雖是藥膳風味，但強調喝來溫潤舒適，帶著恰到好處的藥材香，湯頭味道濃郁卻不油膩。另外，還有「鮑魚花膠佛跳牆」、「一口即食野生烏魚子」，則須在「姊妹一起購」網路上購買。程安琪與「家傳宴客年菜」。(圖／程安琪提供)過往以出版、教學為主的烹飪名家程安琪，去年年末首次推出快速上菜的「香菇蕃茄紹子」、「薑黃咖喱雞」、「雪菜肉末」冷凍調理包，在過年前夕，又推出5道「家傳宴客年菜」：「一品金華火腿湯鍋」、「上海雪菜燴鯧魚」、「三陽開泰獅子頭」、「家傳四喜燒烤麩」、「福運蓮年松坂米糕」。對於程安琪老師而言，母親傅培梅女士一生致力於中國菜的推廣，希望每一個家庭的餐桌上都能夠充滿溫暖，「三陽開泰獅子頭」正是延續程家家傳的味道，肥瘦比例均勻，獅子頭份量十足，豪邁又喜慶，搭配清爽的白菜，醬汁提升甘甜，傳統的美味經典再現。(那裡買：三友圖書、博客來、momo、Yamicook及數個電商平台等網站可訂購，實體通路則有全家便利商店)張克勤與「金牛迎新桌菜組」。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 2019年拿到「世界粵菜廚皇大賽」最高榮譽金牌主廚張克勤，為滿足不同的圍爐需求，有「金牛迎新桌菜組」及可冷凍宅配到家的「響味鮑魚佛跳牆」和「金撈茶樹菇老鴨煲」。「響味鮑魚佛跳牆」為粵式佛跳牆作法，帶有加入紅燒勾芡，用老母雞跟金華火腿以6小時的時間熬製成上湯，再將魚皮、豬腳、豬肚、豬腳、排骨等炸香，把鮑魚和其他食材放置中間煨煮，讓濃稠的湯汁慢慢滲透到鮑魚裡，湯頭鮮美馥郁、健康溫補，每種餡料一層層往上鋪，食材的鮮美能從最底層滲透至上，料多豐富，層層交疊。響味鮑魚佛跳牆(左)、金撈茶樹菇老鴨煲。(圖／芭達桑原住民主題餐廳提供) 隨著氣溫逐漸降低，張克勤也將最愛的湯膳呈現給大家，「金撈茶樹菇老鴨煲」食材淳樸、味道上乘，鴨肉和栗子先入蒸籠5小時，不加任何一滴水，接著倒進豬骨高湯再熬2小時，茶樹菇味道鮮美且有美容保健之功效，湯頭溫潤，濃郁不膩口。