秋蟹宴
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秋天吃蟹2/新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點
時序入秋,正值蟹蟳最肥美之際,styletc記者發現結合新派粵菜與港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起至11/30推出秋蟹宴,由產地直送的紅蟳、沙公,以粵式料理手法並賦予新意,像是清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹,添加啤酒賦予回甘滋味。(圖/玖尹餐酒館提供)紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮,秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁,主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。像是入口散發甘醇酒香的「陳年花雕浸熟紅蟳」,或是加入雞湯細火慢燉的「紅蟳玉米雞湯煲」都很推薦。 青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。(圖/玖尹餐酒館提供)肉質飽滿扎實的秋季沙公,則適合以濃郁香辣醬香呈現,並搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。像是搭配法國長棍麵包的「粵式古法黑椒焗秋蟹」,需要先烘烤後炆火煸炒,最後以老抽小火悉心收汁,讓黑椒釋放香辣。拌炒蒜蓉時加入小麥白啤酒取香氣的「啤酒蒜蓉沙公」蟹肉吸取濃郁蒜香,尾韻帶有細緻回甘麥香。除了粵菜之外,另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點,即使不想剝殼,也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。 蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲,餡香湯鮮。(圖/玖尹餐酒館提供)
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最強秋蟹宴來囉!狂推25道蟹料理VS.蒜蓉清蒸帝王蟹+炙燒和牛握壽司吃到飽
秋冬是品嘗螃蟹最好的季節,不過蟹海茫茫,要如何從競爭激烈的美食爭霸戰中脫穎而出也是學問,台北士林萬麗酒店旗下的士林廚房,一口氣推出25道螃蟹料理,準備讓愛吃蟹的客人選擇困難。新加坡香辣紅蟳。(圖/台北士林萬麗酒店提供) 主推道地南洋新加坡香辣道地風味結合鮮美紅蟳的「新加坡香辣紅蟳」、集結3種澎湃海鮮食材:帝王蟹肉、干貝以及甜蝦於一身的奶油口味義大利麵「帝王蟹肉煙管麵」,還有使用新鮮藍蟹搭配海味極品海膽入菜的「義式蟹肉海膽燉飯」,鮮味滿溢。另外還有泰式咖哩軟殼蟹加州捲、蟹肉大阪燒、蟹肉墨魚披薩、泰式酸辣蟹湯、油小卷螃蟹麵線跟蟹肉櫻花蝦米糕等各國風味的蟹料理,以及金沙蟹肉馬卡龍、菠菜芥末美味蟹堡等創意料理,想吃原味的話,現點現蒸秋蟹區更提供萬里蟹、牛蹄蟹、蘭花蟹、紅蟳及旭蟹等直接大火現蒸,絕對能滿足所有蟹蟹控。 6人同行每人加價100元共享的帝王蟹。(圖/板橋凱撒大飯店提供) 板橋凱撒大飯店的朋派自助餐有六大美食區,其中鮮美時令海鮮區可以吃到當季2~3種現流螃蟹、甜白蝦、淡海鮮鮮貽貝、現切3~5款生魚片,最近的新亮點是提供選自澳洲和牛等級M9的炙燒和牛握壽司現點現作吃到飽,而且6人同行每人加價100元即可品嘗重達1.2公斤整隻蒜蓉清蒸帝王蟹,很適合揪好友一起共享。蟹逅饗宴的大青蟹。(圖/福容大飯店提供)福容大飯店則是依照不同分館推出不同的螃蟹料理專案,淡水漁碼店阿基師觀海茶樓主打紅蟳盛宴料理自由配,包含蒜蒸、沙茶、避風塘及麻油料理,桃園機捷A8店福粵樓推出秋蟹三吃的秋味潮菜蟹味美食,福容台北一館的順園日本料理,推出單人蟹逅饗宴套餐,想吃哪一種自己選。
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秋蟹宴開動!9月底前品嘗乾鍋大沙公 第2隻半價優惠
秋風起,蟹腳肥,秋天正是品嚐鮮美秋蟹的最好時節。以新派川湘料理聞名的「奇岩一號」餐廳,即日起至10月31日在北投店與旗艦店同步推出「秋蟹宴」,特選重達1斤的鮮美大沙公,以乾鍋、川椒、酸湯、麻香、桂花等料理手法,做出5種吃法,熱愛螃蟹料理的人不妨試試。川椒香酥大沙公。(圖/大地酒店提供) 首推的「乾鍋大沙公」屬於川北菜,主廚特別以煉製的老油、郫縣豆瓣醬、香辛料來料理鮮美大沙公,再加上蓮藕片、馬鈴薯片、白花椰菜等新鮮蔬菜,充份地翻炒後直接上桌,充滿鑊氣的特殊焦香、湯汁極少,入口濃郁而香醇,辣得很過癮。而「川椒香酥大沙公」則是以特調的香辛料與蒜酥烘托出沙公的鮮香滋味。酸湯大沙公。(圖/大地酒店提供) 也是必吃的「酸湯大沙公」,以黃燈籠辣椒、主廚親製的四川泡菜為湯底,加入肥美秋蟹、中卷、鮮蝦等,色澤金亮,酸辣湯頭鮮味極佳,是饕客必點的經典秋蟹料理!麻香大沙公。(圖/大地酒店提供) 接著主廚也為需要補身的客人做了一道「麻香大沙公」,滋補又暖胃,將老薑與麻油香氣收至沙公裡頭,還有一道適合闔家享用的「桂花大沙公」,大火快炒出大沙公的紮實鮮味、有機鮮雞蛋與台灣小農脆甜洋蔥,獨特的鮮美滋味,讓人一口接一口。桂花大沙公。(圖/大地酒店提供) 目前正值旗艦店歡慶3週年,9月底前推出多項優惠活動:1.享用乾鍋大沙公,可享第二隻半價優惠2.加入官方LINE@送「薑黃米涼粉」兌換券3.單筆消費滿3,000元,送300元餐飲抵用券(下次抵用)4.旗艦店臉書打卡+標註,即可抽飯店免費住宿乙晚