砂鍋雞湯
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北市知名雞湯店明年元旦漲價 「驥園川菜餐廳」脆筍雞湯上漲2成
有消息指出，北市知名雞湯店「驥園川菜餐廳」部分菜色將於明年元旦漲價，其中漲價幅度最高的是過往知名菜品脆筍雞湯，價格將調漲為3600元，上漲幅度達到20%。據了解，驥園川菜餐廳是北市著名的砂鍋雞湯店，過往也曾多次入選米其林餐廳推薦，其中最昂貴的菜品為排翅鮮鮑雞湯，一份要價1.48萬元。而近期卻有消息指出，由於各種食材全面調漲的關係，驥園川菜餐廳近日貼出公告，表示將於元旦調漲雞湯與部分菜品的售價。其中漲價最多的是脆筍雞湯，每鍋價格將從3000元調漲至3600元，漲幅達到20%，而砂鍋雞湯則從原本的2600元調漲至2800元、菇菇雞湯每鍋從原本的3300元調漲至3500元、竹笙雞湯則從原本的3600元調漲至3800元。根據媒體報導指出，其實這是驥園川菜餐廳今年度第二次調整菜品價格，先前店內的排翅鮑雞湯就從原本的1萬3400元調漲至1萬4800元，而魚鰾雞湯也從原本的4100元漲至5100元。
年菜大戰開打！「這道菜」要價18,888元 挑戰年菜天花板
春節將至，各飯店陸續推出豐盛年菜料理，從圍爐桌菜到伴手禮應有盡有。明年即將邁入40歲生日的台北福華大飯店，今年破天荒推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」，挑戰單品年菜價格天花板；福容大飯店則打出星級年菜組合最低只要4180元起，就能享有3道經典佳餚；海霸王超澎派限量外帶年菜12月底前預訂，早鳥優惠8,888元，省時省力歡喜圍爐過好年。每年年菜開賣即造成搶購熱潮的台北福華大飯店，今年再度集結旗下江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊5大明星餐廳，聯手打造風味多元的年菜套餐、熱門單品及伴手禮盒，延續多年來「當日新鮮現作」的堅持，涵蓋江浙菜、台菜、粵菜、西式料理與點心的澎湃菜色，一次推出多達5種菜系套餐6,888元起、將近50的主廚推薦單點美食560元起。福華年菜中最引人注目的是人氣台菜餐廳「蓬萊邨」推出單鍋要價18,888元的「人參花膠魚翅極品鮑魚燉布袋雞湯」，挑戰單品年菜價格天花板，限量30盅，即日起開放預購，搶攻新年圍爐與送禮商機。「蓬萊邨」主廚陳冠閔表示，布袋雞是經典手路台菜，需以高超刀工不傷及外皮，精心去除雞骨，再填入滿滿餡料，使全雞宛如布袋一般容納食材精華，再以炭火慢煨熟透至入口即化，此道料理從準備到製作需耗費5天以上，工序講究且繁雜，是台北福華首次推出的匠心之作。台北福華外帶年菜即日起開放預購，於2024年1月7日前完成預購與付款再享9折早鳥優惠。福容大飯店今年則由各店主廚結合不同派系特色推出頂級料理，其中有「北菇銀杏極品鮑」、「金御蒜蓉九孔鮑」、「翡翠鮑魚燴烏參」、「鮑魚麻油雞油飯」，鮑魚如元寶般飽滿外型，有著招財廣進之吉祥寓意。同時福容也貼心為回娘家的女兒們準備年節伴手禮，有精選XO醬禮盒、港式臘味蘿蔔糕、懷舊家鄉芋頭糕，還有大人小孩喜歡的「御選鳳梨酥/蔓越莓酥」禮盒。福容由阿基師帶領主廚團隊每年精心打造功夫年菜，讓消費者輕鬆在家享用星級饗宴。（圖／福容大飯店提供）福容餐飲營運部副總經理李杰奎表示，今年客人預訂圍爐時間較早，目前圍爐訂席已達9成，外帶年菜訂單需求，預期持續攀升。去年業績800萬元，今年可望增加2成，業績上看千萬。儘管面對食材成本上漲1成，福容選擇自行吸收，維持一貫良好的品質與價格，盡可能選用當季新鮮食材，讓消費者在家也能享用主廚料理。老字號名店海霸王除夕餐廳內用年菜在11月底訂位已近全滿，外帶年菜則延續了過往的好口碑，今年推出的團圓年菜組(10人桌菜)，包含最暢銷的鳳貝砂鍋雞湯等10道佳餚，12月10日開放預訂，每組新春價9,888元，12月底前早鳥預訂優惠價8,888元，預購至2024年1月31日止。海霸王團圓年菜組12月底前下訂，早鳥優惠8,888元。（圖／海霸王提供）除了年菜套組外，海霸王也提供年菜單品供客戶購買，如龍蝦鴛鴦拼智利鮑魚1,588元、臘味櫻花蝦米糕888元、藤椒鳳貝砂鍋雞888元、雪蓮子佛跳牆含甕1,088元、蒲燒鰻米糕988元，單點佳餚滿足少人數小家庭的需求。
還有未爆彈！ 勞動基金炒股案愈滾愈大
檢廉偵辦勞動基金炒股案，案情升溫。台北地檢署第三波搜索偵辦行動，將原本是證人的寶佳公司執行長唐楚烈改為被告、先前獲30萬交保的寶佳投資主管邱裕元，以及復華投信投資長邱明強、基金經理人劉建賢、研究員陳周倫等5人約談到案後，11日聲請羈押禁見。除陳周倫50萬交保；另4人裁准羈押禁見，顯示案情向上發展，唐等人炒作的股票恐怕不止遠百，還有未爆彈將深入追查。台北地院強制處分庭審理後，認為唐楚烈、邱裕元、邱明強、劉建賢等4人涉犯《貪汙治罪條例》違背職務行賄、《證券交易法》操縱股價、《證券投資信託及顧問法》違背職務致生基金損害和收賄等罪，犯嫌重大，並有串證之虞羈押禁見。據了解，掌管寶佳集團大筆資金投資導向的唐楚烈與邱裕元認為，寶佳投資的股票如果有政府基金也能配合喊單買賣，可以增強市場信心，再加上寶佳的投資標的，多數都符合政府基金選股標準，如果能拉上政府基金的關係，既可獲利又能避險。邱裕元與勞金局前組長游迺文熟識，由邱出面邀請招待游用餐，為了讓炒股喊單能夠順暢，游迺文陸續把代操勞動基金的復華投信投資長邱明強、基金經理人劉建賢也拉進飯局。為了增加勞動基金配合寶佳操作的「正當性」，復華研究員陳周倫也成了受邀對象，製作寶佳投資的股票，也是有利勞動基金操盤的評估。據悉，唐楚烈指示邱裕元宴請游迺文等人都要選台北市東區的高檔餐廳，以砂鍋雞湯聞名的「驥園川菜」餐廳、極具私密性的「馥邑隱廚」都有邱、游等人的身影，每次餐費都超過6位數，由唐請款買單。檢廉懷疑，唐楚烈以大陣仗拉攏游迺文、邱明強等人，所圖可能是寶佳手上握有的大批股票，不止遠百一檔，將進一步深入調查。
疫情期間不裁員 饗賓跨入電商開新路
走過動盪不安的上半年，擁有饗食天堂、饗饗、旭集等品牌的饗賓餐旅集團，宣布跨入電商「饗在家」，6月起將推出麵包、湯品、水餃、拌麵及拌醬，同時展店腳步不停歇，「開飯川食堂」、「饗泰多泰式風格餐廳」將進駐新莊宏匯廣場，7月還將開出台菜新品牌「真珠」。饗賓餐旅集團總經理陳毅航坦承，集團上半年經營非常辛苦，尤其2到4月受新冠肺炎衝擊，來客數大減，虧損1.3億元，相當資本額的三分之一，但沒有關掉任何一家店，不減薪、不裁員；隨著5月疫情和緩，人潮回流，到6月時旗下各品牌已經恢復九成元氣。陳毅航表示，新冠肺炎改變全球生活型態，疫情就像進化加速器，讓時代高速演化轉變，而且還是高清版的，雖然辛苦但危機就是轉機，集團決定加速原來的布局，啟動進入饗賓「3.0」，推出電商品牌「饗在家」，善用自家中央廚房，推出麵包、湯品、水餃、拌麵及拌醬產品，為饗賓開創新路。。除宅配冷凍戰線之外，下半年將持續展4家店，「開飯川食堂」及「饗泰多泰式風格餐廳」7月底將進駐新北市最大的購物商場—新莊宏匯廣場；去年底開幕的頂級日式料理百匯「旭集 和食集錦」明年初進軍高雄，正式插旗義享天地，開飯同時也會進駐再添一門市，屆時開飯店家數突破20家。「饗在家」力推砂鍋雞湯，盼將實體店面的美好體驗，延伸到消費者餐桌。（ 圖／饗賓提供）
【春節年菜情報】大地酒店2020團圓年菜送禮自用皆適宜
今年春節來的特別早，媽媽們已經準備大展身手!想要在家享用飯店等級年夜飯，或是到飯店享受5星級的貼心待遇，大地酒店都能提供完善服務。除夕圍爐已開放預訂，奇岩一號即將滿座，請趕快把握機會。大地酒店好運年菜外帶即日起開賣至2020年1月24日，奇岩ㄧ號招牌菜「稻香大地牛」、「湘味剁椒魚頭」、「天府冒鴨鍋」、「雙驕鮑魚雞湯」、「大地滋養御膳雞」，拜年送禮可選擇「奇岩川椒五福」，由奇岩一號研發的川椒風味鹹豬肉搭配美觀抽屜木盒包裝，風味佳且送禮大方，讓您輕鬆優雅過新年。除夕圍爐訂位與年菜外帶訂購請洽詢02-55518888。招牌菜剁椒魚頭、稻香大地牛 在家圍爐也吃得到說到剁椒魚頭必定會想到奇岩一號，只要吃過行政主廚李昭明的「剁椒鰱魚頭」，就會讓饕客心心念念，紅色剁椒醬也充滿喜氣，除夕圍爐享用最合適。選用曾文水庫2.5公斤的鰱魚頭，並堅持當日現殺現煮。整道菜的靈魂「湘味剁椒醬」更是主廚特別從四川精挑細選食材製成，除了辣味更多了自然發酵後的清冽酸香，紅艷誘人，酸鹹入裡，尾味微麻。每份NT$1688，適合5-6人享用。到奇岩一號必點的「稻香大地牛」，主廚李昭明特別選用嘉義民雄的在來米稻梗，將1公斤多的美國帶骨牛小排綑綁後，以秘製老滷汁熬煮，剪開後品嚐稻香與牛肉獨特口感，可原味、搭配滷汁或海鹽。每份NT$1988，適合5-6人享用。天府冒鴨鍋每份NT$2688圍爐少不了湯鍋 天府冒鴨鍋、大地滋養御膳雞及雙驕鮑魚雞湯暖身迎新年「天府冒鴨鍋」源自四川「冒菜」，主廚嚴選來自四川的燈籠椒、花椒、自製辣油及獨家麻辣醬汁，以及近三十種藥材，將鴨血、新鮮菇類、時蔬、豆腐、豆芽、油條等十種食材，和鮮美的湯汁融為一體，每一口都感受到濃郁的麻辣鮮香。可先品嚐湯底與以上食材，再將先蒸後過油鎖住鴨肉香氣的28天大的宜蘭三星櫻桃鴨剪成塊狀，加入鍋中一起熬煮，讓鴨肉和時蔬與鮮美的湯汁融為一體，溫潤順口、麻香卻不嗆辣香味濃醇、層次豐富。每份NT$2688，適合5-6人享用。稻香大地牛每份NT$1988「大地滋養御膳雞」，主廚嚴選源自中國藥膳專家配方，結合耗時費工的九蒸九製何首烏，及熟地黃、丹蔘、澤瀉、枸杞、決明子、紅棗、茯苓、山楂等九種正宗藥材，以烏骨雞高湯為底，熬煮白毛烏骨雞，呈獻大地酒店最新冬季滋養身心的進補珍饈，品嚐御膳之味。烏骨雞宛如藥引，較易為人體吸收，藥材與食材結合後的天然回甘滋味，也溫和滋補，搭配手工麵線一起享用，是寒冬一大享受。每份售價NT$4988，內有全雞一隻，適合6人享用。「雙驕奶湯鮑魚雞」，主廚將傳統的砂鍋雞湯再升級，濃郁的湯頭選用老母雞、豬後腿肉、鮑魚、干貝、金華火腿熬煮48小時，加入新鮮青花椒與頂級乾海產花膠與重達1.5公斤古早童子雞一起烹煮，喝起來層次豐富，充滿膠質且帶有淡淡椒麻，象徵著起家意涵，願新的一年闔家平安。每份售價NT$6600，適合6人享用。奇岩川椒五福 客製化送禮自用皆適宜 早鳥、滿額好禮相送 豬肉料理大地酒店今年推薦「奇岩川椒五福」，呈獻給賓客們做為年菜開胃小品。選用台灣在地黑毛豬，經過醃製均勻烘烤，逼出油脂和焦香，配宜蘭蒜苗與添加白醋、蒜頭及新鮮花椒的醬汁，散發食物天然美味。每份2入NT$880元，另推出精裝版搭配抽屜式木盒版每份NT$1288，讓您自由搭配，送禮自用無煩惱。招牌菜剁椒魚頭每份NT$1688大地酒店團圓年菜外帶，凡消費金額滿$2000元以上可免運費，2019年12月20前完成付款享95折優惠，另贈送「奇岩ㄧ號川味口水雞招待券」1張。即日起可預訂，奇岩一號旗艦店(萬豪酒店中城廣場2F)也可接受預訂。相關專案與詳細資訊，歡迎洽詢：Ø 官網：www.thegaiahotel.com/Ø Facebook :www.facebook.com/thegaiahotel