知義派出所
」 所長茶葉蛋 知義派出所 施麗華
茶葉蛋家族1／愛心早餐變生意 茶葉蛋一年賣一億元
4顆茶葉蛋賣220元，全台灣也只有「所長」敢這麼做！這是台南市新化區著名的「所長茶葉蛋」推出的「四囍蛋禮」，2019年被藝人林志玲選為婚禮伴手禮而聲名大噪，開啟了客製化市場，至今人氣不減。「四囍蛋禮」（右圖左）被林志玲選為婚宴伴手禮而聲名大噪，開啟了所長茶葉蛋客製化市場，推出更多小物商品。（圖／宋岱融、彭子桓攝）所長茶葉蛋在全台有14家直營門市，年營業額達1億元，月前更進軍超商，在北部20家7-ELEVEN已可買到熱騰騰的所長茶葉蛋。創辦人廖世華原是一位派出所所長，為何能如此神通廣大？所長茶葉蛋的「所長」廖世華，原是台南市警察局新化分局知義派出所所長，二○○一年時，他為了幫同事準備早餐，在派出所內滷茶葉蛋，起初乏人問津，經過不斷地研究改良，大受警察歡迎，連來洽公的民眾吃了也讚不絕口，逐漸傳出名聲。2008年起，茶葉蛋成為知義派出所的特色，常有單車族特別來品嘗茶葉蛋，並與所長合影。（圖／所長茶葉蛋提供）二○○八年間，警政署推動「一所一特色」，茶葉蛋便成了知義派出所的特色，加上該所位於木架山自行車道上，所長茶葉蛋也成了單車族最愛，甚至有特地來吃的民眾，因為吃不到而打一一○報警！開朗健談的廖世華笑稱：「我的一世英名毀於一『蛋』！」廖世華五十歲就從警界退休，那年二○一○年，他的茶葉蛋已打出名聲，廖世華和太太施麗華想把它商品化，就找來施麗華擔任廚師的四妹婿翁肇隆，共同創立公司，由廖世華擔任董事長；翁肇隆對大鍋滷製非常有經驗，為此設計了一套滷製流程。施麗華覺得光靠一味茶葉蛋太薄弱，自己滷的豆干又有口碑，於是決定一併推出豆干。 創業時，怕商品太少，加入施麗華自豪的滷豆干，到現在仍是暢銷品。（圖／所長茶葉蛋提供）同時，施麗華號召三個胞妹，四個家庭共同出資六百萬元，作為創業資金，並經朋友介紹，租下位於新化區忠孝路的店面，所長茶葉蛋就開張了。所長茶葉蛋位於台南市新化區忠孝路上的第一家創始店。（圖／所長茶葉蛋提供）
茶葉蛋家族3／不怕吵架講開就好 4姊妹3連襟共拚新事業
都說合夥創業難，「所長茶葉蛋」由施家四姊妹不但一起出資創業，還一起工作，不吵成一團？「姊妹齊心是絕對的，但不吵架是不可能的！」老亖施麗月說：「我們就在開會時吵，講開就不會生心結。比方今年三月底所長茶葉蛋進駐7-ELEVEN，要擺上電鍋賣每顆十八元的茶葉蛋計畫，對我們是一大突破，但是姊妹們吵過很多次。」目前北部有20家7-ELEVEN可以買到所長茶葉蛋（18元／顆），對所長來說是一大創舉。（圖／李宗明攝）「當初我提出進7-ELEVEN的想法，大姊（施麗華）劈頭就說不好啦！四妹（施幸汝）也擔心這樣會影響自己的門市。我說，做生意不能憑『感覺』，並分析進7-ELEVEN的優勢及劣勢，再把對門市影響多少抓出來，後來大家都接受了。」提出策略、發表意見、爭吵、理性分析、達成共識，成為所長茶葉蛋成員的溝通流程，「就算吃點虧，我們還是親姊妹啊！」施麗月說：「尤其長姊如母，我媽過世得早（一九八八年過世），都是大姊在照顧我們，即使我們都結婚了，她還是三不五時叫我們到她家吃飯，我們若遇到困難，也都是她找大家一起想辦法解決。有大姊在，凝聚力就在，所長茶葉蛋需要幫忙，我們都義不容辭。」以10多種中藥、12道工序、72小時滷製的所長茶葉蛋。（原味14元／顆；辣味15元／顆）（圖／宋岱融攝）此外，今天的所長茶葉蛋，已不是當初廖世華在知義派出所滷製的口味。翁肇隆不用「可樂」調味，而是調整滷包的中藥比例，雖然他用的藥材是常見的八角、桂皮等，但比例卻是他的美味祕方。至於所長茶葉蛋的製作過程，更稱得上是「最龜毛的茶葉蛋」，先挑選重五十四至六十公克的雞蛋，經水煮、碎殼、調滷汁、反覆加熱及冷卻等十二道工序、七十二小時的製作，才能送到消費者手中。且每道工序的時間及溫度拿捏，也是獨門撇步。
茶葉蛋家族4／回顧人生就如茶葉蛋 董娘：有裂痕才能入味
隨著「所長茶葉蛋」日益上軌道，主角「前知義派出所所長」廖世華逐漸淡出經營，身分轉為所長茶葉蛋的「大家長」，每天在公司的新化總部穿梭，打掃庭院、號召大家吃飯。「很多人問我為什麼這麼早退休，我說，人喔，不要想太多；如果有時間可以做點自己喜歡的事，會很充實。」廖世華受訪時穿著調解委員的背心，吃完午飯要去開調解委員會，他指著尤忠山說：「我喔，不在行，生意就交給專業的去做；依我的警界背景，很適合做調解委員，這也是幫助別人的一做生意種形式。」施麗華則戲稱自己在公司是「打雜的」，回顧創業歷程，「人生就像茶葉蛋，有裂痕才能入味，很多不圓滿、磨擦及困難考驗我們，我們集思廣益，蓄積更多能量，不只所長茶葉蛋好，自己也獲得很多，入味的人生更加出色！」客製化的商品是手工包成的，也創造了附近居民的就業機會。（圖／宋岱融攝）近年來，原本從事服飾業的施麗月，運用自己的美感，將文創導入所長茶葉蛋的包裝，打開了客製化市場。她用台灣花布包裝頂級紅鑽蛋，將客人想要的文字印在禮盒包裝上，二○一九年獲藝人林志玲選為婚宴伴手禮，從此詢問度不斷。她並針對婚禮小物、企業尾牙伴手禮、彌月禮等推出客製化設計，大受市場歡迎。已做出市場區隔的所長茶葉蛋，逐漸跳脫傳統銷售方式，走向企業化經營，二○一九年再投資一千萬元，購買自動化生產以及高溫滅菌設備，讓茶葉蛋的保存期限延長至一年，因而發展外銷，經營觸角拓展至海外。而台灣門市則在十年之間，拓展至十四家的規模。對於未來，所長廖世華與太太施麗華期許著三位妹妹與二位妹婿，同心協力發揮所長，繼續帶領所長茶葉蛋走出更寬廣的路。住附近的媽媽帶小孩來買茶葉蛋及鐵蛋，他們說，方便、好吃是吸引人的主因。（圖／宋岱融攝）