知名餐廳
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宜蘭味芳才預告熄燈!老闆「驚傳病逝」提前關店 親友發聲闢謠
宜蘭羅東知名餐廳「味芳海鮮園」開業50年,以超厚生魚片及宜蘭特色小吃聞名,包括糕渣、芋頭酥、西魯肉等,每到用餐時間,店內總是座無虛席,由於老闆「財哥」吳枝財年事已高,原本宣布在8月15日結束營業,不過近日有饕客接獲通知,得知生意只做到8月10日,8月11日以後的訂桌全取消,原因疑似是吳枝財已病逝,對於外界傳聞,親友邱嘉進趕緊發文澄清,表示財哥目前仍在醫院治療,病逝純屬假消息。位在羅東的知名餐廳「味芳海鮮園」開業半個世紀,深受饕客喜愛,但老闆年事已高,稍早宣布在8月15日結束營業,未料近日卻驚傳老闆病逝,11日後的訂桌都被取消,店家無預警提前熄燈。對此,家屬11日透過親友邱嘉進澄清,老闆目前正在醫院接受治療。許多在地人士開始流傳,10日晚間店家老闆狀況不好病逝才提早結束,而客人實際打去詢問,店員僅證實,事出突然才提早結束營業。對於外界傳出的說法,家屬11日下午透過親友邱嘉進發文,表示羅東味芳餐廳老闆吳枝財先生是他的親家,最近因身體不適住院,餐廳提早熄燈,強調目前老闆本人仍在醫院接受治療,卻謠傳已經病逝,故取得家屬授權提出澄清,也感謝外界的關心、更謝謝大家多年來對味芳的照顧。據了解,「味芳海鮮園」於1979年搬到羅東夜市旁的民權路現址經營至今,涵蓋台菜、海鮮、日料等多式菜色,不僅美味價格合宜,高CP值也讓餐廳每到用餐時間總是座無缺席,就連羅東鎮公所舉辦大型活動或宴客也經常選在店內。然而,因財哥年事已高加上未有接班人,因此決定在8月15日正式熄燈,讓許多老饕相當不捨紛紛搶訂位,希望能在閉店前再嚐到美食,怎料,老闆突身體不適住院,餐廳只好提前結束營業。
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娛樂報報/必比登推薦餐廳「外場好眼熟」...竟是八點檔男星!
日前有讀者在天母知名餐廳巧遇蘇炳憲,在八點檔《愛的榮耀》裡無業中的他,戲外閒暇到友人餐廳聊天聚會,看到顧客上門,還主動上前招呼幫忙,毫無明星架子,讓認出他的顧客十分驚訝。蘇炳憲幫忙查看訂位資訊帶位,空閒時就坐著跟老闆聊天。(圖/讀者提供)讀者表示,7月26日晚上,到天母某家米其林必比登推薦餐廳吃飯,一位戴帽子男性過來接待,手腳俐落地收拾桌面、還幫忙帶位,一看這張臉有夠熟悉,竟然是男星蘇炳憲親自服務,有顧客買外帶餐點,蘇炳憲也幹練地遞上包裝好的餐食,非常熟悉整個外場服務流程。蘇炳憲似乎跟店家一家是好朋友,空檔就自然地坐下,跟老闆話家常,當老闆去忙時,他就自己待著滑起手機,看起來非常自在。從他臉書也可以看到他時常提及這間店家,熱情幫朋友做宣傳。看得出蘇炳憲跟店家是好麻吉,他曾多次在臉書宣傳店家。(圖/翻攝蘇炳憲臉書)蘇炳憲在《愛的榮耀》裡角色很有草根性,劇裡一度是堂堂董座,卻遭兄弟、妻子背叛,如今無業中,但他有吳婉君跟陳又榕2位漂亮的女兒,也算是人人稱羨,只不過最近吳婉君劇裡失蹤,生活中屢屢發生怪事變故,仍舊保持著樂觀,角色十分討喜。
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他吃三媽臭臭鍋…豆瓣醬包「擠出蟑螂屍塊」 店家回應:鍋物沒問題可以吃
台灣近期深陷食安風暴,不僅中毒事件頻傳,多間知名餐廳也屢爆「蟲蟲危機」,一名網友發文控訴,他昨(30日)叫了三媽臭臭鍋的外送,沒想到店家附的醬料包竟「擠出蟑螂」,讓他頓時食慾全消,對此,店家也回應了。一名網友在社群平台Threads曬照發文,傻眼直呼「太扯了,下班點個三媽,擠個豆瓣醬能擠出蟑螂太猛了」,從照片中可見,紅黃色的豆瓣醬包竟被加料,驚見一隻巨大蟑螂屍體橫躺中央,畫面令人不適。貼文曝光後,網友紛紛留言喊噁,「我要吐了」、「我的天啊!我會瘋掉欸!!」、「一輩子不吃三媽」、「低溫熟成的蟑螂」、「以前吃三媽就覺得他的豆瓣醬有怪味,原來是這個味⋯」、「我昨天才吃三媽…看到此篇好想吐」、「竟然豆瓣醬也出事,到底要我們外食族怎麼活...」、「好扯…而且我都是會多要一包的人,我真的怕。」另外也有人分享類似可怕經歷,「我最近也在我家附近三媽吃到疑似蟑螂腳的東西,我發誓我再也不吃三媽了」、「我覺得我大前天晚上三媽的豆瓣醬裡面那短短一節,真的是蟑螂腳。」對此,原PO接受《ETtoday新聞雲》訪問時透露,事後他向店家反映蟑螂事件,對方則回覆醬料包是由工廠代工,與店家無關,「不要使用醬料包就好,鍋物沒有問題的話,可以繼續使用。」
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匯聚全台逾百家人氣品牌 飯店餐飲住宿券27折起 台灣美食展週五登場
今夏大型美食盛事「台灣美食展」將於8/2至8/5於台北世貿一館登場,展場規劃為「金牌特物、探索台味、異國美食、藝鳴驚人」四大展區,匯聚上百家人氣品牌、米其林必比登推薦美食、五星飯店餐券及產地直送的新鮮食材,方便民眾一站品嘗全台好滋味,還有多家飯店也推出展場限定優惠,最低下殺27折起!農業部邀請全台12家田媽媽端出技藝傳承的在地好滋味,圖為花泉田園美食坊。(圖/台灣觀光協會提供)大會舞台活動「主廚的烹飪哲學」將邀請連續兩屆入選米其林必比登推薦的「Monsoon季風」主廚廖永勛示範戰爭菜包。(圖/台灣觀光協會提供)展中如農業部推出的「臺灣農業館」邀請農村青年帶來優質農漁特產、田媽媽展售特色美食,包括在英國及日本柑橘果醬大賽榮獲大獎的「小甜心果醬」、必比登推薦長盈海味屋等知名店家與產品,同時規劃展場限定的限量田媽媽招牌小辦桌、食農講座及農村小廚房,以及農遊主題商品;客委會的「HA-FOOD客家館」也將邀請米其林綠星餐廳主廚簡天才現場料理教學。經濟部商業發展署的「臺灣好食館」則集結滬舍餘味餐館、羅家古早味、鮮蒸蝦仁肉圓、膳馨民間創作料理等數間連年榮獲米其林必比登推薦餐廳,以及特色排隊美食、金牌伴手禮等30間名店,其中也包含來自花蓮的數間知名店家,如德森農莊、食嚐玩料理、砂卡礑自然農莊等,邀民眾一同支持花蓮觀光;另外延續去年廣受好評的嘉義三冠王,嘉義縣政府今年以「嘉義。五金行」帶來烏金─烏魚子、黑金─高山咖啡、茶金─高山茶、白金─海鹽及綠金─山葵,包含獲得全國十大神農獎的「林家冠軍烏魚子」、擁有世界級精品咖啡的「卓武咖啡」及「青葉咖啡」、多家米其林知名餐廳指定選用鹽的「洲南鹽場」商品,及阿里山唯一復育成功的「阿里山極邊山葵」等。獲必比登推薦的台中「滬舍餘味」將販售去年每日都完售的生煎包(左),嘉義縣政府也將烏金帶到展場,圖為獲得全國十大神農獎的「林家冠軍烏魚子」。(圖/台灣觀光協會提供)海霸王推出台菜超值餐券。(圖/台灣觀光協會提供)各大飯店、餐飲集團亦提前公布展場優惠,例如海霸王推出超值美食券下殺51折起,原價4,500元的懷念料理極品美食券,每日展場限量20組只要2,500元;晶華酒店祭出折扣27折的「全家愛旅行」城市度假住宿券方案,原價29,799元,特價只要7,999元,以及平日「栢麗廳泰市場」自助美饌,買10張再加贈1張;台北美福大飯店帶來「超值美食通用券」,每張最優惠55折3,300元,一泊一食住宿券最低39折,每人2,499元起;大倉久和大飯店精選餐券下殺72折,歐風館自助餐廳「平日午餐單人券」10張原價16,698元,買10送1、特價12,000元,更有展場限定「鮑魚糯米雞」、「松阪豬叉燒包」限量試吃;大地酒店推出「美食溫泉三重饗宴一泊三食住宿券」下殺53折;台北、高雄圓山大飯店聯合推出住宿券27折起、星級美饌餐券71折起。日本美食館將帶來日本各地美食好物。(圖/台灣觀光協會提供)異國美食展區今年以日本館為核心,將展出超過百年歷史的昆布專門店KURAKON、IRIS OHYAMA x 歲時亭「御手洗麻糬銅鑼燒」、御多福 x 赤鐵「廣島燒」,石垣市更首次引入石垣牛,並在展期間提供民眾限量品嘗;日本香川縣則帶來產地直送的讚岐烏龍麵。更有價值超過4,000日圓的寶可夢呆呆獸大禮包,以及每日限量200份彩球新娘冰淇淋試吃活動。今年主辦單位也推出早鳥禮及問卷等好禮回饋參展民眾,每日前1,000位入場者,可於入口處領取限量美味早鳥禮(每人1份),每日中午也推出「眼明手筷」活動,挑戰最快用筷子夾起指定食物,可贏取價值超過千元的限量好禮。主辦單位亦鼓勵民眾看展自備環保餐具、環保袋,展場也會提供循環餐具租借服務。另外,主辦單位今年也規劃限量1萬張的捐血贈票活動,即日起至8/3於北北基地區18個捐血點,捐一袋血即可兌換1張門票,捐兩袋血即可兌換2張門票。台中長榮桂冠酒店也推出多款精緻巧克力。(圖/黑金派對提供)除了台灣美食展,8/2~8/4還有全台最大巧克力主題快閃活動「黑金派對」好評加開,此次首度移師台中,在台中長榮桂冠酒店B2長榮廳舉辦。現場將集結國內外數十家頂級甜點、咖啡、酒飲與巧克力品牌,包括邀請曾奪得多項國內外獎牌的地主品牌「台中長榮桂冠酒店」,以融合台灣在地特色原物料,和透過多樣不同食材搭配而成風味組合;還有歐美王室御用百年品牌「Du Rhône Chocolatier」、阿聯酋頭等艙指定品牌「PACCARI」,以及榮獲法國最佳工藝職人獎的Christian Camprini帶來的南法蔚藍海岸頂級手工巧克力等。此外,消費滿額還可免費玩賓果,最大獎有機會獲得EVA AIR長榮航空歐洲不限航點來回機票。
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花蓮知名餐廳又少一間!4.7顆星名店「Oh La La」宣布歇業 最後營業日曝
花蓮觀光自0403強震後大受影響,不少店家生意慘澹,包括旅宿業、餐飲業經營不下去陸續熄燈,位在花蓮火車站附近,深受在地人喜愛的異國料理餐廳「OH LA LA 法式薄餅 · 家常菜」如今也透露將營業至9月1日,接下來會暫時歇業,不過老闆娘並非是因為地震關係,而是今年秋天會搬到法國生活,「輪到我們說再見了」。闆娘Rika在7日於臉書粉絲團上不捨表示,「也要輪到我們說再見了,9月1日之後Oh La La將暫時歇業。」,闆娘也透露,上月底是OHLALA的7歲生日,「能走到今天著實不易,心裡只有滿滿的感謝和感動。將在今年秋天搬到法國一陣子」,Rika並表示這個決定不是突然的,也與「地震無關」。闆娘解釋,由於丈夫10多年沒在法國生活,自己也想趁機去學學法文,女兒上小學前可以去體驗一下不同的文化,是「剛好天時地利人和下的一個改變」,Rika並表示,「這個夏天有空的話歡迎過來吃個飯,也歡迎外地的朋友來花蓮走走,花蓮依舊很美,大海依舊很藍」。Rika也感性強調,「我們將帶著這些養分繼續前進,希望如果有再見的那一天,我們會更強壯。除此之外,老闆Nicolas也回憶「Ohlala是一段不可思議的經歷,我們對於所有參與其中的人充滿感激,無論是和我們一起工作的人,還是當然,我們親愛的顧客」。這間在花蓮知名異國料理餐廳,提供道地的法式料理,包括法式薄餅和鑄鐵燉鍋料理,在Google上擁有4.7顆星評價,貼文曝光後,網友也紛紛留言「在法國開民宿或台法料理餐廳,我們再去法國光顧」、「期待再相遇」、「實在太難過了」、「謝謝妳們帶給家人美好回憶」、「天哪!女兒一直想再來嚐嚐你們家好吃的料理,好可惜」!在花蓮開業7年的「OH LA LA」將於9月1日暫時歇業,歸期未定。(圖/翻攝自臉書》)
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覺旅咖啡外送「沙拉竄出活蟑螂」 釣出一票網友分享餐點藏鐵片、蜘蛛
台北內湖區的知名的餐廳「覺旅咖啡」爆出食安危機!民眾在社群網站上指控,點了該店的沙拉後,吃到一半竟發現有蟑螂爬出,未料貼文一曝光,竟釣出一票網友指控該業者食安不合格,像是有網友就曾遇過沙拉內藏鐵片、餐點送蜘蛛等。對此,北市衛生局回應,將派人前往稽查,至於業者則是暫時未有回應。網友被蟑螂沙拉嚇到噁心想吐。(圖/翻攝threads)主打木碗沙拉、有很多蔬菜的知名餐廳「覺旅咖啡」,是內湖科技園區的知名店家,門口經常大排長龍,但就有女網友叫外送吃沙拉到一半,一隻蟲跑出來,一開始以為是菜蟲,結果卻是小強,她當場紀錄下這離譜狀況並放上社群網站。這名網友29日在社群網站上發文,指自己本來很喜歡吃覺旅(咖啡),沒想到燻鮭魚沙拉吃了一半,有隻蟲爬出來,仔細一瞧竟是隻蟑螂,讓她直呼真的很反胃想吐,從此對沙拉有陰影,也認為這個餐飲衛生不能只有我知道吧,並曬出自己的外送訂單,證明自己是叫外送點的。其他網友揭露曾在覺旅咖啡的沙拉中發現鐵片、蜘蛛,或者用到破碗的狀況。(圖/翻攝threads)沒想到這PO文一出,立刻有不少人表示,曾在該餐廳「吃出問題」,「我朋友前陣子吃的生菜都是蟲咬的」、「西湖店沙拉發現過銳利鐵片,反映請他們追查原因也是沒下文」、「這家品質堪憂...我遇到餐具破損,所以破損的碎屑是在餐點裡嗎?整個不敢吃」,還有人曾經在生菜沙拉中「吃到蜘蛛」,被嚇到完全沒有食欲。對此,業者暫時沒有回應,而台北市衛生局則表示會派員前往稽查,根據北市衛生局食藥科長林冠蓁表示,「台北市政府衛生局將派員前往,依食品良好衛生規範準則進行稽查」,另外,針對食品良好衛生規範準則,若未符合規定,將要求限期改善,複查如果仍不符規定,將依違反食安法,處6萬到2億元罰鍰。另外,台北市衛生局也呼籲食品業者,食品容器如有破損或刮痕,應立即停止使用,否則將會被處以6萬到2億元的罰款,衛生局將嚴格監督食品業者,確保民眾的食品安全。
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女大生「守宮放醬料盤」道歉了 壽司郎堅持提告!原因曝光
近日一名元智大學女學生到台灣壽司郎用餐,結果竟把飼養的守宮放在醬料盤上,引發議論。對此,壽司郎今(27日)再度發聲明表示,雖消費者已道歉,但該行為有錯,因此仍將提起民事訴訟。壽司郎今(27日)發聲明提到,有關日前有消費者私自將其所飼養之寵物帶至餐廳內,並有不當之用餐行為一事,很抱歉造成社會困擾。壽司郎指出,該消費者已經向本公司致歉,然而該行為有錯,本公司仍將提起民事訴訟,目的在於強調食品安全及用餐環境規範配合之重要性,敬請各位消費者理解及配合,望此次事件能圓滿落幕。壽司郎強調,台灣壽司郎在未來仍會為了提供給消費者安心安全的用餐環境而努力,謝謝各位的關心。針對學生於校外知名餐廳用餐,因個人用餐行為導致引發食安疑慮,造成民眾不便一事,元智大學日前發聲明回應,本校一向辦學嚴謹,重視學生的品德教育及衛生安全教育,如接獲新聞報導或民眾投訴,皆秉持公平、公正之原則審慎處理。元智大學強調,本校學生在校外如有違反新聞報導所述事件,將依校規處置,並要求學生向受害商家致歉;此外,會持續加強學生品德教育及宣導衛生安全的重要性。
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女大生慘了!「守宮放醬料盤」不僅壽司郎擬告 元智大學也發3點聲明
元智大學一名女大生,日前帶著自己飼養的寵物守宮到壽司郎用餐,還將守宮放在醬料碟上,並上傳IG限時動態,照片被轉發到Dcard後,引發網友群起砲轟太不衛生,壽司郎對此也發出聲明,表示不排除採取法律途徑究責。元智大學今天做出3點聲明回應,表示如若屬實,將要求學生向受害商家致歉,並依校規處置。有網友轉貼文章,指出「只有我覺得在吃壽司的店這樣玩爬蟲類很噁心嗎?」還上傳動態讓其他人更不想去這家壽司店,女大生的行徑也引發討論,甚至壽司郎也出面表示消費者引發餐飲衛生疑慮,並造成壽司郎聲譽受損,擬採取法律行動追究責任。有關媒體新聞報導,學生於校外知名餐廳用餐,因個人用餐行為導致引發食安疑慮,造成民眾不便一事,本校聲明如下:1.元智大學一向辦學嚴謹,重視學生的品德教育及衛生安全教育,如接獲新聞報導或民眾投訴,皆秉持公平、公正之原則審慎處理。2.本校學生在事後已經了解相關事件造成商家不滿及社會大眾困惱,並於6月22日主動聯繫商家,討論如何處理後續事宜。3.元智大學將待後續事宜處理告一段落後,針對學生違反校規部分進行處置,並持續加強學生品德教育及宣導衛生安全的重要性。
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輝達黃仁勳慶功宴辦在欣葉台菜 必吃經典菜色大盤點
輝達(NVIDIA)執行長黃仁勳來台參加台北國際電腦展,這幾天在台掀起一股旋風、所到之處都吸引眾多粉絲,昨晚(6日)他特地在知名餐廳「欣葉台菜」創始店舉辦公司慶功宴,全家人相偕出席,也讓大家忍不住好奇究竟「AI教父」都點哪些菜?雖然欣葉公關表示不便透露慶功宴菜單,但席上囊括多數欣葉經典菜色,到欣葉該點哪些人氣台菜,就讓記者來盤點!「香煎豬肝」口感滑嫩、香氣十足。(圖/欣葉提供)「正宗菜脯蛋」。(圖/欣葉提供)於1977年在台北市雙城街起家的「欣葉台菜」,是欣葉集團第一個品牌,為了呈現完整的台灣美食拼圖,由李秀英董事長邀請擅長做古早味點心的官茂寅師傅與北投酒家菜出身的陳渭南師傅,為餐廳打造出許多膾炙人口的台式美味,除了小吃、清粥小菜,還有許多充滿家庭風味的手路菜和酒家菜。例如欣葉必嘗的招牌煎豬肝、欣葉滷肉、菜脯蛋、紅蟳米糕、蔭豉蚵等,以及飯後不可少的杏仁豆腐與杏仁茶都十分經典,也彷彿看到這塊土地各時期飲食歷史的縮時攝影。必點菜色首推「香煎豬肝」與「正宗菜脯蛋」!台灣早期物資缺乏,豬內臟是當時重要的營養來源,台菜因而演變出許多內臟菜色。欣葉的煎豬肝是欣葉台菜料理總監陳渭南創作的菜品,除了選材講究,更注重刀工與火侯,需去除豬肝表面筋膜,切片厚薄適中,薄粉過油後與醬油、白胡椒、糖快速拌炒趁熱上桌。而不折不扣就是正圓形的「正宗菜脯蛋」,更是每個欣葉師傅都得學會的拿手菜色,得煎上幾百個菜脯蛋才能「爐火純青」!為了求得每天都一樣的品質,更設置專門烹製「菜脯蛋」的師傅。而菜脯蛋要做得好吃,必須蛋要新鮮、但菜脯卻要「陳」,而鹽分則要去得恰好,香味才夠,連剁工都要兼顧菜脯丁嚼起來的口感,像台語說的:「吃得到肉。」「欣葉招牌滷肉」(左上起順時針)、「古早味刈包」、「欣葉炒炊粉」、「紅蟳米糕」。(圖/欣葉提供)不容錯過的還有「欣葉招牌滷肉」,使用五花肉也就是豬的腹脇肉製作,其肥瘦相疊、層次分明,而且每塊肉都經過師傅逐一手工挑選並修除過肥過瘦的部位,才入鍋燉滷,最後切成約6×4公分方塊,因為切小了肉質會太乾澀,肉香也散不出來;另外源自台灣小吃的「古早味刈包」,作工細膩、厚實飽滿,裡頭就包著「欣葉招牌滷肉」,入口即化且毫不膩口,瘦肉軟嫩且醬香十足,搭配酸甜的手炒酸菜、花生粉、香菜等傳統配料,讓人回味無窮。婚宴必備的「紅蟳米糕」在欣葉會將糯米和帶殼的生紅蟳一起蒸,讓糯米飯完全吸收紅蟳的原汁原味;蒸糯米時,加入香菇、豬肉、金鉤蝦、油蔥酥,搭配膏黃豐腴、蟹肉鮮甜的紅蟳一起吃,讓人備感幸福;還有傳承古早味的「手打魷魚羹」,是使用新鮮的花枝身去除薄膜後充分摔打出具彈性的花枝漿,加上魷魚條混合而成,客人現點才會現作,講究無時差的鮮味;同樣來自街頭常見美味的還有「欣葉炒炊粉」,新竹的米粉因製作過程不同,又分為「水粉」與「炊粉」兩種,欣葉選用的是具圓潤口感的炊粉,一般又稱為「幼米粉」或「細米粉」,除了口感Q又滑潤,搭配肉絲、炒蛋、高麗菜、紅蘿蔔等配菜,更是豐盛的主食選擇。限量提供的「金錢蝦餅」,建議提早預約。(圖/欣葉提供)另外還有源自酒家料理中的「金錢蝦餅」,有如金幣的模樣象徵吉利,繁複做法彰顯主人家對宴席的講究與對客人的重視,不同於泰式蝦餅,是將蝦仁、荸薺、蔥花等食材剁碎,夾入豬背油中沾粉油炸,表皮金黃酥脆,搭配西式番茄醬一起品嘗,口感豐富;而曾入選2015 CNN推薦來台必嘗美食的欣葉「三杯雞」,以一杯米酒、一杯醬油、一杯黑麻油調和而成台式經典三杯醬,再配上蒜、薑、糖與炸香過的雞肉拌炒,起鍋前加入九層塔提鮮,散發出酒香、醬香與麻油香交融的台灣味。
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哥倫比亞新銳主廚來台獻技 夜市小吃馬告香腸、胡椒蝦成靈感
將燈光調暗、改播放具有拉丁美洲風情的音樂,位於台北東區的「baan Taipei」泰菜餐廳即日起~6/15展開期間限定的快閃餐會,讓人彷彿置身微醺小酒館的氛圍中。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉(Richie Lin)特邀相識多年、曾於斯洛維尼亞米其林三星餐廳「Hiša Franko」與世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚的李奧納多・豐塞卡・塞利斯(Leonardo Fonseca Celis,以下簡稱Leo)來台,並將旗下餐廳baan Taipei與團隊交由他自由揮灑。來自南美洲哥倫比亞的新銳主廚Leo,穿梭在台灣夜市小吃、街頭美食中尋找靈感,大家熟悉的馬告香腸、胡椒蝦等,都成為他設計套餐菜單的來源之一,精心打造的6道菜式與3道甜點套餐菜單,既有其家鄉風味、在歐洲習得的技法,也巧妙揉合些許台式風情,讓人得以輕鬆地品嘗當代中南美料理。哥倫比亞新銳主廚Leo(中)以近年在世界大放異彩的拉丁美洲料理做為餐會主題。現年34歲的Leo原本修習機械工程,18歲因父親驟逝必須輟學照顧家人,他收看大量美食頻道學習做菜,並在母親鼓勵下轉往烹飪學校。其後他有幸於丹麥Noma等多家知名餐廳歷練,讓他學習從不同視角去觀察客人需求;並於2015年在世界50大餐廳「El Chato」擔任主廚、累積實戰經驗值,2018年進入世界最佳女主廚Ana Roš於斯洛維尼亞的三星餐廳「Hiša Franko」,一路晉升執行主廚,並深受Ana Roš以醃漬與發酵等食物做料理、對於食材與風味組合沒有包袱等特質影響;Leo也在2022年前往首都盧布爾雅那為Ana Roš管理風格親民的餐酒館「Jaz」,這段經歷讓他洞見餐飲訴求「輕鬆易吃」的趨勢。今年初,他在個人生涯規劃下宣布成為自由廚師,除了將第一站快閃餐會獻給台灣,未來也將前往倫敦與曼谷舉辦快閃活動。Leo將這次的餐會菜單定義為「拉丁美洲風味的當代料理」,哥倫比亞如同多數南美國家,在西班牙殖民背景下,擁有歐洲、非洲與美洲原住民的混融飲食,主食為米類與玉米餅。雖然哥倫比亞的食物調味簡單,但Leo也依循以往累積的技法與思維,運用醃漬與發酵瓜果的酸香來解膩,或加入胡椒科食材提升油脂香氣,打造風味多變又不失清爽的料理主軸。「鷹嘴豆/雞心肝醬/紅心芭樂」。在這次菜單中,頭兩道菜最讓記者印象深刻,首道「鷹嘴豆/雞心肝醬/紅心芭樂」是以脂滑鹹鮮的「肝醬」(Pâté)做為開胃菜靈感,將雞心、雞肝與瑪薩拉香料(masala)做成如慕斯般的鹹香抹醬,與白酒醋醃漬的紅心芭樂片一同填入鷹嘴豆所製作成的炸麵團,麵團外殼極為脆口,一口咬下內餡還有與肝醬拌在一起的椰奶奶油噴香而出,減低了某些人不易接受的內臟的鐵質風味,反而多了鮮活的異國風情與少許果香。而靈感取自哥倫比亞經典國民美食玉米餅(Arepa)的「玉米餅/煙燻骨髓/綠竹筍/海膽」,則是將各種食材放置在餅上大口吃下。先將炸得輕盈酥脆的玉米餅塗上薄薄煙燻蛋醬,再堆疊綠竹筍片、雞皮脆片、烤骨髓、海膽,並點綴些許食用花與拇指檸檬,為了讓玉米餅與部分食材更加脆口,主廚還採用了中南美傳統製作玉米餅時常用的石灰水鹼化處理法。洗手水(左)上桌時充滿儀式感,右為「蟹肉沙拉/紫薯/玉米」。因為前兩道菜都是以手直接拿取就口,即便以紙巾擦拭亦難免殘留氣味,主廚也貼心設計送上洗手水,其中混合了銀葉菊、尤加利、香椿葉、櫻花樹葉等植物與香草,還有佛手柑與香茅精油的香氣,滿手生香之後再進入以刀叉進食的菜色。首先便是「蟹肉沙拉/紫薯/玉米」,蟹肉沙拉是北哥倫比亞常見菜色,Leo的版本則特別加入了從台灣馬告香腸獲得的靈感-「馬告」。他發現馬告雖是山胡椒但有帶有檸檬清香,相較於許多調味的胡椒更輕盈,於是將蟹肉拌入以新鮮馬告調味的蛋黃醬,搭配鬼椒、香菜、檸檬汁所做成的傳統酪梨醬;底部還放上烤過的玉米殼、玉米鬚做成的油醋醬汁,展現個性強烈的多重風味。宛如綠意花園的「Ceviche」減輕了酸辣程度,風味爽口。「明蝦/西瓜/豬肉」的靈感也揉入主廚在台灣活蝦專賣店吃到的胡椒蝦。有些人去過南美的人,可能會對於祕魯的國民料理-醃生魚(ceviche)不陌生,Leo的「Ceviche」特別以夏季瓜果取代生魚做出清爽版本,他先將蛤蜊、香菜、薑、辣椒、芹菜與檸檬熬煮成製作該料理時會使用的「老虎醬」(leche de tigre),淋在季節時蔬、風乾西瓜、番茄與烤杏仁上,透過醃漬與風乾的作用讓瓜果更為鮮甜;選用澎湖明蝦的「明蝦/西瓜/豬肉」,則是把西瓜汁跟粉紅胡椒所調製的西瓜醬覆於明蝦上增添清爽甜味,再淋上以胡椒、香茅、蒔蘿、平葉巴西里熬煮的豬肉醬汁;蝦頭另填入佛手瓜發酵汁,品嘗時亦可將與蝦膏擠出與蝦肉一起入口,或搭配一旁以黑啤醃漬、可解膩的金煌芒果青。「和羊/茄子」適合搭配帶有焦糖與水蜜桃香氣的波爾多紅酒。用以清口的「Shot of mezcal」(左)、甜點「豆腐/焦化巧克力/奇異果」(右上)、「Petit four:Homage to fruits」。主菜「和羊/茄子」選用位於背部的羊鞍部位,香煎過並靜置於鯷魚奶油中,搭配的醬汁加入了多香果、洋蔥、墨西哥青椒、巧克力與花生醬等做成,其中多香果(Allspice,又稱牙買加胡椒)具有丁香、胡椒、肉桂、肉荳蔻等多種香料的味道,加上墨西哥青椒帶來的鮮明辣度,讓羊肉風味更為飽滿。正式進入甜點前,先來試試主廚以Mezcal、蛋白與檸檬汁用氮氣瓶做成固態雲朵狀的「Shot of mezcal」,以龍舌蘭植物蒸餾而成的烈酒「Mezcal」是Leo很喜歡的烈酒,為了搭配酒的特殊風味,他還撒上用蝦米與鹽做的煙燻鹽,並以蓮花花瓣為容器;甜點「豆腐/焦化巧克力/奇異果」使用台灣第一家義式手工乳酪坊「慢慢弄」的瑞可達起司,搭配蕎麥蛋白霜、紅奇異果醬與白巧克力焦糖臻果醬,還有酸香無比的百香果醬,十分過癮;最後的「Petit four:Homage to fruits」則於鳳梨刷上薑汁、淋上小米酒、撒上哥倫比亞咖啡粉;將葡萄糖漬並加上小茴香,看似簡單入口卻富有層次。活動期間推出三個用餐時段:18:00、19:30、20:30,晚間套餐每人2,680元+ 10%,Wine Pairing 1,180元+ 10%,即日起開放線上訂位(https://cutt.ly/JeyqnXHJ)。 ※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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質感潮旅宿Ace Hotel 2027年進軍福岡開設日本第二間酒店
喜歡到日本旅遊又喜歡精品設計旅店的旅人,2027年後將有新的旅宿選擇!自1999年在美國西雅圖成立、並逐漸擴展至波特蘭、紐約、棕櫚泉、紐奧良、京都、布魯克林等地的「Ace Hotel」,向來以具有設計感、時髦摩登的空間聞名,現宣布將於2027年在福岡開設新酒店。此外,京都Ace Hotel將於今年年底再次與丹麥著名餐廳Noma合作,進行期間限定合作,屆時主廚René Redzepi將帶來迷人的北歐美食。Ace Hotel以創新概念重新定義酒店模式,像是在一般飯店中通常僅供客人使用的大廳,自2009年紐約Ace Hotel開幕後便演變成舉辦各類社區活動、派對、藝術展覽和時裝秀的熱門場地,並向大眾開放,促進與當地的文化交流。此酒店品牌也致力發展音樂、藝術、設計、時尚和工藝等跨領域合作,包括與潮流品牌Converse、Vans、Opening Ceremony和BEAMS的聯名產品發布,以及與著名導演大衛林區、日本建築師隈研吾、藝術家KAWS等名人合作舉辦活動;甚至還舉辦迷你音樂節,例如於Coachella音樂節期間在棕櫚泉Ace Hotel & Swim Club舉辦為期兩星期的Desert Gold派對。京都Ace Hotel房型富有設計感。(圖/Ace Hotel提供、Yoshihiro Makino攝)丹麥知名餐廳Noma團隊將再次於京都Ace Hotel酒店餐廳展開一個月的限定合作。(圖/Ace Hotel提供、Tanaka Kotaro攝)而Ace Hotel繼京都之後將在日本開設第二家酒店,選址位於日本九州福岡市的天神區,與三菱地所(Mitsubishi Estate Co., Ltd.)合作開發,預計於2027年開業。在此之前如果想造訪其他Ace Hotel館別順便品嘗美食,不妨前往京都或雪梨據點。由名廚René Redzepi領軍、本店位於丹麥哥本哈根的知名餐廳Noma,在2023年曾於京都Ace Hotel開設期間限定店,引起熱烈迴響,今年Noma團隊將再次造訪京都,於2024年10月8日至12月18日重演傳奇合作。為期一個多月的期間限定店將以日本的大自然和食材為靈感,將京都的秋之魅力融入料理中,午餐和晚餐訂位預計於5月14日台灣時間19時啟售,Noma將透過email發出訂位邀請連結,有關住宿及餐飲詳情可查詢京都 Ace Hotel官網(https://acehotel.com/kyoto/)。雪梨Ace Hotel Sydney的餐廳Kiln空間頗具特色。(圖/Ace Hotel提供、Pablo Veiga攝)嚴選食材、料理具有創意的Kiln,被譽為雪梨最佳餐廳之一。(圖/Ace Hotel提供、Nikki To攝)此外位於Surry Hills的雪梨Ace Hotel,其頂層18樓的餐廳「Kiln」也備受好評,餐廳以現代澳洲菜餚為基礎,主打當地優質農作物、肉類和海鮮,特色是使用獨特的木柴爐烹調菜色。由名廚兼合夥人Mitch Orr主理,除了有創新且紮實的烹調技巧,還從義大利、日本和東南亞料理中獲得靈感,也使Kiln曾獲得包括《Good Food Guide》年度新餐廳(2022年)和《Australian Gourmet Traveller》新南威爾斯州25家頂級餐廳(2023年)之一等殊榮,值得一試。
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台中餐廳送錯菜「素食桌全上葷食」 新娘痛訴:婚禮被毀掉
台中一對新人日前在知名餐廳舉辦婚宴,當天席開18桌,其中1桌是「全素桌」,沒想到工作人員搞錯送成葷食,導致3名賓客誤食「破戒」,也讓新人相當不滿,要求餐廳補償,但雙方無共識。新娘在臉書《記者爆料網-公開版》發文,透露4月舉辦婚宴,卻因為餐廳的疏忽而毀掉,當天只上一瓶飲料,但服務生卻沒有補,而且唯一的全素食桌竟上錯菜,賓客吃到葷食,讓她大傻眼,「情況完全跟結帳時所說完全不一樣,當時說是只有上錯菜!」新娘無法理解,一家上市上櫃的餐廳可以出這種大問題,反應卻沒有處理,直接想打發人,做不到補償和賠償,沒有誠意要處理,她奉勸要來該餐廳舉辦婚禮的新人多多三思,不要花錢受氣。新娘向餐廳反應,餐廳卻無作為。(示意圖/翻攝自pixabay)據《TVBS》報導,新娘表示當天完全不知情,家人為了讓婚宴圓滿,沒有告訴他們,「但我知道後,就要求餐廳來跟我道歉,結果拖了3天才來」。而「素食變葷食」的狀況,餐廳內部的人都知道,卻沒有做補償和賠償,痛批一家上市櫃公司,竟然發生這種事。新娘痛訴,她在事前做了很多功課,關於酒水、碗筷都有做確認,怎料餐廳從第1道菜就送錯,服務生聽到親友說「吃起來好像是肉」,才趕緊收走,直到有道芥藍菜炒雙鮮,雙鮮看起來像是干貝絲,反應送錯對方才收走,「既然他們一開始就知道,竟然都沒有跟我們道歉,一開始就欺騙,讓我的賓客吃到葷食,都沒有道歉,都是我主動聯絡,經理才出來」。新娘希望餐廳可以補償,比如素桌費用全退、服務費可以談、再送一桌等方案,但餐廳一點誠意也沒有,完全沒有處理,當下還騙說是送錯,「我們還結清尾款,但家人心裡相當不好受,有人許願、茹素很多年,我連喜餅都是素食,是我主人家的心意」。對此,餐廳允諾並提出3點補償方案,當天該素桌不收費、針對不慎吃到3位葷食的賓客,願意致贈素食佛跳牆、免費提供1桌宴客菜,強調補方案有不斷與顧客溝通,但未能跟當事人達成共識,為此遺憾,針對此事件公司內部已加強教育訓練,避免誤送餐點事情再次發生。
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精品飯店、酒店式公寓喜迎週年慶 4/17壽星續住免費升等房型、餐飲消費滿額贈紅酒
近期不少飯店、旅宿喜迎週年慶,住宿與館內餐飲都推出相應優惠。像是國泰飯店觀光事業旗下的慕軒飯店,今年迎來開幕10週年,除了將有兩位英式管家與有著「觀光飯店界服務奧斯卡獎」美譽的三位金鑰匙成員,一同加入禮賓服務團隊。而且全新數位化服務如電子簽核入住辦理手續、引入AI服務機器人Mr. Madison提供的Room Service服務等,也已開始實施,同時館內知名餐廳 GUSTOSO 將進行全面改裝及修整、推出全新菜色。飯店於即日起~5/31,更推出「10光荏苒 一慕前行」系列住房專案與多項餐飲優惠。慕軒館內的南義餐廳GUSTOSO將進行全面改裝及修整,並推出全新菜色。(圖/慕軒飯店提供)活動期間推出的住宿優惠包含「好名好日免費住」活動,凡姓名中含「慕軒」,且生日與飯店成立日期相同皆為4/17者,則可免費入住慕軒客房一晚(原價新台幣28,000元),並加贈生日蛋糕一份;另有「連住兩日優惠」住房方案,連續入住兩晚的旅客於第二晚可享半價優惠,若生日或結婚紀念日為4/17,還可於平日(週日至週四)免費升等房型(最高至慕軒客房),若為預訂慕軒客房之旅客,可於平日延遲退房時間至下午3點;另有「紀念日奢華過」住房專案,提供結婚超過十週年(包括十年)、生日或結婚登記日為4/17之旅客,可以新台幣13,888元的優惠價格入住限量的天際套房(原價新台幣90,000元)!御盟國際驛館推出6/30前簽訂租約,租期半年以上(含)可享租金95折、租期一年租金可享9折。(圖/御盟國際驛館提供)而御盟集團於5月份迎來27週年慶,集團遍及建設、旅宿、餐飲、藝術等領域,旗下酒店式公寓「御盟國際驛館」也推出「御盟27」專案優惠,只要於6/30前簽訂租約,租期半年以上(含)即可享租金95折,租期一年租金可享9折;館內的「S・S・A・W 四季餐廳」則與台北經典茶飲品牌SMITH & HSU合作,即日起~6/30於「SS Pâtisserie夏・精品甜點」推出全新品茶服務,消費者可透過聞香步驟點選喜歡的茶款。「SS Pâtisserie夏・精品甜點」與「SMITH & HSU」即日起~6/30合作,有8款茶可提供聞香挑選。(圖/御盟國際驛館提供)此外,四季餐廳即日起~6/30期間也推出各式優惠:「SS Bar春・星空餐酒館」單筆消費滿1萬元,贈送「木橋-黑皮諾紅酒(Woodbridge Pinot Noir)」乙瓶,其釀造過程使用法國橡木桶陳年,帶有些許烤橡木香氣,口感圓潤飽滿,適合搭佐肉類料理;「SS Pâtisserie夏・精品甜點」則有馬卡龍買四送一;「AW Restaurant秋・現代法餐」每滿4人用餐,即贈葡萄氣泡飲乙瓶;「AW Café冬・極光咖啡廳」呼應年份27,身分證字號內有2或7數字者,可享手沖咖啡72折。寒居酒店BeGood「居星食宿」一泊二食住房專案套餐。(圖/寒居酒店提供)另外寒居酒店也為開幕二週年祭出多項慶祝活動,若於5月份平日入住「寧鴞套房」,祭出2折優惠,每晚6,000元+15.5%;另即日起至7/31推出「居星食宿」一泊二食住房專案,每晚8,200元+15.5%起,可享BeGood晚餐2客再贈週年慶限定抱枕。「BeGood」餐廳即日起至5/20同歡慶祝,餐廳顧問米其林星廚林明健特別以「香港冠軍咖啡」Cupping Room咖啡入菜設計「BBQ咖啡醬烤紐西蘭和羊排」、「咖啡千層蛋糕」,打造限定咖啡套餐,另邀請金牛座壽星用餐,全桌四人(含)以下享單點餐點5折。此外,酒店與餐廳同步推出週年慶抽獎活動,只要完成指定任務或用餐消費達門檻,即可有機會抽中萬元住宿券等豐富獎品。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
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西門町熊一燒肉大火 消防急救出6人、疏散36人揭起火源
台北市西門町知名餐廳「熊一燒肉」今(29日)晚6點5分發生火警,警消獲報後緊急疏散36人、救出6人,並在20分鐘內撲滅火勢,確認無人員傷亡。消防員初判起火點為2樓廚房,火勢亦燒毀爐具、排油煙具及裝潢,不過確切起火原因仍待近一步釐清。
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旅遊團25人狂拉掛急診! 檢驗出爐「白河桶仔雞險背黑鍋」:與食品無因果關係
新北市樹林旅遊團39人於8日到台南白河關子嶺知名餐廳品嘗桶仔雞,豈料隔天有25位上吐下瀉,被送到嘉義大林慈濟醫院急診。對此,台南市政府衛生局立即介入調查,27日公布檢驗結果,旅行團腹瀉病患檢體4件則均檢出諾羅病毒,但與食品無明確直接因果關係。該旅遊團於4月7日從新北樹林區出發,8日中午行程安排在台南知名餐廳吃甕仔雞,豈料用餐完,陸續有人出現症狀,整團39人有25人有噁心、嘔吐、腹痛、頭暈症狀。對此,吳姓業者說接獲此消息時,對此事感到疑惑與遺憾,表示店家十分重視食品衛生,希望能儘速查明。到了9日早上,由遊覽車將遊客一起送到嘉義大林慈濟醫院急診,台南市政府衛生局迅速展開調查,並進行相關檢體採樣。衛生局則於27日公布結果指出,該案共採樣食品檢體6件、環境檢體6件、廚工檢體19件,檢驗結果均為陰性;旅行團腹瀉病患檢體4件則均檢出諾羅病毒,依檢驗結果研判,全案與食品無明確直接因果關係。