瞞著爹
」 春大直 主廚市場商場接力賽3/疫中招商困難像被店家「面試」 這業者硬氣自創6餐飲品牌
北市大直生活圈自成一格,商場營運最大的挑戰是「招商」。開業2年多的「春大直」永紅集團執行董事楊國鼎接受CTWANT採訪,親吐招商就像「被面試」,想找到「對頻」且有意願的品牌進駐,成功率極低;即將開幕的「忠泰樂生活」忠泰集團副董李彥良在挑不到適合廠商下,自創6個新餐飲品牌突圍。一個平日中午,位於北市大直樂群三路、米其林大道上的「春大直」商場陸續湧入用餐人潮,投資經營的永紅集團執行董事楊國鼎帶著CTWANT記者一一介紹去年才完成櫃位調整、位於1樓的主廚市場特色店家,每一家都是辛苦招商而來。2020年9月,永紅集團在台北首次插旗經營商場,沒有強而有力的品牌加持,又碰上疫情,讓他形容,招商就像去「面試」。大家都說大直招商困難,被問到這問題,楊國鼎不諱言「是非常困難!」他苦笑說,2020年招商時,就連內部主管也擔憂,「路上怎麼都沒人」;2022年4月進行1樓櫃位調整時,疫情間大家都在觀望,有些企業已經受傷,先求能活,而非擴張,「我們花很多時間了解品牌,談過的品牌也不計其數,但是最後成功率非常低。」「春大直」引進多家特色店家,圖左為「逢野八百屋」,除了水果甜點,還有販售許多頂級水果禮盒;右圖為「SAKEMARU」,比起國際知名品牌清酒,日本老闆阿部太一更推薦台灣民眾認識散布日本各地、年產2萬瓶以下的小酒造。(圖/黃耀徵攝、春大直提供)楊國鼎解釋,找進駐對象時,團隊是不厭其煩網羅覺得真的很好的品牌,而非有很多客人或很高的知名度;同時,對方也會評估可行性、品牌調性適不適合,「不是努力就會成功,大家有沒有共同語言、想的是否一致,理念不同,叫他來開店最後是雙輸。」目前「春大直」還有幾個櫃位「等待有緣人」,但楊國鼎不求快,求的是「對頻」,「這裡每家店的老闆都具有『職人精神』共同點,初衷是要把事做好,賺錢只是伴隨而來的結果。」也因為商場與店家以「質」為優先的經營理念相近,讓楊國鼎非常滿意改裝後的1樓主廚市場,「在這裡可以以最實惠的價格買到媲美隔壁RAW、態芮等米其林餐廳品質的高檔食材,也可以坐在吧檯現場享用。」他邊走邊介紹,像是「和牛研究室」販售日本近江牛各部位冷藏肉及調理包,還能在全台首家魚舖立吞店「瞞著爹」點盤生魚片,配上隔壁「SAKEMARU」的清酒,坐在吧檯和日本老闆喝上一杯,讓這裡的氛圍和一般商場截然不同。楊國鼎形容「美麗華」、「春大直」、「忠泰樂生活」就像三兄弟,彼此不會是競爭關係,還要一起把餅做大,吸引更多人潮。(圖/黃耀徵攝)與「春大直」隔著一條街對望的「忠泰樂生活」,集團副董李彥良的招商也獨樹一格,「別人招租是從租金高的挑選,我們是從有魅力的找起,有魅力才能撐的久。」李彥良先是挑選忠泰旗下的餐飲品牌進駐,形成集團餐飲旗艦店的大集合,同時也物色外面適合的品牌加入,沒有達到心中標準的雖仍會婉謝,但頂著「忠泰光環」招商是否就一帆風順?李彥良坦言,疫情間招商大家還是比較保守,要找到合適且有意願的不容易,「一些品牌連台北市區展店都不敢,更何況要越過一條河,所以我們自己來開!」像是商場5樓一處挑高9米、擁有大面採光的漂亮轉角,卻沒有找到認為具有指標性的品牌進駐,於是李彥良乾脆為這個區域,創造出符合相對氣質的新品牌「明粵」高檔港式火鍋,他還請到日本建築大師隈研吾為空間設計,不惜成本也要妥善利用每處空間,「我們是生活產業,本來就不該用商業邏輯判斷,否則會陷入為了利益導向而捨棄魅力。」據了解,他為了「忠泰樂生活」新創了6間餐飲品牌。李彥良說,以前根本沒有人認為大直會有高檔餐飲進駐,直到「教父牛排」2013年在大直開幕帶來了成功案例後,引起一票明星餐廳匯聚,「大直需要的是先行者,有人把這個局打開來,我們先把基本盤做起來,吸引更多好店家、商場更有信心在大直開店。」他也透露,未來在大直還計畫至少會有4個樓層的大型商場進駐,也不排除整棟都做商場,「不過這得等到1年後評估忠泰樂生活的經營成果,才會知道下個計畫如何執行。」面對忠泰商場來勢洶洶,楊國鼎老神在在,「忠泰樂生活裡芬蘭設計師創立的Marimekko,以藝術印花聞名,是我非常喜歡的品牌,德國米其林主廚Thomas Bühner開的La Vie 睿麗,我也喜歡,但就算再厲害也不可能每天吃。」「彼此客人是同一掛的,忠泰開了反而是好事,希望一起為大直加分,吸引更多人潮。」最令楊國鼎擔憂的,反而是南港占地4萬坪、預計今年完工開幕的南港LaLaport,量體比美麗華、春大直、忠泰樂生活加起來還要大,「大直和南港將出現板塊拉力,如何藉由彼此量能鞏固起大直的商業板塊,才是必須思考的課題。」南港LaLaport占地4萬坪,預計今年完工開幕,未來大直商場不僅要面對信義計畫百貨一級戰區,南港商場崛起也形成另一股拉力。(圖/周志龍攝)
開箱全新主廚市場 走進台北大直最時髦據點 吃和牛下午茶、買最青海鮮
隨著都市步調快速,有更多注重生活品質的人反而慢下心來,愈加重視實體分享與感受。座落於米其林一條街的春大直商場,將於4/13全新開幕的「主廚市場CHEF MARKET」,便以挑高的透視空間與苔蘚牆,打造成都市中的桃花源。開幕首發攜手10間獨家概念品牌,除了響應有機蔬食時尚、零浪費、零碳排等,還打出「共好」理念,讓店家之間成為盟友、相互推薦美味,甚至可讓消費者跨店混搭品嘗不同品牌餐食,同時以開放式吧檯設計,讓主廚們能走進人群分享獨家私藏,也讓頂級食材更親民。感興趣的人不妨跟著styletc記者的腳步,一起來開箱。主廚市場以開放式吧檯和綠意點綴,讓來客用餐更愜意。(圖/魏妤靜攝)一踏入市場,便會發現因為空間挑高13米,加上走道寬敞,且只設不到70席的座位,讓整體格外舒適,而且還設置了4處拍照區。原來這是有多年旅外經驗的春大直執行長楊國鼎,從鹿特丹拱廊市場、美國雀兒喜市場等地觸發感動,希望透過新鮮食材與頂級主廚菜餚,讓來客從食材選購、餐飲品嘗到空間氛圍都能獲得完整體驗。春大直協理蔡麗玉也提到,首發先打出10家品牌,但預計6/15左右,春大直1至3樓會再增加店家數,主廚市場到時預計增加4個品牌,2~3樓餐廳則將有串燒主題店與飯店集團餐飲等不同業態。瞞著爹開幕後將提供活海鮮(左,圖/魏妤靜攝)、和牛研究室「近江和牛女王-和尚頭」(右上,圖/和牛研究室提供)、POKE Lee有多種蔬菜可與海鮮或肉拼成沙拉。(圖/春大直提供)SAKEMARU提供多款日本清酒(左),還可到閤豐本舖買到價格實惠海鮮,回家簡單料理就很美味(右上),一旁還有打卡牆設置。(圖/魏妤靜攝)目前進駐店家中,包括由苗林行創辦、亞洲第一家採「全時段和牛」選品的「和牛研究室 Wagyu Lab」,分做小超市、酒吧、肉舖分切室三區域,除了獨家提供有近江「和牛女王」美名、由千成亭的牧場飼養的「未經產」母牛,還有多達32種部位分切,每日下午3~5點還將供應全台首創的和牛下午茶「近江牛珠寶盒」,4/13起接受訂位;同樣是全台首店進駐的「閤豐本舖」,原為海鮮供應商,現以合理價格提供台灣野生胭脂蝦仁、日本急速冷凍直送海鮮等食材,還預計於本週末起快閃一個月,推出週六、日才有的每天限量14碗干貝丼。在Woolloomooloo Yakka選購由主廚推薦的醬料、罐頭與食材。(圖/魏妤靜攝)主廚市場除了嚴選食材外,用餐空間也大膽打破品牌框架,鼓勵顧客跨店自由混搭餐食,因此來客可以在「瞞著爹」立吞店享受招牌散壽司或活海鮮立吞,同時點一杯「Taipei wine co.」的頂級酒藏,或到提供上百種日本在地清酒、還能品飲到原生酒的「SAKEMARU」,選杯喜歡的清酒;同時也能來一碗「POKE Lee classic」的夏威夷漁夫料理,搭佐蔬食品牌「SUN BERNO」的肉桂烤餅做餐後甜點。離開前還能到有香料牆與穀物牆的裸裝商店「Unpackaged」,選購新鮮又可少量裸賣的各式食材,或是到結合選物、花藝與咖啡館的「Woolloomooloo Yakka」挑一束花回家,或是購買葡國魚罐頭與其他主廚推薦醬料。「近江牛珠寶盒」以近江和牛油做成費南雪與瑪德蕾、焦糖海鹽爆米花,還有近江牛松露蛋、法國生蠔佐和牛魚子醬等,每日限量10套。(1,280元,圖/和牛研究室提供)商場外可見到以主廚市場CHEF MARKET食材元素裝飾的25米窗花。(圖/魏妤靜攝)開幕特別推薦TOP10明星商品,供消費者納入搶購清單,包含Woolloomooloo Yakka招牌手作甜點「香蕉奶油派」、POKE Lee classic每日限量20份的「海鮮同捆包」、Unpackaged全系列有機米穀滿600克送U商店不織布袋、和牛研究室下午茶「近江牛珠寶盒」、SUN BERNO蔬食美味「煙燻牛肉堡」、瞞著爹鮮美的「馬糞海膽甜蝦干貝散壽司」、閤豐本舖產地直送的「胭脂蝦仁」和「北海道干貝2L」、SAKEMARU推出限量日本酒福袋、Taipei Wine Co.充滿法式風情的「馬克德里安酒莊男朋友粉紅酒」等,等著大家嘗鮮。
春大直全新「主廚市場CHEF MARKET」登場 首發推出10大餐飲品牌 限額搶先預約
疫情大幅改變了民眾的生活模式,也帶動新形態飲食的發展,styletc記者發現,位於台北大直商圈美食精華地帶的「春大直」商場,結合零售特選食材與異國精饌美食,推出全新空間「主廚市場CHEF MARKET」。首波集結十間兼具美味與巧思的特色餐飲品牌,提供從生鮮肉品、酒饌料理到生活雜貨等飲食方案,打造滿足消費者各式飲食需求,又能享受頂級美食體驗的食尚選物空間。「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店(左),與推廣小而精緻日本酒藏的「Sakemaru」都會進駐。(圖/春大直提供)和牛燒肉專賣店「一牛楽」集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等日本各地銘柄和牛。(圖/一牛楽提供)十大品牌包含首度進駐商場的裸賣商店「Unpackaged」、都市人的療癒雜貨「Woolloomooloo Yakka」、全台頂級酒款的代言人「Taipei Wine Co.」、每月會更新15~20款日本酒的「Sakemaru」、胡同集團首家A5全和牛燒肉專賣店「一牛楽」、日台現流漁貨專賣店「閤豐本舖」、風靡世界的夏威夷漁夫料理「POKE LEE」,以及多家開創「首間」獨家營運模式的知名品牌,如規劃為包裝精肉區、明星醬料區與冷凍調理區的「和牛研究室」和牛女王實演店,以及「瞞著爹」魚舖立吞店、「Sun Berno 光焙若蔬食」義式蔬食外帶店等。在主廚市場可以挑選來自各地的醬料與香料,圖為「Woolloomooloo Yakka」。(圖/春大直提供)主廚市場CHEF MARKET預計於3月底登場,屆時可以跟著主廚挑選高質感全和牛及新鮮急凍日台現流漁貨,吃蔬食界米其林餐廳、名店生魚立吞等,也能買到嚴選香料、食材、調味品等,並有專業侍酒師精選日本職人酒窖、歐美夢幻珍藏酒款,讓味蕾一起環遊世界。為款待好每位造訪賓客,3/31至4/12試營運期間採全面預約制,詳細預約方式可見「主廚市場CHEF MARKET」FB粉絲專頁。