眷村菜
」 王偉忠 眷村菜 一村喜事 眷村
用料理揭露福爾摩沙多元面貌 台中小酒館從歷史發想菜色 獨創「溜汁」開啟味蕾新體驗
愈台灣愈在地，然而所謂「台味」並不只一種風貌，現在有更多餐廳喜歡從家常、經典風味中擷取熟悉元素，透過廚藝團隊的轉化，讓食材搭配有更多創意。像是近期在台中勤美綠園道街廓的2樓便多了一間定位為「福爾摩沙小酒館」的「sōzai by LayLow」，如同其店名用台語發音的含意：「我帶你去一個『sōzai』（所在）。」像是邀請朋友來到一個秘密基地一樣，這個從台中LayLow餐酒館體系延伸出來的新品牌，在輕鬆聚會的俱樂部形式中又多了點質感，就像menu上將Fine Dining劃掉改寫成「Fun Dining」，雖向精緻靠攏但又保留玩心、不受拘束。主廚留安昇曾前往日本學習「精進料理」、到美國廚藝學院探究西式餐飲體系，以及在新加坡米其林一星燒烤餐廳Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW等地歷練，為了開幕首季FUN Dining主題「時序」，除了以台灣不同時期的飲食文化為背景發想菜色，更融入自創的「溜汁」為菜色提味。外觀與空間設計選用大量實心石材堆疊，拾階而上讓人從綠意掩蓋中慢慢揭開神秘面紗。（圖／魏妤靜攝）主廚留安昇研發出蔬菜、牛、魚、牛乳、雞共5種風味的溜汁為料理增添風味。（圖／魏妤靜攝）「溜汁」的概念取自早期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，又稱為「膎汁」（讀音ㄒㄧㄝˊ，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」），居民以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味。而如今「膎汁」因各種調味料普及，已幾乎消失於當代台灣。留安昇特別選用常見食材如雞、牛、魚、牛乳為原料，經過長時間低溫加熱等處理過程，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，才呈現出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，不僅有濃稠口感，還可於直火烹調時依適合食材搭配入菜，成為料理味覺基底。例如其中一道「南島 漁光塔」便以台灣南島語系族群發想，用當季現流青魽的生魚片象徵質樸的原民料理，融入花椒與日式昆布醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，還有台灣山林常見的野菜「細葉碎米薺」增添淡雅嗆香，再加上讓人想到魚露的「魚溜汁」，酸鹹中又帶有微嗆與甜感；另一道「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」推薦必點，主廚將常見於搭配麵包的雞肝慕斯改搭溫熱的竹炭吉拿棒，雞肝口感既柔順又散發淡淡酒香，更特別的是以西班牙生火腿製法做出帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，搭配有礦物質風味的雞肝慕斯、底部有南瓜香氣與柳橙酸甜的果泥，怎麼搭配都美味。同時以此象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包歷史，紀念短暫的荷西殖民飲食文化。「南島 漁光塔」（左，320元／2塊）、「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」。（320元，圖／魏妤靜攝）外觀好似經典甜點的「日治 蒙布朗鰻」，靈感源於主廚秋季時在中南部嘗到的紅燒栗子鰻魚，嚴選味噌、鰻魚及日治時期日本人在阿里山區種植的板栗為食材，高山冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至保留Q彈口感，與刷上味噌的台中長崎蛋糕體經過炭烤，再擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺；「民初 潑辣豬舌」則將路邊攤黑白切的豬舌與皮蛋結合麻辣風味，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。主廚選用屏東東寶黑豬的豬舌以麴油浸泡油封，低溫慢煮保留脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成，並淋上以18種香料調配而成的麻辣醬，點綴山當歸油、青蔥油，再混合時下流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，特別下酒。而表示當下的「現今 嫣紅番鴨」則象徵台灣的多元飲食，例如使用「台羽島」品牌供應的台灣「土番鴨」，具有皮薄與鮮嫩的特質，主廚結合中、西手法，交互浸泡台味白滷與西式鹽糖水，再經冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水處理法，最後以炭火薰香烤至皮脆，讓肉質多汁不油膩。「現今 嫣紅番鴨」（左上起順時針，680元）、「手拆禿黃油撈飯」（750元）、「肉慾三明治」（350元）、「炭燒豚叉燒」。（360元，圖／魏妤靜攝）靈感發想自鳳梨蝦球的「水果胭脂蝦」（左，460元）、將蒜片、杏仁、油蔥酥等製成粉後烘乾增添食趣的「香辣燒肉串串」。（580元，圖／魏妤靜攝）sōzai by LayLow除了供應Lay Low Lab自有酒廠的茶果酒與威士忌，搭餐茶也嚴選有焙茶及侍茶專業的賴郁文於2024年創立的全新品牌THE MINUTE。（圖／魏妤靜攝）除了「Fun Dining」菜單充滿趣味，店內還有不少蘊藏巧思的菜色，例如從紅蟳米糕變化而來的「手拆禿黃油撈飯」，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及以手工剔出的紅蟳蟹黃製作「禿黃油醬」提鮮，並加入魚溜汁取代傳統柴魚粉調味；而嚴選口感細緻有嚼勁的梅頭肉製作的「炭燒豚叉燒」，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，再搭配自製醃蛋黃，可以想像成類似壽喜燒方式，戳破蛋液後用肉蘸取，感受煙燻香氣；還有將炭烤三明治結合大腸包小腸的「肉慾三明治」，先將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟，再抹上雞肝慕斯提味，放入雞汁煨煮後的大蔥及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，並混入米粒口感、辣豆瓣香氣，最後加上黑滷手撕和牛，成就雞、豬、牛合體的滿滿「肉感」。sōzai by LayLow燈飾、桌椅等選用來自丹麥的居家設計品牌Audo Copenhagen的單品搭配，以溫潤曲線與特色造型為空間增添溫度。（圖／魏妤靜攝）哈根達斯首度攜手Fake Sober推出期間限定的「漂薄蘋率」（左），並共同舉辦聯名活動、設置打卡點。（圖／Häagen-Dazs提供）另外冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs首度攜手台北信義區新潮酒吧Fake Sober，打造「Being together is so cool！」聯名活動。即日起至11/30在Fake Sober，除了可以感受雙方打造的歡聚派對氛圍，11/22、11/23、11/29和11/30雙週末限定4天，還將推出以哈根達斯全新冬季限定薄荷巧克力冰淇淋口味研發的聯名特調「漂薄蘋率」。此外，聯名期間的最後一天11/30，哈根達斯與Fake Sober將舉辦Last night驚喜活動，當晚憑單筆消費發票，即可免費體驗拍貼機一次，當天還有機會獲得哈根達斯人氣回歸的「紅絲絨起司蛋糕冰淇淋迷你杯」或全新「薄荷巧克力冰淇淋迷你杯」一杯。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
王偉忠接到女婿越洋電話 跟妻感動噴淚
《一村喜事》2.0版將在11月23日起於新北市空軍三重一村老眷村實景演出十場，搭配獨特的眷村菜辦桌，讓觀眾有吃有喝有好戲可看。監製王偉忠、岑永康、湯志偉、那祈今（16日）出席宣傳，王偉忠也分享自己嫁女兒時的心情。王偉忠說，70年代的眷村很有意思，戲裡湯志偉、岑永康輪流當村長、嫁女兒，全村一起吃喜酒，觀眾就是來賓，能夠「回到過去」的情緒很特別，真會覺得跟一群老朋友共渡一段溫暖時光。王偉忠笑說，如果公司需要尾牙、過生日、同學會，都可以來，全都歡迎，「村長」都可以配合。眾人也分享婚禮趣事，王偉忠的大女兒嫁給美國人，婚前女婿打視訊電話來請他們夫妻祝福，光聽到女婿用英文說「我很愛你女兒......」王偉忠與太太立刻噴淚，只能離開鏡頭，在鏡頭外遠遠的用英文說「你要好好照顧我的寶貝！」湯志偉、那祈、岑永康、王偉忠宣傳《一村喜事》2.0版。（圖／侯世駿攝）王偉忠覺得湯志偉是非常偉大的男人，愛屋及烏，照顧太太前段婚姻的三個孩子，還送大女兒踏上紅毯。湯志偉笑說第一次與女婿全家聚餐，忍不住說「如果將來你不愛她了，不要打她、不要罵她，請把她還給我！」正當全家動容掉眼淚，餐廳服務生煞風景地推開門說「不好意思，我們要打烊了！」今年升級的《一村喜事》2.0版，邀請觀眾看戲吃辦桌，融合舞蹈、特技、相聲與戲劇，演員們會逐桌敬酒，還隨機請觀眾上台扮演親友，好看、好吃又好玩，意想不到的沉浸式互動橋段，比去年更特別的是，周圍安排了古早味的小攤，讓賓客可以全方位融入時代感中。購票請洽時藝多媒體。湯志偉對妻子與前任的小孩愛屋及烏，獲讚是偉大的男人。（圖／侯世駿攝）
看戲吃辦桌...沉浸式戲劇《一村喜事》2.0版回來了！
去年底由王偉忠監製的舞台劇《一村喜事》廣受觀眾激賞，《一村喜事》2.0版將11月23日起於新北市空軍三重一村老眷村實景演出，搭配獨特的眷村菜辦桌，沉浸式看劇，今（26日）起開始販售早鳥票。《一村喜事》獨特的沉浸式實境「美食」喜劇讓觀眾念念不忘，今年升級的《一村喜事》2.0版由村長湯志偉、岑永康與村長夫人羅美玲、高蕾雅輪番上陣，那祈、子嫣輪流飾演出嫁的女兒歸寧、嫁給身懷絕技的新郎廖昱翰，加上老鄰居呂紹齊、林斌、段彥希、李昂軒同樂熱鬧，還有神秘嘉賓黃逸豪。劇中融合舞蹈、特技、相聲與戲劇，甚至邀請觀眾上台扮演新郎新娘親友等角色，好看、好吃又好玩，意想不到的沉浸式互動橋段，讓台上台下笑成一團。去年冬天首演時，監製王偉忠還曾客串跑堂上菜，甚至套個老派西裝，直接被主婚人拉上台當嘉賓。王偉忠笑說本劇的特色就是有趣、有溫度，而且懷舊細節滿滿，從民國68年吃的喝的到當年的用語、對話、流行音樂、眾人關心的時事，都融入劇情當中。《一村喜事》結合舞台劇與辦桌文化、熱鬧開演，王偉忠客串跑堂上菜！（圖／金星文創提供）經過去年三十多場演出，湯志偉與岑永康已經「嫁女兒成精」，兩人輪流飾演村長主婚人，要陪新人逐桌敬酒，一想到女兒出嫁，又歡喜又捨不得，明明是大喜劇，他們卻場場都要落淚。湯志偉已經當過岳父、很懂箇中難捨心情；岑永康則是一想到寶貝女兒未來要出嫁，立刻捨不得，哭得涕泗縱橫，許多他的主播好友們來看戲時都傻了，沒想到岑永康演技這麼好，這麼入戲。《一村喜事》2.0版由時藝多媒體、金星文創聯合主辦，將從今年11月23日起在新北市空軍三重一村老眷村實境辦桌演出，購票請洽時藝多媒體。
開箱空軍三重一村2／蕭將軍宅常設展再現眷村生活 走逛書店、沉浸式舞台劇感受人文味
若想實際領略過往眷村人們的生活或相關故事，可以走進空軍三重一村16號宅觀看常設展「搶救遷臺歷史記憶庫常設展－蕭將軍宅」。舊宅主人為曾任空軍防砲司令部司令的蕭知三將軍，負責策展的沈春池文教基金會在2017年便啟動《搶救遷臺歷史記憶庫》計劃，尋訪早期遷台人士並拍攝口述歷史，同時收藏史料典籍，而蕭將軍也是基金會典藏紀錄的重要人物。蕭知三遺孀蕭張世英將蕭將軍生前眾多歷史文物捐予基金會典藏，在常設展中，可以透過重現蕭家過往空間的陳設，體會當時眷村人們的簡樸生活。沈春池文教基金會應邀於蕭家居住50載的宅子中規畫常設展，呈現蕭將軍與眾多遷台人物的生命故事。（圖／焦正德攝）在常設展的「戰地英豪」展區可見多位隨部隊遷台的軍人，歷經生死關頭獲得的獎章。（圖／焦正德攝）除了大型物件陳設還原蕭家昔日生活，展間也規劃如「時代女力」展區，講述這片土地上具有不同身分的女性背後故事；亦透過文件展示、老照片、各式獎章等，帶出「戰地英豪」的倥傯歲月；還有「生命路線故事」展區讓觀眾透過3D感應式互動劇場，與遷台人物一同走過命運轉折點。除了蕭將軍宅常設展預計展至2024年底，先前亦有如「眷情永傳 村聲不息」展覽，透過黑膠唱片與眷村娛樂、空軍三重一村大事記等內容，帶大家了解眷村修建歷史與早期人們的休閒生活。「眷情永傳 村聲不息」展覽有一區讓大家寫下對村子的祝福。（圖／焦正德攝）結合閱讀、選物、手作課程等多元體驗的歲月書屋，讓人輕易消磨午後時光。（圖／焦正德攝）接著再走進名字頗有哲思的「歲月書屋」，經營團隊希望大家能在具有歷史感的建築中，忘記時間之流逝、度過悠然時光。因此店內設有舒適沙發與長桌，不妨點杯茶飲、買支春一枝冰棒在此小歇。翻閱架上書籍會發現，店內選書約可分為5大類，包括建築與藝術類、歷史類、童書繪本類、生活手作類、旅遊及文學類，部分選書與團隊夥伴喜好相關，例如手作方面的園藝與編織書籍；亦有些貼合所在空間，像是歷史類最大宗選書為民國歷史文化學社出版書籍，其中不乏眷村歷史。書店店主在市集中巧遇將日本畫家太田宏介周邊商品引進來台的年輕攤主，從而牽起寄售商品的緣分。（圖／焦正德攝）書店販售小物也很多元，包括乾燥花、毛線、小書包以及知名藝術家常玉畫作茶具組等，最特別的是曾在台灣舉辦過個展的日本自閉症畫家太田宏介繪製的杯墊、飲料提袋與便條紙等，每款商品上的畫作都頗富奇思妙想、讓人愛不釋手。歲月書屋還不定期會舉辦新書發表會、茶道體驗、手作課程等活動，感興趣的人可以關注粉絲頁公告。《一村喜事》特殊表演形式大受好評，民眾可以在品嘗眷村菜同時欣賞演出。（圖／時藝多媒體提供）《一村喜事》故事主軸擺在三重一村王村長女兒喜宴，眷村鄰居不只參與其中還端出拿手菜。（圖／時藝多媒體提供）園區內除了常設展與書店具有人文氣息之外，先前掀起沉浸式戲劇風潮的《一村喜事》舞台劇，也讓不少人重新認識了空軍三重一村。《一村喜事》是由王偉忠監製，時藝多媒體、文策院、金星文創與全民大劇團共同主辦，其表演形式相當有趣，賓客可以在戶外廣場一邊吃復古辦桌菜，一邊看演員演出眷村村長女兒出嫁、街坊鄰居幫忙辦起流水席的故事，同時滿足了味蕾與視覺。由於備受好評，在3月初場次結束後，王偉忠還宣告將於今年中秋再推出《一村喜事2.0》。另外目前園區亦有日本知名插畫藝術家大石曉規特展，他透過簡潔線條以手繪小人物做為創作主軸，並以「笑臉」角色著稱。先前大石曉規還曾駐村一個多月，將眷村家庭的生活日常轉化為充滿幸福感的微笑塗鴉，也為眷舍注入歡快氛圍。大石曉規透過筆觸將日常物件擬人化，可愛模樣讓人會心一笑。（圖／時藝多媒體提供）DATA「搶救遷臺歷史記憶庫常態展－蕭將軍宅」展期：即日起～2024/12/31，10：00～22：00電話：（02）2976-8725地址：新北市三重區正義南路86巷16號備註：免費入場歲月書屋地址：新北市三重區正義南路86巷24號營業時間：週二～週五12：00～19：00，週六、日及假日11：00～19：00，週一休網址：https://reurl.cc/9792vY備註：座位區低消一杯飲品大石曉規特展Akinori Oishi展期：即日起～2024/9/1，週三、四休地址：新北市三重區正義南路86巷13號票價：150元
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢，在北部就有兩家餐廳以此為主打，其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」，是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造，以眷村建造的年代1954來命名，致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材，平日午餐供應3道式套餐880元+10%，晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%；而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」，主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年，因此深受當地飲食文化薰陶，未曾受過專業料理訓練的他，在回台後以過人的味覺記憶，結合母親自創的獨門配方，復刻出獨一無二的拉美料理，店內另一項招牌「直火慢烤」，更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次，香氣十足。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說開幕不久的「直火1954」，這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳，他認為直火料理非常考驗料理人功力，必須具備豐富經驗和技術，仔細觀察食材接觸火之後的變化，才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單，陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚，亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年，過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰，在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現，從食器到食材，可以發現經常是同色系的搭配，靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色，融合法式烹調技法，以直火料理來表現，同時也思考如何與眷村產生連結，於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭，端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤，再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲，加上熟成20天的自製培根，搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬，以此作為序曲，引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁，增添草本清香。（圖／時藝多媒體提供）套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」，是將北海道干貝炙燒至5～6分熟，保留彈嫩口感，龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度，底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜，山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次；還有「六白豬、可可、榲桲」，選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬，主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天，火烤時反覆刷上香料橙皮醬，使其入味，烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」（左）使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花，並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒；右為「AURA十三香滷味」。（圖／時藝多媒體提供）為讓場域有更多可能性，經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」，其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計，與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事，三重在日治時代大量種植秀英花，作為薰花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發，透過不同萃取手法，將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集，調製出百變的花茶調酒，定價策略上也較為親民，招牌花茶調酒系列每杯只要200元，此外，亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」，從中午12點開始營業，主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食，以西式作法翻玩傳統眷村菜色，運用醃漬、風乾、發酵等料理方式，創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。（圖／古弟私廚提供）「慢烤帶骨牛小排」。（圖／古弟私廚提供）再說到桃園的古弟私廚，從挑選合適的肉品部位、大小，到火候變化曲線的掌握，皆挑戰著經驗及掌控度，即便慢烤至全熟還要不顯乾柴，並搭配適切香料與佐醬，才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外，在展現拉美料理特色之餘，又要符合台灣人飲食偏好，主理人Gudy因此下了不少功夫，例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和，調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋；還有一道菜名為「刈包」，以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排，賦予台灣小吃新面貌；而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」，以及少見的「炭烤鹿紐約客」等，或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri，還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等，為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」（左下起順時針）、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。（圖／古弟私廚提供）還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」，選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味，製作過程中無添加亞硝酸，經過一整晚風乾、收斂多餘水分，將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁，搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料，再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用，是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點，共計7道菜式，每人2,300元，主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
村長嫁女兒擺席一個月 王偉忠邀觀眾來吃眷村菜
沉浸式喜劇 《一村喜事》下月將開演，製作人王偉忠今（1日）帶著眾演員們出席餐敘，宣布「王村長」嫁女兒擺席為期一個月。王偉忠表示，從12月8日開始，在新北市的「空軍三重一村」眷村裡辦桌、周周嫁女兒，歡迎大家包桌來體驗「沉浸式婚禮」，邊吃眷村菜、台菜，有戲可以看、有歌可以聽、有新人可以鬧，還有機會在戲裡軋一角。岑永康、湯志偉跟那祈演嫁女兒的橋段，心情複雜。（圖／許方正攝）王偉忠表示，他一直想把舞台劇的舞台放在真實眷村裡，這次《一村喜事》實現了，王偉忠說，眷村人情味特別濃，吃飯、交朋友，都是人情，所以辦喜事是全村大事，爸媽會帶著所有孩子上桌，而且必備塑膠袋，菜一上，問左右有沒有人要吃？大家還來不及回答，直接打包，這樣還可以吃好幾天！湯志偉與岑永康在舞台劇中飾演嫁女兒的王村長，羅美玲、高蕾雅飾演村長太太，呂紹齊、那祈、杜偉誠、段彥希都在舞台劇中演出。（圖／許方正攝）湯志偉與岑永康在舞台劇中飾演嫁女兒的王村長，湯志偉七月才嫁女兒，他說沒想到年底還要再嫁女兒，而且一嫁就嫁十次！岑永康以前參加別人的婚禮，看新娘爸爸哭都當笑話，他說：「女兒出嫁那天，我應該也會變成別人的笑話！」王偉忠以過來人身份分享，他說看到女兒穿婚紗這麼美麗，真的會落淚，後來看照片，發現自己哭得真醜，「一點都不像革命先烈！」《一村喜事》目前推出早鳥優惠八五折到11月7日，由王偉忠監製，文策院、時藝多媒體、金星文創與全民大劇團共同主辦，12月8日起將在空軍三重一村 (新北市三重區正義南路86巷) 首演，取材自眷村嫁女兒故事的辦桌沉浸式喜劇，讓觀眾邊看劇、邊吃眷村味辦桌，穿越時空成為「村民」。
來場餐酒饗宴1／嘗一杯特窖陳高、吃一口毛澤東紅燒肉 在金酒醇香中愛上眷村菜
「以酒佐餐」對大家來說很理所當然，但反過來以酒為靈感，挑選適合搭酒甚至量身打造的菜餚，也成為近年新趨勢。在喜慶的農曆年節，眷村人家總得在餐桌放上一瓶高粱，於醇厚酒香中送舊迎新。而金門酒廠與味丹企業攜手打造的「戰酒黑金龍特窖陳高」，以金城廠（老廠）中甕裝窖藏3年以上的酒基為主，加上坑道中酒齡5至10年的黑金剛陳高平衡酒體，入口時既有醇順厚實的勁道，又有香氣優雅綿長的尾韻，尤其適合與中式料理一同享用，而集結大江南北菜系的眷村菜，更是搭配首選。「戰酒黑金龍特窖陳高」於歲末之際開啟「特窖豐味美食地圖」計畫，希望以各式佳餚搭配特窖陳高，首站便選在接連獲得米其林餐盤、米其林推薦餐廳的「南村私廚小酒棧」，以其代表性眷村菜和酒款相互襯托。「河南蒸麵」將豬五花肉末、黃豆芽和豆角先炒熟，和蒸麵搭配香氣加乘。（640元，圖／莊立人攝）「毛澤東紅燒肉」未放一滴醬油，而以冰糖上色、加蜂蜜使肉軟滑入味。（720元，刈包另外計價、單個35元，圖／莊立人攝）連續兩年代言特窖陳高的王偉忠從小在嘉義眷村長大，此次親自挑選南村私廚小酒棧與該酒款最契合的9道菜色，建議大家可以這樣搭！推薦菜色包括「開胃菜」、「經典滷味拼盤」、「毛澤東紅燒肉」、「河南蒸麵」、「花雕雞砂鍋」、「乾鍋綜合」、「馬頭魚燒豆腐」、「鮑魚佛跳牆」等，其中勢必要提一下「河南蒸麵」與「毛澤東紅燒肉」，前者在台灣已難得見到，店家選用最細的帶粉生陽春麵，經反覆加水、淋醬蒸製3次入味後，保留了麵條咬勁；後者則以蜂蜜注入肉中，使豬肉脂肪快速軟化並吸飽醬汁，搭配刈包一口咬下，Q彈肥肉並不讓人害怕，反而覺得肥瘦比例得宜。品酒師小亨利更表示白酒向來最能展現風土，在吃下紅燒肉後，趁著油脂香氣仍殘留時再飲一口陳高，除了能平衡油膩感，還能以酒香為引提升菜餚層次。年菜餐酒組含乙瓶特窖陳高＋乙甕干貝佛跳牆，是與親友共享美味的好選擇，可向南村私廚小酒棧訂購。（4,000元／組，圖／莊立人攝）「花雕雞砂鍋」適合搭配凍飲陳高，讓陳高先將本就帶有酒香的雞肉美味凝結在口中，再一次迸發出來。（1,200元，圖／莊立人攝）即日起至～1/18，特窖陳高特別於南村私廚復刻充滿眷村風情的包廂。（圖／莊立人攝）王偉忠也分享最愛的餐酒搭法，他建議可先以純淨爽口的凍飲陳高，和花雕雞砂鍋、乾鍋綜合兩道菜做搭配，還能開啟味蕾與食慾。其實南村私廚小酒棧的食材很是講究，餐廳主理人潘盟元表示，像「花雕雞砂鍋」嚴選來自士東市場「完美食雞」攤位的放山雞，在強調火侯、調味之下，富有口感的雞肉愈嚼愈有滋味；而王偉忠認為適合以溫熱陳高搭配的「鮑魚佛跳牆」，則集結多樣山珍海味、以大量曼波魚皮增添膠質，炸蒜頭和白胡椒粉更是美味關鍵。今年「鮑魚佛跳牆」也特別搭配特窖陳高推出限量50組的年菜餐酒組，已在完售倒數中，預購從速。王偉忠認為具有優雅醬陳香、烏梅與花果香的「戰酒黑金龍特窖陳高」，和眷村菜搭配特別能喚起兒時的美好記憶。（圖／莊立人攝）南村私廚小酒棧電話：（02）2711-7272地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30 ，除夕、初一休備註：1/3～1/8、1/10～1/12及1/18共10天，將在南村私廚小酒棧舉辦品飲活動，消費者可實際感受眷村菜與「戰酒黑金龍特窖陳高」搭配的美味；「戰酒黑金龍特窖陳高」銷售通路：全聯福利中心、家樂福、大潤發、愛買、7-11、各大超市、菸酒專賣店※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
高雄賞燈趣3／來鳳山黃埔新村坐坐 感受老眷村人情味
旅人若前往高雄賞燈，不妨順便在周邊規畫一趟文化小旅行吧！與衛武燈區同樣位於鳳山的黃埔新村，是台灣第一代眷村，經過眷村改建、高雄市政府推動「以住代護」計畫後，陸續有商家、民宿與喜歡眷舍氛圍的人申請入住，讓從日治時期至今的老屋煥發新生命。今年還因應台灣燈會舉辦首屆「黃埔夜燈祭」，帶來四件特色主題燈，styletc記者也跟隨高雄市在地創生協會理事長楊書豪的腳步，細細走訪這個留下歷史刻痕的所在。廖彤娟的作品「來座。來座」不僅是燈具也是座椅。（圖／趙文彬攝）「華燈初上－蛻變」將許多廢棄材料再利用，並結合文學讓作品增添情味。（圖／趙文彬攝）穿入已開放的黃埔新村東側巷弄，抬頭可見許多彩繪燈籠隨風晃動，從屋內探頭出來的芒果樹，不知道陪眷舍走過多少歷史，電影「鬥魚」場景之一「月娥理髮店」的招牌也保留了下來。位於眷村入口的「林叔旺伯」是黃埔夜燈祭作品之一，粉紅色的胖嘟嘟大象是知名的「林旺爺爺」化身，原來牠最初隨孫立人將軍遷來台灣時，曾被安置在彼時仍名為「誠正新村」的黃埔新村內；走累了找一下結合傳統雕花與在地元素的鐵件方塊椅「來座。來座」，夜間它會投射光影，白天則成了居民舒適的歇腳地。而由楊書豪創作的「華燈初上－蛻變」，巧妙地嵌入早期廢棄的眷村老門、木窗與竹編，還有一位出身自黃埔新村的老居民白璋所書寫的詩作；再繞到以幾何圖形結合編織的「織為家」，當光線透過球體縫隙穿出，為巷弄帶來幾許溫暖氛圍。可從修繕後的SOHO工坊回憶過往老屋樣貌，這裡也擺設了一些舊日物件與特色伴手禮。（圖／趙文彬攝）旅人來到這裡，若看到家戶門上有「串門子」的掛牌，不妨上前大膽詢問，或許有機會入內參觀眷舍。像由楊書豪成立的「SOHO工坊」也提供預約參觀，裡頭除了設置地爐帶出與日式老屋的關連，也以圓桌擺設呈現國民政府時期融合的閩式文化，在這裡除能了解老屋修繕過程，也可報名竹槍、牛奶罐燈籠等懷舊童玩體驗。多人用餐可預約合菜，肉餡紮實的「角椒鑲肉」（前）與富有蛋香及口感的「上海蛋餃」（後右）是記者私心推薦菜色。（圖／趙文彬攝）親切的津津（左）與高粱哥復刻美味眷村菜，並熱心分享眷村文化。（圖／魏妤靜攝）喜歡眷村美食的人則別錯過「可可米果」，笑容滿面的高粱哥是眷二代，因為難忘小時候居住的眷村氛圍而與妻子津津開設小食堂，負責掌廚的津津把婆婆生前的拿手好菜「上海蛋餃」、「角椒鑲肉」、「粉蒸肉」與「上海烤麩」等做得極美味，並以無菜單個人套餐方式出餐，讓來客可品嘗到沙拉、湯品與三樣主菜等佳餚，搭配的米飯有時是上海菜飯，有時則以白米混搭黑米。喜歡手作的人還能洽詢老罈酸芥菜體驗，將手作醃菜帶回家與肉拌炒，又能再添幾碗飯。「眷待期休憩所」主人樂樂（左）以想像中的日式老屋風情規劃空間，不少角落都讓人驚呼連連。（圖／趙文彬攝）特地尋來並修好的拉門電視與可使用的紅白機，都讓遊客待在民宿的時間更長了些。（圖／趙文彬攝）東側巷弄間還藏著一些特色民宿，例如收藏拉門電視、小木馬及電影海報等懷舊物件的「眷待期休憩所」，民宿主人樂樂與丈夫以日式座敷空間和復古台味客廳，把過往時光保留了下來，3個房間也各有特色，或擺放老舊書桌或以大片落地窗帶進天光，讓人靜靜感受眷村美好。黃埔夜燈祭日期：即日起～2/28，每天17時～22時點燈地點：鳳山黃埔新村（可從高雄捷運大東站2號出口出站，步行約10～15分鐘）網址：https://light.huangpu.org.tw/SOHO工坊電話：0978-605-050網址：https://www.facebook.com/sohoworkshop1/地址：高雄市鳳山區東三巷101號備註：提供10～30人付費預約導覽，每人200元（附眷村小吃）可可米果電話：0913-956-501地址：高雄市鳳山區東一巷82號營業時間：週六、日11：00～20：30網址：https://www.facebook.com/cocomego/備註：週末提供午餐、下午茶、晚餐，平日用餐、合菜需求都須事先預約，週末晚餐若無預約可能提早打烊，另提供漢服穿搭、拍攝付費體驗眷待期休憩所電話：0986-003-102地址：高雄市鳳山區東三巷102號網址：https://juandaiqi.com/房價：雙人套房1,200元起跳，包棟5,000元起跳
家傳年菜桌上鮮 道道講究豐儉由人
去年有大半的時間，因為疫情升溫，許多消費者出外用餐團聚的習慣改變，在家用餐的次數倍增。美食家梁幼祥，為此特別針對過年時的團圓桌宴，設計一套樣樣考據、料理過程講究細緻、且合宜全家大小的年菜，每道都有由來，讓年節時分的餐桌，更加豐富、有趣。自小便耳濡目染的梁幼祥，將過去嘗過的五湖四海經典美味重新整治，並融合各菜系與眷村風味經典菜，不但吃得到記憶中的古早味，也融入新的創意風格，份量足夠，價格廉宜，相當適合一次購足。梁幼祥水發魚肚(花膠) 再與湯同燉，花膠大片肥美。「梁呈吉食-川香荷葉粉蒸排骨」呈現道地眷村菜揉和南北風味的最佳寫照。首推家傳湯 豐美補氣今年主打的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」，是梁家家傳配方，捨去豬蹄或豬腳，改以瘦肉、干貝、雞爪、烏骨雞、魚肚與鮑魚等來提鮮。雞腹內則填了糯米、松子等，吸收雞汁精華也釋放香醇的風味到湯裡，相互交融，提昇精緻養生的層次，細火慢烹，十足真功夫。由張克勤主廚設計、展現原民豐厚食材的「勇士樹豆慢燉牛三寶」除了費工耗時的「尊爵鮑肚養生烏雞湯」外，「川味荷葉粉蒸排骨」也很值得一試，蒸肉粉裡添了些四川本味的豆瓣醬，揉合著肉香同蒸，香辣迷人。蒸透的排骨肥而不膩，軟爛入味，排骨下的番薯塊也飽吸鮮味，是此菜的精華所在。另一道由張克勤主廚研發的「勇士樹豆慢燉牛三寶」可圈可點，樹豆是台灣原住民各族群的傳統作物，被讚為豆中之王，尤其適合與肉類同以小火慢滾，如牛肋、牛肉、牛肚一同慢燉，豐盛圓滿。將近十天的年假，建議家中可訂一組梁幼祥與星級飯店、名廚、名店共同開發融合各菜系以及眷村風味的年菜，不但吃得到記憶中的古早味，還融入新的創意風格，更可以透過團購平台一次購足，份量常足夠，除了雞湯之外沒有一道菜超過800元，可以任選湊免運，心動的朋友不妨至粉絲專頁「梁幼祥美食生活」中洽詢。
漫遊虎尾小鎮2／老眷村再造 體驗沉浸式劇場 走逛特色店家
眷村轉型再造已成為近年風潮，被登錄為「文化聚落」的「虎尾建國眷村」即是一例，像2020年夏天，眷村內有80年歷史的大防空洞，搖身一變為結合VR裝置與科技投影的「沉浸式劇場」，讓民眾藉由數分鐘影片重回歷史現場，感受虎尾曾置身於戰場中的過往。日治時期保留下來的老水塔是眷村的重要地標。（圖／于魯光攝）眷村最初是在1938年二戰期間，因虎尾被選為日本海軍航空隊的軍事基地而建造，國民政府遷台後也做為軍事要塞。走在園區內，仍可發現不少重要遺跡，除了多處防空洞，還有日治時期作為軍用眷區飲水供應的水塔，因為標的物明顯，還變成二戰時美軍戰機掃射的目標，外牆上仍留有彈痕。而現在已成為遊客打卡點的「己棟」建築，曾是戰後供給國民政府空軍飛行官和其眷屬居住的眷舍，如今則見斑駁牆面與留存的老地磚，和參天大樹與鋼構交織成另一番新面貌。修復狀況較佳的「己棟」是最熱門的拍照區。（圖／于魯光攝）哲美系二手書店店前空地固定舉辦「植物園裡的一箱古本市集」，讓想販售與購買二手書的人有集會場所。（圖／于魯光攝）眷村近年陸續有小店進駐，像是有操偶體驗的「怪手諒古早味布袋戲」、販售二手書的「哲美系二手書店」、提供高山茶與甜食的「太日茶屋たいにちゃや 」、有特色冰品的「PuBi ぷび－撲鼻」、少數提供正餐的「白水咖啡。食物」，與有陶器和DIY體驗的「台灣國寶藝術中心」等。其中哲美系二手書店是由分別從哲學系、美術系畢業的兩位夥伴開設，販售大眾類型二手書與飲品，疫情穩定後還會有小型展覽。目前更於每個月第一週週日舉辦「植物園裡的一箱古本市集」，邀請大家以一個箱子為限，把家中不看的書帶到店前空地擺攤、自由定價。「白水咖啡。食物」進駐時原本沒有屋頂，是老闆李應泉與多名學生從無到有打造出來。（圖／于魯光攝）樂手出身的「白水咖啡。食物」老闆李應泉，在店內擺放了許多珍貴老唱片與收音機，空氣中飄來的陣陣咖啡香，來自他以陶鍋烘豆後再手沖的香氣，客人會搭配著吃簡單微辣的「炒泡麵」或蓋上焦香起司片的「黑膠燉飯」，每天不固定的黑板菜單，也讓來客多了些期待。「炒泡麵」（前，80元）與「黑膠燉飯」（160元）會以當天可購得的小農時蔬為食材，搭配豆種不定的「陶鍋手沖咖啡」令人滿足。（120元，圖／于魯光攝）虎尾建國眷村電話：（05）633-9669地址：雲林縣虎尾鎮建國一村55號網址：https://www.facebook.com/jian.guo.village/活動中心開放時間：週三至週五14：00～17：00，週六、日10：00～17：00（可洽詢旅遊資訊，進駐店家營業時間建議參考各自粉絲頁）備註：由「森樹下整合設計有限公司」團隊管理，不定期舉辦活動，可洽詢團體導覽沉浸式劇場開放時間：週六、日固定於11：00、14：00、15：00、16：00共開放4場粉絲頁：https://www.facebook.com/huweijianguoculture/備註：現場報名、免費入場，平日參觀須事先於粉絲頁預約，由「虎尾眷村再造協會」管理，亦可於粉絲頁洽詢導覽與眷村菜體驗哲美系二手書店網址：https://www.facebook.com/jhemeisi（古本市集報名可洽）營業時間：週五至週日12：00～17：00，週一至週四休白水咖啡。食物網址：https://reurl.cc/7eobZN營業時間：週四至週日12：00～天黑為止（週六延長至21：00），週一至週三休
【急忙見家長2】得晨翔家人緣 梁以辰陪婆媽大聊2小時
晨翔近來跟28歲的梁以辰互動很密切，梁以辰從廣告演員出道，曾是女團「微女神」成員，後來轉型演員，但在綜藝節目的表現更受注目，最近她在《娛樂百分百》裡玩狼人殺，吸引不少人氣，更在網路媒體「90後最紅女星」調查中排名第2，僅次於鄧紫棋。晨翔不僅跟梁以辰單獨見面，甚至帶她出席與長輩的聚會。2014年出道的「微女神」，成員有陳若穎、梁以辰、陳艾熙和郭源元（由左至右）。（圖／報系資料照）10月3日晚間6點，梁以辰獨自步出家門到附近飲料店，與剛結束記者會的晨翔合體，2人買了4杯飲料後，一起走進松山區一家頗有名氣的眷村菜餐廳。過了2個多小時，飽餐後的小倆口走出店外，同行的還多了3名女性，仔細一看，原來是晨翔唱片公司的查姓主管和2位晨翔家的長輩，看來這一餐，是晨翔帶梁以辰拜見家人的重要聚會。2人吃飯花了2個多小時，步出餐廳後，多了公司主管與2位長輩，原來這頓飯是帶女生拜見親友團。（圖／攝影組）一行人邊走邊聊，氣氛相當融洽，梁以辰也不時和幾個長輩話家常，看似頗得長輩喜歡。大夥到停車場取車後，梁以辰向眾人揮手道別，便獨自前往藥妝店採買，接著回到住處休息，途中臉上不時洋溢著喜悅的笑容。28歲的梁以辰臉蛋甜美，但不失性感氣息。至於目送梁以辰離去的晨翔，先是駕車送查姓主管前往中和，晚間9點半回到樹林，在住家附近先讓長輩下車，又悄悄地在附近巷弄繞了一會兒，才將車停進停車場，動作相當小心。
羅東村却攜手「全台必訪前50大私廚」南村 推出「村村喜宴」眷村酒家菜
泡湯文化造就獨特美食酒家菜！溫泉酒家菜融合閩南、廣東、日本料理，也成為今日台菜的重要源頭。村却國際溫泉酒店擁有羅東唯一雙湯溫泉，於今年8月與台北南村私廚小酒棧合作「村村喜宴」，料理中融合了五湖四海的滋味，打造極致五感眷村酒家菜饗宴，除了美味料理滿足了味覺外，聽覺以精彩的那卡西表演，再現復刻歡聚老時光；獨家調配「溫情難却」及「村暖花開」香氛，用嗅覺尋回記憶中團聚的熱情氛圍。「村村喜宴」活動自8月22日至8月24日、8月29日至8月31日，客座期間限量供應十人桌菜NT$13,800+10%、NT$16,800+10%。訂席專線：03-905-0129。羅東村却攜手南村私廚推出「村村喜宴」眷村酒家菜（左為村却中餐廳徐順財行政主廚，右為南村黃佑民主廚) 打造羅東村却成為在地文化、美食的重要推手羅東村却楊竫如總經理表示，村却為了讓來訪的客人都能享有最高規格的極致享受，全館453間客房都備有碳酸氫鈉美人湯與奈米牛奶湯雙湯池外，更匯集了一共五間不同的主題餐廳，以及宜蘭首創最高樓的星空酒吧，酒店讓美饌成為主角，滿足味蕾來場「品味美食之旅」。宜蘭同時是台灣溫泉著名的故鄉之一，以溫泉為基礎元素打造美食饗宴，期盼村却成為推廣在地文化及特色佳肴的重要推手。此次更融入「眷村文化」，為客座活動注入一股新風格，眷村文化在這三年間風起雲湧，文建會投入大筆資金規劃相關的活動，也是現行網路推播及討論度極高的話題。南村私廚小酒棧為「全台必訪前50大私廚」，在台灣餐飲界的討論度極高，經常一位難求；2018年更代表台灣到天津、武漢宣傳台灣溫泉美食文化，成功行銷台灣溫泉，已有推廣溫泉美食的成功實例。另外，南村擁有豐沛的資源，接待國際貴賓、元首總理、政治機要等經驗十分豐富，此次合作勢必可創造相乘效益。南村眷村酒家菜創新時尚還能吃出老味道南村私廚小酒棧位在台北東區，裝潢走摩登現代風，擺脫傳統中式氛圍，除了提供眷村菜另有各菜系、排餐等西式主菜，時尚的調性令人耳目一新。主廚黃佑民傳承日式料理的嚴謹風格、川菜的奔放手藝，累積過往廚藝經歷，成就南村私廚豐富多元的料理，擄獲不少政商名人的胃。「村村喜宴」除了延伸經典酒家菜料理，創新烹調懷舊菜餚，結合藝術美學，視覺與味覺並重，其中最推薦的以村却蘭陽迎賓小碟、新式刈包夾毛氏紅燒肉、清蒸臭豆腐、蒸麵以及干貝火腿老鴨湯等私房料理。紅燒肉 + 刈包口感Ｑ彈香甜不膩口兼具五感極致體驗的「村村喜宴」為了帶給賓客獨特難忘的用餐體驗，除了用料理滿足味覺之外，更打造出極致五感饗宴。嗅覺由陳美菁香氛藝術家特調「溫情難却」&「村暖花開」獨家款香氛，讓賓客回憶美好的歡聚熱情氛圍；聽覺的部份邀請宜蘭知名的那卡西老師－賴萬來老師，透過首首耳熟能詳的經典歌曲，引領賓客穿越時空，領略復刻美味；視覺及觸覺的部份，以乾冰營造出溫泉溫潤細膩的觸覺體驗，再以大紅桌布、復古紅玫瑰、西式時尚摩登的方式展現擺盤及桌飾，打造耳目一新的視覺享受。村却也表示，即將開幕的中餐廳先由「村村喜宴」打頭陣，計劃於10月份推出正式菜色，將挑戰宜蘭人最挑剔的海鮮美食，希望吸引全世界饕客前來享用。即將失傳的蒸麵以最細的生陽春麵條製作【村村喜宴】8/22-8/24、8/2-8/31限時限量推出NT$13,800+10%NT$16,800+10%訂位專線03-905-0129 村却國際溫泉酒店宜蘭縣羅東鎮站前路190號官網https://www.cuncyue.com/zh-tw