皺皮檸
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電影頻道／周潤發《秋天的童話》攜手鍾楚紅成就浪漫愛情 開放式結局留下無限想像
周潤發、鍾楚紅合作8部電影，其中兩人合作的《秋天的童話》至今仍被影迷視為是這對銀幕情侶的代表作。片中鍾楚紅飾演的留學生十三妹，失戀時遇上唐人街呼風喚雨的老大「船頭尺」，2人之間超越懸殊身份漸生的情愫，既純粹又浪漫，上映至今35年仍是影迷心中的經典愛情電影，也讓周潤發拿下金馬影帝肯定。《秋天的童話》由香港影壇知名夫妻檔羅啟銳、張婉婷分別擔任編導，創作靈感來自兩人在紐約留學的真實經歷，片中「船頭尺」一角既講義氣又貼心，是兩人以紐約時期的朋友「皺皮檸」為原型打造，更反映當時在美國力求生存的華人樣貌。周潤發在《秋天的童話》中飾演船頭尺，個性海派又耿直。（圖／甲上提供）導演張婉婷回憶當時選角過程，周潤發最符合她心中痞痞又浪漫深情的形象，即便當時周潤發正面臨事業低潮，被投資商視為「票房毒藥」，她仍堅持「船頭尺」一角非周潤發莫屬。然而要出發前往紐約拍攝的前夕，周潤發一夕之間因《英雄本色》再度翻紅，各方都搶著要人，但周潤發依舊選擇實現承諾，飛往紐約拍攝。張婉婷透露，當時拍攝現場都有紐約黑社會為了搶周潤發檔期，天天到場盯進度，片中鍾楚紅在唐人街遇上小混混戲弄，也是貨真價實的黑幫兄弟客串演出。片中船頭尺為人講義氣，看不慣十三妹在異鄉失戀後失魂落魄，細心照顧十三妹融入紐約生活，兩人之間的距離也隨著日常生活的累積逐漸拉近。然而這段情愫從一開始的純粹、義無反顧，到最後日久生情的同時，彼此也在相處之間，感受到想法與現實間的落差。當船頭尺眼見十三妹搭車離去，從佯裝瀟灑送別，到最後不捨爆發、默默流淚，也留給觀眾無限感嘆。片中十三妹一句：「有一種男人，妳很喜歡跟他在一起，但要妳嫁給他，妳不會。」便為兩人之間的情愫下了最寫實也最深刻的註解。張婉婷回憶拍攝道別戲當時，也是周潤發的殺青日，即便拍攝現場吵雜，但周潤發絲毫不受現場環境影響，「看周潤發演（這一幕）戲，連我都忘記在拍電影，全場都安靜下來，喊卡以後現場所有人包括黑社會都在拍掌。那是周潤發給了我們一個難忘的特寫，是我拍這個電影的Magic Moment（魔幻時刻）。」成為影迷心中經典場面之一。該片尾聲，船頭尺與十三妹的愛情故事，以開放式結局留給觀眾無限想像，導演張婉婷坦言，她不認為身份懸殊的兩人最後會走在一起，但電影上映後有餐廳的服務生、黑社會說電影給了他們一個希望，「他們看了電影之後覺得，原來念大學的漂亮女孩也可能跟他們當朋友，那我會保留這個夢。」將這段愛情故事的結局，交還給觀眾自行決定，寫下心中的夢想與故事。如今《秋天的童話》再推35週年4K修復版，讓觀眾有機會到戲院重溫經典，張婉婷感性表示，隔了35年再回頭看片感觸很深，片中有許多她在紐約讀書的時光與回憶，然而當年的紐約似乎只留在電影中，就連好友「皺皮檸」也已經離世，但她依舊感謝當年的自己有拍攝《秋天的童話》，替這段回憶留下紀錄，「我很高興我們有把這段回憶拍下來，這樣在電影裡面，他（好友）就永遠不會消失。城市可以改變，人也可以離開，但我們可以把那段回憶永遠保留在光影中。」《秋天的童話》35週年4K修復版5月20日在台上映。《秋天的童話》周潤發從瀟灑送別轉變成哀傷不捨，是影迷心中的經典畫面之一。（圖／甲上提供）
周潤發拍《秋天的童話》黑道盯場當臨演 導演編劇談結局給希望
金馬影帝周潤發在經典愛情電影《秋天的童話》，飾演在紐約唐人街呼風喚雨的「船頭尺」，遇上鍾楚紅所飾演的留學生「十三妹」，該片成為影迷心中周潤發、鍾楚紅這對銀幕情侶的最佳代表作，也讓周潤發拿下金馬影帝肯定。導演張婉婷、編劇羅啟銳今為宣傳《秋天的童話》35週年4Ｋ修復版，接受台灣媒體連線訪問。談到拍攝當時有黑社會為了搶周潤發檔期，天天到場盯進度，只為了讓周潤發早日結束工作回到香港，即便如此周潤發還是交出完美演出，連黑社會兄弟在片場看到都忍不住拍手叫好。導演張婉婷回想當時，片場時不時都有紐約黑社會到現場盯進度、湊熱鬧，但在現場大多相當配合，甚至有些時候片場需要臨演，這些黑社會兄弟也會參加演出，「像鍾楚紅在唐人街被騷擾，那些人就是紐約的黑社會兄弟。」周潤發、鍾楚紅拍攝《秋天的童話》是影迷心中的經典之作。（圖／甲上）張婉婷還透露，殺青最後一天要拍攝周潤發送別鍾楚紅的重點戲份，當天不只黑社會聚集，連警察也到場，現場鬧哄哄吵成一團，然而周潤發必須拍攝特寫，從瀟灑送別，慢慢變成哀戚、默默流淚，相當考驗演技。張婉婷透露：「雖然現場很吵也只能硬拍，拍的時候我有叫他想一些悲傷的事情，看周潤發演戲連我都忘記在拍電影，全場都安靜下來，喊卡以後現場所有人包括黑社會都在拍掌。那是周潤發給了我們一個難忘的特寫，是我拍這個電影的Magic Moment（魔幻時刻）。」大讚周潤發的精彩演技，絲毫不受外界影響，而該場面也成為影迷心中經典場面之一。《秋天的童話》周潤發從瀟灑轉變成哀傷的精湛演技，讓現場黑社會也稱讚。（圖／甲上）編劇羅啟銳則稱讚周潤發為人講義氣，當初《秋天的童話》開拍前，周潤發因為《英雄本色》大受好評，一夕之間從票房毒藥成了炙手可熱的當紅影星，讓劇組一度擔心周潤發無法到紐約拍攝。羅啟銳當初還特地跟周潤發通電話，就怕他臨時反悔，沒想到周潤發回應：「我肯定會去，如果我不拍黑社會的片，頂多挨他們幾拳、一兩刀，但如果我不去紐約，這個導演（指張婉婷）會哭的。」重承諾的性格也讓羅啟銳大讚周潤發是「真正的男人」。《秋天的童話》導演張婉婷（左起）、編劇羅啟銳、鍾楚紅、周潤發。（圖／甲上）許多影迷都對片中結尾充滿懸念，導演張婉婷過去曾為影迷解惑，表示在她心中「船頭尺」跟「十三妹」最後應該不會在一起，讓不少影迷大失所望。今張婉婷再被問到這題，她表示有餐廳的服務生、黑社會說看了《秋天的童話》給了他們一個希望，原來漂亮女孩也可能跟他們當朋友，所以她決定將結局留給觀眾想像，「現在我不說了，讓這些觀眾決定他們在一起還是沒在一起，一部電影導演這樣拍，但解釋應該是觀眾自己決定的。」至於未來還有沒有可能再找周潤發與鍾楚紅合作拍片？張婉婷回應：「要再度合作，一定要有電影都適合他們的，很多人叫我們拍續集，但我覺得要講的都在第一集裡面講完了，沒有想再拍續集。」張婉婷坦言，隔了35年再回頭看《秋天的童話》感觸很深，片中有許多她對紐約的珍貴回憶，然而當年的紐約似乎只留在電影中，如今紐約已經改變許多，包括紐約黑幫、唐人街都變了；當初她在紐約，朋友「皺皮檸」在她最落魄的時候義氣相挺還介紹打工給他，她因此以對方為原型，打造片中「船頭尺」這個角色，原想說35週年紀念放映可以邀請朋友來欣賞，但遺憾對方在今年離世，再也沒機會欣賞。張婉婷難掩感概表示：「本來35周年打算請皺皮檸去看，但他等不及了，所以我其實很高興我們有把這段回憶拍下來，這樣在電影裡面，他就永遠不會消失。因為城市可以改變，人也可以離開，但最高興的就是，我們可以把那段回憶永遠保留在光影中。」《秋天的童話》5月20日在台上映。
【咖哩控請上座2】堅持椰奶熬煮 泰式工法不加水
前台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI」的主廚阿明師，在新北市金山區開了間「Pattaya金山泰式料理」。店內擺滿泰式裝飾，擁有五星級手藝，價格卻在百元之間，親民的不得了，即使花上一小時車程也值得。絲滑濃郁的「椰奶綠咖哩雞」是人氣餐點（240元）（圖／于魯光）店內綠咖哩、黃咖哩或紅咖哩全照傳統作法，以椰奶熬煮、一滴水也不加，椰糖、魚露絕不能少，滋味自然道地。平日限定的「紅咖哩牛肉飯套餐」，除了咖哩之外還有三道涼菜可一次品嘗。（340元）（圖／于魯光）最常見的料理「椰奶綠咖哩雞」加入甲猜（手指薑，又稱泰國人蔘，是泰國最知名的辛香植物）、長豆、泰國茄子等食材熬製，口感濃郁清甜，加上處理過的去骨雞腿肉，多舀一碗飯都不為過；另一種乾式黃咖哩則適合搭配海鮮，以紅蔥頭、香茅、南薑、皺皮檸檬等炒製，加入少許蝦醬提出鮮蝦或螃蟹的鮮味，辛辣在後味竄出，辣得讓人十分過癮。鹹香酥甜的「羅旺豬肉」，火烤逼出五花肉油脂，香氣逼人。（160元／四串）（圖／于魯光）用餐空間以泰式風格擺設，現場還展示泰國食材、手工藝品。（圖／于魯光）Pattaya金山泰式料理地址：新北市金山區香果園1-3號電話：（02）2498-9191
曼谷米其林主廚帶來全新菜色 老饕才知的「裡菜單」台北現在吃得到
甫以「Le Du」餐廳於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn （Chef Ton），在台灣開設的泰式家常菜餐廳也剛滿一週年。Chef Ton的好廚藝，就是源自於他的家常食譜中從小吃到大的好味道，因此也把這些對他非常重要的家常料理，帶到台灣分享給客人們。Chef Ton與和他親如至親的奶媽。（圖／baan Taipei提供）堅持使用新鮮泰式香料，手工製作、炒製各式咖哩與醬料，原汁原味呈現泰國家常菜，最近還推出令人耳目一新的全新菜色，而且這幾道料理都是曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。兼具傳統與創新，既是常民街邊小吃，但手法卻細膩、費時。魚露漬紅蟳。（圖／baan Taipei提供）前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成，食材組合相同，用上來自泰國，曬乾、烤過的鱧魚肉碎，與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥，搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜；「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸，為一道傳統的漁夫料理，將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少5個小時以上，最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏，再沾取自製的綠色海鮮醬食用，又是另番滋味。香炒海瓜子假蒟葉咖哩。（圖／baan Taipei提供）「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」是道「炒」咖哩，以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料：南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣，再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒，與濃椰漿炒出香氣與油脂後，再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮，濃郁的馨香令人上癮。
【消暑泰料理1】綠咖哩拌麵
【記者／高靜玉】高溫直飆36度的夏天，門一開就感受到熱浪陣陣，如果懶得出門，不如簡單在家做幾道酸辣中帶著濃濃香氣的泰國菜，既消暑又開胃。夏天最適合大啖泰國菜了！不論是濃郁的咖哩、酸辣的魚湯或是香氣四溢的拌麵，總能讓人一碗接一碗。本刊邀請泰國藍象主廚THAV PHOUTHAVONG替大家設計幾道夏天的清爽料理，就算用快煮麵也可簡單加工，超有成就感。泰國藍象主廚THAV PHOUTHAVONG綠咖哩拌麵綠咖哩醬材料:A：皺皮檸檬1個、香菜根3個、辣椒3根、甜羅勒葉數片、香茅2根、南薑1塊、檸檬葉數片。B：椰奶150公克、蝦醬10公克、薑黃粉1湯匙、香菜籽粉1小匙、孜然粉1小匙。材料：丸茄1個、去骨雞腿排1個、快煮麵1包。步驟：1.先將材料A放入缽中搗碎後，再加入材料B一起搗勻，就是最基本的綠咖哩醬。2.將去骨雞腿的皮面向下，以小火慢煎至表皮金黃再翻面續煎，五分鐘後起鍋將雞腿切段，鍋內油保留繼續加熱，將丸茄切片後入鍋香煎。3.將快煮麵煮熟後，拌入綠咖哩醬後取出至於碗中，再將切段雞腿與茄子一同鋪在碗面上即可。註：覺得煮綠咖哩過程麻煩的話，市面上可購得「老媽拌麵x藍象餐廳泰式綠咖哩拌麵」，只要準備新鮮食材搭配即可，簡單方便。更多精采內容，詳見最新出刊278期《周刊王》和2164期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/07起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/