百頁豆腐
」 營養師 減肥 豆腐 滷味 百頁豆腐小吃逆轉術2/台灣5美食「連專家都說健康」 營養師誇:簡直減糖救星!
別以為營養師一定反對夜市小吃!專家表示,其實仔細探究台灣美食的內容,會發現其中有不少藏有豐富營養,而且大多製作相當費工,一般人難以在家烹調,所以若能選對小吃還能幫健康加分。四神湯、滷味、鹹水雞、潤餅、木瓜牛奶就是專家認為最推薦的台灣小吃,其中潤餅的餅皮只有半碗飯的澱粉量,再加上充滿纖維質的內餡,被專家誇獎「簡直是減糖救星」!中醫師胡乃文曾分享一位78歲患者的故事,這位患者有三高問題,他於是建議患者多喝四神湯,其中的山藥放多一點降血糖,薏仁也多放一點降尿酸,患者天天服用,2年後竟然逆轉三高問題。營養師程涵宇表示,四神湯是山藥、茯苓、芡實、蓮子組合而成,可以吃到天然的全穀根莖類補充膳食纖維,其中山藥比一般澱粉熱量更低,同時含有豐富山藥皂苷、黏多醣,能降血糖、維持消化道健康。不過,四神湯常搭配豬腸等內臟食物,建議換成排骨較為健康。滷味也是台灣小吃的健康選擇,程涵宇說,滷味的組合多變、選擇多樣化,超級容易達到營養均衡,當正餐也沒問題!「我建議選擇全穀雜糧的蓮藕、馬鈴薯;蔬菜類的菇類、木耳、海帶、花椰菜高纖必點;豆魚蛋肉類選豆乾、滷蛋、豬腱、牛腱;堅果類選花生,這樣營養非常多元。」專家建議挑選有脫油處理的鹹酥雞店家,藉此減少油脂的攝取。(圖/翻攝自童小紫臉書)鄒瑋倫中醫師尤其推薦加熱滷味,「加熱滷味的油脂會溶於湯汁中,只要不喝湯,熱量會比冷滷味略低一些,再挑選青菜、肉類,不要點油豆腐、雞腳這類油脂高的食物,就會非常清爽好吃。」程涵宇也提醒別挑火鍋料、百頁豆腐,然後掌握「蔥多醬少」,就會更健康。「鹹水雞和滷味一樣,選擇也非常多元,尤其夏天吃更覺得清爽,我建議蔬菜量可以多一點,至少要是整體的一半!」程涵宇非常喜歡吃鹹水雞,她提醒吃雞肉就好,不要吃雞皮,同時也不要選內臟,減少飽和脂肪的攝取,她自己偏愛搭配「高纖三寶」茭白筍、菇類、花椰菜,吃來非常清爽!另一個令程涵宇大為讚賞的台灣小吃是潤餅。「它根本是減糖外食救星啊!餅皮只有約半碗飯的澱粉量,搭配豐富的蔬菜、又有飽足感,還會加入肉絲或蛋皮豆乾等蛋白質來源,營養非常均衡。」不過,許多潤餅裡面會撒上含糖花生粉,程涵宇建議不灑、或是撒一點點就好,避免攝取過多糖分。口渴了,別急著喝珍珠奶茶,程涵宇建議喝木瓜牛奶,除了是天然水果,並且含有豐富維生素A、C及葉酸,搭配高鈣的鮮奶,對健康非常加分,而且台灣木瓜的甜度很高,不加糖也非常好喝。程涵宇也愛邪惡的鹹酥雞,但會特別挑選使用脫油機的店家,將剛油炸過後的食物放入脫油機內桶,利用旋轉產生離心力甩出油分,盡量減少一些油脂,同時一定至少會點2份蔬菜,尤其優先選不裹粉的四季豆、玉米筍,這樣比較不會吸油,然後一定要加香氣十足的九層塔,最重要的是,程涵宇絕對不自己獨食,一定會找親朋好友一起吃,以免自己一不小心吃過頭囉。
小吃逆轉術1/大吃夜市美食卻消除脂肪肝 58歲的她「3撇步」減13公斤
你喜歡臭豆腐、炸雞排?還是酷愛烤玉米?台灣琳瑯滿目的美食小吃是許多人的最愛,但好吃歸好吃,台灣小吃由於大多是高油高熱量,所以總被貼上「不健康」的標籤,事實上,美味可以兼顧健康。醫師透露,一位58歲女性原本有脂肪肝,體重高達68公斤,雖然她照吃最愛的夜市小吃,但靠著少加醬、不碳水、不喝湯,竟然逆轉脂肪肝,且一口氣減去13公斤!AI教父黃仁勳來台時熱愛夜市小吃,也令人見識台灣美食的魅力,同屬「吃貨」的中醫師鄒瑋倫認為,只要觀念正確,健康也能兼顧口腹之慾。「台灣小吃最令人擔心的就是高熱量、高油脂,但其實只要稍微調整,許多小吃的營養價值都不錯!」鄒瑋倫透露,她有一位同為美食愛好者的58歲女醫師友人,由於體重飆升至68公斤、且已經有脂肪肝,所以想要調整飲食習慣。「但她不想放棄最愛的夜市小吃,所以她還是天天吃美食,但把握3個原則,持續2年後竟然逆轉脂肪肝,而且體重瘦到55公斤左右。」鄒瑋倫說,這3個原則分別是「不碳水、少加醬、不喝湯」,首先是不碰澱粉類食物,例如滷肉飯、炒米粉,就算想吃鹹酥雞,也只吃肉、豆類,不吃甜不辣、百頁豆腐;其次是減少醬料,烤玉米、蚵仔煎不直接刷醬或淋醬,而是請店家另外裝一份,稍微沾一點醬即可。最後,也絕對不喝湯,因為高湯的熱量相當驚人。黃仁勳訪台時幾乎跑遍各大夜市吃美食,台灣小吃的魅力由此可見。(圖/報系資料照)只是稍微調整吃法,卻能照樣吃美食、又同時兼顧健康。鄒瑋倫笑說,自己和這位朋友一起吃飯相當痛苦,因為朋友不碰碳水化合物的食物,但她卻是標準的「碳水王」。「我自己的做法就是『鬆鬆緊緊』,體重變瘦了就去夜市隨心所欲開心大吃,但如果已經變胖,需要克制澱粉類食物,那就盡量不碰碳水化合物食物。」但如果明明不該吃,但就是很想吃滷肉飯、炒米粉呢?鄒瑋倫說,那她也有2個小撇步。「首先,就不要再吃炸雞排這類高熱量食物,或是不喝肉羹湯、改喝無糖綠茶,盡量讓總熱量不要太高;再來就要多吃一些蔬果,讓碳水化合物不要吸收太快。」鄒瑋倫最近愛上寧夏夜市的美食,她每次「開吃」前,一定先在夜市口買一杯可消暑熱的「六一散」中藥茶飲來喝,藉此平衡後續美食帶來的燥熱,讓自己大啖美食之餘,也同時保有健康。
夜市鹹水雞2袋竟要「850元」 老闆娘澄清:找錯錢
台灣夜市食物種類多,但價格可能不便宜。近日一位網友表示,她跟男友在羅東夜市買鹹水雞,2袋竟然要850元。有人看了不禁開酸,「台灣人敲自己台灣人,怎麼不去搶更快。」對此,老闆娘也做出回應。原PO在臉書社團《爆料公社》發文,26日她跟男友下班衝羅東夜市,在打烊時刻買鹹水雞,店家音樂開很大聲。老闆娘說,「半隻180元。」是否要加配菜?原PO回,「百頁豆腐,小黃瓜、白蘿蔔、荀條。後面我跟男友一直看著老闆娘加甜不辣、花椰菜。」原PO說,老闆娘還問要不要海帶絲,最後硬塞進去,總共850元,而老闆娘報價時還關音樂,「是我被騙了還是怎樣?今天是我的錯的我會刪除文章,今天要吃菜的話我不如吃超商就好了。」原PO強調,「這一家鹽水雞難吃。」此文曝光後,網友紛紛留言「我該養成無標價商品結帳太貴,翻臉不買的習慣了,為面子吞忍是助長歪風」、「850元?妳老闆娘真敢講啊?妳的東西是怎樣?鑲金的嗎?」、「當下就不要買了啊」、「夜市只敢買明碼標價的攤位」、「台灣人敲自己台灣人,怎麼不去搶更快,觀光區就是讓這些人搞臭的」、「在地人已經好幾年沒逛過羅東夜市了,除非不得已根本不會進去」。對此,老闆娘在「宜蘭知識+」發文,當天客人買半隻雞180元+4樣小菜,一共350元,其他小菜是送的,但因為找錢把650找成150元,「後來才發現少找了,但因為是遊客也找不到人,想說再等等,看客人會不會繞回來詢問是否有錯。」文章曝光後,朋友有告訴她,她也找到該名客人,想說親自還錢道歉,對於造成困擾很抱歉。
便當70元被留負評:再買就是傻瓜 老闆PO豐富5菜色打臉奧客
近年來物價高漲,許多民眾常在網路上發文大喊吃不消。但最近難得有便當店老闆娘抱怨,便當5道菜70元,竟被客人嫌太貴,還跑到店家的Google評論區留一星負評,讓老闆娘急喊冤,更PO出便當菜色要網友評評理,引發網友熱議。一名便當店老闆娘昨(2月29日)在臉書社團《爆怨公社》放上照片分享,直呼有客人來店裡買便當,夾了5道菜,沒有主菜,一份賣70元,竟被對方嫌貴。畫面中可見,這份便當的菜色包含高麗菜、百頁豆腐、荷蘭豆炒紅蘿蔔絲、螞蟻上樹與蒸蛋,菜色相當豐富。但客人卻不領情,還跑到店家Google評論區留下負評「只有夾菜就要70元,還不如去買主餐便當,反正價差僅20元,並表示下次再來買就是傻瓜。」對此,原PO也回應說,通常這樣的便當都算60元,不過因為對方要求每道菜都要加量,所以才多收10元。貼文曝光後也引發網友熱議,「建議您的客人自己煮泡麵,吃自己啦,吃米不知米價」、「5樣菜才70元算很便宜了」、「這根本超便宜」、「很便宜欸,我上次夾4樣菜,一樣沒有主菜,加碗湯就要115元」、「很便宜,別在嫌了」、「再抱怨就快沒得吃了」。不過也有網友表示,「還好,不貴但也沒便宜,就正常價位。」
蛋白質該怎麼選?醫曝「這類食物」對身體超健康 減脂還降低10%死亡率
在減肥的路上,蛋白質是最重要的營養素,不過蛋白質來源很多,究竟選擇哪個比較好?減重醫師蕭捷健提醒,將飲食中20%的動物性蛋白改成「植物性蛋白」,像是黑豆、黃豆等豆類,以及花生、南瓜子、菠菜和花椰菜,皆有助於增肌減脂,不僅對心血管健康有益,還能降低10%的死亡率。蕭捷健日前在臉書粉專發文,表示最近《美國醫學會期刊》(JAMA)有篇研究發現,一旦多攝取10%的動物蛋白,心血管疾病死亡風險將提升8%,反之,只要增加攝取3%的植物蛋白,就能讓總死亡率下降10%,因此,如果以20%的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白,特別是替換加工肉品,將顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率。為何植物性蛋白能讓人更長壽?蕭捷健解釋,由於植物性蛋白含有豐富的不飽和脂肪酸、抗氧化物質、植化素和維生素,這些成分皆有助於減少發炎情形,而動物性蛋白含有較多血紅素、鐵、肉鹼和亞硝酸、磷酸等,這些成分可能導致身體引起發炎反應,尤其是紅肉。因此,只要把每日飲食的其中一塊肉,換成豆腐或豆漿,對身體比較有益。至於哪些食物富含植物性蛋白,蕭捷健提到,像是毛豆、黑豆、黃豆等豆類,高蛋白又低脂肪,是素食者的理想蛋白質來源,不過須避開加工後的百頁豆腐和花干。雖然花生的油脂含量高,但每100克的花生就含有超過20克的蛋白質,也是不錯的選擇,而南瓜子除了富含蛋白質外,還含有鋅、鐵、鈣和鎂等礦物質,對人體相當有益。葉菜類的話,包括菠菜、花椰菜都是蛋白質的良好來源,平時可以多攝取。
天寒地凍配火鍋「食材要注意」 營養師點名「陷阱食物」:隨便就超標
由於入冬以來最強寒流來襲,近幾日真的是最適合吃火鍋的好日子。但營養師高敏敏也強調,吃火鍋的時候盡量挑選原型食物、蔬菜,火鍋料的部分,其實有相當多的種類熱量十分驚人。高敏敏列出常見的火鍋料熱量,其中:油條(27g) 148kcal炸豆皮(20g) 95kcal百頁豆腐(40g) 91kcal魚包蛋(顆) 68kcal米血糕(35g) 65kcal貢丸(顆) 48kcal魚丸(顆) 38kcal起司丸(顆) 32kcal甜不辣(顆) 32kcal燕餃(顆) 31kcal水晶餃(顆) 30kcal鑫鑫腸(顆)28kcal蟹肉棒(顆) 22kcal蛋餃(顆) 21kcal魚蛋(顆) 10kcal魚卵卷(顆) 8kcal高敏敏也解釋,基本上只要2至3個火鍋料就超過100大卡,而且除了熱量陷阱外,鈉含量也是火鍋的陷阱之一。衛福部建議 每日鈉總攝取量不宜超過2400mg(大約等於6g的鹽),但基本上只要喝兩碗火鍋的熱湯就會超標了。高敏敏表示,如果要健康吃火鍋的話,可以遵照以下方針來進行:1.湯底選擇普通清湯建議選擇大骨、蔬菜、昆布等 另外想喝清湯得趁放料之前 下肉之後就不要喝。2.多吃蔬菜 少加工食品3.主食選擇麵類 能全穀類的更好白飯可以替換成高纖維的根莖類食物 熱量約是白飯的一半。4.選擇低脂肉品 避免高油脂肉片避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片,以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主。5.以天然辛香料調味為主議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒,不要豆瓣、沙茶等,或是享用原味。高敏敏也總結表示,想要吃火鍋吃得健康、不卡油,可以將火鍋湯底改成蔬菜湯底,另外火鍋食材以原型食物為主,只要吃得正確 火鍋真的是優秀美食之一。
知道製作過程「不敢吃的食物」? 網狂點名這美食:不敢再吃
台灣是不少人心中的美食天堂,有著各式各樣的美味小吃,但你知道這些美食的製作過程嗎?日前一名網友就發文透露,自己得知某幾種美食的製作過程後,就完全不敢再吃了,他也好奇詢問其他網友有沒有類似的經歷,結果意外掀起熱烈討論,甚至有人直言只要是加工食品,看過製造過程及環境都會不想再食用。該名網友在PTT上以「什麼東西是知道製作過程就不敢吃了?」為題發文,同時列出5樣食物,分別為無骨雞爪、蜜餞、榨菜、臭豆腐及鴨血,原PO表示有些食物很好吃,但了解製作過程後就會不敢食用,原PO也以自己為例,坦言看過蜜餞的製作過程後,就再也不敢吃蜜餞了,最後他也好奇詢問其他網友「還有沒有其他的?」貼文曝光後,不少網友紛紛留言提名「豬血糕」、「米血跟鴨血」、「絕對是豬血」、「大腸、糯米腸」、「鵝肝,超不人道」、「百頁豆腐」、「鳳梨酥,我媽參觀觀光工廠,看製作過程加了那麼多油以後就不敢再吃了」。此外也有網友直言「大部分的加工食品,你看見那些製造過程跟環境都不會想再吃了啦」、「很多糕餅甜點放很多糖、麵粉、牛油、鮮奶油、酥皮…雖然好吃,但還是盡量少吃了」、「甜點,要做到跟外面一模一樣的口感,要加超多油跟糖!」、「自己做過一些點心,特別是雪Q餅,那個奶油與棉花糖讓我震撼,就再也不愛吃了」。原PO在PTT發文詢問「什麼東西是知道製作過程就不敢吃了?」引起熱議。(圖/翻攝自PTT)
選錯恐越吃越胖!營養師揭不同豆製品熱量陷阱 蛋白質攝取順序應這樣吃
根據國民飲食指南,每人每日攝取優質蛋白質是維護健康的一環,近期,營養師劉雅惠就在臉書上以一張圖,揭示了不同豆類製品之間的脂肪和熱量差異,教導民眾在選擇植物性蛋白質時需慎重,否則可能面臨「越吃越胖」的困擾。劉雅惠建議,攝取蛋白質的順序應為豆製品→魚→蛋→肉,將豆製品列為優先。她表示,豆製品中豐富的植物性蛋白對素食者和健身、瘦身族都是很好的營養來源,但也提醒民眾,挑選豆製品時應特別注意其脂肪含量。營養師劉雅惠建議,攝取蛋白質的順序應為豆製品→魚→蛋→肉,將豆製品列為優先。(圖/翻攝自營養師Emma臉書)劉雅惠列舉不同豆製品之間的極端例子,以一般30克的豆皮為例,熱量為62大卡,然而經過油炸的「炸豆皮」熱量和脂肪瞬間倍增,熱量竟高達134大卡,超出甚遠。她也指出,選錯豆腐可能會導致熱量翻倍,使人們在攝取足夠的蛋白質之前就攝取過多的油脂,進而造成「越吃越胖」的問題。另外,劉雅惠特別提到了百頁豆腐和三角油豆腐,雖然同為豆腐的產品,但其脂肪含量卻都相對較高,民眾應注意食用量。劉雅惠呼籲民眾在講究蛋白質攝取的同時,應慎選大眾豆類製品,忌攝取過量脂肪,進一步影響身體健康。深入了解不同豆類製品的脂肪差異,是維持健康飲食習慣的重要一環。
台北空中酒吧再+1 坐擁城市夜景、品嘗冠軍調酒
開始進入相對舒適的秋季,此時若在半露天的景觀酒吧邊喝著調酒邊聊天該有多愜意!位於台北捷運大安站附近、師大附中旁的「Chez nous司旅飯店」與知名酒吧Bar Weekend合作,在司旅頂樓攜手開發品牌酒吧「Bar Stand/by」,近期已對外營運。因獨特的地理位置,Bar Stand/by擁有台北市少見的超遠棟距,也因此坐享有極佳視野的城市景觀。飯店表示,Bar Stand/by命名的由來是為了希望繁忙的都市人可以停下腳步,不論是等待旅程或人生的下一步,在這片刻還能品嘗一杯細緻的調酒,做好向前邁進的準備。除了橘色系包廂,酒吧也提供適合賞景的吧台區。(圖/魏妤靜攝)Bar Stand/by調酒師李詠蕎Emily Lee。(圖/魏妤靜攝)以香片茶風味融合龍膽草的「桃花樹下」(左,400元)與使用鳥籠吊掛的「主廚特製沙嗲烤串」。(450元,圖/魏妤靜攝)店內各式調酒由曾任職於亞洲50大酒吧「AHA Saloon」的調酒師李詠蕎(Emily Lee)親自操刀,Emily除了曾榮獲2021年仕高利達Bar Leader Competition第一屆調酒大賽台灣冠軍,也曾在合力酒廠舉辦的第一屆合力勇氣琴酒挑戰賽透過創意特調「融合(Harmony)」獲得冠軍殊榮,現在這款冠軍調酒在Bar Stand/by也能喝得到。「融合」除了融入合力琴酒,最特別的是結合巨峰葡萄與山苦瓜蘇打,前調有著濃郁的葡萄與瓜類水果風味,尾韻卻有著苦瓜清淡卻不刺激的回甘苦味;另一杯茶調酒「桃花樹下」則以香片茶風味貫穿,淡淡的龍膽草風味藏於其中,後味還帶著水蜜桃的甜蜜滋味。另外在這裡也能喝到Bar weekend的經典調酒「伯爵茶酒」,同時使用琴酒及伏特加兩款基酒,並加入伯爵茶,再搭配香吉士、檸檬、金桔等柑橘類水果,是果、茶、酸、甜最飽滿的一杯。Bar weekend經典調酒「伯爵茶酒」。(450元,圖/魏妤靜攝)可吃到豆干、百頁豆腐、牛腱、牛肚的「滷味拼盤」,除了充滿藥材香氣,沾上特製辣醬更是夠味。(450元,圖/魏妤靜攝)「綠藻干貝水餃」(左,200元/8顆)、「東湖青島原味水餃」。(200元/10顆,圖/魏妤靜攝)另外Bar Stand/by的餐點是由Chez nous司旅飯店主廚林澄居以及登義DengYi、孫紅茶行聯手打造,特色美食包括廚師團隊以登義DengYi 天然漢方材料,結合職人技法,滷製出具有藥材清香的「滷味拼盤」;更有以鳥籠吊掛拎上桌的「主廚特製沙嗲烤串」,結合大塊雞腿肉、酸甜鳳梨與杏鮑菇等不同口感,刷上特製沙嗲醬,十分過癮;想吃飽的人還可以來點水餃,提供有清甜高麗菜的「東湖青島原味水餃」、海味十足的「綠藻干貝水餃」以及香辣帶勁的「鮮蝦麻辣水餃」共3種口味,搭配著調酒品嘗超Chill。四款血袋調酒可分為無酒精款300元、含酒精款450元,若於萬聖節活動期間變裝就直接送你一袋。(圖/魏妤靜攝)要於萬聖節活動期間變裝消費,便可免費獲得一份原價120元的超Cute吐舌刈包。(圖/Bar Stand/by提供)因應即將到來的萬聖節,Bar Stand/by還特別推出「血袋調酒」、「吐舌刈包」,只要於10/27、10/28、10/31這三天前往消費,並換上萬聖節裝扮或妝容,便能直接免費獲得各一份。其中四種血型血袋調酒是由調酒師Emily特別打造,分別為A型血「瑪麗皇后」、B型血「杰克南瓜」、O型血「紅衣小女孩」,與AB型血「新手德古拉」,讓你的萬聖節增添一股「嗜血」氛圍。有訂位需求的人可洽粉絲頁(https://reurl.cc/a4xEWQ)詢問。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
中秋烤肉熱量圖鑑曝…平價、奢華食材一次看 「A5和牛」竟逼千大卡
中秋節即將到來,不少人一定會跟親友一起烤肉,但你清楚吃進去多少熱量嗎?對此,營養師表示,大家常買的日本A5和牛,120g熱量竟高達980大卡,因為肉超過一半都是油脂。營養師高敏敏在臉書發文,「中秋節相信很多人準備好要報復性烤肉了,營養師把烤肉食材熱量大集合,加碼送上配料熱量表,當心月餅加烤肉,肚子長肉肉,看看怎麼吃可以更均衡健康!」從高敏敏貼出的熱量圖鑑來看,百頁豆腐有361kcal(一條185g),豬血糕231kcal(一塊120g),大家愛吃的甜不辣74kcal(一串99g),蔬菜跟白蝦、蛤蜊等,熱量則是相對低。平價食材熱量。(圖/翻攝高敏敏營養師臉書,下同)而高級食材如A5和牛A5和牛(120g)熱量:980kcal、戰斧豬排(250g)熱量:725kcal、牛舌(100g)熱量:223.9kcal、龍蝦(400g)熱量:104kcal。高敏敏分享,「有發現嗎,加工品的熱量總是名列前茅!因為它是用大豆蛋白作為原料、用澱粉當黏稠劑再加大豆油、食品添加物製成的,簡單來說就是黃豆+油所以熱量及油脂含量才這麼高,光油脂就佔了整條熱量的70%。」高級食材熱量。高敏敏解釋,因為A5和牛一半都是油脂,如果再配上炒泡麵,或是肉再刷醬,那鈉含量也很驚人,「建議優先選低卡、低鈉醬料、原型食材、低油脂肉品另外提醒大家!其實只要是烤肉就會易致癌,不是只有烤焦才會,因為肉類只要經過高溫燒烤,就會釋放出致癌物。」如果想搭配飲料,高敏敏說,可以喝無糖茶,如果真的要喝啤酒,男最多喝2罐,女生1罐,「好啦,一年一次的中秋節還是要烤肉,但小心不要月圓人也圓了。」熱量圖鑑。
中「陰暑」刮痧恐越刮越虛 醫曝解暑聖品:豆腐效果最佳
炎炎夏日又濕又悶容易引起中暑,除了多補充水分、降溫外,中醫師黃獻銘推薦,可以試試豆腐和味噌湯,傳統豆腐能夠補充鈣質、平衡電解質,味噌湯則能補充養分、鹽分及水分,讓中暑的機率減低。另外,他還提醒,豆腐水也是相當重要的補品,不會越喝越渴,還得以回甘消暑。中醫師黃獻銘在YouTube頻道「阿銘師x鍼還傳」上分享,如果當下中暑又無法及時去看醫生,建議直接去超商買豆腐來吃。他解釋道,傳統豆腐常用的賦形劑是石膏(硫酸鈣)和鹽滷(主要成分為氯化鎂),而石膏於中藥材上常用於散熱、清熱,不過現今多改用葡萄糖酸內酯,效果較差。黃獻銘認為,傳統豆腐解暑效果比蜂蜜水、青草茶更好,還有預防中暑的作用,當鈣質充足、電解質平衡代謝,身體有足夠養分,就更不容易中暑;但要注意的是,市面上像是雞蛋豆腐、嫩豆腐等又細又滑的產品,或者是純喝豆漿,都沒有什麼消暑效果。中醫師黃獻銘建議可以直接飲用豆腐水,也有回甘消暑的作用。(圖/翻攝自YouTube/阿銘師x鍼還傳)黃獻銘還提到,若是因中暑感到口乾舌燥,也可以飲用烏梅汁、酸梅湯、蜂蜜水等等,而綠豆沙一般過甜及過冰,容易把火氣悶住、生痰,反而不適合解暑。另外,他也建議,日本國民美食「味噌湯」亦為消暑聖品,在發燒、中暑時喝,可以幫助身體補充養分、鹽分和水分,通常味噌湯裡又含有豆腐,能夠助於清熱降火,但凍豆腐、百頁豆腐則不算在傳統豆腐的範疇內。不少人會選擇在中暑後刮痧,黃獻銘解釋,吹太多冷氣造成的「陰暑」並不適合刮痧排毒,還可能越刮越虛;是因過度曝曬陽光、熱氣太多導致的「陽暑」,則可嘗試藉刮痧來將熱氣洩掉,但他也提醒,現代人陰暑比例較高,刮痧可以嘗試,但不是必要。
「蔬」人不輸陣2/經典韓食還能這樣吃 「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」殺進台灣蔬食市場
在蔬食餐廳中,主打中式與西式菜系的可以說佔最大宗,但專賣韓式蔬食的餐廳你聽過嗎?為了開拓年輕族群市場,也讓料理與其他蔬食品牌做出區隔,旗下已有知名蔬食餐廳「養心茶樓」的養心餐飲,鎖定台灣少見的韓式蔬食,推出新品牌「야채 YACHE 野菜韓式蔬食」,於5月正式開幕。2年籌備期間,廚藝總監詹昇霖更帶領廚師團隊實際到首爾餐廳取經,針對醬料、口感和烹調手法下苦功,並從許多經典韓式料理出發,還原不遜於葷食的風味,也為台灣蔬食市場帶來新風貌。十分下酒的「半半炸G」以蜂蜜洋釀和YACHE辣醬口味最具人氣,搭配柚香醃蘿蔔或酥炸辣年糕入口更添層次。(288元,圖/侯世駿攝)經過鑄鐵鍋不斷加熱的「春川香辣炒G」超級牽絲,可嘗到香辣中又被濃郁奶香包裹的風味。(258元,圖/侯世駿攝)例如記者推薦必點的「黑蒜雪濃嫩豆腐鍋」,便是以豆漿、燕麥奶來代替傳統用牛骨熬製的純白雪濃湯,並加入經風乾、發酵帶有鮮明酸味的黑蒜,呈現香而不嗆的醇厚風味;另一道「半半炸G」巧妙選擇植物肉、油條與花椰菜油炸,在醬汁包裹下擁有不同脆度的新奇食趣;「春川香辣炒G」則以植物肉和年糕加入韓式辣醬拌炒,並用百頁豆腐切片後炸成如同魚板口感,相當有意思。另外像是經典必吃的拌飯系列,或以韓國進口的煎餅粉特調粉漿製作、冷了也不失脆度的多款煎餅,同樣值得一試。可嘗到大量蔬菜口感的「蔬菜櫛瓜煎餅」,沾取微酸的芝麻醬汁入口,更顯煎餅的鹹香酥脆。(288元,圖/侯世駿攝)「YACHE招牌石燒拌飯」將植物肉做成肉末,簡單加點蒜頭爆香、醬油調味,再和韓式辣醬與蔬菜拌勻,便是經典美味。(320元,圖/侯世駿攝)第一次入店建議可以直接選擇2~4人的分享餐,先把招牌餐點一網打盡,如果意猶未盡,也可以再進階較為創新的「YACHE態度」類別,品嘗厚起司辣炒年糕、BB生菜烤肉捲及火焰起司蛋捲等特色菜餚。由於韓式料理時常少不了泡菜、韓式辣醬與蔥蒜調味,目前店內餐點仍多為五辛素,但為了素食族群考量,廚藝團隊也已著手研發全素泡菜。品牌經理謝睿祐(Howard)也提到,希望讓蔬食者能夠輕易享用到韓式料理的美味,同時也帶來難忘體驗,除了餐點與空間都有新舊交融元素,店內也提供可搭餐小酌的微醺飲品,包括韓國熱銷的TERRA啤酒、cass啤酒、單杯特調燒啤等,甚至還有台灣餐廳較少供應的樂天初飲初樂新燒酒Zero Sugar等,讓大家的用餐體驗更為過癮。店內裝潢以傳統韓屋風的木頭、掛布,加上現代霓虹燈條點綴,呈現品牌新舊交融的特色。(圖/侯世駿攝)야채 YACHE 野菜韓式蔬食電話:(02)2541-2020地址:台北市中山區松江路128號1樓營業時間:週一至週五 11:30~14:30、17:30~21:30,週六、週日 11:30~21:30訂位連結:https://reurl.cc/Dm54pd※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
破解脂肪肝三大迷思! 醫指「這舉動」也會肝包油
現代人普遍營養過剩,加上攝取大魚大肉、運動量不足,恐養出脂肪肝。我國脂肪肝盛行率約33.3%,體重過重者更高達70%有此疾患,若不及早發現,恐引起心血管疾病、肝硬化甚至肝癌。林新醫院胃腸肝膽科主任張瑞旻提醒,不是只有肥胖才會引起脂肪肝,飲酒過量、快速減重、吃素飲食不均衡,都有可能形成脂肪肝。當5%以上的肝細胞有脂肪空泡堆積,就是所謂的脂肪肝。脂肪肝可分為「酒精性脂肪肝」和「非酒精性脂肪肝」,其中酒精性脂肪肝是造成脂肪肝的主因;非酒精性脂肪肝原因眾多,包括糖尿病、高血脂、基因遺傳、體重過重、減重過快、飲食失衡或服用類固醇等藥物,皆會造成肝臟代謝脂肪異常,累積成脂肪肝。脂肪肝迷思一:我有在減肥,不會有脂肪肝吧「我又不胖,應該不會有脂肪肝吧?」醫師指出,有些民眾減重過快,反而會形成脂肪肝。例如「生酮飲食」攝取高脂肪卻減少蛋白質,當飲食不均衡,蛋白質不足,身體為了維持運作而燃燒體內正常蛋白質,代償作用就會造成肝細胞運轉障礙,脂肪堆積在肝臟形成脂肪肝。想要減重,最佳的飲食方式是減少攝取碳水化合物,可避免進入人體轉變為糖分與脂肪。脂肪肝迷思二:吃素就不會有脂肪肝?根據臨床統計,素食者其實兩成有脂肪肝!當嚴格控制肉類攝取、蛋白質攝取不足時,會造成血液中的脂蛋白不足,肝臟中的脂肪運送出去時容易發生障礙,一樣會累積成脂肪肝。吃素陷阱就藏在「高油脂素料」,例如炸豆包、百頁豆腐等,為了增加口感而添加過多油類,油脂量比一般食物還要高,吃進的不是蛋白質而是油脂!脂肪肝迷思三:懶得動、靠保健食品可以養肝?不少民眾懶的運動,依賴一顆又一顆的保健食品來養肝。醫師提醒,坊間不少健康食品標榜可減低血脂,但目前僅在動物實驗上有效,在人體上尚無明確效果。光吃保健食品但又懶得動,熱量無法消耗,肝臟脂肪還是排不出去。想要消除脂肪肝,控制飲食與減重才是唯一有效的方式。推薦攝取高纖蔬果、魚蛋奶等優質蛋白質,當轉變為優質脂蛋白,有助於把肝臟中的脂肪運送出去,幫脂肪肝瘦身。
買嘸蛋想補蛋白質怎辦? 營養師教你改吃「這一塊」超營養…一地雷請跳過
最近台灣跟世界許多國家一樣,受到禽流感、氣候等因素影響,雞蛋難買,大家都面臨「一蛋難求」的窘境,並面臨蛋價飆升的荼毒。營養師李佳蕙在臉書粉專向想補充蛋的民眾提出中肯建議,推薦大家如果真的買不到機蛋,可改買豆腐吃,也能得到跟吃雞蛋類似效果的營養補充。但她也提醒,雖然豆腐營養豐富,平時可以多吃,不過外觀看起來很像豆腐的「百頁豆腐」,可不適合吃太多,因為百頁豆腐的主成分是油脂,吃多了反而影響健康與體態。面對最近國內的缺蛋潮,營養師李佳蕙坦言,她是直到上周,才明顯感到缺蛋的危機,各大賣場架上都看不到雞蛋。不過她指出,豆腐營養豐富,其中含有蛋白質、鈣、鐵、維生素E、葉酸及大豆皂甘,是很好的食物。李佳蕙並解釋,每100公克的豆腐,就含有8.5公克蛋白質,且是屬於「完全蛋白質」,含人體9種必需胺基酸;而豆腐所含的鈣質,則有助於骨骼發育與健康;維生素E又稱「抗老化維生素」,可保護細胞及血管、預防動脈硬化;葉酸則幫助胺基酸代謝、預防動脈硬化;大豆皂甘能降低膽固醇、三酸甘油脂,減少腸道脂肪吸收。李佳蕙並提醒,沒蛋可吃的民眾,多吃豆腐雖然可以攝取到完整蛋白質,但要留意烹調方式,且她警告大眾,在想要多吃點豆腐的時候,請盡量避免吃太多百頁豆腐,因為百頁豆腐的主要成分組成是油脂,因為油脂含量過高,還是少吃為妙。
最肥的不是炸油條!營養師驚曝「這款火鍋料」奪冠:豬油含量超高
冬天是吃火鍋的熱門季節,冷冷的天氣配上暖呼呼的熱湯,讓人倍感幸福,不過小心一餐下來熱量破表!營養師程涵宇透露,1份花枝漿就要161大卡,熱量竟比炸油條還要來得高,提醒民眾淺嘗即止。營養師程涵宇在臉書發文表示,除了酥脆油條、豆皮及爆漿的麻吉燒外,許多人愛吃的Q彈花枝漿,在火鍋料熱量排行榜中竟位居第1,這是因為花枝漿主要成份為花枝、豬油、樹薯澱粉,一份就含有近12公克的油脂(約0.8湯匙油),熱量直飆161大卡,相當於吃下半碗多的白飯。對此,營養師也整理出「TOP18火鍋料熱量」,提供大家參考:1.花枝漿:一份65g/161Kcal2.油條:27g/149Kcal3.炸豆皮:20g/95Kcal4.百頁豆腐:43g/91Kcal5.生豆皮:33g/69 Kcal 6.魚包蛋:1個/68 Kcal7.豬血糕:35g/65 Kcal8.芝麻麻吉燒:1個/60 Kcal9.虱目魚丸:1個/52 Kcal10.貢丸:1個/49Kcal11.甜不辣:1個/44 Kcal12.花枝丸:1個/42 Kcal13.鑫鑫腸:1個/37 Kcal14.水晶餃:1個/37 Kcal15.芝心丸:1個/32 Kcal16.蝦餃:1個/27 Kcal17.蟹肉棒:1個/15 Kcal18.蒟蒻條:1個/1Kcal營養師列舉18種火鍋料熱量,其中花枝漿竟位居第一。(圖/翻攝自營養師程涵宇臉書)另外,程涵宇也提醒,若想健康吃火鍋,則可依循3飲食指南,第一、減少加工火鍋料攝取,每次食用2~3個淺嚐;第二、多食用新鮮蔬菜及低脂海鮮、肉類等取代加工食品,營養更均衡;第三、主食可多選擇全穀類及未精製雜糧,如芋頭、南瓜、地瓜取代白飯、麵條,減少。
想減肥怎麼吃? 醫籲「5大食物」勿碰:很雷又為身體造成負擔
對於許多想減肥的民眾,飲食調控極為重要,但若吃進肚的食物不經挑選,到頭來反而做了白工。對此,減重醫師蕭捷健在臉書指出5種地雷食物,建議正在瘦身的民眾勿碰,「為了減重改變飲食習慣,卻發現體重沒有什麼變化,這都不是你的錯,因為你吃錯了!」1、植物肉植物肉又稱未來肉,蕭捷健指出,最近未來肉非常盛行,但台灣人吃未來肉其實早已幾十年,未來肉就是由玉米澱粉加上植物油和大豆蛋白等成分製成,「我們不但早就在吃未來肉,也吃未來魚、未來生魚片、未來鹹酥G。」他透露,未來肉的碳水化合物和脂肪含量更高,可以從一些產品的營養成分標示,看到未來肉的熱量榮登第二高,「我不認為這是更健康的選擇。」2、豆輪「這個食物是我心中最雷。」蕭捷健說,很多人以為豆輪是黃豆製品,事實上豆輪的成分是麵粉和沙拉油,經過蒸煮或油炸處理的高精緻澱粉和「高發炎」油脂。他強調,「烤麩和麵腸也是同一類食物。」3、假冬粉蕭捷健建議,「綠豆的升糖指數只有30出頭,是地瓜的一半。冬天想來碗熱呼呼的湯麵,又擔心升糖指數太高,來個綠豆做的冬粉就是很好的選擇,不但彈牙有嚼勁,又有飽足感,更重要的是不會讓血糖震盪。」不過他表示,現在便當店和火鍋店提供的冬粉,大多是馬鈴薯澱粉製成,吃下肚就和吃薯條沒兩樣,「區別綠豆和馬鈴薯澱粉的方法很簡單,馬鈴薯做的粉絲放進火鍋裡30秒就熟了,綠豆做的冬粉要7、8分鐘才會熟。大家在購買的時候,看一下成分就知道了。」4、假杏仁粉蕭捷健坦言,堅果有很多好的Omega-3油脂,適量吃能抗發炎,補充微量元素,「每天喝一杯15g杏仁粉做的杏仁茶,相當於吃下拇指大小的杏仁,加入Expresso(濃縮咖啡),就是好喝的杏仁奶拿鐵。」然而他指出,市面上大部分的杏仁粉,雖然標榜無糖,卻都添加了不少的馬鈴薯粉和香精,「喝到馬鈴薯粉杏仁茶,不但沒有吃堅果的好處,還攝取到高升糖指數的精緻澱粉和香精。」5、假豆腐蕭捷健透露,「很多豆腐製品,其實都不是大豆製成,蛋白質含量也不高,反而油脂和碳水不少,百頁豆腐加工程度高,含有不少沙拉油、砂糖、玉米澱粉和鹽,熱量是盒裝嫩豆腐的3倍,吃多了不但發胖,身體還容易發炎。」他還說,蛋豆腐成分是雞蛋、鹽、柴魚汁,完全不含黃豆;杏仁豆腐的原料也沒有黃豆,主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成,「來一鍋百頁豆腐,組合肉和馬鈴薯冬粉煮的火鍋,再來一杯假杏仁茶,會發現一餐有90%都是精緻澱粉和不好的油脂,難怪身體越吃越差。」
上千過期烏骨雞改標賣全台 黑心老闆依欺詐起訴
中市立崧食品公司今年10月遭爆料,將過期烏骨雞及百頁豆腐改標,再出貨給大賣場遍銷全台。台中檢警發動2波搜索行動後,才查扣上千隻過期烏骨雞,傳訊張姓老闆,當庭逮捕聲押獲准,突破人之心防才坦承改標犯行,台中地檢署偵結,將張男及羅姓員工依販賣虛偽標記商品及詐欺取財等罪嫌起訴。立崧食品公司今年10月被前員工爆料,指稱公司將過期的烏骨雞及百頁豆腐等食品,要求員工改標後,出貨給大賣場及直播平台,經媒體披露,張姓老闆直稱遭前員工挾怨報復。上千隻過期烏骨雞改標販售全台,台中檢警查獲黑心食品廠,將業者起訴。(圖/保七總隊第三大隊提供)經台中地檢署檢察官指揮保七總隊第三大隊第二中隊、食品藥物管理署中區管理中心及台中市衛生局等單位,前往公司搜索,現場並未查獲相關遭竄改標籤食品。檢警逐一調閱公司附近路口監視影像,鎖定相關車輛,再度傳訊業者及幹部等人到案追查,並循線分赴彰化縣、南投縣、雲林縣、台南市及高雄市等處稽查,追回遭改標的烏骨雞120箱,及時阻止上千隻過期烏骨雞流入市面。上千隻過期烏骨雞改標販售全台,台中檢警查獲黑心食品廠,將業者起訴。(圖/保七總隊第三大隊提供)檢方複訊後,認為張男涉犯偽造文書、販賣虛偽標記商品及詐欺取財等罪嫌重大,並有串證、湮滅證據及逃亡之虞,當庭逮捕,向法院聲請羈押獲准,全案檢方日前偵結將張男及羅男起訴,另有4名員工或緩起訴處分。上千隻過期烏骨雞改標販售全台,台中檢警查獲黑心食品廠,將業者起訴。(圖/保七總隊第三大隊提供)檢警表示,另有過期商品,包括猴頭菇烏骨雞12箱、紅棗人蔘烏骨雞12箱等由業者自行銷毀;烏骨雞40箱、百頁豆腐40箱、雙色天然乳酪絲31箱及花膠美人鍋84箱等,經業者輾轉流至不知情的雲林縣畜牧場作為養豬飼料而食用完畢。至於飼料管理等相關後續,則由食品衛生主管機關及農政主管機關依法查處。
蔡昌憲當爸體力大增 公主抱丁噹滿場跑
《搭錯車》暌違3年再度重返台北演出,丁噹、王柏森、陳乃榮、羅美玲、蔡昌憲等演員正密集地瘋狂排練,今(1日)彩排時,為了驗收蔡昌憲在劇中一幕公主抱丁噹,他現場抱著丁噹滿場跑,表示因為平常都有在抱小孩,抱丁噹輕而易舉,證明自己體力沒問題。蔡昌憲當爸後體力更好,輕鬆公主抱丁噹。(圖/侯世駿攝)《搭錯車》集結人生歷經的酸甜苦辣,為了考驗主要演員們的演技及默契,特別獻上了「表藝三寶」米血糕、百頁豆腐、貢丸,其中摻雜了一顆極辣貢丸,讓丁噹和羅美玲、張詩盈女生組來玩猜一猜,看看是王柏森、陳乃榮、蔡昌憲、江翊睿裡頭哪一位男主角吃到哇沙比貢丸,四位生動的演技讓三人猜不透,王柏森甚至還使出哀兵政策說:「要這要折騰老人家嗎?」讓三位女生在最後一刻改選王柏森,結果答案出爐是江翊睿,也讓大家佩服他們的好演技。《搭錯車》演員群感情十分融洽。(圖/侯世駿攝)首次加入演出的蔡昌憲,為了剛上劇組進度,全心投入演出,甚至和老婆告假,提前一週入住飯店專心準備,老婆也給予全力支持,蔡昌憲表示自己進度還在趕路中,開玩笑對其他演員說:「因我不敢說我超前進度,你們說說看。」王柏森馬上給予他肯定,「老人家說句公道話,他在家裡有備而來,他來練不帶劇本,因都在他腦子裡。」丁噹也說蔡昌憲已完全融入在角色中,看到他很自然地會叫他一聲哥。
波蘭媽爽吃薑母鴨 來台15年女兒笑母:比我還像台灣人
以美食聞名的台灣,雖然其中有不少食材在世界各國都十分常見,但這些食材在台灣這邊,總是能變出讓外國人驚豔的美味餐點。近期就有一位波蘭婦人,趁著來台探望女兒之際,品嘗台灣特有的薑母鴨,味道之鮮美讓其印象深刻。而不管是飲食的口味,還是對筷子使用的熟悉程度,都讓他來台15年的女兒笑說「嬤嬤比我還像台灣人」。YouTube頻道「不要鬧工作室」,嫁到台灣十多年的波蘭女子Anna,近期他的母親來台探望他。而深知母親熱愛鴨肉的Anna,就趁著這個難得的機會,帶母親去品嘗台灣特有的薑母鴨。Anna也在拍攝的過程中表示,母親非常喜歡台灣的細麵線,混有香油的麵線也讓Anna的母親大讚好吃,「但是麵條實在太長了」。Anna也提到,波蘭當地並沒有火鍋文化,所以一些火鍋常見的菜餚,比如鴨血,對Anna的母親而言可以說是相當陌生。但初次品嘗下來,台灣的鴨血還是讓Anna的母親聯想到波蘭當地的豬血香腸。而對於本次的主角薑母鴨,Anna的母親實際品嘗後,第一個反應竟然是走出餐廳打電話給自己的丈夫,跟丈夫描述薑母鴨的美味「我一直以為鴨肉要用烤的才好吃,沒想到燉煮的味道也這麼美味」。影片中也提到,不管是鴨血、百頁豆腐、臭豆腐,這些食物都能勾起Anna母親的味蕾,就連Anna有些懼怕的薑母鴨,Anna的母親也是十分喜歡,看著大快朵頤的母親,Anna也笑道「感覺他比我還要像台灣人」。
黑心立崧流出「400隻的過期烏骨雞」 負責人遭檢方羈押獲准
台中市立崧食品爆出將過期食品改標後賣給量販店及知名直播網站,繼續在市面上流通,遭地檢署全面搜索,並對張姓負責人及廖姓會計連夜偵訊,於5日時分別以15萬級30萬元交保。在檢方的第二波調查下,發現400餘隻的過期生烏骨雞食品,因此再度傳喚張姓負責人到案說明,事後檢方以串證、煙滅證據及逃亡等理由將其羈押獲准。據調查,立崧食品前員工爆料,公司會要求員工將過期食品的標籤撕下,分別有烏骨雞、百頁豆腐等,再貼上新標籤後賣給其他量販店,或知名直播網站,由他們將食品賣出給消費者,對此向台中市食安處檢舉。台中地方檢察署獲報後,派出檢察事務官及衛生局人員等,於4日至立崧食品廠搜索,發現多數食品已轉運往外縣市,因此聯合食藥署、彰化縣衛生局、南投衛生局及警方,於南投縣草屯地區1家食品公司內查獲100隻改標烏骨雞。同時,傳訊立崧食品的張姓負責人及廖姓會計等相關證人到案說明,經連夜偵訊後,隔日2人便因觸犯《食品安全衛生管理法》、詐欺和偽造文書等罪,各以30萬及15 萬元交保。因據爆料有多項食品遭改標流出,因此檢方於10月6日啟動2度調查,分別搜查台中市、雲林縣、臺南市及高雄市等地的上游廠商,確認其販售的烏骨雞是否為改標後的過期食品,且循線調查下游廠商,共查獲400多隻過期烏骨雞。今日檢方再度傳喚張姓負責人到案,並於訊後將其逮捕,以有勾串同案共犯、煙滅證據、串證及逃亡等疑慮,聲請羈押獲准。