白玉蘿蔔糕
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多變米食5／盛粿一切 重現母親的手藝
早上八點就到店裡製作蘿蔔糕，清洗在來米、接著浸泡四小時，再磨米成漿。「白玉蘿蔔糕」的製作，是將米漿倒入用連皮厚切的白蘿蔔邊角所煮成的蘿蔔高湯；若是製作「港式蘿蔔糕」，高湯中便再加入豬肉添香，以均勻的力量持續攪拌，入模後再經過蒸炊，每道製程都不馬虎，時常忙到凌晨才結束，這就是「盛粿一切」的陳定盛、徐珮珊老闆夫妻倆的日常作業。以高湯取代水製作的「白玉蘿蔔糕」（後，160元）自帶清甜，「港式蘿蔔糕」（前，200元）嘗得到絞肉口感與紅蔥頭香氣。（圖／于魯光攝）徐珮珊已故的母親在市場賣粿養大了孩子，母親過世後，徐珮珊與姊妹們嘗試重現記憶中的味道，原本只在自營果汁店中兼售，後來才與丈夫陳定盛開設專賣店。除了兩款蘿蔔糕，還開發出更加費工的「南瓜乳酪糕」，將熟成的南瓜蒸熟打成泥，和入在來米漿中，才能呈現漂亮的橘色，再加入新鮮南瓜、黑木耳與紅蘿蔔絲，帶出口感。天氣較熱時，「紅豆綜合湯」會加入口感「咕溜」的米苔目，搭配紮實的粉粿、芋圓，愈嚼愈香。（60元）（圖／于魯光攝）季節限定的米苔目，也使用在來米漿在熱鍋中來回過篩成形，加入紅豆或綠豆的「綜合湯」中，與手工粉粿碰撞出雙重美味。讓人不禁感嘆，如同源自台語「勝過一切」的店名，這家店既凝聚家人的力量，也擁有製作好粿讓客人享用的心意。徐珮珊和丈夫陳定盛堅持以純米手工製粿，即便製程拉長也甘之如飴。（圖／于魯光攝）盛粿一切電話：（02）2651-1441地址：台北市南港區新民街66號客人時常在糕粿出爐時段排隊搶購。（圖／于魯光攝）
糕點大戰開打！ 蘿蔔糕、年糕外帶年禮買起來
農曆年腳步逼近，各飯店與品牌前仆後繼搶攻年菜市場，但除了圍爐大菜之外，象徵「步步高升」的糕點必不可少，styletc記者就幫大家整理了幾款特色糕點禮盒，讓大家新年吃了好運到。台北文華東方酒店旗下的米其林一星「雅閣」中餐廳，即日起就開放預訂限量300份的「手工年糕佐X.O.醬禮盒」，包含選用傳統港式臘腸、白蘿蔔、蝦米和糯米，搭配頂級南非鮑魚製成的「鮑魚臘味蘿蔔糕」，以及甜而不膩的「金箔桂花黑糖年糕」各一份，還有精選頂級干貝、蝦米、金華火腿，加入台灣在地有機辛香料熬製的「雅閣X.O.醬」。「脆皮桂花紅糖年糕」。（680元，圖／台北士林萬麗酒店提供）台北士林萬麗酒店也發現民眾直接購買飯店年菜已成近年趨勢，今年由長期於國外執業的陳主廚，打造突破傳統的團圓料理，在他們推出的「金牛豐收」年菜外帶組合中，就有一款可單點、寓意吉祥的「脆皮桂花紅糖年糕」，特別做成可愛的魚形，即日起銷售至2月1日止。「臘味芋頭糕」。（240元，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）另外，台南大員皇冠假日酒店以粵式料理聞名的「彩豐樓」，也推出「豐味蘿蔔糕」與「臘味芋頭糕」，是主廚袁東海最懷念的的媽媽味，兩款糕點都放入事先乾炒煸出香氣的肝腸與臘腸，最美味的吃法是蘿蔔糕切成1.5公分厚度，以中慢火每面煎2分鐘至金黃色；臘味芋頭糕則建議切成5公分立方大小，採隔水加熱方式蒸熱，灑上蔥花或香菜以及櫻花蝦即可食用。「御饌紅豆鬆糕（6吋）」。（599元，圖／圓山大飯店提供）老牌的圓山大飯店最搶手的年節賀禮「御饌紅豆鬆糕（6吋）」，更是不容錯過，年年都造成搶購熱潮。以米香外皮搭配鬆軟細緻的紅豆餡，嚐一口便能在舌尖感受香甜，即日起販售至2月10日止。「花開馥貴雙糕禮盒」。（399元，圖／早安美芝城提供）有趣的是，早餐連鎖品牌「早安美芝城」竟也加入這場大戰，嚴選當季新鮮白蘿蔔、東港特級櫻花蝦、台灣國產豬肉與新社手摘香菇，推出「花開蘿蔔糕」、「馥貴蘿蔔糕」與「白玉蘿蔔糕」三款精緻蘿蔔糕點；更加碼獻上質感包裝的「花開馥貴雙糕禮盒」，可一次品嘗海陸雙風味。年節限定蘿蔔糕系列現已開放預購，2月9日前可於全台指定門市限時限量購買，或於愛合購線上平台訂購。