發酵乳
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「黴漿菌」恐大流行！主要感染途徑曝光 營養師揭「6類食物」防染病
秋天是許多呼吸道疾病好發季節，今年不只流感肆虐，近期「黴漿菌」疫情更嚇壞不少人。小兒科醫師表示，黴漿菌肺炎是因為感染黴漿菌所導致，感染途徑包括飛沫傳染，包括唾液、鼻腔分泌物等，常見症狀有嚴重咳嗽、發燒、白色黏痰、嚴重者甚至會有帶血絲黏痰、發生肋膜積水、肺水腫現象。小兒科醫師巫漢盟在臉書說明，黴漿菌肺炎是因為感染黴漿菌所導致，一年四季都可見到，但好發於春夏、秋冬季節轉換之際，感染途徑包括飛沫傳染，包括唾液、鼻腔分泌物等，常見症狀有嚴重咳嗽、發燒、白色黏痰、嚴重者甚至會有帶血絲黏痰、發生肋膜積水、肺水腫現象，少數病人會有嚴重肺炎、氣喘發作、腦炎（大腦腫脹）、溶血性貧血、腎功能異常及皮膚疾病等嚴重併發症。巫漢盟表示，黴漿菌肺炎的高危險族群為孩童、青少年、年輕族群，在美國主要好發於5歲以上孩童；在台灣發現感染族群有年輕化趨勢，3歲以上孩童感染的比例明顯上升，目前治療方式為服用抗生素，常用藥物以巨環類（Macrolide）的抗生素為主，提醒民眾勤洗手、戴口罩、避免出入擁擠處。（圖／翻攝自林雨薇 營養師臉書）另外，營養師林雨薇透露，雖然目前沒有疫苗可預防黴漿菌感染，但仍可透過飲食及生活習慣防範，建議多吃優質蛋白質、發酵乳品、富含維生素C的水果、深綠色蔬菜、富含維生素D的食物，以及海鮮或全穀類，以增加免疫力。如果真的不慎感染黴漿菌，營養師也分享8個方法加速恢復，分別是喝大量液體如白開水和熱湯、練習腹式呼吸、不吸菸和二手菸、曬太陽10至15分鐘、充足睡眠、每天20分鐘的中低強度運動、多攝取薑黃素，以及補充Omega-3脂肪酸。（圖／翻攝自林雨薇 營養師臉書）
台灣人愛吃乳製品前8月產值285億元創新高 「這一味」成長最快
就是愛吃冰淇淋！經濟部統計處6日表示，台灣人飲食西化，加上健康飲食觀念，讓乳品消費產值逐年穩定成長，2021年突破400億元，2022年續增至405億元，創歷年新高，而今年1到8月產值達285億元，也創歷年同期新高，年成長5.2%，其中以冰淇淋成長速度最快，近5年平均成長8.3%。據台灣的行業統計分類，乳品製造業包括鮮乳、調味乳、鮮奶油、優格、乳酪、冰淇淋等製造。乳品是重要蛋白質來源，而鮮乳加上保久乳的產值占比近6成為最高，加上近年手搖飲料、咖啡店等飲料店展店多，生產值持續攀升，111年為242億元，創歷年新高，近5年平均成長5.0%；調味乳的占比約15%，近5年平均成長3.4%，不過發酵乳因消費者健康意識抬頭，降低含糖飲品購買意願，近5年平均年減1.4%，今年1到8月占比持續下探至11.6%；不過隨著氣候暖化、夏季溫度飆高，加以廠商在冰品口味上不斷推陳出新，推升冰淇淋產值持續攀升至去年的28億元，創歷年新高，近5年平均成長8.3%，增幅為各項乳製品之冠，今年1到8月占比升至8.6%。而我國乳品主要仍以進口為多，去年突破9億美元，年增11.1%，近5年平均成長4.4%，進口來源以紐西蘭為大宗，近5年進口平均成長7.9%，占比全體約49%，以進口乳粉最多，其次分別為美國、法國、澳大利亞，各占12.6%、8.7%及7.0%，均以進口乳酪、乾酪、乳製品塗醬為主。
黑色合作社2／月營收20萬帳面負5000 校長認「督導不周」撇貪汙
台北市士林國中合作社長期販售炸雞塊、含糖飲料，每月營收20萬，與教育部頒定之「校園飲品及點心販售範圍」背道而馳，也讓「禁垃圾食物進校園」走回頭路，市議員應曉薇質疑校長與學務主任夫妻是利益共同體，合作社營收儼然成為學校黑帳小金庫，而校方遭調查時卻稱「帳冊不見」，且帳面上負5千元，日前校長林凱瓊也否認有中飽私囊，坦言「督導不周，該承擔就承擔」。吹哨者表示，由於合作社販售雞塊太出名，還有其他學校慕名而來，校方更將本來位在地下室的合作社搬到1樓家政教室，如遇上稽查，就以「教職員合作社」為說詞。曾有位老師擔任合作社委員，在開會時表示販售雞塊、含糖飲料是公然違法，馬上遭撻伐，最後該名老師黯然離職，吹哨者看不下去高層繼續亂搞發財，挺身而出控訴，也憂心自己成為校園霸凌受害者。本刊調查，2017年10月曾有立委提出「學校衛生法」24條之一修正法案，有鑑於當時國小國中過重及肥胖比率佔28.7%、29.2%，胖弟胖妹多，立委提議中小學全面禁售高鹽、高油、高脂、含反式脂肪的食物，以及含糖飲料，從行政命令提升至法律位階，當時引起熱議。回溯最早以前的學校合作社，販售甜鹹麵包、零嘴洋芋片、汽水等各式飲品、冰棒等，隨著時代演進，「禁垃圾食物進校園」意識抬頭加上教育部訂出「校園飲品及點心販售範圍」，商品限制多，一度讓合作社無法經營。教育部頒定「校園飲品及點心販售範圍」，一份點心熱量應在250大卡以內，但100公克的炸雞塊熱量就有213大卡。（示意圖／翻攝好市多網站）依照教育部頒定之「校園飲品及點心販售範圍」，國民中小學學校午餐供應之飲品及點心食品，一份熱量應在250大卡以下，飲品指的是百分之百果（蔬菜）汁、鮮乳、保久乳、豆漿、優酪乳、包裝飲用水及礦泉水等7種液態食品；點心指的是用於補充正餐之不足，「熱量較正餐為少，具有補充營養及矯正偏食之功用」。其中，飲品和點心的脂肪、糖、油等含量，以一份250大卡規定來說，脂肪含量應在30﹪以下、鈉含量應在400毫克以下、校園烘焙食品(麵包、餅、米製品)油及糖所提供熱量總和不得超過總熱量40﹪等等。簡單來說，炸雞塊、披薩以及含糖茶飲、發酵乳飲品、愛玉、布丁、非100%果蔬汁等都不得提供。北市教育局表示，合作社帳目部分，教育局已偕同政風單位啟動相關調查作業，如有不法情事，將依法移送司法機關。此外，已通函各校，重申校園合作社販售食品要符合教育部、教育局法規，未來將無預警、不定期進行校園食品抽查及輔導工作，抽查不合格的學校要在7天內提交改善及檢討報告，教育局增加不定期到校複查次數。逾期未改善的學校，教育局將追究學校相關主管人員未盡督導責任，視情節輕重給予行政懲處。違法事件曝光後，校方表示合作社部分資料已遺失，也坦承未與進貨廠商簽訂採購合約。（圖／議員應曉薇提供）對此，校長林凱瓊面對媒體坦言確實督導不周，「該承擔就承擔，會配合教育局調查，有錯就修正」，否認自己有「發大財」，藉合作社圖利等違法情事，而合作社每月營業額也非20萬元。對於遭質疑和校長是利益共同體等指控，學務主任喊冤表示是被抹黑扭曲，他在校服務20幾年，一切經得起檢視，社會局每年都委託會計師事務所查合作社的帳，目前相關單位都已介入調查，他也辭去所有合作社相關職務，「公道自在人心，該承擔、負責的我都會負起責任，靜待調查結果還我清白」。另外，他也懷疑這一系列的操作，疑似是有心人針對校長在校已滿6年，即將調動有關。
益生菌不等於乳酸菌 益生菌的15個重要觀念
據估計，2026年益生菌市場將達到783億美元。在所有保健食品中，益生菌產品在各種專業人員與一般民眾之接受度均獨占鰲頭。台灣的發酵技術也是國際上之佼佼者。對於益生菌產品琳瑯滿目，菌種、菌株、活菌數等名詞令人眼花撩亂，台灣大學生化科技學系名譽教授潘子明在新書《潘子明益生菌健康研究室：科學實證益生菌對8大病症的保健功效》，闡述益生菌的15個重要觀念：觀念1 益生菌不等於乳酸菌益生菌（probiotics）並不等於乳酸菌，但大多數益生菌屬於乳酸菌中的雙歧桿菌（Bifidobacterium）和乳桿菌（Lactobacillus）。參照FAO/WHO建議的說法，益生菌是指一類活的微生物，當攝入足夠量時，可以對使用對象的健康發揮有益作用，包括調節腸道菌群、促進營養物質吸收和調節免疫等。而乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）一般是指能發酵醣類並主要生成乳酸細菌的總稱，其並非一個嚴格的微生物分類名稱。觀念2 某些益生菌的死菌也具保健功效，但它並非益生菌若產品標示「殺菌型」或「經過滅活處理」表示此產品不含活菌，不符合益生菌產品的要求，但若菌株可以產生「後生質」，仍可能具有保健功效。選購時仍應注意是否有足夠的科學證據證明具有保健功效，否則僅為單純的風味產品。觀念3 發酵乳、發酵乳飲品、乳酸飲料的營養價值其實差別很大乳酸菌產品大致可分為3類，最大差異在於乳酸菌與蛋白質的含量，以營養價值來說，發酵乳＞發酵乳飲品＞乳酸飲料。乳酸飲料沒有活菌，歸類於休閒飲品。觀念4 「益生質」是益生菌的食物，並非益生菌益生質又稱益生元，雖然不能被人體消化，但可促進腸道有益菌的生長繁殖，從而促進人體健康，通常情況下，益生菌和益生質合理搭配使用效果更佳。觀念5 並非所有的益生菌都一樣，可依據需求選擇菌種及菌株並非所有益生菌的作用都一樣，民眾可以依據需求選擇適當菌種及菌株，來達到保健功效。但活菌數越多，其益生效果不一定越好，重點是菌株特性。觀念6 活菌數越多，益生效果不一定越好，重點是菌株特性網路上許多益生菌標榜有好幾千億，潘子明提醒：「請注意，不要被這種手法給騙了」，不同菌株皆有自己的功效劑量，請選擇有臨床試驗證實其功效的產品，別只看高菌數的產品，還可能買貴了。觀念7 一種產品所含有的菌株種類越多，不見得效果就愈好不同菌株之間可能會產生相乘作用，但不是所有菌株組合都有效果。潘子明表示，曾審查過號稱含有78種菌株的產品，但廠商卻回答不出來是哪78種菌株。衛生福利部對於申請健康食品的保健產品，均要求以最終產品進行功效評估。觀念8 益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病益生菌並非萬靈丹，並不能包治百病，但目前大多數科學家認同，益生菌能夠調節腸道菌群，促進營養物質在腸道內的消化、吸收和代謝，有益人體健康。觀念9 聰明辨別添加用途，「有添加」不等於不好有些添加成分，對身體保健是有幫助的，例如寡糖類、糖醇類或是膳食纖維，都屬於益生質，可以促進益生菌生長繁殖；麥芽糊精是賦形劑，可以避免益生菌結塊、增加保存效期，提升益生菌的穩定度。。觀念10 益生菌產品一般並不會太甜，不必刻意因糖太多而不吃益生菌曾有某牌益生菌生產的發酵乳，添加的糖量太高，引起民團抗議，衛福部已要求將「額外添加的精緻糖」降至25克以下。觀念11 常吃益生菌並不會產生依賴性，但也須搭配健康生活習慣長期食用益生菌並不會使腸道喪失自身繁殖有益菌的能力，或使人產生依賴性。但也須配合調整飲食與生活作息，不宜持續大吃大喝或每天吃消夜，否則就算補充再多益生菌也無法促進健康。觀念12 長期吃益生菌才能真正有益腸道健康腸道益生菌約7-14天即會被更換，更新的速度很快，故不會有依賴的情況產生，因此也需要定期補充益生菌，才能有助於維持腸衛健康。觀念13 益生菌的作用不因人種不同而異，不過對特殊病人須留意潘子明建議民眾選擇具有安全性評估報告的產品另外，免疫缺陷患者、危重病人等族群，使用前應諮詢醫師意見。觀念14 購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好購買益生菌粉或發酵乳，低溫保存效果要比室溫好，如有衛福部健康食品標章認證的產品也較好。觀念15 益生菌空腹吃最能發揮功效，且要避免搭配熱水熱飲喝空腹吃益生菌最能發揮功效，並避免用攝氏40度以上的水配益生菌，因為高溫會殺死益生菌。
「這蔬菜」恐讓汗味更重！ 營養師曝「6方法」減少體味產生
濕熱的天氣總讓會人汗流浹背，不少人也擔心自己是否會出現難聞的體味。營養師李立慈就分享到，影響體味的原因有荷爾蒙、情緒、氣候等等，可以藉由保持環境乾燥、加強個人衛生和健康飲食，以及減少肉類、十字花科食物的攝取，來降低異味的產生。營養師李立慈在臉書粉專「Liz營養師飲食日常」介紹，體味是由大汗腺、小汗腺及皮脂腺的分泌物綜合而成，其中小汗腺分布於全身，大汗腺則分布於腋窩、外耳道、乳頭、生殖器等部位。不過，汗腺的分泌物其實是沒有任何氣味的，是由於汗腺分泌物中，固醇類物質和胺基酸經過皮膚表面細菌作用，產生了短鏈脂肪酸、硫化物等，才會出現異味。關於飲食是否能改善汗味的問題，李立慈提到，有實驗把一些可能影響汗味的食物拿出來做比較，如大蒜、洋蔥、發酵乳製品等等，卻發現與體味之間並沒有關聯性，反而是多食用了肉類、含硫化物的食物（十字花科家族），其代謝產物可能會影響到體味。不過，李立慈也表示，蒜科家族和十字科花家族雖然可能使人產生異味，但由於食物內含大蒜素、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素U等營養素，有助於免疫力提升、抗發炎、抗病毒及保護細胞黏膜等作用，並不建議直接完全戒除。另外，李立慈指出，相較於飲食，包括性別、荷爾蒙、年齡、基因、情緒、性格、疾病、衛生習慣和氣候等等，更是會影響體味的的原因，僅依靠飲食是不容易改變體味的。對此，她也建議可以藉由加強個人衛生、保持環境乾淨與乾燥、適度除毛與更衣等方法，來減少體味的產生。
將高雄意象拆解成創意調酒 喝下去的每一口都是鄉愁與童年
在一杯調酒裡想起兒時愛吃的香蕉清冰、甘草芭樂，或是微酸微甜的健健美發酵乳，這是什麼神奇的感受？！自開幕以來，即被許多酒客和網紅視為南台灣朝聖點的高雄漢來大飯店11樓「PAVO餐酒館」，以提供陳年蘭姆酒為基底的特色調酒和創意異國料理為特色，除了擁有星級飯店主廚的絕佳料理，更有南台灣知名調酒師定期推出創意調酒。今夏PAVO邀請台南Bar TCRC及Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔，與PAVO駐店調酒師「小花」楊麗珍共同研發，將從7月起至9月陸續推出6款聯名限定調酒，今晚（8日）20點～23點在PAVO還有阿翔客座活動，有興趣的酒客可別錯過。PAVO駐店調酒師「小花」楊麗珍（左）與Bar Home主理人「阿翔」黃奕翔。（圖／魏妤靜攝）已站穩台南人氣酒吧地位的Bar Home是繼榮獲亞洲最佳酒吧TOP50的Bar TCRC之後，阿翔投入極大心血完成的第二間店，Bar Home以老宅風格、原創調酒成為酒客們必朝聖的台南酒吧。「想把調酒文化變成台南人生活的一部分。」是主理人阿翔長久以來的願望，他擅長將在地元素與各式酒類融合，為雞尾酒愛好者打造獨特、有故事的調酒。而很多人可能不知道，在台南創業、定居的阿翔，其實成長於高雄左營，因此這次特別以「記憶」為軸線，和小花一同創意碰撞，透過酒款傳遞鮮明的高雄意象，同時演繹專屬於PAVO的港都風味。「打狗司令」（左）不僅是專屬於漢來的鹹、酸、甜風味，還意外帶有健健美發酵乳的甜香感；「甘巴嗲」則像是杯可以喝的甘草芭樂。（圖／魏妤靜攝）「鄉愁」入喉時先感受到香蕉甜味、接著是肉骨茶的藥材香，碗公裝盛加上船型設計，也呼應兒時吃四果冰的記憶與港都行船意象。（圖／魏妤靜攝）7月首先推出的聯名酒款中，最具話題的可說是「打狗司令」，其改編自經典調酒、風味酸甜的「新加坡司令」，阿翔表示原酒款材料豐富又考驗風味處理平衡，而且發源地是新加坡的萊佛士酒店，恰巧可與身處漢來的PAVO呼應。他也突發奇想想到漢來美食旗下最知名的米其林星級餐廳「名人坊」，因此「打狗司令」除了搭配PAVO主打的陳年蘭姆酒、鳳梨等之外，還加入名人坊烤鴨使用的特製片鴨醬、湯包使用的鉅利醋，以及中餐經典酸梅湯打造而成。另一杯「鄉愁」呼應阿翔離鄉背井的故事，以及小花聯想到高雄港都行船人等意象，揉合高雄旗山香蕉、兒時喜歡的四果冰與香蕉清冰，還有清涼的彈珠汽水，與帶有煙燻泥煤味的威士忌及肉骨茶融合，肉骨茶也巧妙地和空間為南洋調性的PAVO、在地新住民的鄉愁牽引在一起；還有宛如甘草芭樂變身大人系飲品的「甘巴嗲」，選用高雄在地燕巢芭樂，以甘蔗之花蘭姆酒為基底、結合梅茲卡爾酒的煙燻氣味，再加上經過澄清的豆漿，在尾韻殘留些許豆香。「歸來」（左）使用產量稀少、帶有野地草本香氣的六龜野生山茶；「人文聞物」則屬於木質調風味。（圖／魏妤靜攝）「台丸郎」上層的杏仁慕斯為酒款帶來滑順微甜口感，十分易飲。（圖／魏妤靜攝）而從8月1日起將加入供應的3款調酒中，翻轉經典調酒莫西多的「歸來」相當有意思，使用包括高雄鴻興製酒的丸蘭姆酒等兩種風味蘭姆酒，浸漬六龜野生山茶為主體，和黃檸檬、碎冰帶出沁涼清爽之感，酒中還可見六龜野生山茶茶葉，以此取代原本莫西多中的薄荷葉；同樣翻轉經典的，還有從熱帶風調酒「邁泰」變化而來的「台丸郎」，其結合了台灣蘭姆酒的豐富層次、柑橘和果汁風味，入口後可感受撲鼻而來的杏仁泡沫香氣；另一款「人文聞物」則以記憶中台南古蹟廟宇、高雄佛光山的檀香味，再融合美濃客家文化，結合了檀香伏特加、客家擂茶、麝香葡萄香氣，讓酒客從微醺中感受調酒師背後的故事與在地人文。「招牌酸菜魚」以絕佳的酸菜湯底配上滑嫩Q彈的烏鱧魚片，酸、麻、香、辣極度開胃。（圖／漢來美食提供）「溜溜 酸菜魚專賣店」於7月7日在高雄夢時代正式開幕，首日因推出全商品半價優惠，吸引大批排隊人潮。（圖／漢來美食提供）說到漢來美食，去年9月於遠東SOGO百貨高雄店開幕的新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，現也正式插旗高雄夢時代購物中心B1美食街開設第二家分店。為歡慶開幕，推出多項優惠，7月8日到7月10日推出「頭號粉絲大募集」，憑身分證字號即可享酸菜鍋加購肉品優惠，1個6享半價、2個6免費贈，7月31日前消費滿額再加贈特色小食兌換券。為更貼近喜愛高CP值的年輕族群，溜溜酸菜魚專賣店客單價設定約530～590元，除了單點還有套餐可選擇；而看好疫後崛起的外帶商機，除了內用客席外，夢時代店特地規劃一處「溜溜To Go」外帶點餐區，也貼合百貨人潮快速流動的特性。而漢來美食集團預計在今年9月開出集團首家街邊店，也將以「溜溜酸菜魚專賣店」為首發，展現該品牌一年開三店的氣勢。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吃優格瘦身當心熱量陷阱！ 注意2件事就能健康享瘦
吃優格好處多，豐富的益生菌可促進腸道蠕動、幫助排便，因此許多人把其視為減肥聖品。但食藥署在粉專「食用玩家-食藥署」提醒「要小心認清成分與標示，避開熱量陷阱！免得減肥不成功，還囤積了更多熱量。」製造解密：優格怎麼來？優格是怎麼做出來的嗎？該注意哪些事，才能吃得安心呢？「食藥好文網」進一步說明，優格是一種發酵乳製品，擁有特殊的質地與風味，現今商業化生產優格的大致流程如下：１將原料乳調整成所需的含脂量。２加入產品所需的其他原料（如脫脂乳粉、鹿角菜膠）混合均勻。３接著加熱殺菌，營造無其他微生物，僅利於乳酸菌種生長的環境。４再以高壓均質處理，使乳清蛋白變性，產生黏性與凝結質地。５待冷卻後，即可加入菌種發酵。「靜置型優格」：質地有如凝態豆花的優格，會在這個階段立即分裝，讓發酵作用在容器裡進行「攪拌型優格」：而質地有如濃厚乳霜的優格，則是在發酵液達到預定標準後，再冷卻、攪拌、包裝。最近盛行的希臘優格，製程與一般優格作法相似，但是比一般優格多使用4倍牛奶量，而且製程加倍濃縮，吃起來口感特別濃厚，容易產生飽足感，因而廣受健身與減肥人士歡迎。▲食藥署提醒民眾要小心認清成分與標示，避開熱量陷阱！免得減肥不成功，還囤積了更多熱量。（圖／食用玩家－食藥署）留意保存條件，避免吃到壞掉的優格新鮮優格表面的水份是「乳清」，未吃完後冷藏再拿出來時，所分泌的淡黃色水份屬於正常的活性乳酸菌「乳清分離」現象，但若過了保存期限，切勿食用；有酒酸味及變色、變硬，表示已壞掉變質。無論是希臘優格或一般優格，適當的保存條件非常重要，最好冷藏於攝氏5度以下，避免腐敗；由於乳酸菌具有活性，因此愈快食用完畢愈好。認清成分與標示，避開熱量陷阱選購優格前，記得先看清楚標示及成分，了解產品內容適不適合自己，像是希臘優格的蛋白質含量高，腎功能不佳的朋友得留意了。且市售優格往往會加入糖、果膠、澱粉、香料或果醬，熱量並不低，想要瘦身而狂吃，反而可能囤積更多熱量！若想邊吃邊享瘦，記得閱讀成分標示，做好熱量控制，並且搭配運動、均衡飲食，必要時請營養師或醫師協助打造最適合個人飲食習慣和體質的減重方法，才能瘦得健康、持久又漂亮。
食用優格6大好處曝 營養師揭「希臘式優格藏陷阱」：差1字差很多
美味且兼具健康的優格是不少人喜愛的食物，比起牛奶也更適合乳糖不耐的人食用，營養師張語希也列出優格對身體的好處，同時也提醒大家小心陷阱，「希臘優格」與「希臘式優格」雖只差一字，卻是天差地遠的2種食物。張語希在臉書粉專發文指出，優格（yogurt）又稱酸奶、乳酪、酸乳，是乳製品的一種，是由原料生乳經巴氏殺菌後，接種活性乳酸菌製成的一種「凝態發酵乳」，蛋白質含量大於2.9%，其對身體有很多好處，包括抑制食慾、維持身材、緩解憂鬱症、維持新陳代謝，還可預防骨質疏鬆，且乳糖不耐症人群也可以食用。不過張語希表示，優格種類中，希臘優格和希臘式優格是人氣相當高的兩種優格，但這2種優格雖然只差1字，但卻是天差地遠的2種食物，「希臘優格是將優格通過布或紙濾去乳清後的產物，黏稠度介於優格和起司之間，比起傳統優格有更好的口感，且脂肪較低；在脫乳清過程中也除去了部分乳糖，因此糖和碳水化合物含量也相對較低」，是減肥族群的好朋友。張語希指出，而「希臘式優格」是將希臘優格的脫乳清程序取代為加入「增稠劑」或是「鮮奶油」，打造為仿若希臘優格濃郁綿密的口感，提醒民眾購買時可以留意成分表，看看是否有標誌「鮮奶油、洋菜膠、刺槐豆膠、果膠」等增稠劑的成分，避免攝取過多不必要的熱量及加工品。張語希建議，每天攝取三份優格，搭配水果、堅果一起吃當早餐，就是一份沒有負擔的輕食；除了早上以外，晚上睡前肚子餓也可以吃純優格，她也親自實驗，「連續5天晚上吃優格，隔天一早起來都很順暢。」張語希在臉書粉專點出「希臘優格」與「希臘式優格」的差別。（圖／翻攝張語希臉書）
營養師公開「6種燃脂食物」：越吃越瘦 可促進代謝、吸油脂
近年因健康意識抬頭，不少人為了有更好的體態，都會開始實施減重，而減重其中相當重要的因素就是飲食，吃對東西才能夠成功減重。營養師張宜婷就在粉絲專頁分享了6種食物，可以幫助燃脂、促進代謝，讓人越吃越輕鬆遠離脂肪。營養師張宜婷在臉書粉專發文，能吃東西就燃脂是大家夢寐以求的效果，她也分享了6種可以幫助改善體質，甚至幫助能量代謝的食物：1. 黑咖啡咖啡因已被研究證實可促進新陳代謝，運動鍛鍊前30-60分鐘喝杯咖啡，能幫助燃脂，並含抗氧化劑能促進健康，但一天的咖啡因攝取量上限為300毫克，也要注意不要加糖和奶精，否則功效就全抵銷。2. 藻類海洋中的藻類部份都會黏黏滑滑的，是因含有大量水溶性膳食纖維，攝取足夠的膳食纖維除了可以幫助血糖、血脂調節以外，也能吸附飲食內的油脂，減少吸收，協助腸道蠕動，讓廢物排除順利不囤積，腸道健康也能有好的菌叢生態，也是不囤積脂肪體質的關鍵。3. 鮭魚鮭魚油脂雖多，但都是可幫助燃脂的好油，魚油中富含Omega-3不飽和脂肪酸，有抗氧化、減少身體發炎、促進代謝之效用，也可幫助體內脂肪代謝。4. 辣椒辣椒中的辣椒素可燃燒腹部脂肪，並提高新陳代謝與體溫，幫助代謝能量、排除多餘脂肪；不過若腸胃道較敏感者，注意別過量食用，避免燃脂不成反造成負擔。5. 優格發酵乳製品有助益菌在腸道內生長，改善腸道菌叢，不僅能培養出不易胖的體質，還可以促進身體代謝。6. 水果醋無糖、無添加的醋酸可以促進身體代謝，還可增加胰島素敏感性，不僅能穩定血糖，身體也會自然轉變成容易燃脂的狀態；不過醋屬於刺激性食物，食用時要注意量與時機點。
地中海飲食6招「再加5營養素」 防感染也降低「長新冠」機率
隨著新冠肺炎疫情持續延燒，不少民眾確診後都得在家居隔，此時確診者的營養狀況、免疫力和從疾病中恢復的能力就顯得相當重要，可降低「長新冠」機率。當感染新冠肺炎時，發炎反應和氧化反應都會升高，導致免疫力降低，也會對營養狀況產生負面影響。國泰健康管理新竹中心營養師林怡妏建議，可採取抗氧化和抗發炎的飲食模式，再搭配5大關鍵營養素補充，以幫助增加自體免疫力，對抗體內新冠病毒，加速身體恢復健康。想要抗氧化、抗發炎、增加免疫力，可以採取地中海飲食，飲食重點如下1.攝取足夠新鮮蔬菜水果，補充維生素C及植化素。」2.以富含魚油的魚類如鯖魚、秋刀魚、鮭魚…等，或是雞蛋取代紅肉如牛肉，以及加工肉食品如培根、貢丸。3.以富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，及含多元不飽和脂肪酸的堅果類，取代高飽和脂肪酸油脂如椰子油、棕櫚油、奶油以及豬油。4.以全榖雜糧類為主要澱粉來源，並減少甜食攝取，如十穀、糙米、地瓜、玉米、燕麥等食物來取代精緻型澱粉如白飯、麵包、麵條、糕點等。5.每天適量攝取乳製品，特別是發酵乳製品，如優格與天然起司。6.每天足夠水分攝取，建議攝取量約為30~40ML乘以每公斤體重。另外也加強以下特定營養素：1.維生素D 研究發現維生素D可與新冠病毒接受體相互作用，阻擋新冠病毒結合，同時維生素D可以通過破壞體內的病毒附著來幫助保護肺部。：常見食物來源為蛋黃、沙丁魚、鮪魚、曬乾香菇。2.類胡蘿蔔素和維生素A皆具抗發炎特性，研究發現可能對治療新冠肺炎和呼吸道感染有幫助，且維生素A可減少發炎炎症和氧化反應，增強免疫反應，降低疾病的嚴重程度。常見食物來源為肝臟、紅蘿蔔、地瓜、胡蘿蔔、南瓜、菠菜。3.鋅研究發現鋅缺乏與新冠肺炎感染風險增加和預後較差有關，鋅可降低細菌感染的風險，並降低ACE2受體的活性（ACE2受體是新型冠狀病毒的靶標攻擊目標），還可以保護肺組織的健康，且鋅為具有抗發炎特性的必需礦物質，可能有益於新冠肺炎患者。常見食物來源為海鮮、牡蠣、黑巧克力、南瓜籽。4.Omega-3脂肪酸Omega-3多不飽和脂肪可以降低體內發炎反應和新冠肺炎中產生“細胞因子風暴”的可能性（一種不適當的免疫反應），且另一個潛在好處還能改善確診者的情緒、焦慮和抑鬱方面的作用。常見食物來源為鯖魚、秋刀魚、柳葉魚、鮭魚、鱈魚。5.維生素C 研究發現給予新冠肺炎患者服用維生素C可能有助於在疾病過程中恢復和改善，維生素C為一種抗氧化維生素，可增加免疫健康及降低患肺炎的風險。常見食物來源為芭樂、奇異果、彩椒、花椰菜、香椿。林怡妏說，現代人因工作及飲食模式多為外食，或有食物購買、烹飪上的困難，適度使用營養品輔助也是一個很好的選擇，但因每個人身體狀況及營養素缺法不盡相同，建議可以諮詢專業人員後再進行補充會比較安心且安全。
最雷涼飲2／給孩子喝多多最健康？ 營養師：小心別掉進商業陷阱！
水果茶也是手搖飲夏季的主打商品，包括鳳梨、芒果等等，「很多人會認為水果茶比較天然，所以就一定比較健康，很容易因此踏入陷阱。」中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃琳惠說，多數店家基於成本考量，不太可能使用足量的水果製作果汁或果茶，但為了讓飲品的色香味俱全，就可能會另外添加果醬、糖，反而攝取更多糖份。榮新診所營養師李婉萍認為，只要在店家製作水果茶或果汁時，先告知不要額外添加糖水即可，因為相較之下，果汁的確算是比較天然的選擇。「如果是在超商買果汁，建議選擇原汁10%以上的還原果汁，雖然糖分依舊很高，但多少仍保有多酚的營養素。」榮新診所營養師李婉萍認為天然果汁較健康，可先告知店家不要額外添加糖水。（圖／李婉萍營養師提供）黃琳惠建議掌握「2低1高」原則挑選果汁，原汁比例要高，但糖、添加物則愈低愈好，「每瓶果汁的含糖量建議不要超過35克，常見的添加物則有高果糖糖漿、色素、穩定劑等，如果太多其他添加物就要當心。」另一個常被認為健康的超商飲料，則是發酵乳與乳酸飲料。「發酵乳含有乳酸菌，例如優酪乳或養樂多，只是優酪乳的菌數比較多，養樂多相較之下較少；但另一種乳酸飲料則是完全沒有乳酸菌，所以沒有健康價值，卻被包裝成健康飲料。許多手搖飲料店的果汁、果茶，是由果醬調製而成，既不天然，也有極高的含糖量。（圖／報系資料庫）黃琳惠建議可以先查看一下成分表，挑選含有乳酸菌的飲料，但同時仍要注意含糖量。「為了壓低乳酸菌的酸味，所以大多數乳酸菌飲料都會添加糖，就算標示為無糖，喝起來仍是酸酸甜甜的，建議盡量選擇小容量包裝，避免攝取過多糖分。
媽媽壓力如排山倒海 逾7成掙扎於工作與育兒
母親節即將來臨，想要表達對辛苦媽媽的感謝，除了讓媽媽好好休息放鬆，也要進一步保養媽媽身心靈。據兒福聯盟調查，有七成以上職業婦女媽媽們常感到工作和育兒無法平衡；而全職媽媽感受「過於疲累而健康不佳」更與「經濟壓力」並列壓力來源第一！生活、育兒、照顧家人…壓力不斷累積，讓媽媽失去好光采、衍生身心問題，間接影響全家人生活品質。紓壓從保養開始！益生菌權威蔡英傑教授研究發現腸胃道與大腦神經系統連結緊密，維持腸胃道健康就是身心靈平衡的關鍵。蔡英傑教授發現，腸道菌種越豐富，人體就越能在遭受攻擊時展現韌性，更可透過腸道菌影響免疫發炎反應與神經內分泌，進一步調節生理或情緒反應。舉例來說，副乾酪乳桿菌PS23菌株經實驗證實可增加體內BDNF神經滋養因子，減緩老化或壓力造成的神經退化；植物乳桿菌PS128菌株則同時具調節血清素與多巴胺特色，幫助舒緩身心壓力。此外近年來還有多種可影響不同身心機能之菌株持續被研發，像是可改善睡眠品質的發酵乳桿菌PS150菌株等。另外，許多媽媽忙完才有時間吃飯、因時間被壓縮而囫圇吞棗、為了紓壓暴飲暴食，飲食不正常造成的腸胃道問題，除了靠補充益生菌舒緩，也能從改變飲食內容解決。值得注意的是，益生菌不是吃了就好，若腸道內沒有足夠的營養素，吃下肚的益生菌也難以生存，所以要多吃益生元，諸如不太容易消化、易產生飽足感的膳食纖維或寡糖成分食物（如穀麥片、豆類、堅果、根莖類、大蒜、牛蒡、洋蔥、蔬菜等）都是好選擇。媽媽們不妨準備一些堅果、新鮮水果、毛豆等點心，解饞止飢同時也能體內保養。最後，就算忙到不行，媽媽們也別忘了安排自己的放鬆時刻，給自己至少5～10分鐘的休息時間，躺下深呼吸+全身放鬆、適當紓發情緒、與隊友好好溝通，暫時脫離「媽媽」的角色，都是好選擇。媽媽的健康就是全家人的幸福，盡量尋找生活、工作、家人與自己的平衡，重視自己的健康，才是最關鍵的紓壓良方。