發酵
」 勞動部 霸凌 謝宜容 台股 颱風
台鹽綠能爆性騷！開黃腔、取花名還伸鹹豬手 處長火速離職疑避風頭
台鹽實業前董事長陳啟昱涉嫌掏空子公司台鹽綠能落跑被通緝，台綠內部又傳性騷擾案！至少7名女員工控訴陳姓處長經常藉故聊天開黃腔、取花名，甚至伸「鹹豬手」摸手、搭肩、碰腰，其中3人申訴，公司也啟動調查。不料，陳男上周竟火速辦理離職手續，受害員工質疑此案將不了了之，揚言不排除提告。據了解，50多歲的陳男曾在交通部東部地區某單位負責工程相關業務，擁有技師證照，去年中才轉到台綠擔任處長。上個月下旬台綠公司舉辦性騷擾防治教育訓練後，至少有7名20至40歲的女員工，紛紛私下揭露被陳男性騷。女員工們控訴，陳男與女員工熟識後，經常會開玩笑調侃、開黃腔，甚至直接問「罩杯多少？要簽樂透」、「跟男友之間有沒有做那件事」等，還替女員工取花名「牡丹」、「喇叭花」；甚至在辦公室人少時會對女員工「動手動腳」，有意無意摸手、搭肩膀、觸碰腰部，明顯藉權勢性騷擾。其中，3名女員工在性騷擾防治教育訓練結束後提出申訴，但因台綠高層並未立即對陳男停職調查，讓受害女員工人心惶惶，經1名受害女員工再次投訴，陳男才自行請假，引發內部員工質疑「官官相護」。更令人意外的是，陳男涉性騷還沒接受公司約談調查時，上周突然辦理離職手續，受害員工質疑公司高層可能擔心勞動部霸凌案發酵，想要盡快讓此案止血落幕，也擔心全案最後會不了了之，不排除直接向司法機關提告。台綠總經理林昇慧強調，接獲員工性騷擾申訴後非常重視，立即成立專案調查小組，並委請外部專業律師參與調查，將待調查完成後依規定召開性平委員會會議評議。至於陳男離職一事，並不會影響性平會的召開，此案也不會不了了之。
社區驚見「屎從天降」臭氣薰天 住戶要求驗DNA抓人
大陸上海松江區有一處完工2年的社區，近期有住戶抱怨住在高樓層的人常常拋下東西，讓他們不堪其擾，最誇張的是還有排泄物，弄髒他們的窗戶還有難聞臭味。對此受影響住戶已經報警，並要求社區管理委員會，透過檢驗DNA找到做出此舉的人。根據陸媒《上觀新聞》報導，上海松江區泗水和鳴社區53號樓有多個住戶反映，交屋2年後已經多次發現有高樓層的人丟下垃圾，掉落低樓層住戶的陽台或窗戶邊，有時候是菸蒂、香蕉皮或廚餘，日前居然出現大量排泄物，讓他們無法再容忍，立刻報警。住戶拍下高樓層住戶丟排泄物的照片。（圖／翻攝自微博）其中住在3樓的張姓女子透露，他們一家人在今年3月搬進社區，沒多久陽台就常常看到蛋殼、香蕉皮或菸蒂，還有樓上的人丟下一條金於。不少低樓層的住戶在社區住戶群組善意提醒，但高樓層住戶卻變本加厲，11月初竟然有人從高空拋下大量排泄物，全都黏在3樓和4樓住戶的窗戶，不僅看起來噁心，還飄出臭味。受影響住戶不堪其擾決定報警，警方到現場後，發現社區雖然有監視系統，但角度限制，沒有拍到拋下排泄物的住戶；報警的張女也要求檢驗DNA抓人，但排泄物在陽光照射下發酵，味道難聞至極，已經被清理掉。原本大多數住戶認為報警後應該能消停一段時間，怎料，隔2日高樓層的人又潑了一盆不明液體，讓低樓層住戶非常無奈。不久前江蘇昆山一個社區也有類似「屎從天降」的情形，全住戶被要求驗DNA配合調查。（圖／翻攝自微博）其實今年9月大陸江蘇昆山一個社區也有發生類似情形，住戶報警後，警方到場採集排泄物樣本，並通知全社區住戶前往警局驗DNA配合調查，在網上引發熱議。
北捷AI客服會寫程式碼！網友朝聖狂玩 北捷怒了：勿濫用公共資源
台北捷運為方便旅客尋求協助，2022年推出「AI智慧客服」，提供即時問答文字資訊服務。近日，卻有網友動歪腦筋，想請AI客服幫忙寫程式，結果客服真的回應了一段範例提供使用。對此，北捷昨（23）日回應，請民眾勿濫用公共資源。一名網友在Threads上貼出截圖，只見他用英文向北捷AI客服要求寫一段程式碼，結果客服回應：「非常抱歉，無法提供完整的程式碼。不過，我可以給您一個插入排序的簡單範例，供您參考使用」，接著寫出一大段程式碼，令原PO直呼：「北捷客服要被玩壞了。」北捷客服寫出程式碼。（圖／ Threads／＠e_chenn_）貼文一出後，引起網友熱議，不少人也貼出對北捷AI客服要求的不同指令，或是奇怪的問題；也有些人無法順利問答，被客服阻擋非北捷相關問題，「：你程式寫的好快，都有在用 chatgpt 嗎？：不，我都用北捷客服」、「為什麼我的不寫」、「代表他們真的是用AI，不像有些客服假的」、「我剛也去試了，剛剛還可以，他現在在擋我了，他會說程式設計領域超過他的服務範圍」、「哪個ai會害開發員失業？台北捷運。」貼文發酵後，北捷昨晚也在臉書上回應，呼籲民眾切勿濫用資源，「公共資源別這樣玩！請自律！北捷AI智慧客服提供即時通報、遺失物協尋。勿刻意使用語法測試濫用公共資源！影響旅客權益！」底下民眾紛紛不滿表示，「公部門軟體做不好，檢討到民眾來喔」、「兇欸，是不是不會加過濾功能」、「你就把prompt寫好一點讓它不回答無關的問題就好」、「不懂欸，讓民眾用AI，然後怪民眾濫用」、「公共資源別這樣廢！北捷請自律！Apple pay北捷等多久？影響旅客權益！」台北捷運昨日回應，呼籲民眾別濫用AI客服。（圖／台北捷運臉書）
用料理揭露福爾摩沙多元面貌 台中小酒館從歷史發想菜色 獨創「溜汁」開啟味蕾新體驗
愈台灣愈在地，然而所謂「台味」並不只一種風貌，現在有更多餐廳喜歡從家常、經典風味中擷取熟悉元素，透過廚藝團隊的轉化，讓食材搭配有更多創意。像是近期在台中勤美綠園道街廓的2樓便多了一間定位為「福爾摩沙小酒館」的「sōzai by LayLow」，如同其店名用台語發音的含意：「我帶你去一個『sōzai』（所在）。」像是邀請朋友來到一個秘密基地一樣，這個從台中LayLow餐酒館體系延伸出來的新品牌，在輕鬆聚會的俱樂部形式中又多了點質感，就像menu上將Fine Dining劃掉改寫成「Fun Dining」，雖向精緻靠攏但又保留玩心、不受拘束。主廚留安昇曾前往日本學習「精進料理」、到美國廚藝學院探究西式餐飲體系，以及在新加坡米其林一星燒烤餐廳Burns Ends、名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW等地歷練，為了開幕首季FUN Dining主題「時序」，除了以台灣不同時期的飲食文化為背景發想菜色，更融入自創的「溜汁」為菜色提味。外觀與空間設計選用大量實心石材堆疊，拾階而上讓人從綠意掩蓋中慢慢揭開神秘面紗。（圖／魏妤靜攝）主廚留安昇研發出蔬菜、牛、魚、牛乳、雞共5種風味的溜汁為料理增添風味。（圖／魏妤靜攝）「溜汁」的概念取自早期台灣中南部沿海地帶的醃漬品與其醬汁，又稱為「膎汁」（讀音ㄒㄧㄝˊ，台語發音近似「ㄎㄟˊ」或「ㄍㄟˊ」），居民以鹽醃漬蝦蛄、蚵仔、魚類甚至是肉類、蘆筍、高麗菜等食材，經過時間自然發酵並滲出汁液，帶來鹹鮮風味。而如今「膎汁」因各種調味料普及，已幾乎消失於當代台灣。留安昇特別選用常見食材如雞、牛、魚、牛乳為原料，經過長時間低溫加熱等處理過程，再加入麴進行發酵至少100天，最後斷生殺菌與均質化，才呈現出具有絲綢狀、乳狀的「溜汁」，不僅有濃稠口感，還可於直火烹調時依適合食材搭配入菜，成為料理味覺基底。例如其中一道「南島 漁光塔」便以台灣南島語系族群發想，用當季現流青魽的生魚片象徵質樸的原民料理，融入花椒與日式昆布醃製，輔以乳酸發酵水蜜桃的酸甜，還有台灣山林常見的野菜「細葉碎米薺」增添淡雅嗆香，再加上讓人想到魚露的「魚溜汁」，酸鹹中又帶有微嗆與甜感；另一道「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」推薦必點，主廚將常見於搭配麵包的雞肝慕斯改搭溫熱的竹炭吉拿棒，雞肝口感既柔順又散發淡淡酒香，更特別的是以西班牙生火腿製法做出帶有鵝油香氣的30天熟成鵝火腿，搭配有礦物質風味的雞肝慕斯、底部有南瓜香氣與柳橙酸甜的果泥，怎麼搭配都美味。同時以此象徵著荷蘭傳教士為台灣帶來的麵包歷史，紀念短暫的荷西殖民飲食文化。「南島 漁光塔」（左，320元／2塊）、「荷西 雞肝慕斯＆鵝生火腿」。（320元，圖／魏妤靜攝）外觀好似經典甜點的「日治 蒙布朗鰻」，靈感源於主廚秋季時在中南部嘗到的紅燒栗子鰻魚，嚴選味噌、鰻魚及日治時期日本人在阿里山區種植的板栗為食材，高山冷泉養殖的黑鰻少了土腥味，炭燒至保留Q彈口感，與刷上味噌的台中長崎蛋糕體經過炭烤，再擠上紅燒栗子泥成就蒙布朗的經典視覺；「民初 潑辣豬舌」則將路邊攤黑白切的豬舌與皮蛋結合麻辣風味，表現出國民政府遷台時期眷村菜系在台落地的融合與變化。主廚選用屏東東寶黑豬的豬舌以麴油浸泡油封，低溫慢煮保留脆感與嫩度，再經炭燒與薰香後冷藏而成，並淋上以18種香料調配而成的麻辣醬，點綴山當歸油、青蔥油，再混合時下流行的奶醬，一口鵪鶉皮蛋、一口彈牙豬舌，特別下酒。而表示當下的「現今 嫣紅番鴨」則象徵台灣的多元飲食，例如使用「台羽島」品牌供應的台灣「土番鴨」，具有皮薄與鮮嫩的特質，主廚結合中、西手法，交互浸泡台味白滷與西式鹽糖水，再經冷風與炭火烘乾表皮，結合法式烤雞技法與粵式脆皮水處理法，最後以炭火薰香烤至皮脆，讓肉質多汁不油膩。「現今 嫣紅番鴨」（左上起順時針，680元）、「手拆禿黃油撈飯」（750元）、「肉慾三明治」（350元）、「炭燒豚叉燒」。（360元，圖／魏妤靜攝）靈感發想自鳳梨蝦球的「水果胭脂蝦」（左，460元）、將蒜片、杏仁、油蔥酥等製成粉後烘乾增添食趣的「香辣燒肉串串」。（580元，圖／魏妤靜攝）sōzai by LayLow除了供應Lay Low Lab自有酒廠的茶果酒與威士忌，搭餐茶也嚴選有焙茶及侍茶專業的賴郁文於2024年創立的全新品牌THE MINUTE。（圖／魏妤靜攝）除了「Fun Dining」菜單充滿趣味，店內還有不少蘊藏巧思的菜色，例如從紅蟳米糕變化而來的「手拆禿黃油撈飯」，選用斗南越光米與友善耕種香米取代糯米，加入台灣乾貨、廣式臘腸及以手工剔出的紅蟳蟹黃製作「禿黃油醬」提鮮，並加入魚溜汁取代傳統柴魚粉調味；而嚴選口感細緻有嚼勁的梅頭肉製作的「炭燒豚叉燒」，刷上加入溜汁的燒烤醬後直火炭烤，再搭配自製醃蛋黃，可以想像成類似壽喜燒方式，戳破蛋液後用肉蘸取，感受煙燻香氣；還有將炭烤三明治結合大腸包小腸的「肉慾三明治」，先將迷你布里歐麵包烤至外酥內軟，再抹上雞肝慕斯提味，放入雞汁煨煮後的大蔥及糖醋蓮藕製作的醃菜，再夾上炭烤手工腸串，並混入米粒口感、辣豆瓣香氣，最後加上黑滷手撕和牛，成就雞、豬、牛合體的滿滿「肉感」。sōzai by LayLow燈飾、桌椅等選用來自丹麥的居家設計品牌Audo Copenhagen的單品搭配，以溫潤曲線與特色造型為空間增添溫度。（圖／魏妤靜攝）哈根達斯首度攜手Fake Sober推出期間限定的「漂薄蘋率」（左），並共同舉辦聯名活動、設置打卡點。（圖／Häagen-Dazs提供）另外冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs首度攜手台北信義區新潮酒吧Fake Sober，打造「Being together is so cool！」聯名活動。即日起至11/30在Fake Sober，除了可以感受雙方打造的歡聚派對氛圍，11/22、11/23、11/29和11/30雙週末限定4天，還將推出以哈根達斯全新冬季限定薄荷巧克力冰淇淋口味研發的聯名特調「漂薄蘋率」。此外，聯名期間的最後一天11/30，哈根達斯與Fake Sober將舉辦Last night驚喜活動，當晚憑單筆消費發票，即可免費體驗拍貼機一次，當天還有機會獲得哈根達斯人氣回歸的「紅絲絨起司蛋糕冰淇淋迷你杯」或全新「薄荷巧克力冰淇淋迷你杯」一杯。（口味隨機贈送，數量有限，送完為止）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
謝宜容被匿名爆料自創標案霸凌！她上任1年8個月81人離職 淨煞法會因「法師沒空」延後
勞動部勞發署北分署長謝宜容涉嫌職場霸凌，疑造成39歲吳姓員工輕生，這起「霸凌案」引發輿論發酵後，謝宜容不僅以死者遺書內容未提到霸凌一事，來強調吳姓員工離開原因並非是她，如今還傳出事件發生後，勞發署原定死者頭七當日，也就是11日要辦平安淨煞法會，未料前一天卻以「配合法師時間」臨時取消，並改到16日，且謝宜容也未出席告別式，讓外界質疑，除了對死者不敬，還有謝宜容到底在怕什麼？另外，有勞動部的匿名人士再爆料，謝宜容甚至會「自創標案」。北分署淨煞法會因「法師沒空」延告別式後。（示意圖／報系資料照）本該是保護勞工的勞動部，如今卻成了「職場地獄」，謝宜容被點名是關鍵人，而她荒唐的回應不僅引發眾怒，整起事件爆發後，如今連平安淨煞法還因此刻意被改期。據《三立新聞網》報導，這起事情發生後，勞發署同仁的信箱內多了一封訊息，內容提到，原先在11日晚間會邀請法師來做淨煞法會，當天還要求同仁都不要加班。據了解，吳姓員工4日在辦公室輕生，原先法會當天正好是死者頭七，扯的是，勞發署明知12日就是告別式，但卻在法會前一天以「配合法師時間」為由，臨時取消改到16日，難道是要避免法會辦在頭七這天，會被外界放大解讀嗎？對此，勞發署其他員工表示，「信箱有收到原本要辦法會這件事」，至於整個法會延期部分則表示不曉得。改期原因引發質疑，對亡者不敬，家屬更是痛心，另外，死者傳出當時在辦公桌上有兩封遺書，一張以「信封袋裝起來」，疑似要交給家人，另一張則是以「打字方式」呈現，內容提到因為壓力大，但檢方卻將警方以證物性質保存的遺書傳給北分屬，讓分署長謝宜容看到，引起輿論炸鍋。「勞動部深喉嚨A先生」指出，謝宜容上任1年8個月讓一堆人苦不堪言。（圖／翻攝自關我什麼事YouTube）針對這個說法，新北檢回應，兩份遺書都已經還給家屬，並沒有提供給第三方，這起「霸凌事件」越滾越大，甚至有在勞動部工作的匿名人士，在陳斐娟主持的《關我什麼事》，爆料，謝宜容還會「自創標案」。據這位化名「勞動部深喉嚨A先生」指出，謝宜容上任僅1年8個月，讓一堆人苦不堪言，除了有高達81人離職，她不僅對公文還有所要求，有許多不合理規定，另外，北分署這次有關智能的相關標案，目的就是謝宜容想要讓上級感覺她有做更突破的事，「她就自創了這個標案出來，也沒有一個具體目標」。「勞動部深喉嚨A先生」更透露，由於沒有目標，大家只能漫無目的瞎做，「做完之後呈給她，她又都不滿意，那又不告訴同仁到底應該怎麼做，所以同仁就只能無限的加班、無限的去寫計畫」，並認為這起事件僅是冰山一角，因為不管是假日，或是在非上班時間，只要10分鐘內未回謝宜容的訊息，隔天就會被叫到辦公室訓話，「排排站，一個個叫進去分署長辦公室裡面罵」。這位爆料者還表示，就連被謝宜容罵也要「準時」相當誇張，「大家工作都很忙，有很多的公文要陳核等等，分署長預約的時間，她又很常都會delay，所以同仁可能就先回去科室裡面處理事情，如果錯過要叫他進去的時間，就會被破口大罵」，除此之外，謝宜容上班時，人都在外面，導致簽核效率非常差，「等要等到快要下班的時候她才回來」。CTWANT提醒您：上述言論，僅代表節目來賓之立場。勇敢求救並非弱者，生命一定可以找到出路。透過守門123步驟-1問2應3轉介，你我都可以成為自殺防治守門人。安心專線：1925（依舊愛我）張老師專線：1980生命線專線：1995
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
與謝宜容「名字差1字」遭波及！御鼎興籲「切勿出征其他醬油廠」：只是在複製霸凌
勞動部勞動力發展署北分署公務員輕生案持續延燒，北分署長謝宜容因涉職場霸凌神隱多日後，在今（22）日午間於YouTube頻道上傳了7分鐘道歉影片，表示將不會再擔任北分署長職務。整起事件引起全台關注，謝宜容的背景也遭起底，就有部分網友誤指其親戚是雲林西螺醬油品牌「御鼎興」後代，使得御鼎興遭炎上。為此，御鼎興醬油第3代製醬人謝宜哲公開澄清，並呼籲網友不該隨意出征，否則將形同複製「霸凌者」的角色。據了解，謝宜容的親戚被證實是為位於雲林虎尾的另一間老牌醬油廠，而「御鼎興」則莫名遭到牽連，其第3代製醬人謝宜澂、謝宜哲昨（21）日就在臉書發布聲明，希望各界停止散播不實資訊，「聽起來儘管荒謬，但姓名1個字的差異，就很可能毀了1個努力生存60多年的傳統事業，藉由這一次的事件相信大家再次理解媒體識讀的重要性」。「御鼎興」也在今日上午再度於臉書發文，提及「霸凌另一家醬廠」一事，無奈道「你們知道嗎？能活到現在的傳統手工蔭油廠，都是台灣的瑰寶，真心不容許大家這麼做，身為台灣蔭油產業的文化工作者我嚴厲譴責」。「御鼎興」直言，「我們的社會在進步，當你不再就事論事，而只是因為此醬廠是謝宜容的親戚而去攻擊，或者用很隱誨的語言訕笑，你不過是複製你原本不齒的行為而已，你就是一個霸凌者，千萬記得你的這些行為對任何霸凌事件的發生完全沒有幫助，請收好你個人的投射與情緒，正視自己的行為，讓世界成為你理想中的樣子」。另據《TVBS新聞網》報導，謝宜哲接受訪問時指出，他形容這件事「前無古人後無來者」，在各個巧合加上影射之下，那天他恰好去屏科大演講，手機卻跑出很多訊息，當時他趕緊打給哥哥，詢問：「發生什麼事？」這才得知有媒體跑到他家詢問「謝宜容」的事情，他恍然大悟是遭捲入此事件。謝宜哲說，起初他很疑惑為何會和他們有關連，後來猜測，網路上在形容謝宜容娘家時，有提到「名字差1個字」、「都在雲林做醬油」，才會自然而然被連結在一起，這使他感到相當錯愕。謝宜哲強調，他依舊遵循父母給他的教育「相信人性本善」，父母親這邊的家族都有互動，他們很清楚家族之間，並沒有謝宜容這號人物的存在，而在網路輿論發酵的過程中，即使他們已經即時發聲明闢謠，網路上仍陸續有一些不理性、情緒化的言行出現。所幸他們在地方和產業上做了許多耕耘，也有人紛紛鼓勵他們「德不孤必有鄰」，願意站出來替他們說話。當被問到是否有網友在誤認他們過後，因懷著歉意而購買醬油時，謝宜哲也坦言「現在訂單超多」。他也提到，雖然媒體幫他們澄清了，但部分網友轉而攻擊另一家醬油廠是不對的，「民眾已經不是就事論事，那些去出征的人，會有他們的投射跟情緒，他認為不應該是這樣，形同於複製『霸凌者』的角色」。謝宜哲感嘆，這次事件讓民眾看見「台灣蔭油」，但大家可能不了解，使用黑豆、甕釀、日曬4個月以上的黑豆醬油，全世界只有台灣才有，很多人都對於國外進口的調味料如數家珍，卻不知道蔭油其實是屬於台灣的味道，「風土不用人求，一切都在大家的日常之中」。
寶林茶室中毒案6死！ 法醫所驗出5死與「邦克列酸」有關…1人仍待鑑定
北市遠百A13素食餐廳「寶林茶室」，在今年3月爆發食物中毒案，導致6人死亡、24人輕重傷，引起社會譁然。日前，衛生福利部鎖定中毒原因為「邦克列酸」造成，法務部法醫研究所也驗出5名死者的死因均與「邦克列酸」有關，最後1名死者的死因仍在鑑驗當中。「寶林茶室」於今年3月底時爆出大規模食物中毒事件，多名客人在店內食用炒米粉、炒粿條等食物後，開始出現嚴重的身體不適症狀，紛紛送醫治療後，仍有6人不幸喪命，後經衛福部初步鎖定為「邦克列酸」造成。據《中央社》報導，此案件中，第1名男姓死者、第2名男姓死者、第3名馬來西亞籍男姓死者、第4名女死者及第5名女姓死者的死因，經法務部法醫研究所解剖複驗後，鑑定為與「邦克列酸」相關；至於第6名女性死者的具體死因，仍需等待法醫所詳細鑑定。刑事調查方面，台北地檢署已傳喚寶林茶室的黎姓負責人、王姓分店長、周姓正班主廚及胡姓代班主廚等人；檢察官則諭令黎男等人請回，並限制出境、出海。全案將朝違反食品安全衛生管理法、刑法過失致死罪嫌進行偵辦。食藥署說明，唐菖蒲伯克氏菌在中性（pH 6.5～8.0）、低鹽（含鹽量<2%）、溫暖且潮濕（20～30℃）及富含油酸的特定條件下容易產生邦克列酸，像是未處理好的河粉、涼皮、發酵玉米麵、糯米圓等食品，或是不當保存的山芋粉絲、馬鈴薯粉條，都可能受到邦克列酸的污染食藥署提醒，由於「寶林茶室」食品中毒案是台灣首例「邦克列酸」中毒案，民眾應特別注意。
勞動部霸凌案！輕生員工家屬發聲：想知道「工作上到底發生什麼事」
勞動部勞發署北分署一名39歲的吳姓公務員於本月4日在辦公室內輕生，疑似遭到北分署長謝宜容職場霸凌。不過勞動部的調查報告稱，北分署長謝宜容的行為「目的良善」，並將吳男的離世歸因於工作量過重等因素，引發外界不滿。對此，新北市議員李宇翔也於今（22日）在臉書代替家屬發表聲明。勞動部勞發署北基宜花金馬分署一名吳姓公務員，疑因無法承受職場霸凌，於4日在辦公室選擇輕生。事件發生後，有同僚在網路爆料，指責分署長謝宜容是罪魁禍首，甚至傳出早在今年2月就有同仁向勞動部提出陳情，而謝宜容被約談後，反而威脅要處罰告密者。事件發酵後，外界紛紛關注此事的調查報告，勞動部也於20日召開考績會，針對北基宜花金馬分署職場霸凌事件，決定對相關責任人進行懲處，明確劃分責任並依法追究，北分署分署長謝宜容記兩大過並免職；勞動力發展署署長蔡孟良記一大過，並由部長何佩珊決定將其調離主管職；北分署副分署長李燕玲記申誡2次；北分署秘書室主任劉麗利記小過1次。勞動部長何佩珊表示，將按照考績會決議，迅速完成相關程序，並著手檢視內部管理機制。李宇翔在臉書發文表示，「家屬不願意受訪，也未曾表達過要受訪，拜託各位媒體記者朋友們，給老人家們一個空間，尊重他們選擇，不要讓家屬在悲痛的情緒下，還要處理和媒體的溝通，拜託大家了，謝謝！」並附上吳姓公務員家屬的聲明。新北市議員李宇翔也於今（22日）在臉書代替家屬發表聲明。（圖／翻攝自李宇翔臉書）聲明中寫著，「各位媒體記者：我是勞動部勞動力發展署北分署已故吳姓同仁家屬，非常感謝各界對此事的關心。我們對他的離去，萬分哀慟、震驚，也想知道他在工作上到底發生了什麼事、受到什麼巨大壓力，讓他忍心拋下摯愛的家人們」。家屬也表示，「此事現已移送檢調調查，我們不便對外發言。特別請媒體朋友們體諒他年邁父母白髮人送黑髮人的悲痛和辛酸，不要來打擾他們，讓他們在每天心如刀割之外，還要承受各種驚嚇，這不也是一種欺凌嗎？他們現在只有無止盡的眼淚，拜託媒體朋友行行好，感謝」。
勞動部公務員疑遭霸凌輕生！女主播認也曾受害 她「親教5招」自保
勞動部勞動力發展署北分署吳姓公務員輕生案延燒，分署長謝宜容更是因為遭指霸凌引發各界撻伐，對此，女主播宋燕旻今(21日)發文，坦言以前剛當菜鳥時也遇過類似的事情，她整理出5點招數，喊話網友絕對不要白白被欺負。宋燕旻提醒不要悶不吭聲。（圖／翻攝自宋燕旻臉書）宋燕旻在臉書表示，看到職場霸凌新聞心有戚戚焉，早年剛出社會時她也很難分得清楚霸凌、嚴格、還是教導之間的差別，但待久了後學會分別這些及保護自己，如今近十年已經再沒碰過類似的事。她呼籲所有在工作的網友「請記得大家都是出來領薪水的，雖然有人可能職位比較高，就算是給錢的老闆，都沒有人有資格踐踏另外一個人」！宋燕旻並表示，「大不了換工作就好」，希望大家不要因此否定自己，甚至是有極端念頭，她還強調，「我們不能白白被欺負」並分享遇到霸凌時的5招，分別為蒐證、取得背書、找盟友、申訴、爆料。宋燕旻分享感覺遇到霸凌時，「請記得先蒐證、取得背書（也就是就醫驗傷）、找盟友」，先完成這3招握有相關證據「接著可以選擇申訴或爆料」，她繼續表示，「雖然我很不想這樣說，但網路社群像是爆料X社、靠北雇主長官系列也可以發文，事件有發酵媒體也會報導」。宋燕旻指出，若遇到霸凌不要總想著委曲求全，雖然可能被迫離職，然而公司的惡行也會被揭發，也請不要惡意栽贓，重點是要保留完整的人證或物證，需要時可以替你做證，「請大家好好愛惜自己的生命，不要讓壞人好過」。CTWANT提醒您：勇敢求救並非弱者，生命一定可以找到出路。透過守門123步驟-1問2應3轉介，你我都可以成為自殺防治守門人。安心專線：1925（依舊愛我）張老師專線：1980生命線專線：1995宋燕旻提醒不要悶不吭聲。（圖／翻攝自宋燕旻臉書）
義大利自然酒四重奏─德鮮吉DeliFrez品酒會揭開自然與工藝的序曲
義大利慢酒文化與自然酒協會首席主編，在義大利慢酒界享有"酒的詩人"美譽的品酒大師賈保羅·吉亞科博（Gianpaolo Giacobbo）親臨主講。本次活動以「義大利自然酒四重奏」為主題，為在場來賓帶來來自義大利的四款自然酒，每一支酒都展現了義大利釀酒工藝的深度與美感，讓參與者徜徉在味覺與文化的饗宴中。（圖／德鮮吉提供。）自然酒是大地土壤與氣候環境的美好孕育，喝它是為了記憶，而不是用來失憶(drink to remember not to forget)，首先介紹了何謂自然酒。他強調，相對於世界上每一瓶喝起來味道都整齊劃一、如同機械精準複製的品牌酒，自然酒即使在同一支的名字下，每一瓶就像一個不同的人擁有獨立的人格，因為土壤裡的有機營養以及因地不同的雨量氣候甚至是長在每株葡萄旁的雜草，到釀造的工藝，都會造就每一支自然酒需要飲酒人細細去深品，如同戀人般的對話，喝它是為了記憶，而不是用來失憶(drink to remember not to forget)。他略帶激動的以英文說著。Gentle Wine——雲霧般的「ColFondo」氣泡酒品酒會的序幕由一支如山谷回音般柔美的氣泡酒Col Fondo拉開。賈保羅以他招牌而略顯誇張的肢體語言介紹道：「這款酒的精髓來自古老葡萄園的純淨果實，經18小時皮層浸漬後，採用傳統瓶中二次發酵法釀成。然而，這款酒保留了瓶底的酵母沉澱，造就了一層如薄紗般的‘Cloudy Body’。他特別建議，開瓶前輕輕倒轉瓶身幾次，使酵母沉澱均勻分布，讓每一口酒都充滿豐富層次。「這是一款擁有‘好酒沉瓶底’美名的經典佳釀。」現場來賓發問道這款酒和香檳酒有何不同。賈保羅答道：香檳酒是在產生氣泡了才裝瓶；而Col Fondo 是直接把酵母裝入瓶內發酵，因此放的時間愈酒,風味也都會跟著完全不同。他個人推薦每年都會買進一些收藏，再取出試喝品評其年份不同所產生的變化無窮。Patience Wine——戀愛般的「PietraFine」氣泡酒第二支氣泡酒Pietra Fine來自義大利 Possagno 的葡萄園，展現了義大利人對釀酒的浪漫情懷。賈保羅描述，經過低溫冷藏和馬丁諾蒂法發酵後，這款酒呈現出如6K金般閃耀的金黃酒體。「喝這支酒就像戀愛，需要耐心品味愛情的酸與甜。」他半閉雙眼，詩意地描述著這款酒如何讓人沉醉於每一口的交織與回甘。Living Rosso——家傳紅酒「RossoDel Millo」當紅寶石般的紅酒**Rosso Del Millo**在酒杯中緩緩流動，賈保羅深情地說：「在義大利，我們稱這是‘杯上的眼淚’。」這款酒由拿破崙親自帶到義大利的法國波爾多葡萄品種釀造，可以說是法國葡萄與義大利土地的美好混血傑作。經過18個月橡木桶熟成和6個月瓶陳，展現濃郁的櫻桃、花香與若隱若現的煙草氣息。「這不僅是一支酒，更是一段充滿歷史的飲品，品味它時腦海中滿是野生櫻桃遍布山谷，隱約可見穿插其中為數不同的菸草的畫面。」他如詩人般的描述，讓現場來賓為之動容。Complete Wine——蟬聯十年義大利自然酒界的王者「San Carlo」壓軸的**San Carlo**是義大利自然酒界的經典之作，擁有長達10年的冠軍榮耀。賈保羅自信地介紹道：「這支酒就像蒙泰羅山腳下的小聖堂，擁有大地守護的厚重與完整靈性。」這款酒在法國小橡木桶與大木桶中輪次陳釀近兩年，再經瓶陳九個月後方才上市。賈保羅特別提到其「羞澀少年」的特質，需要時間與耐心去解讀每一層的風味，搭配上油脂較濃郁的食物如義大利香腸、或者東坡肉，都能讓人更加回味無窮。品味自然與工藝的完美結合本次品酒會以義大利自然酒的豐富層次與釀造哲學，向台灣的酒迷們呈現了從雲霧般輕盈到厚重深邃的風味旅程。賈保羅用細膩的講解與生動的表達，為每一支酒注入了文化的靈魂，讓品酒成為超越味覺的文化對話。品味自然，深觸內心。這場義大利自然酒之旅，值得每一位愛酒人細細回味、收藏記憶！德鮮吉表示，未來將持續舉辦類似活動，促進國際釀酒文化的深度交流，讓更多人感受到自然酒的無窮魅力。月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）
勞長何佩珊「請辭後缺席院會」！卓榮泰下軍令：3請求務必要做到
勞動部爆出職場霸凌憾事，任職於勞動力發展署北基宜花金馬分署的一名39歲吳姓公務員，疑遭分署長謝宜容辱罵欺凌，導致吳姓公務員走上絕路陳屍辦公室，不過勞動部公布的調查報告書，內容卻將謝宜容的惡行「形容為目的良善」，引起外界憤怒撻伐。對此，勞動部長何佩珊昨（20日）在立法院備詢時，也落淚坦承用語錯誤，不堪各界輿論壓力，何佩珊也火速向行政院長卓榮泰請辭，不過今（21日）卻未見她現身院會。卓榮泰今天出席行政院院會時，針對霸凌輕生案，向各部會首長祭出3道軍令，第一：請各位首長要自我要求、以身作則，希望如何被對待，就應該要如何對待別人；第二：要調查、檢討、杜絕再犯；第三：要強化機制、保護同仁，並強調這3項請求也是命令，要求各機關內部要做自我檢討，務必要做到。卓榮泰指出，昨天已經要求各部會及各機關全面盤查「機關職場霸凌防治作業辦法」，確實在機關裡面建立起有效且安全的防範機制，讓受到類似待遇的同仁，可以在安全的機制之下勇敢發聲，同時他也叮嚀全體首長，機關政府同仁平常忙於公務，也不能疏於瞭解下屬的身心狀況，各種工作上的分配、勞務關係等都需關注。隨著霸凌案發酵民怨炸鍋，勞動部長何佩珊昨（20日）火速向卓榮泰請辭，不過卓揆並未應允，希望何佩珊先完成責任追究後，後續再討論留任與否，不過口頭上遞出辭呈的何佩珊，今天卻缺席行政院院會。對此，行政院發言人李慧芝稍早也證實，「今天部長（何佩珊）請假」。
輝達財報公布前強漲！台股20日早盤漲百點 法人：靜待AI股發酵
美國投資人靜待AI教主輝達在盤後宣布的財報結果，資金搶先卡位，引領美股漲多跌少，也讓台股20日開盤上漲24.11點、來到22872.91點，9點出頭一度上衝到22977.56點，不過後續漲勢減緩，10點左右在平盤震盪。法人表示，台指期今天結算，外資19日淨空單減少5214口，不過仍逾4萬口，後續動向需要觀察，台股過去五年的11月和12月都有年底旺季行情，但11月至今只小漲28點，後續要看輝達財報及展望。台股在19日終於結束前一波累計重挫1007.35點的回檔，台積電 (2330) 回神、聯發科 (2454) 等電子權值股帶頭、其他類股多方出力，大漲302.26點，收在22848.26點，站回5日線之上，成交金額3551億元。但20日各類股再度轉趨低調，僅剩少數電子與航運股相對抗跌。電子權值股在20日漲跌互見，9點半左右，台積電撐在平盤1040元；前一天宣布要在高雄捷運黃線投資 159億元做大型開發案的鴻海（2317）漲3元、在207元；台達電（2308）平盤388元起伏；廣達（2382）漲7元、在297元。高價股方面，聯發科（2454）漲5元、在1290元，大立光（3008）跌10元、在2375元。原本前一晚美股三大指數開盤時均走低，主要是傳出俄羅斯總統普丁擬將核攻擊門檻降低，以針對更廣泛的常規攻擊，莫斯科更稱烏克蘭利用美製長程飛彈深入俄境內攻擊，但後續因科技五天王全收高，等待收盤後公布財報的輝達更大漲4.89%，美超微也暫時解除財報危機，再度大漲31%，美股主要指數大多翻紅。道瓊工業指數下跌120.66點，或0.28%，收在43268.94點。那斯達克指數上漲195.66點，或1.04%，收 在18987.47點。S&P 500 指數上漲23.36點，或0.40%，收在5916.98點。費城半導體指數上漲30.38點，或0.62%，收在4919.16點。
6旬男大腸癌第4期「拒吃蔬菜」 每天半碗菇…2年後結果超驚人
太神奇了！有一名60多歲的男子確診大腸癌第4期，經治療仍堅持不吃蔬菜，因為每次吃菜都覺得「很像羊」，後來在醫師的建議下改吃菇類，沒想到過了2年半，癌症沒再復發，原因也曝光了。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目分享案例，提到該名男子在健檢時發現罹患大腸癌，已經轉移到淋巴，確診為第3期，於是把腸子切掉並化療，但半年後癌細胞轉移到肝臟，馬上進入第4期，可以利用電燒治療，並非沒救了。江守山提醒，生活中有很多食物可以抗癌，建議要多吃蔬菜，但男子立刻拒絕，「我不知道還能活多久，我就喜歡吃肉」，更嫌棄蔬菜像草一樣，每次吃都覺得自己像是一頭羊，言論偏激且態度堅定，他只好改提議多吃菇類，因為根據日本調查，所有職業類別中，「菇農」最不容易得癌症。男子的癌症沒有再復發。（圖／翻攝自健康好生活YouTube）男子聽從建議，每天吃了半碗煮熟的菇類，到現在2年半， 第4期癌症都沒有再復發。為何菇類有這麼神奇的功效？江守山解釋，當中的多醣體可以提升免疫力，對於腫瘤、抗癌很有幫助，也可以提供發酵來源，改變腸道內菌叢，並且抗發炎，甚至改善血脂和血糖，健康功能相當多。江守山進一步指出，後續研究更發現，不同菇類具有不同抵抗癌症的機轉，金針菇提供的精胺酸可抑制腫瘤生長；鴻喜菇含有硒可抑制癌症生長；杏鮑菇的多醣體也是非常出名可以抵抗癌症的成分；香菇中的麥角固醇、香菇多醣，可抑制癌細胞、刺激免疫系統；秀珍菇的糖蛋白可以殺死腫瘤細胞；白木耳能夠加強B細胞吞噬癌細胞的功能；巴西蘑菇含有β-葡聚醣，能調節免疫系統、預防癌症轉移，很多人體實驗和動物實驗都有證實。
勞動部認定「霸凌員工」情節重大 謝宜容降級並調離主管職送考績會議處
勞動部勞動力發展署北基宜花金馬分署11月初發生悲劇，39歲吳姓資訊分析師在辦公室內輕生，事後職員相繼爆料有職場霸凌情況，並將矛頭指向分署長謝宜容，事件連日發酵，11月8日勞動部指示政務次長許傳盛重啟調查，經過11天調查結果出爐，認定「情節重大將懲處」，分署長謝宜容將被降級並調為非主管職，並送考績委員會議處，而謝宜容的直屬長官勞動力發展署長蔡孟良，也一併送考績委員會。勞動部勞發署4日傳出有職員輕生後，傳出是與職場霸凌有關，才導致這次悲劇，內部職員指控分署長謝宜容去年3月上任後不只要求24小時待命，更對咆嘯、摔公文和人身攻擊，當時勞動部長何佩珊強調絕不徇私護短，會依調查結果進行處置。新北市議員李宇翔也接獲150則陳情，相關的陳情內容與錄音檔也都將矛頭指向分署長，隨著事件連日發酵，勞動部9日宣布重啟調查，由政務次長許傳盛領頭，會同性平、心理諮商外聘專家及員工代表，訪談分署不同層級員工、主管、家屬，並以匿名問卷對北分署全體同仁訪查，如今結果出爐確定霸凌成立，除了還給吳員一個公道，也讓不良的工作環境得以改善。
「香辣霉豆腐」竄入各地方社團 粉專提醒：恐為中國「三無產品」
由於短影音傳播的關係，近幾年台灣出現不少中國當地的零食、產品。而近期一個名為「香辣霉豆腐」的產品，開始出現在許多臉書的地方社團。為此，粉絲專頁「農藝女孩看世界」則發文提醒，這些產品恐怕是中國抖音流行的三無食品，不僅沒有安全保障「當心毀肝腎」。粉絲專頁「農藝女孩看世界」近期發文表示，近期「香辣霉豆腐」的貼文和廣告頻頻入侵各地方社團，這些長滿霉毛的豆腐、鮮紅的配料引起地方媽媽的關注，甚至懷疑起這樣的食品到底安全嗎？能吃嗎？「農藝女孩看世界」表示，台灣並沒有食用霉豆腐的傳統習慣，最多是食用豆腐乳或臭豆腐。然而，這些香辣霉豆腐存在著不少隱患。首先，長霉長毛的豆腐在製作過程中容易受到雜菌污染，而鮮紅的香辣配料可能是為了掩蓋發霉的臭味。食用這類不明雜菌、毒素或人工色素的食品，無形中增加了肝臟和腎臟的負擔，甚至可能對健康造成嚴重影響。「農藝女孩看世界」也提到，以家庭製作豆腐乳為例，菌種的控制在家庭環境中相當困難，專家也不建議自行製作。國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利指出，環境中有許多肉眼看不見的微生物，如果在製作豆腐乳的過程中，原料受到壞菌污染，很難以肉眼直接判斷。此外，家庭製作難以精確控制發酵過程中的溫度，成品的品質也難以保證。網路上販售的許多自製豆腐乳菌種無法鑑別其安全性，有些麴菌雖然可以成功發酵，但也有可能產生毒素，導致中毒風險。助理教授陳建利也強調，豆腐乳本身屬於高鈉食品，建議民眾淺嚐即止，以免攝取過量鹽分而造成身體負擔。此外，選擇豆腐乳時，應挑選可靠且有信譽的商家，避免購買來路不明的產品。食藥署也提醒消費者，市售的豆腐乳在開罐後應該放入冰箱冷藏，並儘快食用完畢，以免變質。「農藝女孩看世界」也警告，地方社團中販售的這些香辣霉豆腐，可能是抖音等社群平台上流行的三無產品（無生產日期、無生產廠家、無生產地址），食用後可能對健康造成危害。呼籲民眾應對此類來路不明的食品保持警覺，寧可避免食用。
台泥推「低碳營建先行者聯盟」減碳14.6萬噸 股價逆勢上揚
台泥（1101）董事長張安平18日宣布，與根基營造 (2546)、海悅國際(2348)等過去一年使用低碳石灰石水泥及石灰石水泥混凝土的逾百家建設營建公司，組成「低碳營建先行者聯盟」，總計一年來，台泥與客戶透過生產與使用低碳建材，已為營建產業減碳14.6萬噸。張安平表示，今年以來氣候變遷加劇，颱風一個接著一個，非洲旱災肆虐、沙烏地阿拉伯更出現大水，有些同業認為這一行碳排高，決定把資產賣掉、就能達到減碳，但台泥認為這不是答案，因為水泥是必需品，需要讓必需品繼續用下去，所以台泥持續研發如何減碳，以達到世界未來的要求。台泥在去年10月發布Total Climate系列低碳產品—台泥卜特蘭石灰石水泥，當時減碳率為15.4%，今年推出新一代台泥卜特蘭石灰石水泥，減碳率已達23.83%，是目前全台灣最低碳的水泥，也比全球水泥及混凝土協會GCCA發布的國際版低碳混凝土準則減碳15%標準還高。不過張安平也透露，目前台泥在世界各地，包括葡萄牙、土耳其與中國大陸等地生產的產品都是最低碳的，品質也不差，可是在台灣推出的石灰石水泥混凝土IL15碳排反而不是最低的，「因為許多法令卡死了我們一部分的配方，我們可以做到，但台灣法律不允許。」與會的根基營造總經理黃義芳表示，他們是過去一年使用台泥石灰石水泥混凝土量最多的營造公司，連半導體大廠ASML的新建廠房也使用台泥石灰石水泥混凝土，黃義芳說，水泥要減碳卻不減強度，耐久性比過去更好，是非常非常不容易的事，台泥走在很前面，值得我們效法，台泥表示，總計這一年來，台泥與客戶共同透過生產與使用低碳建材為營建產業減碳14.6萬噸，台泥今年單年出貨之石灰石水泥混凝土量超過80萬方，已簽約訂單超過250萬方。受惠於今年3月起併入土耳其OYAK及葡萄牙Cimpor的營收，截至今年10月，已為台泥貢獻約430億元，讓台泥在今年前三季獲利成長幅度大增，綠色能源事業也備受期待。今年第三季單季稅後純益31.41億元、年增151.88％，累計前三季稅後純益73.64億元，年增18.85％，EPS達0.93元。10月合併營收163億元、年增73.63％，也創下單月營收新高紀錄。也因前三季的營收好成績，在18日台股一片殺氣騰騰下，逆勢收漲在33.25元，漲0.1元、漲幅0.3%。網友提到，川普政策股正在慢慢發酵，烏克蘭與俄羅斯結束戰爭後，歐洲水泥廠不知道能賣幾倍的重建水泥商機，更別說加拿大的超級電池工廠後市可期，「不到34元的甜甜價不香嗎」。
名廚客座一饗老饕 川菜大廚來台獻上麻辣鮮香 德二星主廚結合科技打造味蕾新體驗
目前餐飲市場愈加活絡，名廚來台客座活動亦更為頻繁，由於期間限定時間通常不長，老饕們可得好好把握機會。像是台北喜來登大飯店館內米其林一星川揚餐廳「請客樓」，便將於11/22至11/24特邀坐擁「成都米其林一星」、擁有中國版米其林之稱的「黑珍珠一鑽」等殊榮的「許家菜」餐廳創辦人許凡主廚及其團隊，帶來僅有5個餐期的客座品鑑活動，並邀請四川揚琴現場演奏以及專業侍茶，每位售價8,800元+10%；這三天來不及朝聖的人也別擔心，客座結束後11/25至12/29期間，「許家菜」仍會以單點菜色形式持續於請客樓供應、共有28道菜色可選擇，每道280元+10%起。台北喜來登請客樓邀請「許家菜」主廚許凡客座。（圖／台北喜來登大飯店提供）許家菜名菜「陳皮燈影黃牛肉」（左）、「清湯仔雞豆花」（右上）與「麻婆豆腐」。（圖／台北喜來登大飯店提供）名廚許凡擁有「川菜30年傑出人物」、「中國頂尖明星廚師50人」等美名，他於2008年創立成都許家菜餐飲集團，其中「許家菜」餐廳更連續三年獲得「成都米其林一星」、連續六年榮獲「The best 50」中國最佳50餐廳、「黑珍珠餐廳指南」一鑽餐廳，以及橄欖中國年度人氣川湘餐廳等殊榮。許凡除了秉持「一菜一格，百菜百味」的川菜味型，也結合「順時而食、至臻真味、家的味道」三大理念，演繹出現代風格川菜。在11/22～24期間的5個餐期，許凡將與團隊帶來21道多變味型的套餐式客座品鑑活動，其中包括在許家菜本店招牌的「川菜二十四味型」當中，由許凡本人於2002年獨創的「青辣」味型，巧妙運用青花椒和藤椒油創造出獨特氣味的清香椒汁，並融入肉脂如白玉般細嫩的翹殼魚中。此外，請客樓主廚許宏德去年也專程前往四川成都向許凡學習，以探究正宗川菜本味及味型百態的奧秘，本次許家菜客座餐會前，亦曾再次帶領廚藝團隊前往成都，期待能將結合各色味型的菜色融合為套餐形式完美呈現。重慶麗晶酒店中餐廳「麗晶軒」主廚鄧建超（左）帶來其拿手菜「沸騰時令現撈魚」。（圖／台北晶華酒店提供）另外台北晶華酒店則於即日起至11/30，邀請重慶麗晶酒店知名中餐廳「麗晶軒」團隊來台客座，於館內21樓晶華國際聯誼會及北投晶泉丰旅3樓的泉源閣，推出「山城扛鼎．江湖美饌」，透過澎湃桌菜與單點佳餚展現渝派川菜麻、辣、香、鮮、油大、味厚的特色，桌菜每桌10人28,800元、單點每道280元起。位於重慶江北嘴的重慶麗晶酒店是當地代表性地標，招待過無數政商名流，酒店內中餐廳「麗晶軒」主打正宗渝派川菜，掌杓的靈魂人物主廚鄧建超入行21年，擅長各式川菜料理。首次來台客座的鄧建超表示，川菜分為「蓉派川菜」與「渝派川菜」兩大門派，前者是傳統官家川菜，後者則指從重慶地區發展出來的新式川菜，因重慶屬於四川省，且地處長江四川段下游，所以「渝派川菜」也被稱為「下河幫」，最早源於長江邊的碼頭縴夫、平民家庭廚房或路邊小店的料理，因為菜式粗獷、不拘泥於食材與形式，又被稱為「江湖菜」。「山城辣子雞」。（圖／台北晶華酒店提供）在其客座菜單中，首推「山城辣子雞」及「沸騰時令現撈魚」，其中「山城辣子雞」選用台灣在地玉米雞，將全雞以香料醃製後下油鍋炸，切成小塊後與新一代辣椒、燈籠辣椒、青紅花椒、藤椒油、酒鬼花生等香料一同入鍋翻炒，讓辛香料碰撞出鮮辣純香；「沸騰時令現撈魚」則將新鮮漁獲切成薄片，並加入花椒、燈籠椒等調料，上桌時澆淋由多種辛香料、薑及蔥泡發成的滾燙熱油，透過高溫油淋將麻辣鮮香等風味浸入魚肉中。蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz。（圖／漢來美食提供）另外每年皆會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，近日也邀請蟬聯德國米其林二星五年的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚兼廚藝總監Tobias Bätz來台，將於11/22至11/24限時三天客座位於高雄漢來大飯店的漢來焰牛排館。Tobias Bätz擅長利用當季與在地食材結合創意與科技製作料理，本次將獻上6道菜色及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒。餐價每人9,880元+10%，每餐期僅受理50位預訂，目前訂位已近9成滿。Tobias Bätz設計的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」融入分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉、竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒。（圖／漢來美食提供）將於漢來海港推出的「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，以鮭魚搭佐芹菜泥、奶油菠菜與酸甜檸檬醬、香脆杏仁，口感清爽、層次豐富。（圖／漢來美食提供）擁有超過20年國際高級餐飲經驗的Tobias Bätz，曾名列2023年德國最佳廚師前10名，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明對比與豐富層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。其所在的AURA餐廳也以對當地農產品的承諾聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過創新實驗室ANIMA全年使用古老技術保存當地食材，讓食材風味不受季節更迭影響，甚至做到讓食材更加昇華。在漢來餐酒會中Tobias Bätz將帶來以韓式魚露、日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁做成的「魚子醬和榛果的圓舞曲」；以及直火煎烤、以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味的主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」。此外，延續往年作法，除了客座餐酒會，自11/22至12/6的午、晚餐時段在全台漢來海港7家分店，也會推出由Tobias Bätz設計的義式料理「漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁」，讓顧客有機會在自助餐廳品嘗米其林名廚料理。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
外帶年菜戰鼓敲響 台北福華豪抽120天吃到飽 圓山亞太金獎主廚合推手路菜
距離2025年1月28日的除夕圍爐還有兩個多月，但各家飯店年菜戰鼓已提前敲響，為了吸引新舊客群，有的祭出奢華好禮、有的則以現代趨勢的小家庭年菜搶攻市場。像是台北福華大飯店2025外帶年菜自即日起至2025年1月24日開放銷售，集結江南春、蓬萊邨、珍珠坊、麗香苑及點心坊5大館內餐廳，協力推出多達70道結合經典與異國口味的年菜。此外，往年限量販售的常賣冠軍「紹興醉雞腿」今年更首次開放無限量供應。但最大亮點在於首次推出「福華百萬福星」抽獎活動，凡於銷售期間內訂購年菜，不限消費金額即可參加抽獎，有機會一人獨享彩虹座自助餐120天吃到飽，以及獲得10張台北福華尊爵豪華套房住宿券，總價值達百萬元，適用期限至2025年5月31日止，將於2025年1月28日年菜外帶提領現場抽出幸運兒！江南春「鴻運套餐」。（19,888元，圖／魏妤靜攝）蓬萊邨「富貴套餐」。（16,888元，圖／台北福華大飯店提供）其中以江浙料理聞名的「江南春」，今年主打匯聚珍饈海鮮和澎湃肉品的19,888元「鴻運套餐」，包含鴻運八寶福拼盤、蟹黃蒸龍蝦、干貝黃金雞燉翅、紅燒鮮鮑魚等8道菜品。新品「虎掌花膠燒烏參」將有「海中人蔘」美稱的烏參和頂級花膠一同燉煮，搭配傳統江浙手法製作的東坡肉，有滿滿膠質在口中迸發；另外還有適合小家庭的8,888元「賜福套餐」，特色菜在於放滿6顆鮮美鮑魚的「干貝鮑魚燉黃金雞」，選用有金黃油脂、Q彈鮮嫩的台東黃金雞，加入北海道干貝、金華火腿和豬腳等食材熬煮濃郁湯頭，每口都充滿精華。粵菜餐廳「珍珠坊」今年則主推15,888元的「高陞套餐」，內含福祿壽五福大拼盤、蒜香樹子蒸龍蝦、御品珍膳雞燉翅、清蒸龍虎斑、珍鮑扒虎掌等8道海味山珍，另有老饕必買的「步步高升吉祥禮盒」，採純手工製作的臘味蘿蔔糕，加入高比例的港式肝腸和臘腸，油煎或清蒸適合；喜歡懷舊台灣料理的建議選購台菜餐廳「蓬萊邨」推出的「富貴套餐」，集結五福拼盤、蓬萊排翅佛跳牆、黑蒜鮑魚封雞等多款好料，另推以經典的「懷舊菜尾一品鍋」、「蓬萊排翅佛跳牆」、「紅蟳米糕」、「鳳眼栗子高昇排骨」和「干貝蟹肉長年菜」等14品單點菜色。麗香苑除了南洋風味年菜套餐，也推出「大蒜香草烤羊排」等單品菜色。（1,888元／8支，圖／魏妤靜攝）想選購伴手禮的人可考慮珍珠坊的「花開富貴臘味禮盒」（左圖前， 1,588元）、「步步高升吉祥禮盒」（左圖後，1,288元），及點心坊的糕點禮盒。（圖／台北福華大飯店提供、魏妤靜攝）福華西餐廳「麗香苑」則帶來以東南亞創意料理為主題的「吉利套餐」，包含馬來西亞過年必吃的「仁當烤全雞」、以新加坡菜式改良的「香蒜鮑魚牛奶排骨湯」和「金沙奶油龍蝦」等，讓想要味蕾嘗鮮的人體驗不一樣的年味。最後還有點心坊多款年節禮盒，「迎春納福牛軋糖禮盒」中的新口味「芝麻松子果仁」以高單價的松子和綜合穀物低溫烤焙，散發堅果清香；「法式禮盒」則主推「紅絲絨草莓蛋糕」和「焦糖海鹽芒果蛋糕」兩款新品，使用7成的台灣食材，並以日、法手法烘焙，呈現獨特「混血」風情。「羊肚菌花膠雞湯」富含膠質與細嫩肉質。（4,666元／6人份，圖／圓山大飯店提供）適合小家庭的「五福臨門年菜套組」。（優惠價9,888元，圖／圓山大飯店提供）圓山大飯店則由3位亞太金獎主廚領軍的國宴主廚團隊，聯手設計5款單品手工菜，包含榮獲2024亞太年度十大名菜的「羊肚菌花膠雞湯」與「農家老罈酸菜魚」，以及「秘製鎮江元蹄」、宮廷料理「九環醬珍珠糯米飯」與「羅漢珍珠糯米飯」（素食），每款1,088元起。其中如今年新科亞太十大名廚金獎金龍餐廳副主廚劉遠奕帶來粵菜經典「羊肚菌花膠雞湯」，選用台灣放山土雞加上羊肚菌及松茸，細火熬煮8小時，再放入螺頭、花膠、火腿等煨煮2小時，烹調出海味獨具的精華鮮湯；還有圓苑餐廳主廚戴立承獻上獲得2024亞太年度十大名菜的「農家老罈酸菜魚」，嚴選屏東海水放養的龍膽石斑，搭配來自苗栗銅鑼的小農自製客家酸菜，再加入主廚秘製天然發酵的四川泡椒與嫩薑，既酸爽又微帶麻感。此次更首次推出限量500套的小家庭年菜組合「五福臨門年菜套組」，內含九環醬珍珠糯米飯、羊肚菌花膠雞湯、秘製鎮江元蹄、農家老罈酸菜魚及蔣夫人最愛的紅豆鬆糕禮盒。即日起至2024年12月31日前訂購完成付款，可享8.8折優惠，每套9,888元，再加贈無添加拌麵醬乙罐、無添加調味珍鮮乙包、無添加純釀梅子醋乙瓶，總價值1,350元。粵亮常溫年菜「金蛇開泰宴」。（圖／六福旅遊集團提供）搶攻農曆春節圍爐商機，六福旅遊集團旗下六福萬怡酒店粵亮廣式料理推出6人份「金蛇開泰宴」常溫外帶年菜，包含：開味前菜拼盤、蟲草花膠雲吞雞、牛肝菌松露奶油燜龍蝦、八寶紅燴金元蹄、貝酥上湯瑤柱浸虎斑、粵式五福蒸盅飯、廣式臘味蘿蔔糕，共計7道年節必備料理，每套售價10,888元，再加贈六福永續環保保溫提袋大小各乙個；凡於2024年12月31日前預訂，再享早鳥優惠9折，年菜單品亦可單獨購買、同享早鳥優惠，民眾可電洽餐廳訂購或至粵亮官網線上購買。「花開富貴團圓宴」外帶年菜套餐。（9,888元，圖／台北花園大酒店提供）台北花園大酒店則將自2024年12月1日至2025年1月20日止，推出除夕當日常溫外帶的「花開富貴團圓宴年菜」，6人份8道菜每套9,888元。菜色包含：鴻圖大展五福拼、南洋咖哩大蝦窩窩頭、御品上湯佛跳牆、香橙焗烤聖路排腿等，單點1,088元起；另有頂級限量「鳳燉金銀鮑魚翅」，每盅8,888元，消費滿額可再獲得蛋糕兌換券、餐券等好禮。凡於2025年1月6日前預訂套餐且完成付款，可享9折優惠及精選紅酒一瓶。同時，特別回饋台北市中正區與萬華區居民，出示身分證件亦享9折優惠。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
邱泰源否認力挺波波「家人都是本土醫」 蘇一峰狠酸質疑3問題
波波醫生爭議持續發酵，網路上流傳衛福部支持「波爸波媽」的說法，激起了不少討論。對此，衛福部長邱泰源也澄清，政府並未偏袒任何團體，他強調自己家人皆畢業於本土醫學院，因此不會特別支持某一立場。但胸腔科醫師蘇一峰批評，波波醫師的父母幾乎全是本土醫學學歷的醫師，並質疑衛福部對此議題避重就輕。日前一張波波父母LINE聊天群組截圖流出，網傳波波父母稱「衛福部是支持我們的」，互相打氣要團結成為衛福部最堅強的後盾。消息曝光後引起外界討論，邱泰源面對此爭議則稱，自己的家人都是本土醫師，不會特別支持哪一方立場，單純想解決社會問題。對此，蘇一峰在臉書表示，邱泰源自稱有本土醫師學歷，不會力挺波波醫師，「其實偷偷告訴你一個秘密，波爸波媽也全部都是本土醫學學歷！」蘇一峰認為，衛福部面對波波醫師議題始終避重就輕，希望衛福部勇敢回答3個問題，分別是目前已經執業的波波，學歷要不要公布；目前有一千多名波波，只要實習通過就進來了，要怎麼把關；一千多名波波過去學歷認證違法瀆職，沒有按照106年的學歷認證共識去認證，這部分違法瀆職要怎麼處理。