發煙點
」 橄欖油
不吸菸肺癌1／別再冤枉橄欖油！ 「關鍵2成分」不易製造有毒油煙
不吸菸的藝人汪建民因肺腺癌辭世，56歲的他從確診到過世僅9個月，死亡來得猝不及防更加深大眾對肺腺癌的恐懼。許多民眾都想問：「不吸菸的我，到底該如何預防肺腺癌？」110年癌症登記報告顯示，肺癌發生人數高達1萬6880例，首度超越大腸癌成為第一位，今年最新報告即將於11月宣布，預估發生人數將突破1.7萬；此外，肺癌的死亡率19.5%、晚期發現比例50.2%都是所有癌症之冠，躍上國人癌症排行的「三冠王」。過去認為吸菸者較容易得肺癌，現在新增肺癌大多是與吸菸關係相對小的肺腺癌。根據衛福部資料，2010年時肺腺癌占整體肺癌的55%，但到了2019年竟暴增至71%，短短近10年增加24%。包括前副總統陳建仁、蕭萬長、舞者羅曼菲、藝人鳳飛飛等，都是不吸菸的肺癌患者。其中女性肺癌中，更是高達9成不吸菸。那為何會罹癌？中研院與台大醫院團隊在2020年7月發表研究成果，宣布找到台灣肺腺癌的癌細胞突變印記，以APOBEC酵素突變為最大宗，高達74%從未抽菸的年輕女性（小於60歲），體內APOBEC突變印記程度高，可能是早期觸發癌症的因素。中研院與台大2020年的共同研究也指出，除了基因之外，廚房油煙也是肺腺癌原因之一。國家衛生研究院2014年的研究指出，每年暴露於廚房油煙環境超過144次，罹患肺癌風險達1.78倍，其中關鍵在高溫烹調時，油品加熱超過發煙點之後，會出現氧化、劣化等變質情形，進而產生有毒物質，提高致癌風險。「以烹調溫度來說，一般炒菜約120°C~160°C，油炸160~180°C，烘烤則是200 °C。」營養師程涵宇告訴CTWANT記者，所有油脂都有一個特定溫度的「發煙點」。當油脂達到「發煙點」時，油會開始分解，此時會出現具有致癌性的化學煙霧，裡面的脂肪酸與甘油游離出來並且氧化變質揮發到空氣中，油煙中的丙烯醛Acrolein是造成肺癌的原因之一，油的溫度越高，丙烯醛產生的速度也越高。根據美國農業部建議，以下這些油具有較高的「發煙點」，適合用於油炸，包括橄欖油、花生油、芥花油、玉米油、葡萄籽油、紅花籽油、葵花油。程涵宇說，除了油脂種類之外，游離脂肪酸、脂肪酸鍊的長度、油品營養成分也會影響發煙點，通常精煉過的油品發煙點較高。藝人汪建民因肺腺癌而驟逝，震撼許多民眾，也對日益增加的肺癌案例感到恐懼。（圖／記者焦正德攝）「除了發煙點，其實油品的多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸含量都很重要！」程涵宇說，若是油炸食物180°C，就要選擇比180°C稍高發煙點的油品；另外，油品中的多元不飽和脂肪酸易氧化、單元不飽和脂肪酸比較不易氧化，所以要選多元不飽和脂肪酸含量低、單元不飽和脂肪酸含量高，這樣的油品氧化穩定性較好，不易產生有毒物質。程涵宇最建議選擇橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，不僅符合上述條件，抗氧化劑含量也最高。「許多謠言說初榨橄欖油不能炒菜，其實它發煙點高達210°C，完全沒問題！」其他如苦茶油、芥花油的單元不飽和脂肪酸含量也高，也都不易產生有毒物質。程涵宇說，每種油都有不同的特性、風味、最適合的用法，價格成本也是考量之一，大家也可以多元選擇，例如涼拌優先用亞麻仁油、橄欖油，一般中高溫可以用苦茶油、橄欖油、芥花油來烹調，部分料理像是麻油雞、三杯雞等就很需要芝麻油的香氣。程涵宇提醒，未精煉芝麻油發煙點較低，所以她自己料理三杯雞時，會先用橄欖油小火炒薑片大蒜，放入雞肉小火煎至上色後，再放入芝麻油簡單炒炒後就可以加入米酒、醬油、糖等。另外，切記不要把油加熱到發煙點才把食材下鍋，如果鍋子已經開始冒煙請即刻停止加熱；也要盡量少高溫烹調，同時縮短食物接觸高溫的時間，較能保留食物營養、也能減少油煙。
台灣「不抽菸女性」患肺癌比例遠高美國 醫示警：注意烹飪的油
肺癌是一種生長於支氣管或肺泡的惡性腫瘤，在台灣肺癌高居國人癌症死因首位，每年超過9000人死於肺癌，在許多歐美先進國家，肺癌也是死亡率最高的癌症。減重醫師蕭捷健就表示，台灣不抽菸的女性罹患肺腺癌的比例竟遠高於美國，提醒民眾要注意烹飪的油。減重醫師蕭捷健指出，根據統計，台灣不抽菸的女性罹患肺腺癌的比例竟遠高於美國。約53%至83%的台灣女性肺腺癌患者從未吸過菸，而美國同類型患者的比例僅為10%至20%，「為什麼台灣這麼多不吸菸的女性會得肺癌？」蕭捷健表示，空氣污染和廚房油煙是台灣不吸菸女性罹患肺癌的主要原因之一，每天在高溫環境下炒菜，油煙中的有害物質可能會增加肺癌風險，因此選擇適合高溫烹飪的油尤為重要。蕭捷健建議，使用高發煙點的油，如酪梨油、苦茶油，這些油在高溫下不易產生過多油煙。而橄欖油的發煙點約為190度，不適合高溫油炸，亞麻籽油等低發煙點油則應避免用於炒菜，因為它們在高溫下會分解產生有害物質。此外，低劑量肺部電腦斷層掃描（LDCT）被視為早期檢測肺癌的重要工具，早期發現的肺癌治療效果顯著，第一期肺癌患者的五年存活率可達60%至90%，而晚期（第四期）患者的存活率則降至不到10%。台灣健保系統對於特定高風險族群提供了LDCT的檢查給付，符合資格的對象包括50歲以上的男性及45歲以上有吸菸病史或家族史的女性，這些高風險族群可透過健保檢查，無需自費，「這是醫療3.0的技術之一，專門用來幫助高風險族群及早發現肺癌，如果符合條件，千萬不要錯過這個機會，自費很貴誒」。
一油用到底超毋湯！譚敦慈「不喜歡橄欖油」原因曝 家中必備3食用油大公開
比起減少油脂攝取，慎選吃下肚的好油更加關鍵！有「無毒教母」之稱的毒物專家譚敦慈建議，煎、煮、炒、炸千萬不能夠一油用到底，她也分享像是芥花油、葡萄籽油、麻油等3種油品，都是她的家中常備食用油。譚敦慈日前在節目《生活智多星》中分享飲食相關知識，她表示若想吃油炸食物最好自己在家動手做，且應挑選「發煙點高於200度」的油品，不過雖然苦茶油是發煙點最高的料理油，但由於苦茶油帶有特殊味道，並非人人都能接受，因此在煎、炸食物時她會選用「葡萄籽油」替代。譚敦慈指出，不少人在家中料理時都會「一油用到底」，但每種食用油在烹煮時能承受的溫度不同，因此應根據烹煮方式來選用不同發煙點的油類，像是炒菜時可使用橄欖油、芥花油，煎、炸食物則可選用「葡萄籽油」替代。另外，譚敦慈透露，炒青菜不建議先爆香，除了油煙容易傷害肺部健康外，發煙點也會瞬間飆高，如此一來油便會產生有害物質，建議民眾炒菜先放油再加水，接著才開火烹煮，最後起鍋前再灑鹽，她強調高溫加上高鹽分易對心血管造成損害，起鍋前調味不僅可以確保鹽巴不會與食用油相容，且只需灑點鹽吃起來就足夠鹹了。對此，譚敦慈也分享，包括芥花油、葡萄籽油及麻油等3種油品，都是她的家中必備食用油，至於大家愛用的橄欖油因為有一個味道，她比較不喜歡，而雖然芥花油的單元不飽合脂肪酸沒有橄欖油來得高，但多元不飽和脂肪酸含量相對豐富，且沒有味道，因此是她的常用油，其中需要注意的是，不少家庭常備的麻油因起煙點相當低，最好不要拿來煸香薑片。
網媽大讚的苦茶油與蓮心園推出公益促銷！籽熊寶「油」夠意思
中秋佳節將屆，臺灣籽熊寶茶油在官方商城推出滿額免費加贈【蓮心園X籽熊寶】公益聯名手工皂活動，盼透過「取之於社會，用之於社會」的理念，讓消費者在吃健康同時也能為每一個弱勢天使貢獻一份愛心，傳遞中秋佳節的人文溫情。臺灣籽熊寶茶油為苦茶油新興品牌，旗下2款產品被許多部落客網媽讚為「油中新貴，健康烹飪的好夥伴」。一款『鮮果鮮榨山茶油』擁有獨家專利的鮮果鮮榨技術將油茶籽和果殼的整顆油茶果營養價值鎖入油品之中，精心製作出富含不飽和脂肪酸，每單位營養價值最高的苦茶油；另一款『頂級初榨苦茶油』特選江西鷹潭的油茶大果為原料，以低溫壓榨的方式製作出發煙點高，適合煎炒與營養滿分的苦茶油。值得一提的是籽熊寶茶油提供從產地到餐桌的生產履歷，並以全產品、全成份、全公開的透明理念，讓每一位消費者吃的營養，安心無虞。籽熊寶執行長陳珈敏表示，一方水土養一方人，食材的背後代表的不僅是美食，也反映一地的文化脈絡。「苦茶油被譽為東方橄欖油」其不飽和脂肪酸與西方頂級初榨橄欖油比肩，臺灣籽熊寶茶油致力於推廣百年傳承的苦茶油文化，以美食和公益的方式傳遞「食的美味」與「心的幸福感」。在亞洲共同文化的中秋佳節，不僅是銷售產品，也透過與『蓮心園慈善機構』合作製作『天然籽熊寶萌Ｑ手工皂』，提供更多的弱勢小天使們動手勞作獲得回報，贏得生命中的幸福感與尊嚴，為台灣盡一份企業的社會責任。中秋佳節月圓人團圓，好禮有心更要傳情意。今年的伴手禮不妨選擇被網媽們讚爆的籽熊寶茶油，給家人最健康、最有愛的「心」選擇。
1圖秒懂「6大植物油」差異 營養師推它：營養又便宜
隨著民眾健康意識抬頭，許多家庭都會使用植物油料理，但並非全部的植物油都是好油，需要特別注意。營養師便列出6大植物油的比較，秒懂優缺點，更明確地選擇最適合家中使用的植物油。李婉萍在粉絲團發文提到，近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念，但並不是所有植物油都屬好油，有些植物油的飽和脂肪偏高，食用時不得不慎；有些植物油的發煙點偏低，料理時要特別留意。透過圖片可見，6大植物油包括榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油、椰子油，其中椰子油的飽和脂肪酸最多，高達82%；多元不飽和脂肪酸最高的則是葵花油，有60%；日常保存性最低的為橄欖油，而價格以葵花油和椰子油為低。6大植物油比較。（圖／翻攝自李婉萍營養師臉書）李婉萍指出，若想只用一款油品「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底，不妨考慮植物油中的榛果油，不僅能吃進榛果油本身的營養，也不干擾各式菜色料理風。李婉萍說明，榛果油擁有2大好處：1.發煙點較橄欖油高植物油雖然比動物油好，但要特別留意「發煙點」，若料理過程中的溫度超過植物油發煙點，油會變質，並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油，但榛果油發煙點220°C較橄欖油高，換句話說，能安心烹飪的料理可以更多樣。2️.價格較橄欖油便宜近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升，也會為了克服低發煙點，而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下，100%天然榛果油不僅純正，價格也較實惠，是一般家庭食用植物油的理想選擇。
婦人養生不抽菸「竟罹肺癌」 醫揭主因：煮菜習慣錯了
肺癌連續多年蟬聯國人10大死因榜首，不過未抽菸卻罹癌的人超過一半。有一名婦人不抽菸，生活習慣相當養生，卻罹患肺癌，原因竟是出在「煮菜習慣」。蕭捷健提到，這名婦人超愛下廚，但健康檢查卻發現罹患早期肺癌，還好發現得早，只要切除就可以，也不用做化療，算是不幸中的大幸，但明明平常很注重健康，不抽菸、生活習慣也正常，原來問題出在煮菜習慣，「她一直以為用比較高級的橄欖油炒菜，是一件很健康的事」，但冷壓初榨橄欖油炒菜比較適合涼拌，或是低溫料理，根本不適合拿來炒菜。炒菜使用的油品很重要。（示意圖／翻攝自photoAC）假如要炒菜，建議使用精煉過的橄欖油，雖然營養價值沒有那麼高，但發煙點比較高，較不會產生有害的油煙。蕭捷健進一步指出，台灣沒吸菸的人罹患肺癌的比例高達53%，相比美國和澳洲只有10～20%而已，關鍵就在於煮菜用的油，「選對油真的超級重要」。蕭捷健表示，要注意油的發煙點和穩定度，像是初榨橄欖油、亞麻油雖然很健康，但只適合涼拌或者是低溫料理，如果要炒菜的話，就要選擇發煙點比較高的油。那麼要怎麼選擇油品？蕭捷健建議，可選擇酪梨油、苦茶油，發煙點分別為271度、250度，而且富含抗氧化的Omega-9，具有抗氧化、保護心血管健康等的優點。
【檢定測驗情報】第三屆黃豆油大師檢定考頒獎典禮 虛實整合登場
由台灣區植物油製煉工業同業公會與美國黃豆出口協會聯合舉辦的第三屆「黃豆油大師檢定測驗(Soy Oil Master)」頒獎典禮，於今日(9/17)假台北福華大飯店採實體與線上同步舉辦。台灣區植物油製煉工業同業公會理事長詹逸宏、美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥以及美國在台協會(AIT)農業組組長王睿珂等貴賓皆出席現場親自參與頒獎典禮。本屆黃豆油大師檢定測驗受到業界人士高度重視，報考人數提前額滿，有許多候補學員私下對主辦單位表示因為無法報考感到十分可惜。不過，主辦單位考量到防疫的因素，為讓考生在符合防疫標準的考場安心赴考，嚴格把關控制考場人數，將考場分為兩大區，除了人數皆控制在80人以下，間隔距離也都保持1.5公尺。不過，讓主辦單位感到意外的是，本屆考生到考率完全不受疫情阻擋，近達百分之百，競爭相當激烈。通過考試的考生為66位，包含來自泰山、福壽、福懋、富味鄉等知名大廠人員，以及各界營養師、食品技師、廚師…等相關專業人員。和往年不同的是，許多社會新鮮人也前來報考，新鮮人考生一再表示希望藉由通過本次檢定測驗的機會，能為自己專業職涯提前獲得肯定。台灣區植物油製煉工業同業公會理事長詹逸宏表示：近年來國人健康意識逐漸提升，消費者和專業從業人員都越來越重視油的品質，也因為在健康趨勢的推波下，此份黃豆油大師檢定證書的價值更獲得產業專業人士的高度肯定。美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥說:「曾聽到一句話，「健康，從油開始」，相信透過這次線上課程以及檢定測驗的內容，讓大家對於美國黃豆及黃豆油的營養，以及黃豆油及其加工製程的介紹，也有了更深入的了解！」美國在台協會(AIT)農業組組長王睿珂也相當重視每一年的黃豆油大師檢定測驗，他表示這項認證不只在台灣，亞洲地區還包含日本、韓國也都受到認可。美國高油酸黃豆油 單元不飽和脂肪酸比例與橄欖油相仿根據最新的黃豆油品趨勢發現，美國高油酸黃豆通過使用最新的種子培育技術，能夠為消費者提供極大的健康益處，並在食品服務與食品生產應用領域，大幅提升黃豆油的性能表現。高油酸黃豆油富高營養性，不含部分氫化油、含有必需脂肪酸、膽固醇含量低。就實用性與功能性來說，油炸時間更長、保存期限更久、沉積物更少；熱穩定性延長性能時間、擴大應用範圍，也因為其發煙點高，油煙少，不但兼具餐食製作上的安全健康性，也同步兼顧成本，對於飯店業者、食品製造商、食品科學家、廚師、學校等單位，美國高油酸黃豆油都會是很好的選擇。聯合國於2015年制定至2030年的永續發展目標(SDGs)消除貧窮是今日全世界所面臨的最大全球挑戰，也是永續發展所不可缺少的一個要件。聯合國永續發展大會重申解救人類脫離貧窮與飢餓是當務之急的一項使命，因此在制定了2030年的永續發展目標，共有十七項的目標。以美國黃豆重視永續發展的案例來看，美國黃豆的種植過程現今已符合了十三項的目標，美國黃豆從1935年開始啟動永續生產認證，至今已有98%黃豆農民、超過30萬家農戶通過此認證，認證內容包含生物多樣性、水資源管理、病蟲害管理、土壤肥份管理、土地保育、環境保護等。
減肥餐太乏味易破功 營養師公開窈窕美味食譜
年節過去，享用豐盛美味的傳統年菜後，民眾年後紛紛採取補償性的飲食管理行動，像是只吃沙拉、水煮輕食或乏味飲食。運動營養師楊承樺提醒，長期下去可能會出現NG飲食，更表示曾遇一位妙齡女網友使用這些飲食管理手段屢試屢敗、不斷破功！他提醒，年後建議恢復原型食物、多蔬果的正常飲食滿足口慾，並適當的食量管理，更不藏私傳授三道變化多樣的年後食譜，搭配運動健身者必備食材雞胸肉，讓口感吃不膩，幫助大家管理健康！楊承樺說明，民眾年節期間因為親朋好友相聚歡樂氣氛，大啖年節美食佳餚，假期後常出現接下來每餐只吃沙拉、水煮輕食，或者食物過水去調味、水煮菜肉等行為。他表示，在自己經營的粉絲專頁中，曾收到一名妙齡女網友的著急求救訊息，表示自己之前年節後，積極採取上述極端性的飲食控管，但很快就發現乏味飲食方式難以維持，堅持不到一周後就破功。楊承樺繼續說，長期吃單調無味的水煮餐，更容易被美食的香氣誘惑破功，出現報復性飲食，或者以往也有案例將沙拉當作正餐，長久下可能無法支撐人體每日所需的基本營養素，讓健康亮紅燈！他建議，民眾在健康管理時需要有「長期性」的認知，年後多選擇原型食物、多蔬果的正常飲食調味滿足口慾，並進行適當的食量管理，健康維持才能持久。楊承樺說，管理飲食就是管理健康，提到飲食多數人都會連結蛋白質食物，根據衛福部國健署修訂第八版「國人膳食營養素參考攝取量」草案，成人每天攝取建議量為每公斤體重 1.1 公克。以去皮雞胸肉(肉雞)來說，每100克含有23.3克的蛋白質，熱量更僅117大卡，是健身的好夥伴。然而，若使用錯誤的料理方式，雞胸肉口感可能會乾柴且淡而無味，讓許多人卻步。因此，楊承樺訂製三道美味雞胸肉食譜，使用發煙點為200度C以上，且不易形成體脂肪的料理油，各式料理都適合，幫助民眾兼顧美味與體脂管理。他補充，適量的油可提高雞胸肉料理的美味度，可能許多人會「聞油色變」，但事實上挑選好油能讓體脂管理事半功倍！若民眾不知道如何挑選好油，建議可選擇有「小綠人」健康食品標章不易形成體脂肪的料理油。楊承樺說，將雞胸肉先簡單醃漬後以油短時間乾煎，再進行悶鍋口感就能軟嫩，或者雞胸肉先浸過蛋液再乾煎悶煮，同樣都能帶來多汁軟嫩不膩的口感，他補充，若想再添增更多風味可再加入雪白菇、剝皮辣椒搭配簡易調味調理，若想顏色豐富和攝取菜類營養素，可使用紅甜椒、黃甜椒、腰果，選擇雞胸肉菜色變化多，口感就會吃不膩。
米其林用油 台歐雙認證 主廚精選Chef Oil 好料上菜
泰山企業與米其林一同見證臺灣美食文化地位，以高規格原瓶原裝進口的「ChefOil主廚精選」呈現料理美學的極致奢華，當起「廚房界的米其林」。米其林台北指南發表，讓人興奮地看見好餐廳，更讓人在發表會當晚的美饌饗宴中，看見中外米其林主廚使用的進口好油，進一步認識了正確用油的觀念，在家也能烹調具質感的健康好料理。當晚6道餐，由亞洲各地知名主廚創作，包括吳寶春3款麵包「台灣的味道」，「樂沐」陳嵐舒「文化的養分」–法式胡椒餅，「龍吟」與「祥雲龍吟」山本征治、裨田良平「歷史的傳遞」海鮮椀物，文華東方「雅閣」謝文「民俗的記憶」–蝦籽爆關東遼參，「四川飯店」陳建太郎「地理的優勢」–梭子蟹配米線，以及文華東方行政西點副主廚Guillaume Coulbrant和歌手蔡依林創作的甜點「風土和人情」。米其林星級餐廳主廚當晚獻技的料理，均採用合作夥伴泰山企業進口的「Chef Oil主廚精選」系列，其中包括適合低溫的「第一道冷壓橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil）、適合中溫的「葡萄籽油」（Grapeseed Oil）、適合高溫的「玄米油」（Rice Bran Oil）。 嚴格把關品質 標準一如米其林如同米其林指南於全世界通用的標準精神，泰山「Chef Oil主廚精選」的3款好油，堅持遠自歐洲原瓶原裝進口，以最嚴格的品質把關機制，分別經由西班牙農業部、西班牙第三公證單位LJB、泰山油品實驗室、SGS第三公證單位，確認油品品質達到國際水準，同時提供QR-Code，提供完整確實的產地追溯，讓消費者得以安心信賴。自1950年起，在地耕耘數十年的泰山油品，秉持實在經營、嚴格把關的專業態度，於2013年爆發「黑心油」事件的風暴中，成為經濟部首波公布的GMP合格廠商之一。「Chef Oil主廚精選」以高規格原瓶原裝進口，其嚴選精神一如米其林指南在食材品質、料理技巧、口味融合與主廚創作理念的評審高標準。泰山行銷副總雷松清表示，「Chef Oil主廚精選」系列乃透過泰山的油品專業，嚴格品質把關，樹立起食用油的「品質新標準」；同時，以烹調溫度彰顯對美食料理的講究，讓消費者享用國際級大廚的配備，在家便能兼顧實用、美感，輕鬆寫意地料理出安心健康的好菜。一瓶油用到底 觀念錯誤損健康許多消費者在選擇家庭食用油時，多半重視油品來源、斟酌該用哪一種植物油，爾後就「一瓶用到底」，其實這並不是全然正確的。健康料理的關鍵之一在於烹調溫度，即便是高品質、高單價的食用油，用在不適合的烹調溫度，不僅毀了一道料理，更影響健康。不同種類的食用油，具備不同的「發煙點」（或稱冒煙點），一旦超過溫度上限，油品在烹調過程中便開始變質，直接影響食物風味口感，更會危及身體健康。「Chef Oil主廚精選」的3款油品，便是針對不同料理溫度區分嚴選。掌握烹調溫度 適用油品端好菜適合低溫的「第一道冷壓橄欖油」（Extra Virgin Olive Oil），使用西班牙當季採收橄欖，採收後24小時之內立即榨油，萃取出有益的單元不飽和脂肪酸及天然橄欖多酚，單獨使用便是很好的涼拌佐料，若要多點變化，加點紅酒醋、蒜末、黑胡椒均勻攪拌，則成為充滿果香的生菜沙拉油醋醬。若拿來烹調，則適用於較低溫的水炒方式。每公升來自500公斤的新鮮葡萄，「Chef Oil主廚精選」的「葡萄籽油」（Grapeseed Oil），油質柔順細膩，富含抗氧化的維他命E、89%不飽和脂肪酸，發煙點約200℃，適合中火拌炒或嫩煎，用量只要一點點，能幫助中溫快炒料理不易起煙、不易燒焦，用做黃金炒飯、義式鮮蝦炒菇、番茄莎莎黃金魚排、蝦仁厚燒蛋等料理，非常適合。主廚精選玄米油（Rice Bran Oil）含整顆糙米胚芽的營養素，其理想的脂肪酸比例讓油脂穩定，高溫時不易酸化。發煙點約230℃以上，適合快炒、乾煎與油炸，家庭經常做的黃金炸豬排、果香糖醋魚、香煎鮭魚、乾煎白帶魚，都適合使用，甚至要做較講究的酒釀紅袍油悶蝦、藍帶雞排佐醃漬高麗菜沙拉，善用玄米油與冷壓橄欖油搭配，更能端出如米其林主廚般的大菜。選擇適用溫度的油才是「好油」，每個注重飲食安全的家庭，至少得同時適合3種不同油溫的烹調料理油，享用美味佳餚，同時守護家人健康。