番茄盤
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餐酒館夏季新菜有點「台」 魷魚螺肉蒜變身燉飯 創意調酒發想自南部番茄盤
喜歡風土滋味與台式元素的朋友，夏季餐酒聚餐不妨來點新選擇！瑪黑餐酒迎來新任主廚Kris（江承恩），同步也推出夏季新菜單與調酒。Kris以喚起兒時記憶和飲食點滴為靈感推出「仲夏島味」主題，除了將酒家菜代表菜色魷魚螺肉蒜、南部番茄切盤、紅糟醬等創意入菜，巧思昇華經典台味，又融入歐陸料理烹調手法；夏季酒飲特調也延續台式懷舊氣氛，融入辦桌必備的芭樂汁、情人果、番茄切盤等熟悉食材，再添入金萱烏龍、宇治茶梅酒的神來一筆，與哈密瓜、芒果等夏季水果，創意演繹熟悉中又別有新意的特調。「番茄梅香布拉塔起司」在起司底下鋪上牛番茄與在欉紅黑柿番茄熬煮的番茄醬，並特意保留顆粒口感，梅子粉的酸甜也與起司十分合拍。（520元）「炙烤芥末小卷」於鍋中乾煎營造焦香味，同時收緊海味鮮甜。（380元）在夏季新推的七道菜色中，靈感來自南部番茄切盤的「番茄梅香布拉塔起司」，將黑柿番茄改搭配豆釀巴薩米克醋、信義鄉農會愛問梅子粉，以及選用台灣本土乳源製作的「慢慢弄」布拉塔起司，做成像是義大利經典開胃菜「卡布里沙拉」（Caprese）的形式，呈現出一道有趣的台義混血開胃菜。值得一提的是，布拉塔起司頂端特別放上一抹薑末、淋上羅勒油，以及融入「薑汁番茄」概念的特製巴薩米克醋。以糖、老薑片和巴薩米克醋一起熬煮濃縮後，加入西螺清健醬油膏，讓醋環繞豆香，再以溫潤薑辛味收尾，打破記憶中的經典。另一道「炙烤芥末小卷」則收集來自海港與山林的夏日記憶，主廚將漁港清燙小卷搭配薑絲、芥末醬油，再將紫蘇、芥末提味的毛豆優格泥填塞進小卷內，切段後點綴過貓蕨菜嫩芽，以及些許菊花花瓣，在焦香風味中又不失清新。品嘗「青蒜魷魚起司燉飯」時，還會附上一碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜雞湯可搭配燉飯吃，讓人回歸台灣「吃飯配湯」的飲食習慣。（580元）但要說最有意思的一道菜還是「青蒜魷魚起司燉飯」，此道菜發想自主廚母親每逢春節必備的菜品，亦是台灣經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」。主廚將經典元素重組，除了乾魷魚費時泡發，與雞高湯、蒜苗根部白段、蔬菜、螺肉汁一起熬製，還考究早期食譜加入番茄、乾辣椒，調製出豐厚濃郁的底湯，以此用來煮義大利燉飯。在保留米芯口感與吸附湯汁的燉飯中，還加入切成同等大小的蒜綠、魷魚和西班牙臘腸丁，最後刨入起司，使得燉飯風味更加飽滿。最後放上吸收底湯的炸螺肉和炸青蒜苗絲，將魷魚、螺肉、蒜苗三大元素徹底融合於菜餚之中。採訪當日「腐乳酒香煎時魚」選用的是赤鯮，醬汁提取陳釀豆腐乳的獨特香氣，並以白酒提香、以奶油柔化滋味，盛盤時還點入些許羅勒油增添草本氣息。（980元）集結宜蘭元素的「香醇紅露鴨胸 」。（980元）主菜部分，同樣結合主廚回憶的還有來自記憶中阿嬤味道的「腐乳酒香煎時魚」，主廚的阿嬤喜歡在早餐端出一尾乾煎魚、豆腐乳來配稀飯，主廚選擇時令魚種以糖、鹽、昆布醃漬後乾煎，搭佐風味濃郁的豆腐乳白酒奶油醬汁，並搭配上孢子甘藍、甜豆與甜菜醃漬的珍珠洋蔥，最後撒上海苔粉，讓海潮的鮮美輕巧上桌。夏季新菜單還有其他創意美味，例如以中式餡餅為靈感、充滿異國風情的「香料咖哩雞肉餅」；還有選用宜蘭豪野鴨胸，噴上入宜蘭縣酒紅露酒添香，並佐上加入紅糟的濃縮鴨醬，以及醃漬水果和金桔蜂蜜泡泡的「香醇紅露鴨胸」；此外，還有餐酒館必備的牛排料理「美國頂級奧瑪哈肋眼牛排」，在炙烤後乾煎表面以呈現梅納反應的焦褐色，搭配香氣厚實的八角干邑白蘭地醬汁，襯托豐腴鮮嫩的牛肉，成就簡單但美味的經典風味。瑪黑餐酒攜手金車柏克金推出兩款期間限定的夏日限定啤酒特調，各360元。由於瑪黑家居今年夏季以「Here Comes the Sun」為主題，搜集夏天理想生活的多種配方，包括多色彩商品、連結快樂的芳香氣味，與弛放身心的音樂等，串連線上、門市與三家餐廳，共同推出夏日主題活動。像瑪黑家居旗下三家餐廳Ochre、Cantine Marais瑪黑餐酒和Lille M，便規劃了一系列「夏日馬拉松美食計畫」。例如瑪黑餐酒攜手金車柏克金，以具有清爽麥香的柏克金拉格啤酒為基底，將於6/28～7/28推出兩款限定啤酒特調，「戀夏500日」以檸檬愛玉為靈感，另外加入蘆薈、愛玉和蜂蜜，將柏克金拉格啤酒的清爽風味發揮到極致，同時結合啤酒焦糖風味的麥芽與細緻啤酒花，尾韻更帶出柔順的熱帶水果香氣；「夏日狂想」 則加入蜂蜜、鳳梨塊與薄荷葉 ，讓經典mojito注入新意，風味上更加清新酸甜。7/6 晚間7～9點還將邀請DJ林貓王助陣，預計以連發的醉人金曲，將夏日的熱度飆到最高！瑪黑餐酒夏季特調推出充滿熱帶果香的「熱辣風情」（右）、「羅勒密瓜」（左圖右），以及「番茄梅」。（各400元，圖／魏妤靜攝、瑪黑餐酒提供）瑪黑餐酒現也推出夏季新酒單，其中「芭樂琴桃」以台灣辦桌文化必備的芭樂汁為概念，將新鮮芭樂經過澄清萃取出果汁，再結合杏桃、蒔蘿與琴酒，留下清爽恬淡的酒香；「情人果」則融合懷舊情人果與台灣金萱烏龍、琴酒，入口先嘗到茶韻香味與溫潤口感，中段夾帶著情人果的酸甜，最後以椰子香氣作結；「番茄梅」亦源於南部獨特的「番茄沾醬油」吃法，將牛番茄與龍舌蘭燜煮後混合宇治抹茶梅酒，看似衝突的元素卻碰撞出意外和諧的滋味，再配上一顆化應子蜜餞，刺激味蕾感受。最後則是充滿夏日風情的「羅勒密瓜」與「熱辣風情」， 前者以濃郁香甜的哈密瓜搭配煙燻威士忌的厚實酒感，透過奶洗工序（加入全脂牛奶與檸檬汁澄清）讓酒感變得輕盈、香氣更圓潤，杯緣還沾上抹茶粉帶來視覺綠意；後者則在上層的荔枝馬鬱蘭泡泡蘊藏花草香氣，酒款以香甜的芒果引領著剝皮辣椒的辛辣、檜木的木質香氣，讓人彷彿置身於山林之中。活動內容與訂位可查詢相關網頁（https://www.storemarais.com/summerRT）。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
AI教父美味地圖2／「在夜市遇到黃仁勳不用錢！」 吃300給1千紅包再1千「比周杰倫還紅」
「在夜市，如果你遇到黃仁勳，不用錢！」去年10月黃仁勳出席鴻海科技日後，鴻海董事長劉揚偉幽默地說，「在路上巧遇兆元科技大老」、「被AI教父請客」，更是去年台灣人在社群分享中最開心的驚喜。今年61歲的輝達（NVIDIA）創辦人黃仁勳生於台南，5歲時跟著父母到泰國、9歲與哥哥到美國讀書，1984年大學畢業後，進入超微半導體（AMD）等工作，後又取得碩士，1993年創立NVIDIA，一間繪圖處理器（GPU）設計與銷售的無廠半導體公司，三年後他獲得台積電幫輝達代工生產晶片。近年AI崛起，資料運算重心從CPU（中央處理器）轉為GPU，商機大爆發，黃仁勳與台廠關係更形緊密。2024年美股開局，輝達一馬當先，市值在1月增加2965.2億美元、約新台幣9.1兆元，達到約1.52兆美元，衝上市值第五大，而在輝達不斷改寫營運新高的前一年，黃仁勳多次來台，鞏固晶片供應鏈。2023年黃仁勳三度公開來台時，除了拜訪客戶，每趟都抓緊時間逛夜市，不但大方地向媒體分享他的美食之旅，所到之處，不是請客買單，就是與民眾合照簽名，這位在台灣出生、幽默風趣又會講台語的AI科技教父，已成台灣夜市的新風景。一張饒河夜市買麻花捲的照片，啟動了黃仁勳的台灣夜市代言人身分。（圖／翻攝自IEObserve 國際經濟觀察臉書、報系資料照）這場「AI教父的夜市之旅」旋風，從去年五月颳起。2023年5月黃仁勳受邀在台灣大學畢業典禮與台北國際電腦展COMPUTEX演講，沒想到他提前抵台，還被網友拍下一張手提麻花捲、眼神還饒富興致地東挑西看商品的經典照片，行程提前被曝光，原來黃仁勳在逛饒河夜市。10月間，黃仁勳參加鴻海科技日後，網友們在四平陽光商圈捕捉到野生科技大老闆。黃仁勳一行人中午到四平街的陽光商圈吃「富霸王豬腳」，每樣菜都點兩樣、飯後甜點在四平陽光豆花冰店吃，還買了兩千多元的蜜餞、果乾、花生糖等伴手禮。豆花店老闆透露，「雖然他們只吃了三百多元，但拿了一千元說不用找，後來發現付錢的盤子下又多壓了一張千元小費。」讓老闆又驚又喜。由於黃仁勳到訪時，恰好是中午用餐時間，四平商圈擠滿購物民眾及上班族，因此黃一行人的出現，引起轟動，大堆的粉絲圍繞上來，猛拍照並要求簽名，擠得現場寸步難行，但黃仁勳臉上沒有一絲不耐，反倒用台語向想跟拍合照的客人開玩笑說，「你如果進來，不能不買東西喔！」讓老闆感動不已。黃仁勳說自己是台南人，很懷念以前吃的古早味番茄盤。（圖／翻攝寧夏夜市詹記水果臉書、阿婆仔冰臉書）不到一個月，黃仁勳為了台積電創辦人張忠謀獲頒「第一屆李國鼎獎」，快閃來台。這一趟，他帶著妻子Lori逛臨江街夜市，除了吃吃喝喝還去按摩，經過一家糖葫蘆攤時，小販眼見圍觀拍照的民眾擠爆夜市，開玩笑地向人群中的黃仁勳提議，全買了請大家吃，沒想到黃仁勳笑臉用英語台語立馬回應：「ok，我全部都跟你買！」然後一支一支分給「觀眾們」，還不忘閒聊幾句。黃仁勳買了臨江夜市的涼圓，還分享給路過的粉絲。（圖／黃耀徵攝）而2024年一開年，黃仁勳又在1月20日被人在寧夏夜市「野生捕獲」，這次是為了參加輝達台北分公司25日的尾牙，所以先帶著父母吃蚵仔煎和剉冰，20日排隊排了一小時還沒吃到，圓環邊蚵仔煎老闆說，本來想幫黃仁勳插隊一下，但黃仁勳堅持要跟大家一起排隊，所以21日又跑去一次才吃到；後來還看路邊的小朋友玩遊戲，他拿一千元買了200元的糖炒栗子後說不用找了，「你們這麼認真努力。」22日中午也是吃豬腳，選的是三重的「五燈獎豬腳魯肉飯」，這次還有提前先訂位。其實，早在2022年11月、「電競嘉年華WirForce 2022」在台北花博園區舉辦時，黃仁勳離開會場後「亂入」新人歌手李以樂、李欣庭的直播現場，點播Lady Gaga的歌《Always Remember Us This Way》，還對著鏡頭傻問「他們（直播線上觀眾）認識我嗎？」大概連黃仁勳也沒想到，他不僅在科技界掀起AI浪潮，就連在故鄉夜市，也迅速竄紅。如今，就算平日沒在關注國際科技新聞的夜市小攤商也驚嘆黃仁勳的魅力，所到之處人山人海，宛如粉絲見面會，「簡直比周杰倫還紅吧！」「台灣的夜市是最棒的，大家都很開心，每一個人都很認真工作，食物很好吃，環境充滿活力，是很棒的地方。」這位在矽谷創業打拼30多年的黃仁勳，毫無AI科技教父偶像包袱，自在地享受豐富的夜市味，「我們夜市見吧！