生醃
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小酌食趣4/瑪黑家居打造摩登餐酒館「Ochre」 透過炙烤、煙燻玩味炭火料理
炭火料理在近年無疑有愈來愈受歡迎的趨勢,繼台北中山區的「Lille M」、忠孝敦化站附近的「Cantine Marais瑪黑餐酒」之後,由瑪黑家居延伸的全新餐飲空間「Ochre」也於今年3月在大巨蛋周邊商圈正式開幕,主軸便緊扣「火」的元素。除了來自法文的店名Ochre原意為沉穩的赭紅色礦石,以顏色帶出火的意象;餐點設計從冷前菜、熱前菜、麵飯主食至排餐主菜等,或多或少、由輕至重,也會透過煙燻、烤製等不同手法,讓味蕾不致疲乏,反而能從中感受起承轉合的變化。「炭烤小卷」除了可嘗到帶有鮮明炭火香氣中的小卷,還有散發迷人酒香的空氣感慕斯。(420元,圖/焦正德攝)「熟成帶骨巧克力豬」讓帶骨豬里肌在炭火炙烤下釋放香氣與油脂,除了鹹、甜風味調味料,也不妨咬破芥末籽,感受更強烈的嗆辣感。(1,380元,圖/焦正德攝)Ochre主廚Kevin Kao(高榮謙)在餐飲學校就讀期間便奠定了紮實基礎,畢業後於Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar等餐廳歷練,並於2022年加入瑪黑餐酒團隊。Kevin提到,相較於挑戰新奇食材,他更希望能將常見食材轉化成不同面貌,讓客人為之驚豔。例如靈感來自夏季家常菜「蛤蜊絲瓜」的「炭烤小卷」,便將小卷切成粗條狀快速炭烤,點綴清炒脆口的澎湖角瓜,搭配以文蛤與紹興酒做成綿密又香氣四溢的奶油慕斯,帶來輕盈調性:另外主廚也將食材最大化利用,例如有以稻草煙燻手法製作的料理,他便把燒開來的稻草另外浸泡做成煙燻油,而在某款調酒中使用到了木瓜,他也將具有芥末辛辣感的木瓜籽留下烘乾,這兩者被做成「煙燻木瓜籽油醋」,成為開胃冷前菜「季節西瓜沙拉」的靈魂醬汁。菜單設計則以在歐陸料理中注入亞洲元素為亮點,由於Kevin是客家人,擅長醃漬與發酵,在餐點中也可見相關元素。例如他從馬祖服兵役時的味覺回憶構思出「馬祖海鮮拌麵」,當地人喜歡以自家紅麴搭配淡菜等肥美海鮮,主廚改為拌入加了馬祖老酒的香辣XO醬,以自製紅麴豬絞肉搭配干貝、蝦、小卷等炭烤海鮮,還嚴選像日式拉麵、帶有Q度的細麵,呈現豪華版海鮮拌麵;看來粗獷直接的「熟成帶骨巧克力豬」,則是主廚造訪原民友人部落的靈感啟發,他選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬,為突顯細緻肉質,主廚特別設計三款自製調味料:以芭樂和桂花釀調製的香甜「桂花芭樂泥」、保留顆粒口感與嗆辣風味的「生醃芥末籽」,以及帶有檸檬、香茅香氣的「刺蔥風味鹽」,讓一道菜呈現各種味覺體驗。蘊藏清新綠意的「碧螺春」適合搭配海鮮類前菜一起享用。(420元,圖/焦正德攝)年輕主廚Kevin擅長透過醃漬、發酵結合炭烤手法,為料理提升更深層次,並預告想於秋冬放入醃梅干菜製作料理。(圖/焦正德攝)當然餐酒館亦少不了酒的搭配,Ochre首季推出8款特調和4款無酒精調飲,最受歡迎的還是以茶入酒的品項,例如「碧螺春」便將碧螺春特有的清嫩豆香尾韻,以蘭姆酒香甜包裹,加上自製蒔蘿、薄荷、山胡椒糖漿與冷冽氣泡,帶來清爽風味:添加琴酒的「炭焙烏龍」則是入喉有蜜桃、綠豆蔻香氣,後端有烏龍茶的烘焙氣息久繞舌尖,還夾雜幾許桂花馨香,適合搭配牛、豬主餐;無酒精調飲則可試試「N°322 帕坦綠茶康普茶/黃檸檬/百里香/迷迭香」,選用了P&T柏林選茶的帕坦綠茶來發酵自製康普茶,再揉入黃檸檬、百里香與迷迭香,加上略帶氣泡的口感,更顯清新與芬芳。即日起~7/14也期間限定供應Moët Hennessy共3款嚴選紅、白酒佐餐,有的散發迷人果香,有的具有馬爾貝克紅酒特有的紫羅蘭和香料風味,更好突顯食材美味,單杯380元起,3杯享優惠價899元。餐廳空間由「本事空間製作所」操刀,融入大地元素、結合瑪黑家居質感選品,希望營造出南法和煦冬日氛圍,以平衡炭火料理給人的粗獷感。(圖/焦正德攝)DATA電話:(02)8771-6808地址:台北市大安區光復南路240巷3號營業時間:12:00~14:30、17:30~22:30,週一休線上訂位:https://stmrs.co/TYOXC備註:提供調飲多杯優惠:Ochre每杯調酒420元,任選3杯999元;無酒精調飲每杯300元,任選3杯799元,需另計10%服務費※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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台中韓式燒肉名店出奇招 「笨豬跳」改裝為未來感實驗室 加購盲盒抽頂級雙人套餐
備受國人喜愛的燒肉餐廳不僅新店愈開愈多,有些已開業多年的品牌也不停推陳出新,透過空間改裝與翻新菜單,持續吸引消費者上門。在台中深耕9年的「Bungy Jump Korean BBQ笨豬跳韓式燒肉」,主打經典韓式燒肉與正宗韓食,2023年還獲評「台中十大燒烤名店」。瞄準年輕消費者潮流與喜好,品牌於2024年耗資1,500萬元進行再造,從logo、色系到空間全面更新,主視覺以「多巴胺綠」搭配銀白色,打造如實驗室般明亮的燒肉空間。韓式餐點也全面升級, 4月24日重新開幕後還推出「開幕盲盒限定」活動,有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐!一樓為開放式桌位(如圖),二樓則配置較具私密性的卡座式半包廂,二層樓共60個座位。(圖/笨豬跳韓式烤肉提供)可無限享用的韓式小菜與生菜。(圖/魏妤靜攝)為了突出台灣溫體豬風味,「厚切豬五花」特別使用肉品熟成冰箱。(圖/魏妤靜攝)一入店,便發現改裝後揮別過往汽油桶烤肉的暗色系風格,改以螢光綠為主視覺,搭配充滿科技未來感的銀色及白色,彷彿變身一座大型實驗室。自助餐檯提供多款韓式小菜,像是生醃的脆口白菜辛奇、蘿蔔辛奇、蛋煎櫛瓜、大醬黃瓜,以及用來包肉的生菜如韓國芝麻葉、奶油生菜等無限自取。一旁還有肉品熟成冰箱,原來笨豬跳的厚切豬五花嚴選台灣溫體豬,採濕式熟成5~7天,更突顯豬肉風味及軟嫩口感。而且現點現切新鮮供應,經燒烤後肉質甘甜富彈性、沒有腥味,還可搭佐店家自製「辣蝦醬」,蒜香微辣更添美味。以新鮮水梨醬和蘋果醃漬入味的「漢陽特製牛小排」(左)、日本F1國產牛「貝身肉」(右上)與「伊比利豬肋條」。(MAGIC雙人套餐肉品,圖/魏妤靜攝)店內雙人套餐1,880元起即可享受韓式小菜及包肉生菜無限自取,還有前菜、主食、鍋物、五種肉品、韓式料理、甜點及飲品七類料理;2,680元起的雙人套餐肉品更包含日本A5和牛或日本F1國產牛及美國Prime極佳級牛肉。除了濕式熟成台灣溫體豬,另外還有嚴選美國Prime牛小排、牛五花等部位浸漬特製醬汁,燒烤後鹹甜軟嫩。若選擇2,680元JOKER雙人套餐即能品嘗日本A5和牛肋條的脂香肉嫩;2,880元的MAGIC雙人套餐則可享受日本F1國產牛中腹稀有部位貝身肉,在柔嫩紮實中又帶有油脂與淡雅奶香,搭配「洋蔥燒肉醬」清甜解膩。「燒烤牛肋骨鍋」會先燒烤(左)再入鍋與雪濃湯混合,油潤的牛肉帶有鮮明焦香。(套餐+350元可升級,圖/魏妤靜攝)桌邊現拌的「石鍋蟹膏拌飯」帶有成片鍋巴,鮮香蟹膏與鮭魚卵更顯奢華。(套餐+249元可升級,圖/魏妤靜攝)此外,亦有多道特色料理,像是「燒烤牛肋骨鍋」先將帶骨牛小排低溫烹調,上桌時再直火炙烤逼出油脂,以烈焰增添焦香風味,接著放入雪濃湯鍋加熱,煮滾後讓融合牛骨、內臟、蔬果風味的湯頭更富香氣;主食基本搭配越光米飯,亦可加價升級為新菜色「石鍋蟹膏拌飯」,其選用平底石鍋鋪米飯、蟹膏、海苔、雞蛋與青蔥絲加熱烹煮,造就更均勻的鍋巴,最後加上鮭魚卵帶來飽滿海味;另外受到美軍駐紮歷史影響,SPAM午餐肉已成為韓國日常飲食一部分,笨豬跳也特別以SPAM藍黃配色鐵罐頭為容器,盛裝酥炸午餐肉、莫扎瑞拉起司與雞蛋豆腐,可愛又吸睛。「海鮮總匯年糕」彷彿韓國街邊布帳馬車的辣炒年糕升級版,匯集辣炒年糕、炸魚板、海苔冬粉卷、炸蝦與炸扇貝。(套餐+249元可升級,圖/魏妤靜攝)「SPAM三兄弟」(左,套餐菜色)一盒可盡享鹹香午餐肉、牽絲起司與滑嫩雞蛋豆腐,右為套餐可加89元升級的特調飲品。(圖/魏妤靜攝)另外店家也推出多款無酒精調飲來搭配燒肉,像是加入芒果、韓柚、玫瑰與藍柑橘調和成多巴胺綠的「笨豬氣泡特調」;還有融合韓柚、蔓越莓與可爾必思展現粉橙色的「北村秋色」;及以無酒精梅酒發想的「首爾塔的午後」,兼具淡雅桂花香與梅子釀造的酸香;餐後甜點「紅豆牛奶跳跳冰」則融合分子料理手法,將牛奶加入零下196度的液態氮快速攪拌,讓牛奶急速結凍成細密顆粒,冰晶分子小、質地細緻,加上自家熬煮的蜜紅豆與煉乳,沁涼甜蜜、輕盈化口。「紅豆牛奶跳跳冰」由專人桌邊現製,營造煙霧瀰漫效果。(套餐+119元可升級、含2人份,圖/魏妤靜攝)為歡慶開幕,即日起~預計5月底推出「開幕盲盒限定」活動,只要低消滿600元以上,即可加購抽盲盒,加99元最低可獲得飲品,最大獎為「燒烤牛肋骨鍋」;加399元最大獎有機會獲得1,880元雙人套餐;加899元最大獎有機會獲得價值3,580元的頂級雙人套餐;另於每週五、六晚間21~24時推出「無限暢飲樂」,每位399元可無限暢飲指定飲品,詳情可參官方粉絲頁(https://reurl.cc/nN5n6X)。
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世界各國必吃!日本拉麵最受歡迎 台灣「這道」位居第4
世界各國都有最具代表國家的美食。英國一家旅遊保險業者就針對TikTok數據分析,發現各國幣吃美食,其中包括177國、2600種美食中整合出點閱率次數最高的前15樣必吃美食;其中台灣珍珠奶茶就位居第4名。綜合外媒報導,英國「InsureandGo」旅遊保險專家分析TikTok數據後,從全球177國家、共2600種美食中得出日本拉麵是此生必嘗的美食,熱氣騰騰的麵條加上肉湯已在TikTok上獲得165億次觀看次數,因此拿下第一名。接著是美國熱狗,在TikTok上的瀏覽次數更超過100億次居於亞軍;而台灣最具代表性的珍珠奶茶有81億次瀏覽,位居第4名,而印尼牛肉湯則是以瀏覽56億次數排名第5。第6名到第10名依序為韓國泡菜(50億次)、土耳其旋轉烤肉(döner,49億次)、阿根廷烤肉(asado,43億次)、西班牙炸豬皮(chicharron,32億次)、墨西哥粽(tamale,29億次)。第11名至第15名依序為菲律賓酸豆湯(sinigang,27億次)、加納fufu(由木薯和車前草製成,26億次)、俄羅斯魚子醬(26億次)、越南河粉(23億次)、祕魯的檸檬汁生醃海鮮(ceviche,22億次)。甜鹹食在大多數國家中以鹹食勝出,全球僅有38國必吃美食以甜食奪冠。
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青年主廚四手聯彈辦餐會 創意詮釋不同「時間」的回憶與挑戰
對於「時間」,每個人都有屬於自己的鮮明記憶與詮釋,尤其對餐飲業來說,經歷疫情期間的嚴苛考驗後,現在還需面臨通貨膨脹導致食材成本增加、人力嚴重短缺等挑戰。最近兩位青年主廚:台中「小樂沐」主廚Raymond(方柏儼)與台北「香色」主廚Steve(邱一中)攜手舉辦「遇見 預見」餐會,希望透過料理闡述對「過去、現在、未來」不同時間段的理解,也回應對於挑戰的不退卻,以及面對未來的嶄新想法與期待。台北「香色」主廚Steve邱一中(左)與台中「小樂沐」主廚Raymond方柏儼一同舉辦「遇見 預見」餐會。(圖/魏妤靜攝)「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」(左)、「法式肉派 柚子 花生」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)在9道式套餐中,以三個不同時間段而言,各自有些精彩菜餚值得一提。用餐時序從「過去」開始,其中「香色」主廚Steve呈現的「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」,使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜,再加入家鄉味「桔醬」製成的塔塔醬為基底,再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與些許油蔥酥,抹在自製布里歐麵包上,每一口都帶來不同滋味。這道菜靈感來自Steve學生時期在名廚陳嵐舒於台北掌廚的餐廳中嘗過的一道「藍點蟹 白花椰」,精緻秀麗的菜相令當時的他心生:「這才是法式料理。」而擅長利用在地食材與風味交織出驚喜的「小樂沐」主廚Raymond,對經典的「法式肉派」(Pâté en croût)向來情有獨鍾。「法式肉派是最能代表我西餐學習原點的一道菜。」這次他巧妙揉合東方元素帶來「法式肉派 柚子 花生」,在傳統肉派中,會在豬肉餡料中加入內臟與堅果,Raymond以台中黑豬肉、肝連與豬肚等為餡料基底,再加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵,並用花生取代堅果,搭配上柚子、小香草與花生泥,以及花椒淺漬的巴西蘑菇,讓人品嘗到熟悉的中式鹹香、頗有共鳴。左為香色主廚以潮汕生醃海鮮方式處理龍蝦的「波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司」(左),右為小樂沐主廚以現刨風乾鮪魚添香的「茄子 鮪魚 香草」。(圖/香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝)再提到現在意即「當下」,便不可不提已成趨勢的「永續飲食」,研究指出,工業型畜牧業所產生的碳排量,僅次於石化工業,而台灣人只要一天不吃肉,就能減少2.4公斤碳排量,這也使Raymond有了提升蔬食比例、讓常成配角的「蔬菜」地位翻轉的想法。他將茄子做為「茄子 鮪魚 香草」這道菜的主角,先將茄子油炸、冷卻後去皮,再浸入番茄高湯吸取酸甜與香氣,再用橄欖油、鹽調味;新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予香氣,另刨上風乾鮪魚,使茄子多了新鮮與熟成兩種「肉味」,並化用南法經典的香料和橄欖油調味做法,最後淋上用巴西利、蝦夷蔥、風乾番茄、松子、橄欖油等調製的醬汁增添風味。「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」的羊里肌嫩度適中又有香料氣息,醬汁會於尾韻輕輕散發牛蒡香氣。(圖/魏妤靜攝)左為以紅柳木串起燒烤的羊五花串,右為特製蘋果辣醬,餐會結束後將讓賓客連同手繪束口袋一起帶回家。(圖/魏妤靜攝)展望未來,精緻餐飲變得更加追求獨一無二的服務過程,曾在講究五感體驗的芝加哥米其林三星餐廳「Alinea」服務的香色主廚Steve,對於料理的「體驗設計」格外重視。他發想的主餐「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」在上桌前,會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、檀香、迷迭香、杜松子的薰香,讓客人有置身森林用餐的感覺。這道菜色又可拆解成三個部分、以不同羊肉部位處理而成,像是將羊里肌煎至5分熟,搭配以雞汁為基底,加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁,亦可輕沾用孜然、香菜籽做的香料粉;另將迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製油脂豐美的羊五花,以串燒方式烤得香酥;搭配的塔可餅則以燉羊肉為主角,靈感來自主廚西藏妻子家鄉常吃的「肉夾饃」,並搭配酸白菜、油蔥風味烤龍鬚菜、百香果漬蘋果,與以青龍辣椒調味、紫高麗菜汁醃漬的洋蔥,酸甜解膩。考量到缺工問題,Steve認為未來半成品加工開發也會是一重點,因此特製一款「蘋果辣椒醬」用以搭配主菜,讓羊肉料理有了多重層次。至於曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的Raymond則認為,未來可透過集結世界各地好手為台灣餐飲注入新意,其發想的主菜「白鰻 馬來風味魚漿 金桔」便是與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作,兼具馬來西亞叁巴醬、蒸白鰻、金桔奶醬等元素。甜點「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」上桌時淋上白蘭地冷露與無花果葉油,一旁則是以地瓜製成的楓葉。(圖/魏妤靜攝)香色的用餐空間具有歐洲老宅風情。(圖/魏妤靜攝)雖然對未來會發生的事無法預料,但不變的依然是對家鄉味的認同,就像若問Steve為何決定返回台灣?他的答案就是:「想家了。」其發想的「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」,是將鳳凰酥元素再解構,以八角、紅胡椒等香料燉煮再炭烤的鳳梨為基底,搭配以鹹蛋黃製作的卡士達;另外將玉米泥、炭烤後的玉米梗與皮,與牛奶一起混煮成煙燻玉米雪酪冰,酸甜滋味令人意猶未盡。「遇見 預見」餐會共將舉辦四場,分別於11月24日、25日在台北「香色」餐廳;12月1日、2日於台中「小樂沐」餐廳舉辦;價格為每人5,800元,含5杯佐餐葡萄酒亦可選擇無酒精飲品、水資及服務費。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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花膠雞湯火鍋再升級 新店開幕推限定湯底 聯名醬蟹吮指回味
「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,自古以來就是宮廷進補、女性保養的聖品,但先前有業者將花膠入鍋作為主打,濃郁滋味受到不少饕客喜愛。自2022年12月開設台北民權一店的「如嬌花膠雞鍋物」,研發香醇的「黃金花膠雞湯」做為招牌湯鍋,近日進駐台北市大安區再開設仁愛二店,並打造當店限定的全新口味「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,同時攜手網路名店「玥沐」聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等特色新菜。為慶祝新店9/25正式開幕,9/25~10/31也推出三重優惠,好康1:Google評價給予鼓勵就送無酒精飲料1瓶;好康2:在IG限動或臉書打卡發文,同時hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」,每人可獲得「鮮活九孔鮑」1隻(價值128元);好康3:凡設籍於仁愛二店所在的敦煌里里民,憑身分證消費任一鍋,每鍋即加送「海鮮拼盤」1份(價值350元)!如嬌新店開幕推出打卡發文送每人「鮮活九孔鮑」1隻的好康活動。(圖/魏妤靜攝)招牌「黃金花膠雞湯鍋」使用高級野生鱸魚花膠,湯頭金黃鮮美、富含膠原蛋白。(玉米雞版3,200元,圖/魏妤靜攝)如嬌嚴選玉米雞、帶骨金華火腿、北海道干貝等優質食材慢火熬煮湯頭,並且添加每斤要價萬元的「野生鱸魚花膠」入饌,才造就「黃金花膠雞湯鍋」的溫醇風味,無論涮煮肉品或海鮮、時蔬皆很適合。為了帶給顧客新選擇,仁愛二店特別推出「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,以黃金花膠雞湯為底,添加由2種胡椒及12款中藥材、依照黃金比例配置的獨門藥材包,共同熬煮8小時而成。在撲鼻香氣中,胡椒與中藥材帶來微辛刺激感與豐富層次,令人食慾大開,同時搭配經2小時慢蒸的台灣溫體豬肋排,一口湯、一口肉,更覺滋補元氣。民權一店限定的「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」有生蒜與炸蒜的雙重香氣,還有鮮美文蛤與彈牙響螺。(1,600元,圖/魏妤靜攝)除了仁愛二店推出獨家鍋底,創始一店亦新增限店鍋底「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」,一樣以花膠雞湯做為基底,並嚴選雲林莿桐優質蒜頭,分別以炸至金黃、香氣滿盈的「金蒜」與新鮮嗆辣的「銀蒜(生蒜)」一起入鍋熬煮,帶來鮮明芬芳的蒜香,最後再加入雲林台西每日鮮採直送的冠軍九分文蛤與鮮活響螺,讓鮮美滋味替秋季食補加分。此外,兩間店亦同步供應招牌「黃金花膠雞湯鍋」,與添加秘製手工剝皮辣椒、酸白菜的「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」,滿足不同賓客喜好。其他如海膽XO醬乾拌麵、如癡如醉如嬌醉雞卷、小女子辣油抄手等熟食料理,也是品牌創立至今的人氣菜色。「牛舌佐港式蔥油」以脆彈牛舌與清甜蔥油結合。(420元,圖/魏妤靜攝)雙店同步推出一系列熟食小菜(138~168元),其中Q彈的「泰式傲嬌魚皮」(前左)與酥脆的「嬌炸腐皮海鮮捲」(後右)特別討喜。(圖/魏妤靜攝)除了雙款新鍋底亮相,如嬌又趁新店開幕再推一系列獨門料理與食材,其中「牛舌佐港式蔥油」選用紐西蘭牛舌薄切成片,只要下鍋輕涮4、5秒即可起鍋,別忘了裹入自製港式蔥油;「香檸泡椒鳳爪」則將富含膠質的鳳爪經山胡桃木煙燻處理,不僅柔嫩多汁還帶有成熟香氣,再透過宮保辣椒醃漬、新鮮香檸汁增香,酸爽中又帶著辛辣尾韻;另一款「泰式傲嬌魚皮」選用充滿膠原蛋白的日本鯛魚魚皮,並以檸檬汁、蒜、辣椒、香茅等提味,帶來辣、爽、香、酸的開胃滋味。喜歡炸物的人則建議來點「嬌炸腐皮海鮮捲」,在手工腐皮中裹入肥美的白蝦仁、花枝、花枝漿,酥炸至外酥內軟的口感,餡料中的芹菜更是畫龍點睛;同步登場的「嬌炸芋香春捲」則選用大甲檳榔心芋頭製成芋泥,搭配白蝦仁一起包入港式春捲皮內,可嘗到芋泥的綿滑、春捲皮的香酥及蝦仁的鮮美。如嬌與玥沐聯名的「經典生醃醬蟹佐松露」,有專人進行桌邊服務,可將滿滿蟹黃、蟹肉和白飯、海苔等做成如握壽司般入口。(699元,圖/魏妤靜攝)針對嘴刁的饕客,如嬌花膠雞鍋物更攜手曾在網路創下「3天接到4,000張訂單」的韓式醬蟹品牌「玥沐」,聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」。有別於韓國使用花蟹製成醬蟹,玥沐使用蟹肉紮實、蟹卵滿滿的足兩新鮮紅蟳,以生食級的專業手法,透過55道刀法去鰓、去內臟,最後配上手工熬煮8小時的醬汁,打造出鮮美鹹香、蟹黃滑嫩甘甜的美味醬蟹,點綴如嬌特製松露醬之後,讓風味更升級。仁愛二店延續一店的現代東方風格,全店共62席座位,且規劃出兩間各可容納10與12人的私密包廂。(圖/如嬌花膠雞鍋物提供)
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男爽吃生醃海鮮隔天高燒休克 感染「海洋弧菌」做4次手術被迫截肢
你敢吃生醃海鮮嗎?日前中國福建一名男子,食用生醃海鮮後隔天身體不適,發燒、右大腿腫脹明顯,甚至有休克等的跡象,目前經醫生救治,男子雖順利活下,但其下肢因嚴重感染、缺血性壞死,一條腿沒有保住。該男子在吃完生醃海鮮後,隔天回家發高燒到39.5℃、精神萎靡,甚至還有敗血性休克,他除了右大腿腫脹外,部分腿部皮膚甚至發黑、發青,照片相當恐怖。男子在醫院治療一個多月,其中經歷了4次手術,雖然他的命保住了,但其下肢因嚴重感染、缺血性壞死無法救回。據醫生推測,該男子應該是在食用生醃海鮮時遭海洋弧菌感染。海洋弧菌是生活在鹽水中的細菌,通常容易出現在生醃、未煮熟或不新鮮的海產上,另外若遭海中生物刺傷、傷口接觸海水,也可能會感染。據書田診所胃腸肝膽科主治醫師康本初表示,「一般免疫力正常者在感染到海洋弧菌時,大部分都只是輕微的腹瀉、腸胃炎、嘔吐或局部傷口感染;但有慢性肝病者,如肝硬化、慢性B型肝炎、C型肝炎、脂肪肝炎等,或免疫力較差、長期使用類固醇、有糖尿病者都屬高風險族群,若感染海洋弧菌恐引起嚴重併發症,甚至危及生命,尤以『肝硬化、肝功能異常、免疫力低下者』,生食海鮮要當心。」該事件引不少網友討論,認為店家環境有問題,應該抓出來徹查「應該不止他一個案例啊?店家,廚師,同一批客人呢?要是只是他得了,我覺得這是一場陰謀」、「很多病毒都是從動物身上感染到人,疫情才過去多久呀,大家就開始遺忘了嗎」,也有人認為要尊重他人,「喜歡吃就承受風險,不吃可能品嚐不到那個新鮮的味道,這有啥爭論的」。
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魅力男女通殺喊幸福 鍾政均為《小王子》赴韓見「這點」喊羨慕
韓版音樂劇《小王子》日前改編成中文版,原汁原味搬到台灣演出,在劇中飾演主角「聖修伯里」的鍾政均,被劇團封為擁有「男女通殺」魅力演員,先前為了演出也特地到韓國見習8天,排練的空檔不忘品嚐韓國美食,對於生章魚的口感印象深刻,笑喊:「會吸住口腔的感覺太奇怪了。」鍾政均(左二)演出《小王子》獲觀眾好評。(圖/C musical提供)鍾政均2021年首次加入音樂劇《徽因》演出後,表現獲得好評,之後陸續有音樂劇邀約演出,這次他在《小王子》中戲份吃重,演出前特地到韓國見習韓國原版演出,對於韓國演員表現,他大讚:「韓版的節奏相當緊湊,但他們表演相當放鬆自在,每個演員都會加入自己設計或即興的東西。」鍾政均(右一)在韓國接受音樂老師指導。(圖/幸星娛樂提供)鍾政均演出《小王子》獲好評,吸引死忠粉絲多刷支持。(圖/翻攝自鍾政均臉書)這也成為他在演出音樂劇時,給自己的一大挑戰,坦言最難的就是要在眾多版本裡面,找出自己的特色。他認為自己演出的「聖修伯里」,相較之下口氣較為溫柔,曾有觀眾看完演出後回饋心得,「他說他最近的狀態很不好,但看了這齣戲後給了他很大的動力可以繼續往前。」讓他覺得作為演員,十分有成就感,「能當一個可以給人能量的人,我覺得很幸福。」甚至有粉絲為了看他,買了十幾場的票,有他演出的場次全都買下,被劇團封為擁有「男女通殺」魅力演員。鍾政均在韓國品嚐各種美食。(圖/翻攝自鍾政均臉書)他這趟去韓國待了8天,除了上歌唱課、排練,空閒時間就去劇場看戲,對於韓國舞台劇、音樂劇風氣盛行,下班放學後只要想看戲,就有無數的選擇直呼羨慕,「這當然也歸功於厲害的編導團隊和技術高超的演員們,給觀眾們帶來很棒的演出。」除了工作以外,他也把握時間品嚐美食,笑說每餐都豐盛到不行,生醃醬蟹、生章魚、生牛肉、炸雞、燒肉、一隻雞、部隊鍋每樣都吃到。問到最愛的美食,他首推生牛肉,但生章魚的口感最讓他難忘,「入口後真的會吸住口腔的感覺太奇怪了,吃的時候我的臉和心臟都一直糾結在一起。」鍾政均近期剛忙完《小王子》台北場,本週末將下高雄演出,今年下半年除了參與影集拍攝外,學習日語多年的他,預計也將前往日本演出全日文歌舞劇,挑戰國際演出。
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新銳主廚翻玩經典西班牙菜 端出罕見Tapas主題套餐
當說起熟悉的西班牙菜,你會想到哪些?例如料足味美的西班牙海鮮燉飯,或小酒館裡各式小巧的下酒菜Tapas?如果今天有一份套餐能一次集結這些料理,會不會勾起你想嘗鮮的念頭?連續四年先後奪得上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳「Alma Spanish Restaurant」,為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一,2019年便登台在台北市大安區展店。近期迎來有米其林星級餐廳資歷的新銳主廚劉子豪(Leo Liu)擔任餐飲總監,以經典西班牙料理為發想,又從中展現新意,並推出全台罕見以Tapas為主題的12款菜色晚間套餐,每人只要1,850元起,還可從經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等5款主餐中擇一;另有價格實惠的8款菜色午間套餐,每人1,380元起。全新午、晚間套餐即日起正式開賣、提供訂位,每餐期共30個座位。以西班牙Tapas為靈感的「淡菜」(左)、「松露蘑菇奶油球」。(圖/魏妤靜攝)前菜「胭脂蝦」做法發想自西班牙料理中源自南美洲Ceviche的檸汁生醃熟成方式。(圖/魏妤靜攝)由台灣茶飲創業家吳伯超打造的雅茗餐飲集團成立於1992年,並於2014年在台掛牌上市,集團旗下擁有「快樂檸檬 Happy Lemon」、「仙踪林RBT」、「茶閣里貓眼石Teaopal」、「Alma」等餐飲品牌,將台灣茶飲推向國際,門市遍及台灣、美國、大陸、日本、歐澳和東南亞等20個國家。其中命名自西班牙語中「靈魂」一詞的Alma Spanish Restaurant,一反集團標誌性的「東茶西傳」、首度逆向操作將近年的歐陸菜新霸主「西餐東引」,2016年開立於上海的創始店,憑藉道地西班牙料理一砲而紅,後選定台北為第二個據點,也引領一波熱潮。近期邀請年僅32歲的主廚劉子豪領軍,大膽翻玩經典西班牙菜,畢業自南法廚藝學院 École de Gastronomicom culinaire Française的劉子豪,先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的Restaurant STAY by yannick alléno、Orchid Restaurant 蘭、VERDE時尚蔬食餐廳等米其林餐盤餐廳歷練,也是De Nuit首得米其林星餐廳的主廚團隊成員。曾於法國習藝2年多的經驗,除了練就嚴謹的法餐料理手法,也造就他對鄰近國家如西班牙美食的喜愛。劉子豪在開發新菜前,先著手研究西班牙歷史文化、臨摹經典菜色,繼而嘗試融合自身經歷入菜。此次他聚焦西班牙獨特的Tapas飲食文化,推出全台少見以Tapas為主題的晚間套餐,以6道源自Tapas的前菜驚艷味蕾。像是記者最愛的鹹菜「吉爾達」,以醋漬綠辣椒、醃黃瓜、油封紫橄欖與主廚家鄉名產台南番茄蜜餞結合成串,巧妙平衡了酸甜苦辣的眾多滋味;經典的「番茄冷湯」則加入大量秘製辛香料與雪莉醋與羅勒油,宛如變身「血腥瑪麗冷湯」,入口清爽開胃;以醋漬醬汁浸泡輕醃的「淡菜」,搭配海味汁水與醃漬蔬菜,自然烘托食材鮮美。據說改了8個版本才定案的「Alma招牌手撕豬漢堡」,採手撕方式使燉肉入口即化。(圖/魏妤靜攝)劉子豪(左)以台灣當季高麗菜加上西班牙紅椒堅果醬、番茄、酸奶與多種醋漬香草製作「加泰隆尼亞烤甘藍」(右上),用以搭配「伊比利豬戰斧」等主菜。(圖/魏妤靜攝)不只起手式的6道Tapas討喜,進入主菜前還可再選擇兩道前菜進行美味探索,例如以醬油、薑汁、柑橘與雪莉酒醃漬的「胭脂蝦」,初入口時搭配黃瓜鮮奶油帶來輕盈感,接續著藏在其中的柑橘果膠飄出一絲微苦,也呼應主廚喜歡讓料理有前中後韻以及酸甜苦辣層次的手法;「香煎北海道干貝」以西班牙常見的海鮮藜麥燉飯為靈感,有趣的是以昆布高湯烹煮過的藜麥中還藏有台南脆梅,微微的「隱味」如同吉爾達的番茄蜜餞,巧妙地與家鄉連結,也帶出不同口感;而做成小size的熱前菜「Alma招牌手撕豬漢堡」,則是主廚旅遊西班牙得來的靈感,他以西班牙燉肉手法加上煙燻紅椒粉,搭配酥香布里歐與醋漬紫高麗菜絲,和濃郁豬肉絲相得益彰。主菜之一「美國極佳肋眼牛排」,可搭佐主廚以番茄與剝皮辣椒混合的調料,或搭配有微苦風味的新鮮水田芥。(2,480元+10%套餐主菜)(圖/魏妤靜攝)「瓦倫西亞海鮮飯」選用口感堅實的西班牙Bomba米,保留米芯口感又吸飽海鮮湯汁,風味微甜。(圖/魏妤靜攝)劉子豪喜歡在前菜帶出多種層次,但到了主菜為了讓味蕾短暫休息,也盡量以食材本身風味直球對決,在全新登場的晚間套餐,祭出伊比利豬、老饕牛排、美國極佳級肋眼等豪華選擇,連配菜都可選擇加泰隆尼亞烤甘藍、辣味男爵馬鈴薯或雪莉香蒜蘑菇。但到此可還沒結束,主菜後竟端上了「瓦倫西亞海鮮飯」,不惜成本使用整隻鱸魚熬湯,連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下,加上吸飽湯汁的米粒,濃郁的大海風味在舌尖久久不散。整套套餐連同手作甜點可以有多達22種料理選擇,適合與好友同往、一同集齊。另為搭配Tapas,也從西班牙進口來自當地Somontano產區所產的Tapas餐酒,該地區是西班牙少數採現代方法釀酒的區域,酒體圓潤、漿果氣息強烈且帶奶油感尾韻,可為套餐更加分。甜點「海鹽巧克力吉拿棒」使用不會過嗆的錫蘭肉桂粉,沾取混合了陳酒與杏仁酒的72%微苦海鹽巧克力醬,是香酥不膩的大人滋味。(圖/魏妤靜攝)※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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人數創新高!五一假期開跑 成都寬窄巷子超過20萬人湧進
據《成都日報》錦觀新聞報導,五一假期成都著名景點「寬窄巷子」人山人海。據統計,截至20點,寬窄巷子景區假期第2天接待遊客高達20.8萬人,同比增長311.2%。其中最高峰值為16時19分,瞬時1.8萬人次。單日遊客量和最高峰值創下歷史新高。五一假期四川成都著名景點「寬窄巷子」人山人海,現場展示了一艘台灣達悟族傳統技藝拼板舟。(圖/主辦單位提供)今年的五一假期,成都寬窄巷子舉辦「樂饗·Love美食薈」活動。現場設置了近40個攤位,讓遊客嚐遍來自世界各地的美食,包括泰式舂雞爪、寮國咖啡、泰式奶茶、土耳其手沖咖啡等。活動還特設了港澳台美食專區,港式海鮮生醃、咖喱魚蛋、雞蛋仔等;台灣現烤蛋捲、蚵仔煎、大腸包小腸等眾多特色美食以及特色文創產品。五一假期四川成都著名景點「寬窄巷子」人山人海,現場展示了一艘台灣達悟族傳統技藝拼板舟。(圖/主辦單位提供)有別以往傳統設計,市集中整體視覺設計融入了多民族文化元素,攤位則以美食作為主題,包含了傳統美食與融合的新創美食,並輔以拍照打卡場景打造,讓遊客漫步其中感受別樣風情。此外,在小洋樓廣場還可以體驗台灣達悟族傳統技藝拼板舟的魅力,拼板舟是達悟族人的傳統習俗,使用竹子和樹葉拼湊而成的小型船,可以在海洋中自由行走,也是把思念寄託家鄉的表達,讓來訪寬窄巷子的遊客及市民可以共同參與,近距離體驗傳統文化魅力。報導稱,今天寬窄巷子自營項目共實現經營總收入61.53萬元人民幣。五一假期四川成都著名景點「寬窄巷子」人山人海,「樂饗·Love美食薈」活動讓遊客嚐遍各地美味小吃。(圖/主辦單位提供)
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老台北有新「藝」5/人氣店家「金孫韓廚義大利麵」插旗中山站 主打韓義混血美食
2022年底才進軍捷運中山站周邊的「金孫韓廚義大利麵」,以白色系與愛馬仕橘打造的建物外觀,總是吸引不少過路人的目光。插旗中山商圈前,當時開業半年左右的士林一店已是小有名氣的排隊店家,餐廳以韓風義大利麵為主打,但說起品牌開設緣由卻有些令人莞爾。據品牌負責人高劉懷倫分享,原來他們公司老闆以經營日式串燒居酒屋起家,也開設過日式鍋物與拉麵店,但會新增韓式品牌包括拌飯、韓式烤肉甚至到目前的韓風義大利麵,竟是因為公司員旅到韓國旅遊,老闆意外愛上韓國美食所致。而在嘗試拌飯與燒烤成功後,又因疫情聯想到推「個人式餐點」,加上想做出市場區隔,才會開發出韓式義大利麵品牌。屬於清炒類型的「金孫醬油義大利麵」,麵條與菇類都吸足了醬香。(240元,圖/趙文彬攝)「韓國涼粉沙拉」除了有機紅捲生菜、美生菜及南瓜丁之外,還藏有調味過、具Q度的韓國冬粉。(200元,圖/趙文彬攝)首次入店該從何點起?不如先試試名列人氣排行榜前兩名的「韓國辣醬魷魚義大利麵」與「金孫醬油義大利麵」吧!兩者雖都屬濃郁風味,但吃來截然不同,像是「韓國辣醬魷魚義大利麵」最關鍵的辣醬魷魚,店家參考韓國生醃章魚、魷魚的醬料比例,將阿根廷魷魚先以韓國辣醬、辣粉、蔥、薑、蒜、麻油等醃製過,整體辣度亦有降低,讓風味更易被大眾接受;「金孫醬油義大利麵」則呼應經營團隊以日式餐飲起家的原點,加了味醂、昆布、日式濃口與淡口醬油等,在調味上有些近似日式炒麵,但又加上豐富菇類拌炒、並撒上大量韓式海苔絲,拌在一起吃時,鹹甜中又帶有Q彈口感。「柚子奶昔」加了韓國柚子茶、牛奶與香草冰淇淋調和,因有微酸果香並不顯得甜膩。(160元,圖/趙文彬攝)金孫韓廚主打市場少見的韓風義大利麵,加上清新用餐氛圍,很受年輕族群歡迎。(圖/趙文彬攝)除了義大利麵,店內也有海鮮煎餅、雪濃湯與韓式炸雞等其他選擇,如果喜歡吃蔬菜的人也可點盤「韓國涼粉沙拉」,在滿滿綜合生菜裡還藏有以大武山初卵雞蛋做的水煮蛋,及用韓國辣醬調味過的韓國冬粉;而近期氣溫逐漸升高,也不妨來杯人氣飲品「柚子奶昔」或「莓果奶昔」,以沁涼濃郁的風味畫下完美句點。高劉懷倫還表示,目前因受限於人力,有一些計畫尚未開展,但若人手到位,不只考慮再拓點、研發每家店的限定餐點,也打算週末下午茶時段提供內含主食或炸雞的溫沙拉,以及開放式三明治等,讓大家有更多元的餐食選擇。餐廳以時尚的白、橘色系作為建築主色,還加上大片玻璃引進自然光。(圖/趙文彬攝)金孫韓廚義大利麵中山店電話:(02)2523-0276地址:台北市中山區中山北路二段26巷15-1號營業時間:12:00~15:00、17:30~21:30網址:https://www.facebook.com/GoldenSonKoreaPasta/
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微醺歡聚就選這!紅、白酒加價700元無限暢飲 穿粉色系飲粉紅酒免費續贈1小時
相信不少人都有小酌一杯的習慣,或者等不及週末就想和朋友放鬆微醺,最近記者就發現有不只一家餐廳與酒吧都打出特定酒款「無限暢飲」,像是位於高雄、由名廚簡天才領軍的天才餐飲事業群旗下的LA ONE Kitchen、LA ONE Pizza兩間餐廳,推出「最愛微醺 無限暢飲」活動,即日起每週三、週五只要到店享用午餐、晚餐,每人另加700元,即可暢飲紅酒、白酒、氣泡酒以及無酒精飲品共7款精選飲品,不限款式杯數,All you can drink!LA ONE Kitchen「燒烤小卷、乳酪、芝麻葉」。(圖/LA ONE提供)若想和好友一起享受道地歐陸料理,可以到選用在地小農新鮮食材製成料理的「LA ONE Kitchen」,人氣新菜「義式瘋狂水煮魚」靈感源自義大利漁夫料理,選用台南生態養殖的黑金文蛤,顆顆飽滿宛如鮮味炸彈,精華醬汁更具提味作用,加上燴煮的當日漁獲,鮮美無比;「燒烤小卷、乳酪、芝麻葉」更是下酒好菜,以濃郁青醬搭配巴沙米可醋,澆淋在Q彈帶點脆度的小卷上添色增香,再與彈性十足的莫扎瑞拉起司一拍即合,完美演繹義大利食材經典美味。LA ONE Pizza「說蔬人」口味披薩(左)、特色前菜「生醃牛肉」。(圖/LA ONE提供)朋友若要辦歡聚派對則首推LA ONE Pizza,招牌必點的「義式豹紋披薩」,在義大利磚窯高溫約400度、180秒的短時間窯烤下,造就披薩特色豹紋斑,表層呈現餅皮外厚內薄、酥軟有嚼勁的口感,中間皮薄而口感濕潤,在口中慢慢咀嚼能品嘗出小麥原有的甘甜香氣;還有不容錯過的前菜「生醃牛肉」,選用台灣芸彰牧場菲力牛肉來製作呈現義大利料理名菜Carpaccio,取薄片後淋上橄欖油、特製鮪魚醬提鮮,再來點香濃帶鹹的帕米加諾起司,絕對收服你的味蕾。詳情可上相關網頁(https://www.laone.com.tw/news-info.asp?id=163)查詢。Drift Bar即日起攜手酩悅軒尼詩推出「粉紅閨蜜夜」。(圖/台北國泰萬怡酒店提供)另外位於台北國泰萬怡酒店14F的Drift Bar,再度攜手「酩悅軒尼詩(Moët Hennessy)」推出無限暢飲新酒單,即日起至6/30以旗下頂級粉紅酒款「天使絮語普羅旺斯粉紅酒(Whispering Angel Provence Rosé)」打造「粉紅閨蜜夜」,喜愛粉紅酒及調飲的愛酒人士可於每晚19:00~21:00參加無限暢飲方案,除了提供純飲以外,首波還推出以該款粉紅酒為基底的六款粉紅系特調。同時,另推出「BFF in Pink限期活動」,4/27前於週一至週四同桌消費2小時無限暢飲方案,而且每位穿著粉色衣物,展現粉色魅力並現場加入萬豪旅享家會員者,當晚即可再加贈續暢1小時至22:00。Drift Bar無限暢飲方案1小時600元,2小時1,000元,服務費另計。Drift Bar 以「天使絮語普羅旺斯粉紅酒Whispering Angel Rosé」為基底,調出六款粉嫩系調酒。(圖/台北國泰萬怡酒店提供)粉紅酒在全球逐年崛起的輕飲市場中,成為許多名人全日派對的指定用酒,而「天使絮語普羅旺斯粉紅酒Whispering Angel Provence Rosé」隸屬於教父級酒莊 「蝶伊絲柯蘭堡 Château d'Esclans」旗下頂級粉紅酒品牌之一,以淡雅貝殼粉紅色呈現,本身帶有花香氣息的新鮮紅色漿果個性,滋味成熟且濃郁,擁有柔和而圓潤的餘韻,餘味也無單寧澀感。在這次推出的六款粉色系特調中,包括帶有蜜桃香氣及石柳甜味的「桃花釀」、帶有漸層及氣泡感的「櫻花醉」,以象徵「愛戀」的洛神入酒的「墜落愛河」、充滿在地夏夜熱帶感的「仲夏夜之夢」、帶有清爽荔枝香氣的「甜心寶貝」,還有以雪樹伏特加為基底,玫瑰花香較重的「烈焰玫瑰 」,讓調酒控也能暢享星空下的粉紅特調魅力。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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女子做醉醃生蟹出包了! 螃蟹們「抵死」不從冰箱中狂歡
雖然在台灣非常少見,但是「生醃」可以說是在中國一個蠻常見的料理手法。日前就有一名浙江女子想在自家中做醉醃生蟹,只是不知道流程哪裡出了問題。螃蟹們不僅沒有被「醃死」,反而爬出鍋子,在冰箱內集體狂歡。這也讓女子看傻了眼。根據《搜狐新聞》報導指出,浙江杭州的劉姓女子於12日在家中自製醉醃生蟹。劉女表示,自己過去從來沒有吃過這類的食物,但禁不住同事的熱烈推薦,所以想在家中嘗試看看。他先是把螃蟹清洗乾淨後,就把螃蟹、白酒、各種醃製的配料放在盒子之中,就將整個盒子放到冰箱中,等待白酒醃製螃蟹入味。只是沒想到,在3個小時之後,這些螃蟹不僅沒死,反而還爬出盒子中,當劉女打開冰箱查驗結果時,就看到一群螃蟹揮舞著鉗子跟他打招呼,瞬間讓劉女看傻了眼。之後,劉女再度將這些螃蟹放入盒子中,除了蓋子之外,劉女還在盒子外圍包了一層保鮮膜,這才讓這些螃蟹沒有成功逃獄。但是隔日早上檢查時,劉女發現,這些螃蟹中還是有部分存活著,瞬間劉女覺得「有點殘忍」。而他同時也品嘗了自己製作的醉醃生蝦,雖然口味十分特別,但劉女也表示,自己日後不會再做醉醃生食的產品了。報導中也指出,洗乾淨的海鮮與蒜薑末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合,既保留了海鮮的原汁原味,也讓口感更嫩滑,帶出生醃特有的鮮美味道。但要注意,食用生醃最大的問題在於食品安全。生醃海鮮,易感染寄生蟲,及得急性腸胃炎等。
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39歲男腰背部劇痛查不出原因 妻子憶起一件事「跟螃蟹有關」
「生醃」指的是生食醃制,一般將螃蟹、蝦、貝類等食材清洗處理後加入蔥薑蒜、鹽、酒、辣椒等調料醃制,醃制完成後直接開吃。在江浙一帶的醉蟹、嗆蟹就是生醃美食的典型代表。各種調味交織,入口恰到好處,配上鮮嫩爽滑的蝦、蟹肉質,讓許多人一口上癮。不過,吃生食還是存在一定的風險,比如感染寄生蟲。就在上個月,浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院接診了一位患者,患者本人、患者的女兒、螃蟹、寄生蟲,四方共同上演了一出「愛恨情仇」戲碼。當時,39歲的陸先生冒冷汗被送到急診,據他表示,自己左側腰背部痛了好幾個小時,疼痛程度越來越劇烈。急診醫生緊急為他安排一系列檢查,發現其中嗜酸性粒細胞更是遠超正常範圍,達到危急值,結合CT提示的腹膜炎可能,加上左側有少量胸水,急診醫生立刻呼叫消化內科主治醫師施冀浩會診,「一般來說,當存在過敏性疾病、寄生蟲感染、藥物反應、炎性疾病等情況時,嗜酸性粒細胞會出現增多,所以當時我向患者詢問病史,以及近期是否吃過生食」。施冀浩表示,這名患者否認有吃過生食、濫用藥物的情況,一星期前倒是出現過過敏性皮疹,但不嚴重,在家附近的醫院就診過已經好轉。經過檢查,施冀浩初步考慮診斷為「嗜酸性粒細胞增多症;嗜酸細胞性胃腸炎」。經過治療,患者的疼痛已經得到明顯緩解,但嗜酸性粒細胞增多可以導致全身多器官受到影響,且病因仍未確定,患者收治入院,陸先生入院後,又接受了全身的檢查評估,檢查結果顯示他的胸部、腹部、肝臟、胃腸道等多處均出現了不同程度的病理性改變,情況比較嚴重。直到有一天,陸先生的妻子回憶起兩個月前發生前的一件小事,當時正值暑假,陸先生帶著女兒去小溪邊抓螃蟹,「哎呀」!聽到女兒的一聲驚呼,陸先生趕緊跑到女兒身邊,「爸爸,螃蟹夾我的手」!陸先生的女兒指著小溪邊一隻螃蟹告起了狀,「沒關係,爸爸幫你報仇」,只見陸先生拎起小螃蟹,咬下一口,生吞入肚。這時,醫生心裡基本有了底,「我們將患者的血液樣本送去進行寄生蟲檢測,檢測結果顯示,8類寄生蟲IgG抗體中,肝吸蟲、肺吸蟲、裂頭蚴都顯示陽性,因此可以明確病因為生食螃蟹導致的寄生蟲感染」。經過對症治療,陸先生已經明顯好轉出院回家,目前正在使用藥物驅蟲,複查血嗜酸性粒細胞恢復正常。之後,仍需要一段時間的密切回診觀察。
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身體狂冒詭異白蟲…她嚇壞就醫「排出4.95米巨物」 醫問飲食習慣秒懂
許多人喜歡吃生魚片或生菜沙拉,然而食用未確實煮熟的食物有一定風險,因食材中極可能藏有寄生蟲,須小心病從口入,切勿因貪圖一時的口腹之慾,賠上了自身健康。大陸湖南省一名女子平時喜歡生吃海鮮,近日突然感覺身體不適,就醫後竟排出1條近5公尺長的白色絛蟲,讓醫生當場嚇了一大跳。湖南廣播電視台報導,湖南中醫藥大學醫學院最近接收一名女性患者,經常有白色絛蟲從她體內鑽出,讓患者十分恐慌。從當時拍攝的視頻可以看見,白色的絛蟲只有幾厘米長,鑽出人體後依然會在地上蠕動。專家初步判斷,這是牛帶絛蟲的孕節片,進過治療,患者竟排出一條4.95公尺長的牛帶絛蟲。大陸湖南省一名女子平時喜歡生吃海鮮,因此感染寄生蟲。(圖/翻攝自湖南都市)報導指出,在長沙部分海鮮市場裡,生食海鮮已成為一種飲食流行,但關於生食是否存在寄生蟲感染風險,商家都說「不清楚」、「不知道」;至於販賣生醃海鮮的店家,活生生的食材只靠白酒殺菌就直接上桌,業者聲稱,經過白酒等調料的醃製,海鮮的細菌和寄生蟲都會被殺滅,直接生吃沒有問題。對此,專家表示,民間對於生食餐飲所謂的白酒殺菌、冷凍殺蟲等說法都不靠譜,一些寄生蟲感染人體,初期甚至沒有任何症狀,等患者發現異樣,病情已經非常嚴重。醫生強調,隨著飲食習慣改變,生食的流行讓寄生蟲感染病例逐年上升,對民眾健康帶來巨大危害,最好還是將食物徹底煮熟,才是安全保障。
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愛上台東藍2/杉原灣划透明獨木舟 嘗部落餐、流水席 夜晚徜徉月光.海音樂會
不只乘熱氣球上天吸引人,台東長達176公里的海岸線,也讓熱愛水上活動的人趨之若鶩,像是今年5月東浪嘉年華的舉辦地點杉原灣,便可見不少人在此玩獨木舟、SUP立槳甚至帆船的身影。記者雖然先前也曾在其他海域玩過獨木舟,卻是首次乘著透明獨木舟划向海上,它相較一般獨木舟重量較輕,但只要與同伴配合得當,不用太擔心翻船的可能,而且更容易拍出網美照。想挑戰另一種刺激的人,則不妨選擇SUP立槳,因為水流還算平穩,有些同行夥伴都嘗試站立成功,就算想純粹以跪坐或趴姿划槳,同樣可體驗海上漂流賞景的樂趣。杉原灣是台灣東海岸最長的沙灘,很適合進行SUP等海上活動。(圖/魏妤靜攝)在達麓岸部落屋可品嘗到依季節調整食材的阿美族風味餐,有些野菜還是部落媽媽們親自摘來的。(350元/人,圖/魏妤靜攝)當早上玩水上活動出了一身汗之後,快來吃點部落美食補充體力!位於東河鄉的「達麓岸部落屋」,可以品嘗到阿美族傳統風味餐,只見長桌上用竹編器皿鋪上月桃葉盛裝各式菜餚,有酥炸過的飛機菜、煙燻鬼頭刀魚乾、潮間帶笠螺,還有用小米與鹽醃漬的生醃豬肉,因為擔心大家不能接受太傳統的作法,生醃豬肉還先汆燙過,每一道吃起來都很下飯,而且米飯還是加了地瓜與芋頭的糯米三寶飯。在這裡除了可品嘗部落餐,還提供可穿上阿美族傳統服飾的婚禮體驗與歌舞體驗,讓旅客感受原汁原味的部落風俗。「達麓岸」意指阿美族人狩獵時的山中小屋與田園中的小茅屋,所以用餐時也是坐在仿茅草屋的戶外區。(圖/魏妤靜攝)在溪中擺上流水席,每道部落風味菜餚以辣椒或鹽簡單調味、突顯食材本色。(圖/魏妤靜攝)有趣的是,這次台東行記者品嘗到用兩種截然不同方式呈現的阿美族餐點,但都極有傳統風味。另一種形式讓我走入溪中,大啖食用前以辣椒、冰浸泡熟成生魚片的「游泳湯」,還嘗到爽脆辛香的蕗蕎。在成功鎮的「浮定咖啡」是當地小有名氣的用餐景點,老闆米祝(Mizhu)是阿美族青年,與妻子在開餐廳前已先設立「混水摸魚基地」,專門規劃獨木舟、溯溪等戶外活動行程。最近他們為了向大家介紹阿美族早期生活技能、傳遞族人如何愛護山林與溪流,又推出一項在富家溪進行的「流水席體驗」,帶遊客嘗試用香蕉葉、檳榔梢等自製食物器皿,同時帶講生態導覽,並以享用阿美族風味餐食做結尾,當真野趣十足。搭上簡易煙燻架,用九芎等木材煙燻羊肉排是米祝習得的部落智慧。(圖/魏妤靜攝)在月光•海音樂會開幕場,「WeArt表演藝術平台」團隊帶來以歌聲、音樂搭配行為表演藝術的演出。(圖/魏妤靜攝)夜間不知該往何處去嗎?最近交通部觀光局東部海岸國家風景區管理處正在舉辦「2022東海岸大地藝術節」,除了邀請6位藝術家於東海岸創作融合環境的藝術作品,也於都歷遊客中心舉辦多場「月光•海音樂會」,以大海做為舞台背景,讓旅人在草地上席地而坐,邊野餐邊聽音樂,還能順逛集結在地美食與文創商品的市集攤位,記者就在現場吃到了特別的鬼頭刀漢堡與手作豆花。6/21音樂會開幕場雖是平日舉辦,仍吸引3,500名遊客參與,接下來還有7場音樂會,其中7/15「島影浪花」售票場將邀請老王樂隊、家家、萬芳等歌手表演,9/11「島洋眾樂」有生祥樂隊、最後一場9/12「眾島之洋」也將邀請Suming舒米恩參演。月光•海音樂會設置市集攤位,有不少台東在地美食與手作商品。(圖/魏妤靜攝)DATA台東衝浪店電話:(089)896-179地址:台東縣東河鄉182號網址:https://www.facebook.com/taitungsurfshop/備註:提供杉原灣SUP、獨木舟行程,分為一般體驗跟日出體驗,價格為1,800元起/人,時間約2.5小時(含陸上講解課程),一次人數約15人,至少一天前預約。達麓岸部落屋電話:0912-749-036位置:台東縣東河鄉台11線144公里處,轉入產業道路約500公尺可抵Line ID:@wjp4949i備註:風味餐會依據人數提供個人式套餐、合菜或自助餐形式,電話僅供詢問,主要接受line、簡訊等文字方式訂位。浮定咖啡電話:0972-896-611、0933-658-935地址:台東縣成功鎮三仙里芝田路186-3號網址:https://www.facebook.com/fudincafe/備註:流水席體驗行程約3小時,原價1,800元/人、即日起優惠1,600元/人,10~30人成團,可散客湊團月光•海音樂會地點:都歷遊客中心(台東縣成功鎮信義里新村路25號)網址:https://www.teclandart.tw/zh/home/備註:主辦單位提供「月光•海音樂會」付費接駁專車服務,接駁專車將從台東轉運站出發,沿途停靠台東火車站及都蘭兩站,民眾請自備零錢上車付現。