生乳包
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世界麵包冠軍也愛用 日本直送黃豆粉、秩父味噌首登台 15間名店串連打造創意麵包
喜歡日式麵包風味的麵包控們,又可以享受日本直送來台的美味了!記者發現,長年代理國外優良烘焙原物料的「巧舜企業」,本季以「黃豆」為主題,首次引進獲得世界麵包冠軍大澤秀一愛用的「群馬製粉 焙煎黃豆粉」,以及具有近百年歷史的「秩父味噌」登台。巧舜還為此串連全台15間人氣麵包店,以黃豆粉與秩父味噌為創意發想,共推出34款別具特色的麵包與點心,從經典的「黃豆核桃麵包」到充滿創意的「秩父味噌生乳包」應有盡有。「群馬製粉 焙煎黃豆粉」(前右)口感細緻、香氣優雅,新井武平商店製作的「秩父味噌 赤味噌」鹹度不單一、甘香百搭。「黃豆」是日本飲食文化中不可或缺的一環,而且在日本僅使用「100%非基因改造黃豆」作為食品原料,在麻糬、蕨餅、糰子、冰淇淋等常見日式甜品中,都可以見到黃豆粉的身影。一般坊間黃豆粉採用熱風烘焙、紅外線烘烤等不同方式製作,其中難度最高的「直火烘焙」是將黃豆以明火高溫烘烤來展現濃郁香氣。巧舜嚴選進口來台的「群馬製粉 焙煎黃豆粉」,由創立於昭和22年(西元1947年)的「群馬製粉株式會社」,以直火焙煎的傳統工藝製成,呈現細緻濃厚的撲鼻豆香,還帶有堅果般的誘人香氣,在世界麵包冠軍大澤秀一於東京開設的店舖Comme’N中,超人氣產品「黃豆粉核桃麵包」就使用了「群馬製粉 焙煎黃豆粉」。除了黃豆粉,同樣以黃豆為原料的「味噌」亦是國民調味料。位於崎玉縣西部的秩父,自古以來就是大豆、大麥的盛產地,當地更有著「能看到武甲山(秩父指標名山)的地方,可以收穫好大豆和好小麥」的諺語,當地每個農家也都會自製味噌使用。創立於昭和5年(西元1930年)的「新井武平商店」,現今由三代目經營,並堅持傳承百年的配方,嚴選當地的優質好水、米、黃豆與豆麴,歷經長時間發酵,醞釀出濃郁鮮美又回甘的赤味噌。而位於日本埼玉縣川越市的人氣店家「川越樂樂ベーカリー」,是Tabelog Hyakumeiten百大名店的熟面孔,店內以「秩父味噌」為靈魂製成的「味噌麵包」,溫柔揉合小麥香氣與味噌獨有的醬香,帶來甜鹹平衡又成熟的悠長風味。不僅樂樂ベーカリー長年愛用秩父味噌製作麵包,連日本大型麵包企業亦將此作為指定使用食材。知名烘焙材料供應商巧舜企業首度引進「群馬製粉 焙煎黃豆粉」與「秩父味噌 赤味噌」,還集結全台15間人氣麵包店研發創意麵包。左起優仕紳烘焙館「味噌花枝麵包」(50元)、瘋小麥「焦糖味噌奶油球」(45元)、麥頌「日本柴魚味噌卷」(60元)、悠菓手作烘焙「秩父味噌生乳包」(50元)。而此次巧舜在台集結15間人氣麵包店,共推出34款使用「群馬製粉 焙煎黃豆粉」或「秩父味噌 赤味噌」的美味麵包與點心,參與名店包括M pain、蜷尾家パン、牛頌生乳可頌專賣、久安手作麵包、千巧谷牛樂園休閒農場、巴蕾麵包、米塔手感烘焙、峰焙麵包鋪、悠菓手作烘焙、麥頌、揉PAin烘焙坊、塔吉節慶蛋糕、葛利特烘焙屋、瘋小麥、優仕紳烘焙館等北中南人氣店家,在經典之餘又展現創意,還不乏適合搶佔IG版面的精緻點心,即日起採常態供應。其中記者尤愛牛頌生乳可頌專賣所推出的「焙煎黃豆可頌」,是將摻有台灣龍眼蜜的蜜香可頌灑上群馬製粉焙煎黃豆粉,蜜糖脆層口感討喜,黃豆粉也為可頌增添迷人香氣;而瘋小麥的「焦糖味噌奶油球」以秩父味噌搭配法國頂級奶油,再淋上香氣撲鼻的焦糖味噌醬,鹹鹹甜甜讓人停不了口;另外蜷尾家パン與M pain則以黃豆粉與黑糖的經典組合為靈感,分別打造「日式黑糖手撕包」、「黑糖黃豆粉胖棍」;千巧谷牛樂園休閒農場則將秩父味噌結合台式滷肉飯,推出「日式味噌魯肉麵包」;至於悠菓手作烘焙推出的「秩父味噌生乳包」則以蓬鬆口感的麵包體和甜鹹兼具的滋味,擄獲饕客的心。位於台北內湖的峰焙麵包鋪結合鹹香味噌奶油醬、新鮮南瓜、蓮藕切片、栗子和舞菇,帶來「時蔬味噌鹽麵包」。(70元) 巴蕾麵包「黃豆核桃麵包」使用日本焙煎黃豆粉與核桃巧妙結合,濃厚風味與口感兼具。(120元)此外,還有優仕紳烘焙館的「黃豆虎皮味噌麵包」、峰焙麵包鋪的「黑糖黃豆小丸子多拿滋」、麥頌的「日本柴魚味噌卷」等一系列甜鹹兼具的品項;以及具代表性的「黃豆粉核桃麵包」,在巴蕾、揉PAin烘焙坊、米塔、悠菓手作烘焙、塔吉節慶蛋糕、葛利特烘焙屋、瘋小麥等店也都吃得到。多間店家也推出不同優惠,例如凡於「牛頌」購買焙煎黃豆可頌1個,即送牛頌招牌鹽可頌1個,活動期間打卡拍照,可享焙煎黃豆可頌6入95折優惠;在「揉Pain烘焙坊」購買商品且於當日在FB/IG打卡分享,即可享指定商品8折優惠;「麥頌 S Fusion Bakery」全店滿300元,加購2品項商品享6折優惠。揉PAin烘焙坊口感鬆軟如蛋糕的「秩父味噌麵包」(左,46元/個)、濕潤富彈性的「焙烤黃豆粉核桃麵包」(170元)。
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夏日就是要酸甜!清爽系檸檬、芒果甜點 搶攻螞蟻人味蕾
盛夏7月來臨,甜點也要清爽吃!styletc記者發現從電商平台到坊間知名烘焙店家,都紛紛推出檸檬與芒果等酸甜系水果甜點,打造舌尖消暑美味。例如設計購物網站Pinkoi從7月7日至7月13日舉辦「Pinkoi夏日酸甜好滋味」活動,其中便有一些特色檸檬糕點,像「一茶軒甜點」推出的「檸檬乳酪塔」以溫和酸甜的檸檬乳酪做為中層餡料,上層擠上酸度較明亮的檸檬奶餡,再搭配添加杏仁粉的酥脆塔皮,既濃郁又多層次;「NORM」的布列塔尼蛋糕,則將布列塔尼酥脆又入口即化的口感,搭配濕潤的檸檬蛋糕,並填入自製牛奶醬添香、以檸檬糖霜妝點,營造出口感上的對比。椿月「經典檸檬糖霜磅蛋糕」350元。(圖/Pinkoi提供)糕點品牌「樁月」則將經典的「檸檬磅蛋糕」重新詮釋,不僅在蛋糕中加入大量檸檬皮、淋上酸甜的檸檬糖霜,更刷上經典夏翠絲綠寶石香甜酒,並點綴糖漬柚子丁,帶來新穎滋味。「黑手甜點」推出的6吋香草檸檬塔則以綿密滑順的檸檬餡料搭上酥脆餅皮,不論搭配咖啡、茶飲都很適合。「貳房苑」則結合檸檬奶餡與棉花糖,推出帶有柔軟細緻口感又酸甜的「棉花糖檸檬塔」。和日手作大福「25%經典檸檬乳酪大福」220元起(圖/Pinkoi提供)若想來點不一樣的檸檬甜點,也可以考慮台中日式大福專賣店「和日手作大福」推出的「25%經典檸檬乳酪大福」,以老糯米製成Q彈外皮,再結合經典檸檬乳酪內餡,層次分明、甜而不膩。網站活動期間,祭出不限商品消費金額滿新台幣1,200元,即享免運費優惠;於7月9 日至7月10日Pinkoi會員日購物,消費滿新台幣1,200元,再享現金折抵7%優惠。「盛夏光芒」(左起)、「芒果生乳捲」、「芒果仲夏」。(圖/Pinede彼內朵提供)此外,不讓檸檬專美於前,正在產季的芒果更是季節限定美味,像來自日本名古屋的「Pinede彼內朵」推出的芒果新品「盛夏光芒」蛋糕,以有濃郁香氣的日本北海道十勝鮮乳搭配芒果,帶出高雅香氣。其他還有將芒果與店裡招牌1974烤起司蛋糕做結合的「芒果仲夏」水果塔,以及包裹十勝鮮奶霜與滿滿愛文芒果的「芒果生乳捲」、「芒果千層」等。「芒果爽派對」280元。(圖/奧瑪烘焙提供)前陣子以羅馬生乳包席捲IG的「奧瑪烘焙」,則以近期熱門的芒果盒為重點,推出的新品「芒果爽派對」在頂層鋪滿金煌芒果,再加上香氣濃郁的愛文芒果手工熬煮果醬,並用綿密的海綿蛋糕包夾法國愛樂薇鮮奶油、雞蛋布丁、特調卡士達醬等,用湯匙挖上大大一口,可一次吃進七層芒果美味,除可在官網預訂,在全家行動購、萊爾富型錄也提供選購。「香草玫瑰芒果塔」380元/9入。(圖/米樂客提供)而創下10秒賣出一條鴨賞鹹蛋糕驚人紀錄的伴手禮名店「米樂客」,則以宜蘭米研磨製作無麩質且低熱量的「香草玫瑰芒果塔」,在酥脆的米穀塔皮放上香草卡士達、生乳酪與芒果凝乳,口感與味覺都相當豐富。另外還有使用比利時巧克力製作70%巧克力甘納許的「黑幕尼芒果蛋糕」,交疊巧克力米蛋糕與芒果慕斯,苦甜濃郁的低糖配方吃起來更沒有負擔。
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爆餡點心冰涼吃 「羅馬生乳包」正夯 南台灣這些店都有賣
全台三級警戒即將滿月,居家防疫新生活少不了各種點心相伴,而從羅馬紅到日韓的「羅馬生乳包」(Maritozzo),可說是現下正夯的烘焙商品,在小巧可愛的布里歐麵包中夾入蓬鬆輕盈的卡邦香緹鮮奶油,再抹成圓滾滾狀,一口咬下就爆餡,還衍生出多種口味。styletc記者發現南台灣有幾家烘焙業者都推出「羅馬生乳包」,奶香濃郁又冰涼的風味正適合炎夏享用。原味羅馬生乳包。(69元,圖/奧瑪烘焙提供)像在高雄有五家門市的烘焙名店「奧瑪烘焙」,今年四月開賣「羅馬生乳包」後,已成為IG上的療癒系打卡甜點,不同於傳統布里歐麵包體,特別使用紅極一時的生吐司靈魂原料「凱薩琳麵粉」做為基底,使整體更濕潤、化口,搭配北海道四葉十勝奶霜及愛樂薇法國鮮奶油做成的生乳內餡,乳香格外濃郁,並有原味、提拉米蘇、鐵觀音拿鐵,以及添加百香果、鳳梨、桃子做成的熱帶水果果粒的「熱帶果漾」等口味。防疫期間特別在官網及全家便利商店的行動購中推出宅配服務。巧克力羅馬生乳包。(圖/L&z咖啡.輕食.甜點提供)另一間高雄小店「L&z咖啡.輕食.甜點」則推出外型可愛且有特殊風味的巧克力羅馬生乳包,內餡特別使用比利時嘉麗寶可可粉製作,一口咬下巧克力與奶霜在嘴中化開,帶來濃郁的苦香可可氣息,店家表示也可於常溫享用,口感更乳化綿密。防疫期間每天還會於臉書上公布當日新鮮現作產品,不妨電話預訂保留。「生乳包」單顆55元,買10送1。(圖/朵莉屋甜甜圈提供)台南的「朵莉屋甜甜圈」除了提供讓人食指大動的甜甜圈外,也能以銅板價吃到白拋拋的「生乳包」,同樣以北海道四葉十勝奶霜及愛樂薇鮮奶油製成內餡,大咬一口即能感受濃郁奶香,很容易就會秒殺完售,店家可先電話預訂、須帶保冷袋自取。另外同樣位於台南,門面雖低調但擁有不少老主顧的「布拉格烘焙」,五月也推出「鳳梨羅馬生乳包」,在布里歐麵包夾入法國愛樂薇奶霜及卡士達餡,配上清新的鳳梨切片,帶有清爽水果滋味。「米蘭硬布丁」生乳包。(60元,圖/穗悅手作烘焙提供)而回訪率高的嘉義網紅名店「穗悅手作烘焙」,除有售各種日式、歐式麵包,也開始販售生乳包,店家表示這款傳統點心是早期羅馬情侶之間的定情物,當時還會將戒指夾入麵包向心儀女孩求婚。目前生乳包推出原味、提拉米蘇、紅豆牛奶、米蘭硬布丁、夏日芒果共五種口味,在吃法上也有兩種建議:冷藏吃可感受到生乳入口即化感;冷凍退冰吃,則有類似冰淇淋的綿密口感,店家提供官方LINE與電話方式預訂,並提供嘉義市東區滿200元、西區滿300元免運外送服務。