甕缸
」
調出好滋味2／新芳園醬油 原始醬色不上妝
在雲林斗南一處三合院內，放眼望去淨是一甕甕大缸，飄散而出的醬油香氣瀰漫在空氣中，這裡是1945年創立、傳承三代的「新芳園醬油」重要根據地。第三代負責人王榮生以「不上妝的醬油」打出品牌名氣，這系列的開創也源於他八年前返家接手時，打開醬缸才驚呼發現：「醬油怎麼不是黑色的？！」將豆子鋪上粗鹽入甕，可以帶出醬油的鹹香並達到防腐功能。 （圖／品牌提供）原來市面上許多醬油都添加了焦糖色素，王榮生因此想製作更天然、保留黃褐醬色的醬油，製程上他仍維持傳統，採日曬、煮豆、將豆子種麴等待發酵，再洗掉外層麴菌並放入甕缸、放粗鹽釀造等做法，但最重要的還有拉長釀造時間。王榮生提到，「新芳園醬油」入缸時間至少半年到五年，製程還會依據天氣、溫溼度做調整，因此每批次的色香味也不盡相同。「新芳園醬油」現在嘗試推廣釀造時間在三、四年以上的純豆醬油。（圖／品牌提供）「雖然有些客人不習慣，覺得醬色淡、滷東西不好上色，但也有拉麵店成為固定客群，因為『不上妝的醬油』保有香醇風味又沒有過重的顏色，不會影響麵湯。」三年前他開始使用酵素黑豆當原料，成本雖高卻能讓醬油多一股甘甜，期以更真實、天然的味道征服大眾。「赤羌醬」是從第一代開始販售、帶肉桂香的甜味辣醬，因應趨勢推出小罐裝。（35元／瓶）（圖／品牌提供）新芳園醬油電話：（05）597-3000網址：https://www.facebook.com/XinFangYuanJiangYou/「不上妝醬油4入禮盒組」包含釀造一年半以上的調味醬油與調味醬油膏、釀造兩年以上的原味醬油膏，與釀造三年以上的原味無糖醬油。（580元／組）（圖／品牌提供）
誤把徐乃麟「輸不起」當P圖 曾國城試吃這樣說
曾國城今（16日）錄華視《天才衝衝衝》，提及近來節目搭檔徐乃麟投資「輸不起」拌麵，他笑說事前完全不知情，看到產品宣傳照一度以為是P圖。他說已試吃對方研發的濃香油蔥口味，「他自己也是喜歡吃麵食的人，應該有自己想法跟標準，他的麵很像也是我們認識的製麵廠，做麵沒什麼問題，每個醬料各自有各自特色。」曾國城2015年成立曾拌麵，穩坐乾拌麵龍頭寶座，也吸引不少名人陸續進場投資，說到拌麵市場逐漸飽和，曾國城認為良性競爭是好現象，「大家一起把麵做好，不容易踩雷，也容易達到滿足感，獲利的還是消費者。」未來若有機會和徐乃麟聯名，他幽默表示推出雞料理，取名「曾乃雞」，「搞不好比甕缸雞好吃」。至今全球仍受疫情影響，但曾國城去年曾拌麵在疫情爆發初期銷售量大增，6、7月旺季的銷售反而不如預期，但平衡下來並未受到衝擊。今年他與全聯攜手推出咖哩叻沙新口味也賣到嚇嚇叫，也正在規畫跨界聯名新品，「目前正在布局，如果確定會在秋天有好消息。」
爸珍藏10年「退休紀念高粱」 開箱竟整甕全空「只剩香氣」
今天是闔家團圓的除夕圍爐夜，親友堅為了培養感情，常會端出平時捨不得享用的珍藏酒品，與親朋好友把酒言歡，聯絡感情。但最近有一位網友到「爆怨公社」發文，表示他的父親最近開箱了一甕退休時買的高粱酒，結果開心珍藏了10多年想打開喝，結果掀開卻發現甕裡的酒已經一滴不剩，讓爸爸瞬間傻眼，心情複雜。原PO昨（10日）在「爆怨公社」發文表示，表示自己的父親在2010年退休，退休當年，他在花蓮酒廠買了一甕2008年出產的台灣高粱當紀念，最近心血來潮想打開享用美酒，結果一拿起來先是驚覺重量有點輕，讓他內心覺得「不妙」，急著打開來看，卻發現整甕高粱酒已經空空如也。網友爸爸珍藏多年的高粱酒，整甕打開後只剩香氣，裏頭一滴不剩。（圖／翻攝自爆怨公社） 原PO表示，爸爸當年把酒買回來後，就一直放在家裡，封條也完整未拆過，酒甕也沒有任何破損，不知道為何甕裡的酒會這樣一滴不剩，全部蒸發，原PO感傷表示，「你能想像等了一杯酒等了10年的老爸，今天心情有夠複雜」。針對這個問題，有網友就留言表示，「陶瓷有毛細孔唷～十多年的酒，很容易剩半罐的」，有內行的網友就提出建議，表示包存酒類最好還是使用玻璃瓶，再套上塑膠袋跟蓋子加以封存，酒才不會全部蒸發光光，徒留批鼻的香氣證明曾經存在過。
2020米其林「必比登」推介名單先出爐 台中21間小吃、台菜名店首次上榜
預計於8月24日公佈的《臺北臺中米其林指南2020》，今日(11)搶先公布「必比登」（Bib Gourmand）名單，本次共有台北31間店家、23間街頭小吃上榜，以及首次公布的台中21間店家，像是有范記金之園、富鼎旺、東山棧等名店入選，合計21間。入選「必比登推介」的店家，代表均提供「物有所值」的美食，指客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。在台北入選必比登推介的店家中，今年新入選的有提供北印菜色的「泰姬」，位於萬華以焢肉飯、碗粿傳承為招牌，已至第三代的「一甲子餐飲」，以及華西街夜市周邊的小吃如「源芳刈包」、「昶鴻麵點」；此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（原「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後再次入選。擅長以龍眼木燻烤黑羽土雞製成甕缸雞的「東山棧」。（圖／翻攝米其林指南）而今年備受矚目的焦點，是《台北台中米其林指南》將納入「台中」店家。在台中的必比登推介名單當中，共記21間上榜，其中包含10間台菜餐廳。像是現十分少見的草袋飯料理的「范記金之園」，還有以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞的「東山棧」，以招牌滷豬腳打出口碑的「富鼎旺」、「富狀元豬腳」等。「彭城堂」以古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理出名。（圖／翻攝米其林指南）另外，提供燻鵝和當歸鵝肉麵線「富貴亭」，保留古早味台灣料理的「溫叨」，擅長台菜的「三喜食堂」和「馨苑」，以及主打古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料「彭城堂」等店家，皆以台菜紛紛入選。由印度廚師掌杓的「淇里思」，則是唯一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。（圖／翻攝米其林指南）台中的火鍋、粥品、麵食也有店家入選。像是現點現切的溫體牛肉火鍋「尚牛二館」，供應秘方燒肉、砂鍋粥「台客燒肉粥」，以及老字號的「上海未名麵點」「阿坤麵」皆榜上有名；此外，由前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也順利入選。另，台灣人不陌生的上海、江浙與京菜外，各有「滬舍餘味」、「京華煙雲」、「沁園春」、「新月梧桐」等餐廳入榜，而位在西區的「淇里思」則是台中唯一一間以印度料理上榜的餐廳。