瓶裝茶
」
比罐裝飲料貴！手搖飲店「為何能一間間開」 網曝背後原因
台灣人愛喝手搖飲料，儘管超商茶飲相對便宜，但是仍有許多手搖飲料店陸續開幕。因此，就有網友好奇，為何物價在漲的同時，為何還是這麼多店陸續在開。原PO在PTT上發文表示，近年手搖飲料店連環漲價，去（2023）年初到現在平均漲幅5至10元，光是一杯純茶就已經逼近50元，拿鐵更到70、80元都有。他也說平時習慣只喝純茶，因此想棄坑手搖，「現在都改喝超商瓶裝，最便宜的茶裏王一瓶20（元），買手搖的錢都可以換兩到三瓶了」，更說超商還會不定時有優惠活動，最少便宜一半以上。原PO將超商瓶裝及手搖飲料相比，超商瓶裝成分透明、店面多、方便取得、省時無製作時間，因此相當好奇「為啥現在手搖還是可以一間一間的開？口味創新？有加料口感？」文章曝光後，網友紛紛留言表示，「你知道為啥嗎？因為利潤高啊」、「超商沒辦法糖冰、客製化還有加料啊」、「手搖口味比較多吧？但其實都喝純茶的話買超商就好，品質口感也不會輸」。另外，也有人分析「手搖每間店的茶葉來源與品質還有各種加料的品項跟口感完全不同，超商瓶裝就是制式化，光是水果類就差很多，手搖是新鮮水果現打（大部分），超商罐裝的就是糖漿。」
保溫瓶要怎麼洗才乾淨？ 內行靠這招「除垢又除臭」
在講求環保的時代，不管是到飲料店買飲料，或是出門在外，帶水、帶咖啡、牛奶或飲料，都人手一支保溫瓶，不過保溫瓶裝過不同飲料後會產生細菌，到底要怎麼清潔才會最乾淨？不少人表示「乾脆重買一個保溫瓶」，但也有內行網友表示，用過碳酸納加溫水倒入保溫瓶內泡1晚，除垢與除臭的效果超好。有網友在臉書社團《爆系知識家》上分享，平常會用保溫瓶裝茶喝，某天發現保溫瓶的蓋子上出現很多茶垢，之前曾將蓋子拆解開來洗過一次，但效果不佳，加上拆開後裝回去，蓋子就鎖不緊，讓他相當困擾，因此想尋求更有效的清潔方式。這篇貼文曝光後也引起網友熱議，「茶垢卡成這樣，如果是專泡茶，那就這樣繼續用了吧」、「既然是有顏色的茶，除非每天刷，不然很快就卡色」、「膠條應該可以拔起來洗，然後去買一個刷洗器具，來刷縫隙，就可以洗乾淨，但有顏色的茶垢應該刷不掉了」、「可以直接換新的」。對此，有內行網友建議「過碳酸鈉」來清潔，除垢又除臭，「用了過碳酸鈉就會愛上了，隙縫裡的汙垢跟味道一次消失，不用在那邊刷的半死」、「泡過碳酸鈉 +1」、「感覺是舊式的保溫瓶的蓋子，裡面無法拆開洗的話，就只能泡過碳酸鈉試試看」、「用過碳酸鈉看看，效果比小蘇打還要好」。先前，林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海也提出清潔 6 撇步，首先，就是用完清洗最乾淨，只裝水也要每天清，建議可用軟刷和清水，或用清潔劑簡單清潔，另外，瓶身和瓶蓋要分開洗，除此之外還可用小蘇打幫助去除異味，當然要記住，保溫瓶不能放洗碗機以及避免用含氯清潔劑（如次氯酸水、漂白水），因為有可能會破壞不鏽鋼的塗層，也等於會破壞保溫瓶，最後，在洗完後要讓保溫瓶通風、晾乾，讓異味減低到最少，但只要出現刮痕、生鏽，就一定要馬上換一個新的，顏宗海指出，這代表保溫瓶已經失去原本的功能，換一個新的比較安全。網友發問保溫瓶卡垢怎麼洗才乾淨，引起熱烈討論。（圖／翻攝自爆系知識家）
全家自有品牌跨足日用品 明年挑戰50億元業績
全家（5903）便利商店自有品牌FamiCollection今年邁入第10年，推出超過250款商品，以食品類為大宗，創造逾300億業績。而FamiCollection於1日宣布將從個人型食品正式跨足日用品類。全家便利商店商品本部本部長李慶賢表示，去年FamiCollection全年業績來到35億元，今年預計可達40億元，明年挑戰50億元。2013年，台灣全家依循日本全家政策，開始經營自有品牌FamiCollection，初期就不打價格戰，著眼消費需求、對應與市場趨勢，推出市場缺口的差異化商品，迄今不變；2018年進一步導入Clean Label第三方公證單位少添加認證制度，目前FamiCollection已有超過98%的商品取得雙潔淨以上標章，明年挑戰Clean Label 100%無添加認證食品品項數翻倍。在商品開發過程，FamiCollection商品採取「SPA製造零售業」模式，從最前端的市場洞察、商品企劃、產品設計、生產製造，到最末端的銷售行銷，都由全家商品專責人員主導，透過零售經驗與市場觀察，挖掘出貨架商品尚未能滿足的需求缺口，透過一體化的開發模式打造出差異化商品。李慶賢舉例，運用HPP冷高壓技術製成，保留新鮮風味與營養的「鮮榨椪柑原汁」，及不添加香料、色素的「綠拿鐵」等綜合蔬果汁系列，皆是飲品類熱賣款；看得見茶葉本體的「冷壓鮮萃茶」更創下3個月熱銷超過80萬瓶的佳績。此外，FamiCollection也有眾多對應市場趨勢與潮流的熱銷商品，如2019年對應手搖飲商機推出的700ml瓶裝茶飲「古早味紅茶」與「四季春青茶」，皆年銷突破億元；2020年因應健康風潮興起，推出多款堅果隨手包長期陳列於結帳櫃檯旁，為FamiCollection最熱銷食品系列。適逢FamiCollection品牌10週年，全家宣布即日起跨足日用品類，推出「餐廚用品、個人洗沐、家用紙品、居家香氛」4大類、共30項商品，並將日用品陳列銷售範圍擴大為獨立專門貨架，強調「簡約設計、植物成分、均一價79元」3大訴求。同時，全家為賦予FamiCollection全新品牌形象，邀來曾經操刀Fami!ce和FamiSuper的企劃團隊Five Metal Shop，打造獨特印象。自今年春季開始，FamiCollection商品陸續以印有大寫「F」字母的包裝亮相，運用不同高彩度的顏色，區分商品類別及食品口味。此外，FamiCollection食品類同步發表全新商品線「個人型湯品與小菜」，使用後殺菌技術真空包裝，可常溫保存品質與美味，加熱即可享用。
台北國際食品展6/14登場 佛跳牆即時料理亮相、拉麵居酒屋論壇開講
「2023年台北國際食品展」將於6/14～6/17在南港展覽館1館與2館登場，總計有23個國家館共襄盛舉，以及具外銷實績或潛力的優質廠商共同參展。像是將台灣經典大菜「佛跳牆」變得能「常溫保存、即開即食」而在即時料理市場聞名的「軒閣食品-鮮盒子」，也將於食品展中推出台灣經典料理系列，包括台灣辦桌菜「佛跳牆」素食款新品；現場（南港展覽館2館，攤位號碼：Q0214）除可品嘗明星商品佛跳牆、黑松露菌菇濃湯，以及新品素佛跳牆、麻油菇菇湯、麻油雞，並有針對Outdoor露營族與小家庭特別推出的「鮮盒子經典禮盒」，希望搶攻Outdoor露營族、自用與送禮商機！鮮盒子有多款中式養生煲湯，只要隔水加熱或微波、電鍋加熱即可食用。（圖／軒閣食品提供）新品「素佛跳牆」。（原價98元、優惠價88元／罐，圖／軒閣食品提供）「鮮盒子經典禮盒」內含明星商品佛跳牆、肉骨茶、干貝雞湯、香菇雞湯，搭配傳承五代的「萬源製麵舖」手工麵 （火龍果與番茄口味），讓消費者能輕鬆變出一桌豐盛佳餚。以佛跳牆為例，主廚精選雞大骨及新鮮蛤蜊熬製而成的雞高湯與蛤蜊、排骨酥、豬肚、芋頭、杏鮑菇、脆筍、栗子、魷魚等十多種食材，經由繁複料理手藝與獨創技術熬燉而成的宴客煲湯，平時可常溫保存，想食用時只需以碗盛裝於電鍋加熱10分鐘或微波加熱3分鐘，即可直接品嘗。「軒閣食品-鮮盒子」創辦人Torres王靖仁表示，「鮮盒子」的發想，源自於「個人需求」日益增加，希望即使一個人也能大快朵頤宴客料理；而即開即食、常溫保存、攜帶方便等特色，更廣受各國代理商喜愛，尤其日本、澳洲、香港特別鍾愛「鮮盒子佛跳牆」與「鮮盒子干貝雞湯」。此次將於食品展推出的新品「素佛跳牆」，以蔬食為內涵，融入銀杏、白木耳、杏鮑菇、栗子、包心白菜、芋頭、麻竹筍、蔬食肉等食材，並以溫和藥膳為輔，用當歸、紅芪片、桂枝與白菜熬燉高湯，也吸引消費者、通路及各國代理商詢問。運用方便保存的湯罐與將醬料，為生活或出遊創造儀式感。（圖／軒閣食品提供）除了中式煲湯，鮮盒子主廚亦精選在地食材推出黑松露菌菇濃湯、南瓜堅果湯與羅宋湯等湯品，還有鮮菇培根白醬、義大利肉醬等方便烹煮義大利麵的醬料，讓大家隨時輕鬆端好菜，連露營野餐也能變出吸睛的異國料理。鮮盒子系列除了於官網（https://www.hungchan-food.com）銷售，在美廉社、大潤發、屈臣氏、家樂福、MOMO購物、蝦皮購物等各大通路亦有販售，近期除了官網與全台通路皆推出優惠價，消費者還可參加「軒閣食品-鮮盒子」FB抽好禮活動，有機會抽中價值1,480元的法式圓烤盅。「拉麵居酒屋」論壇講座時間表。（圖／苗林行提供）此外，這次「2023年台北國際食品展」亦有各縣市業者及知名廠商參展，像是日本食材代理商苗林行以「拉麵居酒屋」為題，邀請日本拉麵原料供應商及台灣拉麵業界的料理職人們，帶來精彩的日本拉麵居酒屋業態解析論壇，為拉麵店及各式日本料理店型帶來更多的可能性提案。例如邀請福屋ラーメン—談「蔬食拉麵浪潮」、日清製粉講「人氣拉麵店探究」、昭和產業討論「B級炸物美食」，以及創味食品、MARUSAYA談「拉麵湯頭應用&拉麵趨勢」，希望藉由不同面向，豐富拉麵業界的最新市場資訊及應用想像。鮮芋仙推出的冷藏果凍系列在市場接受度佳。（圖／鮮芋仙提供）另外台灣古早味甜品品牌「鮮芋仙」也將參展，品牌從2020年起積極研發從門店的甜品所延伸出來的市場流通產品，發展一系列能走進消費者家中冰箱的明星商品，3年來已發展出20多項商品，包含冷凍圓類、冷凍冰品、冷藏凍類、常溫商品，例如市場接受度高的冷藏果凍系列，有嫩仙草凍、桂花紅茶凍等；或者是消暑的招牌仙草冰沙，及可用常溫保存的瓶裝茶、茶磚等，甚至還有多種口味的裹糖爆米花。在食品展中，品牌將推出冬季新品「氣炸地瓜QQ球」，以及兩款甜湯「雙圓八寶粥」、「芋頭椰奶露」提供試吃品嘗，也邀請民眾至攤位拍照或社群轉發貼文並hashtag #打開冰箱就有鮮芋仙，便可免費獲贈沁涼甜品，更有多種商品的展場限定優惠價。
名廚開店掀話題 現做義大利生麵是美味關鍵
繼推出義大利生麵冷凍宅配與快閃店後，在粉絲敲碗期待下，終於有了實體店面的PASTA & CO.，預計於5/24正式開幕。這間餐廳位於捷運松江南京站附近，是由待過紐約多家米其林星級餐廳的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所開設，主廚在義大利麵與義式料理中融入自己的創意與兒時回憶，試營運期間也獲得不少好評，當然新鮮製作的手工義大利麵尤為重要，而且除了可以現場品嘗、外帶美食，也可以購買生麵回家自己煮！可以看到麵條生成過程的製麵室，吸引大家好奇駐足。其實styletc記者尚未走進PASTA & CO.前，便透過玻璃窗看見裡頭師傅正在製麵的模樣，或從機器中接過麵條，或正在自製一顆顆「雞肉鴨肝慕斯餃」，經過手擀及製麵機製成的麵體目前共有八種，包括彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等，不只顏色繽紛，也各具造型與風味。「酸種番茄麵」。（390元）以有Q彈口感與嚼勁的義大利生麵製成的特色餐點中，融合開心果與起司、堅果香氣的「開心果青醬蜂巢麵」讓人驚豔，其麵體因為加入菠菜及有機螺旋藻粉，為蜂巢麵帶來天然翠綠色；而以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」，除了為經典番茄義大利麵注入新意，也因上頭放了一整顆炸至金黃的布拉塔起司特別吸睛，吃的時候將起司切開，與義大利麵一同入口更是美味。「酸甜烤雞」（左上起順時針，750元）、「青花筍凱薩溫沙拉」（350元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）、「義式炸餡餅」（200元）。有140坪的餐廳明亮寬敞，除了製麵室之外，亦可透過玻璃看見料理製程。當然各式料理也值得品嘗，因為Chef Timothy從小在美國紐約成長，他也將多款義式美食融入兒時回憶。例如「義式炸餡餅」（Panzerotti）是義大利中南部庶民美食，也是主廚小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET，彷彿一整個披薩翻轉對摺再酥炸，沾上特調辣蜂蜜醬甜辣夠味；經典美式義大利家常菜「酸甜烤雞」，則以微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿，並加入自家醃漬的香蕉辣椒帶來獨特酸辣。另外，記者也特別推薦一款「青花筍凱薩溫沙拉」，同樣加了醃漬的香蕉辣椒，經過炭烤的青花筍口感爽脆、洋溢煙燻香氣，還拌入凱薩醬、焦糖培根與酥脆麵包丁，交織多重燻香與口感。「FLORAL WHISPER」（左起）、「SMOKED FASHION」、「OLD PARR NEW TOWN」。（皆290元）目前PASTA & CO.也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie，以及三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang）合作，在甜點部分，長得就像顆起司球、鹹甜有點捉摸不定的「莫扎瑞拉起司蛋糕」，使用奶油乳酪慕斯製作，內餡的紅心芭樂果凍為蛋糕帶出一絲清爽；佐餐調酒部分，使用麝香葡萄義式白蘭地融合柑橘油脂及茉莉花香氛，呈現酸爽滋味的「FLORAL WHISPER」；使用Liquid Art飲識液術的台灣五行瓶裝茶酒其中的「土」為基底，以龍舌蘭帶來迷人煙燻氣息的「SMOKED FASHION」；及以威士忌搭配希臘醃漬橄欖汁，呈現鹹甘平衡的「OLD PARR NEW TOWN」，都不妨一試。客人可以在市集購買各式食材、調味料，自己回家動手做。考量疫情，也提供餐點外帶，目前除了烤帕芙洛尼起司及BLT炸圓餅，其他餐點皆可點選，飲品外帶則限啤酒及FIZZY系列飲品。當然餐廳內的「義饗市集」也提供多款現做義大利生麵選購，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，來客也可以買好所需食材，回家自己復刻美味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
日本研究這款「茶飲」防疫 10秒降低病毒傳染力
新冠肺炎疫情歷經2年的時間尚未結束，隨著不時冒出新的變異株，導致感染再擴大，要能免疫可能還有很長一段路要走，不過根據日本的研究團隊發現，喝「紅茶」能讓病毒感染力下降。紅茶能抗疫？（圖／Pixabay）稍早，日本奈良縣立醫科大學近期研究，發現市售的瓶裝茶和茶包，可以大幅降低新冠病毒傳染力，其中最有效的就是「紅茶」，透過研究，發現茶包沖泡的紅茶內含病毒量，減少99.99%，紅茶能對抗新冠病毒的原因，是因為紅茶裡面的多酚（Polyphenol）能減少流感病毒的感染力。另外，據日本商業誌《PRESIDENT Online》指出，大阪大學、大阪府立大學和三井農林的學者，也著手「紅茶抗病毒活性」的研究，研究針對72名20到60歲的受試者進行臨床試驗，讓他們1天喝3杯紅茶並持續12週時間，結果發現受試者不容易感冒，就算感冒也很難變成重症。紅茶內含多酚，10秒鐘就能讓病毒感染力降低。（圖／Pixabay）經發現，原來是多酚能停留在口腔約10分鐘的時間，染疫者除了多喝紅茶能減少病毒數之外，還能防止飛沫傳染，除此之外，學者還以不同的茶類來做比對，專家分別以「20個不同茶種的多酚水溶液、綠茶粉末溶液、紅茶粉末溶液和4種類的紅茶茶包抽取液」，分析與新冠病毒在一定時間下的作用。結果顯示，「20個不同茶種的多酚水溶液」無法減緩感染力，但低濃度的綠茶和紅茶兩者有效降低感染。學者表示，可能的原因在於較單一的多酚能發揮強效，原理類似服用中藥材，「純天然」的效果反而更佳。研究也顯示，「綠茶粉末溶液、紅茶粉末溶液和4種類的紅茶茶包抽取液」，這3款都能減緩病毒感染力，但「紅茶粉末溶液和紅茶茶包抽取液」只需要10秒鐘就能發揮作用，甚至減少10萬分之1的病毒數，而「綠茶粉末溶液」需要花上10分鐘的時間。
4大超商元旦推「限時咖啡優惠」 7-11第２杯10元
2022年的第一天，不妨用咖啡香來開啟！4大超商搶在元旦連假推出限時咖啡優惠，7-11有同品項買2送1活動，全家則是限量大杯美式、拿鐵第2杯11元；根據《ETtoday》報導，除了4大超商之外，全聯更加碼，限定元旦1天，只要「1元」就能爽喝熱美式，喜歡咖啡的民眾趕快把握機會喝一波。7-117-11即日起至1／4止，限時加碼推「2022新年慶」活動，CITYCAFE特大美式咖啡、CITY CAFE特大拿鐵咖啡、CITYCAFE熱皇家伯爵紅茶拿鐵、CITY TEA現萃茶熱四季春青茶及CITY PEARL熱黑糖珍珠撞奶，同品項有買2送1優惠，另外，國際精品專區、糖果、零食、飲料等商品也有買2送1、買1送1活動。此外，即日起至1／11止，「CITY PRIMA精品咖啡也享同品項（精品美式或精品拿鐵）第2杯10元」優惠，同時也開放數位寄杯。全家全家12／31至111／1／2止，在APP的「隨買跨店取」推出限量「大杯經典美式（不限冰熱）、大杯經典拿鐵（不限冰熱）、私品茶永豐餘生技系列（不限口味）通通享第2杯11元」優惠，每人限購1組，開放寄杯。另外，元旦早上10時起至1／2，只要在門市購買指定商品，單筆消費達指定金額就再送50元的購物金，以及瓶裝茶飲、氣泡水、零食、冰棒等百樣限定商品，同品牌、價位第3件0元。萊爾富萊爾富跨年咖啡優惠1日為最後一天，只要在Hi-Life VIP整買零取專區購買「大杯美式咖啡（不限冰熱）20杯，再送22杯大杯美式咖啡」，且不限量組數，但須在2022年6／30前兌領完畢。即日起至1／2前加碼再推超過百項零食飲品下殺5折起優惠，1／18前則有多款指定茶飲、果蔬汁、發酵飲品第2件7折與買3送1活動。OK martOK mart即日起至1／3全門市祭出「大杯莊園級美式、拿鐵同品項買2送2」，雲端商城加碼推出「大杯莊園級美式、拿鐵同品項買5送5」，每杯咖啡最低只要22元起，另外再送2022點會員點數；冬季限定「歐維氏巧克力醇濃可可飲」也有45元的跨年優惠價。
4位達人盲測罐裝黑咖啡 這5款最好喝
面對炎炎夏日，許多人總會到超商買一杯現煮冰咖啡消暑提神，然而，喝到最後每每有如冰水，相對之下，「易開罐黑咖啡」成了既消暑又不用攝取糖分的好選擇。本刊記者邀請4位國際級咖啡達人，針對市售12款易開罐黑咖啡進行盲測，選用精品咖啡豆的「UCC蒲隆地黑咖啡」奪下冠軍，而以茶飲為強項的本土老牌「維他露」，則靠著「維他露黑金剛王牌咖啡」大爆冷門名列第二，相當值得矚目。提到易開罐黑咖啡，恐怕有些讀者會認為這種平價咖啡很難有好品質。本刊記者特邀蔡治宇、張仲侖、吳柄頡與蔡幸蒲等四位國際級咖啡達人，擔任盲測十二款易開罐黑咖啡的評審，歷經三個多小時不斷地「漱口校正口感」和「一直喝」後，眾人一致認為其中五款得分都在六十分以上，值得推薦給讀者。本刊邀請4位咖啡達人，對12款市售易開罐黑咖啡進行盲測，結果「UCC蒲隆地黑咖啡」獲得第一名。（圖／趙世勳攝）比照國際標準 評審嚴謹這十二款易開罐黑咖啡，每瓶容量在一百八十至二百四十毫升之間，售價均在三十五元以內，依照抽籤，測試順序為「伯朗印尼弗洛勒斯黑咖啡」、「UCC Black」、「韋恩特濃黑咖啡」、「維他露黑金剛王牌咖啡」、「咖啡鑑定士」、「維大力HEY黑咖啡」、「伯朗醇黑」、「統一HIS冷萃黑咖啡」、「UCC蒲隆地黑咖啡」、「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」、「貝納頌黑咖啡」與「維他露布萊克」。其中「維他露黑金剛王牌咖啡」是七月一日才上市的新品，本刊記者六月底正好在超商買到試賣品。評分結果出爐，「UCC蒲隆地黑咖啡」獲得三位評審最高分，以總分八十三分奪冠；亞軍為七十分的「維他露黑金剛王牌咖啡」；季軍則是同為六十四分的「貝納頌黑咖啡」與「UCC Black」；「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」名列第五。「UCC」、「伯朗」、「貝納頌」等都算是專業的咖啡品牌；其餘七款黑咖啡，因得分與這五款差距較大，經幾位評審討論，決定不列入排名。維他露新品「維他露黑金剛王牌咖啡」，口感後段表現佳，在本次盲測中爆冷奪得亞軍。（圖／趙世勳攝）盲測評審長蔡治宇表示，雖然評測對象是易開罐黑咖啡，但評分項目仍比照國際咖啡競賽的標準，從咖啡的香氣、甘甜度、平衡、口感、餘韻等各面向評分，並且額外以儀器測量「咖啡含量」，評審過程稱得上相當嚴謹。此外，由於台灣過去不曾有針對易開罐黑咖啡的評測，評審們盲測前，都認為「結果堪慮」，甚至考慮是否「統一額外加分」，以免總分太難看。「沒想到出現不少驚喜！」曾獲得二○一八年義大利咖啡冠軍大賽總冠軍的評審張仲侖認為，即使以「現煮咖啡」的標準來看，此次盲測的前幾名，也具有一定的水準。隨取即飲的罐裝咖啡，很適合炎熱的夏天冷藏飲用。（圖／趙世勳攝）選豆與萃取法 各有千秋奪下前五名的易開罐黑咖啡，大多使用成本較高的「精品咖啡豆」，例如第一名的「UCC蒲隆地黑咖啡」，選用的是非洲小國蒲隆地的高山咖啡豆，帶有微甜的清爽香氣與乾淨細緻的口感，加上UCC獨特的低、中、高三段溫度自然滴濾製法，獲得評審一致好評。值得一提的是，UCC兩罐入選前五名的黑咖啡，產地都是日本兵庫縣的UCC工廠。本次盲測奪冠的「UCC蒲隆地黑咖啡」，選用非洲小國蒲隆地的高山咖啡豆，帶有微甜的清爽香氣與乾淨細緻的口感。（圖／美聯社）「伯朗冷萃黑咖啡（薇薇特南果）」則採用瓜地馬拉的薇薇特南果咖啡豆，以「冷萃工法」（Cold Brew）將研磨咖啡以冷水長時間浸泡萃取，保留咖啡芳香，減少雜質與苦味，搭配獨特的香氣萃集技術，百分之百鎖住咖啡的濃郁香氣。至於「貝納頌黑咖啡」，更直接在瓶身上標註選用國際咖啡評鑑機構「Coffee Review」認證九十二分的哥倫比亞豆。UCC的罐裝咖啡，多數選用精品咖啡豆。圖為咖啡生豆。（圖／翻攝自UCC官網）蔡治宇表示，以專業咖啡從事者的角度，十分樂見廠商使用精品豆來製造罐裝咖啡，「雖然可能仍屬成本較低的『商業精品豆』，但至少看得見誠意。」其他評審也都認為廠商的誠意很重要，誠如UCC公關部門的說法：「咖啡是我們公司唯一的產品，品質做得好是應該的。」對於旗下2款產品入選本次盲測前五名，UCC公司表示，咖啡是該公司唯一的產品，品質做得好是應該的。圖為UCC品管測試。（圖／翻攝自UCC臉書）評審團以專業儀器測量每款易開罐黑咖啡的濃度。（圖／趙世勳攝）茶飲大廠跨界 尾韻驚豔最令評審驚喜的，是本土飲料製造商「維他露」新推出的「維他露黑金剛王牌咖啡」。這款咖啡混用了阿拉比卡豆與羅布斯塔豆，口感厚實而略苦，帶有巧克力香氣，平衡度佳，尾韻很長，屬於後段型（口感後段表現較優）的黑咖啡。據了解，維他露的強項在於茶飲，尤其一系列的「御茶園」瓶裝茶，每年都為維他露創造豐厚的業績，罐裝咖啡對維他露來說，只是一個基於「不想在咖啡市場缺席」的產品項目。不過，維他露公司對本刊記者表示：「正因為我們不是專業咖啡大廠，生產咖啡時才會更戰戰兢兢。」可見該公司對產品品質頗有堅持。整體而言，此次盲測雖有驚喜，但評審仍對市售易開罐黑咖啡優劣不一的品質感到憂心。本刊記者在盲測過程中，不斷聽到評審們哀嚎：「香氣不自然，很明顯加了香料。」「哇，好酸！」「這是不是加了即溶咖啡？」「這豆子不新鮮了！」從結果來看，參與盲測的易開罐黑咖啡雖有十二款，但評審們最終只願意推薦其中五款，可見品質差距真的很大。本次盲測的第三至五名，分屬貝納頌、UCC與伯朗三大咖啡品牌。（圖／趙世勳攝）人工香料變少 市場趨勢所幸，評審也發現易開罐黑咖啡的人工添加物（香料）愈來愈少。「隨著大眾品味提升，目前只有少數易開罐咖啡有人工添加香料了，這意味著廠商得用更高品質的咖啡豆，才能創造出好的風味，這是消費者的福音。」評審蔡幸蒲說。最後，評審團對易開罐黑咖啡廠商提出建議：「廠商的用心程度是可以被感受到的，有的品質相當好，有的實在慘不忍睹。品管很重要，產品研發人員的素質也很重要，廠商要多關心市場走向。」根據國際咖啡組織（ICO）調查報告，二○一九年台灣咖啡整體市場規模約八百億元，其中以現煮咖啡為市場主流，占比超過五成，而罐裝咖啡的銷量，雖然連續多年不見成長，但每年尚有約一百五十億元的規模。尤其罐裝咖啡具有隨取即飲的優點，廠商若能生產出高品質、好口碑的產品，相信可以帶動品牌在其他品項如即溶、濾掛或現煮咖啡的好形象與銷售力。評測項目比照國際咖啡競賽標準，從咖啡的香氣、甘甜度、平衡、口感、餘韻等各面向進行評分。（圖／趙世勳攝）評審長 蔡治宇。（圖／趙世勳攝）評審 張仲侖。（圖／趙世勳攝）評審 吳柄頡。（圖／趙世勳攝）評審 蔡幸蒲。（圖／趙世勳攝）
網瘋狂喝綠茶提升保護力 醫籲:兒茶素是關鍵
疫情不斷擴大延燒，人心惶惶，坊間也開始流傳不少妙方來提升自我保護力，網路鄉民瘋傳狂喝綠茶來面對這波疫情。有兒茶素之父之稱的劉紹毅醫師呼籲，綠茶中兒茶素的成份歷經10多年來的醫學學術研究發現，在動物實驗中有助於在抗氧化能力的提升，適當的食用對於健康能有所保護力，但民眾也要留意若有添加了防腐劑、安定劑、香料等來製程，基本上民眾只是喝心安的，沒有實質的生理作用，應多加留意。台灣血液淨化醫學會劉紹毅醫師表示，不發酵的茶類中，綠茶所含的兒茶素含量比起發酵茶-紅茶、普洱等相對多，一片綠茶茶葉茶多酚約80%，換算一下總兒茶素含量為1.104%，等於100C.C的綠茶僅只有1.104mg的總兒茶素，民眾每天至少要喝到1800C.C的新鮮綠茶才能到達最低需求標準，就改善免疫力而言，可能意義不大。此外，也有瓶裝茶內含菊苣纖維，可能會產生脹氣問題，加上市面瓶裝茶都有含咖啡因約2%以上及安定劑與香料，喝多了反而可能會增加身體額外負擔。劉紹毅醫師指出，自身在醫界臨床研究數十年兒茶素發現，總兒茶素中含有EGC、CT、EC、EGCG、GCG、ECG、GC、CG、Gallic Acid最具高活性元素，其中，EGCG比例最高，佔99%以上最有活性，但在學術研究上EGCG需要與其他8種元素「協同作用」才能真正產生免疫調節功能，由於茶葉中兒茶素含量偏低，目前是以日本專利技術萃取才能取得高濃度的兒茶素。劉紹毅醫師提到，由於兒茶素和空氣接觸很容易氧化，膠囊或粉狀的兒茶素產品接觸空氣的表面積較大，建議消費者在選擇市售產品時以「錠狀」的兒茶素產品較佳。另外，劉紹毅醫師也建議民眾同時要注意在食用這類食品時，選擇擁有衛福部認證的國家健康食品字號的產品會更安全。此外，劉紹毅醫師所屬的台灣血液淨化醫學會與台大醫院學術研究部、和平醫院、海洋大學食品營養所、綠恩生技等在2003年SARS期間以日本兒茶素與SARS冠狀病毒作出研究並有發表相關研究成果，而這個研究也獲得當時國內外市場關注。劉紹毅醫師強調，面對這一波新型冠狀病毒疫情，除了保持良好衛生習慣、勤洗手、戴口罩外與運動外，民眾也可選擇多補充可幫助免疫調節的健康食品來提高自我保護力。