現點現做
」 吃到飽 飯店 漢堡 必比登 新竹
「与龍共舞‧圓山鉅獻」許氏兄弟首度聯手演繹經典粵菜料理 懷舊饗宴雋永登場
圓山大飯店首次邀請米其林指南餐盤推薦与玥樓行政總主廚許文光擔任金龍餐廳客座主廚，與同為粵菜界名廚的弟弟、也是金龍餐廳五星級國宴主廚許耀光，兄弟來台發展25年首度聯手演繹承襲父親記錄香港50年代的菜譜，賦予粵菜創意與新生命，重現多道傳統經典手工菜餚。本次客座主廚活動自8月1日至10月31日止，套餐每位3,500元起，採三天前預約制，單點料理則每道880元至1,280元起。8月份連續3周的每週二、三(8/6、8/7、8/13、8/14、8/20、8/21)，許文光主廚將親臨現場展示桌邊料理秀，呈獻味蕾感動的舌尖體驗。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐-杏汁薏米花膠鮮鮑魚（圖／圓山大飯店提供）。許文光主廚擁有超過40年的粵菜資歷，更曾被指定為新加坡總理李光耀國宴主廚，長期專注以創新方式展現傳統廣東料理，保留粵式經典與傳承老菜為使命；弟弟許耀光主廚16歲入行，從事粵菜工作已30多年，在圓山飯店服務期間也曾多次擔任總統國宴主廚，擅長以傳統粵菜為出發，透過異國菜肴取得靈感，用在地簡單食材研發新品項，讓道地美味融入新靈魂，走出創意融合懷舊特色的香港味。這次客座主廚兩兄弟合力獻上8道式套餐及8道單點手工料理，全程無添加任何人工調味，採用在地食材現點現做，藉由強強聯手讓粵菜不斷地進化，帶給國人全新的五感饗宴。圓山客座主廚「饌玉炊金」套餐：金磚燒肉、XO醬溏心蛋、金沙絲瓜、梅干菜（圖／圓山大飯店提供）。圓山大飯店郭啟炫總經理表示，粵菜料理一直以來受到台灣民眾的喜愛，從食材豐富性、技法複雜程度都堪稱是中國八大菜系之首；而金龍餐廳在許耀光主廚努力推陳出新下，配合圓山推廣潔淨飯店之理念，改以追求食材天然味，不僅充分發揮粵菜「清鮮嫩滑爽香」的特色，以高湯做底，更能帶出食物真正原味，而不用人工調味佐料；選擇高品質食材，透過合理不馬虎烹調方式，搭配古法工序呈現粵菜重鮮的精髓。圓山客座主廚單點料理：香根美極牛肉粒（圖／圓山大飯店提供）。郭總經理進一步指出，此次客座主廚記者會很榮幸邀請豐霖餐飲服務事業執行長、有「台灣新食神」稱號的張志騰師傅，以及青青餐廳董事長、人稱台菜廚神的施建發主廚，也是大家熟知的阿發師，兩位餐飲界名廚以資深前輩身份蒞臨現場表達支持與誠心推薦。圓山透過廚藝交流分享博大精深的粵菜經典，加入現代食客用餐偏好，運用巧思表現出傳統料理精神，讓粵菜既保有老靈魂，堅持住好味道，也增添與時俱進的風貌與美味。活動時間為8月1日至10月31日的午晚餐時段，地點在圓山大飯店金龍餐廳，套餐價格每位3,500元加一成服務費，需三天前預約，單點料理則每道880元至1,280元另加一成服務費，訂位專線：(02)2886-1818轉分機1262、1263，詳情請至圓山大飯店官方網站。
甜點快閃店變身法式書報攤 吃沁涼帕菲還能代寄明信片
喜歡甜點的螞蟻人總不忘挖掘排隊名店的新商品，以電商模式、甜點預購起家的法式甜點品牌「承繼」，最出名的便是網路預訂至少等待6週以上的「-18°C焦糖起司蛋糕」。品牌今（17日）起至8/31在台北誠品生活南西店1F開設快閃店，並推出全新限量冰品甜點，包括創新款「藍莓燕麥優格帕菲」及「焦糖起司蛋糕帕菲」，以及三款氣泡飲、經典款「單片-18°C焦糖起司蛋糕」等。現場還配合誠品調性，將美食與旅行、閱讀等元素結合，除了以南法小鎮聖特羅佩（Saint-Tropez）做為店裝靈感設計，打造成法式書報攤，還放上明信片架、經典名著展示，為消費者帶來充滿法式風情與質感的味覺之旅。承繼快閃店位於誠品生活南西店門口，特別打造成法式書報攤的模樣。（圖／魏妤靜攝）「聖特羅佩塔」限定於7/17～7/24、8/9～8/15推出，活動期間每日下午3點起限量販售120顆，售完為止。（180元，圖／魏妤靜攝）來到以「經典黑白」和「簡約優雅」為視覺主軸的承繼快閃店，當然要先試試層疊多種滋味的新品「藍莓燕麥優格帕菲」，其融合了自製莓果醬、新鮮藍莓、蜂蜜燕麥和自製優格霜淇淋，甜美清爽又不膩口；另一款「焦糖起司蛋糕帕菲」則由牛奶冰淇淋、焦糖脆片、焦糖碎、奶油餅乾和焦糖起司蛋糕組成，具有濃郁的焦糖香氣與多層次口感，想必也能滿足甜點愛好者；另外還有限定日期推出的甜點「聖特羅佩塔」，靈感來自南法聖特羅佩小鎮的著名點心，因為考慮是在夏季品嘗、希望不要太厚重，特別以自製香草冰糕代替傳統卡士達餡，再搭配上布里歐麵包，整體具有綿密細膩的口感，還可嘗到香草的天然香氣與酥脆外皮。當然也少不了經典款的「單片-18°C焦糖起司蛋糕」，在將糖度降低同時也保留薄脆焦糖，起司蛋糕中還帶著淡淡檸檬清香，特別以-18°C低溫保存，口感介於冰淇淋與布蕾之間，一直以來人氣不墜。購買氣泡飲時還可挑選從卡繆《異鄉人》、聖修伯里《小王子》等名著節錄名句的小卡，可插於吸管上也可帶回家當書籤。（130元／杯，圖／魏妤靜攝）現場提供以法國小鎮風情設計的明信片，可讓民眾挑選寄給想傳遞情感的對象。（圖／魏妤靜攝）在揮汗如雨的夏天，承繼也於快閃店相應推出了三款氣泡飲，包括融合黑醋栗、覆盆莓、櫻桃和藍莓風味的「森林莓果氣泡飲」，以及帶有芒果和百香果清新風味的「熱帶水果氣泡飲」，還有帶水蜜桃清甜與微酸的「仲夏蜜桃氣泡飲」，讓人感受夏日的清涼與甜美。快閃店也提供畫報明信片寄送服務，來客可選擇喜歡的明信片、寫下想說的話丟進郵筒，承繼團隊會協助將其寄出，另外亦擺放法國文學名著可供閱覽。快閃期間凡加入官方Line帳號，還可於現場消費折抵20元。杏桃鬆餅屋針對夏日芒果季推出全新口味鬆餅與調飲。（圖／杏桃鬆餅屋提供）中壢大江店獨推的「蒙布朗鬆餅」。（套餐價449元，圖／杏桃鬆餅屋提供）另外進入芒果季，人氣鬆餅名店「杏桃鬆餅屋」也推出全新芒果鬆餅。今年品牌以台灣芒果搭配日式中華甜品杏仁凍為概念發想，將杏仁添入北海道鮮奶油，再將新鮮芒果醬調入鮮奶油中，呈現鮮奶油的獨特香氣。其中「芒果冰淇淋薄鬆餅」一次可嘗到杏仁風味鮮奶油、芒果風味鮮奶油的不同層次，搭配上自製芒果冰淇淋與香甜的當季新鮮芒果，讓口中充滿果香；「芒果冰淇淋厚鬆餅」則以純粹的北海道鮮奶油搭配芒果冰淇淋、新鮮芒果與自製芒果醬，展現出具有濃厚滋味、豐富口感的芒果風味鬆餅。調飲則推出暢快的「芒果氣泡飲」、沁涼的「芒果冰沙」，以及用紅茶當基底的「芒果冰茶」，採自家熬煮的當季鮮芒果醬調製，除了有滿溢的天然芒果香氣，尾韻還有清新茶香。此外，杏桃鬆餅屋每一季也會推出蒙布朗鬆餅，繼和栗、草莓等口味之後，今夏新作由芒果擔綱，首次推出「芒果蒙布朗薄鬆餅」。其堆疊著一片片現點現做的彈Q薄鬆餅，並以日本進口的專業蒙布朗設備，擠出1.5mm細緻的芒果鮮奶油，加上滿滿的芒果蒙布朗餡，僅於中壢大江店獨家推出，套餐另附兩杯160元飲品。
歡慶全台第11間門市嘉義開幕 和牛涮推「和牛壽喜燒雙吃」 戴草帽用餐再享88折
喜歡享用吃到飽的人，近期多家品牌都有食材升級或餐價折扣的好康優惠。像王品集團旗下日式和牛火鍋吃到飽品牌「和牛涮」，甫於7/1迎來第11間門市—嘉義垂楊店盛大開幕，全台門市也聯動推出多重驚喜。即日起～9/30推出夏季期間限定的「和牛壽喜燒雙吃」活動，可一次體驗日本關西、關東風壽喜燒吃法與口味，還有「焦糖炙燒和牛壽司」、「紫薯芋泥鯛魚燒」等全新品項推出。此外，用餐時間也延長至120分鐘、讓顧客體驗再升級。即日起至8月底，配合王品「瘋鍋旅」活動，消費者凡戴草帽或墨鏡前往用餐，再享頂級和牛套餐88折的限時優惠！第一吃「關西風味煎燒和牛壽喜燒」會提供肉質鮮嫩且具有充足脂香的鞍下部位（左），煎煮完後蘸取蛋液更滑順。（圖／魏妤靜攝）點頂級和牛套餐可無限享用澳洲金牌純血和牛、極上和牛雪花、極上和牛霜降等多種和牛部位。（圖／魏妤靜攝）和牛涮向來以嚴選培育超過400天以上，集結日本和牛與美、澳牛肉優點於一身的「極上和牛」為亮點，其油花細膩、肉質柔嫩，適合搭配多款湯底與超過70種以上的新鮮食材，另外和牛涮亦有美味三部曲：「和牛炙燒壽司、極上和牛涮煮、和牛黑咖哩飯」，採無限量供應方式深受饕客喜愛。今夏和牛涮首度推出「和牛壽喜燒雙吃」，以鴛鴦鍋形式呈現一半壽喜燒、一半涮涮鍋湯頭的形式，除了涮涮鍋湯頭可以考慮挑選最新的「味噌雞白湯」，風味濃郁、涮肉又能帶出鮮甜，壽喜燒部分還可享雙吃吃法。第一吃「關西風味煎燒和牛壽喜燒」：撒上砂糖並以和牛涮獨家和牛油熱鍋後，加入蔥段、洋蔥一同煎煮，經高溫產生焦糖化，再將「極上和牛」鞍下部位下鍋煎燒至表面上色，讓肉汁與和牛油完美融合，約煎至8分熟後夾起、沾裹蛋液一同入口，更顯軟嫩滑順；待和牛煎燒完成後，再往鍋裡注入壽喜燒湯頭，即可解鎖第二吃「關東風味涮煮和牛壽喜燒」，盡享無限量涮煮和牛、大口吃肉的快感！若選擇1,880元套餐，可加碼品嘗到日本A5頂級和牛雪花、霜降、極霜等部位，日本A5頂級和牛單點價459元／盤。（圖／魏妤靜攝）升級版的和牛炙燒壽司增加了日式美乃滋與砂糖炙燒，讓表層增添脆度與糖衣，期間限定只到9/30，10月起會回歸一般版本。（圖／魏妤靜攝）此外，饕客喜愛的和牛炙燒壽司也全新升級，品牌將軟嫩和牛刷上獨門特調炙燒醬，再擠上美乃滋與砂糖一同以直火炙燒，形成褐色焦香脆口的糖衣，讓焦糖與油脂香氣融合，卡滋脆口的糖衣與多汁軟嫩的和牛交疊，帶來多層次的豐富口感，讓人忍不住多續幾盤。飯後必吃甜點、現點現做的「鯛魚燒」也推出全新口味「紫薯芋泥」，服務人員會在有著紫薯香氣的脆皮下，加入綿密芋泥球內餡，最後讓顧客自己擠上滿滿的北海道牛奶霜淇淋或期間限定芋頭奶香霜淇淋，挑戰自己的手感！另外還有極上黑珍珠、日式經典晶凍等多種配料任意搭配，療癒你第二個甜點的胃。夏季限定的「和牛壽喜燒雙吃」、升級版「焦糖和牛炙燒壽司」、「紫薯芋泥鯛魚燒」，僅推出至9/30，目前「頂級和牛套餐」每位858元，加價49元可升級「和牛壽喜燒雙吃」（以上價格需再加10%服務費）。剛烤好的「鯛魚燒」肚子裡會塞入芋泥（左），可以再自己擠上牛奶、芋香口味或一次雙饗的綜合霜淇淋。（圖／魏妤靜攝）8月底前同桌每位顧客皆穿戴墨鏡或草帽，到門店點指定餐點，也可享88折好康。（圖／王品提供） 另歡慶嘉義垂楊店開幕，除了全台和牛涮門市用餐時間延長至120分鐘，整個7月嘉義人只要憑「I、Q」開頭身分證前往各家和牛涮門店消費頂級和牛套餐，即享88折，現場消費並完成google評論，每筆帳號可招待海味雙鮮，爽嗑白蝦和干貝；其他縣市的民眾也別傷心，8/31前響應王品瘋鍋旅活動，只要戴草帽或墨鏡到和牛涮內用消費，同樣可享頂級和牛套餐88折，若同桌顧客每個人都穿比基尼、海灘褲或泳褲到店用餐，還可享頂級和牛套餐1折優惠！詳情可參活動網頁（https://www.wowfms.com/content/202407_hptravel）。台北喜來登十二廚夏季推出「澎湖海鮮季」，可吃到新鮮直送的澎湖海鮮，還有松葉蟹吃到飽。（圖／台北喜來登大飯店提供）另外自10/1起，台北喜來登大飯店十二廚自助餐廳餐價將要調漲，原本平日午餐每位1,390元+10%、平日晚餐每位1,490元+10%；假日午、晚餐每位1,690元+10%，10月後各餐期餐價都將調漲100元。不過十二廚即日起至8/31推出的「澎湖海鮮季」仍維持原價、且食材再升級，包括澎湖特產野生白鬚蝦、飽滿多汁的鮮蚵、澎湖冰卷、肥美沙公、沙母等多達20種海鮮料理豪氣登場，還有超人氣的「松葉蟹腳吃到飽」；另外由於夏日芒果季報到，甜點餐檯同步推出「盛夏芒果季」，包含現點現做的「芒果生乳舒芙蕾厚鬆餅」、「芒果鮮奶酪」、「鮮芒卡士達塔」等全新甜點登場。即日起～7/21台北喜來登也於官網推出夏季旅展優惠，自助餐券最低82折起，「十二廚平日自助午餐券」優惠價每張1,300元、「十二廚平日自助下午茶券」優惠價每張800元、「十二廚平日自助晚餐券」優惠價每張1,400元，事先於官網購買餐券搭配使用更划算。
吃到飽限時嘗鮮 巧克力甜點季邀星級主廚操刀 德墨饗宴端出超狂海鮮桶
喜歡上吃到飽餐廳享用美食的民眾，最近又有全新主題可以嘗鮮。漢來海港備受好評的甜點季已邁入第十年，這次邀請日本甜點界新星昆布智成來台客座，他曾於法國米其林二星餐廳L'Atelier de Joël Robuchon擔任甜點主廚，現也是和菓子店「昆布屋孫兵衛」第17代經營者，此次設計了10款巧克力甜點，即日起～5/17在全台7家漢來海港推出期間限定的「巧遇甜點季」；另外台北福華大飯店彩虹座自助百匯則於即日起～6/30推出「德墨美食盛宴」，帶來經典和創意口味的塔可及玉米片等傳統小食，還有超狂海鮮桶、墨西哥海鮮沙拉、美式炸雞翅和吉拿棒等冷、熱菜與手工甜點，可一次品嘗超過50道風味饗宴。出生於甜點世家的昆布智成曾於法國星級餐廳磨練。（圖／漢來海港提供）鏡面巧克力蛋糕「永續」。（圖／漢來海港提供）漢來海港邀請來台的星級甜點主廚昆布智成，擅長創作細膩優雅如同珠寶般的精品甜點，他於旅法期間累積深厚功力、汲取風土民情，將華麗繽紛的法式甜點與平和淡然的日式美學巧妙結合。在此次推出的10款巧克力甜點中，有幾款尤為推薦，像是鏡面光澤如藝術品般的「永續」，是在巧克力抹茶慕斯中填入杏桃百香內餡，再搭配抹茶海綿蛋糕蛋糕，兼具視覺與味覺；還有內層厚實綿密的巧克力磅蛋糕「巧克力旅人蛋糕」，帶有淡淡的奶油香氣，再加入杏仁與開心果增添風味，質地濕潤、香甜不膩口。「巧克力旅人蛋糕」。（圖／漢來海港提供）香濃不膩的「皇家」。（圖／漢來海港提供）還有「伊芙卡蛋糕」是選用帶有果香的伊芙卡巧克力，製成香濃可可慕斯與奶油香緹，再搭配無麩質巧克力海綿蛋糕，並加入芒果、百香果，最後輕灑上細緻可可粉，展現出豐富濃郁的巧克力風味；「和諧」則是以巧克力慕斯、覆盆子果泥與開心果穆斯林奶油餡，交織出和諧又平衡的多層次滋味；「皇家」則以無麩質茶香海綿蛋糕搭配阿薩姆巧克力奶餡與佛手柑果凍，以及巧克力奶香香緹和茶香巧克力慕斯，風味層次分明，餘韻回味悠長。德墨料理必吃玉米餅塔可「炸脆蝦塔可」。（圖／台北福華大飯店提供）一人獨享海鮮桶嚴選松葉蟹腿、螃蟹、蝦、鮑魚、青口貝、中卷等食材，與濃郁辛香料醬汁充分攪拌，既辛辣又豪邁。（圖／台北福華大飯店提供）另外台北福華大飯店的「德墨美食盛宴」則由行政總主廚劉文凱（Ray Liew）領軍彩虹座主廚馬良翰和點心坊主廚巫政翰，帶來台灣飯店自助餐少見的美墨風味料理，使用大量起司、辣椒、辛香料、豆類及肉類的菜餚，結合美國當地食材迸發狂放滋味。像是「玉米餅塔可」，供應了炙燒干貝蟹肉、辣味和牛、牛舌、雞肉絲與炸脆蝦等5種口味，和起司、番茄、莎莎醬、酪梨泥、墨西哥豆泥等多達16種特製配菜，可搭出自己喜歡的滋味；另外還有超狂墨西哥風味「海鮮桶」，整桶松葉蟹腿、鮑魚、蝦和中卷等豐富海鮮任你吃。其他特色菜還有「墨西哥辣椒燒烤醬排骨」、「德州辣椒番茄燉牛肉」、「墨西哥起司雞肉酥餅」和「墨西哥海鮮湯」等，滿滿酸辣風味重擊老饕味蕾，搭配現點現做的「凱薩沙拉」、「德州式沙拉」和多種口味墨西哥海鮮沙拉，讓脆口生菜和清爽醬汁化油解膩，最後再來杯沁涼特調，讓你一秒置身墨西哥！「墨西哥辣椒燒烤醬排骨」將排骨先用啤酒、高湯及辛香料燉煮，最後以特製醬料進行烘烤。（圖／台北福華大飯店提供）「德州蜂蜜堅果蛋糕」使用堅果與野生蜂蜜組合成爽口甜點，是美國德州具代表性的傳統點心（圖／台北福華大飯店提供）甜點方面，主廚巫政翰則在經典中融入新意，像是「墨西哥肉桂吉拿」，將嚴選肉桂粉搭配特殊手法揉製成的圓形吉拿棒，於中央擠上卡士達醬，再以新鮮水果妝點盤飾；傳統點心「德州蜂蜜堅果蛋糕」則使用特選綜合堅果加上野生蜂蜜，製成一口大小的點心，滋味香醇清雅，搭配底部的巧克力餅乾更添豐富層次。其他甜點品項還有「美式香草布丁」、「墨西哥摩卡斯特雷斯奶蛋糕」，及傳統的「墨西哥婚禮餅乾」等多達20種色彩繽紛、口味獨特的小點。彩虹座全新菜色於活動期間週一到週日午、晚餐時段供應，平日自助午餐成人每人1,650元起、自助晚餐成人每人1,750元起，兒童與65歲以上長輩另享優惠。
創業王第二人生1／64歲王品前副董為老婆開咖啡廳 「成真」舒芙蕾意外爆紅認證B型企業
「人生可以分成兩段，現在是我的第二階段。」4月連假前，成真咖啡創辦人王國雄在台北松菸店接受CTWANT記者專訪，這家咖啡廳不只是文青店，年營收破億，還是台灣首間國際B型認證咖啡企業，在競爭白熱化的咖啡市場異軍突起，從王國雄的人生轉折處開始。雖是平日下午時段，CTWANT記者觀察松菸的成真咖啡店裡幾乎客滿，路過的行人會放慢腳步，看一眼這間水藍色樹葉「Come True」招牌下飄出咖啡香的餐廳，只見店裡人手一杯咖啡，員工不斷從開放式廚房端出舒芙蕾。就是這道舒芙蕾，使成真成了網紅咖啡廳。「一般咖啡廳會設置甜點櫃讓客人挑選，但是我們的甜點一定要現點現做。」打造這間熱門名店的王國雄，將事業和人生分成兩段，「第一階段是利己，就是從學校學習知識、進入職場提升自己，然後讓自己往更高職位發展，或是運氣好有創業機會去創造自己的事業，然後發揚光大。」今年64歲的王國雄，在王品集團位居20多年的高位，不僅開創品牌旗下陶板屋、藝奇、舒果、曼咖啡，是公認的「創業王」，將王品集團推上餐飲一哥的位置，更是集團創辦人戴勝益曾欽點的接班人。王品集團創辦人戴勝益（右二）看好王國雄（右一）的創意，曾欽點其為接班人。（圖／報系資料照）不過，2015年5月26日戴勝益將王品集團交棒給陳正輝，也成為王國雄人生的轉捩點。「當時，整個內部氛圍加上個人生涯規劃，我感覺是時候了，我很確定是要往公益方向發展。」穿著一身休閒的王國雄，雲淡風輕回首這段動盪期。「人生第二階段就是利他，要想能幫社會或環境解決什麼樣的問題，剛好有機緣讓我做舞台轉換。」他思索著要做什麼？「選對產品很重要，不只要可以養活自己，還因為有獲利去幫助更多人。」他把握3個原則，包括具備剛性需求，就是每天要吃、要喝或要用的；顧客已熟悉的產品，從功能、價錢、得到什麼代價都是消費者了解的，重點是還要擁有廣大市場。「小火鍋、燒肉、茶飲都符合條件，但我最終選擇咖啡，還有一個因素，就是以前在王品忙完都比較晚下班，我回家如果把小孩搞定後，都會和老婆偷溜出去喝咖啡，既然我們那麼愛喝咖啡，就乾脆來開咖啡廳。」他褪下領軍300間店副董事長頭銜的隔天，便帶著4人團隊，拿出一千萬資本創辦「成真社會企業」。想創業做公益的他，第一間咖啡店就選在台中「公益路」上，初期採取線上賣咖啡豆的模式，「我推出訂閱制，就像現在Netflix一樣，我們每週只要把咖啡豆烘好、充填到耳掛，再寄出去，所以每個人收到製造日期可能只有2、3天前，這是很難得的。」兩年後，成真發展線下實體店面，從台中審計新村發跡，更成為人氣打卡名店，至今已經有16間門市，包含海外一間，並寫下年破億的營收表現。CTWANT記者搜尋Google評論，成真咖啡平均拿下超過4.6顆星（滿分為5顆星），消費者留言大多是稱讚咖啡好喝、舒芙蕾口感佳、彩虹飯很好吃，也有不少人提及自己一個月內已經回訪好幾次。成真咖啡成為人氣打卡名店，即使是平日下午時段也充斥人潮。（圖／方萬民攝）成真咖啡成軍2年就獲利，王國雄就捐錢到非洲挖水井，2017年取得台灣首間國際B型認證咖啡企業，當企業追求獲利之餘，還需要兼顧社區經營、環境友善、公司治理、員工照顧等利害關係人的利益。 「人生一定會有挫折，就當成讓你的能力再升一級，也可以發現自己不足的地方；而且遇到挫折一定要找到收穫，因為每個挫折一定會帶來痛苦，但是痛苦的背後一定有收穫。」王國雄從打造台灣最大餐飲集團的副手，到從零開始的成真咖啡，此時，他正朝著人生第二階段的新目標「成為世界最好的企業」前進。就像五月天《第二人生》的歌詞，「即使傷痕，也奮不顧身。」
創業王第二人生2／「孩子傍晚走了十公里只提6桶水」 王國雄非洲尋咖啡豆承諾賺錢挖井
台灣人愛喝咖啡，據國際咖啡組織（ICO）資料統計，台灣人平均一年喝掉126杯咖啡。看準黑金商機，不僅超商紛紛搶進，連鎖咖啡廳也一間一間開，截至2022年底，台灣有4,165間咖啡廳，年銷突破200億大關。「選擇咖啡產業是對的，我沒有要當最大的，但我想當最特別的。」成真社會企業創辦人王國雄自信滿滿地告訴CTWANT記者。成立初期，王國雄採用由冠軍烘豆師挑選非洲衣索比亞的豆子，為了達到「利他」，他2016年親自拜訪全世界咖啡豆的基因庫—衣索比亞，也在那裡找到很棒的農夫莊園，並且做長期配合。「那時候去10天，每天下午的時間，家裡的女性都要帶著小朋友拿著水缸、水桶去河邊取水，都要走5到10公里，然後還只拿了6桶水回家，根本連洗澡都不夠，而且水還很髒。」王國雄記憶猶新地說。「我從非洲購買優質的咖啡豆，因為採直購方式，少了出口商跟進口商，就能減低中間階層的抽成，所以我們能給農夫的價格就會稍高。」王國雄也因此找到賣咖啡又能做公益的模式，獲利時就可捐款到非洲做潔淨水。接著，王國雄得煮出好喝的咖啡。「我覺得我們是偏社會企業的公益事業，所以想說能不能找到1個文創商圈，這樣跟公益的連結會比較強，如果一開始就選擇貴婦百貨，好像太奢華又離年輕人很遠。」2017年，台中審計新村開剛好有一塊120坪的店面出租，王國雄的第一間實體門市就開在此。地點確定後，下一步是「商品如何差異化？」王國雄坦言這是創業最困難的一部分，「如果只賣熱拿鐵、冰美式，那這仗沒什麼好打的，因為都長一樣，所以我們要研發一款台灣沒有人發表過的產品，這對團隊來說非常痛苦。」最初團隊只有5個人，集結所有人的創意和想法後，3個月後成真咖啡真的推出沒有人發表過的「冒煙咖啡系列」。為了創造差異化，王國雄與團隊研發推出創意的「冒煙咖啡」。（圖／王國雄提供、翻攝自成真咖啡臉書粉絲專頁）「我們在台灣咖啡界裡以創意咖啡聞名，也拉開跟同業的距離，因為同業很少人在搞這個，可是我們就很熱衷。」2年前也推出「甘巴爹咖啡」並獲得台灣創意咖啡銀牌。王國雄坦言，雖然在設計和製作上花掉很多時間，但是推出後就成為焦點。「甜點也讓我傷透腦筋，我希望可以擺脫從甜點櫃拿甜點的方式，採取現點現做，後來我跟研發人員到日本考察，發現舒芙蕾這類型的甜點很有記憶點，現在變成成真最重要的人氣商品。」王國雄說。「我希望我開出的是餐點很美味的咖啡廳」，餐飲經驗豐富的王國雄說，「很多人認為咖啡廳的餐點一定不好吃，但是我推出彩虹飯、義大利麵、薄皮披薩，希望能讓消費者覺得咖啡好喝之餘，餐點也好吃。」除了咖啡好喝以外，王國雄也希望能打造出餐點美味的咖啡廳，目前也吸引許多饕客前往。（圖／翻攝自成真咖啡臉書粉絲專頁）在王國雄領著團隊操刀下，成真咖啡線下門市2017年開幕當年就獲利，「當時會計師表示只要捐出30%獲利就可以，不過我決定捐出50%的獲利！」王國雄找上台灣世界展望會諮詢與水資源相關的資助行動，投入「非洲潔淨水計畫」，至今沒有間斷過。參與非洲挖井行動的第一年，成真咖啡就申請通過B型企業認證，除了推出創意咖啡吸引消費者以外，消費者喝咖啡也可以幫非洲人鑿井。「這是很特別的，就是每天你起來都會想到，世界上有7,000人因為你正喝著乾淨的水。」他笑著說，「加上今年會再挖4口井，總共在非洲挖出26口井。」
大廚家鄉味3／台北遠東香格里拉馮永田盡展古都美食 手擀、甩打出西安麵食勁道
因為擁有世界八大奇景「兵馬俑」而聞名於世的中國西安，除了人氣不墜的經典景點，大街小巷還可嘗到風味獨特的各式麵食，不僅深得遊客歡心，也是西安人生活中不可或缺的主食。而這幾年若來到台北遠東香格里拉遠東CAFÉ自助餐廳，時常可以在現點現做的麵食餐檯前，瞧見來自西安的麵食主廚馮永田揉麵、甩麵的身影。從他口中才得知，原來西安人不僅日常愛吃麵，逢年過節更是少不了「biang biang麵」與「臊子麵」等麵食身影。馮永田略作改良的「biang biang麵」，吃的時候要將麵條放入蘸醬中，酸甜的番茄雞蛋風味甚至有long stay的飯店住客連續3個月點來吃。（圖／焦正德攝）講求湯多麵少的「臊子麵」，會先用香醋與生薑熗過再加雞高湯，帶有熱氣才好吃。（圖／焦正德攝）名字有趣的「biang biang麵」，由來有一說是取自麵團撞擊案板的聲音，亦有一說為有個秀才考試途中身無分文，路經麵館聽見老闆做麵發出聲響，以幫老闆麵食命名來替代吃麵的費用，因此造了一個擬聲「biang」的複雜漢字，民間甚至還從此字延伸出一首歌謠。麵條寬又有嚼勁的biang biang麵，也有人稱之褲帶麵，除了可與油潑辣子、青菜等配料直接拌著吃，亦有人會將麵條蘸醬享用。像馮永田便製作了兩種較常搭配的醬汁，一種以番茄和雞湯燉煮、再打入雞蛋，另一種則將熱油淋蒜帶出香氣後，與醬油、醋、辣椒粉等拌勻，酸辣開胃。而過年為什麼要吃這一味？「因為打麻將也能手氣biang biang，有『帶財』的好兆頭。」再說到「臊子麵」，馮永田立刻念了一句口訣「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」，原來發源自陝西岐山的此麵，做出來必須麵條光滑有勁道，不僅熱度要夠還得湯色油汪汪，同時也得酸、辣、香兼具。料理過程除了將豬肉切成約指甲大小，加入八角、桂皮等炒香，還得放進木耳、蛋絲、蒜末等配料，麵條也須得過冰水保持彈性。而逢年過節、過壽與喜慶必吃的「臊子麵」，也因手擀麵條細長，而有「好日子長長久久、夫妻感情天長地久」等寓意。馮永田習慣包「手工水餃」送舊迎新，北方吃餃子乾、湯皆有，由於西安春節多半寒冷，因此常採熱湯吃法。（圖／焦正德攝）「麻辣烤魚」的美味關鍵是先將新鮮花椒、豆瓣醬、乾辣椒炒香，再加羊湯幫魚肉帶進甜味，也成就一個「鮮」字。（圖／焦正德攝）而帶有「元寶」意涵的餃子，同樣是西安人過年必備，馮永田說每到除夕，全家聚在一起看完春晚、放鞭炮慶賀後，便會一起吃自己包的餃子迎新辭舊，餡料可能是豬肉混合白菜、韭菜，或是三鮮亦不拘，幸運在餃子中咬到硬幣的人便象徵新年得以「財源廣進」。除了這些特色麵點，馮永田還端上一道呼應「年年有餘」的「麻辣烤魚」，在西安當地過年的魚料理無論是採紅燒或麻辣，總喜歡在魚身底下擺上多種蔬菜、甚至以海鮮包圍，整盤看起來滿滿當當，也有「五穀豐登」的圓滿好兆頭。馮永田曾在天津開過烤魚店，過年時與來自五湖四海的員工每人帶一道家鄉菜拼組成澎湃年夜飯。（圖／馮永田提供）DATA台北遠東香格里拉遠東CAFÉ電話：（02）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓網址：https://tpe.fareasternhotel.com.tw/tc/備註：「biang biang麵」與「臊子麵」為遠東CAFÉ自助餐廳平時常態輪替麵食，自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起；「手工水餃」與「麻辣烤魚」為馮永田私房料理，暫不提供。
定食8╳老井極上燒肉打造聯名套餐 全台限時販售、消費滿額贈牛小排招待券
品牌聯名話題不斷，也讓老顧客更有新鮮感，像是今年邁入第18年的品牌「定食8」，秉持求新求變、現點現做的理念，除了定期更換菜單，近期更首度與台中人氣燒肉品牌「老井極上燒肉」聯名，推出3道定食、3道單品、1款飲品，打造系列聯名限定套餐，現在老井的粉絲不用跑中部排隊人擠人，就可品嘗到喜歡的風味。1/25～5/2聯名餐點推出期間，至定食8門市單筆消費滿500元，還可獲得老井極上燒肉「主廚招待券－安格斯玫瑰牛小排」（市值390元）兌換券1張，數量有限、送完為止。活動期間到定食8消費滿500元，可獲得老井「主廚招待券－安格斯玫瑰牛小排」一張。（圖／魏妤靜攝）海陸雙饗的「老井特選鰻牛丼」，套餐中也可吃到酸甜小菜「紫蘇南瓜泥」。（280元，圖／魏妤靜攝）「十勝燒蝦厚豚丼」亮點在於軟嫩鮮甜的信功豬五花。（260元，圖／魏妤靜攝）3款聯名定食價格落在260～280元，並由「定食8」與「老井極上燒肉」雙主廚共同監製燒肉醬汁，並加入清酒提味。大口嗑肉首選為「老井特選鰻牛丼」，是以美國牛胸腹肉加入特製燒肉醬燒烤，尾韻融合了洋蔥、蒜香與水果香氣，除了燒牛肉片還豪氣鋪上蒲燒星鰻，讓你一次盡享海陸雙主食；另一款「十勝燒蝦厚豚丼」則嚴選被譽為「豬肉界台積電」的信功豬肉台灣豬五花，使用老井聯名特製秘傳醬汁，可嘗到入口鮮甜的燒烤豬肉風味，堪稱白飯殺手，也用以致敬札幌十勝招牌豚燒肉；「極上鮭貝燒牛丼」同樣以聯名秘傳醬汁炭火燒烤後，再與鮭魚子、鮮貝堆疊而成，不僅視覺華麗，還具有燒肉炙嫩焦香與海味鮮甜，CP值破表。「鮮味花蛤雞白湯」。（50元，圖／魏妤靜攝）「上選牛肋串」（前左，100元）、「上選豚燒串」（前右，90元）與「鳳梨柳橙冰茶」。（50元，圖／魏妤靜攝）除了3款定食，還有單點品項可供搭配，「鮮味花蛤雞白湯」靈感取自老井極上燒肉經典附餐的雞白湯，由雙主廚聯名研發，以雞大骨、雞肉慢火熬煮濃郁風味，再搭配花蛤增加一絲鮮甜；「上選牛肋串」則嚴選美國牛肋條，淋上聯名特製燒肉醬燒烤，經醃製軟化的牛肋更具嚼勁、香氣十足；「上選豚燒串」選用在地豬五花，以聯名秘傳醬汁直火燒烤，帶有微微的酒香尾韻，風味獨特。而隨套餐附上的「紫蘇南瓜泥」更另以小菜形式推出，嚴選金山在地番薯與南瓜泥純天然製成，加入聯名特調紫蘇梅醬汁，酸甜中又帶有顆粒口感，讓人胃口大開！全新特調「鳳梨柳橙冰茶」也復刻老井經典飲品，除了關廟鳳梨、柳橙與蘋果香氣，還加入茉莉綠茶提升層次，不僅水果風味甘甜、口感清爽，還能喝得到果肉！定食8常態人氣料理「鹽烤鯖魚」（前起順時針，130元）、「鮭魚刺身」（120元／4片）、「海老綜合天婦羅」。（130元，圖／魏妤靜攝）「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」。（450元，圖／BEPPIN PASTA提供）另外慕里諾餐飲集團延續消費者對於咖哩的熱愛，旗下同樣來自日本的BEPPIN PASTA和Suage北海道湯咖哩，首次跨品牌合作。以自家製生義大利麵廣受饕客喜愛的BEPPIN PASTA聯名「素炸」聞名的Suage北海道湯咖哩，有別於湯咖哩常態搭配白飯的做法，特別在BEPPIN PASTA推出Suage湯咖哩版本的湯咖哩義大利麵，即日起至2月底期間限定供應。「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」。（420元，圖／BEPPIN PASTA提供）全新的「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」、「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」，看起來與Suage湯咖哩外觀相似，以馬鈴薯、南瓜等串起的根莖類蔬菜，抑或是不裹粉、直接酥炸的舞菇、青椒，皆以標準的「素炸」方式呈現。「香煎雞腿湯咖哩義大利麵」在豐富配料之外，特別再加入舒康雞香煎雞腿肉，外皮酥脆、肉汁飽滿；而「澎湃海鮮湯咖哩義大利麵」則放入小卷、鮮蝦、蛤蜊、帆立貝與淡菜，以豐富海鮮滿足海鮮控。值得一提的是，BEPPIN PASTA料理長提到，Suage湯咖哩原味湯頭是由大量蔬菜、洋蔥泥、馬薩拉辛香料燉煮而成，這回聯名款湯頭中，再特別加入由蔬菜、雞骨等燉成的高湯調配，一方面保有湯咖哩的辛香風味，又不失蔬菜高湯的鮮甜，喝起來更顯輕盈多層次。
情侶誤食「隔夜漢堡」病假3天 他投訴慘被掛電話
許多人選擇麥當勞消費的原因，都是因其餐點快速美味等特色。近日，一對英國情侶透過外送平台訂購麥當勞餐點，共花費36.79英鎊（約新台幣1450元），沒想到吃到一半發現漢堡是昨天製作的，導致兩人事後連續3天不舒服，向餐廳投訴卻被狂掛電話，最後也只收到平台的部分退款。根據《Mirror》報導，30歲的路易斯安德魯斯（Louis Andrews）和未婚妻勞倫文尼科姆（Lauren Vinnicombe）透過外送平台Deliveroo訂購36.79英鎊（約新台幣1450元）的食物，但在吃了起司漢堡後，他們發現包裝紙上寫著餐點是在前天下午四點五十分準備的，距離製作時間已經過了7個小時。身為廚師的安德魯斯說到，當他們向馬什巴頓的麥當勞餐廳投訴時，一直被掛斷電話。他指控餐廳，「我覺得他們透過無能和缺乏訓練的員工來毒害客人。」當餐點到達時，我們先把雞塊拿出來用微波爐加熱。因為等餐時間太久而且太餓了，但在吃雞塊的時候，才注意到漢堡上標註的時間。另外包裝顯示，漢堡是透過另一個外送平台Just Eat訂購，而不是原先的 Deliveroo，代表店家可能搞混。路易斯提到，他們在吃完漢堡的兩到三天內就病的很嚴重，其中勞倫甚至因病請了三天假。在事發當下，他們就已經向餐廳和平台反映，在4日只收到來自平台Deliveroo的一句「它將與合作夥伴分享以進一步調查此事」，後來他們也沒有收到任何消息，明明只是想要有人出面解釋事發經過，餐廳也不願解釋一直掛斷電話。最後，Deliveroo向這對情侶退還了部分退款9.2英鎊（約新台幣365元），理由是他們仍然可以消費那些他們不滿意的餐點。Deliveroo發言人表示，公司努力確保我們的顧客、餐廳和商店合作夥伴擁有最佳的外送體驗。食品安全是我們的首要任務，我們認真對待這些指控，並正在調查此事。而麥當勞餐廳規定的政策是每份訂單都是現點現做，遵守嚴格的流程，且必須及時完成訂單，否則訂單將無法送達。而事發到現在，該麥當勞針對此事件也都未回應記者。
初秋遊港都6／開箱全新輕旅「福容徠旅高雄」 搶住IKEA鯊魚主題房、打卡牆迎客秒變網美
如果說你本身就是喜歡住新飯店的人，來到港都旅遊不妨考慮入住今年7月1日才對外迎客的「福容徠旅高雄」！「福容徠旅」是由在全台擁有15家連鎖飯店的「福容大飯店」，所推出的全新輕旅品牌，陸續於高雄、墾丁、南投水里開設。做為品牌首店的高雄館，不僅離捷運「市議會站」步行只要2分鐘、鄰近六合夜市，更與全球知名的居家品牌IKEA企業業務攜手合作，在飯店15樓打造了一整層有4大主題、共17間的主題房，其中房間吊掛IKEA最受歡迎的鯊鯊玩偶的「鯊鯊房」，因為可供4人入住，設計上又充滿童心，最受親子族群喜愛。每個人來到15樓梯廳打卡牆都可以瞬間變網美。（圖／宋岱融攝）鯊鯊房的小帳篷宛如小朋友遊戲的秘密基地。（圖／宋岱融攝）當旅客辦理完check in後，進入電梯便須以房卡感應，安全上多一層保障。那麼接下來就看看房型吧！一走出15樓的電梯，便可看到以活潑鵝黃色為底牆的梯廳，搭配以木條箱製作的櫃子、擺放綠色植栽點綴，還可以自由抱著穿上飯店制服的鯊魚玩偶擺拍，根本是網紅最愛打卡牆。而且即便因為手速太慢，沒搶到IKEA主題房，一般住客也都可以來此拍照打卡，相當貼心。而以經典鯊魚和北歐風格為設計核心的4大主題房，皆有以瑞典文與中文命名的兩個名字，像是有「BLÅHAJ」（藍鯊）之名的「鯊鯊房」，不僅將IKEA最具代表性的鯊魚填充玩具和他的海洋生物朋友一起吊掛在天花板上，悠游自在的模樣讓人彷彿走進海底世界，房內的小帳棚更呼應時下流行的露營風，非常受到小朋友喜愛。「北歐小屋」一大床房型，搭配「徠IKEA」含早餐專案一晚4,588元起。（圖／宋岱融攝）「閱旅客房」一大床若選擇最便宜的「徠睏霸」不含早餐專案，一晚2,999元起。（圖／宋岱融攝）房內迎賓禮可以品嘗到棋餅、香蕉干片等在地點心，洗沐用品也提供台灣保養品牌「一日茶道TEAORY」的茶香系列。（圖／宋岱融攝）另外3大主題房，則有瑞典名「TAVLA」（繪畫）的「美術洋房」，以博物館為設計靈感、藍色為主色調，帶來沉靜氛圍；又名「STUGA」（小屋）的「北歐小屋」房型，則以藍、紅、黃三原色為基底堆疊，同時也呼應IKEA LOGO上的鮮明黃色，房內還放入品牌經典的STRANDMON靠背椅，營造活力歡愉的感受；而又名「NATUR」（自然）的「大地的擁抱」，則以溫柔的奶油色與其他大地色系搭配，加上藤編扶手椅、木質茶几等，自然流露療癒感。除了15樓主題樓層，全館共有136間房的「福容徠旅高雄」，也有其他以「集旅」、「享旅」、「宅旅」、「閱旅」、「輕旅」為名的一大床、兩中床與套房等不同房型，並以不同顏色的幾何圖形牆面設計、跳色沙發等，帶來較為年輕化的品牌調性。而且無論是何種房型，現在只要入住都可在房內享用高雄在地老字號中外餅舖的棋餅、旗山香蕉干片，以及OOHA氣泡飲、Julius Meinl咖啡與Twinings茶包等迎賓禮。只要掃瞄桌上QR Code便可點選沖繩握飯糰口味，再搭配自助吧其他冷、熱食便可飽餐一頓。（圖／宋岱融攝）位於16樓的「繽紛 Vivid Space」視野不錯，兼具早餐餐廳與休憩空間功能。（圖／宋岱融攝）在隔天早晨開始一天旅程前，也可以先上16樓的餐廳「繽紛 Vivid Space」享用早餐，早餐採Semi-Buffet半自助形式，除了自助吧提供簡單的沙拉、麵包、幾款熱食與果汁、湯品等，較特別的是還提供現點現做的沖繩握飯糰，每天有3種口味可選，例如松露什菇（素食）、海大蝦天婦羅、脆皮嫩雞、明太子、炸豬排等口味輪替。此外，住客也可於入住當天13點～21點間，在這裡簡單享用飲品或聊天，未來還考慮在此開設手作課程，讓大家留下更多有趣的旅途體驗。福容徠旅高雄電話：（07）215-6688地址：高雄市前金區永恆街3號網址：https://www.fullon-hotels.com.tw/fullon-poshtels/kh/tw/備註：福容徠旅高雄為綠色概念旅店，不提供牙膏牙刷組、拖鞋、刮鬍刀組等一次性備品，所列房價皆為10月起價格，若於9月底前入住請依官網為準
超越麥當勞！高雄4盎司龍蝦堡價格曝 老闆「3字」吐心聲
近日麥當勞上市史上最貴漢堡，單點要價358元的「螯龍蝦堡」，且限量販售，引發熱烈討論。但是在這之前，高雄就有人販售超狂龍蝦堡，每份460元，評價超高，不過老闆透露是「苦著賣」。臉書粉專「光頭龍蝦沙拉堡 鳳山總店」販售各種口味的平價沙拉堡，多數是60元，生意非常好，常常營業時間還沒結束就完售，不過其中460元的「4盎司龍蝦堡」，老闆表示是使用賣場2隻整尾的生龍蝦，尚未處理就要780元。這份浮誇龍蝦堡僅賣460元一份，吃的到整尾龍蝦又有沙拉堡，可以說是「俗擱大碗」，不過老闆直呼「覺得不合理不要買，龍蝦從過年後也已漲了3次，跟本是壓著價錢在賣。」，表示消費者永遠不懂他的心酸。粉專上厚實又霸氣的照片，一整尾龍蝦對半切平舖在沙拉堡上，相當誘人；內餡的馬鈴薯沙拉也是老闆每天手工現做，他呼籲大家要趁新鮮吃，如果沒有馬上吃一定要冰冷藏。目前該店在Google上也是4.6顆星評價，許多人大讚食材新鮮，食物現點現做，建議先打電話預約。
必比登推介名單今公布 首次有2家西式甜點獲肯定 台南新入選店家數10家最多
在迎接8/31《台北、台中、台南＆高雄米其林指南2023》摘星名單公布前，米其林今日（23）率先公布必比登推介名單。所謂的必比登推介店家意即提供「物有所值」的美食，意味著在評選城市中，消費者能以新台幣1千元以下的價位，吃到有水準的三道菜（不含飲料）。今年總入選必比登推介的店家數共有139 家，包括台北45家、台中31家、台南36家，以及高雄27家。台北3家新入選店家中，分別為西式甜點、素食與台菜類型。在這些店家中，共有26家是在今年新獲得必比登推介肯定，有不少是料理及在地小吃，還首次有西式甜點店家入選《台灣米其林指南》必比登推介，一家在台北，另一家在台中；而在台北新入選的必比登推介店家中，有一家提供素食料理，這也讓《台灣米其林指南》必比登推介名單的素食料理店家總數來到了4家。新入選必比登店家中，台北有3家獲得肯定，包括素食餐廳「季風」，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化；另外還有首間西式甜點餐廳「HUGH dessert dining」，提供6～7道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜點皆宛如藝術品；另一間新入選必比登店家則是「小酌之家」，選用新鮮海釣漁獲還有滋味出色的台式佳餚，其中「鮑魚燉烏骨雞湯」以中藥材慢火燉煮2小時，是必點菜色。台中共有31家入選，其中有4家是在今年新獲得必比登推介肯定。台中則有4家新入選必比登推介，其中「沙卡」是一間屹立40餘年的台菜餐廳，「招牌燒酒雞」熱湯鮮甜、雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味；「MINIMAL」則是另一家以西式甜點新入選今年必比登推介名單的店家，店內把冰淇淋視作料理主素材，透過7道冰品一一闡述，透過多層次堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受；另外還有「老士官擀麵」，老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝，在老闆自立門戶後，沿用該手法至今，其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥滋味鹹香；最後一間台中店家則是「夜間部爌肉飯」，招牌爌肉飯的彈嫩五花肉呈現誘人琥珀色，適合搭配酸菜或辣菜脯入口，滋味肥而不膩。台南共有36個店家入選必比登推介名單，其中10家是新入選。台南則有10家新入選必比登推介，也是擁有最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選，像「阿文米粿」會挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入3種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿，還可以添加店家特製的辣椒醬；「七股養蚵園家」家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵，店裡以現剖的鮮蚵入饌，招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，及用魚湯為底的蛤蜊湯等；「好農家米糕」則以充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。名店「西羅殿牛肉湯」的牛肉湯則以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉，還可淋上少許米酒提鮮，嗜辣者亦不妨蘸取店家自製的辣椒醬；創立超過一甲子的「黃家蝦捲」，蝦捲內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆；「三好一公道當歸鴨」是家族事業，現交由第二代經營，以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實粉絲；「謝掌櫃」以現點現做的新鮮海鮮聞名，像是「虱目魚海鮮總匯粥」便是招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蜊和花枝等，鮮味無窮。台南是四座指南評選城市中擁有最多新入選必比登推介的地方。另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是「黑琵食堂」，餐廳以此命名是因店址擁有絕佳觀鳥位置，能在每年9月到隔年5月看到瀕危的黑面琵鷺，店內提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等；台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以「麵食」入選，其中「誠實鍋燒意麵」以昆布熬湯，顏色清澈、口味清爽，蛤蜊鍋燒用料十足；「吃麵吧」以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如「炙燒牛舌松露醬拌麵」等美味。今年高雄共有9家新入選必比登推介，讓高雄必比登推介整體店家數量來到27間。新入選家數僅次於台南的高雄，共有9家新入選必比登推介，其中「昭明海產家庭料理」以道地家常菜聞名，招牌菜包括蒜仔肉與蛤蜊銀芽；「貳哥食堂」提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為「化骨醬燒秋刀魚」，將魚骨燉煮至軟綿可食；還有提供原民美食的「阿香的廚房」，布農族主廚選用家鄉藤枝山的食材入菜。阿香的廚房也是《台灣米其林指南》中第二家提供原住民料理的餐廳，另一家是台中必比登推介料理餐廳「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」。還有5家高雄店家則以其小吃入選，包括「前金肉燥飯」的招牌肉燥飯、「侯記鴨肉飯」香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、「老爺美食館」（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉，還有佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的「廖記米糕」，以及「米院子油飯」的鴨肉油飯；最後一家新入選高雄必比登推介的是「Apis Grill」，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。完整《台灣米其林指南 2023》餐廳入選名單將於8月31日的實體發布會公布，入選名單這次將以數位形式同日發布於米其林指南的官方網站以及米其林指南App（iOS 及 Android）上。
公館商圈32年名店吹熄燈號 「易牙居」父親節最後1天老饕不捨直嘆：青春回憶
台北公館商圈的港式飲茶「易牙居」，是許多台大人的學生回憶之一，不過餐廳6日在臉書公告，「易牙居要和大家暫時說再見了」，周二父親節就是最後營業日，消息一出讓不少顧客大感驚訝，由於停業公告來得突然，不少網友紛紛哀號，「天啊青春的回憶」！位在公館商圈的32年老字號港式飲茶「易牙居」將暫時熄燈，令老顧客相當不捨。（圖／翻攝自臉書粉專）位於台北公館商圈、經營32個年頭的「易牙居」6日晚間突然丟出一枚震撼彈，宣布未來將暫時熄燈，易牙居透過臉書發文表示，「親愛的顧客您好：感謝您長期以來的支持，易牙居因為有您的陪伴，才能讓易牙居更加的成長與茁壯，從原本只是台北200坪的小餐廳，華麗轉身在台中烏日高鐵特區變成5600坪的臻愛花園飯店。但易牙居要和各位貴賓暫時說再見了，也希望我們自己能夠調整好步伐整軍再出發，在不久的將來能用全新的形象和長期支持的貴賓再度相逢。更希望各位貴賓有機會蒞臨台中臻愛花園飯店。珍重！再見」！位在公館商圈的32年老字號港式飲茶「易牙居」將暫時熄燈，令老顧客相當不捨。（圖／翻攝自臉書粉專）消息一出，立刻引起不少老饕不捨，直喊不敢相信，許多網友見狀，紛紛留言哀嚎，「蝦米？」、「這是開玩笑的吧！？」、「我最愛的易牙居以後在台北吃不到了怎麼辦？」、「真捨不得」、「至少每年的除夕圍爐都回到台北來辦一次吧，租個廣場臨時搭棚都可」、「期待重出江湖創造輝煌的奇蹟」、「別走」、「美好的過去總是漸行漸遠」、「人生第一家覺得好吃的港式飲茶」、「天啊青春的回憶！！」、「震驚與不捨」、「這是開玩笑的吧！？」。易牙居在1991年由老闆林志成創店，原先全名為「吃的地方易牙居湘粵美食」，2020年熄燈後，隔年在公館商圈開出2店，主打港式飲茶、採現點現做的方式，目的是為了使顧客能夠吃到剛出爐港式點心，據業者證實，父親節（8月8日）是易牙居公館店最後營業日，至於停業原因是否為「房東漲租」，業者則未作回應。
和洋食名店推爆量「青蔥堡」挑戰消費者 9月將拓點進駐新店裕隆城
若問到台中人喜歡哪間餐廳的早午餐或和風漢堡，許多人都會想起陪他們走過12年的「田樂」（for Farm Burger），它曾獲得「最受網友歡迎的10大早午餐店」第一名，而在2021年暑假與年底，田樂經營團隊分別於台中南屯區、台北信義世貿商圈開設姊妹品牌「青春．Aoharu Burger」，也被暱稱為「青春漢堡」。店面都改裝老屋，並順應「循，時；旬，食」的品牌概念，在延續日系質感的同時，也新詮日本洋食文化，帶來更多元的和洋風漢堡、義大利麵和甜點。近期品牌除了推出夏季新菜，更預告9月將進駐新店裕隆城，開設第三家店。「炙烤油揚田樂牛肉堡」是青春．Aoharu Burger中唯一從田樂延續的餐點，但除了原本的手打牛肉漢堡排和香菇之外，又增加油揚豆皮。（280元，圖／魏妤靜攝）店內賣最好的是多明格拉斯系列，圖為搭配焦香牛肉漢堡排的「多明格拉斯漢堡排麵」。（300元，圖／青春．Aoharu Burger提供）田樂與青春．Aoharu Burger共同創辦人Candy與Arrant都將大好青春奉獻給漢堡餐飲業，兩人投身相關行業分別約有30年與15年，品牌名的「青春」也由此而來。不僅如此，青春．Aoharu Burger的特色餐點與空間氛圍，也與老式喫茶店有所呼應，彷彿讓曾屬於某個時代的青春摩登再回歸。像是店內的漢堡、義大利麵、西式燴飯及天婦羅開胃菜等，皆以日式洋食為基礎，並遵循法式料理的精神熬煮高湯，再以高湯調煮醬汁，一菜一醬汁，超過15種的醬汁讓每一道料理風味豐富且獨特。漢堡排也強調以純牛肉製作，手工現點現做，保留最多的甜美肉汁；漢堡麵包則由職人選用日本小麥粉、丹麥發酵奶油和放牧雞蛋等，以獨家配方製作出帶有柔軟彈性食感的類布里歐麵包；義大利麵選用Delverde義大利百年品牌製作，以杜蘭小麥和泉水混合成麵糰，並經由黃銅模慢速壓製，可讓口感Q彈且吸取更多醬汁。在2022年國際香菜討厭日推出的「中華風油淋芫荽炸雞堡」，加入大量香菜不手軟，就是為了應援香菜控。（260元，圖／魏妤靜攝）「燒酎熱炒辣椒透抽鮮蝦麵」是台北世貿店限定品項，帶有辣度可以提振夏日味蕾。（380元，圖／魏妤靜攝）「熱炒辣椒多種蕈菇雞肉麵」放上酥炸後的牛蒡絲帶來近似人蔘的味道和酥脆感，增添了口感食趣。（300元，圖／魏妤靜攝）開幕以來深受歡迎的可以說是多明格拉斯系列，無論是漢堡或義大利麵都頗具人氣，另外像「手工珠貝天婦羅牛肉堡」、「炙烤油揚田樂牛肉堡」、「日風經典拿坡里培根麵」同樣各有擁護者。而今夏店家也推出新品「青蔥太陽照燒炸雞堡」，是繼為了香菜控打造的「中華風油淋芫荽炸雞堡」之後，再次以辛香料挑戰食客的力作。漢堡內的炸雞以獨特醃製醬料龍田醬醃漬後酥炸，搭配煎得焦香的太陽蛋和七味粉，而蔥段則以炙燒蔥段和炙燒青蔥末方式分別於台北店和台中店販售。和風洋食中不可或缺的義大利麵，也推出新品「燒酎熱炒辣椒透抽鮮蝦麵（台北世貿店限定）」和「熱炒辣椒多種蕈菇雞肉麵」，兩者皆屬於以蒜油、辣椒等起鍋的熱炒系義大利麵，前者續以珠貝、透抽與大白蝦煸炒，再用日本燒酎嗆燴出醬汁所需的鮮味和海味；後者則接續以日式照燒醬燒煮成醬汁，並以多種蕈菇帶出醬汁的清香和多重口感。充滿復古情懷的「喫茶風冰淇淋蘇打」（左，140元）和酸甜的「糖漬檸檬與枝仔清冰氣泡」，是消暑的最佳選擇。（150元，圖／魏妤靜攝） 甜點新品「手工原味焦糖布丁」（左，120元）、「烤蘋果可頌派與冰淇淋」。（130，圖／青春．Aoharu Burger提供）順應炎熱夏季，店家也新推出多款結合冰淇淋、甜點的飲品，包含「阿法奇朵與蘭姆葡萄巧克力餅」、「漂浮奶霜咖啡（台北世貿店限定）」，還有兩款充滿沁涼感的氣泡特調「喫茶風冰淇淋蘇打（台北世貿店限定）」、「糖漬檸檬與枝仔清冰氣泡」。其中「喫茶風冰淇淋蘇打」曾在90年代的日本喫茶店掀起風潮，當時流行以各色汽水搭配冰涼的的香草冰淇淋，視覺上沁涼消暑。在甜點部分，除了提供經典款「糖漬黃檸檬白乳酪蛋糕」外，也推出新品「手工原味焦糖布丁（台北世貿店限定）」和「烤蘋果可頌派與冰淇淋」，其中布丁以大溪地香草莢與新鮮牧場直送雞蛋、國產牛乳製作，具有濃郁的奶味蛋香，採瓶裝也方便外帶；而烤蘋果可頌派嚴選台中知名麵包店「麵包林里」手工製作的𝟸𝟽層可頌派皮，搭配自家製西西里杏仁餡、糖漬蘋果與香草冰淇淋，口感香甜酥脆。兩位創辦人也透露，9月將插旗新店拓店，空間大約60坪左右，屆時除了漢堡與義大利麵將推出新品，也預計推出當店限定的日式醬汁燉飯、法式吐司等品項，希望吸引更多喜愛日式和洋食的消費者。門面低調的台北世貿店走清新木質簡約風，第三間店也預計維持類似店裝設計。（圖／青春．Aoharu Burger提供）
「In-N-Out」千人一早排隊圍繞大直 「不到1小時漢堡全完售」港星嚇到：直接回家
美國人氣漢堡品牌「In-N-Out」希望不少美國人與名人喜愛，近期驚喜登台快閃販售，沒想到一日限定就引來千人排隊，一開賣1小時就完售，民眾頂著大太陽最後撲空，店家也趕緊在社群網站與現場告知今日份已完售。港星杜汶澤經過都嚇到直接回家。（圖／翻攝自杜汶澤臉書）「In-N-Out」5年前曾來台是水溫，這次一樣以快閃方式來台，同時帶來三款限定漢堡，包含人氣經典款「多寶多堡漢堡」、「愛樂魔風味漢堡」、以及「普樂騰風味漢堡」，一日限定只賣到下午三點，但中午時間就已經全部完售，現場民眾熱情排隊也讓路過民眾都嘖嘖稱奇。排隊隊伍中女星謝忻也在當中，另外居住在台灣的港星杜汶澤也路過，將照片發上粉專寫下「本來想說開車過去才5分鐘，萬一太多人排隊就回家，結果目測還不到11：00現在已經超過200人在排，我剎車都不用踩，直接回家。」店家緊急公告今日份已全數售出。（圖／翻攝自Osteria by Angie IG）In-N-Out創立於1948年，在美國有近300家門市，主打現點現做、客製化服務，且除了基本版菜單之外，還有隱藏版菜單，價格親民加上美味，吸引包含林書豪、李安等都是它的粉絲。
花蓮旅遊新提案2／海洋公園人魚實境秀超吸睛 全新小水獺主題區萌翻天
除了遠雄悅來大飯店做了大幅度整改，陸續完成各項設施改裝的遠雄海洋公園，包括探險島水族館、燈塔咖啡屋、全新水晶城堡劇場和美人魚演出等，也都成為關注焦點！其中2022年一推出就掀起話題的人魚實境表演，也以2.0版華麗回歸，這些人魚有不少都來自在台灣做自由潛水的水下演出舞者，目前大約有8名左右，他們在水中一下深情演出愛情故事，一下又畫出心型氣泡和觀眾互動，甚至還和海牛近距離共舞，連外國遊客都嘖嘖稱奇，園方也表示，將來預計成立美人魚學校，訓練更多感興趣的人加入表演行列。漂亮人魚除了會在水中作出各種姿勢讓民眾拍照（左），還設置陸上合影區。觀眾在人魚表演前會先欣賞海牛餵食秀，相當親人的海牛也熱情和訓練員互動。超萌水獺一出現便讓民眾相當興奮，牠玩冰與游泳的好動模樣很是討喜。除了話題十足的人魚秀，海洋公園近期還與Twitter超人氣日本IP「小玩笑小水獺」合作，由日本插畫家Lommy創作的超萌小水獺，再次解鎖園區拍照點。像是園內將擁有無敵海景的莫比迪餐廳外打造成戶外野餐區，搭配上可愛拍照板讓民眾打卡，甚至還能在水獺區觀賞到兩隻超萌水獺在牠們的小豪宅內玩耍；而「燈塔咖啡屋」也推出各種聯名餐點，可以看到小水獺的模樣印在包子或飲品上，相信會很受親子歡迎；除了「小玩笑小水獺」系列餐點，燈塔咖啡屋也推出療癒的Ocean Friend系列主題式輕食套餐，像是大小朋友最愛的海豚明星Andy&Zoe，還有甜粉可愛的海牛Melody、靈巧俏皮的海獅Sissy等吉祥物，都成為目光焦點。咖啡屋中也特別規劃專屬拍照區、周邊商品販售區，同時攜手星巴克咖啡服務（We Proudly Serve StarbucksTM），推出全台第一家在遊樂園內採用星巴克專屬咖啡設備及咖啡豆，提供現點現做的咖啡飲品。「小玩笑小水獺」系列聯名餐點與周邊商品。燈塔咖啡屋推出星巴克咖啡與各種Ocean Friend可愛造景（右上、右下），左為人氣明星花園鰻。而在「探險島水族館─光影海洋體驗」內，除了原有的水族生態介紹外，園區也耗資千萬打造軟、硬體設施，其中互動科技及藝術創作結合真實海洋生物，加上光影變化，讓人猶如置身虛實交錯的奇幻海洋世界。而新增加的網美打卡點－繽紛水母區及大洋彩拼區，也以夢幻投影讓人秒變時尚網紅；而適合小朋友的觸摸生態池，可以近距離學習海洋小知識；在花園鰻趣味雕塑區則可見另一明星－可愛呆萌的花園鰻探出頭來。海洋公園針對夜宿休憩區與盥洗空間做了整改，用色與圖案設計相當活潑。園區也打造全台唯一的城堡魔法主題區，將於4/1嶄新亮相，主題區結合吃、喝、玩、樂服務，讓人沉浸在五感體驗中，遊客不只可觀賞精彩海洋主題音樂劇，園區還將提供多款魔法套餐，超人氣吉祥物也會不定時出現在城堡區與遊客互動；遠雄海洋公園的地標景點－水晶城堡也將華麗變身，帶給遊客更多驚奇體驗；而看完劇場表演後，還能到18世紀的城堡酒館內，享受特色餐飲；此外，園區的中式餐廳「峽灣餐廳」也重新整修改建，除了可眺望更遼闊的海景，也精心研發全新菜單，例如紅燒番茄牛肉麵就是人氣排行榜第一名。峽灣餐廳提供紅燒番茄牛肉麵、海南雞飯、豚仔咖哩飯等餐點。另外園區也預告，今年暑假前將完成整體改裝，尤其夏天將有全新海底王國區域亮相，包括全新遊樂設施、繽紛海底世界，屆時「海底王國」海馬與海星導覽員，將帶領遊客前往奇幻海洋，還有以水母為主題的「水母萬花筒」，可以感受悠遊在色彩斑瀾萬花筒中的有趣體驗；並可隨「海底探險家」遊具旋轉，就像海底探險般與小丑魚穿梭海草中。最近適逢兒童節，花蓮遠雄海洋公園於4/1～4/5連假期間，還推出3～6歲兒童門票只要200元即可暢玩一整天的優惠，此外，跟「小玩笑小水獺」一樣是4/1生日的壽星們，還可享免費入園！
米其林必比登推薦 台南再添4店家
去年國際美食評鑑雜誌《米其林指南》首度納入台南進行評鑑，並公布44家必比登推薦餐廳及店家後，今年至今公布新入選4店家，讓台南獲推薦的店家總數達48家，涵蓋全市11個行政區，但仍以中西區26家最多。市長黃偉哲13日表示，期待今年8月台南有店家能夠摘星。市府觀光旅遊局代理局長林國華表示，去年米其林必比登宣布，將固定於每個月第2個星期三公布「新入選」名單後，台南從今年起也納入新評鑑規定。今年1月及3月，必比登公布新入選的店家，包括：中西區吃麵吧、阿文米粿、誠實鍋燒意麵及仁德區七股養蚵園家等。其中，新入選的七股養蚵園家，老闆養蚵近50年，新鮮海產現點現做，以大型鮮蚵酥炸的蚵酥更獲得美食專家青睞，該店人氣商品蚵嗲及蛤蠣湯也獲推薦，讓不論想吃海鮮或點心小吃的民眾，都能獲得大大滿足。市府昨舉辦宣傳記者會，邀請14家入選店家端出招牌料理，瞄準8月舉辦2023米其林年度發表，希望能有餐廳「摘星」。市長黃偉哲強調，市府將與店家密切配合，將米其林的規則、規定與評審重視項目，事先做好準備，以達到全方位備戰，不僅要注重食物的美味程度，餐廳擺盤、服務、整潔度與印象等，更是不可或缺的元素，希望透過辦理各項特訓與講習，讓台南店家今年8月能摘星。至於去年獲推薦的店家，希望今年都能再度連莊；至於今年新入選的店家，也能夠繼續維持，並期待未來能有更多店家上榜，讓台南更多美味餐廳被發現。
防壽司郎事件重演…日本藏壽司擬導入「AI監控」 取餐後1動作抓得到
日本知名迴轉壽司店「壽司郎」被一名17歲高中生惡搞，故意用口水汙染店內的杯子、醬油罐與在轉台上的壽司，引發食安危機，7天內公司市值蒸發168億日幣。為了防止類似事件再度發生，日本迴轉壽司品牌「藏壽司」宣布，將在所有店鋪導入AI監控系統，只要客人取下盤子再放回轉盤，系統就能立即偵測。日本《朝日新聞》報導，藏壽司過去就有在壽司轉盤上設置監視器，如今公司計畫改良軟體，改用AI系統進行監測，只要客人取下盤子再重新放回轉盤，AI就能及時得知，並立即通知相關部門，掌握該客人的座位號碼、盤子編號等資訊，再將狀況回報分店，讓店員在第一時間回收盤子、了解狀況或通報警方。回顧事件經過，早在今年1月初，就有一名高中生在TikTok上傳影片，拍攝自己直接從迴轉軌道上夾起壽司的經過，並稱「因為看起來很好吃，所以不小心夾起來吃了」。影片在推特與TikTok上引起廣泛討論，引起不少青少年仿效，陸續有人拍攝將吃剩的壽司放回軌道，或是用手直接從軌道上拿壽司吃等影片。類似行為在1月底徹底引爆，一名染金髮的日本高中生在壽司郎店內，用嘴舔醬油瓶、茶杯，甚至用手指沾口水塗抹在壽司上，再若無其事地放回軌道，脫序行為終於引發消費者恐慌，不僅害壽司郎市值蒸發168億日幣，也連帶使各家公司開始檢討現行經營模式，甚至考慮取消迴轉壽司方式，改採現點現做。除了藏壽司宣布將導入AI系統，日本多家大型連鎖迴轉壽司店都在研擬相關對策。其中受害最深的壽司郎先前已宣布，自2月3日起，在全國分店的轉盤和座位之間設置壓克力隔板。HAMA壽司則是將過去放在桌上、提供客人自行取用的薑片，改為個別包裝，試圖挽回消費者信心。
到香港尋找新鮮事4／歷史建築的華麗變身 走進「和昌大押」品嘗摩登粵菜
如果曾經在香港搭過叮叮車，從中、上環來回北角方向，一定不會對灣仔的「和昌大押」感到陌生，因為叮叮車的路線總會路過這座香港二級歷史建築。這是由四幢樓高四層、陽台相連的唐樓所組成，約建於1888年至1900年代，最早曾有當舖、美容院、百貨商店等進駐，現仍留著舊時當舖「蝠鼠吊金錢」（香港稱蝙蝠為蝠鼠，該圖案有福氣降臨與招財之意）的傳統「押」字招牌，整棟建築命名更由此而來。循著老式的彎斜樓梯拾階而上，再走進時尚的「和昌飯店」品嘗粵菜，彷彿踏入另一個異時空。果凍狀的「燒椒醬黃金皮蛋」融合了酸薑皮蛋與擂椒皮蛋兩道菜的做法，入口先嘗到酸、後帶辣度，頗有層次。（108港幣／6塊，圖／魏妤靜攝）「雙囍富貴鴿」搭配以茶葉燻香的鴿蛋，加上鳥巢做為餐具盛盤，增加了用餐趣味與視覺感。（188港幣／隻，加鴿蛋40港幣，圖／魏妤靜攝）由ClassifiedGroup集團管理的和昌飯店在2021年底才開幕，揉合了高級中菜、精緻點心及酒吧於一身，一樓主要提供現點現做的精緻點心和頂級香茗，更設有風格瑰麗的酒吧，提供一系列特色雞尾酒；二樓則設有包廂連通陽台，主打新詮經典粵菜的「老菜新做」，在盡力保留傳統菜色精髓之餘，又變化擺盤或融入部分其他菜式，靈魂人物即為行政總廚陳智斌，其精通傳統及現代粤菜，亦擅長湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜等，尤其著重「色、香、味、形、器」俱備，例如一般中菜館多以三種湯頭入饌提味，陳智斌則特意熬製雞湯、魚湯、蝦湯、上湯（以豬、雞、干貝與金華火腿熬湯）及二湯共五款鮮美湯頭，讓料理更提升美味層次，例如湯品「天子蘭花響螺燉花膠」，便以上湯搭配清新的天子蘭花，甘甜鮮美的滋味留下無窮餘韻。「酸湯星斑片」經改良後已非重口味菜色，整體更多的是番茄甜味，僅有後勁微辣。（568港幣，圖／魏妤靜攝） 肥瘦均勻的「和昌炭燒叉燒」具有鮮明炭香風味，因採限量最好提前預訂。（398港幣，圖／魏妤靜攝）而主廚也有幾道招牌菜值得一提，例如「雙囍富貴鴿」先以鹽、香料與薑、蔥將乳鴿先醃過，取代傳統先以滷水醃製入味的做法，繼而再風乾油炸，如此更能保持乳鴿肉汁；「和昌炭燒叉燒」則嚴選每隻豬只有兩塊、肥瘦相間的新鮮梅頭肉，並採傳統炭燒方式處理得外焦內嫩，再配上秘製醬汁更是甘香誘人；「酸湯星斑片」則是主廚自豪的一道改良菜，靈感來自貴州酸湯魚，雖然保留原本的香葉、桂皮、八角等香料，但考量香港人較不嗜辣，故加入許多番茄、上海酒糟並融合泡椒，減低不少酸度與辣度。Q彈的「懷舊鴛鴦菲林卷」可吃到濃郁芝麻卷與清甜的蔗汁卷，兩者風味恰好平衡味蕾。（78港幣／3件，圖／魏妤靜攝）特色調酒「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」（左起）、「QUACKERY」，與加了鳳梨與紅酒調和的「LAYER」。（各120港幣，圖／魏妤靜攝）行政總廚陳智斌餐飲資歷逾20年，也曾於多個國際廚藝比賽中獲奬，包括「2020中餐烹飪世界錦標賽（個人賽）」 最佳指導奬等。（圖／魏妤靜攝）除了手工粵菜與特色中菜，連甜品亦頗有巧思，例如「養顏桃膠酥皮蛋撻」看似傳統蛋塔，但是將傳統蛋漿換成牛奶蛋白，再點綴養生桃膠，吃來奶香濃郁又香酥；而「懷舊鴛鴦菲林卷」（因形似膠捲而得名）即以芝麻卷搭配蔗汁卷，其中蔗汁卷還完全採用在地著名的公利蔗汁製成，不加任何水分，是和昌飯店必吃甜品！而這裡的酒吧亦有多款特色調酒，例如以江小白高粱為基底的「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」，加入桂花蜂蜜、荔枝與檸檬帶來酸甜清香，輕盈好入口；另一款「QUACKERY」則融合氣泡酒與名為「閉月羞花」的洛神花利口酒，因該款利口酒含有洛神花、紅棗、乾薑和當歸，為調酒添了些藥材香氣，讓人印象深刻。在和昌大押的建築前總能看見叮叮車行駛過的情景，十足港式風情。（圖／魏妤靜攝）和昌飯店用餐空間華麗且時尚，但同時又可見老建築的特殊格局。（圖／魏妤靜攝）和昌飯店電話：+852-2866-3444地址：香港灣仔莊士敦道62號1至2樓（和昌大押內）營業時間：12：00～22：00（週五、六延長至23：00）網址：https://www.facebook.com/woocheongteahouse/備註：餐點價格區間主要落在200～800港幣，客單價平均為500港幣左右，較奢華些則約每人1,000港幣，另有晚市套餐（需2人起跳才可點餐）每人1,888港幣；需加收10%服務費※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新春展店不停歇 乾杯「KANPAI CLASSIC」插旗台中 饗賓「果然匯」進駐天母
春節連假期間，餐飲集團擴點的腳步可沒停歇，乾杯集團旗下的「KANPAI CLASSIC - ROBBINS ISLAND澳洲和牛料理專門店」進軍台中、插旗新光三越中港店，以全球獨佔M 9+等級的ROBBINS ISLAND澳洲和牛，開創出燒肉、赤身、握壽司等豐盛的珍稀和牛料理；另外饗賓餐旅旗下的人氣蔬食Buffet「果然匯 蔬食宴」6號店，則在台北巿大葉髙島屋百貨正式開幕，主廚團隊並以無花果、營養價值高的草菇，精心研發天母店限定全素揚物料理：「海花草菇天婦羅」、「無花果天婦羅」，為歡慶開幕，即日起至3/10前到天母店內用，並於「fb／ig公開打卡／Google評論5顆星（擇1）」，即送限定茶禮盒，數量有限、贈完為止。「主廚包廂」讓客人在L型吧檯座席上，可近距離欣賞如展演般的燒烤、料理過程，適合商務招待及宴客。（圖／乾杯提供）「經典和牛韃靼」以烘烤酥脆的塊狀吐司，配上特別調味的生牛肉及帕瑪森乳酪，適合作為開胃菜享用。（380元，圖／乾杯提供）「KANPAI CLASSIC澳洲和牛料理專門店」是乾杯集團打造出前進西方市場、將頂級燒肉推向國際所展開的餐飲品牌，111年8月率先於台北天母插旗，此次看中台中高端餐飲市場，搶進位處豪宅林立的台中七期商圈的台中新光三越，瞄準豪宅主人、貴婦及科技新貴平時有招待、宴客、商務等需求，年營收目標1億元。新店點位於台中新光三越中港店7樓（線上訂位：https://reurl.cc/YdxMxn），空間設計延續經典的和風摩登風格，包括揉合垂墜的大型四角吊燈、瑰麗光澤的銅質牆面等新穎元素。品牌獨佔的「M 9+ ROBBINS ISLAND澳洲和牛」來自被譽為「純淨之島」的塔斯馬尼亞周邊海域，一座名叫ROBBINS ISLAND的無人小島，島上和牛有別於一般澳洲和牛僅有50%黑毛和牛血統，ROBBINS ISLAND飼育的澳洲和牛擁有F4至純血黑毛和牛的優良基因，並在空氣純淨的大自然中，長期滋育飼養35～36個月以上，多為外銷到各國名廚餐廳的頂級名物。「老饕雙人套餐」售價4,520元，每多一位加2,260元，另計一成服務費。（圖／乾杯提供）乾杯（股）總料理長兼副總尾形正匡（Masatada Ogata）延續一頭牛全部位利用精神，結合法式、日式、韓式等多樣手法，將集團強項燒肉細分為19道燒肉料理，並搭配適合切法與精選佐料。另有以和牛生牛肉搭配魚子醬、車海老、海膽、生干貝、西班牙5J品牌伊比利Bellota級生火腿等頂級食材，開發出的和牛手捲壽司、和牛江戶前壽司、生牛肉韃靼等多達18道豐富的和牛赤身、前菜料理。首次到店的人，可以考慮直接點「老饕雙人套餐」，包含海膽和牛手卷壽司、和牛握壽司、羊肚菌和牛燉湯、本日和牛五種盛合、嚴選和牛牛排，共5種料理類型、9種和牛風味，搭配沙拉、經典釜飯、甜點，一次品嘗各種經典和牛料理。蔬活沙拉食驗室。（圖／饗賓餐旅提供）天母店占地243坪、共260個座位，結合都會、藝術與植栽的室裝風格延續果然匯竹北店的時尚新店型。（圖／饗賓餐旅提供）另外，1/29開幕的果然匯天母店，特色餐區包括「蔬活沙拉食驗室」，強化機能健康訴求，導入多樣化選擇，包含堅果種籽、高蛋白鷹嘴豆、天貝等熱門食材，並以義大利橄欖油、義大利葡萄醋與在地蔬果為基底，變化調製特色風味醬汁如：番茄梅汁油醋醬。其中，全素藜麥北非小米沙拉、綠藤生機有機芽菜等都值得一嘗；而與知名泰菜私廚合作研發，將泰菜鮮明風味轉化以蔬果食材表現的「亞洲麵食區」，現點現做泰式湯麵與拌麵，還可搭配自選醬料區，其中全素綠咖哩蕈菇米線、植物五辛素的泰式酸辣清湯河粉，讓人一秒到泰國。和風職人壽司（左）與天母店限定的「無花果天婦羅」。（圖／饗賓餐旅提供）而秉持日式職人精神，不使用素料加工品的「和風職人壽司」，堪稱餐台補餐王，如奶素南瓜乳酪軍艦壽司、蛋素辛豆乳甜椒握壽司等，是視覺與味覺兼具的人氣料理；還有饗賓自有品牌的「No.24濃作 自製冰淇淋」，以價值百萬的義大利專業冰淇淋機所製作的義式經典GLATO（義式冰淇淋）和SORBET（雪酪），堅持零添加人工甘味劑，嚴選法國巧克力與多樣在地新鮮食材，以黃金比例打造香醇濃郁、冰沁甜潤的口感。其實饗賓看好天母地區消費力，此次共有四個品牌一同進駐大葉髙島屋，開春先由果然匯第6號店打頭陣，開飯川食堂、饗泰多、旭集等三品牌將緊接著陸續開幕營運。