現流魚
」 吃到飽
淡水「閤豐割烹」打造櫻花季套餐 時令海鮮輪番上桌 5/1前訂位再送手釣透抽
雖然櫻花季已進入尾聲，但仍可透過主題料理讓浪漫氛圍在味蕾間停留得久一些。海鮮職人蔡志杰從事台日現流魚貨貿易已有20餘年，以具有市場獨特性的中高價魚貨為主打，除了經營電商及實體門市「閤豐本舖」，2023年春天更於品牌起源地淡水打造「閤豐割烹」日料餐廳，結合台日當季食材與匠人手藝，呈現「不時不食」的旬味料理。春暖花開之際，閤豐割烹也搭配新鮮漁獲以「櫻花」做為春季主題菜單，不僅能讓到訪淡水的賓客感受到櫻紅餘波，還很適合做為母親節聚餐餐廳。採訪當日拍攝的「生魚片」包括真鯛、白旗魚、鮭魚、手剝小白蝦、搭配現磨山藥泥的鮪魚，提供品項每日不同。搭配鮮魚昆布高湯烹煮的「紅鰷櫻餅」，帶有細膩肉質與膠質感。「柿種干貝揚」充滿米果顆粒口感與鹹香的外層，讓人想起兒時常吃的仙貝酥，保有柔嫩感的干貝個頭頗大，吃來十分過癮。即日起～5/30推出季節限定的10道式「豐套餐」，每套2,280元+10%。首道前菜「櫻花豆腐」，選用台灣非基改黃豆，搭配日本空運九重櫻乾與埔里鮮釀青梅一起慢磨自製成豆腐體，搭配經過昆布鹽漬的日本螢烏賊與以細波紋橫切的磯煮鮑魚，增添爽脆口感；最能展現食材新鮮感的「生魚片」，則精選日本空運來台漁獲，搭配來自基隆崁仔頂漁市的新鮮海產，一次能夠嘗到5～6種不同的鮮甜海味。而點綴上花瓣的「紅鰷櫻餅」，造型以日本櫻花季時常見的賞櫻點心「櫻餅」為靈感，選用菲律賓海域的野生紅鰷搭配花枝漿混製，先清蒸至半熟再包裹於日本九重櫻葉中；「柿種干貝揚」則選用北海道生食級干貝，麵衣融入日本代表性零食「柿種米果」，一同酥炸至外層金黃、內部半生熟的狀態，料理長並將日本長崎手延素麵線炸成櫻花樹造型做為裝飾，搭配上日本櫻花果乾製成的酸甜醬汁，帶來滿滿的花見浪漫。「龍蝦奶油燒」的龍蝦肉飽滿紮實，還有鮮明奶油香氣。「松葉蟹甲羅燒」的米飯帶有類似鍋巴的口感，整體具有飽滿的大海鹹香與蟹肉鮮甜。除了櫻花元素，豐富多元的海鮮也是套餐亮點，像是以肉質緊實的貝里斯或古巴等中南美洲龍蝦為主角的「龍蝦奶油燒」，透過用法國艾許奶油、洋蔥、蒜末與秘製配方製成的奶油醬汁香煎，在鮮明海味中也嘗得到濃郁奶香；「松葉蟹甲羅燒」則以日本傳統漁夫料理為雛型，將日本直送的松葉蟹肉、蟹膏搭配北海道夢美人米，製成小飯糰置於松葉蟹斗中，用小火燒烤至兩面微焦微脆，再撒上北海道丘鮭魚卵提味。採訪當日提供的握壽司為松葉蟹、比目魚鰭邊與北海道馬糞海膽，供應品項每日不同，依現場為準。雞湯底的「菊花豆腐盅」刀工細膩。「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」除了搭配櫻花鹽，濃郁又鮮味十足的鹽昆布更是記者的心頭好，能提升牛小排美味。此外，套餐中也能嘗到3貫握壽司，壽司醋飯由北海道夢美人米與西螺芋香米混合，並添加日本進口壽司醋調製，會依照當日食材狀況，提供北海道馬糞海膽、星鰻、白子、比目魚鰭邊等不同種類品項；「菊花豆腐盅」則以日本櫻花乾搭配百合根作為湯底，並加入全雞慢火細熬一天一夜，菊花豆腐經縱橫各40刀的手法處理，彷彿碗中一朵盛放的煙火。除了海鮮料理，套餐亦有道「Prime無骨牛小排佐秘製櫻花鹽」，選用美國Prime等級牛小排，風雅地搭配帶粉紅色澤的特製櫻花海鹽；套餐尾聲則以全台獨家限定的北海道冰淇淋做為完美收尾，隨機提供鄂霍次克海鹽冰淇淋、北海道夕張哈密瓜冰淇淋、北海道晨曦初榨鮮奶冰淇淋任一口味。為歡慶全新春季限定菜單登場，即日起至5/1前預訂用餐，每桌即贈送一份東北角手釣新鮮「乾烙東北透抽」（價值580元）。可線上訂位（https://cutt.ly/c5ehUJG）。套餐甜點隨機提供口味，其中鄂霍次克海鹽冰淇淋鹹鹹甜甜的滋味加上濃郁牛乳味，甚是一絕。
春花饗浪漫2／日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時，也是食用當令時蔬、海味的好時機，欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理，將春日滿開的櫻、梅，及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化，透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理，以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理，及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜，滋味酸甜、口感滑順；「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚，將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬，再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂，魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗，讓人食慾大增，這道菜除了現流旗魚之外，也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚，讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司，則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋，推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」；料理長尤推以大阪有名的「バッテラ（Battera）」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」，分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分，將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」，利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜，搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬，裹覆在炸至酥脆的豬小排上，入口濃郁不膩、酸中帶甘；「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物，師傅們將牛小排連筋帶肉取出，經川燙、浸煮等工序，再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味，讓牛筋吃起來軟嫩帶Q，並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮，除了應景，更增添蔬菜的甘味及營養；當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」，搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」，為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/QeAgXO）。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演，邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後，欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動，即日起至5月31日，於每天午、晚餐餐期間，各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期，名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時，為了將魚送達位於大阪的母親處，特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤，在沒有冰箱的年代，此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚，去除魚內臟後，裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽，在160度高溫中烘烤一小時，讓厚實鹽壁形成密閉空間，將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽，可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度，還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發，讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理－花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴，本季也呼應「春日。花見頃」主題，推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」，口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發，漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣，以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜，譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物，寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」，呈現不同口感的鯛魚風味。此外，也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」，以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩，並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味；此外，料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理，以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」（左）與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」，花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵，綠色則是花謝後的新芽，以三種顏色象徵不同時期的春日活力；而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般，從中透出醃漬的櫻花，搭配黃豆粉和黑糖漿，享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/K4Wj1e）。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
晶華「小晶雞」泰市場大直重開幕 潘思亮最愛「這道」泰料
人氣泰式海鮮自助料理餐廳「泰市場」回來了！開幕有18年、年營業額破億的晶華酒店館外餐廳「泰市場」，去年底隨著信義誠品熄燈後迅速找點。4日，晶華酒店集團宣布，全新「泰市場2.0版」正式插旗大直英迪格酒店，據了解，晶華酒店集團董事長潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」。「泰市場」位於大直英迪格酒店4樓，除午晚餐營業外，同時也負責英迪格早餐和會議供餐，創下晶華酒店攜手其他飯店委託合作餐飲的先例。「泰市場」擁有現流海鮮、熱食窯烤及南洋甜品3大餐區，其中招牌「現流海鮮區」使用來自台東成功漁港的現流魚獲製成的各式生魚片。（圖／林榮芳攝）台北晶華酒店總經理吳偉正表示，信義誠品熄燈後，約有9個業主上門搶著接洽，但考量重新蓋獨立店或是大規模裝潢，會花比較多的時間，影響集團營收，也擔心影響品牌續航力；大直英迪格4樓餐廳，現有裝潢重新配置軟裝即可趕在年後進場，再加上大直英迪格與台北晶華酒店同為IHG集團，因此很快即促成合作。據了解，原信義誠品「泰市場」快200個座位，過去年營業額1.2億元；新開幕的大直「泰市場」雖場地154坪面積比以前大，但座位比以前少，共149個位子，客單價從平均1200元上調至1500元，增加約2成，可望力拚年營收逾1億元，並上看過去1.2億元的表現。據聞，潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」，吃起來甜甜鹹鹹，沒有榴槤味。（圖／林榮芳攝）吳偉正強調，過去晶華館外餐飲事業（ROD）向來與商場合作，這次進駐大直英迪格酒店，是首度攜手飯店合作餐飲，「目前市場有的委託管理模式，大多是管理飯店派駐2~3人進去委託飯店給方向，但我們是整個團隊進駐廚房，包含提供早餐及會議供餐，今年也有望再開展一個與飯店合作的案例。」「泰市場」餐檯上供應菜色從原本的60多道增加到90多道，現流海鮮區提供台東成功漁港現流魚獲生魚片、紐西蘭淡菜、加拿大燻鮭，也保留了招牌的生食級天使紅蝦、甜蝦與干貝。「南洋甜品區」有視覺效果滿分的「彩虹娘惹糕」、香甜可口的「泰奶霜淇淋」及經典必吃「七彩摩摩喳喳甜品吧」，此次更加入整點出爐的「泰式嘟嘟糕」，夢幻色彩好吃又好拍。（圖／林榮芳攝）據了解，晶華酒店集團董事長潘思亮最推的一道菜是泰式風味的「榴槤披薩」，吃起來甜甜鹹鹹，沒有榴槤味，出爐後廚師會敲鑼，由服務人員熱騰騰送上桌邊服務。「泰市場」周末加碼泰國蝦及松葉蟹腳吃到飽，慶祝重新開幕，3月底前，周一至周四午晚餐及周五午餐可享9折優惠。
中高價鐵板燒戰火起2／「明水然‧樂」插旗板橋推龍蝦二吃 14品無菜單套餐2千有找
兩年來積極展店的樂多多餐飲集團旗下品牌「明水然‧樂」，主打兼具創意的日式無菜單鐵板燒，接連插旗台北、林口、新竹、高雄等地，皆成為預約熱門店，第六間直營門店甫於1/19在板橋對外營運，究竟品牌有何魅力可以吸引各路饕客上門？樂多多餐飲集團多媒體公關部經理徐家瑜提到，「明水然‧樂」保有集團強項「肉品+海鮮」的特色，在多達14道料理、自創立以來一直維持1,600元餐價的個人套餐中，還能品嘗到A5和牛與生猛活龍蝦，其他食材則依照當天漁獲或時蔬等搭配，由於每店食材、烹調方式有些微不同，當消費者預約不同門店也能獲得味蕾驚喜。「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」的龍蝦身並不另做調味，稍微蘸取稠滑香甜的南瓜醬汁享用可帶來不同層次。（圖／趙文彬攝）半生熟的北海道生食級干貝口感滑嫩鮮彈，與松葉蟹肉相得益彰。（圖／趙文彬攝）像是剛開幕的板橋店，便以創意龍蝦二吃獲得青睞，其中「龍蝦玉子燒堡」是在塗滿明太子醬的麵包上，夾入軟嫩玉子燒與飽滿龍蝦螯，香甜濃郁的滋味輕易擄獲大小朋友；另一道看似簡單的「清蒸龍蝦佐龍蝦醬」，則是將龍蝦蝦身以鐵板清蒸至8～9分熟，仍保有彈性與嫩度時盛盤，搭配師傅以龍蝦殼熬製多時的高湯製成的醬汁，更加提升大海風味。而此二吃的創意料理方式，目前僅有板橋店吃得到。除了以活龍蝦為賣點，套餐中還有北海道生食級干貝與季節現流魚排等食材，像干貝煎至5分熟後會置於南瓜醬上，再放上松葉蟹肉、現刨檸檬皮屑增添清香。如果消費者想再奢侈一些，也可加價800元超值升級南非活鮑、海膽、整尾現流魚與更頂級的和牛部位，讓人直呼滿足。鹿兒島A4和牛紐約客部位富有嫩度與口感，又不會過於油膩，不吃牛的人亦能換成頂級桂丁雞。（圖／趙文彬攝）餐後甜點「熔岩巧克力」以煎熱成型的巧克力捲搭配冰淇淋，帶來冰火交織的味覺體驗。（圖／趙文彬攝）說到和牛，1,600元的套餐原就能讓客人選擇鹿兒島A4和牛或熊本A5和牛，主廚精選油脂含量適中的紐約客部位，不易暗藏筋膜、肉質多汁香甜，簡單搭配法國鹽之花或香酥蒜片便很美味。套餐從前菜到甜點都盡量於鐵板完成，十分考驗師傅功力，像採訪當日拍攝的甜點「熔岩巧克力」便是在鐵板上直接製作，讓醇厚的黑巧克力從液體慢慢煎至凝固，再撒上OREO脆片增添口感，搭配一球冰淇淋做為完美收尾。徐家瑜也提到，「明水然‧樂」品牌除了選擇主流商業區開店，也關注具有潛在消費力的商圈，因此今年預計進駐新北淡水與宜蘭礁溪，並將進軍海外，在香港、日本與新加坡等地拓點，並採街邊店與進駐商場模式雙管齊下。「明水然•樂」被網友譽為「此生必嘗十大高CP值無菜單鐵板燒」，除了選用時令、新鮮食材，也搭配日本進口食器與和風擺盤。（圖／趙文彬攝）每家門店都會放上高達2公尺的日式白色大燈籠，成為最鮮明的打卡點，品牌首店台北松菸店的燈籠裝置還意外成為求婚熱點。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2955-8933地址：新北市板橋區廣德里重慶路251號營業時間：11：30～15：30（最後點餐13：40）、17：30～22：00（最後點餐19：40）線上訂位：https://reurl.cc/yYobqq備註：採全預約制、預訂時需付全額；個人套餐價格1,600元+10%，如有喜歡的食材希望客製菜單，至少需7天前提出；8人以上團體聚餐、春酒，開放60日內電話預訂
開箱星級飯店2／漢來海港升級版、8大餐檯任你吃 「島語」頂級自助餐千元起就能嘗鮮
台灣人到底有多愛Buffet自助餐？或許從位於台北漢來大飯店2樓的「島語」自助餐廳，今起才要迎客，但到11月底的訂位便已達平、假日午晚餐9成、下午餐7～8成滿可見端倪。漢來美食旗下蟬聯多年網路票選全台最難訂餐廳的「漢來海港」，是國內具代表性的吃到飽餐廳之一，而主打「一餐檯、一Fine Dining」的島語更號稱漢來海港升級版。不僅每座主題餐檯都供應與對應的Wine Pairing，像日料搭配清酒、西式搭配紅白酒、中式搭配小米酒、海鮮搭配白酒等；此外，初期假日晚餐更提供每人半隻活龍蝦。價位依時段僅需1,090元～2,090元+10%（早餐890元+10%，主供給房客、有空位會釋出，目前僅供電洽：02-2788-1568），可以說用料頂級但價位卻非遙不可及。座位區設置寬敞且不失隱密性。以Fine Dining為核心設計的「島語」，入口處設置了舒適候位區，還提供迎賓飲品，甚至用餐空檔若有私人電話，也可以暫離座位在這裡接聽處理，候位區還提供充電座，可以隨時解救顧客快沒電的手機。空間裝潢則有鮮明海洋意象，從迎賓區壁面到天花板所延伸無垠的海洋泡泡，還有餐檯上的大小藝術燈泡，都營造了深海的神秘氛圍，也呼應了餐廳名稱與台灣這座島嶼有關。為了給客人更舒適的用餐感受，偌大的空間僅設280席，半包廂的動線設計巧妙區隔取餐走道和座位區，客人享用美食時不易受往來取餐客人的干擾。Bar TCRC主理人阿翔設計島語聯名調酒，圖為以琴酒融合古早味紅茶和青蘋果的「Woman & Jason」。島語擁有8大「島」檯，匯聚台灣與世界各地的豐富食材，首先進入餐廳會先看到「沁」飲料區，這裡除了有百萬咖啡機與世界冠軍咖啡師烘焙咖啡豆的結合，還有海拔2,500公尺、傳承五代的精品莊園華崗茶及台灣精釀啤酒知名品牌臺虎精釀的生啤。值得一提的是，漢來美食聯手台南獲得亞洲50大最佳酒吧的Bar TCRC，推出兩款汲飲式的專屬聯名調酒「Woman & Jason」、「LAI ! Cozy」，只有來這裡才喝得到。現場會以日本海膽製作手捲（左），還有鰻魚箱壽司（右上）與佐餐清酒。第2座島檯則是「盛」－日本料理區：這裡可見大目鮪、紅魽、青魽等現流魚貨，以及挪威鮭魚腹、日本海膽、生食級北海道大干貝等高檔海鮮，從生魚片、握壽司到和牛、比目魚等炙燒握壽司皆具，醋飯作法也來自集團弁慶日本料理主廚五味澤的私藏配方，酸甘風味不搶戲又能引出鮮味，再搭配一壺清酒，更讓人大呼過癮。另外，此區還提供多道日式小菜碟及長野信州味噌湯，細緻程度亦不遜於高檔日料餐廳。師傅現烤香魚。接著來到屏幕閃動烈焰的「爍」－烤物與炸物區：此餐檯呈現高溫直火下的美味，像是外裹麵線油炸的雪絲海老揚、櫻花蝦白玉揚以及炸鮑魚天婦羅等，都是兼具創意與美味的炸物；烤物部分除了經典的烤香魚，還有現烤的「溫生蠔」，是將日本生蠔炭烤後噴上琴酒，透過酒香勾引出蠔肉的鮮美。結束這個島檯前，別忘了來杯醋飲解膩，再繼續前往下一站。在「膳」餐檯除了可以喝到小米酒（左），還有濃郁入味的「魷魚螺肉蒜」（右上）與牛雜湯。以紅磚瓦打造的第4個島檯「膳」提供中式料理，像是以契作櫻桃鴨做成的京式片皮鴨，以及燒臘師傅採正統手法製作的脆皮燒腩等，還有庶民美食「桶仔雞」，可以沾雞油或特調胡椒辛香粉品嘗；而且此餐檯更是「星光閃閃」，除了名人坊的鮑魚燒賣、長春捲，還有米其林入選餐廳漢來福園餐廳的人氣餐點「一品香東坡肉」、「魷魚螺肉蒜」，其中經典酒家菜「魷魚螺肉蒜」在這裡更添加了鮑魚，食材更豐富、湯頭更鮮美。另外，集合牛肚、牛筋與牛腱的牛雜湯，經過長時間燉煮讓湯頭更濃郁而鮮醇，也是必嘗餐點。大啖法國海螺（左上）與冰鎮鱈場蟹腳（右）同時，還可以來杯白酒。當然還有台灣人最愛的海鮮，集結蝦蟹等新鮮食材的第五站「鮮」，除了滿滿的白蝦、當令螃蟹外，還有冰鎮鱈場蟹腳以及特別的法國海螺。此區另一邊是生菜沙拉區，有在地小農生菜、產銷履歷水果，還有整支現切帕馬火腿，及腴香濃郁的松露肝醬、波特葡萄肝醬，準備大快朵頤前，記得為自己倒一杯白酒！現烤厚切美國肋眼牛。脆香煎干貝拼酒香大蝦。若想吃鐵板現煎海鮮，第六站「炙」－西式燒烤區還有「脆香煎干貝拼酒香大蝦」可以滿足你，另外此區也提供現烤厚切肋眼牛排、迷迭香羊排及台灣戰斧豬排，除了有專業配菜、主廚特製佐醬，還特別做精緻擺盤，甚至還能一口紅酒、一口肉地慢慢享用！再到第7站「煲」，此區有豚骨熬煮的龍蝦帝王蟹湯、酒蒸大蛤以及選用嘉義東石現採鮮蚵製作的XO醬鮮蚵煲，也可搭佐小米酒品嘗。在「煲」餐檯有3道現做煲類料理（左），甜點還會現場畫盤。最後一個島檯取名「繽」，一如玻璃櫃裡的甜點色彩繽紛，在這裡可吃到10多種精緻甜點、現烤的熔岩巧克力，而且可不能錯過現在韓國最流行的吉拉朵冰淇淋，共有洛神花、薑汁撞奶等6種口味，而且新鮮現做、低糖低脂，另外融合酒香的琴酒冬玉粹，也是別處吃不到的創意冰品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
百年日式古蹟藏著義式fine dining 「說故事的人Narratore」夏季菜單玩轉全新創意
興建於日治時期（西元1911年）的「臺中市役所」，以西洋古典主義風格、辰野式紅白磚牆風格聞名，於民國91年公告為臺中市歷史建築。今年二月在經過兩年整修後，重新開放成為選物和義式fine dining（精緻餐飲）空間。 進入到臺中市役所，一樓首先看到的是「有役思藝文空間」，隨著日治時期保留下來的樓梯往二樓走去，可以聽到木製地板所帶來的歲月痕跡。此處變身成為義式餐廳「說故事的人Narratore」，餐廳名稱取自義大利文的「說故事的人」、「作家」，透過曾於義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori待過的主廚林耀輝（Lance）結合北義料理手法、融合東北亞特有食材，玩轉出全新創意。「說故事的人Narratore」，由主廚Lance結合北義料理手法、融合東北亞特有食材，玩轉出全新創意。（圖／編輯攝）「說故事的人Narratore」此次的夏季菜單，從開胃菜就讓人非常驚豔，「洋蔥起司塔」內餡是鹹香的Comté（康堤起司），上頭則有以洋蔥製成的顆粒晶球；「青蔥海綿蛋糕」由馬鈴薯口感起司和青蔥製成，還有以蛤蜊、魚湯和牛奶熬製特製出鹹味奶酪的「柚子胡椒蟹肉凍」，其中柚子胡椒和蟹肉的鮮甜完美融合，讓整體風味更加多元、品嘗起來具有層次感，十分開胃。主廚Lance十分注重細節，從前菜開始一道道都讓人驚豔。（圖／編輯攝）從前菜部分就能看出主廚非常注重細節，「夏季時令鮮魚」以獅魚生魚片搭配檸檬、番茄，上頭以海葡萄點綴，簡單清爽風味非常適合夏季；「酥炸蛙腿義式綠醬」將青蛙肉做成水滴狀灌入大蒜奶油，搭配巴西里、鯷魚、酸豆和雞蛋製作的醬，肉質口感有彈性，加上多種綠色蔬菜製作的夏季涼拌泥，讓整道菜餚增添清爽氣息；以手工製作的Tajarin蛋黃細麵「日本甜蝦搭配手工番茄細麵」，結合鮮蝦、番茄熬煮的酸甜醬汁，搭配日本生食級鮮蝦，鮮味十足。「酥炸蛙腿義式綠醬」將青蛙肉做成水滴狀灌入大蒜奶油，搭配特製醬、夏季涼拌泥，吃起來肉質口感有彈性。（圖／編輯攝）重頭戲主菜部分，本季使用「紐西蘭羊排」入菜，主廚將羊排烤至粉嫩的肉色，搭配薄荷油、特製咖啡醬汁和新鮮芝麻葉，柔和帶出羊肉香氣，旁邊還有主廚以義大利塔斯肯尼著名的Ribollita為發想的燉菜，讓整體菜色風味更加多元。另一道「菲力牛排」則是以薄荷、巴西里、蝦夷蔥特製出青草醬，濃濃青草味搭配軟嫩菲力牛排，旁邊搭配茄子泥、特製炸絲瓜花，帶來出其不意的感受。另外還有「每日現流魚」和「日本F1和牛」可以選擇。本次夏季菜單主菜部分有「紐西蘭羊排」、「菲力牛排」、「每日現流魚」和「日本F1和牛」可以選擇。（圖／編輯攝）最後甜點和餐後小點更是畫龍點睛，甜點「Summer Peach」以鮮嫩多汁的水蜜桃搭配玫瑰風味的Cream cheese，和手工製作的優格冰淇淋結合，最後放上空氣感蜜桃慕斯，層層堆疊每一口都有不同感受；餐後小點則有「百香果巧克力」、「榛果餅乾」、「Biscotti杏仁堅果餅乾」和「棉花糖」，圓滿了整個夏季菜單嘉年華。直到最後的甜點和餐後小點都給人驚喜。（圖／編輯攝）「說故事的人Narratore」義式餐廳地址：臺中市西區民權路97號2樓電話：（04）2222-0013線上預約：https://inline.app/booking/Narratore/Narratore
自助餐廳台、日料理別苗頭 寶島美食節大啖經典手路菜 現流旬魚演繹和食美味
新年伊始，各家飯店、餐廳都大顯身手推出應景菜色迎接團圓年節，像是台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月2日，便推出期間限定「寶島好食節」台灣美食活動，由主廚黃仁人精選台灣各地經典料理，囊括酒家菜、節慶佳餚與地方小吃，例如鮮鱸五柳枝、魷魚螺肉蒜、封肉藻翅、鯧魚芋頭米粉、馬祖老酒蛋麵線、甕窯雞、紫蘇蚵嗲、手工肉臊芋丸等特色名菜，讓許多返鄉過年的海外遊子一解思鄉情懷，自助餐每位1,580 +10%元起。蒸點餐檯推出雲林北港小吃「家鄉手工肉臊芋丸」，將新鮮芋頭刨成籤後與地瓜粉、太白粉拌勻蒸熟，散發清甜芋頭香氣。（圖／台北遠東香格里拉提供）這幾年台菜逐漸受到青睞，台北遠東香格里拉首度以「台灣味」主題推出的「寶島好食節」活動，由主廚黃仁人精選自己喜愛的私房台菜，從前菜、黑白切、熱炒、湯品、蒸點、炸物、麵飯粥到甜點，無論是宴席菜或是懷舊小吃都涵括其中。像是日治時期的酒家菜是台菜文化之一，融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調，經過時間推移，至今仍流傳下許多經典名菜，而曾長住台中工作的他，當時亦深入鑽研各地傳統佳餚，例如50年代阿嬤的古早味-家鄉手工肉臊芋丸、彰化清蒸肉圓、北港生炒鴨肉羹、澎湖海菜煎餅、蒜苗客家鹹豬肉、宜蘭卜肉等，帶食客用美食暢遊台灣。「魷魚螺肉蒜」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「敲鑼限定 甕窯雞」。（圖／台北遠東香格里拉提供）在台式鍋炒餐檯中則有不可錯過的「鮮鱸五柳枝」，主廚選用新鮮鱸魚代替刺多的虱目魚，炸至外酥內嫩後，再調製五柳芡汁，其中包含香菇絲、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲和金針花，淋在外酥內嫩的魚肉上，提升了料理的滑潤度及口感；湯品當然得提一提代表菜「魷魚螺肉蒜」，台灣早年在戰爭結束後物資缺乏，能到酒家用餐或宴客相對是件奢侈的事，這道菜使用泡發的魷魚和香菇、以米酒泡過的開陽與蒜白爆香，加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯文火慢燉，最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮，甘美鹹香又誘人。NAGOMI 和食饗宴有多種生魚片可享用。（圖／欣葉提供）「炙燒冬旬魚白雪造」造身。（圖／欣葉提供）另外欣葉國際餐飲旗下的「NAGOMI 和食饗宴」Buffet餐廳，則在迎來新年之際，持續探尋山海大地珍味，由漁港直送的季節漁獲，在本季化為入口細緻的「小皿旬魚丼」散壽司、「炙燒冬旬魚白雪造」造身、「冬旬魚首霜降清汁」汁物等，將細膩又韻味十足的「海味」特性表現得淋漓盡致。其中視覺高雅、調味清新的先付（開胃菜），本季推出風味鮮明的「冬旬魚昆布締」，選用當日捕撈的漁獲，以鹽、清酒細心清洗處理後，再用北海道昆布包覆魚身，藉由傳統昆布締手法低溫熟成，濃縮並增添魚肉的鮮味與旨味；另一道「炙燒冬旬魚白雪造」造身（即刺身），本季以山藥搭配漁港直送的烏魚、白腹鰆等現流魚做變化，山藥泥還以玫瑰鹽調味，與昆布締生魚片同食，增加不同的滑順口感。「豚隔膜時蔬燒」。（圖／欣葉提供）「山珍」則蒐羅可溯源履歷的台灣精品豬肉「究好豬」，將肋條（肋間隔膜肉）變身為滋味飽滿的「豚隔膜時蔬燒」，肋間隔膜肉位於排骨內側胸骨處，一隻豬僅約有80克的分量，口感略帶嚼勁的肋間隔膜肉以日本進口白味噌醃製一晚，燒烤後以胡麻醬提香，並搭配根莖類時蔬，是道色香味兼具又彰顯師傅對火侯掌控的料理。甜點則精選本季盛產的草莓製成「草莓優酪慕斯」，為餐檯及味蕾帶來一抹酸甜。即日起限量推出至2月底止。
外帶享美食2／限時優惠精緻餐盒 獨享美饌自由配
為搶攻疫情下的宅食經濟商機，並因應上班族與小家庭需求，飯店、餐廳紛紛推出外帶餐盒，美味輕鬆帶著走。像台南大員皇冠假日酒店元素自助餐推出「自助餐外帶輕鬆自由配」，週一至週五午餐時段，外帶餐盒每組只要188元，包括1個大餐盒、1個中餐盒與1瓶罐裝飲料；週五晚餐、週六與週日午、晚餐全自助餐時段，外帶餐盒每組399元，包括2個大餐盒、2個中餐盒與2瓶罐裝飲料。餐檯上的餐點可裝好裝滿、自由夾取。週五主題菜_摩洛哥式燉羊肉」。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）即日起至6/30每週五晚餐及週六週日午、晚餐時段，還推出「異國風主題菜」，例如「週五主題菜_摩洛哥式燉羊肉」是北非特有羊肉料理，以肉豆蔻、藏茴香等香料將羊肉醃製、燉煮入味；「週六主題菜_坦都里烤雞腿肉」以瑪薩拉香料醃製雞腿肉，烤製後配上特調黃瓜優格醬，清爽順口。無論內用或外帶，折扣後單筆消費滿1,500元，贈送1張100元餐飲抵用券（限下次使用，有效期至8/30）。「翠庭」中餐廳推出多款外帶便當。（圖／天成飯店集團提供）世貿國際會館旗下的「翠庭」中餐廳，即日起至5/31，也推出多款美味便當，便當預約外帶限時優惠120元起，同時也搭配計程車外送服務。其中「小資限量御便當」只要120元，三款主菜包含古早味滷排骨、蜜汁雞腿排、鹽烤鯖魚；另外200元的「主廚經典錦便當」主菜無錫排骨，選用特選子排，加入紹興酒、八角、小茴香、桂皮、冰糖等提味，是餐廳招牌菜，亦有椒鹽雞腿或三杯雞等主菜可客選擇；200元的「九宮格錦便當」則以清爽日式風味融入中式料理，搭配人氣菜色明爐烤鴨、照燒雞、紅麴飯、香鬆飯等輪替登場。「九宮格錦便當」。（200元，圖／天成飯店集團提供）同時加碼推出「4221自由配 我的九宮格便當」，9道菜色自由配只要160元，外賣餐車週一至週五中午11：30～13：30，於TICC台北國際會議中心一號門莊敬路側入口處販售，有別於九宮格錦便當，主廚團隊精選35道菜色，日日換菜單，可挑選4道配菜、2道主食、2道主菜以及1道港點。經典主菜包含明爐烤鴨、蜜汁叉燒、鳳梨蝦球等，特色配菜則有櫻花蝦高麗菜、麻婆豆腐、玉子燒、蠔油芥藍、寧式烤麩等，主食飯類則有藜麥飯、上海菜飯、臘味飯、香鬆飯，以及招牌港點魚子燒賣、翡翠蝦餃、蘿蔔糕等，讓消費者有更多選擇。和逸飯店‧台北民生館／台北忠孝館的THE Lounge推出單、雙月菜色，本月主打星月亮蝦餅、泰式椒麻雞、紅燒牛腩、清蒸現流魚。（231元，圖／國泰飯店觀光事業提供）國泰飯店觀光事業旗下全台和逸、慕軒飯店即日至6/30止，提供全台「逸起抗疫 外帶食集」餐盒全面89折，部分品項更祭出不到6折折扣，像和逸飯店‧台北民生館／台北忠孝館THE Lounge，根據單、雙月更換菜色，提供紅燒牛腩、清蒸現流魚、月亮蝦餅、泰式椒麻雞及湯品、精選水果，折扣後每份只要231元。和逸飯店‧高雄中山館 的Cozzi THE Roof也首度推出個人獨享餐，包括「燒烤德國豬腳佐特製酸菜」、「爐烤法式鴨胸」折扣後最低500元起。長期熱銷星級餐盒包含海鮮義大利麵、泰式椒麻雞、鴨胸義大利麵等，最低價格每份只需130元起。詳情可查詢線上商城（https://shop.cathayhotel.com.tw/）。
除了鮭魚，這幾種魚也很美味！兩大自助餐廳推龍膽石斑、現流海魚料理吃到飽
最近因為日本連鎖迴轉壽司「壽司郎」推出同名「鮭魚」免費吃活動，短短2天，就造成超過300位民眾為此改名，引起關注。其實除了鮭魚，還有許多魚料理也很美味喔！styletc記者得知兩家自助餐廳，最近都有推加碼鮮魚吃到飽的活動，趕快報給大家知道！饗賓餐旅集團於2019年推出日式頂級Buffet「旭集」，以一餐區一名店的設計概念，打造九大日式料亭的形式，受到好評。今年前進高雄，進駐南台灣新地標—義享天地，延續過往「一轉角一景致」的遊逛風格，另外為呼應高雄海港氛圍，特別以「大船入港」作為設計概念，邀請竹山竹藝老師以亂編工藝打造大型鯨魚裝置藝術，店中央則以木作打造長達12米船艙，船身兩側乘載鮮美豐盛的海鮮料理。 旬炊區是以傳統日式烹調方式，運用釜飯、土瓶蒸或茶碗蒸，蒸煮醞釀季節特色美味。 (圖／饗賓餐旅集團提供) 慶祝新店開幕，加碼使用在地食材—龍膽石斑推出3道義享限定料理，包含將魚身精華部位帶骨腹肉，以昆布和鰹魚高湯醬汁醃漬入味、細心烤製的「龍膽石斑松前燒」，以秘製醃醬醃漬入味後，高溫烤製醞釀出珍貴油脂融合醬香的「龍膽石斑祐庵燒」，以及使用放山雞細火熬製高湯搭配極鮮魚片的「龍膽石斑地鷄鍋」。4/3起至4/18還有高雄限定黑鮪魚生魚片、握壽司吃到飽活動，讓客人大啖日本空運來台的極上鮮味。拉美菲力骰子牛。 (圖／50樓Café提供) 位於新北地標百揚大樓50樓的「50樓Café」，即日起至5月10日推出「犇向牛市」活動，除了主打的骰子牛，同場加料的品項還包括鮮蒸現流海魚、嫩烤大西洋鮭魚、創意鳳梨佳餚、噴香印度料理、以及柔滑芋泥甜點，通通無限吃到飽。 左起為蜂蜜檸檬烤鮭魚、香草酥皮鮭魚、蒔蘿香橙烤鮭魚、普羅旺斯鹽封鮭魚。 (圖／50樓Café提供) 最值得關注的，是主廚以西式香烤少油料理，呈現鮭魚肥嫩濃郁的鮮美風味，品項有清香甜美的蜂蜜檸檬烤鮭魚、酥脆油潤的香草酥皮鮭魚、橙汁加持的蒔蘿香橙烤鮭魚、以及水潤噴香的普羅旺斯鹽封鮭魚，每餐都有2款輪替。 清蒸北海岸現流魚，(順時鐘)包括午仔、馬頭魚、石狗公、赤鯮，另有(左邊)絲瓜牛奶貝燕麥湯。 (圖／50樓Café提供) 至於從北海岸新鮮現撈、直送餐廳的漁獲，預計會有午仔、馬頭魚、石狗公、赤鯮、小黃魚、小黑喉等，主廚就以當天到貨的魚隻，加上蔭鳳梨、樹子魚露、香蔥醬或剁椒醬，以清蒸的手法，烘托出魚肉最原始的鮮美細緻。
2019新北歡樂耶誕城今天開城 逛累了就到旁邊的高樓景觀餐廳 享用海陸雙拼吃到飽、喝一杯吧！
已經成為新北市每年年末最大盛事的「2019新北歡樂耶誕城」，今天開始以耶誕魔法城為主題開城，一直到明(2020)年1月1日止，持續48天。與耶誕城主場僅一街之隔的全國最高「50樓Café」自助餐廳，也趁這個時間推出可以同時吃到北海岸現流魚獲和美國極黑和牛壽喜燒吃到飽，CP值爆表！這次「50樓Café」主廚陳俊杉特別與八斗子漁港噸位最大的「億載號」船長合作，將每次出海捕撈的魚隻，上岸後立即新鮮直送餐廳，品項包括赤鯮、紅甘、石狗公、馬頭魚、盤仔魚、午仔魚、肉魚等等，然後主廚再將這些現流魚獲依其特性，以極簡的鹽烤、清蒸或是煮湯方式做出美味料理。美國極黑和牛壽喜燒。（圖／Mega 50餐飲及宴會提供）另一豪奢享受則是現煮現吃的「美國極黑和牛壽喜燒」，主角是由日本和牛與美國安格斯牛混種的美國極黑和牛，長達20個月的穀物飼養期，是一般美國穀飼牛的4倍時間，肉質擁有豐富的大理石油花，柔嫩又多汁。在主廚自製的壽喜燒湯底輕涮幾下，搭配時蔬、烏龍麵等配料，味蕾超級滿足。活米村奶油啤酒。（圖／Mega 50餐飲及宴會提供）祭完五臟廟之後如果還想再小酌一下，不妨到樓下的「Asia 49亞洲料理及酒廊」喝杯「魔幻時刻」應景特調，都是從經典奇幻動畫中汲取靈感發想而來。像是「活米村奶油啤酒」就是出自《哈利波特》中霍格華茲魔法學校旁邊’的活米村，師生最愛在「三根掃帚」喝一杯奶油啤酒療癒心情。餐廳調酒師將台灣啤酒、烏龍茶與蜂蜜打勻後倒入黃銅馬克杯，再撒上荳蔻粉，口感濃郁並帶有微微茶香，是屬於大人口味的奶油啤酒。無臉男的慾望金子。（圖／Mega 50餐飲及宴會提供）讓人看了會心一笑的「無臉男的慾望金子」當然就是出自《神隱少女》，調酒師選用竹葉青作為基酒，非常顛覆，淡金色酒液帶有陳皮、丁香等數種香料調和而成的清新香氣，再加入蘭姆酒、鳳梨、桂花，以調理機充分攪勻，入口後充滿酒香、果香與花香，幸福的微醺滋味。50樓Café地址：新北市板橋區新站路16號50樓電話：(02)7705-9723 Asia 49亞洲料理及酒廊地址：新北市板橋區新站路16號49樓電話：(02)7705-9717