玖尹
」 粵菜![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/60/342560/sm-4402fbeab14cad3b156a60314d08cdde.jpg)
檀島茶餐廳歡慶7周年 分享蛋撻創意吃法拿餐券、會員點數加倍送
近期全台掀起一股蛋塔風潮,除了千層蛋塔備受矚目,「港式蛋撻」亦是不敗選擇。在全台有9家分店的「檀島香港餐廳」,以經典192層酥皮蛋撻聞名全球,近期為歡慶來台7周年,特聘法國藍帶主廚洪哲煒融入法式甜點精髓,搭佐法國布列塔尼鹽之花、焦糖內餡,推出全新口味「海鹽焦糖蛋撻」。即日起至7/6還特別舉辦「蛋撻好食。好味。好好玩」活動,邀請民眾tag好友,搶檀島蛋撻優惠購,分享檀島蛋撻創意吃法還有機會獲得5,000元餐券!檀島蛋撻好吃的秘訣之一就是擁有192層酥皮,酥皮是用水皮和油皮合製,光酥皮就要耗費3天製作,繁複工序造就層層酥鬆,就算放涼了也不失口感,更是國際巨星周潤發的最愛。2024年推出的全新「海鹽焦糖蛋撻」,由法國藍帶主廚洪哲煒以獨家法式焦糖餡、法國優質天然鮮奶油精心調製,口感滑順細緻,並搭配人工手取頂級Fleur de sel de Guérande葛宏德鹽之花,呈現法式經典風味。主廚分享的創意蛋撻吃法示意圖。(圖/檀島茶餐廳提供)即日起至7/6在檀島周年慶期間,只要於官方粉絲團(https://reurl.cc/5vZ8Aq)活動貼文下方留言「蛋撻好好食」並tag 2位好友,即可以優惠價購買蛋撻;此外,檀島更廣邀蛋撻迷分享創意吃法,參加「蛋撻好好味」創意競賽,消費者可於各檀島門市購買任一款蛋撻,並運用創造力以照片或影片的形式,分享自己最喜歡最有趣吃蛋撻的方式,此次活動於檀島官方Facebook和Instagram平台上同步舉行,並設置多個獎項,7/7會進行FB、IG貼文按讚數的數字確認,獎項前10名會進行創意評分,參與者有機會贏得檀島5,000元餐券及新品海鹽焦糖蛋撻。檀島更分享創意蛋撻製作配方,並舉辦「蛋撻好好玩」活動,提供免費全台限量100組DIY蛋撻組,可線上預約領取(https://lihi.cc/hMqJa),讓民眾體驗自製的樂趣!檀島香港茶餐廳除了蛋撻,燒臘(如圖)、港點與涼茶亦很受歡迎。(圖/檀島茶餐廳提供)檀島香港餐廳亦於週年慶期間更推出「週週抽好禮」活動,凡加入檀島官方Line@,即有機會抽中新品海鹽焦糖蛋撻每顆48元嚐鮮價(原價單顆58元、6入320元)、港點買一送一及商品優惠券等好禮,還加碼舉辦「會員點數加倍送、專屬活動券」活動,詳細活動訊息可參檀島官方社群平台。「花朵千層蛋塔」。(70元,圖/老爺小花園提供)另外更別說自香港席捲台灣的千層蛋塔風潮,位於台北伊通公園旁的「老爺小花園」自家烘焙坊,即日起週一至週五中午新鮮出爐「花朵千層蛋塔」,讓餐廳瀰漫溫暖蛋奶香氣。「花朵千層蛋塔」嚴選日本及法國麵粉、法國AOP發酵奶油製作丹麥千層,內餡填入姊妹品牌玖尹中餐廳人氣蛋塔配方,烤至金黃酥香、層層分明,顆顆宛如盛開綻放的花朵,一口咬下酥脆千層塔皮,不只有卡滋脆響聲,內餡更細緻柔滑、交織蛋奶與焦糖香氣。若是剛出爐品嘗可享受濃郁香脆,亦可冷藏過享受烤布蕾般柔滑細膩的口感,令人吮指回味。
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秋日吃蟹3/十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節,座落在台北松江南京商圈伊通公園旁,結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴,嚴選產地直送的紅蟳、沙公,除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外,更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味,另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味,囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項,獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理,帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。(328元,圖/玖尹提供)其中在肉質細緻的紅蟳部分,主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」,「禿」字為蘇州方言「特有」之意,主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油,再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念,拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴,淋鋪禿黃油、紅蟳上桌,美味令人難忘;也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」,加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬,以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外,還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」,以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜,綴以橙、黃、綠三色魚籽,入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆,粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘,主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品,推出加價購63折起優惠:9/19~10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元;10/3~10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」(右,350元),適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。(2,188元,圖/玖尹提供)伴隨秋蟹上市,店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒,呼應品蟹佐薑醋之概念,如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖,調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水,沁涼氣泡感清爽解膩;「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒,並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香,與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香,適合搭佐「柚子奶油焗沙公」;「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒,融合洛神花汁與焦糖,最後擠上綿密冬瓜糖泡沫,適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆,售價288元,即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠,即可獲贈乙籠。(圖/樂天皇朝提供)而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜,將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內,獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」,其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒,加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋,豬肉內餡除了拌入蟹粉之外,更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味,並放入份量十足的蟹腿肉,包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中,一口咬下,融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止,凡點購八色小籠包乙籠,即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜,售價248元起。(圖/樂天皇朝提供)此外,即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜,包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」,將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒,讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉,還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」,將滑嫩豆腐切成小方塊,增添豐富口感,又能讓蟹粉緊緊扒附,還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯,並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」,以獨享盅方式呈現,皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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話題新餐廳1/「CIMES君尹」以科學儀器提取食材真味 名廚陳溫仁帶來歐陸料理新體驗
當追求精緻體驗的餐廳愈開愈多,如何憑藉特色脫穎而出至關重要,本期介紹三家各有長處、近期才開幕的新餐廳,讓感興趣的人一睹為快。當記者推開「CIMES君尹現代歐陸餐廳」的厚實大門時,便立即有進入神秘洞穴般的感受,CIMES是法文的「頂峰」之意,這間餐廳的設計就像是攀登頂峰過程中必要的休憩之所。中央的開放式廚房更可直接看到5台科學儀器,直接揭示在三二行館待了17年的主廚Jimmy陳溫仁,轉換跑道後的自我挑戰。「我擔心自己太安逸,一直反思還能做什麼?」Jimmy走出舒適圈,主掌豐麗保集團旗下繼「老爺・小花園」、「玖尹中餐廳」後開設的當代歐陸餐廳「CIMES君尹」,同時擔任3間店的行政總主廚,他從過去挖掘高檔食材的極致玩法,到著迷尋找食材背後的故事,而為了讓長期追求的「食物真味」更加突顯,廚房也搖身一變為科學實驗室。「北海道干貝/加拿大旭蟹」將2L直徑近6公分的大干貝以高溫煎至表面焦香並保持脆彈,也是米其林三星主廚Chef Massimiliano Alajmo不藏私分享的技巧。(圖/趙文彬攝)「100%純種橡木子等級伊比利豬」的老饕上蓋肉,使用紅木炭與櫻桃木炭一起炭烤,做成半生熟保有肉汁與嫩度,還可搭配波特酒膏品嘗。(圖/趙文彬攝)這裡菜色有9成以上都須使用儀器,例如有2個大燒瓶轉動的「減壓濃縮機」,需耗時5小時才能濃縮萃取蔬菜原汁,成為製醬重要來源;而「奈米破碎機」則幫助液態醬汁創造極細膩質地。因此像套餐中的「龜山島角蝦/豌豆/甜菜」,便以蒸餾濃縮的甜菜根汁畫盤和細緻豌豆泥佐味,來搭配風味鮮甜、數量稀少的「大尾角蝦」;另一道「北海道干貝/加拿大旭蟹」則將台灣香檬分別製成香氛與油,上桌時先噴香氛讓空氣飄散果香,香檬油則放入洋香菜醬汁中,由於醬汁還添加了整隻海魚熬煮的高湯,使入口時先散發海味後有清香;晚餐主菜三選一的「100%純種橡木子等級伊比利豬」,使用一頭豬只有2塊的「老饕上蓋肉」與「豬小里肌腰脊肉」兩種部位,其中小里肌利用「超音波震盪機」穿透豬肉纖維質,使通常偏柴的口感意外軟嫩如同生魚片。「華寶西瓜/荔枝/玫瑰」上桌時會緩緩注入西瓜冷湯,讓整道甜點呈現像是盛夏綻放的荷花美景,從視覺到味覺都暑氣全消。(圖/趙文彬攝)可加價購現刨「紅牛帕米吉阿諾乾酪」,依選搭青蘋果濃縮汁或義大利百年醋分為980元、2,980元。(圖/趙文彬攝)主甜點「華寶西瓜/荔枝/玫瑰」將台灣傳統橢圓的華寶西瓜切成圓片,底層放上包覆西瓜白玉的荔枝冰糕,並使用「真空冷凍乾燥機」將新鮮玫瑰冷凍乾燥,用其做成雪酪;另外還有一台「超高速離心機」,可讓食物原有色澤解離,達到澄清但香氣留存的液體狀態,主廚會以此自製番茄水,噴灑於麵包留下香氣餘味。除了套餐菜色頗有意思,客人還可加價購頂級的「紅牛帕米吉阿諾乾酪」,其以復育的珍稀紅牛牛乳製作,只有來自艾米利亞羅馬涅大區且遵循一定製程,才可烙印PARMIGIANO REGGIANO字樣,搭配陳釀多年的巴薩米克醋,更提升味蕾體驗。主廚Jimmy認為透過儀器可保有食物烹調時易流失的養分或色澤,留下深層風味,也在上菜時增添與客人互動的話題。(圖/趙文彬攝)透過如孔洞的設計窺探座位區,彷彿星空的天花板像是登頂過程中可見的美景,也暗示餐廳企圖摘下米其林星星的欲望。(圖/趙文彬攝)CIMES君尹現代歐陸餐廳電話:(02)2509-1070地址:台北市中山區建國北路一段92巷8號營業時間:週二至週日午餐12:00~14:30、晚餐18:00~22:00,週一休網址:https://www.facebook.com/dineatcimes備註:提供午餐2,980元起與晚餐4,980元起的套餐或包場服務,當天拍攝餐點皆為晚餐6,980元套餐菜色,需另加10%服務費,僅有17席座位,目前皆採電話訂位,暫未開放線上或私訊訂位
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港式茶餐廳重新開幕推「董事長私房菜」 新派粵菜餐酒館春季新菜搭調酒
港式點心與粵菜向來頗受大眾喜愛,除了口味多元還鹹甜兼具,styletc記者發現,最近分別有走傳統路線的港式茶餐廳重新開幕,還有新派餐酒館推出春季新菜大玩餐酒搭,可以收服不同路線的饕客。其中位於台北市大安區的福容大飯店台北一館,館內福粵樓港式飲茶餐廳以「手作港點」及「經典江浙菜」馳名,去年因疫情影響,1樓福粵樓與2樓順園日式料理合併營業,經過餐飲團隊歷時半年調整,預計3/24重新開幕。這次開幕除推出近30款手作港點,還有「董事長的私房菜」系列料理亮相,由行政主廚蔡長庚精心烹調經典江浙菜「蔥爆剁椒魚頭」及「瓦罐果香東坡肉」。3/24~4/30還推出「滿仟贈港點王活動」,平日用餐消費滿1,500元並且現場拍照打卡,再贈送「黃金蝦餃皇」1份。「蔥爆剁椒魚頭」。(1,280元,圖/福容大飯店台北一館提供)「董事長的私房菜」系列是公司行號老闆、董事長們必點爆品,其中指名率最高的「蔥爆剁椒魚頭」又稱「鴻運當頭」,主廚使用鮮美肥腴的大頭鰱魚頭,先將魚頭用熱水30秒川燙去除雜質,再將蔥、薑、蒜切碎後鋪在魚頭上醃漬1日,翌日將剁碎的辣椒、蔥、薑末及主廚秘製醬料與魚頭以蒸烤箱蒸熟,最後淋上蔥爆熱油,讓辣椒香氣隨著高溫散發,整個魚頭肉質「味鮮」和剁椒的「辣」融為一體,色澤紅亮、香而不辣,將醬汁拌在附贈的乾麵上,還會齒頰留香;另外還有選用帶皮五花肉的「瓦罐果香東坡肉」,以八角及烏梅調配醬汁並浸泡1日,再以大火熬煮3小時,使東坡肉肥而不膩、入口即化,搭配精巧的荷葉夾,經典風味大受顧客好評。「胡麻醬烤戰斧豬」(左,1,088元)與調酒「Willy King」(400元)最搭配。(圖/玖尹提供)調酒「Ruby」(左,400元)適合搭配「法香烤羊排架」,右為另一道春季推薦菜「芋頭濃白鮮魚湯」。(1,388元,圖/玖尹提供)另外,座落在台北松江南京商圈的伊通公園旁,結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起也推出春季主廚推薦料理,以清爽不失香醇、濃郁而不顯厚重的調味,獻上貝禮紅裳花膠錐、粵式黑椒金錢牛肚、泰皇咖哩軟殼蝦、油鹽水海瓜子煲、芋頭濃白鮮魚湯、江南陳年花雕醉蟹、胡麻醬烤戰斧豬、法香烤羊排架、蟲草花水晶雞、橙皮慢煮牛小排等10道港點粵菜,色澤輕盈、滋味鮮爽。同時,餐廳酒吧亦推出多款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的新款調酒,無論單飲或佐餐皆適宜。※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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新潮年菜2/新派粵菜推外帶套餐 十樣年菜料理復熱即食
想著年菜該準備哪些菜色嗎?跳脫以往中餐的形式,styletc記者注意到,不少新派料理也推出團圓年菜組合。像是結合新派粵菜與精緻港點的玖尹,在行政主廚李冠儀率領之下,以粵式料理為本,融入新加坡、台菜、日式料理等多元手法,獻上外帶及內用的除夕團圓套餐。貼心考量小家庭需求,推出六人份「團圓年菜外帶套餐」,共十道料理熱騰現做,返家復熱即可享用。「閩南炖寶台式佛跳牆」、「港式山珍海味佛跳牆」,皆附獨家設計彩甕,為團圓餐桌增添繽紛色彩。以新加坡過年必吃的前菜「撈魚生」。內用餐點則匯集花膠、排翅、南非鮑魚、龍蝦、新鮮黑松露等頂級食材,先以新加坡過年必吃、風生水起好兆頭的「撈魚生」熱鬧開場;接續位上福壽全歸的「港式魚翅佛跳牆」、「酒釀金腿蒸龍虎斑」寓意年年有餘、「黑松露波士頓龍蝦」代表龍馬精神、牛轉乾坤大吉大利的「橙皮炆火牛小排」、除夕過年必饗「蟹肉芙蓉長年菜」、港日象徵好運滿年的「蒲燒鰻魚糯米飯』、最後以寓意福壽綿延的「福壽果燉雪蓮銀耳露」作為暖心結尾。港式山珍海味佛跳牆,以文火慢煮9小時吊出鮮美清澈上湯。除了豐富年菜之外,象徵步步高升的糕點及XO醬,更是老少咸宜的年節伴手禮。玖尹獻上料好實在、包裝精美的櫻花蝦XO醬、干貝蘿蔔糕、椰香棗皇糕,送禮實惠大方。 年節禮盒的干貝蘿蔔糕,適合送禮。
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秋天吃蟹2/新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點
時序入秋,正值蟹蟳最肥美之際,styletc記者發現結合新派粵菜與港點的時尚中餐廳「玖尹」,即日起至11/30推出秋蟹宴,由產地直送的紅蟳、沙公,以粵式料理手法並賦予新意,像是清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法,呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹,添加啤酒賦予回甘滋味。(圖/玖尹餐酒館提供)紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮,秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁,主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。像是入口散發甘醇酒香的「陳年花雕浸熟紅蟳」,或是加入雞湯細火慢燉的「紅蟳玉米雞湯煲」都很推薦。 青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。(圖/玖尹餐酒館提供)肉質飽滿扎實的秋季沙公,則適合以濃郁香辣醬香呈現,並搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。像是搭配法國長棍麵包的「粵式古法黑椒焗秋蟹」,需要先烘烤後炆火煸炒,最後以老抽小火悉心收汁,讓黑椒釋放香辣。拌炒蒜蓉時加入小麥白啤酒取香氣的「啤酒蒜蓉沙公」蟹肉吸取濃郁蒜香,尾韻帶有細緻回甘麥香。除了粵菜之外,另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點,即使不想剝殼,也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。 蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲,餡香湯鮮。(圖/玖尹餐酒館提供)
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廣式下午茶推高顏值港點 先拍再品嘗
誰說下午茶只能吃西式的?偶爾換換口味,來吃吃廣式口味的下午茶。位於南港飯店的廣式料理餐廳,從即日起至9月30日推出周末限定的廣式下午茶,包含港點及燒臘共30道人氣料理可點選。蜜薯水梨餃。(圖/六福萬怡粵亮廣式料理提供)其中,視覺系港點「楊枝奶露凍」、「蓮蓉人蔘酥」、「農耕茄子魚香餃」及「蜜薯水梨餃」,不但外型可愛討喜,味道也可口。還要推薦一道「彩蛋鮮蝦捲」,是主廚特別設計的創意港點,外層酥脆細緻,鮮蝦內餡鮮美。彩蛋鮮蝦捲。(圖/六福萬怡粵亮廣式料理提供)另外,才在6月進行微改裝後重新開幕的新派中式餐酒館,也有下午茶時段。最吸睛的「多瑙河香芋松子天鵝酥」以大甲芋頭中段混合澄粉、鹹蛋黃、麵粉製成芋泥,包入火雞肉粒、雞肉餡和烤過的松子等,油炸後表皮呈現酥脆蜂巢狀,最後再製作成天鵝造型,一上桌就成為視覺焦點,絕對要相機先食!多瑙河香芋松子天鵝酥。(圖/玖尹提供)
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不一樣的精品級港點下午茶 一口黑豚叉燒包、黑松露流沙芝麻球滋味驚喜
坐落文藝氣息濃厚的台北市伊通公園旁的港式餐廳,從2019年12月2日試營運開始,就希望做到全時段都供餐的目標,最近終於推出號稱精品級的港點下午茶,有單點也有套餐,選擇多元。由於希望客人在下午茶時段可以吃到多一點品項,盡量將尺寸縮小,像是「富士雪山一口黑豚叉燒包」的體型比坊間同質產品小了1/3,不僅悅目可愛,也更方便易食。酥香的外皮中包著口感扎實、油脂豐富的特選豬梅花製成的叉燒內餡,香氣迷人。另外「杏仁燕窩迷你酥皮蛋塔」也做得精緻小巧,蛋撻皮裡頭則是珍貴的燕窩,淋上以小奶盅裝盛的椰漿一起吃,甜美潤口。法國黑松露流沙芝麻球。(圖/玖尹餐廳提供)「法國黑松露流沙芝麻球」以松露醬加上竹炭粉製成黑色糯米外皮,內餡則是以鹹蛋黃製成的奶皇流沙餡,裹上黑芝麻油炸後點綴金箔上桌,咬開芝麻球時便能感受到流沙餡的滑順質地。精選夢幻下午茶。(圖/玖尹餐廳提供)下午茶套餐部分有3款,其中集合餐廳經典菜色的「精選夢幻下午茶」包括鮑魚土雞粥伴豉油王雞蛋炒麵、富士雪山一口黑豚叉燒包、法國康弟芝士陳皮牛肉球、楊枝甘露。這裡的「楊枝甘露」非常特別,一共有3層,建議品嘗時由上而下分層品嘗,上層是芒果果泥混合柚子果肉,中層是幼滑的鮮奶奶酪、底層還藏著主廚別出心裁的巧思—黑松露風味的奶酪,是最華麗的完美ending。
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【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味
新派粵菜擺盤如洋派西餐,骨子裡什麼滋味,吃了才知道!十二月初試啼聲的「玖尹Royal Joying Soirée」,由台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」第四代顏瓊姿打造,並找來五十三年資歷的港式點心主廚李一龍坐鎮,挑戰大家對傳統粵菜的想像。其集合港式茶樓、中式粵菜、餐酒館、Lounge Bar型態,從上午七點半營業至十一點,菜單一攤開近八十樣料理,企圖心驚人。層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」,愈嚼愈順口。(168元/3個)(攝影/于魯光)「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮,沾裹川味醬汁,滋味一點也不輸雞肉。(468元)(攝影/于魯光)半輩子都在幹廚房活的龍師傅,沒一樣經典粵菜能考倒他,雖然店內只推出一種燒賣口味,但他自信十足。「西班牙火腿松露燒賣」是將現剝蝦仁加上梅花肉打成肉餡,炊蒸後再鋪上西班牙火腿、松露。一口咬下,松露香氣撲鼻、燒賣鮮香與火腿的鹹鮮滋味慢慢在口中散開。另一道值得推薦的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」口感酥鬆,內夾煙燻鴨胸、鵝肝,細細咀嚼感受內餡交融的滋味時,核桃奶香、葡萄乾酸甜釋出,相當美味。西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」,大玩中西食材創意。(468元)(攝影/于魯光)除了港點,「玖尹」的中菜揉雜了川、浙、台風格。「金牌麻香流口水雞」醬汁的配方來自於澳門唯一米其林二星川菜餐廳「風味居」,由主廚陳植強親自傳授。玉米雞燜煮時間得宜,肉質嫩滑爽嫩,以老干媽、花生醬、花椒油為基底調製的醬汁麻辣鮮香,讓人吃了口水直流、欲罷不能。品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時,先盛炸米入碗,再沖上熱湯,濃郁的海味,伴隨著酥香的炸米在口中化開,口感豐富。(988元)(攝影/于魯光)玖尹Royal Joying Soirée 地址:台北市中山區伊通街39號電話:(02)2508-2700