玖尹
」 粵菜
檀島茶餐廳歡慶7周年 分享蛋撻創意吃法拿餐券、會員點數加倍送
近期全台掀起一股蛋塔風潮，除了千層蛋塔備受矚目，「港式蛋撻」亦是不敗選擇。在全台有9家分店的「檀島香港餐廳」，以經典192層酥皮蛋撻聞名全球，近期為歡慶來台7周年，特聘法國藍帶主廚洪哲煒融入法式甜點精髓，搭佐法國布列塔尼鹽之花、焦糖內餡，推出全新口味「海鹽焦糖蛋撻」。即日起至7/6還特別舉辦「蛋撻好食。好味。好好玩」活動，邀請民眾tag好友，搶檀島蛋撻優惠購，分享檀島蛋撻創意吃法還有機會獲得5,000元餐券！檀島蛋撻好吃的秘訣之一就是擁有192層酥皮，酥皮是用水皮和油皮合製，光酥皮就要耗費3天製作，繁複工序造就層層酥鬆，就算放涼了也不失口感，更是國際巨星周潤發的最愛。2024年推出的全新「海鹽焦糖蛋撻」，由法國藍帶主廚洪哲煒以獨家法式焦糖餡、法國優質天然鮮奶油精心調製，口感滑順細緻，並搭配人工手取頂級Fleur de sel de Guérande葛宏德鹽之花，呈現法式經典風味。主廚分享的創意蛋撻吃法示意圖。（圖／檀島茶餐廳提供）即日起至7/6在檀島周年慶期間，只要於官方粉絲團（https://reurl.cc/5vZ8Aq）活動貼文下方留言「蛋撻好好食」並tag 2位好友，即可以優惠價購買蛋撻；此外，檀島更廣邀蛋撻迷分享創意吃法，參加「蛋撻好好味」創意競賽，消費者可於各檀島門市購買任一款蛋撻，並運用創造力以照片或影片的形式，分享自己最喜歡最有趣吃蛋撻的方式，此次活動於檀島官方Facebook和Instagram平台上同步舉行，並設置多個獎項，7/7會進行FB、IG貼文按讚數的數字確認，獎項前10名會進行創意評分，參與者有機會贏得檀島5,000元餐券及新品海鹽焦糖蛋撻。檀島更分享創意蛋撻製作配方，並舉辦「蛋撻好好玩」活動，提供免費全台限量100組DIY蛋撻組，可線上預約領取（https://lihi.cc/hMqJa），讓民眾體驗自製的樂趣！檀島香港茶餐廳除了蛋撻，燒臘（如圖）、港點與涼茶亦很受歡迎。（圖／檀島茶餐廳提供）檀島香港餐廳亦於週年慶期間更推出「週週抽好禮」活動，凡加入檀島官方Line@，即有機會抽中新品海鹽焦糖蛋撻每顆48元嚐鮮價（原價單顆58元、6入320元）、港點買一送一及商品優惠券等好禮，還加碼舉辦「會員點數加倍送、專屬活動券」活動，詳細活動訊息可參檀島官方社群平台。「花朵千層蛋塔」。（70元，圖／老爺小花園提供）另外更別說自香港席捲台灣的千層蛋塔風潮，位於台北伊通公園旁的「老爺小花園」自家烘焙坊，即日起週一至週五中午新鮮出爐「花朵千層蛋塔」，讓餐廳瀰漫溫暖蛋奶香氣。「花朵千層蛋塔」嚴選日本及法國麵粉、法國AOP發酵奶油製作丹麥千層，內餡填入姊妹品牌玖尹中餐廳人氣蛋塔配方，烤至金黃酥香、層層分明，顆顆宛如盛開綻放的花朵，一口咬下酥脆千層塔皮，不只有卡滋脆響聲，內餡更細緻柔滑、交織蛋奶與焦糖香氣。若是剛出爐品嘗可享受濃郁香脆，亦可冷藏過享受烤布蕾般柔滑細膩的口感，令人吮指回味。
秋日吃蟹3／十大蟹蟳料理融合粵式、異國風味 避風塘炒蟹小籠包鮮美上桌
中秋過後正值蟹蟳肥美時節，座落在台北松江南京商圈伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起推出饕客期待的秋蟹盛宴，嚴選產地直送的紅蟳、沙公，除了廣式辛香黑椒、蒜蓉焗蟹、暖潤煲湯、精緻港點外，更融入上海禿黃油、熟醉蟹的濃鮮滋味，另有泰式咖哩、和風柚香白醬、新加坡辣椒蟹等異國風味，囊括前菜、點心、主菜、主食、煲湯品項，獻上陳年花雕浸熟紅蟳、三色魚籽蟹肉餃、芝士帝王蟹捲、柚子奶香焗沙公、泰皇咖哩紅蟳、粵式古法黑椒焗秋蟹、獅城辣椒蟹、啤酒蒜蓉沙公、禿油蟹黃紅蟳撈飯、紅蟳玉米雞湯煲等十道蟹蟳料理，帶來滿滿鮮美旬味。「三色魚籽蟹肉餃」。（328元，圖／玖尹提供）其中在肉質細緻的紅蟳部分，主廚特別推出「禿油蟹黃紅蟳撈飯」，「禿」字為蘇州方言「特有」之意，主廚取公蟹蟹膏與母蟹蟹黃以豬油炒製蟹油，再融合福建燜飯與廣式煲仔飯概念，拌入豬油香炒之花菇及五花肉於砂鍋中煮至底層形成鍋巴，淋鋪禿黃油、紅蟳上桌，美味令人難忘；也有以肉質鮮美厚實的沙公為重點的「柚子奶香焗沙公」，加入新鮮紅柚、韓國柚子醬、日本柚子胡椒調製柚香白醬，以不同層次的柑橘柚香堆疊出秋冬馥郁果香。此外，還有精緻港點如「三色魚籽蟹肉餃」，以Q彈水晶皮包入松葉蟹肉、蝦仁及黃櫛瓜，綴以橙、黃、綠三色魚籽，入口滿是蟹肉甘鮮及櫛瓜爽脆，粒粒分明的鹹鮮魚籽也增添口感。品享秋蟹之餘，主廚也依口味濃淡搭配人氣菜品，推出加價購63折起優惠：9/19～10/2點「柚子奶香焗沙公」享「法香烤羊排架」加購價888元、點「粵式古法黑椒焗秋蟹」享「芋頭濃白鮮魚湯」加購價888元；10/3～10/16點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元、點「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。帶有秋季菊香的調酒「Autumn Fragrance」（右，350元），適合搭佐「柚子奶香焗沙公」。（2,188元，圖／玖尹提供）伴隨秋蟹上市，店內酒吧還特別設計融合老薑、醋香的調酒，呼應品蟹佐薑醋之概念，如「Ginger High Ball」以熬煮老薑自製薑糖，調和帶有泥煤味的Whisky及蘇打水，沁涼氣泡感清爽解膩；「Autumn Fragrance」則將菊花浸漬於柚子酒，並以苦艾酒的草本風味搭配泰式青檸葉特有的柑橘清香，與葡萄柚汁、氣泡水激盪出秋季微醺菊香，適合搭佐「柚子奶油焗沙公」；「Ancient Taste」則將氣息香甜的Malibu與花香滿盈的接骨木酒，融合洛神花汁與焦糖，最後擠上綿密冬瓜糖泡沫，適合搭配「粵式古法黑椒焗秋蟹」及「芝士帝王蟹卷」等菜色。「避風塘炒蟹小籠包」每籠5顆，售價288元，即日起至10/7凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈乙籠。（圖／樂天皇朝提供）而揉合中華八大菜系特色的樂天皇朝同樣推出「秋令蟹逅」季節新菜，將正值時令的秋蟹包入招牌的小籠包內，獻上港式經典的「避風塘炒蟹小籠包」，其嚴選新鮮蟹腿肉與薑片、蒜瓣拌炒，加入生抽和辣椒燒至香辣惹味後起鍋，豬肉內餡除了拌入蟹粉之外，更添加蒜酥與豆豉增添鹹香滋味，並放入份量十足的蟹腿肉，包入以枸杞和紅麴桿製而成的雙色麵皮之中，一口咬下，融合海鮮鮮甜與蒜香湯汁。即日起至10/7止，凡點購八色小籠包乙籠，即可獲贈新口味「避風塘炒蟹小籠包」乙籠。四道各具特色的「秋令蟹逅」季節新菜，售價248元起。（圖／樂天皇朝提供）此外，即日起至11/30行政主廚還準備了四道季節秋蟹新菜，包括集海味大成的「蟹粉蝦仁」，將鮮活蝦仁與蟹粉燴炒，讓每隻蝦仁上都沾裹著蟹粉，還有展現師傅細膩刀工的「蟹粉豆腐」，將滑嫩豆腐切成小方塊，增添豐富口感，又能讓蟹粉緊緊扒附，還有以大火快炒出粒粒分明的炒飯，並鋪上金黃色蟹粉的「蟹粉炒飯」與用久熬高湯作為基底的「蟹粉芙蓉羹」，以獨享盅方式呈現，皆能品味蟹肉豐盈滋味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題新餐廳1／「CIMES君尹」以科學儀器提取食材真味 名廚陳溫仁帶來歐陸料理新體驗
當追求精緻體驗的餐廳愈開愈多，如何憑藉特色脫穎而出至關重要，本期介紹三家各有長處、近期才開幕的新餐廳，讓感興趣的人一睹為快。當記者推開「CIMES君尹現代歐陸餐廳」的厚實大門時，便立即有進入神秘洞穴般的感受，CIMES是法文的「頂峰」之意，這間餐廳的設計就像是攀登頂峰過程中必要的休憩之所。中央的開放式廚房更可直接看到5台科學儀器，直接揭示在三二行館待了17年的主廚Jimmy陳溫仁，轉換跑道後的自我挑戰。「我擔心自己太安逸，一直反思還能做什麼？」Jimmy走出舒適圈，主掌豐麗保集團旗下繼「老爺・小花園」、「玖尹中餐廳」後開設的當代歐陸餐廳「CIMES君尹」，同時擔任3間店的行政總主廚，他從過去挖掘高檔食材的極致玩法，到著迷尋找食材背後的故事，而為了讓長期追求的「食物真味」更加突顯，廚房也搖身一變為科學實驗室。「北海道干貝／加拿大旭蟹」將2L直徑近6公分的大干貝以高溫煎至表面焦香並保持脆彈，也是米其林三星主廚Chef Massimiliano Alajmo不藏私分享的技巧。（圖／趙文彬攝）「100%純種橡木子等級伊比利豬」的老饕上蓋肉，使用紅木炭與櫻桃木炭一起炭烤，做成半生熟保有肉汁與嫩度，還可搭配波特酒膏品嘗。（圖／趙文彬攝）這裡菜色有9成以上都須使用儀器，例如有2個大燒瓶轉動的「減壓濃縮機」，需耗時5小時才能濃縮萃取蔬菜原汁，成為製醬重要來源；而「奈米破碎機」則幫助液態醬汁創造極細膩質地。因此像套餐中的「龜山島角蝦／豌豆／甜菜」，便以蒸餾濃縮的甜菜根汁畫盤和細緻豌豆泥佐味，來搭配風味鮮甜、數量稀少的「大尾角蝦」；另一道「北海道干貝／加拿大旭蟹」則將台灣香檬分別製成香氛與油，上桌時先噴香氛讓空氣飄散果香，香檬油則放入洋香菜醬汁中，由於醬汁還添加了整隻海魚熬煮的高湯，使入口時先散發海味後有清香；晚餐主菜三選一的「100%純種橡木子等級伊比利豬」，使用一頭豬只有2塊的「老饕上蓋肉」與「豬小里肌腰脊肉」兩種部位，其中小里肌利用「超音波震盪機」穿透豬肉纖維質，使通常偏柴的口感意外軟嫩如同生魚片。「華寶西瓜／荔枝／玫瑰」上桌時會緩緩注入西瓜冷湯，讓整道甜點呈現像是盛夏綻放的荷花美景，從視覺到味覺都暑氣全消。（圖／趙文彬攝）可加價購現刨「紅牛帕米吉阿諾乾酪」，依選搭青蘋果濃縮汁或義大利百年醋分為980元、2,980元。（圖／趙文彬攝）主甜點「華寶西瓜／荔枝／玫瑰」將台灣傳統橢圓的華寶西瓜切成圓片，底層放上包覆西瓜白玉的荔枝冰糕，並使用「真空冷凍乾燥機」將新鮮玫瑰冷凍乾燥，用其做成雪酪；另外還有一台「超高速離心機」，可讓食物原有色澤解離，達到澄清但香氣留存的液體狀態，主廚會以此自製番茄水，噴灑於麵包留下香氣餘味。除了套餐菜色頗有意思，客人還可加價購頂級的「紅牛帕米吉阿諾乾酪」，其以復育的珍稀紅牛牛乳製作，只有來自艾米利亞羅馬涅大區且遵循一定製程，才可烙印PARMIGIANO REGGIANO字樣，搭配陳釀多年的巴薩米克醋，更提升味蕾體驗。主廚Jimmy認為透過儀器可保有食物烹調時易流失的養分或色澤，留下深層風味，也在上菜時增添與客人互動的話題。（圖／趙文彬攝）透過如孔洞的設計窺探座位區，彷彿星空的天花板像是登頂過程中可見的美景，也暗示餐廳企圖摘下米其林星星的欲望。（圖／趙文彬攝）CIMES君尹現代歐陸餐廳電話：（02）2509-1070地址：台北市中山區建國北路一段92巷8號營業時間：週二至週日午餐12：00～14：30、晚餐18：00～22：00，週一休網址：https://www.facebook.com/dineatcimes備註：提供午餐2,980元起與晚餐4,980元起的套餐或包場服務，當天拍攝餐點皆為晚餐6,980元套餐菜色，需另加10%服務費，僅有17席座位，目前皆採電話訂位，暫未開放線上或私訊訂位
港式茶餐廳重新開幕推「董事長私房菜」 新派粵菜餐酒館春季新菜搭調酒
港式點心與粵菜向來頗受大眾喜愛，除了口味多元還鹹甜兼具，styletc記者發現，最近分別有走傳統路線的港式茶餐廳重新開幕，還有新派餐酒館推出春季新菜大玩餐酒搭，可以收服不同路線的饕客。其中位於台北市大安區的福容大飯店台北一館，館內福粵樓港式飲茶餐廳以「手作港點」及「經典江浙菜」馳名，去年因疫情影響，1樓福粵樓與2樓順園日式料理合併營業，經過餐飲團隊歷時半年調整，預計3/24重新開幕。這次開幕除推出近30款手作港點，還有「董事長的私房菜」系列料理亮相，由行政主廚蔡長庚精心烹調經典江浙菜「蔥爆剁椒魚頭」及「瓦罐果香東坡肉」。3/24～4/30還推出「滿仟贈港點王活動」，平日用餐消費滿1,500元並且現場拍照打卡，再贈送「黃金蝦餃皇」1份。「蔥爆剁椒魚頭」。（1,280元，圖／福容大飯店台北一館提供）「董事長的私房菜」系列是公司行號老闆、董事長們必點爆品，其中指名率最高的「蔥爆剁椒魚頭」又稱「鴻運當頭」，主廚使用鮮美肥腴的大頭鰱魚頭，先將魚頭用熱水30秒川燙去除雜質，再將蔥、薑、蒜切碎後鋪在魚頭上醃漬1日，翌日將剁碎的辣椒、蔥、薑末及主廚秘製醬料與魚頭以蒸烤箱蒸熟，最後淋上蔥爆熱油，讓辣椒香氣隨著高溫散發，整個魚頭肉質「味鮮」和剁椒的「辣」融為一體，色澤紅亮、香而不辣，將醬汁拌在附贈的乾麵上，還會齒頰留香；另外還有選用帶皮五花肉的「瓦罐果香東坡肉」，以八角及烏梅調配醬汁並浸泡1日，再以大火熬煮3小時，使東坡肉肥而不膩、入口即化，搭配精巧的荷葉夾，經典風味大受顧客好評。「胡麻醬烤戰斧豬」（左，1,088元）與調酒「Willy King」（400元）最搭配。（圖／玖尹提供）調酒「Ruby」（左，400元）適合搭配「法香烤羊排架」，右為另一道春季推薦菜「芋頭濃白鮮魚湯」。（1,388元，圖／玖尹提供）另外，座落在台北松江南京商圈的伊通公園旁，結合新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起也推出春季主廚推薦料理，以清爽不失香醇、濃郁而不顯厚重的調味，獻上貝禮紅裳花膠錐、粵式黑椒金錢牛肚、泰皇咖哩軟殼蝦、油鹽水海瓜子煲、芋頭濃白鮮魚湯、江南陳年花雕醉蟹、胡麻醬烤戰斧豬、法香烤羊排架、蟲草花水晶雞、橙皮慢煮牛小排等10道港點粵菜，色澤輕盈、滋味鮮爽。同時，餐廳酒吧亦推出多款結合酸甜果香、清雅茶香、醇厚香料的新款調酒，無論單飲或佐餐皆適宜。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
新潮年菜2／新派粵菜推外帶套餐 十樣年菜料理復熱即食
想著年菜該準備哪些菜色嗎？跳脫以往中餐的形式，styletc記者注意到，不少新派料理也推出團圓年菜組合。像是結合新派粵菜與精緻港點的玖尹，在行政主廚李冠儀率領之下，以粵式料理為本，融入新加坡、台菜、日式料理等多元手法，獻上外帶及內用的除夕團圓套餐。貼心考量小家庭需求，推出六人份「團圓年菜外帶套餐」，共十道料理熱騰現做，返家復熱即可享用。「閩南炖寶台式佛跳牆」、「港式山珍海味佛跳牆」，皆附獨家設計彩甕，為團圓餐桌增添繽紛色彩。以新加坡過年必吃的前菜「撈魚生」。內用餐點則匯集花膠、排翅、南非鮑魚、龍蝦、新鮮黑松露等頂級食材，先以新加坡過年必吃、風生水起好兆頭的「撈魚生」熱鬧開場；接續位上福壽全歸的「港式魚翅佛跳牆」、「酒釀金腿蒸龍虎斑」寓意年年有餘、「黑松露波士頓龍蝦」代表龍馬精神、牛轉乾坤大吉大利的「橙皮炆火牛小排」、除夕過年必饗「蟹肉芙蓉長年菜」、港日象徵好運滿年的「蒲燒鰻魚糯米飯』、最後以寓意福壽綿延的「福壽果燉雪蓮銀耳露」作為暖心結尾。港式山珍海味佛跳牆，以文火慢煮9小時吊出鮮美清澈上湯。除了豐富年菜之外，象徵步步高升的糕點及XO醬，更是老少咸宜的年節伴手禮。玖尹獻上料好實在、包裝精美的櫻花蝦XO醬、干貝蘿蔔糕、椰香棗皇糕，送禮實惠大方。 年節禮盒的干貝蘿蔔糕，適合送禮。
秋天吃蟹2／新派中式餐酒館秋蟹宴 推出10道蟹蟳料理、2道港點
時序入秋，正值蟹蟳最肥美之際，styletc記者發現結合新派粵菜與港點的時尚中餐廳「玖尹」，即日起至11/30推出秋蟹宴，由產地直送的紅蟳、沙公，以粵式料理手法並賦予新意，像是清蒸、酒漬、生焗、鹽焗、香辣、煨煮、煲湯、港點等多元華麗手法，呈現紅蟳的鮮甜與飽滿膏黃、沙公的厚實彈嫩肉質。啤酒蒜蓉沙公玩轉傳統蒜蓉蒸螃蟹，添加啤酒賦予回甘滋味。（圖／玖尹餐酒館提供）紅蟳肉質細緻、滋味甘鮮，秋季的紅蟳蟹黃尤其飽滿濃郁，主廚特別以清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。像是入口散發甘醇酒香的「陳年花雕浸熟紅蟳」，或是加入雞湯細火慢燉的「紅蟳玉米雞湯煲」都很推薦。 青芥蟹肉酥包覆白醬與藍蟹肉、生食級干貝、白蝦、中卷。（圖／玖尹餐酒館提供）肉質飽滿扎實的秋季沙公，則適合以濃郁香辣醬香呈現，並搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用風味更佳。像是搭配法國長棍麵包的「粵式古法黑椒焗秋蟹」，需要先烘烤後炆火煸炒，最後以老抽小火悉心收汁，讓黑椒釋放香辣。拌炒蒜蓉時加入小麥白啤酒取香氣的「啤酒蒜蓉沙公」蟹肉吸取濃郁蒜香，尾韻帶有細緻回甘麥香。除了粵菜之外，另融合西式手法推出兩款創意秋蟹港點，即使不想剝殼，也可品嚐蟹肉甘鮮與蟹黃濃醇滋味。 蟹黃小籠包內餡以蟹黃醬和手剝蟹肉絲，餡香湯鮮。（圖／玖尹餐酒館提供）
廣式下午茶推高顏值港點 先拍再品嘗
誰說下午茶只能吃西式的？偶爾換換口味，來吃吃廣式口味的下午茶。位於南港飯店的廣式料理餐廳，從即日起至9月30日推出周末限定的廣式下午茶，包含港點及燒臘共30道人氣料理可點選。蜜薯水梨餃。（圖／六福萬怡粵亮廣式料理提供）其中，視覺系港點「楊枝奶露凍」、「蓮蓉人蔘酥」、「農耕茄子魚香餃」及「蜜薯水梨餃」，不但外型可愛討喜，味道也可口。還要推薦一道「彩蛋鮮蝦捲」，是主廚特別設計的創意港點，外層酥脆細緻，鮮蝦內餡鮮美。彩蛋鮮蝦捲。（圖／六福萬怡粵亮廣式料理提供）另外，才在6月進行微改裝後重新開幕的新派中式餐酒館，也有下午茶時段。最吸睛的「多瑙河香芋松子天鵝酥」以大甲芋頭中段混合澄粉、鹹蛋黃、麵粉製成芋泥，包入火雞肉粒、雞肉餡和烤過的松子等，油炸後表皮呈現酥脆蜂巢狀，最後再製作成天鵝造型，一上桌就成為視覺焦點，絕對要相機先食！多瑙河香芋松子天鵝酥。（圖／玖尹提供）
不一樣的精品級港點下午茶 一口黑豚叉燒包、黑松露流沙芝麻球滋味驚喜
坐落文藝氣息濃厚的台北市伊通公園旁的港式餐廳，從2019年12月2日試營運開始，就希望做到全時段都供餐的目標，最近終於推出號稱精品級的港點下午茶，有單點也有套餐，選擇多元。由於希望客人在下午茶時段可以吃到多一點品項，盡量將尺寸縮小，像是「富士雪山一口黑豚叉燒包」的體型比坊間同質產品小了1/3，不僅悅目可愛，也更方便易食。酥香的外皮中包著口感扎實、油脂豐富的特選豬梅花製成的叉燒內餡，香氣迷人。另外「杏仁燕窩迷你酥皮蛋塔」也做得精緻小巧，蛋撻皮裡頭則是珍貴的燕窩，淋上以小奶盅裝盛的椰漿一起吃，甜美潤口。法國黑松露流沙芝麻球。(圖／玖尹餐廳提供)「法國黑松露流沙芝麻球」以松露醬加上竹炭粉製成黑色糯米外皮，內餡則是以鹹蛋黃製成的奶皇流沙餡，裹上黑芝麻油炸後點綴金箔上桌，咬開芝麻球時便能感受到流沙餡的滑順質地。精選夢幻下午茶。(圖／玖尹餐廳提供)下午茶套餐部分有3款，其中集合餐廳經典菜色的「精選夢幻下午茶」包括鮑魚土雞粥伴豉油王雞蛋炒麵、富士雪山一口黑豚叉燒包、法國康弟芝士陳皮牛肉球、楊枝甘露。這裡的「楊枝甘露」非常特別，一共有3層，建議品嘗時由上而下分層品嘗，上層是芒果果泥混合柚子果肉，中層是幼滑的鮮奶奶酪、底層還藏著主廚別出心裁的巧思—黑松露風味的奶酪，是最華麗的完美ending。
【百變粵菜5】玖尹 新派粵菜翻玩傳統滋味
新派粵菜擺盤如洋派西餐，骨子裡什麼滋味，吃了才知道！十二月初試啼聲的「玖尹Royal Joying Soirée」，由台灣早期五大家族之一的「基隆顏家」第四代顏瓊姿打造，並找來五十三年資歷的港式點心主廚李一龍坐鎮，挑戰大家對傳統粵菜的想像。其集合港式茶樓、中式粵菜、餐酒館、Lounge Bar型態，從上午七點半營業至十一點，菜單一攤開近八十樣料理，企圖心驚人。層層釋出鹹甜滋味的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」，愈嚼愈順口。（168元／3個）（攝影／于魯光）「金牌麻香流口水雞」下層墊的東北涼皮，沾裹川味醬汁，滋味一點也不輸雞肉。（468元）（攝影／于魯光）半輩子都在幹廚房活的龍師傅，沒一樣經典粵菜能考倒他，雖然店內只推出一種燒賣口味，但他自信十足。「西班牙火腿松露燒賣」是將現剝蝦仁加上梅花肉打成肉餡，炊蒸後再鋪上西班牙火腿、松露。一口咬下，松露香氣撲鼻、燒賣鮮香與火腿的鹹鮮滋味慢慢在口中散開。另一道值得推薦的「煙燻鴨胸鵝肝葡萄乾核桃酥」口感酥鬆，內夾煙燻鴨胸、鵝肝，細細咀嚼感受內餡交融的滋味時，核桃奶香、葡萄乾酸甜釋出，相當美味。西式擺盤的「柚子醋丸蟹肉塔塔」，大玩中西食材創意。（468元）（攝影／于魯光）除了港點，「玖尹」的中菜揉雜了川、浙、台風格。「金牌麻香流口水雞」醬汁的配方來自於澳門唯一米其林二星川菜餐廳「風味居」，由主廚陳植強親自傳授。玉米雞燜煮時間得宜，肉質嫩滑爽嫩，以老干媽、花生醬、花椒油為基底調製的醬汁麻辣鮮香，讓人吃了口水直流、欲罷不能。品嘗「龍蝦海鮮湯佐泡泡脆米」時，先盛炸米入碗，再沖上熱湯，濃郁的海味，伴隨著酥香的炸米在口中化開，口感豐富。（988元）（攝影／于魯光）玖尹Royal Joying Soirée 地址：台北市中山區伊通街39號電話：（02）2508-2700