王偉勳
」 華人雞尾酒教父 王偉勳 Aki
名廚開店掀話題 現做義大利生麵是美味關鍵
繼推出義大利生麵冷凍宅配與快閃店後，在粉絲敲碗期待下，終於有了實體店面的PASTA & CO.，預計於5/24正式開幕。這間餐廳位於捷運松江南京站附近，是由待過紐約多家米其林星級餐廳的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所開設，主廚在義大利麵與義式料理中融入自己的創意與兒時回憶，試營運期間也獲得不少好評，當然新鮮製作的手工義大利麵尤為重要，而且除了可以現場品嘗、外帶美食，也可以購買生麵回家自己煮！可以看到麵條生成過程的製麵室，吸引大家好奇駐足。其實styletc記者尚未走進PASTA & CO.前，便透過玻璃窗看見裡頭師傅正在製麵的模樣，或從機器中接過麵條，或正在自製一顆顆「雞肉鴨肝慕斯餃」，經過手擀及製麵機製成的麵體目前共有八種，包括彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等，不只顏色繽紛，也各具造型與風味。「酸種番茄麵」。（390元）以有Q彈口感與嚼勁的義大利生麵製成的特色餐點中，融合開心果與起司、堅果香氣的「開心果青醬蜂巢麵」讓人驚豔，其麵體因為加入菠菜及有機螺旋藻粉，為蜂巢麵帶來天然翠綠色；而以酸種麵包概念發酵麵糰製成的「酸種番茄麵」，除了為經典番茄義大利麵注入新意，也因上頭放了一整顆炸至金黃的布拉塔起司特別吸睛，吃的時候將起司切開，與義大利麵一同入口更是美味。「酸甜烤雞」（左上起順時針，750元）、「青花筍凱薩溫沙拉」（350元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）、「義式炸餡餅」（200元）。有140坪的餐廳明亮寬敞，除了製麵室之外，亦可透過玻璃看見料理製程。當然各式料理也值得品嘗，因為Chef Timothy從小在美國紐約成長，他也將多款義式美食融入兒時回憶。例如「義式炸餡餅」（Panzerotti）是義大利中南部庶民美食，也是主廚小時候媽媽上班前為他準備的美國微波食品HOT POCKET，彷彿一整個披薩翻轉對摺再酥炸，沾上特調辣蜂蜜醬甜辣夠味；經典美式義大利家常菜「酸甜烤雞」，則以微稠酸甜醬汁裹覆香嫩烤雞腿，並加入自家醃漬的香蕉辣椒帶來獨特酸辣。另外，記者也特別推薦一款「青花筍凱薩溫沙拉」，同樣加了醃漬的香蕉辣椒，經過炭烤的青花筍口感爽脆、洋溢煙燻香氣，還拌入凱薩醬、焦糖培根與酥脆麵包丁，交織多重燻香與口感。「FLORAL WHISPER」（左起）、「SMOKED FASHION」、「OLD PARR NEW TOWN」。（皆290元）目前PASTA & CO.也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie，以及三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲五十大酒吧Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang）合作，在甜點部分，長得就像顆起司球、鹹甜有點捉摸不定的「莫扎瑞拉起司蛋糕」，使用奶油乳酪慕斯製作，內餡的紅心芭樂果凍為蛋糕帶出一絲清爽；佐餐調酒部分，使用麝香葡萄義式白蘭地融合柑橘油脂及茉莉花香氛，呈現酸爽滋味的「FLORAL WHISPER」；使用Liquid Art飲識液術的台灣五行瓶裝茶酒其中的「土」為基底，以龍舌蘭帶來迷人煙燻氣息的「SMOKED FASHION」；及以威士忌搭配希臘醃漬橄欖汁，呈現鹹甘平衡的「OLD PARR NEW TOWN」，都不妨一試。客人可以在市集購買各式食材、調味料，自己回家動手做。考量疫情，也提供餐點外帶，目前除了烤帕芙洛尼起司及BLT炸圓餅，其他餐點皆可點選，飲品外帶則限啤酒及FIZZY系列飲品。當然餐廳內的「義饗市集」也提供多款現做義大利生麵選購，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、松露製品、臘腸、火腿、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，來客也可以買好所需食材，回家自己復刻美味。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
話題餐廳PASTA & CO.試營運 每日製作新鮮義大利麵 選物市集一站購足
近期台北最具話題的新餐廳可說非「PASTA & CO.」莫屬，這是由曾在紐約多家米其林星級餐廳修業的美籍台裔主廚Timothy（呂學明）所打造，座落於松江南京商圈的旗艦店占地共140坪，包含新美式風格義大利料理餐廳、義饗市集、咖啡館與製麵室四大特色場域，Timothy預計以此為全新品牌起點，將來也有計畫到外縣市展店。餐廳將於5/6起展開試營運，5/24正式開幕。美籍台裔主廚Timothy。 （圖／莊立人攝）據styletc記者了解，雖然Timothy已是星級主廚，但PASTA & CO.的核心理念卻是提供價格親民、美味優質的新美式義大利料理，希望透過運用麵粉、蛋、水這三種材料，並以當代料理手法結合義式料理元素，呈現多款風味義大利麵與菜餚。有趣的是，品牌還強強聯手，與三屆世界調酒大賽冠軍及多次蟬聯世界、亞洲50大酒吧的Indulge Bistro創辦人Aki合作，推出六款可單飲也能輕鬆佐餐的開胃調酒；此外，也與人氣法式甜點1789 Café Pâtisserie攜手，創辦人暨主廚Cyrille特別打造結合美義元素的視覺系甜點，讓享用美食更有趣。緊鄰人行道的製麵室可透過櫥窗看到製程，讓消費者吃得更安心。 （圖／莊立人攝）彷彿小型選物店的「義饗市集」，可以選購店家自製生麵與精選醬料，在家動手做美味餐點。 （圖／莊立人攝）因為品牌主打新鮮義大利麵，除了使用杜蘭小麥粉、00號麵粉、雞蛋、水揉製麵糰，使麵體帶有Q彈口感與嚼勁，還加入天然食材賦予繽紛色彩，並經手擀及製麵機製成如彎管、蜂巢、水管、雞冠、麵餃、吸管、圓粗、鳥巢寬麵等八款麵體；而「義饗市集」則提供每日製作的新鮮義大利麵，另有麵包、起司、義大利進口橄欖油、酒醋、精選葡萄酒、新鮮黑松露、臘腸、Liquid Art飲識液術的瓶裝調酒等，讓客人可以一站購足所需食材。「雞肉鴨肝慕斯餃」（左上起順時針，410元）、「焗烤宮保彎管麵」（360元）、「鮮蝦番紅花鳥巢麵」（390元）、「紹興酒香脆皮豬肉卷」（790元）、「烤帕芙洛尼起司」。（240元） （圖／莊立人攝）那麼有哪些特色義大利麵值得嘗鮮呢？像主廚從自己愛吃的宮保雞丁發想的「焗烤宮保彎管麵」，就融合花椒麵包粉、香脆辣椒、烤花生、蒜酥等「宮保」元素，呈現麻香酸辣的川菜滋味；「雞肉鴨肝慕斯餃」則解構美國家常菜「瑪沙拉雞肉」，在自製麵餃中包入雞肉慕斯及鴨肝，搭配以義大利瑪沙拉酒及乾香菇烹製的醬汁，洋溢果香與蕈菇香氣；而使用大量蝦高湯與香草的「鮮蝦番紅花鳥巢麵」，則用地中海辣甜椒醬增添微酸微辣的滋味。此外還有不少創意小食與風味菜，例如「紹興酒香脆皮豬肉卷」（Porchetta）為源自義大利中部的傳統節慶料理，主廚以紹興酒醃製豬五花及小里肌賦予它亞洲風味，經過四天醃漬風乾再慢烤至金黃酥香，搭佐焦糖魚露醬以平衡肉卷的豐腴口感；而「烤帕芙洛尼起司」則以牽絲的半融起司搭配酸種麵包，以及帶有甜辣煙燻風味的自製哈里薩辣醬，這可是義大利街頭小吃吊掛起司炭烤麵包的優雅版。「焦糖『炸雞』閃電泡芙」（左，230元）、「莫扎瑞拉起司蛋糕」（250元）。 （圖／莊立人攝）當然前面說到了強強聯手，就不得不提1789 Café Pâtisserie所設計的甜點，像激似酥炸雞腿的「焦糖『炸雞』閃電泡芙」，以1789招牌的「海鹽焦糖閃電泡芙」沾裹太妃巧克力，讓表面附著玉米片及烤麵包碎，入口香甜微鹹；而「莫扎瑞拉起司蛋糕」則使用奶油乳酪慕斯、羅勒葉等，打造宛如莫札瑞拉起司的外觀，內餡層次包含紅心芭樂果凍、草莓奶油、維也納海綿蛋糕，酸香不膩。「AURA OF SPRING」（左起，250元）、「AMBRA」（200元）、「VIOLA」。（200元） （圖／莊立人攝）而與Indulge創辦人王偉勳（Aki Wang），及旗下Liquid Art飲識液術調酒師Stanly Yang合作的開胃調酒，選用義大利酒融入在地香草、香料、水果風味，例如以單一莊園葡萄酒製成的香艾酒搭配檸檬香蜂草，調製清爽酸香的「VIOLA」；或以甘味香艾酒佐芳香萬壽菊，傳遞酸甜花果香的「AMBRA」；還有以琴酒為基底融合黑櫻桃、佛手柑、梔子花香氣與蝶豆花色彩的「AURA OF SPRING」。也藉此傳遞義大利餐酒文化的態度與生活體驗，讓用餐氛圍更愉悅放鬆。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【華人雞尾酒教父4】連續三年台灣最佳酒吧 新計畫要「點亮台灣」
「INDULGE無論是入選米其林，還是獲得世界前五十、亞洲前五十酒吧，我們都是台灣第一個得到殊榮的『餐酒館』。『世界最佳酒吧』由五十八國的五百一十位酒業專業人士及前往消費過的調酒迷，以投票共同評選！」Aki說，INDULGE能得到全球最具權威的機構認定「超屌」！他還要努力讓排名再往前。餐酒館的經營，由餐還是酒當家？「我步調比較快，就負責去找新東西，另一組團隊將台灣特色食材融入料理。」Aki自豪地說，「很多人都說Aki你好棒，好多夥伴都跟你十幾年。其實我以前脾氣也不好，還曾經把分不出東西有沒有壞掉的同事踹進冰箱裡，現在就會去旁邊洗杯子，洗一洗就平靜了。」跟了Aki三年的INDULGE員工Ellen說：「Aki告訴我『服務』比『技術』更重要，這三年下來我深有感觸，一模一樣的酒，客戶不會有感覺，但服務能否打動客人，當下就見真章。」「生牛肉肉塔」兼具美觀及美味。（攝影／鄭清元） 今年也獲得「亞洲前五十酒吧」的AHA Saloon，由知名調酒師尹德凱負責領軍，他和Aki認識十幾年，覺得Aki很厲害，又會照顧朋友。INDULGE每年都會更換部分菜單及酒單，最新的計畫是「點亮台灣」。「我想要把發生過的記憶傳遞給別人，把客人帶到自己的記憶氛圍，嚐到當下的感動，還覺得很棒。」Aki說，他將可食用的特有蕨類入菜入酒，要向饕客介紹這片土地；也打造一款烏龍茶為基底的「茶利口酒」，搭配特殊設計瓶身，預計二○二○年在歐美上市。此外，今年Aki協助全台伯朗咖啡館改造成餐酒館，同時也和其他餐廳合作設酒吧，「你擔任噶瑪蘭品牌顧問，又當其他酒廠顧問，沒關係嗎？」本刊記者驚訝，「他們又沒要求我簽競業條款，可能是我比較特別吧哈哈！」Aki放聲大笑。也是，能當「教父」的只有一個。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【華人雞尾酒教父3】雞尾酒比賽關卡重重 常客資助順利開店
在國際大賽裡磨練成長的Aki，對於賽事仍記憶猶新，「一開始有盲試（試喝答酒名）、有筆試（雞尾酒歷史），考速度、餐與酒如何搭配，最後考服務，講解酒的背景及特色。」Aki說，「最刺激的是和對手合作，兩人生活背景不同，非常考驗臨場默契。」「酒商會出機票和住宿費，但生活費、調酒的工具等耗材都要靠自己。某次團隊合作時，對方還在想，我動作比較快，先把地瓜元素加進去，結果歐洲人『哇』非常驚豔，因為甜味和香氣與烈酒很搭。」24節氣調酒之「大寒」。 得過太多次冠軍，「台灣的酒吧不知道薪水該給多少！」他覺得自己像匹孤狼，遊走各地。「某次父親心肌梗塞，剛好我在台灣，就和媽媽一起去廟裡拜拜，之後他才脫離險境。」就這樣，浪子思念起故鄉，也想為台灣這片土地多做些什麼。「當時有位常客，從我十九歲時，我就認識他了。他問我想不想自己開店。這麼多年來，我一直在別人架的『舞台』上，有開店的機會我當然願意。」為了和台灣其他上千家酒吧中作出區別，Aki找來歷經多間國際級五星級飯店洗練， 獲得多張米其林名廚專業授課證書的Sam。一起打造「餐酒館」，提供在地美酒及美食。INDULGE的團隊都是對未來有抱負的年輕人。二○一○年間，Aki花了六百五十萬裝潢的餐酒館INDULGE，在市區靜巷裡開幕，雖有調酒冠軍光環，仍苦熬了三年。「真是慘澹經營，試賣的前六個月，四個人沒休過一天。後來靠口碑和陸續得獎而受到注目，生意才慢慢上軌道。」更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【華人雞尾酒教父2】三屆世界雞尾酒冠軍 苦學苦練人生不僥倖
目前Aki的調酒師身分及餐酒館的頭銜一堆，最霸氣就屬「華人雞尾酒教父」，「我是松山高中第一屆體保生，韌帶斷掉、家裡破產，國中畢業就開始工作，一天兼三份職，為了多賺一點錢。」Aki當年在酒店工作時，一開始送菜，然後偷學切水果、偷背雞尾酒酒單，「如果想要增加薪水就賣酒瓶，空酒瓶可以賣給業者裝新酒，客人要我多喝幾杯才願意給，只好卯起來喝。」當時可說是遊走酒店內外場的Aki，怎都沒有變壞呢？「要付房租和生活費，還要拿回家，我又不抽菸，有時間不如拿來賺錢。」Aki苦笑。Aki開啟調酒人生時，歐美酒廠也才開始重視調酒市場，到了二○○三年國際組織「雞尾酒傳說」（Tales of The Cocktail）成立後，全世界才掀起調酒風潮，「台灣調酒市場成長更晚，二○一○年環境才變好。」24節氣調酒之「清明」。十九歲得到第一座世界調酒冠軍後，Aki跟著女友回日本，對未來仍迷惘。「當時日本師傅問我想不想做一輩子，我還在思考，他穿著木屐的腳就狠狠地踹過來，我只能趕快說『想想想』。」只待了一年又回到國內發展，二十一歲拿到第二座冠軍、二十六歲獲得第三座世界冠軍，他才決定要做這行。受波蘭酒商邀請，越洋去歐美流浪。「我從倫敦到紐約要入境時被攔下來，因為洗杯子洗到指紋都沒了，只好等同事來海關保我！」Aki笑談往事。24節氣調酒之「夏至」。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【華人雞尾酒教父1】世界酒業人士六千萬人 台灣王偉勳排第七十七名！
全球的酒業從業人員逾六千萬名，世界酒業百大最具影響人物日前剛剛出爐，唯一的華人就是台灣的王偉勳（Aki），他有一堆國際得獎頭銜，被外界封為「華人雞尾酒教父」。「每到一個國家，我學的第一句當地語言就是『謝謝』。」Aki十九歲就得到調酒冠軍，接著又在各國發展過，創辦餐酒館INDULGE。他靠著將台灣食材入酒入菜說故事，讓INDULGE成了國際知名酒吧。Aki今年九月也有個像大選口號的大計畫，就是「點亮台灣」！INDULGE店內氣氛沉穩，令人放鬆。 「我原本叫Jason，昔日一位經理說，我又不『節省』，他覺得我有秋天的感覺，就叫我Aki（日文「秋」）。剛好當時我的日籍女友姓『秋山』，Aki這名字就跟了我二十幾年。」一打開話匣子，Aki滿口都是故事。對Aki而言，從調酒到開餐廳，絕對不是因為「熱情」，「那是行銷術語，騙人的，花這麼多時間去做而不覺得累，那叫『天賦』，是老天爺告訴我『這是你喜歡』，我覺得很屌！」因為喜歡，Aki不累，他每天只睡三到五個小時，不進公司時，就走遍台灣二百六十八個茶園、二十個縣市，到處找茶、找季節性食材。「南投鹿谷的凍頂烏龍茶很棒，乳酪是『慢慢弄』自製的，還有梅雨季節的桂竹筍，都很特別。台灣二十四節氣明顯、開車三十分鐘就能看到海，這些『驕傲』，我想讓全世界看到。」除了食材，Aki負責的INDULGE，是台灣最早拿到「世界飲食與道德永續獎」的餐廳，只用台灣食材、不提供塑膠製品，他覺得要有人起頭才能推動。更多精采內容，詳見最新出刊279期《周刊王》和2165期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌僅需「旺透價39元」，2019/08/14起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/